В данном обзоре речь пойдет о таком интересном блюде, как такуан. Что это такое? Это маринованная закуска из белой японской редьки дайкон. Широко распространена в Японии и Южной Корее.
Блюдо традиционно подаётся в составе цукэмоно и самостоятельно по окончании трапезы, так как оно способствует быстрому усвоению еды и улучшает пищеварение.
В Южной Корее такуан используют в приготовлении кимбал (традиционных роллов) и приправы к лапше и другим блюдам.
Цукэмоно и такуан: что это такое
В восьмом веке в Японии появились первые соленья: цукэмоно. Солёные овощи и фрукты, на наш вкус скорее напоминающие маринады, очень популярны в современной кулинарии Японии.
Классический древний рецепт приготовления такуана без химических добавок и искусственных красителей используется в Японии и сейчас.
Для приготовления блюда берут не менее двадцати килограммов свежего дайкона. Его сушат на воздухе в течение двух или трёх недель. В процессе сушки редька должна стать гибкой. Затем овощ квасят с японскими травками (используют сушёные морские водоросли комбу) и солью. Этот этап длится две-три недели. Далее оставляют дайкон «дойти» (настояться). Такуан готов к употреблению.
Многие японцы заготавливают такуан с осени на всю зиму (подобно заготовке квашеной капусты в России).
Такуан: домашний рецепт маринования
Японская кухня набирает известность за пределами Страны восходящего солнца. Многим хозяйкам России интересен такуан. Что это такое, вы уже знаете. А вот как его приготовить в домашних условиях, сейчас расскажем.
Предлагаем попробовать такуан, приготовленный по рецепту, который легко можно использовать в российской кулинарии.
Редьку хорошенько промыть под струёй холодной воды, нарезать на цилиндрические брусочки примерно по 10-12 см. Каждый брусок разрезать вдоль на две или четыре части.
В пакет положить соль, сахар, водку, по желанию перец, шкурки яблок, мандарина, хурмы. В этот же пакет положить кусочки дайкона, хорошо его закупорить, выпустить воздух.
Пакет положить в глубокую ёмкость под гнёт.
Постепенно дайкон подвялится, пропитается рассолом и будет (примерно через семь дней) готов к подаче на стол. Готовую закуску хранят в холодильнике в закрытой ёмкости.
Приготовленный по этому рецепту такуан хорошо дополняет несолёный горячий рис, его добавляют в суп, используют в роллах и суши.
Рецепт приготовления роллов с такуаном
Часто используется такуан в роллах. Что это за блюдо? Его достаточно просто приготовить в домашних условиях. С этим блюдом справится даже неопытная хозяйка. Ролл получится экономным и малокалорийным.
Приготовить рис для роллов. Можно воспользоваться способом приготовления, указанным на упаковке. Если такого нет, то рис нужно хорошенько промыть несколько раз, обсушить на бумажном полотенце. Крупу засыпать в кастрюлю с холодной водой из расчёта одна часть риса на полторы части воды.
Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и продолжать варить рис до испарения влаги. Далее кастрюлю снять с огня, дать постоять пятнадцать минут, вынуть рис. В крупу добавить рисовый уксус, всё хорошенько перемешать.
На коврик для приготовления роллов (если нет коврика, то можно взять полиэтиленовую плёнку) выложить лист нори шершавой стороной вверх, на него положить тонкий ровный слой риса (0,5-1 см), затем выложить брусочки такуана, лист аккуратно свернуть и нарезать на роллы. Подавать с васаби и маринованным имбирём. Вы даже представить себе не можете, насколько хорош такуан в роллах! Что это за полезная вкуснятина!
Рецепт приготовления суши с такуаном
Рецепт приготовления аналогичен вышеописанному.
Сначала варится рис для суши.
Из охлаждённой крупы надо вылепить маленькие брусочки. Такуан порезать на тонкие брусочки одинаковой высоты с рисовыми. Далее вокруг рисового брусочка выложить подготовленный такуан, всю конструкцию обвязать тонкой полоской нори.
Приготовленные суши выложить на блюдо и подать с маринованным имбирём и васаби.
Заключение
Японская кухня интересна нам своей необычностью, простотой и естественными составляющими, в ней не применяются искусственные добавки и химические усилители вкуса. Не является исключением и такуан.
Что это такое, мы подробно рассказали выше. И вы непременно поппытайтесь освоить рецепты его приготовления. Не пожалеете!
Такуа н или Такува н (яп. 沢庵) — популярная в Японии традиционная закуска. Подаётся как наравне с другими разновидностями цукэмоно в традиционной японской кухне, так и отдельно в конце трапезы, поскольку считается, что способствует пищеварению.
Для приготовления такуана дайкон высушивают на солнце в течение нескольких недель до гибкости. Затем в течение нескольких месяцев квасят под гнётом с солью, куда добавляются рисовые отруби, сахар, зелёные листья дайкона, ламинария, жгучий красный перец и сушёные лепестки хурмы. Готовый такуан приобретает жёлтый цвет.
Такуан также популярен в Южной Корее, где называется танмуджи (단무지), и используется в приготовлении кимбап, как приправа к чаджанмён или любым другим блюдам.
Здравствуйте, дорогие читатели кулинарного блога susi-college! Сегодня мы поговорим об очередном важном ингредиенте, используемым в японской кулинарии и, в частности, в суши. Друзья, а именно мы разберем, что такое японская редька, которую употребляют в пищу не только в сыром виде, но и в маринованном. Такую маринованную редьку на японском языке называют — такуан. Ее приготавливают особым традиционным способом и используют в приготовлении многих блюд.
Как же приготавливается японская редька?
Как Вы уже поняли, такуан приготавливают из белой японской редьки. Чтобы приготовить традиционный такауан не нужно мудрить, как с соевым соусом, но попотеть все равно придется.
Такуан приготавливают одним и тем же способом, который использовался на протяжении веков : без красителей и искусственных добавок. Первым делом редьку сушат на солнце несколько недель до состояния гибкости. После, пару месяцев квасят с солью и добавляют много разновидностей японских трав и приправ, которые и придают особый японский вкус. И в завершении, дают японской редьки настояться и вкуснятина готова. Процесс приготовления не сложен и не занимает очень много времени, поэтому при желании, можно легко приготовить японскую редьку дома своими силами. Саму редьку также легко найти на рынке или в супермаркете, единственное, чем будет не так просто запостись, так это японскими приправами. Но их можно приобрести либо в специализированных магазинах восточных приправ, либо по интернету.
Японская редька — такуан является одним из самых важных и традиционных солений Японии, а также идеальным компонентом для суши, рыбы и других японских блюд.
Некоторые японцы до сих пор делают такуан у себя дома, маринуя его осенью на весь год. Японцы это делают подобно нам, заготавливают маринованную редьку, как мы огурцы, капусту и помидоры.
А в завершении, друзья, стоит упомянуть, что японская редька как и все другие японские ингредиенты (соевый соус для суши или японский хрен) очень полезна для нашего с Вами здоровья. Поэтому готовим и кушаем на здоровье.
Такуан. Что такое маринованный редис дайкон? Как хранить и использовать.
Что такое Такуан?
Сладкие и терпкие ломтики желтого маринованного дайкона, известного как такуан в Японии и данмудзи в Корее. Его обычно едят отдельно как гарнир или в таких блюдах, как суши. Этот вид редиса очень популярен в традиционной японской кухне, особенно в суши. И в корейской кухне.
Кроме того, его также едят после каждого приема пищи, чтобы облегчить пищеварение. И его делают, сначала подвешивая этот редис на солнце, чтобы максимально обезводить. Далее следует процесс ферментации редиса дайкон, который производится с помощью соли и рисовых отрубей.
Таким образом, редис приобретает нежную и мягкую консистенцию. Хотя вы можете найти этот вид маринованного редиса в ближайшем азиатском продуктовом магазине по очень низкой цене. Вы так же легко можете приготовить Такуан дома.
Кроме того, у него восхитительный вкус, представляющий собой смесь сладкого, соленого и терпкого вкуса.
Перед тем, как вы планируете использовать его, вы должны сначала удалить излишки рассола водой. Затем вы можете использовать его в качестве ингредиента для приготовления вкусных суши-роллов. Или в качестве гарнира или даже в качестве закуски к японскому бенто.
Как хранить Такуан?
Хранить Такуан очень просто. Однако большинство людей пропускают самый важный этап процесса сохранения – бланширование. Это очень важная часть процесса хранения, чтобы дайкон не потерял свой аромат, цвет и текстуру.
А бланширование происходит очень быстро и просто. Все, что вам нужно, это погрузить его в кипящую воду на короткий промежуток времени от 2 до 3 минут. Этого простого процесса будет достаточно, чтобы сохранить его хруст и вкус.
Затем поместите такуан в холодную воду для охлаждения и слейте воду. Наконец, вы можете завернуть его в пленку и поместить в посуду для хранения в холодильнике или в герметичном пакете.
Можно ли заморозить Такуан?
Замороженный редис, напротив, имеет другую консистенцию, чем свежий. Из-за того, что молекулы воды в дайконе превращаются в кристаллы льда, которые по мере таяния редиса становятся более мягкими, чем в сыром виде.
Хотя вы можете заморозить такуан целиком, лучше всего разрезать их на более мелкие кусочки, прежде чем замораживать. Не только для лучшего сохранения редиса. Но и для того, чтобы вам не пришлось потом размораживать весь такуан.
Кроме того, если редис не разрезать на мелкие кусочки, это приведет к дальнейшим дефектам текстуры. Поскольку более твердая внешняя оболочка повредится в процессе оттаивания, вместе с таянием кристаллов льда.
Как долго хранится Такуан?
Во-первых, маринованный дайкон по-японски может храниться очень долго, в зависимости от того, как он был приготовлен. Обычно процесс ферментации позволяет редьке храниться от шести месяцев до года.
Хотя он может храниться до года, обнаружено, что через три месяца они теряют большую часть своей хрусткости и вкуса. Однако срок их хранения зависит от ингредиентов при приготовлении рассола.
Лучшее время хранения – от 3 недель до месяца. Несмотря на то, что дайкон может прослужить очень долго, вам может не понравится то, как он изменится. Поскольку он потеряет большую часть своего вкуса и текстуры.
Такуан тебе подходит?
Тем не менее, Такуан очень полезен для вас, так как может вписаться в различные диетические диеты. Более того, исследования показали, что дайкон увеличивает количество свободных жирных кислот. А также увеличивает полезный ниацин, который является витамином B3.
Более того, давно известно, что диакон обладает способностью выводить токсины из организма. Поскольку он обладает способностью поддерживать почки в чистоте и помогает поддерживать нормальное функционирование, удаляя излишки токсинов и жиров.
Кроме того, было обнаружено, что он может улучшить здоровье вашей иммунной системы. Потому что это отличный источник витамина С. Который будет стимулировать дальнейшее производство лейкоцитов, что ускоряет процесс заживления.
Наконец, Такуан не содержит глютена, а дайкон сам по себе овощ, так что в нем вообще нет глютена. Поэтому не стесняйтесь добавлять Такуан в свои кулинарные идеи.
ТАКУАН (Маринованная японская редька — дайкон) ЧТО ЭТО ТАКОЕ? Это очень популярная в Японии традиционная закуска. Готовится она из редьки под названием дайкон. Растение входит в ежедневный рацион японцев и занимает первое место по площади посева среди овощных культур в Японии. Японцы — нация долгожителей — употребляют в пищу дайкон практически ежедневно. В японской кухне используется как наполнитель для суши.
А за что же японцы так любят и уважают дайкон?
Дело в том, что единственные овощи, которые обладают способностью
Дайкон — японская редька
очищать почки и печень, растворять камни — это редька, хрен и дайкон. Но редька и хрен действуют на человека возбуждающе за счет наличия большого количества горчичных масел, которые делают их вкус острым. Не рекомендуется злоупотреблять этими овощами, особенно тем, кто перешел пятидесятилетний рубеж. Дайкон же практически не имеет в своем составе горчичных масел, поэтому не имеет побочного влияния на организм.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА — Японский редис содержит много солей кальция, выводящих из организма всю лишнюю воду и шлаки. — Корнеплоды дайкона богаты кальцием, клетчаткой, пектиновыми веществами, 100 граммов содержат 21 килокалории и обеспечивают 40% ежедневной потребности витамина C. — Установлено, что овощ содержит активный фермент, способствующий перевариванию крахмалистых продуктов. Хорошая еда для похудения. — Следует особо отметить, что такая закуска способствует хорошему пищеварению, а потому пользуется особой популярностью среди взрослых и молодых людей.
Химический состав японской редьки такуан
— Очищает печень и почки, растворяет камни — Маринованную редьку также используют в качестве бактерицидного средства при простудных заболеваниях. — Такуан обладает антисептическими свойствами, замедляет размножение бактерий, благодаря содержащемуся в нем лизоциму. — Такуан полезен для профилактики и лечения атеросклероза, различных сердечно-сосудистых заболеваний, так как выводят из организма избыточный холестерин. Лечебный эффект проявляется при длительном потреблении Такуана. — Японская редька повышает аппетит, выводит шлаки, способствует укреплению волос.
СОСТАВ ПРОДУКТА Состав: редис, соль, сахар, пищевой краситель.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Для приготовления такуана дайкон высушивают на солнце в течение нескольких недель до гибкости. Затем в течение нескольких месяцев квасят под гнётом с солью, куда добавляются рисовые отруби, сахар, зелёные листья дайкона, ламинария, жгучий красный перец и сушёные лепестки хурмы. Готовый такуан приобретает жёлтый цвет.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Такуан в овощном гарнире к мясу
Такуан-дзюкэ — приготовляется из японской редьки дайкон. Подаётся как наравне с другими разновидностями цукэмоно мориавасэ (ассорти из японских солений) в традиционной японской кухне, так и отдельно в конце трапезы. Редька дайкон может мариноваться в уксусе, в сыром виде подаётся в салатах и как гарнир для сашими (сырые кусочки филе рыб). Тёртый дайкон часто используется как гарнир для жареной рыбы. Приготовленный дайкон часто входит в состав супа мисо или подаётся с тушёным мясом. В некоторых префектурах Японии традиционно принято подавать дайкон в тушёном виде с кальмаром или осьминогом. Мелко порезанный просушенный дайкон называют кирибоси дайкон, что буквально означает шинкованный дайкон. В китайской кухне дайкон используется во множестве блюд, часто готовится с мясом и грибами шитаке, как простое семейное блюдо.
Здравствуйте, дорогие читатели кулинарного блога susi-college! Сегодня мы поговорим об очередном важном ингредиенте, используемым в японской кулинарии и, в частности, в суши. Друзья, а именно мы разберем, что такое японская редька, которую употребляют в пищу не только в сыром виде, но и в маринованном. Такую маринованную редьку на японском языке называют — такуан. Ее приготавливают особым традиционным способом и используют в приготовлении многих блюд.
