Как понять что баклажаны готовы
Способы правильной жарки баклажанов для разных целей
Баклажан — универсален. Он готовится множеством способов, превращаясь то в хрусткие чипсы, то в нежнейший по структуре соус. Любая кухня мира охотно их признает и использует в разных блюдах.
Самое простое — пожарить синенькие. Учесть несколько нюансов — и можно разнообразить блюда до бесконечности.
Главная проблема с баклажанами, за которую их недолюбливают адепты здорового питания — количество масла для жарки. Слоистая структура баклажана впитывает в себя масло, как губка, столько же по объему, сколько занимает каждый кусочек. Но если подготовить овощи верным способом, можно спасти здоровье и фигуру, превратив синеньких в диетическое нежное блюдо.
Как подготовить баклажаны для жарки?
Овощи моют, подсушивают полотенцем и режут необходимым для запланированного блюда способом. Кусочки раскладывают на полотенце, присыпают солью. Примерно через четверть часа из них начнут выделяться капли влаги, которую нужно собирать бумажными полотенцами. Затем кусочки перевертывают и снова присыпают солью, дожидаются капель и снимают их. Отжатые таким способом баклажаны вбирают вдвое меньше масла.
Как подготовить баклажаны для рулетиков под начинку?
Ровные тонкие ломтики, которые послушно свернутся в рулет, можно нарезать овощечисткой-экономкой.
Кончики баклажанов обрезают, удаляют тонкий слой шкурки, проведя овощечисткой вдоль, а затем распускают плод в длинные тонкие пластинки.
Для рулетов годятся плотненькие баклажаны узкой формы, если они толстые, их проще разрезать ножом.
Из пластинок удаляют влагу. Затем на разогретой сковороде (тут подойдет и сковородка-гриль) в растительном масле ломтики обжаривают, пока не подрумянятся и не станут мягкими.
Готовые баклажаны аккуратно перекладывают на тарелку.
Для начинки в рулеты подойдут:
Достаточно пары чайных ложек начинки, чтобы свернуть вкусный и аккуратный рулет.
А если ломтиками?
Проще простого! Кружочки баклажанов в сантиметр толщины избавляют от влаги, обваливают кусочки в муке и обжаривают до корочки с обеих сторон.
Можно сделать панировку поплотнее: обвалять в муке, яйце и вновь муке. Обжаривают, украшают зеленью и посыпают сушеным чесноком.
Запекаем на решетке
Ломтики лучше сделать потолще, сантиметра в полтора. Затем из них удаляют лишнюю влагу, смазывают маслом и готовят на решетке на углях. Насколько готовы баклажаны, легко определить, если проколоть их ножом.
Если баклажаны готовят для фарширования или будущего баба-гануша, каждый овощ разрезают пополам вдоль, кончиком ножа прорезают мякоть сеточкой и запекают половинки в духовке или на решетке для гриля. Затем мякоть извлекается ложечкой, смешивается со всеми остальными компонентами и возвращается обратно в баклажановую лодочку. Если полить такую соусом, можно получить блюдо, как в лучшем ресторане.
Баклажановые стейки
Для ценителей роскоши и знатоков лучших тенденций не секрет: овощные стейки — писк ресторанной моды последних дней. В стейки превращают цуккини и цветную капусту, баклажаны и даже репку.
Баклажаны нарезают длинными толстыми (до двух сантиметров) ломтями, удаляют из них лишнюю влагу и обжаривают с обеих сторон. Затем ломтики покрывают тонким слоем тертого сыра с томатным соусом, отправляют в духовку (заранее разогретую до 180С) и запекают минут 10-15, пока не расплавится сыр.
Баклажаны вкусные, полезные, а самое главное — этот овощ никогда не приедается. Он приятно разнообразит ежедневный рацион, поэтому стоит купить парочку уже сегодня, чтобы устроить дома небольшой праздник.
Как узнать, что баклажаны уже пожарились?
Не все любят жареные баклажаны из-за одной особенности: они как губка впитывают масло и становятся жирными.
Поэтому лучше их жарить на сковороде с антипригарным покрытием с минимальным количеством масла, припекать, а также дать постоять, если они из холодильника, холодные баклажаны впитывают масло еще больше и быстрее.
Время жарки баклажан зависит от объема. Я часто жарю маленькие баклажанчики по 10 сантиметров и меньше, такой сорт, чтобы не лопались при жарке, надрезаю вдоль, с двух сторон не более четырех минут, по паре минут на каждую сторону.
Порезанные кружками баклажаны жарю примерно также. Если они в масле, то становятся румяными, если припекаются, то просто схватывается верхняя поверхность, цвет не становится таким золотистым. Для верности готовность баклажана можно определить острием ножа, он становится очень мягким.
Это весьма популярное блюдо. Оно готовится просто, а получается очень вкусно. Сначала для удаления горечи посолим и оставим на полчаса баклажаны. Этот овощ даст сок, а вместе с ним выйдет горечь. Теперь порежем баклажаны на кружочки. Их толщина около 3 мм. Режем, срезав плодоножки, прямо с семечками внутри и кожицей. На сковороду хватит одного баклажана. Это получится одна порция. Отжимаем кружочки баклажанов и обваляем их в муке с двух сторон. Берем большой зубчик чеснока и давим с помощью чеснокодавки либо режем ножом.
Жарим, подлив растительное масло, выложив обваленные в муке кружки баклажанов, на среднем огне. На каждой стороне жарим, посолив, по 4 минуты и переворачивая. Определяем степень готовности нашего блюда. В результате такой жарки наши баклажаны стали золотистыми (но не коричневыми) и мягкими. Если они белые, значит, еще недожарены. Теперь наши баклажаны готовы. На каждый кружок положим чеснок, добавим майонез и помидоры.
Баклажан — вкусный и полезный овощ. Из него можно приготовить множество блюд: просто пожарить, добавить в овощное рагу, приготовить холодную закуску. В любом случае баклажаны следует обжаривать. Предварительно многие хозяйки замачивают этот овощ в воде, чтобы вышла горечь. Однако, если баклажаны молоденькие, то можно не замачивать.
Чтобы баклажаны быстрее приготовились, нужно их посолить и оставить на какое-то время, чтобы они дали сок. А дальше обжаривать на растительном масле. Когда баклажаны приобретут золотистый оттенок и станут мягкими — это значит, что они готовы.
Как понять, что баклажаны пожарились?
Как узнать, что баклажаны уже пожарились?
Обычно, пожарились баклажаны или нет, я проверяю вилкой, если мягкие, то готовы. Да и на вид можно определить, они немного теряют форму при поджаривании и цвет конечно.
Так выглядят сырые баклажаны:
А так, когда они уже пожарились:
А так в самом процессе жарки:
Баклажаны свверху такой интенсивной окраски, темной, но внутри овощ бело-зеленоватый, как кабачок, а не темно-фиолетовый.
Поэтому степень готовности баклажанов смотрим как и у обжаренных кабачков.
Они не только должны потемнеть, показывая, что да, обжарка прошла. Внутри баклажаны могут быть сырыми, если их тут же снять, поглядев лишь на золотистую корочку мякоти.
Баклажан должен немного потерять в плотности, поэтому протыкайте вилкой или зубочисткой. А сама кожура перестать быть такой плотной.
Поэтому не жарьте на сильном огне сразу, кабачок запечется сверху быстро но и все, а начнете его дожаривать, будет сильно коричневый тогда.
Для жарки сразу на сильном огне нарезайте слайсы тогда очень тонкие.