Кавказский сыр что это
Какие кавказские сыры самые вкусные
В нашем регионе в основном популярен кавказский сыр, при его готовке преимущественно добавляется сычужный фермент, а затем помещается в рассол, в котором он вызревает. Сейчас мы рассмотрим самые вкусные сыры Кавказа и разберем, как их можно приготовить дома.
Самые вкусные кавказские сыры: названия и описание
Один из самых вкусных сыров – это адыгейский сыр, еще его черкесы называют «матэкъуае», а рецепт его приготовления очень прост.
Молоко, перед тем как поставить на огонь, понадобится процедить, а когда оно станет закипать, нужно добавить в него кисломолочную сыворотку. Когда образуется сгусток, необходимо выдержать несколько минут, а затем убрать половину сыворотки. Для этого сыра специально плетут корзиночки, используя при этом ивовые прутья, в которые потом кладут теплый сырный сгусток. Такие корзиночки создают на головке сыра красивые тонкие узоры. Когда сыр отжали, его поверхность нужно посолить сухой солью. Этот сыр приобрел свою популярность благодаря тому, как просто и легко его делать. Такой продукт получается довольно мягким. Туристы, которые пробовали этот сыр в кавказских краях, оставляют неимоверные отзывы о нем.
Очень вкусный сорт сыра – это относительно мягкий копченый адыгейский сыр. Каждый кавказский дом имеет очаг с дымоходом, в котором можно коптить мясо или сыр. В этом дымоходе впору коптить все, что пожелаете. К примеру, сыр в нем реально коптить как в течение дня, так и в течение всей недели. В результате этого сыр можно хранить очень долго, и он не испортится и не потеряет своего густого дымного вкуса. Готовый копченый сыр очень вкусный, а рецептура его такая же, как у обычного адыгейского сыра, только в конце нужно прокоптить.
Следующий полезный сырный продукт называется Умалат Кавказский. Рецептурой и структурой этот сыр напоминает творог или Брынзу. Этот сыр довольно мягкий, его очень хорошо пить с чаем или кофе. Кусочек этого волшебного сыра нужно отрезать толще, так как он ломается. На вкус Умалат солоноватый, нежный и очень вкусный. Как только вы попробуете этот сыр, он завоюет ваше сердце. Его реально приобрести в любом магазине или супермаркете. Если вы не пробовали этот сыр, то можете почитать о нем отзыв в интернете. Но мы гарантируем, что о нем отзываются только хорошо.
Сыр Шор, происходящий из Азербайджана, больше похож на мягкий соленый творог, который можно намазать на кусочек хлеба или для начинки овощей. Рецепт приготовления Шора такой: айран необходимо разогреть на большом огне. Творог, который получился, нужно сцедить в бурдюк и засолить. Чтобы вызреть Шору, необходимо от 1 до 3 месяцев.
Кавказский сыр Мотал пендир получается достаточно своеобразного вкуса, на любителя. Дело в том, что для приготовления этого сыра используют квашеное молоко. После творог из этого молока отжимают и помещают в шерстяной мешок. Этот мешок сделан из шерсти овец, а сама шерсть находится внутри мешка. Выдерживают сыр в этом мешке около 3 месяцев, поэтому и получается своеобразный вкус.
Сыр Чанах. Свежий и мягкий сыр, который больше напоминает Брынзу, готовят в каждом доме кавказской семьи. Рецептура этого сыра не такая уж и сложная: коровье молоко необходимо поэтапно нагревать и помешивать, и все это нужно делать при температуре +40 °С. Затем сыр нужно поместить в рассол. Рассол зачастую делают из природной минеральной воды с газом. Отзыв об этом продукте вы так \же можете почитать на страницах Интернета.
Наверное, самый популярный кавказский сыр в нашей местности – это сыр Сулугуни. Если перевести это слово, то получится два слова: душа и сердце. Технология приготовления этого сыра такая же, как предыдущего, но только температура должна быть выше. Из-за этого, сыр получается не мягким, а плотным. Очень часто сыр Сулугуни поддают копчению, поэтому он имеет копченый вкус и аромат. Отзывы об этом сыре только хорошие, так как этот сыр может быть различного вкуса. Кому-то нравится просто соленый, а кому-то с дымком.
Сыр Чечил – это разновидность сыра Сулугуни, только его заплетают в косички и коптят, но не всегда. Его можно употреблять и в соленом виде.
Очень вкусный «Земляной» хорац панир. Его происхождение из Армении, а делают его из овечьей Брынзы. Особенность этого сыра в том, что его натирают специальными горными травами. Затем сырную массу плотно нагружают в горшочки из глины и закапывают в землю. Этот сыр, мягкого состава, созревает несколько месяцев в земле, и становится таким ароматным, что при его употреблении его часто смешивают с творогом или добавляют в него сливочный продукт.
Один из рецептов приготовления кавказского сыра Сулугуни в домашних условиях.
Готовить сыр не так уж и сложно, но нужно иметь терпение и немножко старания.
В наше время существует очень много разновидностей сыров, каждый человек может выбрать себе на вкус и аромат такой, который будет ему нравиться.
Черкесский и кавказский сыр: всё, что нужно знать
История черкесского сыра
Технология производства
Разновидности черкесского сыра
Как выбирать и хранить черкесский сыр
Питательные свойства черкесского сыра
Черкесский сыр детям
Кулинарное применение черкесского сыра
История черкесского сыра
Такой сыр часто называют «адыгейским», однако с некоторых пор носить это имя может только продукт, изготовленный непосредственно в Республике Адыгея. Там его варят практически в каждом доме уже не одну сотню лет. Производители из других регионов тоже делают подобный сыр и выпускают, следуя закону, под другими названиями, что нисколько не умаляет достоинств продукта, если он изготовлен по всем правилам.
Ближайшими родственниками кавказского (адыгейского) сыра можно считать индийский панир, восточный акави, итальянскую качорикотту. Сами адыги называют свой сыр «матэкъуае», что в переводе означает «сыр из корзины» (традиционно он приобретал форму и фирменный ребристый узор по бокам именно в корзине). Употребление этого продукта издавна считалось на Кавказе очень полезным и для женщин, и для мужчин. Причем, адыгейский сыр ценили за способность прибавлять силы, но не лишний вес: подтянутая фигура высоко ценилась в регионе.
В России о продукте узнали после завоевания Северного Кавказа. Первое упоминание адыгейского сыра было обнаружено в отчете одного из исследователей этих земель. Он писал о том, что видел, как из молока изготавливали сыр округлой формы, который местные чаще всего жарили и ели с кукурузными лепешками.
Промышленным же способом адыгейский сыр стали изготавливать сравнительно недавно: в 60-е годы прошлого столетия была разработана специальная технология, после чего продукт приобрел огромную популярность на территории бывшего СССР.
Технология производства
Она довольна проста, впрочем, как все гениальное. Кавказский (адыгейский) сыр относится к группе мягких сыров без созревания. Готовят его из коровьего, овечьего и козьего молока. Сначала сырье нагревают до 93–95 °С, а затем медленно, небольшими порциями вводят сыворотку. В результате образуются сгустки, которые собирают в пластиковые формы. В них сырная масса прессуется от 10 до 15 минут, после чего ее солят и отправляют на обсушку. Всего несколько часов — и свежий вкусный сыр готов!
В большинстве случаев кавказский (адыгейский) сыр делают без сычужного фермента, а это значит, что его могут есть вегетарианцы. Именно так изготавливает этот продукт и компания «Умалат»: в составе есть только цельное молоко и соль.
Разновидности черкесского сыра
Домашний адыгейский сыр обычно существует в трех видах: свежем, копченом и сушеном. Свежий — аналог заводского. Подобный сыр под наименованиями «Черкесский» и «Кавказский» производит компания «Умалат». Головки первого некрупные (весом 280 г), текстура его более плотная, а вкус — солоноватый. Кавказский сыр «Умалат» отличается нежной зернистой консистенцией и нейтральным вкусом. Вес головки — 370 г.
Что касается копченого сыра, который можно встретить на Кавказе, он более соленый и плотный, чем свежий. Отличительной чертой такого продукта является красная корка, которая надежно защищает продукт от воздуха и бактерий, увеличивая срок хранения.
А вот сушеный адыгейский сыр сегодня уже стал экзотикой. Встретить его можно только на рынках Адыгеи, Карачаево-Черкессии, Кабардино-Балкарии и Краснодарского края. Подобный продукт был традиционной пищей охотников, воинов, пастухов — всех, кому предстояла долгая дорога, ведь в сушеном виде сыр не портился годами! Перед употреблением его достаточно было обернуть холстиной и погрузить ненадолго в кипяток.
Как выбирать и хранить черкесский сыр
Традиционно кавказский (адыгейский) сыр имеет форму слегка приплюснутого цилиндра с выпуклыми боками, на которых хорошо виден характерный ребристый узор. Цвет сыра практически белый, с легким теплым кремовым оттенком, который зависит от жирности молока. Консистенция продукта — плотная, слегка зернистая, поэтому его легко можно раскрошить руками. Запах — свежий, кисломолочный. Ну а вкус хорошего сыра должен быть свежим, слегка солоноватым с едва заметными кисловатыми нотами.
Выбирая кавказский сыр магазине и убедившись в том, что его срок годности не истек, ознакомьтесь с составом. Качественный продукт должен изготавливаться только из молока с добавлением соли. Хранить его после вскрытия упаковки следует в стеклянном или пластиковом контейнере с плотной крышкой. Если оставить кавказский сыр в открытом виде, он быстро впитает посторонние запахи, заветрится и покроется коркой.
Срок хранения «Черкесского» и «Кавказского» сыра «Умалат» в упаковке при соблюдении правильного температурного режима +2 +5 °С составляет 50 дней.
Питательные свойства черкесского сыра
Полезные свойства кавказского (адыгейского) сыра напрямую зависят от качества сырья. Если производитель не экономит на качестве, вы получите продукт, богатый белком (16,5 граммов на 100 граммов продукта), который легко усваивается, не слишком жирный — 45%. Калорийность «Черкесского» сыра «Умалат» — 254 килокалории на 100 граммов, «Кавказского» — 238 килокалорий на 100 граммов.
Нельзя не сказать и о мощном витаминно-минеральном составе такого сыра. Продукт богат витаминами А, C, D, E, H, PP и группы В. Плюс кальций, магний, натрий, калий, фосфор, цинк, железо и медь! Поэтому регулярное употребление кавказского (адыгейского) сыра благотворно влияет на работу практически всех систем организма, обеспечивает энергией, способствует укреплению иммунитета.
Черкесский сыр детям
Адыгейский сыр полезен детям, старикам, беременным, спортсменам, больным и здоровым, худеющим и тем, кто хочет набрать мышечную массу. Его особенно рекомендуют включать в рацион тем, кому необходимо восстановить силы после болезни или переутомления.
Беременные женщины и кормящие мамы любят сыр за то, что он богат кальцием, легко усваивается. Для детей это тоже находка, ведь в адыгейском, в отличие от его собратьев, содержится совсем немного соли. Пробовать вводить в детское меню подобный сыр (свежий, не копченый) следует после достижения малышами полутора-двух лет.
Кулинарное применение черкесского сыра
Благодаря своему нейтральному вкусу кавказский (адыгейский) сыр — идеальная база для кулинарных экспериментов. Из него делают сырники, начинки для пирогов и вареников, соусы и десерты. Кавказский сыр превосходно сочетается со свежими овощами и зеленью, то есть, подходит для приготовления вкусных и полезных салатов. Такое сочетание обеспечит идеальное усвоение витаминов и минералов из ингредиентов. А еще правильный кавказский сыр не плавится при нагревании, поэтому смело обжаривайте его в масле с красным перцем и луком, как это делают адыги. А еще свежий сыр хорош и сам по себе, однако компания помидоров, горячих лепешек, зелени и домашнего вина делает его еще лучше, еще аппетитнее!
explore_kavkaz
explore_kavkazКавказ Explorer
Путешествуем по Кавказу
Адыгейский сыр («матэкъуае»)
Фабричный вариант можно найти почти в любом магазине Москвы. Одна из причин популярности сыра – простота технологии и высокая рентабельность. Сыр крайне популярен и у черкесов. Традиционно, в деревнях, «матэкъуае» делался так: 
процеженное молоко ставится на огонь. Когда оно начинает закипать, в него в течение 15-30 минут добавляют кисломолочную сыворотку. Полученный сгусток выдерживают 5 минут, потом удаляют половину сыворотки. Тёплая сырная масса помещается в специальные корзиночки «бжалъэ», сплетённые из тонких ивовых прутьев. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Отжатый круг солят сухой солью по поверхности.
Копченый адыгейский сыр («къоеплъыжь»)
Шор
Азербайджанский традиционный сыр. На самом деле это скорее соленый творог,но на творог он не похож,он легко мажется на лаваш. Для приготовления шора, айран нужно нагреть на не сильном огне до створаживания,потом снять получившийся творог и положить его в бурдюк («мотал»).Потом завязать все отверстия мотала и вылить туда охлажденный соленый рассол. Затем хорошенько взболтать.Туда же добавляют мелко рубленый укроп. Вызревает шор от 1 до 3 месяцев.
И выдерживали в бурдюке не меньше месяца,а в идеале 3 месяца.Под воздействием ферментов находящихся в шкуре барана получался сыр с ярко выраженным специфическим запахом, очень нежный, желтоватый, не сильно соленый.
Чанах, Тушинский сыр, Осетинский сыр, Кобийский сыр…
На Центральном Кавказе почти повсеместно бытует традиция изготовления сыров типа брынзы. Технология приготовления отличается лишь незначительно.
Основным исходным материалом раньше было овечье молоко. Но в наше время овец держат значительно меньше, и для молока используют в основном коров. Коровы дают больше молока и небольшим крестьянским хозяйствам держать их проще.
Этапы производства этих сыров такие: молоко нагревается почти до кипения, остывает до теплого состояний и затем сквашивается сычугом. Когда белок отделился от сыворотки, его собирают. Затем вымешивают. Когда сырные зерна станут достаточно сухими и немного оформятся, приступают ко второму нагреванию. Причем в отличие от сыров типа сулугуни температура нагревания очень низкая: от 33 до 38 градусов. В деревнях часто пропускают стадию «второго нагревания» и просто отжимают сырную массу руками в специальной корзинке. В результате вымешивания и второго нагревания (или просто отжима руками) уходит лишняя влага, теперь сыру придают форму (конус или привычная городскому жителю цилиндрическая «головка»).
И под конец сыры помещают в рассол. Лучшим считается рассол сделанный на основе природной минеральной воды с газом (типа нарзана), многие ущелья центрального кавказа имеют такую воду в изобилии.
Сулугуни отличается от сыров типа брынзы высокой температурой второго нагревания. Пожалуй, только горская хозяйка может собирать голыми руками комок сулугуни в почти кипящем котле! Я вовремя путешествий не решают опускать в такие котлы руки.
Прекрасен в качестве горной походной пищи копченый сулугуни. В процессе копчения сыр становится суше своего «белого» собрата, к тому же покрывается бактерицидной корочкой, которая делает сыр очень устойчивым, он не портится в пути.
Хорац панир
Традиционный армянский «закопанный сыр». Правильный «хорац панир» получается из зрелой овечьей брынзы. Ее перетирают со строго отобранным букетом сушеных горных трав, плотно забивают массой глиняные горшочки и закапывают в землю. Сыр дозревает несколько месяцев и на выходе получается густо пахнущим, невероятно ядреным и очень вкусным. Некоторые хозяйки, дабы сбить умопомрачительный аромат сыра, перемешивали его пополам с домашним творогом или сливочным маслом, а также с обычной малосольной брынзой.
Шесть правил выбора сыра
Фото: Зухра Биджиева
Сертификат на видном месте — за стеклом прилавка
Не секрет, что сыр на Кавказе чрезвычайно популярен. Практически в каждом регионе есть свои обычаи, рецепты и ритуалы, связанные с сыром. Столетиями он наряду с лепешками был главным продуктом в походах. А уж блюд из сыра и вовсе не счесть — можно целый обед приготовить.
Как выбрать вкусный и свежий сыр на рынке, разбираемся вместе с профессором Ставропольского аграрного госуниверситета, доктором сельскохозяйственных наук, членом Российской академии продовольственной безопасности Ольгой Сычевой.
Кавказский сыр относится к мягким рассольным сырам — так же как греческая фета или грузинский сулугуни. Название дано по способу приготовления: сыр созревает и хранится в специальном рассоле из сыворотки. Несмотря на то, что на Кавказе принято называть сыры по региону приготовления (дагестанским, балкарским, адыгейским), технология везде очень похожа. В коровье молоко вносится молокосвертывающий фермент, отчего в нем формируется сырное зерно, которое затем процеживается и утрамбовывается в специальные круглые формы. Готовые сырные головки помещают в рассол, где те дозревают и просто хранятся.
Правило № 1: Проверьте прилавок
Вы пришли на рынок, нашли молочный отдел. Для начала осмотритесь кругом: сыр обязательно должен продаваться в отдельном ряду.
— Молочные продукты не должны соседствовать с мясом, яйцами, рыбой. Должно соблюдаться так называемое товарное соседство, — объясняет Ольга Сычева. — Микроорганизмы, которые присутствуют на сырых продуктах и с лёгкостью погибают при термической обработке, на сырах, твороге и сметане могут размножиться до опасных пределов. К тому же молочные продукты быстро впитывают запахи, поэтому нежелательно их соседство с другими ярко выраженными ароматами.
Фото: Зухра Биджиева
Профессор Ставропольского аграрного госуниверситета, доктор сельскохозяйственных наук, член Российской академии продовольственной безопасности Ольга Сычева
Торговое место должно быть оборудовано и соответствовать санитарно-гигиеническим нормам: храниться сыр должен только в специализированных закрытых охлаждаемых ларях. Вся посуда и поверхности должны быть чистыми, без посторонних предметов и продуктов.
Обратите внимание также на наличие сертификатов. Прежде чем допустить продавца на рынок, его товар проверяют на безопасность и выдают соответствующие справки. Обычно эта справка висит рядом с прилавком на видном месте. Если ее нет, то можно попросить продавца ее показать.
Правило № 2: Кавказ — это не Франция
После осмотра территории приступим непосредственно к выбору сыра. Внимательно изучите выставленный на прилавке товар. Кавказские сыры не французские — никакие виды плесени на них не допустимы.
— Даже малейший след заплесневелости или слизи — показатель нарушения технологии приготовления и хранения сыра, — поясняет профессор Сычева. — Если заметили их хотя бы на одной головке, лучше воздержаться от покупки любого сыра у этого продавца.
Правило № 3: Свежее — не значит лучше
Пожалуй, самое большое заблуждение в отношении домашнего сыра — чем он свежее, тем лучше. Очень многие предпочитают совсем молодой сыр, буквально вчерашний, еще скрипящий на зубах. Он, как правило, мягче, эластичнее, очень нежный на вкус, без выраженного аромата. Но специалисты предупреждают: чрезмерно им увлекаться не стоит.
Фото: Зухра Биджиева
— Минимальный срок созревания рассольного сыра — 3−5 суток, — поясняет эксперт. — За это время происходит интенсивное развитие молочнокислого процесса, сбраживание молочного сахара и, что немаловажно, кишечной палочки. То есть продукт при нормальном течении этих процессов становится полностью безопасным.
Чтобы созреть полностью, кавказскому сыру необходимо около 20 дней — за это время сыр успеет приобрести насыщенный вкус и аромат. «Зрелый», выдержанный в рассоле сыр может храниться до полугода и даже больше.
Как отличить их друг от друга? В молодом сыре больше влаги, более мягкая консистенция и меньше соли. Выдержанный, наоборот, более соленый и более плотный. Да и стоит он, как правило, в 1,5−2 раза дороже, чем молодой. И это неудивительно: чем свежее домашний сыр, тем больше в нем сыворотки, на килограмм продукта может приходиться до 650−700 граммов жидкости. А значит, мы в прямом смысле платим за воду.
Поэтому покупать выдержанный сыр — выгоднее. К тому же правильном хранении он становится полезнее. А еще его удобнее перевозить — меньше жидкости выделится при транспортировке.
Правило № 4: Смотрите во все «глазки»
Вкус сыра зависит от множества факторов: жирности и температуры молока, количества фермента, используемой посуды и даже от настроения повара. Так что у одной хозяйки могут быть совершенно разные сыры. Поэтому перед покупкой просите разрезать и дать на пробу именно от того куска сыра, который планируете купить.
На что нужно обратить внимание? В первую очередь на количество воздушных пузырьков, или, как их еще называют, дырочек, или «глазков».
— Одно из популярных заблуждений в отношении сыра — «чем больше глазков, тем лучше», но оно не только неверно, но и опасно, — рассказывает Ольга Сычева. — Чрезмерное количество мелких пузырьков в сыре, когда он становится похож на поролоновую губку, — верный признак бурного развития кишечной палочки, а она относится к группе условно патогенных микроорганизмов. Эти бактерии являются постоянными обитателями желудочно-кишечного тракта, но при их высоком содержании в продуктах выделяются токсины, опасные для здоровья человека.
По расположению и размеру «глазков» можно судить о качестве сыра. Если сыр хранится в рассоле, то больше всего пузырьков будет в центре головки, а по краям их может не быть вовсе, поскольку соль замедляет процесс их образования. То же самое с цветом и консистенцией: у краев выдержанный в рассоле сыр должен быть более светлым и твердым, а к середине — сохранить мягкость и более кремовый оттенок. Все это признаки вкусного и полезного сыра.
7 малоизвестных Кавказских национальны сыров
от eli7lauf
Об этом мало кто знает — читай обязательно
7 малоизвестных Кавказских национальны сыров
«… вот такое блюдо я собираюсь приготовить, но так как я являюсь любителем Кавказских сыров, то возможно ли заменить обычный Российский сыр, каким-либо национальным Кавказским сыром?»
Ответ знатока Кавказской кухни
«Нет, таких сыров у Кавказских народов нет. Есть только мягкие сычужные (типа сулугуни, брынзы) и мягкие кисломолочные (адыгейский). И те, и другие — это рассольные сыры — они созревают и хранятся в рассоле, поэтому не имеет корки. В Европе стали делать твердые сычужные сыры с большой выдержкой и длительным сроком хранения в Средние века в монастырях. А в античности делали такие же мягкие сыры, как на Кавказе. То есть твердый сыр — это высокотехнологичный и в этом смысле «неестественный» продукт. Чтобы его изготовить надо запереться в монастыре и месяцами (а то и годами) «колдовать» над ним. Вот поэтому твердый сыр всегда был дорогим и «антинародным» продуктом, а простые люди готовили и ели «быстрые» мягкие рассольные сыры. Тем более на Кавказе, где скотоводство и в частности овцеводство позволяло «гнать» эти сыры круглогодично, не сохраняя их про запас. Хотя если надо было сохранить, то пожалуйста: сушеные и копченые сыры!»
Вот такой категорический ответ был дан нашему читателю. И действительно, если взглянуть на любое национальное блюдо народов Кавказе, то можно заметить, что везде используются только натуральные продукты, что играет значительную роль в приготовлении блюда и оказывает сильнейшее воздействие на аромат блюда и его вкусовые качества. А теперь, как нам посоветовали, давайте познакомимся с некоторыми натуральными сырами народов Кавказа, которые малоизвестны в большинстве регионов России, но при желании можно достать. Начнем…
Азербайджанский сыр – Курут
Уникальность этого сыра заключается в том, что его готовят не как большинство сыров из творога, а из Катыка – национальный напиток, напоминающий йогурт, который высушивают до состояния, практически, цемента. На протяжении многих веков Курут считался идеальным продуктом для путешественников и паломников. Благодаря особому набору питательных веществ, данный сыр хорошо восстанавливал силы и хорошо избавлял от жажды.
Азербайджанский сыр весьма универсален. Перед приготовлением сыр растворяли в холодной или горячей воде и готовили различные блюда. Если растворить сыр в горячей воде, то можно было получить густой и питательный суп. Он прекрасно заменял собой соль в салатах и бульонах. Оригинальный вкус получался и у жирных мясных блюд. В современном мире стал использоваться в качестве соленой закуски к пиву.
Возможно, из-за того, что сыр готовят только в летнее время и он требует особого способа приготовления, Армянский сыр Мотал в 2011 году попал в список «Ковчег вкуса», как находящийся на грани исчезновения продукт.
При приготовлении сыра в сырную массу добавляют стебли и листья тимьяна, который в это время и пригоден. Сырная масса закладывается в натуральные бурдюки и выдерживается до 4-х месяцев в темном и прохладном месте, после чего сыры достают из бурдюков, делят на более мелкие кусочки и хранят уже в другой специализированной таре.
Армянский сыр мотал чем-то похож на сыр Гуду, но более мягок по структуре и не такой душистый. Этот сыр является великолепной закуской к слабым сухим винам. Сыр заворачивают в лаваш, отправляют в рот и далее заедают зеленью лука, чеснока или базиликом. Армянские гурманы сыра и вина утверждают, что это невероятно вкусно.
Армянский сыр — Ехегнадзор
Есть в Армении такой небольшой городок – Ехегнадзор, который знаменит своими историческими памятниками, древними пещерами и превосходными винами, но мало кто знает еще одной достопримечательностью этого городка является диковинный и очень душистый сыр, который назван в честь города – Армянский сыр Ехегнадзор.
Сыр готовят особым способом и при его приготовлении сырную массу смешивают с ароматными сушеными травами – чаще всего с чабрецом. Полученную массу помещают в глиняные кувшины. Запечатывают кувшины воском и выдерживают в течении 6 месяцев. Продается такой сыр в запечатанном виде прямо в кувшинах, а употреблять его следует вместе с другой ароматной зеленью, свежими помидорами, хлебом и вином.
Грузинский сыр — Дамбал-хачо
Из всех национальных грузинских сыров сыр Дамбал-хачо является самым дорогим. Цена доходит до 20 долларов за 1 килограмм продукта. Сыр относится к творожным сортам сыра. Сначала сыродел подготавливает из творога сырные шарики, которые потом особым образом подсушиваются. Затем шарики коптят и уже потом закрывают в глиняных горшках, где они покрываются плесенью.
Грузинский сыр Дамбал-хачо отличается очень деликатным вкусом. Едят сыр просто так или растапливают его в масле и едят с хлебом, макая кусочки хлеба в сырную массу. Среди гурманов Грузинской кухни считается дурным тоном закусывать вино этим сыром, по их мнению, к такому сыру отлично подходит только фруктовая водка.
Грузинский сыр — Чкинти-квели
Чкинти-квели – это именно тот истенный сыр, который используется для приготовления настоящих Грузинских хачапури с незабываемым нежным вкусом. Сыр является полуфабрикатом для приготовления сулугуни. Готовят сыр из парного коровьего молока, где используется особая закваска, после чего сыр проводит пару суток в специальном рассоле. По традиции сыр выдерживается в соломенных корзинах.
Настоящий Чкинти-квели должен быть влажноватым, пахнуть творогом и слегка пружинить на зубах. Если в момент приготовления сыра добавить пряные травы, то Вы сможете приготовить национальное Грузинское блюдо Гебжалия.
Этот сыр пришел с севера горной Грузии. Считается, что его изобрели пастухи, которые долгое время находились на горных пастбищах. Сыр не занимал много места в продовольственных мешках, отлично утолял чувство голода и не редко использовался в качестве антисептика. Готовится он из творожной массы – надуги, а по вкусу напоминает пармезан.
Сливочный, ломкий и очень сладкий Грузинский сыр из топленого молока Калти принято подавать с орехами или фруктами и медом. Так же является одной из лучших закусок к слабому десертному вину.
Из всего сегодняшнего списка суров, этот сыр наиболее известен. Родиной сыра Гауда является самый отдалённый район Грузии Тушетия. Готовят сыр из овечьего молока в специальном овечьем бурдюке. Выдерживается сыр в течении 20 дней во время которых бурдюк всячески, время от времени, лупят, пинают и отбивают, после чего сыр помещают в рассол.
В результате Грузинский сыр Гауда получается плотный и ломкий. Сыр имеет серо-кремовый цвет, а по силе аромата, со слов гурманов, даст фору многим дорогим и знаменитым французским сырам. Особенно вкусен со свежей лепешкой и свежим тархуном.
С чем подавать Кавказские национальные сыры к столу.
Обычно к Кавказские сыры подаются к столу со следующим сопровождением – хлеб, вино, соус и пряная зелень. В качестве хлеба на Кавказе используются национальные лепешки, лаваши или, слегка поджаренные, ломтики черного хлеба. Такого рода сыры лучше всего сочетаются с легкими сортами белого вина, но есть и острые сыры, к таким подбирают более крепкие вина – портвейн. В качестве соуса к сырам можно подать фруктовую горчицу, варенье с присутствием грецкого ореха или обычный мед. Пряная свежая зелень, ну куда же без нее на Кавказе, способна на великие дела. Так, например, пряные травы удивительным образом могут оттенить вкус острого выдержанного сыра и сделать его более нежным и молодым. Чаще всего к Кавказским сырам подают зелень тархуна, кинзу, петрушка, синий базилик или листовую горчицу.
Реальные советы! Узнай первым!