Как понять что кофе в турке готов
Как правильно варить кофе в турке на плите
Многие ценители ароматного напитка задаются вопросом, как варить кофе в турке на плите. Он приобрел необыкновенную популярность в нашей стране. Сложно себе представить утро без чашечки этого бодрящего напитка. Тем не менее, его приготовление требует знания отдельных тонкостей. Зерна необходимо правильно смолоть, а затем особым способом приготовить.
Как правильно сварить кофе в турке дома
Сначала нужно приобрести особую емкость. Медь быстро набирает требующуюся температуру, медленно остывает и предоставляет возможность приготовления наиболее выдающегося по своим вкусовым качествам напитка.
Для того чтобы знать, как сварить кофе в турке, стоит также обратить внимание на ее форму. Самая лучшая емкость сужается у горлышка для того, чтобы аромат не испарялся вместе с паром. По размерам она не должна быть излишне большой или маленькой. Желательно рассчитать так, чтобы готовить не менее двух чашек для полноценного завтрака.
Варят как на газовой, так и на электрической плите. Важно лишь соблюдать условие медленного прогревания зерна. Оно необходимо для полноценного выделения кофеина и ароматических экстрактов.
Как смолоть зерна
Для понимания того, как готовить вкусный кофе в турке, нужно обязательно учитывать особенности его помола. Расчет следует вести из количества секунд, на протяжении которых работает мотор кофемолки.
Получают следующие виды:
Требуется уточнить также, как правильно заваривать кофе в турке дома. Вне зависимости от степени помола желательно начать готовить полученное сырье в течение ближайших пяти минут. Иначе вкусовые качества напитка значительно пострадают.
Нужное количество воды
Обязательно следует рассчитать объем жидкости для получения наиболее удачного вкусового и ароматического сочетания. Для того чтобы экстрактировались все элементы кофе, требуется добавить воды не менее, чем до сужения горловины турки. Варящийся напиток должен поменьше соприкасаться с наружным воздухом.
Необходимо также проследить за тем, чтобы жидкость не убежала при закипании. Поэтому опытная хозяйка не только отмеряется нужный объем воды, но и руководствуется жизненным опытом.
Идеальная температура
Вареный кофе в турке требует соблюдения определенного температурного режима. Он желателен для того, чтобы из зерен выпарились все необходимые вещества. Но они не должны разрушиться под воздействием слишком агрессивных влияний. Лучше также избежать перехода в раствор дубильных соединений, придающих грубый вкус и лишающий напиток аромата.
Поэтому для получения самого вкусного кофе нужно добиться температуры в 95 градусов и следить за тем, чтобы он не кипел.
Как узнать о готовности
Очень важно точно определить момент, когда напиток потребуется убрать с плиты. Необходимо смотреть, чтобы жидкость не пролилась или не поднималась над горлышком.
Нужно также заметить, когда образовавшаяся пена начнет двигаться вверх и вовремя снять емкость с огня, дождавшись возвращения шапки в исходное положение. Процесс повторяется три раза.
Для того чтобы знать, как правильно варить кофе в турке дома, следует помнить об одном из главных правил: торопиться здесь не стоит. Желательно проварить зерна подольше.
Необходимо также смотреть за тем, чтобы пенка не нарушала свою целостность, предотвращая контакт напитка с воздухом. Затем кофе оставляют на две минуты и подают на стол.
Лучшие рецепты
Какой способ приготовления кофе в турке станет самым интересным, каждый его любитель решает для себя сам.
Нужно лишь учитывать ряд обязательных правил:
По-турецки
Способ приготовления напитка является самым популярным в любой стране мира. Для него необходимо взять десять граммов кофе мелкого помола.
Заливают достаточным количеством воды, добавляют сахар, а затем ставят томиться на плиту.
Когда пленка поднимается к горловине, емкость убирают, давая шапке осесть. Процедуру повторяют троекратно.
По-арабски
Берут 60 г. смолотых зерен, добавляют нужный объем жидкости, а затем помещают на плиту, немного убавив газ.
После подъема пенки емкость убирают с огня, тщательно перемешивая ее содержимое. Повторяют трижды, причем при последнем разе добавляют кардамон и корицу, по два грамма каждой специи.
По-бразильски
Рецепт не так широко известен в нашей стране. Поэтому стоит подробнее описать все этапы приготовления напитка. Воду предварительно необходимо пропустить через бумажный или матерчатый фильтр.
Затем ее ставят на плиту. После закипания присыпают 60 г. молотых зерен и дожидаются подъема шапки. Трижды турку убирают и снова фильтруют напиток. При подаче к столу можно добавить молока.
По-венски
Для австрийского способа приготовления нужно запастись свежими сливками. Берут 40 г. свежеразмолотых зерен, заливают жидкостью, а затем готовят традиционным образом. Потом присыпают 40 г. сахарного песка, тщательно перемешивая содержимое турки.
После готовности в чашку помещают 60 г. сливок высокой жирности, взбитых заранее, а потом перемешивают жидкость. Выпивается напиток сразу же после подачи на стол.
По-варшавски
Польский рецепт приготовления отличается тем, что для него следует иметь 200 мл. топленого молока.
Его нагревают в турке, после прибавляя 40 г. свежесмолотого кофе. Перемешивают, присыпают 3 г. ванилина, томят на плите. При появлении пенки емкость снимают, дают шапке осесть, а потом снова ставят на конфорку. Проторяют трижды.
Наливают в прогретую чашку, сверху посыпают тертым миндалем.
С молоком
40 г. молотого кофе смешивают с 10 г. сахара, перемешивают, засыпают в турку. Заливают молоком, ставят на медленный огонь.
При образовании пенки снимают с плиты, дают ей опуститься, а затем возвращают на конфорку. Процедура выполняется троекратно без перемешивания. После готовности дают отстояться не менее двух минут, посыпают тертым шоколадом. Подают к столу в прогретой чашке.
С пряностями
Чаще всего используются:
Берут 10 г. свежеразмолотого кофе, присыпают к нему 3 г. сахара, 5 г. выбранной специи или смеси пряностей.
Ставят на плиту, прогревают, а после заливают достаточным количеством воды. Ждут образования пленки. Трижды снимают с огня, переливая в другую емкость и давая ей опуститься. После готовности наливают в теплую чашку и подают к столу.
С коньяком
Ближе к вечеру можно побаловать себя особым напитком.
Для его успешности требуется учитывать следующие условия:
10 г. кофе элитного сорта смалывается непосредственно перед варкой, а затем фильтруется через мелкое сито. Все так же, не вынимая из него, заливают желательным количеством воды. Ставят на огонь.
После готовности добавляют полторы столовых ложки коньяка и настаивают в течение минуты после добавления сахара.
Чем можно заменить турку
Если по какой-либо причине в доме нет турки, ее разрешается заменить на другую посуду.
Для того чтобы уточнить, в чем варят кофе на плите, можно сказать, что чаще всего применяются:
Учитывая необходимые правила приготовления излюбленного всеми ароматного напитка и зная наиболее интересные рецепты, можно доставить себе и своим близким истинное удовольствие не выходя из дома.
Главное учитывать то, что кофе должен быть самого высокого сорта. Помол зерен нужно осуществлять непосредственно перед приготовлением, а пенке давать подняться не менее трех раз.
Если соблюдать все правила, то день начнется самым приятным образом, а прекрасное настроение сохранится до самого вечера.
Вне времени и моды: самый полный гид по приготовлению вкусного кофе в турке
Удивительно, но факт: несмотря на то что в XXI веке появилось огромное количество способов приготовления кофе, большинство кофеманов выбирает для дома не навороченные аэропрессы или пуроверы, а ее – старую добрую джезву.
Почему древнейший сосуд для приготовления кофе не спешит уступать место современным кофеваркам и как варить по-настоящему вкусный кофе в турке – читайте в этой статье.
Турка, джезва, ибрик? Выбираем правильную посуду
Первый ковшик с ручкой, предназначенный для того, чтобы сварить кофе на костре, появился еще в начале прошлого тысячелетия, вскоре после своих предшественников – громоздких кувшинов, или ибриков. Придумали его арабские кочевники, перегонявшие скот на большие расстояния: легкие медные или бронзовые ковши не занимали много места и не ломались в дороге. Технологически современные джезвы недалеко ушли от своих «предков»: поменялся только внешний вид и изменился материал изготовления.
С одной стороны, кофе в домашних условиях можно сварить и в небольшой кастрюльке, но для приготовления по-настоящему вкусного напитка лучше использовать подходящий сосуд.
Форма
Классическая джезва имеет конусовидную форму с широким дном и постепенно сужающимся горлышком. Такая форма оптимальна, так как позволяет снизить доступ кислорода к кофе и сохранить его ароматические вещества.
Но есть варианты: например, из глины часто делают шаровидные джезвы с узким горлышком, а из нержавеющей стали – полностью прямые.
Материал
Медь. Традиционно джезвы делали из кованой меди сразу по нескольким причинам. Первая причина – это теплопроводность металла. Медь отлично распределяет тепло со дна по стенкам, а кофе прогревается равномерно и достаточно быстро, сохраняя свой аромат. А вторая – это доступность материала. Во времена, когда кофе только начал свой победоносный путь к сердцам людей, именно медь и ее сплав с оловом (знакомый нам под названием бронза) были самыми распространенными металлами.
Медные джезвы часто выбирают любители аутентичности и кофейных церемоний в восточном стиле.
Сталь. Стальные джезвы начали выпускать в XX веке, и по своему виду они больше всего напоминают пресловутую кастрюлю с ручкой. Хороши они своей неприхотливостью: можно ронять, брать в поход, подвешивать над костром – нержавейка все стерпит. Но, увы, кофе в стальной турке будет посредственный. Виновата все та же теплопроводность металлов: сталь нагревается медленней и тепло по стенкам сосудов распределяется хуже. Да и классическую зауженную форму железу придать сложнее.
Зато стальные джезвы прекрасно подойдут тем, кто пьет кофе раз в месяц, а в остальное время разогревает в турке кашу или варит яйца на завтрак. Удобно и практично.
Алюминий. Еще более неудачный вариант для приготовления хорошего кофе. Оправдать мы можем только туристов-походников: когда каждый грамм веса рюкзака важен, а рассвет на природе без чашки кофе считается провалом века, алюминиевую турку покупать можно. В любом другом случае – нет.
Стекло. Стеклянные джезвы, без сомнения, очень красивы на вид, но даже жаропрочное боросиликатное стекло довольно хрупкое. Плюс таких джезв – возможность наблюдать за процессом. Минус – стекло быстро, но не слишком равномерно нагревается, поэтому кофе может выйти пережженным.
Керамика. Такие турки очень красивы, разнообразны по форме, цвету и размеру. Глина достаточно медленно нагревается, зато делает это очень равномерно (если, конечно, вам попалась джезва от хорошего керамиста). Но керамика – это всегда вариант для дома. Глиняные джезвы тяжелые и хрупкие, в поездку их с собой брать не стоит.
Размер
У любителей кофе есть негласное правило: объем джезвы должен соответствовать одной порции кофе. Большие турки тоже производятся и продаются, но они подходят только для моментов, когда кофе варится на компанию. Одну порцию в них сварить можно, но жидкость внутри не будет достигать сужающегося горлышка, из-за чего не сформируется правильная «шапочка» из пены, запирающая вкусоароматические вещества внутри напитка.
Правильный кофе – вторая половина успеха
Джезву выбрали, а что дальше? Конечно, выбираем подходящий кофе. На самом деле для приготовления в турке подходят любые зерна. В джезве можно готовить и арабику, и робусту, и смеси – все зависит исключительно от личных предпочтений каждого. Для ежедневного употребления подойдут насыщенный бразильский кофе или фруктовая кисловатая «эфиопия».
Гораздо большее значение для приготовления вкусного кофе в турке имеют степень обжарки и помол зерен. Вопреки популярному мнению о том, что кофе по-восточному готовится из зерен темной обжарки, самый богатый природный вкус дают светлая и средняя обжарка. Если вы на «темной стороне» (и не любите кислинку), лучше выбирать классическую венскую обжарку, при которой кислоты из зерна уже уходят, а горечь еще почти не ощущается.
Еще более важный фактор для турки – это помол. Для джезвы принято использовать кофе сверхтонкого помола – в пудру или в пыль. Во-первых, такова традиция, пришедшая к нам с Востока, а именно из Турции. Во-вторых, такой помол обеспечивает максимальную площадь контакта воды с частицами кофе и, соответственно, наилучшую экстракцию (подробнее об экстракции и степенях помола кофе читайте в нашей статье).
Готовим правильно: все секреты о кофе в турке
Самый правильный рецепт
Начнем с того, что абсолютно правильного рецепта приготовления кофе в турке не существует, поскольку вкусы у всех разные: кто-то любит сладкий густой кофе, похожий на съедобную нефть, кто-то предпочитает кофе с пряностями, а некоторые любят горчинку. Но есть рекомендованные базовые пропорции, с которыми можно «играть» в зависимости от вашего вкуса.
Классический рецепт предполагает соотношение 1 к 10 (10 г молотого кофе на 100 мл воды или 20 г на 200 мл). Если переводить в чайные ложки, то в 1 ложке помещается 4–7 грамм кофе в зависимости от наличия или отсутствия «горки».
Молотый кофе необходимо засыпать в сосуд, залить холодной водой (в Турции бариста часто упрощают процесс и ускоряют экстракцию, заливая сразу горячей водой) и поставить на плиту, выбрав самый медленный огонь. Перемешивать кофе стоит только в самом начале, а вот после того, как над напитком образовалась плотная «шапочка» из частиц кофе, углекислого газа и ароматических масел, трогать его не надо. Если из-под шапки появилась струйка напитка, значит, кофе готов и собирается сбежать: можно снимать его с огня. Кофе из керамической джезвы рекомендуется разливать сразу, так как керамика дольше остывает и напиток может начать горчить. Металлические или стеклянные джезвы разрешается оставить на несколько минут на выключенной плите, чтобы гуща осела на дно.
Если соблюдать эти нехитрые правила, можно получить ароматный вкусный кофе. Но есть возможность его еще и улучшить.
Простые и проверенные лайфхаки для приготовления самого вкусного кофе в турке
Доводите кофе до появления пены только один раз. Популярная в советское время идея о том, что кофе для наилучшего вкуса и крепости нужно нагревать три раза, не имеет под собой никакого обоснования. Это даст переэкстракцию: напиток действительно станет очень крепким, но при этом слишком горьким, жженым и пустотелым.
Несколько кристалликов соли, добавленных в самом начале приготовления, могут помочь раскрыть вкус напитка. Во-первых, ионы натрия блокируют вкусовые рецепторы, реагирующие на горький вкус, «переключая» восприятие на соленый. Во-вторых, соль в принципе является усилителем вкуса (пожалуй, самым древним и самым популярным в мире).
Смотрите, как правильно добавлять соль в кофе, не испортив его вкус:
Вода важна не меньше, чем качественные зерна. Если очень коротко, то идеальная вода должна обладать следующими характеристиками: нейтральным pH, кальциевой жесткостью около 68 мг/л, общей щелочностью 40 мг/л, содержанием натрия 10 мг/л и TDS 150 мг/л. Более подробно о том, как выбирать воду для кофе, мы писали в нашей статье.
Нагретая заранее чашка усилит аромат кофе. В кофейнях чашки нагреваются кофемашинами, но в домашних условиях достаточно ополоснуть посуду кипятком, а затем перелить напиток из джезвы.
Специи и подсластители способны спасти даже самый неинтересный и скучный кофе, достаточно добавить их при готовке. Смесям арабика + робуста и чистой робусте пряностей нужно чуть больше, чем чистой арабике, так как робуста обладает не слишком приятными землистыми нотками. Дорогие сорта арабики лучше всего оставить без каких-либо добавок, чтобы добиться максимального раскрытия природного вкуса.
В идеале перемалывать кофе надо непосредственно перед тем, как варить: так сохраняется большинство ароматических веществ. Зерна на 1–2 порции можно перемолоть сразу со специями (но кофемолку после этого необходимо тщательно вымыть).
Что, зачем и как добавлять к кофе в турке
Джезва считается самым экспериментаторским способом приготовления кофе. Почти все другие методы тоже позволяют добавлять пряности или сахар, но уже когда напиток находится в чашке. В турку, напротив, принято добавлять что-либо в самом начале. Это, с одной стороны, дает довольно большой простор для творчества, а с другой – если автор напитка переборщил с дополнениями, кофе будет испорчен.
Подсластители
Сахар в турку закладывают сразу. Для придания более карамельного вкуса его расплавляют на небольшом огне, а затем уже добавляют кофе и воду. Либо подогревают смесь сахара и кофе, а потом заливают водой.
Несмотря на многочисленные устрашающие, но совершенно антинаучные истории о том, что нагретый мед канцерогенен, добавлять его в кофе и даже варить их вместе в турке, конечно же, можно. Более подробно про возникновение мифа о вреде нагревания меда мы уже писали в отдельной статье, но не грех напомнить: оксиметилфурфурол (ОМФ), которым пугают пользователей интернета адепты аюрведы и некоторые СМИ, есть во всех продуктах, в которых сахара в присутствии кислот проходят термообработку (это, например, все варенья и джемы). Другое дело, что при нагревании мед теряет часть полезных качеств, но в кофе его добавляют все же не ради них, а ради сладости и вкуса.
Пряности
Хотя исторически пряности попали в кофе почти случайно (как способ скрыть запах залежалых и испортившихся зерен), представить себе кофе по-турецки без них теперь невозможно. Самое главное правило приготовления кофе со специями: лучше недоложить, чем переложить.
Корица – наиболее популярная из всех «кофейных» специй мира. Добавляют ее ради мягкого сладковатого привкуса и согревающего эффекта. Можно бросить в турку целую палочку: будет не только вкусно, но и красиво. Впрочем, молотая корица ничем не хуже. Стоит помнить, что истинная шри-ланкийская корица обладает мягким вкусом и ароматом, а популярная дешевая китайская корица, или кассия, более терпкая и резкая.
Кардамон – острый, чуть сладковатый, самый «восточный» по ощущениям (что неудивительно, ведь арабы его начали добавлять в кофе еще в Средние века). Для достижения максимального вкуса достаточно 1 раскрытого плода.
Имбирь – звезда «зимнего» кофе, не просто согревающий, а жгучий, способный восстановить силы после долгой прогулки и улучшить состояние во время простуды. Много его добавлять не стоит: сильный яркий аромат может перебить запах и вкус кофе.
Смотрите, как мы это делаем:
Мускатный орех принято добавлять совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Не только потому, что он обладает выдающимся терпким вкусом, но и из-за его собственных тонизирующих свойств. Он идеален для бодрящего утреннего кофе.
Черный перец считается универсальной приправой (и для супа, и для мяса, и для кофе), дает выраженный вкус и тепло, но в то же время не вызывает сильной остроты. Горошины черного перца еще и идеальные компаньоны для любых других специй: их можно добавлять вместе с корицей, кардамоном, имбирем, мускатным орехом, ванилью и др.
Апельсиновая цедра не пряность, но очень частая добавка. Со свежего апельсина необходимо срезать небольшой кусочек цедры без альбедо (белой части). Цедра варится вместе с кофе, придавая ему яркий аромат и легкий сладковатый привкус. Можно также использовать мандарины и другие виды цитрусовых.
Еще больше информации о пряностях – в нашей статье.
Что можно добавить в готовый кофе?
Апельсиновый сок очень популярен как летняя освежающая добавка в кофе, придающая напитку легкий бодрящий привкус. Профессионалы предлагают два варианта приготовления: либо смешать сок с водой и варить кофе на этой смеси, либо налить сок в уже готовый напиток (что немного его охладит, зато добавит полезных веществ – витаминов и антиоксидантов).
Выбирайте любой из двух рецептов кофе с апельсином:
Лимон – традиционная итальянская добавка в кофе, ведь именно из Италии к нам пришел рецепт кофе «Романо» – эспрессо с 5 мл свежевыжатого лимонного сока. Если вы приготовили кофе в джезве, можете положить в него лимонную дольку или выжать в напиток сок. Кислый освежающий привкус немного непривычен, зато такой кофе отлично бодрит и заряжает энергией, повышает концентрацию и память.
Мята и мелисса считаются добавками на любителя. Мол, они заглушают истинный вкус кофе и придают слишком явный оттенок ментола. С другой стороны, 1–2 листика мяты, брошенные в чашку с готовым напитком, способны немного снизить воздействие кофеина за счет своего успокаивающего эффекта.
Сиропы – одновременно и подсластитель, и вкусоароматическая добавка. Существует огромный выбор – от традиционных ореховых и карамельных до сиропов со вкусами фейхоа, бананов и ликера «Блю Кюрасао». Не стоит ждать от них полезных свойств, они меняют только вкусовые качества кофе.
Молоко – еще одна добавка, которой дополняют уже готовый напиток. Хотя эксперты считают, что польза от него сомнительна (оно частично «убивает» антиоксиданты, скрывает природный вкус кофе и добавляет калорий), многим нравится мягкий вкус, который получается при добавлении молока или сливок. Впрочем, существует способ одновременно и разбавить слишком крепкий и насыщенный кофе, и получить от него максимальную пользу: воспользуйтесь растительным молоком – соевым, миндальным, кокосовым или даже овсяным.
А прямо сейчас ловите от нас оригинальный рецепт приготовления кофе в турке с добавлением чеснока! На постсоветском пространстве его узнали и полюбили благодаря книгам про Штирлица. Интересное сочетание, возможно, придется по вкусу и вам:
Как сварить вкусный кофе? Инструкция для начинающих
Без преувеличения кофе можно назвать уникальным напитком. Волшебный аромат, изысканный вкус и ценные свойства объясняют его популярность во всём мире. Опытные бариста готовят кофе, используя особый инвентарь, применяя профессиональные секреты. Мы раскроем некоторые из них, и вы научитесь варить божественный кофе самостоятельно.
Варим кофе в турке
Турка — специальная посуда, похожая на ковш, для заваривания кофе, которая пришла в нашу культуру из далёких времён Османской империи. Второе название — джезва, которое довольно часто употребляется в русском языке.
Как выбрать правильную турку?
В продаже можно встретить турки из разных материалов — меди, нержавейки, алюминия, латуни керамики. Объём варьируется от 100 мл до 300 мл, рассчитанных на несколько порций или большую кружку.
Поклонники кофе предпочитают медные турки небольшого объема. Этому условию есть простое объяснение — медь обеспечивает равномерное нагревание, а маленький объём гарантирует полное раскрытие кофейного вкуса. Если вы используете индукционную плиту, на дне турки должна быть соответствующая маркировка.
Алюминиевая турка прогревается быстрее, но нельзя забывать о том, что этот металл при высоких температурах вступает в реакцию с продуктами и образует вредные вещества. Сплав нержавейки нагревается неравномерно, поэтому происходит в центре турки формируется максимальный термический очаг и кофе закипает слишком быстро. При этом по краям посуды жидкость не достигает необходимой температуры.
Глиняная и керамическая посуда прогреваются хорошо, но проблема в том, что отдача тепла происходит после снятия с плиты. При этом кофе продолжает кипеть и пенка продолжает подниматься. Часто бывает, что уже на столе кофе проливается наружу. Глина обладает пористой структурой, поэтому турка впитывает посторонние запахи. В такой посуде рекомендовано заваривать кофе только одного сорта. Глиняная или керамическая турка не подойдёт для индукционной плиты, так как не сможет нагреться.
Правильная джезва имеет коническую форму с раструбом в виде воронки. Благодаря этим особенностям кофейная гуща не поднимается вверх, а пенка поднимается постепенно. Длина ручки не имеет ключевого значения, но чем она длиннее, тем удобнее снимать турку с огня. Иными словами, конструкция удобна как для опытных кофеманов, так и для тех, кто варит кофе впервые.
9 шагов приготовления вкусного кофе в турке
Заваривание в турке — классический рецепт приготовления кофе, который требует 3-5 минут, но обеспечивает насыщенный вкус, полностью раскрывает волшебный аромат. Сам процесс похож на магический ритуал, и мы готовы раскрыть его секреты:
1 шаг
Приготовьте кофемолку, турку, кофейные зёрна свежей обжарки.
2 шаг
Смелите необходимое количество кофе, примерно 8 грамм. Постарайтесь измельчить его как можно лучше, это важно для варки в турке.
3 шаг
Готовый к завариванию кофе должен быть похож на сахарную пудру. 8-9 грамм соответствует 1 чайной ложке с горкой. На это количество кофе возьмите 100 мл воды.
4 шаг
Засыпьте кофе в турку.
5 шаг
Налейте воду, подогретую до 90 градусов (варите на огне выше среднего, но не на максимуме;).
6 шаг
Поставьте турку на медленный огонь и следите за тем, чтобы он не пролился на плиту. Не мешайте кофе на огне! Поставив кофе вариться, вообще забудьте, что у вас есть в доме ложки;
7 шаг
Сразу после появления пенки снимите турку с огня, подождите секунд 15 и поставьте на плиту снова. Повторите это действие трижды. (Тут дело вкуса, некоторым нравится снимать кофе сразу же после первого появления пенки).
8 шаг
Снимите турку с плиты, перемешайте содержимое и перелейте в чашку.
9 шаг
Наслаждайтесь магией кофе!
На первый взгляд заваривание кофе в турке кажется сложным, но именно этот способ считается классическим и не требует специального оборудования. Соблюдение пропорций и внимание — основные условия вкусного напитка.
Для насыщения вкуса можно использовать различные пряности, ароматные топпинги. Когда речь идёт о кофе, фантазия не имеет границ.
[Видео] Варим кофе в турке правильно:
3 секрета вкусного кофе
1 Кофе высокого качества
Большинство потребителей знают о существовании арабики и робусты — самых продаваемых сортов кофе. Однако, кофейные деревья того или иного вида имеют несколько подвидов с собственными вкусовыми характеристиками. По этой причине две упаковки кофе, на этикетке которых значится «100% арабика» могут обладать разным вкусом и ароматом.
Арабика придаёт сваренному кофе изысканный, слегка кисловатый привкус. Из чистой робусты напиток не готовят из-за ярко-выраженной крепости и горечи. Робуста хороша в качестве добавок для усиления вкуса, яркости аромата и получения плотной пенки на кофейных напитках.
Органолептические качества арабики и робусты зависят от региона культивирования кофейных деревьев, степени обжарки зёрен, соотношения сортов в смеси, соблюдение правил хранения.
Всегда выбирайте кофе в плотной, непрозрачной упаковке. Обязательно наличие дегазационного клапана, необходимого для выведения углекислого газа и блокирования проникновения кислорода в пачку. В первые дни после обжарки кофейные зёрна высвобождают большое количество углекислого газа. Если клапана нет, значит кофе расфасовали неправильно и большая часть ароматной композиции утрачена. Некоторая часть эфирных масел улетучивается в процессе дегазации.
Большое значение имеет дата обжарки. В идеальном варианте она не должна превышать двух недель до дня покупки. Разумеется, для магазинов соблюсти это условие невозможно, поэтому чем дата обжарки ближе к дате покупки, тем лучше.
Баристы рекомендуют использовать кофе в зёрнах по нескольким причинам:
Зёрна, молотые дома, гарантированно избавят от посторонних частиц. Готовый продукт из пачки может быть «разбавлен» дешёвыми сортами, цикорием, солодом, рожью или ячменём. Использование обычной кофемолки значительно гарантирует высокое качество напитка.
В цельных кофейных зёрнах максимальное количество эфирных масел. Измельчённый кофе более подвержен влиянию кислорода, которое отрицательно сказывается на вкусе. Если кофе заваривать сразу мосле помола, вкус и аромат раскрываются во всей красе.
После вскрытия упаковки следует обратить внимание на внешний вид зёрен. Качественные — имеют одинаковую форму, размер, матовую поверхность. Если выделяются зёрна другого типа, скорее всего это дешёвая робуста. Глянцевая поверхность говорит о том, что зерно расфасовано достаточно долго и активно выделяет эфирные масла. Наличие более мелких осколков придаст напитку выраженную горечь, так как они обжариваются сильнее. Лучше приобретать небольшую пачку, так можно оценить качество кофе и в дальнейшем выбирать продукцию проверенного производителя в более большом объеме.
2 Вода для заваривания
В условиях города достаточно сложно найти родниковую воду, которую считают идеальной для приготовления кофе, поэтому лучше использовать фильтрованную. Категорически не рекомендуется брать кипячёную или воду из-под крана.
3 Добавки
В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать сахар, соль, чёрный перец, кардамон, корицу. Ориентироваться нужно на собственный вкус, но важно не переборщить, так как специи могут «убить» вкус кофе.
Соль. Отдельно стоит остановиться на соли, которая помогает кофейным ноткам полноценно раскрыться, усиливает вкус, аромат, смягчает горечь. В процессе приготовления используйте обыкновенную поваренную соль крупного помола. Достаточно нескольких крупинок для достижения необходимого эффекта. Соль экстра слишком мелкая, поэтому отрегулировать дозу очень сложно. Йодированная соль портит вкус кофе.
[Видео] КАПУЧИНО и ЛАТТЕ в домашних условиях БЕЗ КОФЕМАШИНЫ:
Нюансы приготовления кофе в гейзерной кофеварке
В начале 30-х годов прошлого века появились первые гейзерные кофеварки — устройства, в которы готовится крепкий кофе под воздействием горячего пара. Первой кофеварки гейзерного типа стала производить итальянская компания Bialetti. В настоящее время спросом пользуются устройства разных производителей.
Какой должна быть гейзерная кофеварка? Первое, на что следует обращать внимание — материал кофеварки. Алюминий исключайте сразу, отдавая предпочтение керамике или нержавеющим сплавам.
Гейзерная кофеварка рассчитана на приготовление определённого объема кофе. У вас не получится сварить одну чашку кофе в устройстве, предназначенном для получения шести чашек. В инструкции кофеварки всегда указывается объём одной чашки. Этот показатель может варьироваться от 40 до 100 мл. Эти нюансы следует выяснить во время покупки.
Процесс приготовления. Для гейзерной кофеварки выбирают кофе среднего помола. Если взять мелкий помол, в чашке будут плавать кофейные частички.
Воду заливают в нижний резервуар кофеварки. Далее устанавливают фильтрующую воронку, в которую насыпают молотый кофе в соответствии с инструкцией. После этого кофеварку закрывают верхней частью и ставят на медленный огонь.
После закипания устройство снимают с огня. При чём в гейзерной кофеварке закипает вода, а не кофе. Во время кипения образуется пар, создавая давление, при этом вода проходит через фильтр с кофе и оседает в верхнем резервуаре. Процесс сопровождается характерным шумом, который проходит после завершения перетекания напитка. Электрические гейзерные кофеварки отключаются самостоятельно сразу после закипания.
Подтекание кофе с боков кофеварки указывает на то, что оба резервуара недостаточно плотно закручены или превышен уровень воды.
Нюансы приготовления кофе в аэропрессе
В 2005 году компания Aerobie изобрела аэропресс. Новый способ приготовления кофе быстро завоевал популярность. В 2008 году кофеманы организовали первый чемпионат по завариванию кофе в аэропрессе, который с тех пор проходит каждый год.
Выбираем аэропресс. Особый трудностей при покупке аэропресса не возникает. Устройство имеет довольно простую конструкцию. Некоторые производители дополняют аэропрессы ложечками, сменными фильтрами, воронками.
Как заваривать кофе в аэропрессе? Для заваривания берут кофе среднего помола, немного крупнее, чем для турки. Предварительно нагревают воду до 90 °C, не доводя до кипения. Для удобства можно использовать чайник с терморегулятором. Если такого устройства нет, чайник снимают с плиты спустя 3 минуты после начала кипения.
В колбу засыпают полторы чайные ложки кофе и вливают 200 мл подготовленной воды. Процесс заваривания начинается сразу. Крепость напитка, раскрытие вкуса зависит от времени выдержки и начала перемешивания кофе.
К волшебству аэропресса подключились IT-технологии — появилось приложение для iOS, с помощью которого можно контролировать время настаивания кофе. Для Android подходит универсальное приложение, раскрывающее рецепты приготовления кофейных напитков и содержащее рекомендации для аэропрессов.
Спустя 1-3 минуты выдержки на колбу надевают фильтр, переворачивают аэропресс и не спеша продавливают кофе через фильтр в чашку. Можно отметить только один недостаток метода — отсутствие пенки. Она не образуется из-за прогревания воды отдельно от кофейных зёрен.
Механизм заваривания кофе в аэропрессе прост, удобен. Уход за ним не требует специальных навыков. Кофе заваривается быстро, сохраняя всю многогранность вкуса. Процесс продавливания напитка происходит тонкой струйкой, что облегчает введение кофе в напитки.
Нюансы приготовления кофе во френч-прессе
Как выбрать. Прежде, чем выбирать френч-пресс, решите, какой объём кофе вы будете заваривать. В продаже доступны самые разнообразные модели, некоторые из которых вполне подойдут для небольшой компании.
Традиционно френч-прессы изготавливают из стекла, так как это нейтральный материал, не вступающий в реакцию с содержимым. Стенки колбы могут быть одинарными или двойными. Более дорогие модели имеют крепкие пружины, устойчивое к механическому воздействию ситечко. Важно убедиться в том, что ручка не нагревается.
Как заварить кофе во френч-прессе? В самом начале колбу ополаскивают горячей водой и засыпают молотый кофе из расчёта 7-9 грамм на 100 мл воды. Далее наливают 10-20 мл воды комнатной температуры, перемешивают. Спустя 20-30 секунд в колбу наливают горячую воду, но не кипяток.При желании во френч-пресс можно добавить немного сахара. После этого ёмкость закрывают. Поршень пресса опускают через пару минут, и напиток готов. Чем дольше настаивается кофе, тем более крепким и горьким он будет.