Манная и пшеничная крупа в чем разница
Манная крупа
Содержание материала
Описание
Манная крупа представляет собой дробленые пшеничные зернышки с размером крупинок 0,75 миллиметра. Из крупы в основном готовят очень вкусную и питательную кашу, которая придает силы. Это связано с тем, что в блюде содержится растительный белок. Особенно каша из манной крупы будет полезна больным людям, перенесшим операцию. Кроме того, на основе манки делается очень много разнообразных блюд и масок для кожи лица. Поэтому манную крупу можно назвать универсальным продуктом.
Краткая характеристика
Манка является универсальным продуктом, поскольку из нее можно не только приготовить молочную кашу, но также крупу кладут в первые и вторые блюда, выпечку и десерты, используют в косметологических целях.
Из чего делают?
Манная крупа является злаковым продуктом, который делается из пшеничного зерна. После сбора урожая отбираются самые лучшие зернышки, которые пройдут через несколько видов обработки, чтобы в итоге получить манку.
Изначально проводится анализ на присутствие клейковины в пшенице. Затем при помощи пресса зернышкам придается плотность. Обработанный и промытый продукт очищается от шелухи и осуществляется грубый помол. На завершающем этапе зернышки отделяются от оболочки и шлифуются. В конечном итоге получается манная крупа.
Оттенок крупинок будет зависеть от степени обработки и качества самих зернышек.
Как выглядит крупа?
В сухом виде изделие напоминает скопление одинаковых по форме белых крупинок, которые после варки набухают и приобретают очень клейкую консистенцию.
В зависимости от сорта цвет манной крупы способен варьироваться от темно-белого до белоснежного.
Вкус у манной крупы нейтральный, без горечи, кислинки либо иного постороннего привкуса. Также не должно ощущаться хруста при разжевывании крупинок. © https://ydoo.info/product/mannaya-krupa.htmlЕсли крупа горькая либо кислая, значит, в продукте появились насекомые. В таком случае манка непригодна в пищу.
Запах
Манная крупа обладает легким, приятным ароматом. Если же присутствует запах плесени, затхлости либо иной, не свойственный продукту, значит, изделие испорчено и непригодно в пищу.
Историческая справка
История происхождения манной крупы связана с мифами. Одно из первых упоминаний манки встречается в Библии, где говорится о «манне небесной», то есть о пище, которой Бог накормил Моисея и вышедших с ним из Египта евреев во время их 40-летних скитаний по пустыне. Но, что конкретно подразумевалось под «манной небесной», пока остается загадкой.
На Руси продукт изготавливался в маленьком объеме. При этом манную крупу могли кушать только аристократы. В эпоху Советского Союза манка стала общедоступным изделием, которое мог себе позволить каждый.
Самым известным блюдом из данного продукта является гурьевская каша, придуманная в начале 19 столетия. Ее название происходит от имени графа Дмитрия Гурьева. А изобрел блюдо крепостной повар Захар Кузьмин. Граф выкупил семью Кузьмина, назначив главу семейства своим личным поваром.
Виды, сорта, марки, категории
В промышленных масштабах манную крупу делают из твердых и мягких сортов пшеничных зерен. В связи с этим продукт делится на несколько видов, которые указываются во время маркировки изделия:
Разница между этими категориями заключается в следующем. В марке «М» очень много крахмала и мало белка с клетчаткой. Марка «Т», наоборот, включает колоссальный объем клетчатки и белков, а крахмала очень мало. Из продукта марки «М» можно очень быстро сварить вкусную кашу. Манка, приготовленная из крупы твердых сортов, очень полезна для организма. Что касается марки «ТМ», то она считается золотой серединой между вкусом и качеством, поэтому именно эта крупа наиболее распространена.
Отличия между манной и пшеничной крупой
Несмотря на то, что и манную, и пшеничную крупу получают из зерен пшеницы, продукты отличаются друг от друга внешним видом, составом и полезными свойствами.
Как выбрать?
Чтобы правильно выбрать крупу в магазине, необходимо учитывать следующие рекомендации опытных экспертов:
Желательно покупать тот продукт, на упаковке которого указаны ГОСТ и маркировка. Это дает гарантию того, что изделие качественное.
Как хранить?
При правильном хранении манная крупа может иметь долгий срок годности. Кроме того, в продукте не заведутся жучки и не появятся комочки с затхлым запахом. Однако, чтобы всего этого добиться, необходимо придерживаться определенных правил.
Условия
В домашних условиях хранить крупу следует при +23 градусах. Влажность воздуха не должна превышать 70%.
Из заводской упаковки продукт обязательно следует пересыпать в чистую герметичную емкость из стекла, пластмассы либо глины. Также для хранения подойдет полотняный мешочек с завязками. Однако предварительно его следует обработать. Для этого понадобится замочить мешочек в солевом растворе (на литр воды понадобится 100 граммов соли), а затем просушить. При этом выполаскивать мешок в чистой воде не нужно.
Манная крупа хорошо впитывает посторонние запахи. Если продукт будет храниться в мешке, рядом не должно быть изделий с сильным запахом.
Емкость с содержимым должна находиться в темном и сухом месте. Если на изделие будут попадать лучи солнца, продукт быстро испортится. При высокой влажности воздуха в крупе появятся насекомые и плесень.
Периодически манку следует проверять на вкус и запах. Если появились комочки, продукт необходимо просушить. Для этого манную крупу нужно разложить на чистом листе бумаги и подождать, пока она вновь не станет сыпучей. После продукт нужно просеять.
Если на вкус крупа начала горчить, следовательно, в продукте завелись жучки. Такая манка непригодна в пищу.
При соблюдении всех требований к хранению манной крупы в домашних условиях срок годности продукта составляет до 9 месяцев. Конечно, изделие может пролежать и дольше, но химический состав крупы изменится, и пользы от такой манки уже почти не будет.
Как сварить манную крупу?
Манную кашу допускается варить как на воде, так и на молоке, а также на их смеси, если нужно сделать не слишком жирное блюдо. Однако при этом следует соблюдать соотношение объемов жидкости и крупы, чтобы в итоге каша вышла однородной текстуры и без комков.
Перед варкой манную крупу не моют, иначе она размокнет. Продукт сразу кладется в кастрюльку для готовки.
Также опытные кулинары дают несколько советов по варке каши без комочков:
Если блюдо получилось не очень густым, пусть каша настоится 20 минут.
На воде
Чтобы правильно сварить манную кашу на воде, на полстакана крупы потребуется 2,5 стакана жидкости. Из такого количества ингредиентов получится очень большой объем каши. Если хочется сварить немножко, то на 2 ст. л. манки понадобится стакан воды.
Сварить манку на воде можно тремя способами, а именно:
Какой способ наиболее подходящий, каждый решает индивидуально.
На молоке
Чтобы сварить вкусную манную кашу, на стакан молока потребуется 1,5 столовые ложечки крупы с горкой. Сколько потребуется манной крупы на литр молока? На 1 литр потребуется 6 ст. л. сыпучего продукта.
Технология изготовления молочной каши:
Консистенцию блюда можно регулировать, увеличивая либо уменьшая объем манной крупы. Также необходимо помнить, что после остывания каша становится гуще.
Соотношение объема и веса
Когда нет под рукой кухонных весов, чтобы определить нужный объем продукта для создания какого-нибудь блюда, не стоит сильно расстраиваться. Чтобы отмерить манную крупу, в качестве замены весов подойдут ложки, стаканы и чашки.
Сколько граммов манной крупы содержится в столовой и чайной ложке? В столовой – 11 граммов, а в чайной – 3 грамма. В граненом стакане объемом 200 мл содержится 150 граммов манки. В стакан объемом 250 мл помещается около 200 граммов крупы.
Во многих рецептах большой вес ингредиентов зачастую указывается в граммах. Поэтому не всегда понятно, сколько это будет в столовых или чайных ложках. Чтобы понять это, можно воспользоваться следующим способом. Например, в рецепте указано 100 граммов манной крупы, а нужно узнать, сколько это в столовых ложках. Для этого понадобится 100 (объем в рецепте) поделить на 11 (объем столовой ложки), в итоге получается 9. Значит, указанное количество крупы поместится в 9 ст. л. (без горки). Такой способ расчетов подходит и для чайной ложки.
Чем заменить в рецепте?
В рецепте манную крупу можно попробовать заменить каким-нибудь другим ингредиентом со схожими свойствами, а именно:
Если под рукой не оказалось манной крупы либо на нее просто имеется аллергия, продукт можно заменить вышеперечисленными аналогами, выбор которых зависит от роли манки в рецепте.
Как покрасить манную крупу в разные цвета?
Покрасить манную крупу в разные цвета достаточно просто. Для этого можно воспользоваться акварельными, акриловыми краски либо гуашью, пищевым красителем, а также грифельными карандашами или цветными мелками.
В принципе, все техники окрашивания манной крупы одинаковые. Однако все же есть некоторые нюансы:
Если окрашивать манку мелками либо грифельными карандашами, сушить крупу не придется.
Готовый цветной песок из манки должен храниться в герметичной стеклянной емкости в темном и сухом месте.
Гуашью
Чтобы покрасить манку гуашью, необходимо выполнить следующее:
Сначала желательно всыпать лишь половину манной крупы, а затем все остальное, чтобы предотвратить образование комков.
Пищевыми красителями
Для покраски манки пищевыми красителями понадобится следующее:
Если крупа окрашивается с помощью сухого красителя, манку и краситель следует поместить в марлевую ткань и перемешать. После заготовку (манная крупа должна находиться в марле) следует опустить в кипяток на 2 минуты. Сушка производится в печи.
Грифельными карандашами
Чтобы покрасить манную крупу мелками либо грифельными карандашами, красители следует тщательно измельчить, чтобы они превратились в муку. После этого крупу нужно смешать с готовой краской. Размешивать необходимо тщательно, чтобы краска равномерно распределилась по манке.
После того, как крупа окрасится, ею можно сразу пользоваться, не дожидаясь, пока она высохнет.
Польза для организма
Полезные свойства манной крупы обусловлены в первую очередь химическим составом продукта. В изделии содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма.
В чем проявляется польза от употребления манной каши:
Что касается калорийности, то в среднем на 100 граммов продукта приходится 123 (в вареном виде) и 326 (в сухом виде) ккал. Если манка варится на воде, энергетическая ценность будет значительно ниже. Если крупа готовится на молоке, сгущенке, с добавлением сливочного масла либо варенья, калорийность блюда значительно возрастает.
Крупа очень полезна взрослым людям, поскольку в ней содержится клейковина. Однако из-за этого такой продукт нежелательно давать маленькими детям. Это связано с тем, что изделие истончает слизистую оболочку. В результате кишечник начинает меньше всасывать полезные вещества.
При беременности употреблять манную кашу можно, но только в небольшом количестве. Благодаря данном блюду можно утолить сильное чувство голода. Однако, если имеются какие-либо противопоказания, от употребления манки лучше воздержаться.
Детям можно кушать манку только после 1 года (некоторые врачи утверждают, что только после 3 лет). Если ребенок медленно набирает массу, крупу можно добавлять в состав запеканок либо готовить из нее кашу.
Вред и противопоказания
Несмотря на пользу, манная крупа может причинить вред здоровью. Продукт имеет ряд противопоказаний:
Чтобы не навредить организму, не нужно употреблять манку при наличии перечисленных выше заболеваний. Если есть сомнения в безопасности крупы для здоровья, лучше всего обратиться за консультацией к врачу.
Можно ли употреблять при диабете?
Поскольку у манной крупы очень высокий гликемический индекс, часто кушать продукт при сахарном диабете крайне нежелательно. Кроме того, крупа довольно калорийная, поэтому частое употребление может спровоцировать набор лишнего веса, что пагубно скажется на здоровье больного сахарным диабетом 2 типа.
Если пациент не хочет полностью отказываться от употребления данного продукта, кашу можно кушать, но только в очень маленьком объеме. Блюдо можно будет есть дважды в неделю в объеме, не превышающем 100 граммов. При этом в кашу разрешается добавлять ягоды и фрукты.
Однако перед тем, как начать употреблять кашу, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом, который точно скажет, можно кушать манку или нет. Возможно, придется вводить продукт постепенно, отслеживая реакцию организма.
Альтернативные способы использования
Манную крупу можно использовать не только в кулинарии для приготовления различных блюд, но и в косметологии для создания масок для лица, в саду для борьбы с муравьями, а также на рыбалке в качестве прикорма для рыб.
Маски для лица
Маски из манной крупы для лица разрешается использовать как взрослым женщинам, так и молоденьким девушкам. На основе данного продукта можно сделать маску для любого типа кожи.
При этом следует запомнить следующее:
Какие маски для лица и как можно приготовить на основе манной крупы, описано ниже.
Чтобы был заметен результат, процедура должна состоять из нескольких курсов. Маски можно наносить на лицо раз в три дня. Курс должен состоять из 10 процедур, не больше.
Борьба с муравьями
Использование народных препаратов всегда помогало в борьбе с насекомыми-вредителями. Данные средства безопасны не только для человека, но и для природы в целом. Манная крупа помогает за короткий срок избавиться от муравьев на дачном участке.
Использовать данное средство очень легко. Для этого достаточно посыпать крупой те места, где наблюдается наибольшее скопление насекомых, а также тропы, по которым они передвигаются, и сам муравейник.
Манную крупу от садовых муравьев можно применять как на открытом участке, так и в теплице. Если нужно, то процедуру можно повторить, если вредители все еще не ушли.
Обработку нужно выполнять только в сухую и безветренную погоду, чтобы крупинки манки не сдуло и не размыло. По прошествии 7 дней с момента обработки муравьев на участке больше не будет.
Если на даче завелось огромное количество насекомых, можно приготовить следующий состав: 100 граммов сахарной пудры перемешать с 300 граммами манки. Такая еда придется муравьям по вкусу, и они съедят ее сразу, но не смогут переварить.
Прикормка для рыбы
Летом манка станет отличной прикормкой для рыбы. Продукт зачастую используется для привлечения леща, плотвы, язя, карпа и карася. Если правильно приготовить приманку, манку будет сложно снять с крючка. Большая рыбина заглотнет приманку полностью, а не стащит ее, поэтому сразу попадется на крючок. Маленькие рыбешки не могут съесть приманку сразу, они ее обкусывают со всех сторон.
Главными минусами манной прикормки:
Во многих случаях манную крупу лучше применять при поплавочной ловле. Но если рыбалка проходит в водоемах с сильным или средним течением, то приманку можно использовать на донке. Тяжелое грузило брать не нужно. Забрасывание осуществляется за счет массы приманки.
Приготовить манную крупу для приманки можно двумя способами:
В качестве ароматизаторов лучше использовать натуральные продукты (например, чеснок, мед, клубнику, банан).
Манная крупа – ценный продукт, который после приготовления получается не только вкусным, но и полезным для человека. К тому же на основе манки можно сделать лечебные и питательные маски для лица, а также прикормку для рыб.
Какие крупы делают из пшеницы
Зёрна пшеницы издревле употреблялись людьми в пищу. В необработанном виде они представляют собой удлинённые веретенообразные семена размером от 4 до 8,5 мм с довольно плотной внутренней оболочкой, которая даже при длительной термической обработке сохраняет исходную структуру. Это затрудняет процессы пережёвывания и усвоения продукта. Поэтому зёрна подвергают очистке от оболочек, шлифованию и дроблению.
Какую крупу можно получить из зерна пшеницы
В зависимости от степени помола и последующей обработки получаются несколько видов круп, которые используются в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов, выпечки.
Крупы, которые делают из пшеницы, отличаются по внешнему виду, цвету и особенностям кулинарной обработки, но сохраняют схожую питательную ценность, потому что имеют общую основу.
Какой вид крупы получают из пшеницы в России
В нашей стране традиционно производят несколько видов пшеничных круп.
Манка
В первую очередь, это, конечно, известная всем с детства манка. Она получается в результате измельчения зёрен до состояния мелких крупинок. Мельче её может быть только мука. Поэтому она варится быстро, в течение нескольких минут. Консистенция манной каши зависит от сорта крупы:
Манная каша хорошо усваивается и не раздражает пищеварительный тракт, поэтому востребована в детском и лечебном питании. Но некоторые её качества могут оказывать нежелательный эффект:
Пшеничная
Более крупный помол злака твёрдых сортов с сохранением отрубевого поверхностного слоя позволяет получить несколько круп, которые даже после варки сохраняют свою зернистую структуру в силу плотности оболочки.
Присутствие растительных волокон повышает полезность каши, сваренной из этих круп. Их калорийность около 340 ккал, а энергетическая ценность чуть выше, чем у манки[ii].
При варке крупы увеличивают объём в 4-5 раз. Время термической обработки до полной готовности зависит от величины частичек зерна.
Полтавская
Изготавливается с частичным сохранением оболочек, но полным удалением зародыша. Крупа имеет четыре сорта в зависимости от степени дробления:
Первые два номера идут:
Из двух последних мелких сортов получаются вкусные вязкие каши.
Артек
Эта крупа отличается очень мелким размером шлифованных частичек жёлтого цвета. Это ускоряет время варки всего до 20 минут. Артек подходит для таких кулинарных изделий, как запеканки, котлеты, биточки, и для получения вязкой каши.
Арнаутка (арновка)
Своё название крупа получила от сорта твёрдой яровой стекловидной пшеницы, из которой производится. Желтоватая полупрозрачная дроблёнка имеет более низкую калорийность по сравнению с другими пшеничными крупами (318 ккал) за счёт пониженного содержания углеводов (менее 70 %)[iii]. Применяется для варки рассыпчатой каши и заправки супов.
Полба
Нечастая гостья на нашем столе, незаслуженно оттеснённая другими крупами, хотя за счёт высокого содержания клетчатки она оказывает благотворное влияние на работу кишечника и обмен веществ.
Получается полба из мягкой пшеницы-двузернянки. Продаётся как в виде цельных зёрен, лишь очищенных от оболочки, но с сохранением многочисленных плёнок (в этом её особенность), так и в виде дроблёной крупы. Она пригодна для приготовления первых и вторых блюд, а также для гарниров и салатов.
Налажено производство хлопьев из полбы, перед употреблением их нужно варить.
Калорийность крупы 350 ккал.
Пшеничные хлопья
Высокое содержание углеводов в пшеничных хлопьях делает их полезным продуктом для быстрого завтрака, который заряжает организм человека энергией на весь день. Их изготавливают из твёрдой пшеницы высшего сорта двумя способами:
Первые хлопья перед употреблением требуют варки, а вторые достаточно залить кипятком или горячим молоком.
Какие крупы получают из пшеницы за рубежом
Пшеница известна во всех странах мира. Климатические условия и национальные традиции способствовали распространению тех или иных сортов. Изобретались новые технологии, которые позволяли населению оптимально использовать преимущества разных видов пшеничных зёрен.
Спельта
Спельта относится к реликтовым культурам, известным человечеству с 2500 г. до н. э. В Центральной Европе и Испании она до сих пор выращивается как продукт, соответствующий принципам здорового образа жизни, а в Америке она не прижилась. Для нас спельта также является непривычным продуктом, хотя 200 лет назад она выращивалась в России. Её достоинствами являются высокое содержание белка и относительно небольшая доля клейковины.
Внешний вид пшеничной крупы – серовато-бежевые удлинённые зёрна. По своим пищевым качествам спельта близка к полбе, которая, как более урожайная, и вытеснила постепенно её из обихода.
Булгур
Жаркий климат Средиземноморья позволил жителям тех мест создать новые способы обработки пшеничного зерна без риска его загнивания или прорастания.
Примером оригинальной обработки может служить булгур. Его особенностью является высокое содержание клетчатки – 12,5% против 4,5% в обычных пшеничных крупах.
Пшеницу варят или обрабатывают паром, при этом ценные вещества из оболочек проникают вглубь зерна. Потом её высушивают и снова увлажняют для удаления поверхностных оболочек. Наконец, зёрна дробят на крупу, которая при варке сохраняет свою форму, что позволяет варить рассыпчатый гарнир к овощам, мясным и рыбным блюдам. Булгуром можно заменить рис в плове.
В зависимости от степени помола булгур имеет разное предназначение:
Калорийность крупы – 360 ккал, готового булгура – 83 ккал[v].
Кускус
Ещё один уникальный способ подготовки крупы в жарком климате – это кускус. Широко распространённая на Ближнем Востоке крупа производится из манки твердых сортов путём её смачивания водой и обваливания в муке. Золотистые крупинки получаются более объёмными (до 2 мм), не требуют варки. Достаточно залить кускус горячей водой или молоком, чтобы получить вкусную кашу нейтрального вкуса, которую удобно совмещать с овощами и мясом.
Калорийность сухой крупы равна 370 ккал. Калорийность распаренного кускуса составляет 112 ккал[vi].
Фрике (фарик)
Ещё интереснее процесс создания крупы фрике. Колосья пшеницы с недозрелыми мягкими зёрнами сжигают. Повышенная влажность зёрнышек спасает их от огня, и они приобретают копчёный вкус. Затем их обмолачивают, высушивают и измельчают (или оставляют целыми).
Ценность фрике заключается в:
Крупа используется в приготовлении каш, гарниров, салатов.
Камут
Появлению этой продукции поспособствовали археологи, которые «добыли» из древнеегипетских захоронений жизнеспособные зёрна пшеницы, по размеру втрое превосходящие современные образцы.
Зерновая культура обретает популярность, из неё получают муку и крупу с приятным ореховым привкусом. Крупа быстро разваривается, она подходит для приготовления каши и гарниров.
Птитим
Птитим – нечто среднее между кускусом и макаронными изделиями. Это крупные гранулы из муки, изготовленной из твёрдых сортов пшеницы. Поэтому они при варке не слипаются и сохраняют форму. Сначала их выпускали в форме рисовых зёрен, в настоящее время им придают вид звёздочек, сердечек, шариков и т.д. Калорийность – 360 ккал[vii].
Польза пшеничных круп
Пшеничные крупы, благодаря своему химическому составу:
Не случайно они имеют такой большой спрос и ассортимент.
Пшеница является лидирующей зерновой культурой в мировом масштабе. Человечество обязано в первую очередь ей фактом своего благополучного существования в разных климатических условиях. Употребляйте пшеничные каши в разных вариантах, чтобы пополнять организм энергией и питательными веществами!