Макароны или вермишель в чем разница

Чем отличаются макароны от вермишели

После варки «правильные» макароны должны сохранять форму, не слипаться и не образовывать комков.

В зависимости от формы, макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные (вермишель), лентовидные (лапша), фигурные.

Трубчатые изделия, в свою очередь, также имеют подтипы: макароны (длина не менее 200 мм, в двойных изогнутых изделиях длину измеряют до места изгиба), рожки (не более 100 мм по внешней кривой), перья (от 30 до 100 мм от острого до тупого угла).

Вермишель изготавливают с различной формой поперечного сечения: круглой, эллипсообразной, квадратной и т. д. По размерам этого сечения вермишель подразделяют на виды:

— паутинка — не более 0,8 мм;
— тонкая — не более 1,2 мм;
— обычная — не более 1,5 мм;
— любительская — не более 3 мм.

Вермишель подразделяют на виды и по длине:

— длинная (двойная изогнутая или одинарная) — не менее 200 мм;
— короткая (короткорезанная) — не более 100 мм.

Лапшу по размерам и форме бывает разных видов и названий с гладкой или рифленой поверхностью, прямыми, волнистыми и другими краями.

Лапшу разделяют на виды и по длине:

— длинная (двойная изогнутая или одинарная) — не менее 200 мм;
— короткая (короткорезанная) — не более 100 мм.

Ширина лапши должна составлять от 3 мм до 25 мм, толщина — не более 2 мм.

Фигурные макароны изготавливают различной формы и размеров, плоскими или объемными. Максимальная толщина любой части изделия не должна превышать:

— для штампованных изделий — 1,5 мм;
— для прессованных изделий — 2 мм.

Цвет готовых макаронных изделий должен быть однотонным, с кремовым или желтоватым оттенком, в зависимости от сорта муки, с примесями — цвет может меняться в зависимости от использованного сырья. Поверхность — гладкая, с незначительной шероховатостью. Изделия не должны иметь посторонних запахов (плесени, затхлости) и привкусов (кислого, горького и т.п.). После варки макаронные изделия должны сохранять форму, не слипаться и не создавать комков.

Макароны и макаронные изделия являются распространенными пищевыми продуктами в Италии и соседних странах. Однако важно отметить, что эти два блюда обычно используются в других частях мира из-за глобализации и перемещения итальянских людей в другие части мира. Люди испытывают трудности с тем, чтобы показать разницу между макаронами и макаронами из-за их значительного количества сходства по вкусу и внешнему виду. Однако макароны и макаронные изделия демонстрируют ряд различий, которые люди должны понимать.

Что такое паста?

Паста относится к итальянскому блюду, приготовленному с использованием пресного теста из пшеничной муки. Тесто готовится путем использования муки и воды или яиц, смешанных друг с другом, с образованием различных форм, которые готовятся либо путем кипячения, либо выпечки. В течение многих лет основные продукты питания используются на Сицилии, а затем распространены в других регионах Италии.

Что такое макароны?

Макароны — это традиционный пищевой продукт, который образуется при использовании теста, который производится с использованием муки, воды и яиц, после чего образуется в разных формах. Можно просто положить, что макароны — это сухая макароны. Наконец, изогнутые макароны в основном упоминаются как локтевые макароны, которые популярны среди маленьких детей.

Различия между макаронами и макаронами

Форма и внешний вид макарон и макарон

Несмотря на значительное сходство между макаронами и макаронами, форма и внешний вид демонстрируют одно из существенных различий между этими двумя блюдами. Важно отметить, что макароны появляются в разных формах, которые можно выяснить. С другой стороны, макароны появляются только в одной форме. Хотя макароны появляются во многих формах, которые приписываются дизайнеру или человеку, готовящему такие продукты, макароны появляются в слегка изогнутой полой трубке, которая напоминает английский алфавит «C». Если бы не форма и внешний вид, между макаронами и макаронами не было бы разницы, что означает, что макароны и макароны в основном одинаковы.

Техника производства макаронных изделий и макарон

Способ производства варьируется между макаронами и макаронами. Хотя основной препарат и ингредиенты между макаронами и макаронами одинаковы, техника производства приводит к значительным различиям. Поскольку макароны формируются во многих формах, которые могут быть отнесены только к усмотрению человека, готовящего их, делается ручной труд, который включает в себя подготовку их руками. С другой стороны, из-за формы «С» и трубки, которая демонстрирует форму макарон, для производства этих продуктов могут использоваться только машины. Поэтому макароны готовят с использованием машин, позволяющих производить макароны, в отличие от макарон, которые изготавливаются вручную, что затрудняет их производство на коммерческой основе.

Популярность пасты и макарон

Хотя макароны и макароны являются популярными продуктами пшеницы по всему миру, макароны более популярны, чем макароны. Макароны являются домашним именем в Америке и европейских регионах и в то же время оказывают значительное влияние в африканском регионе. Причина, по которой популярны макароны, можно объяснить тем, что она может быть произведена на коммерческой основе, поэтому она может быть распространена в других частях мира. Однако макаронные изделия не очень популярны из-за его трудностей в коммерческом производстве. Кроме того, макароны производятся по-разному в других частях мира, что делает ее региональным продуктом питания. Например, азиатские макароны готовятся с использованием риса, мунга, гречневого яйца и щелока в отличие от других блюд из макаронных изделий, которые производятся с использованием муки, воды и яиц.

Срок годности макарон и макарон

Другая разница между макаронами и макаронами заключается в том, что два продукта теста имеют различный срок годности. Макароны имеют более длительный срок хранения, в то время как макарон имеет более короткий срок хранения. Паста изготавливается с использованием разных ингредиентов и остается влажной или влажной, что делает ее привлекательной для окружающей среды, что затрудняет ее работу. Кроме того, содержание влаги в продукте притягивает насыпку, что делает продукт плохой. С другой стороны, макароны высушивают, что устраняет содержание влаги, что приводит к увеличению срока хранения продукта. Кроме того, продукт изготавливается с использованием машин, что позволяет добавлять консерванты, что делает его дольше. Это объясняет, почему макарон легко распространяется по всему миру с использованием дорог и других способов транспортировки пищевых продуктов.

Различные ингредиенты в макаронных и макаронных изделиях

Количество ингредиентов, используемых при приготовлении макаронных изделий или макарон, значительно отличается. Хотя основные компоненты при приготовлении стандартных макарон и макарон включают пшеницу и воду, приготовление макарон иногда включает добавление яиц, в то время как макароны не включают добавление яиц. Поскольку макароны потребляются в свежем виде, можно добавлять яйца, улучшая вкус и вкус продукта. Однако нельзя добавлять яйца к макаронам, так как добавление яиц снижает срок годности продукта. Наконец, стоит отметить, что существует более 600 различных сортов макаронных изделий в отношении региональных предпочтений или маркетинговых решений.

Доподлинно неизвестно, где именно возникли первые макароны и кому мы обязаны их появлением — то ли древним этрускам, то ли китайцам, то ли кочевым арабским племенам. Ученые-археологи до сих пор затрудняются с присуждением пальмы первенства.

Как бы то ни было, но привезенный несколько сотен лет назад из дальних стран нитеобразный продукт из муки и воды, простой в приготовлении и удобный в хранении, очень быстро завоевал популярность в странах Западной Европы, а затем и во всем мире.

В Италии макаронные изделия и вовсе приобрели статус национального продукта, получили общее название — «паста» (кстати, это слово обозначает не только макароны, но и еду вообще). Более того, они стали неотъемлемой частью традиционной итальянской кухни. Сегодня никто не станет спорить, что именно в этой стране производят лучшие макароны в мире. В чем кроется секрет феноменального успеха?

Любой шеф-повар скажет, что настоящая паста должна быть произведена из муки, полученной из твердых сортов пшеницы, и воды. Все! Других ингредиентов технология популярного блюда не приемлет (ну, разве что шпинат, морковка или другой натуральный (!) компонент будет добавлен при выпуске специальных цветных сортов пасты).

Большинство же отечественных макаронных изделий производится из обычной хлебопекарной муки (или, в лучшем случае, пшеничной крупки), часто с различными кулинарными добавками, стабилизаторами вкуса и цвета. И это уже не макароны, а хлебобулочная продукция. В процессе приготовления такие макароны склеиваются, развариваются и выглядят не всегда эстетично. В Италии макаронные изделия приобрели статус национального продукта
Фото: Depositphotos

Кроме того, существует разница в питательной ценности макаронных изделий из муки твердых и мягких сортов пшеницы. В настоящей пасте много белка. Макароны же из хлебопекарной муки по сути — тот же хлеб и, соответственно, сопоставимы по составу только с хлебом. Кстати, от повышенного содержания углеводов, свойственного хлебобулочным изделиям, как раз-то и полнеют. Не от пасты. Так что, устоявшееся в народе мнение о вреде макаронной диеты верно лишь отчасти. Макароны макаронам — рознь.

Импортные бренды поставляются на наш рынок в фирменной упаковке. На русский язык переводится далеко не вся информация. Кое-что остается «за кадром». Или, что весьма характерно для импортированной итальянской пасты, часть информации переводится в плоскость общепринятых маркировок и кодировок. Но откуда среднестатистическому покупателю знать официальный макаронный «язык»?

Собственно, от потребителя этого и не требуется. Достаточно помнить, что «кодируется» только высококачественная продукция. Например, надпись на итальянском «Pasta di Semola di Grando Duro» указывает на то, что макароны изготовлены из муки, полученной из пшеницы твердых сортов (русскоязычный аналог на переводных этикетках выглядит как надпись «группа А, класс 1»). Если подобных идентификационных надписей на упаковке с макаронами нет, значит, перед покупателем некий макароноподобный продукт, а не настоящая паста. Надпись «Pasta di Semola di Grando Duro» указывает, что макароны изготовлены из муки пшеницы твердых сортов
Фото: Depositphotos

На сегодняшний день существует невероятное количество макаронных изделий самых разных форм и размеров. Но самыми популярными во всем мире остаются классические макароны в форме полых трубочек. Итальянцы говорят, что к их изобретению приложил руку некий трактирщик Марко Арони (итальянец, конечно же). Вроде как его дочь, маленькая девчушка, играла на кухне с кусочками теста, сворачивала их в трубочки и развешивала сушиться на бельевых веревках. Арони же был человеком хозяйственным и, вероятно, экономным. Чтоб добро не пропало, он собрал высохшее тесто, сварил его, приправил томатным соусом и… продал посетителям своего заведения под видом нового блюда. Те, продегустировав, пришли в полный восторг и попросили добавки. Предприимчивый Марко Арони тут же включил новое блюдо в меню, не забыв дать ему свое имя. Самыми популярными во всем мире остаются классические макароны в форме полых трубочек
Фото: Depositphotos

Правда это или вымысел — никто точно не знает. Легенда ни в одном официальном источнике не зафиксирована и является лишь плодом устного итальянского литературного творчества. Тем не менее, макароны от этого совсем не теряют в популярности. Скорее даже наоборот. Приятно осознавать, что самый востребованный в мире продукт был случайно изобретен ребенком. Это еще раз доказывает, что все гениальное просто. Как всегда.

Источник

Вермишель, лапша и макароны. Охота на слова

Во время недели пребывания в Италии только один раз мы на обед заказывали вермишель (не минутелли), это было на берегу канала в Венеции. Гондолы мимо нас не проплывали, зато прямо возле нашего столика плавали крупные красные рыбы, гибриды из рода карповых. И хотя кормить рыб запрещают, я не удержался и сбросил несколько вермишелинок в воду, они тут же были съедены рыбами, которые не отказались бы от добавки, но cameriere-официант сделал нам замечание.
Лапша – это тоже макаронные изделия, длинные узкие полосы теста, делается из пшеничной или рисовой муки, замешивается на воде, но может содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок (яичная лапша).

Лапшой могут называть и макаронные изделия в целом.

Отечественные этимологи считают неясным происхождение слова ЛАПША. Они поверили в сверхдолгую фальсифицированную историю, принятую после семнадцатого века и, естественно, не в состоянии понять, как проходили процессы в действительности.
Этимологический словарь Макса Фасмера считает, что лапша происходит из тюркских языков.
В историко-этимологическом словаре П. Черных есть предположение, что слово «лапша» произошло от глагола «лакать», то есть «пить по-собачьи, прихлёбывая языком». Ещё предположение: лапша — это тонкий пласт теста, измельчённый вручную, «ла;пша» (ударение на первый слог указывает, что название было перенесено со способа изготовления на изделие). Это я выписал из Википедии.

Сам же я считаю, что слова ЛАПША и ЛЕПЁШКА имеют родственные корни. Вы же согласны со мною, что лепёшку лепят из теста руками? Блины – льют. Оладьи – ладят. А лепёшки, повторяю, – лепят. Лапша тоже делается руками – как бы лапами.

В этом году мой сын через архивные документы докопался до моих предков, известных с 1730 года. Уральские архивы уверяют, что мои предки по матери – выходцы из села Ромоданово (территория нынешней Калуги). Поехали мы в Калугу, а там к тому времени нет ни одной схожей с нашими фамилий, и учёт в те времена вёлся без отчеств, записи были типа Иван сын Петров, внук Степанов. В XVIII веке в Калуге и её окрестностях жили крепостные, у них отчеств не было, а на Урале, во всяком случае мои родственники, имели и имя, и отчество, крепостных среди не было. И вот я закажу, допустим, художнику портреты своих предков и, естественно напишу их биографии, поскольку писать я пока не разучился. И то, что я сотворю, напишу в сочетании с портретами и станет документом 300-летней давности. Именно так, похоже, и создавалось наше прошлое.

В народе такие дела называют ЛАПШОЙ НА УШИ. И на основании такой лапши Википедия пишет:
«Кроме итальянской вермишели, существует рисовая лапша, популярная. Она также известна как би-хун или май-фун. По некоторым версиям, именно эта лапша, завезённая в Италию Марко Поло, послужила праобразом итальянских макарон. В наши дни все европейские макаронные изделия делаются только из твёрдых сортов пшеницы, в отличие от традиций на Дальнем Востоке».

А был ли Марко Поло в Китае, если не увидел ни китайских церемоний, ни китайского чая, ни Великой китайской стены, ни особых китайских женщин, которых с детства приучали ходить в тесной обуви? Мне кажется, что дальше Волги его просто не пустили, если это был реальный путешественник.

Следует учесть, что заготовка продуктов определённого качества впрок зависит от природных условий и технических возможностей. Вермишель и макароны —это съестные консервы. Делаются они из пшеничной муки или крупы (так называемой манной крупы) в виде крутого теста, не подвергавшегося брожению. Готовые макаронные изделия должны быть совершенно сухи, иначе они быстро испортятся, сухими же они могут (в сухом помещении, при особой укупорке) храниться очень долго без малейшего изменения или порчи.

Готовят вермишель, макароны, лапшу путём варки в кипящей воде или бульоне. Впрочем, есть много видов лапши быстрого приготовления, не требующих варки, достаточно залить кипятком или горячей водой.

Другая версия: макароны якобы от греческого слова «макария», кушанья из ячменной муки.

Помню, как в 1968 году вся страна запела «Люблю я макароны». Это была песня Эмиля Горовца на слова Юлия Кима, потом я узнал, что Ким написал только русский текст на мотив песни Нино Рота «Viva la pappa col pomodoro». Потом песня прозвучала в новогоднюю ночь 1997 года в фильме «Старые песни о главном», пел Андрей Макаревич, игравший роль повара Макароныча.

Как мало надо, чтобы пустить слух, выдать ложь на-гора, взбудоражить общественное мнение. Я работал и в те времена, когда за серьёзные ошибки ещё увольняли, и в те времена, когда газета печатала явную ложь. Меня удручало, что ложь стала печататься и в нашей газете и выдаваться за правду. Был опубликован и слух о том, что на старом оборудовании макаронной фабрики можно было выпускать патроны. Вместо опровержения я тогда написал, что на сцене оперного театра в годы войны стояли станки для производства патронов. Артисты балета подрабатывали? И только через 11 лет после войны здание вновь стало театром.

А потом тот же фейк (не люблю я это слово) выдала на-гора на полном серьёзе журналист из либеральной тусовки Юлия Латынина, и он обсуждался несколько дней. А речь шла о том, что «еще в 70-х макароны в СССР выпускались калибром 7,62 мм, чтобы в случае войны станки тут же перешли на производство патронов». Ну не глупость ли? Журналистка хоть видела один раз, на каком оборудовании выпускаются патроны или гильзы, а на каком макароны или папиросы? Такие слухи появились ещё при советской власти и отвергались как несущественные. А теперь молодёжь меньше всего подготовлена отличать правду от вымыслов.

А правда в том, что стандартный диаметр макаронных изделий, сигарет и папирос никак не совпадает с диаметром патронов (7,62 мм). Это как студенческие шутки о макаронах, фаршированных вермишелью.

Возможно, источником фейка стал отрывок из драмы Бориса Васильева «Глухомань».

Вот этот отрывок.
«Можно ли на макаронной фабрике делать патроны? Отвечаю: можно, если калибр макарон 7,62. Фабрику именно такого калибра открыл товарищ Микоян Анастас Иванович еще до войны в поселке при станции Глухомань. В цехах торгово-витринного назначения расфасовывали макароны, а за ними, в глубине территории, за дополнительной колючей проволокой и еще более колючей охраной, тем временем преспокойно штамповали патроны самого привычного образца.
В сорок первом на нашу станцию начали прибывать эшелоны из Тулы со станками оружейных заводов. И быстро наладили производство знаменитых винтовок времен гражданской войны калибра 7,62, пятизарядных образца 1891/30 г. Потом война кончилась, а производство осталось. За это поселок Глухомань получил статус города и даже стал районным центром всесоюзного макаронного значения. О винтовках с патронами в те времена как-то не принято было говорить».

Источник

Чем отличаются между собой лапша, вермишель, спагетти, макароны?

Отличаются формой и иногда вкусовыми качествами, так как могут делаться из разной муки.

Лапша изначально придумывалась как плоские продолговатые кусочки теста. Её обычно и нарезают из теста. А сейчас уже стали ею называть простую вермишель быстрого приготовления.

Есть такая шутка:

Для чего макаронам отверстие внутри?

А для того, чтобы если макарон застрянет в горле, то можно было через эту дырку дышать.

Все эти продукты сделаны из муки и воды. Иногда с добавлением яиц. Яичной бывает не только лапша, но и вермишель. Спагетти и макароны яичные я пока не встречала.

Лапша может быть приготовлена как из простого теста (мука, вода, соль),

Далее можно отметить форму изделий.

Лапша может быть длинная как спагетти, но она плоская.

Далее можно отметить тот факт, что лапша это наш «макарон».

А спагетти это итальянское изобретение.

Со спагетти такой номер не пройдет. Тут уже надо мастерство и опыт, и два человека.

Лапша это домашний вид макаронных изделий, который делается из самодельного теста, а потом оно раскатывается и как правило вручную ножом наризаются длинные и плоские макароны, которые и являются ей.

Что касается вермишели, то она в своей классической форме идет короткой по несколько сантиметров в длину, но бывает но бывает и длинная вермишель, но тогда она плоская и практически не чем не отличается по форме от домашней лапши, разве что при всей своей плосковатой форме, она уже чем домашняя лапша.

о и на худой конец ЛАЗАНЬЯ, ТОРТИЛЬЙОНИ ) надо писать про все

По составу данные продукты почти не отичаются, если и есть различия то по названию и форме изделия. Иногда в состав теста вводят различные красители, но это больше наверно для покупатея, чем для вкуса.

Спагетти длиной больше 15см, толще 2 мм

Все эти виды изделий отличаются между собой только формой.По вкусу же любая лапша ни чем не отличается и подходит к любому виду гарнира.Что касается варки то рекомендуется варить её не более 10 минут.К примеру я больше всего обожаю готовить спагетти(длинная лапша).Многие привыкли питаться разными видами изделий макарон.Поэтому здесь все зависит не от вкуса, а от их разнообразной формы.

А для любителей разных кухонных гаджетов придуманы вот такие средства для измерения порции спагетти.

Источник

Вермишель и макароны

Полезное

Смотреть что такое «Вермишель и макароны» в других словарях:

Макароны — См. также: Макаронные изделия Не следует путать с печеньем «макарон». Макароны … Википедия

Вермишель — (итал. vermicelli … Википедия

вермишель — и, ж. vermicelle m. 1. Пишевой продукт из пресного теста в виде тонких коротких палочек. БАС 2. Реестр что выписываетца из чюжих стран аименно: изгалландии через росскаго агента ольдекопа кухонной провизии. 2 фунта ванилия 80 фунтов андолиум 20… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ВЕРМИШЕЛЬ — (итал. vermicelli червячки). Итальянская лапша. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ВЕРМИШЕЛЬ или итальянская лапша, род очень тонких макарон, приготовл. из пшеничной муки. Словарь иностранных слов,… … Словарь иностранных слов русского языка

макароны — (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название спагетти или вермишель (см.) в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского веревки… … Кулинарный словарь

МАКАРОНЫ — (итал. macheroni). Итальянское кушанье в виде длинных пустых трубочек из сухого теста, после варки обсыпаемых тертым сыром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МАКАРОНЫ ит. macheroni. Итальянское… … Словарь иностранных слов русского языка

Макароны — 1. Приготовление блюд из макарон (лапши и вермишели) отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени. Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды берется 2 стакана на каждые 100 г макарон, соли 1/2… … Книга о вкусной и здоровой пище

Макароны, лапша и вермишель в масле — Сварить макароны, вермишель или лапшу, как это указано выше, слить воду, заправить их маслом и размешать. На 250 г макарон, вермишели или лапши 2 ст. ложки масла … Книга о вкусной и здоровой пище

МАКАРОНЫ — (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название «спагетти» или «вермишель» (см.) в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Источник