Как понять что вяленая рыба испортилась
Дефекты сушеной и вяленой рыбы: как не купить испорченный товар?
Рыбные снеки
Соленая и копченая рыба
Пресервы
Вяленая и сушеная рыба – настоящая мечта пивных гурманов! Любимый сорт пива раскроется самыми яркими оттенками вкуса, только если вы правильно подберете закуску. Не стоит лениться – ознакомьтесь с тонкостями выбора рыбы заранее! Узнайте все о внешнем виде и запахе свежего продукта, и никогда не покупайте просроченный, и, тем более – протухший товар.
Как получить вкусную сухую рыбу?
Процесс вяления состоит в постепенном обезвоживании подсоленных тушек рыбы на открытом пространстве или в хорошо продуваемых помещениях. Полностью пройдя процесс просола, рыба приобретает уникальный вкус и аромат. Под действием тепла и аэрации воздуха тушки постепенно просыхают, их мышечная ткань уплотняется и пропитывается жиром. По уровню удаления влаги рыбные продукты делятся на:
В результате просушивания рыба приобретает естественный нежно-золотистый оттенок и начинает слегка просвечиваться на свету. В ходе созревания происходят глубокие изменения состояния жира и белков внутри тушек, протекают окислительные процессы. Наконец, рыба созревает, то есть приобретает свой непередаваемо приятный, ни с чем не сравнимый аромат. Существует 2 вида вяления:
При полном соблюдении технологии, результат будет практически одинаковым. Однако истинные гурманы все же отдают предпочтение рыбке, высушенной на открытом воздухе – без ускоренной обработки горячим воздухом и досушивания.
Правила выбора качественно засоленной рыбы
К сожалению, купить качественно просоленную, и свежую рыбу, становится все труднее. Производители научились многим хитростям – они маскируют и цвет, и запах пропавших тушек. Чтобы не попасть в неприятную ситуацию следует знать обо всех возможных признаках порчи «пивного деликатеса». Дефекты вяленой рыбы или рыбных снеков могут иметь место:
На что же следует обращать внимание при выборе вкусной рыбки к пивному столу? Основных критериев оценки свежести и качества продукции несколько:
Не стоит также покупать рыбу, на поверхности которой выступила рапа – белый слой солевых кристалликов.
Вяленую рыбу могут повреждать насекомые, например – жуки-кожееды. Чтобы этого не произошло, ответственные производители разрезают рыбные брюшки и выкладывают тушки на солнце. Иногда рыбу окуривают сернистым газом – это нормально и вполне допустимо. В то же время сильно пораженная рыба не подлежит реализации.
Чтобы вечер с кружечкой пива под телевизор прошел по-настоящему приятно – покупайте рыбу только у проверенных поставщиков с достойной репутацией.
Вяленая рыба – определяем свежесть
Обычно хорошие бары предлагают своим клиентам только качественную продукцию. Это касается, как напитков, так и закуски. Однако, как и везде, здесь бывают исключения, поэтому лучше ходить в проверенные места. Но, допустим, вы посетили какое-то питейное заведение. Заказали пиво и вяленую рыбку. И если с пивом все нормально, то как понять – свежую ли рыбу вам подали? Чтобы определить это, достаточно знать несколько критериев, по которым и можно определить свежесть данной закуски. Речь сейчас пойдет не о той продукции, которая продается в запаянных пакетах в супермаркетах, так свежесть – понятие весьма относительное. Так как оно никак не вяжется со столь длительным сроком хранения. Мы же поговорим об обычной вяленой тарани, плотве, вобле и т.д.
В первую очередь, оцените продукт визуально. Следу плесени, естественно, недопустимы. Рыба должна иметь светлый коричневый или серый цвет, в зависимости от сорта. Мясо же должно обладать янтарным оттенком, не ярко выраженным. При этом нельзя, чтобы на нем были следы крови. А главным признаком несвежести является желтизна. Кроме того, если рыба долго лежала, то на ней будут следы выступившей засохшей соли.
Во-вторых, проверьте продукт на ощупь. Он должен быть относительно мягким, но не твердым, как камень. И не пересушенным. Однако и слишком мягкое мясо должно вызывать подозрения, возможно, рыбу не досушили. Прощупайте брюхо, у свежей вяленой рыбы оно сухое, без влаги и липкости.
Еще один важный показатель – запах. Но его нужно проверять сразу, до того, как вы выпьете пару кружек пива. От алкоголя, тем более, от пива с его ярко выраженным вкусом, вы можете не разобрать истинный запах рыбы. Поэтому, если планируете посидеть с друзьями, то лучше закажите тараньку сразу.
И помните, при малейших сомнениях в качестве и свежести, стоит отказаться от употребления такого продукта. Пусть вы за него заплатили, но лучше забыть про эти деньги, чем потом потратить во много раз больше на лечение. Ну, а питейное заведение, которое подает несвежую закуску, скорее всего, потеряет клиента в вашем лице.
Как понять что вяленая рыба испортилась
Современные технологии используются не только на благо покупателя – часто с помощью новых методов плохой товар выдают за качественный. В полной мере это касается и рыбных снеков, популярной закуски к пиву.
Если говорить об основных проблемах рыбных закусок, то это:
Также среди недостатков снеков часто встречаются отложения соли, повышенная сухость мяса, неприятный привкус или запах, некондиционный внешний вид. И если повреждения, несоответствующий цвет можно увидеть сразу, то вкус, запах, качество мяса определяется только после покупки продукта. И то, не всегда – ведь для их улучшения можно использовать специи, приправы, красители и так далее.
Пять важных показателей качества рыбы
Не стоит покупать рыбную соломку, тушку или кусочки, имеющие кислый запах. Это говорит о превышении температуры посола. В результате рыба преет, теряет часть вкуса, ухудшается и качество мяса. Вреда здоровью такая рыба не нанесет, но и удовольствия не доставит.
Если же явно слышен сырой рыбный запах, такой продукт покупать нельзя – была нарушена технология при приготовлении, более чем вероятно заражение мяса болезнетворными бактериями, соответственно, он потенциально опасен.
1. Следы обработки
На поверхности тушки, кусочков или соломки не должно быть посторонних следов, например, пригорелых участков. Наличие таких следов говорит о том, что производитель использовал некачественное сырье, проводил его дополнительную обработку, чтобы скрыть несвежесть или другие недостатки.
2. Налет, слизь
Обычно этот дефект обнаруживается на снеках, если их хранили неправильно. Плохое проветривание и повышенная влажность в помещении провоцируют появление налета и слизи – употреблять такие снеки нельзя.
Также не стоит покупать рыбу, если на ее поверхности выступила соль – это свидетельствует либо о нарушении правил хранения, либо о несвежести закуски.
3.Плесень
Плесень на любом продукте говорит о его испорченности, и снеки – не исключение. И очень важно увидеть хотя бы малейшие ее следы, тем более недобросовестные продавцы стараются стирать плесень без нарушения внешнего вида закуски. Но как бы тщательно не стиралась плесень, ее небольшие участки все-таки остаются.
4. Окисленный жир
Его легко обнаружить – рыбная закуска становится явно желтоватой, приобретает неприятный горький привкус. Окисление жира свидетельствует о несвежести продукта и его долгом хранении.
Таким образом, у некачественной рыбы – в виде тушек, кусочков или соломки есть очевидные признаки. Увидев их, покупать такие продукты не стоит, ради здоровья и репутации вашего магазина. А чтобы наверняка избежать неприятностей, сотрудничайте с проверенными производителями снеков, реализующих только свежий, качественный продукт. Например, с нами! Наша компания гарантирует неизменно высокое качество сырья и конечного продукта.
Телефон: +7 (495) 727-56-93
г. Москва, Пресненская набережная, д. 8, офис 571
Как хранить вяленую (сушеную) рыбу?
Вяленая рыба не только вкусная, но и полезная. Она содержит 2 вида кислот Омега-3. Регулярное потребление такой рыбки снижает риски возникновения онкологии и даже замедляет процессы старения.
Но для того, чтобы лакомство оставалось свежим, его нужно хранить в правильных условиях.
Как же обращаться с рыбой, чтобы она не пересохла и не испортилась?
Почему рыба портится раньше положенного
На срок годности вяленой и сухой рыбы влияют следующие факторы:
Есть ли разница между вяленой и сушеной рыбой
Многие ошибочно считают, что вяленая рыба и сушеная это одно и то же. Они различаются по методу приготовления, но оба варианта высушиваются.
Вяленая рыба предварительно засаливается и вымачивается, а уже после подвешивается для сушения. Со вторым вариантом все гораздо проще. Рыба просто высушивается без каких-либо манипуляций.
Как правильно хранить вяленую рыбу
На данный момент высушивать рыбу можно разными способами, но лучше всего подвесить ее с помощью проволоки на свежем воздухе. Так ее вкус станет особенно приятным.
Где хранить
После высушивания, возникает вопрос: «а где же хранить рыбу?». Чтобы на него ответить, нужно определить сорт продукта. Жирные сорта лучше замораживать, а для остальных есть и другие способы:
В чем хранить
Как правильно хранить сушеную рыбу
Они остаются неизменно важными. Оптимальная температура +8-10 ℃. Не более.
Где хранить
Хранение сушеной рыбы не особо отличается от вяленой. Однако первый вариант требует большего внимания к влажности. И без того высушенная рыбка может вовсе зачерстветь, если воздух будет слишком сухим. Оптимальная влажность составляет 70-75%.
В чем хранить
Здесь все аналогично с вяленой рыбой. Рыба может храниться в:
К слову, излюбленная закуска к пиву — тарань, отлично хранится обернутая бумагой.
Как понять, что рыба испорчена
Испорченную рыбу выдают такие признаки, как:
Испорченную рыбу нельзя «спасти». Такой продукт можно только выбросить. Употребление испорченной рыбы опасно для здоровья!
Частые ошибки
Как правило, в хранении вяленой (сушеной) рыбы совершаются одни и те же ошибки:
Вяленая рыба: как оценить качество и правильные условия хранения
Вяленая рыба (сушеная, сушено-вяленая) не является диетическим продуктом питания, но это не значит, что покупать ее можно без особого внимания, веря в то, что кроме соли там ничего вредного не будет. На самом деле можно сильно навредить своему здоровью, употребляя некачественно изготовленную либо неправильно сохраняемую рыбу, или же зараженную паразитами (гельминтами).
Разберемся по порядку как купить качественную и вкусную вяленую рыбу и не испортить свое здоровье
Оценка качества
Качественная вяленая рыба должна быть правильно изготовлена с соблюдением всех требований и правил технологии производства. В домашних условиях часто эти требования не соблюдаются. Кроме того, важен и сам способ хранения. Поэтому старайтесь покупать в проверенных местах, где дорожат своей репутацией и не торопятся досрочно сбыть свой товар (необходимые сроки созревания достигают до месяца).
Проверка на ощупь
Проверяйте обязательно рыбу на ощупь. Если она сильно твердая и засохшая, то наверняка залежалась. В то же время наличие небольшой жесткости мясо – необходимое явление. Упругость и жесткость проверяйте у брюшка. Ни в коем случае она не должна иметь влажную и липку поверхность.
По цвету
По цвету вяленая рыба должна быть скорее светлой с серым или коричневым оттенком. Качественное мясо должно иметь немного заметный янтарный оттенок без следов крови. Явная желтизна является признаком несвежести. Также осмотрите рыбу на наличие плесени и следов поражения насекомыми (особенно мухами).
По запаху
Совет любителям пива. Не забывайте знать меру при употреблении вяленой рыбы. Получайте удовольствие от созерцания, запаха, вкуса, тактильных ощущений, т.к. в этом и заключается главная польза этого продукта.
Полезно знать, что очень часто сырьем для вяленой (сушеной) рыбы является рыба, которую не смогли вовремя продать, попросту говоря – испорченный продукт. И красивая заводская упаковка, которая в основном предназначена для отвода глаз, – далеко не гарантия качества.
Условия хранения вяленой рыбы
Место для хранения вяленой и сушеной рыбы должно быть сухим, прохладным и проветриваемым. Температура не должна превышать 10 градусов Цельсия, а влажность – в районе 75%. При этих условиях срок хранения может достичь до 4 месяцев.
В специальных холодильных помещениях, где температура около минус 5 градусов Цельсия, а влажность 75%, рыба может продержаться и до года. Срок хранения во многом зависит от жирности рыбы.
Можно хранить и при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия), но в таком случае, срок хранения рыбы резко уменьшится и составит не более двух месяцев.
Таранька
Вяленую рыбу часто называют тарань (таранька, таранка). Данное название обычно относится только для очень популярной в России и Украине одноименной рыбы, а также для плотвы, воблы и некоторых других видов рыб семейства карповых. Сама тарань является разновидностью плотвы и является полупроходной рыбой, а не пресноводной, как многие думают. Большую часть своего времени она проводит в морской воде и только весной, осенью поднимается в реки на нерест.