Как понять что рыба готова

5.3.6. Определение готовности

5.3.6. Определение готовности

При варке рыбы главный момент – верно определить готова рыба или еще нет, и вовремя окончить данный процесс приготовления рыбы. Это связано с тем, что сама по себе недоваренная рыба будет иметь не очень приятный вкус, и к тому же человек вполне может иметь шанс заразиться теми паразитами, которые находятся в мясе рыбы.

Если, наоборот, рыба переварилась, то при этом у нее некрасивый цвет и внешний вид – она развалилась на части, и вкус не совсем приятный. Переваренная рыба имеет неприятный привкус, делается сухой, безвкусной и крошится при нарезании на порции.

Тоже самое происходит, если рыба варится на сильном огне. В таком случае мясо становится жестким, бульон – мутным.

Для определения готовности отварной рыбы можно воспользуемся обыкновенной деревянной палочкой (или даже спичкой) и проколоть ею сваренную рыбу. Если рыба при этом прокалывается с легкостью, а выделяющийся из нее сок на вид светлый, можно сказать прозрачный, это верный признак готовности рыбы. Когда же рыба не только прокалывается с трудом, но и имеет при этом некрасивый мутный цвет, значит рыба не доварена, и процесс варки еще не завершен.

Степень готовности рыбы при варке можно также определить при помощи прокола мякоти вилкой. Мякоть прокалывается легко и в месте прокола выступил прозрачный сок – значит наша рыба уже готова. Мякоть готовой рыбы при пробе вилкой отделяется от позвоночника;

Знатоки говорят: когда глаза рыбы побелеют и выступят наружу – это знак, что рыба готова.

Другой показатель: готовность рыбы определяется по размягчению спинного плавника. Если плавник легко отрывается – рыба сварилась. Сваренную рыбу до подачи на стол надо держать в бульоне.

Если варится филе, момент готовности можно определить по появлению между мышцами молочно-белых нежных хлопьев свернувшегося белка.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Определение свойств вина

Определение свойств вина Важен выбор бокала. Бокал должен суживаться кверху, чтобы букет вина мог сконцентрироваться над поверхностью вина. Бокал должен быть чистым – в нем не должно быть несвежих запахов от буфета или от небрежного мытья и протирания.Вина в бокал

Определение качества и классификация мяса

Определение качества и классификация мяса Цвет мяса зависит от вида животного, его возраста, пола, упитанности, условий убоя, холодильной обработки и хранения. Говядина обычно имеет красный цвет различных оттенков: мясо волов – красного, коров – интенсивно-красного,

3.3.7. Оценка готовности

3.3.7. Оценка готовности Готовность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба

4.5.6. Показатели готовности

4.5.6. Показатели готовности Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества – прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко

Определение свойств вина

Определение свойств вина Важен выбор бокала. Бокал должен суживаться кверху, чтобы букет вина мог сконцентрироваться над поверхностью вина. Бокал должен быть чистым – в нем не должно быть несвежих запахов от буфета или от небрежного мытья и протирания.Вина в бокал

ХРАНЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА

ХРАНЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА Доброкачественный, зрелый мёд в благоприятных условиях хранится не один год. А археологические раскопки в Египте показали, что он может сохранять свои вкусовые качества и долгие века. Это объясняется тем, что мёд обладает хорошими

О подготовке печи и духового шкафа. О выпекании, о готовности и уходе за куличами и бабами

О подготовке печи и духового шкафа. О выпекании, о готовности и уходе за куличами и бабами Самое лучшее выпекать куличи и бабы в печке, но если ее нет, то с этим нужно помириться, и выпекать в духовом шкафу, который имеется при каждой плите. О печке: следует сложить дрова в

Определение лишнего веса

Определение лишнего веса Лишний вес не определяется по каким-либо таблицам и формулам. Так как не существует единой нормы веса, он зависит от индивидуальных особенностей организма. Если вы хорошо себя чувствуете и не испытываете затруднений при движении, физических

Определение клейковины и влажности муки

Определение клейковины и влажности муки Как отмечалось выше, основные белки муки – глиадин и глютенин – при замешивании теста, соединяясь с водой, набухают и образуют клейковину. От количества и качества клейковины зависит качество будущих изделий.Для проверки 100 г

Определение хлебной единицы (ХЕ)

Определение хлебной единицы (ХЕ) Главным из мучных продуктов является хлеб — ржаной хлеб из муки грубого помола или специальный хлеб для диабетиков, содержащий добавки овса.Возьмем буханку черного хлеба стандартной формы в виде «кирпичика», отрежем поперек кусок

Определение и сущность болезни

Определение и сущность болезни Сахарный диабет – сложное заболевание. Ему дают самые разные определения. Одно из них звучит так: сахарный диабет – болезнь, обусловленная абсолютным или относительным дефицитом инсулина в организме и характеризующаяся нарушением

Определение хлебной единицы (ХЕ)

Определение хлебной единицы (ХЕ) Главным из мучных продуктов является хлеб – ржаной хлеб из муки грубого по мола или специальный хлеб для диабетиков, содержащий добавки овса.Возьмем буханку черного хлеба стандартной формы в виде «кирпичика», отрежем поперек кусок

Определение хлебной единицы (ХЕ)

Определение хлебной единицы (ХЕ) Главным из мучных продуктов является хлеб — ржаной хлеб из муки грубого помола или специальный хлеб для диабетиков, содержащий добавки овса.Возьмем буханку черного хлеба стандартной формы в виде «кирпичика», отрежем поперек кусок

Источник

Рыба в духовке

Рыба в духовке

Для этого рецепта подойдет любая рыба, морская или речная, желательно не слишком костистая и с головой. Этим же способом можно приготовить и маленькую, и более крупную рыбу (исходите из веса 400-500 г. на порцию) — нужно будет лишь скорректировать время запекания рыбы в духовке.

Первым делом очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, а затем промойте рыбу под проточной водой и обсушите.

Сбрызните рыбу оливковым или другим растительным маслом, приправьте изнутри и снаружи солью и черным перцем, и положите в брюшко зелень и несколько долек лимона. Можете поэкспериментировать с добавками — например, начинить рыбу розмарином и дольками чеснока. Когда все будет готово, уложите рыбу в форму для запекания или на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Рыбе весом около килограмма или чуть меньше понадобится 20-25 минут, чтобы дойти до кондиции. Проверить готовность можно очень просто: воткните вилку в самую толстую часть рыбы, подержите несколько секунд, после чего приложите вилку к губам. Если вилка будет горячей — значит, рыба готова.

Вынимайте рыбу из духовки и несите к столу. Для разделки рыбы я обычно использую лопатку, иногда помогая себе ножом и вилкой. Снимите филе рыбы лопаткой и переложите его на тарелку, затем, аккуратно подцепив позвоночник, снимите весь рыбий скелет и уберите его в сторону. Если рыба была достаточно большой, не забудьте про главный деликатес — щечки, эти небольшие кусочки нежного мяса.

Источник

Сколько варится рыба

Хозяйки часто оказываются в растерянности, когда надо приготовить наваристый рыбный бульон. Он отличается низкой калорийностью, полезными свойствами для организма. Любительницам готовить будет интересно узнать, сколько варить рыбу, какие специи добавлять.

Сколько времени варить до готовности

Рыба не требует продолжительной термической обработки. Время варки во многом зависит от сорта и величины нарезанных кусков.

Красную рыбу

Бульон из лососевых пород рыб нужно варить в кастрюле с широким и толстым дном. Красная рыбка отличается высокой жирностью. Сваренная в воде, она наполнит бульон лишним жиром одновременно сохранив витамины и микроэлементы.

Но вкус бульона будет более ярким, если в него добавить овощи. В данном случае красная рыбка станет мягкой и нежной на вкус. В горячую воду выкладывают крупно нарезанный репчатый лук и морковь, а потом приправы и коренья. В бульон неплохо добавить шафран. Он придаст красной рыбе аппетитный красивый оттенок.

Freepik.com

Белую рыбу

Варка рыбы зависит от ее вида. Особенность речных особей состоит в том, что большинство из них заражены паразитами. Избавиться от них поможет более долгая варка рыбы.

Тунца нужно отваривать не менее 8-10 минут на каждые 0,5 кг продукта. Палтус, отличающийся нежной мясной структурой, не нуждается в долгой варке. Достаточно будет отварить его в течение пяти минут после закипания.

Продолжительность варки ухи также зависит от размера рыбы. Крупные особи варятся около 30 минут, средние — 15-20, мелкие — 5-10 мин. Готовая к употреблению рыба должна иметь мягкую консистенцию, мясо около позвоночной кости не должно иметь розовый оттенок.

Приготовленное блюдо не желательно долго томить на плите. Целесообразно подать белую рыбу через 20-30 минут после приготовления. Чтобы сохранить бульон до следующей трапезы, кастрюлю закрывают крышкой и убирают в морозильник. Таким способом замороженную рыбу вместе с бульоном допускается хранить не более трех дней.

Pixabay.com

В какую воду класть

Рыбу всегда отваривают в воде, но опытные хозяйки добавляют в уху сухое вино либо молоко для мягкости. До того как варить рыбу, надо знать какая должна быть температура воды.

Основной принцип — вода должна только начинать закипать, а не доходить до клокотания. Мелкую рыбку помещают в горячую воду с первыми признаками закипания, когда поверхность только начинает подрагивать. Если большую тушку опустить в кипящую воду, лопнет кожа и рыба будет иметь неаппетитный внешний вид. Холодную воду наливают так, чтобы рыбина едва покрывалась, тогда бульон будет наваристым на вкус. Солить и перчить блюдо надо в середине варки. Если рыбку не вытаскивать из отвара до подачи на стол, она сохранит свою сочность.

Pixabay.com

Должна ли всплывать при варке

Рыбы делятся на те, у которых костный скелет и те, у кого он хрящевой. Сколько варить рыбу во многом зависит от ее веса. При тепловой обработке порционными кусками или целой тушки после полной готовности они опускаются на дно. Такой бульон наваристый и очень вкусный.

Всплывают при варке только филейные куски тушек. Главное, чтобы продукт был свежий и хорошего качества. Замороженную тушку предварительно оттаивают при комнатной температуре.

Внимание! «Глаза у свежей тушки должны быть выпуклыми и прозрачными, чешуя — насыщенной окраски и иметь хорошо увлажненную структуру, тело — упругим, хвост — прямым, жабры — розовыми, запах — слегка сладковатым.

При покупке филе мясные волокна должны плотно прилегать друг к другу. Края полуфабрикатов должны быть гладкими без разрывов».

Как понять, что готова

При тепловой обработке важно определить, сварилась ли она полностью. Недоваренный продукт будет иметь неприятный вкус.

Переваренная рыба либо филе приобретает блеклый оттенок, куски распадаются на волокна, становятся сухими и не имеющими вкуса. Тот же результат происходит, если ее варят на сильном огне.

Чтобы определить, сварилась ли рыба, берут спичку либо деревянную шпажку и прокалывают тушку. Если из нее вытекает прозрачный сок, значит она готова к употреблению.

Недоваренная рыба плохо прокалывается, из нее вытекает мутный, белесый сок. Потребуется еще время, чтобы отварить до полной готовности.

Интересно: «Среди знатоков распространено мнение, что верным признаком готовой тушки являются побелевшие и выступившие наружу глаза».

Готовность полностью сваренной рыбки также можно определить по легко отделяющемуся спинному плавнику.

Freepik.com

Приправы для варки

При желании получить неповторимые вкусовые оттенки, в бульон можно добавить следующие пряности и специи:

На заметку! «Корица, куркума, тмин и паприка наполнят ароматами бульон, но будут бесполезны для самой рыбки».

Pixabay.com

Польза и вред

Рыба является ценным продуктом благодаря входящим в ее состав витаминам, полиненасыщенным жирным кислотам и микроэлементам в необходимых пропорциях.

Употребление жирной рыбы нормализует артериальное давление, уменьшает количество холестерина. Имеются и другие полезные факторы для организма:

Отдельно стоит отметить неоценимую пользу употребления рыбы при вынашивании ребенка. Большой процент белка, витаминов и минералов помогают перенести повышенные физические нагрузки будущей матери и нормальному развитию плода.

Возможный вред

Морепродукты относятся к категории сильнейших аллергенов. Поэтому они могут спровоцировать аллергическую реакцию у человека.

Следует ограничить употребление жирных сортов рыб лицам, у которых имеются проблемы с поджелудочной железой, и ЖКТ.

Существуют виды рыб с высоким содержанием ртути в организме. К ним относятся тунец, макрель, морской окунь.

При употреблении рыбы можно заразиться паразитами, поэтому важно проводить термическую обработку до полной готовности.

Классический рецепт варки

Правильно приготовленный бульон восстанавливает ослабленный организм не хуже мясного, увеличивает его сопротивляемость к разным болезням.

Блюдо можно подавать к столу или, остудив, поместить в холодильник.

Количество порций: 5.

Совет! «Сваренный остуженный бульон можно заморозить».

Рыбный суп с укропом в мультиварке

Благодаря современной кухонной помощнице на приготовление пищи не потребуется много времени. Главное — знать, сколько времени варить рыбу. В мультиварке процесс проходит достаточно быстро. На панели управления выставляется время и нужная температура. Остальное техника все сделает сама.

До того как варить рыбу, готовят набор продуктов:

Количество порций: 3.

На пару

Приготовить речную или морскую рыбу на пару можно с помощью обыкновенной кастрюльки с горячей водой либо используя дуршлаг. При частом приготовлении ухи можно купить специальную посуду из двух предметов. Лучше всего приобрести пароварку, где в инструкции помимо других рецептов есть информация о том, как правильно варить рыбу на пару.

Нежелательно долго томить рыбу на пару. Она может развалиться.

Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 2.
КБЖУ:

Рекомендация: «Недостатком паровых блюд является непривлекательный внешний вид. Данная проблема легко решается с помощью различных соусов, тертого сыра или мелко нарезанных овощей, которые можно класть на готовые кусочки».

Заключение

Зная некоторые секреты и хитрости, как сварить рыбу, крепкий бульон будет иметь яркие вкусовые оттенки. Сделать его прозрачным можно, пропустив через три слоя марли. Для того чтобы высветлить бульон, требуется добавить в отвар яичный белок.

Источник

Все о повторной разморозке рыбы

Как понять, размораживалась ли рыба?

Рыба — излюбленный деликатес украинцев, которые заботятся о своем здоровье. Имеет нежный вкус, соблазнительный внешний вид, феерический аромат и великолепный набор полиненасыщенных жирных кислот и дефицитных микроэлементов. Это стало причиной, по которой вылов и доставка рыбы по всему миру стали прибыльным бизнесом.

Но польза возможна только в том случае, если рыба свежая или была подвергнута шоковой заморозке с соблюдений всех тонкостей технологии. Однако недобросовестные реализаторы позволяют себе несколько раз замораживать и размораживать морепродукты. Одной из причин для этого является стремление реализовать залежавшийся товар, ведь замороженная подпорченная рыба не источает отвратительного запаха, отпугивающего покупателей.

Чем опасны мороженные морепродукты повторной заморозки?

После повторной заморозки рыба теряет многие вкусовые качества. Каждый раз при заморозке междуклеточная жидкость расширяется и повреждает стенки клеток. При размораживании часть естественной влаги будет утрачена. Если процедуру заморозки повторить несколько раз, филе рыбы разделяется на волокна, внутренняя влага теряется и рыба после приготовления становится сухой и безвкусной.

Однако не в этом самая большая проблема.

Каждый раз при размораживании микроорганизмы, которые присутствуют на посуде, в воздухе, на руках человека, работающего с продуктами, получают прекрасную среду для размножения. А значит, рыбка быстро портится. Особенно опасно употребление такой рыбы без термообработки, например, в маринованном виде, в суши. В лучшем случае человек, рискнувший употребить морепродукт после многократной заморозки, отделается несварением желудка.

Заморозка морепродуктов: интересные нюансы технологии.

Рыба может быть разморожена по двум причинам:

Поэтому, если вы покупаете охлажденную рыбу, поинтересуйтесь метом вылова. Морепродукты из Балтийского, Средиземного, Черного или Азовского морей, из местных водоемов для искусственного размножения рыбы могут реализоваться в охлажденном виде. Но если вам предлагают атлантическую или тихоокеанскую рыбку, или же филе пангасиуса, выращенного в Китае на специальной ферме, то следует понимать — такой продукт не может продаваться охлажденным! У охлажденных морепродуктов срок хранения не превышает 3 недели, а обычно составляет 14-17 дней. За это время преодолеть несколько тысяч километров и доставить продукцию в магазины, а также продать ее украинскому потребителю нет никаких возможностей.

Поэтому нужно особенно осторожно относиться к рыбе, выложенной на ледяной крошке на витрине — вполне возможно, что она была разморожена, а не охлаждена. А если продавец обманывает даже в мелочах, то приобретать у него продукты не стоит.

Как в магазине отличить размороженную рыбу, предложенную как охлажденная?

При покупке тушек охлажденной рыбки или филе на подложке особенное внимание обращайте на ее кожу и чешую. Повреждения, отдельные «лысые» участки, неплотное прилегание чешуек могут указывать на то, что продукт подвергался многократной заморозке и размораживанию.

Свежая тушка должна быть упругой, с выпученными глазами и ярко-розовым цветом жабр.

Подпорченная рыбка имеет серые жабра, впалые глаза, а главное — неприятный запах, который обязательно должен насторожить покупателя.

Признаки многократного размораживания у замороженной рыбы

Если рыба замораживалась многократно, на это укажут такие нюансы:

Разморозив та кое приобретение, вы получите много воды и вялое волокнистое филе, которое будет слишком легко отходить от костей, а возможно еще и с неприятным запахом.

Оптимальное решение для любителей морепродуктов в Киеве и Киевской области — заказ рыбы на дом от компании Foods Delivery.

Широкий ассортимент рыбы, соответствующей всем санитарным требованиям. Самые ценные породы рыбки, которые превратят любое застолье в праздник вкуса.

Адекватные цены и оперативная доставка собственной курьерской службой, которая транспортирует продукты в специальных холодильниках.

Обращайтесь к нашим менеджерам и готовьте идеальные морепродукты от Foods Delivery.

Источник

Как узнать, не испортилась ли замороженная рыба

Типичный срок хранения

Разные сорта рыбы хранятся в морозильной камере разное время. Как правило, нежирная рыба сохраняет свои качества лучше, чем жирная: например, лосось сохраняет свои качества в течение двух-трех месяцев, а треска – от шести до восьми месяцев. Большинство упаковок для морозильных камер не полностью исключают воздух из продуктов, которые они защищают, а высокий уровень жира в лососе, сельди, скумбрии и аналогичной рыбе окисляется и приобретает неприятный привкус через несколько месяцев.

Проблема с замороженной рыбой связана не с ее безопасностью. Проблема заключается в ухудшении вкусовых качеств, поскольку в морозильной камере порча не может прогрессировать. В идеале, когда вы замораживаете рыбу, вам следует поставить дату на упаковке и планировать использовать ее в течение нескольких месяцев. В качестве альтернативы используйте рыбу так, чтобы маскировать любые недостатки ее вкуса и текстуры. Ее можно использовать, например, в запеканку, рыбный паштет или соус из морепродуктов, чтобы подавать с крекерами или овощами.

Признаки порчи замороженной рыбы

Признаки плохо замороженной рыбы зависят от того, замороженная она или размороженная.

В замороженной рыбе обратите внимание на:

Бактерии не могут расти в морозильной камере. Однако, если ваша рыба не была заморожена вовремя (или если вы не соблюдаете надлежащие методы при ее размораживании), порча может проявиться, когда вы будете готовы к приготовлению. Ищите эти знаки и выбросьте рыбу, если увидите их:

Слизистая пленка на поверхности рыбы, что указывает на присутствие бактерий.

Внимание! Если вы подозреваете, что рыба разморозилась и снова заморозилась, выбросьте ее на всякий случай. Бактерии быстро растут в течение двух часов даже при температуре чуть выше 4 ºC.

Источник