Масло нуазет что это

Масло нуазет что это

Коричневое (или ореховое beurre noisette) сливочное масло обогатит и усложнит вкус даже простых домашних блюд. Приготовить его не долго и не сложно – нужно только внимание и аккуратность (с приобретением опыта все происходит почти автоматически). Коричневое масло – это результат нагрева обычного сливочного масла: оно плавится, остаточные твердые молочные частицы отделяются от молочного жира, выпадают в осадок и темнеют. Почему это происходит? Когда молочный жир при нагревании достигает 130 ° C, его натуральный молочный сахар и сывороточные белки карамелизируются, то есть происходит реакция Майяра. Если добавить и вбить в растопленное масло сухое молоко, количество сахара и белков в молочном жире увеличится и можно получить еще очень интересные хлопья, которые не только обогатят вкус блюд, но и создадут интересную текстуру: ими можно посыпать рыбу, морские гребешки, любые запеченные или жаренные овощи, ризотто или пасту, а также использовать в кондитерке. Если взять при этом соленое сливочное масло, крошка получится солоноватой, что приятно оттенит вкус рыбы, морепродуктов или десерта.

Совет: не топите сразу более 200 гр масло, используйте небольшую кастрюльку-ковшик из нержавеющей стали с толстым дном: тонкая посуда нагревается неравномерно, а на темном фоне сложнее заметить степень изменения цвета масла, и оно легко может сгореть.

Как приготовить

Обычное коричневое масло

Коричневое масло с добавлением сухого молока

На 150 г обычного или соленого масла потребуется 50 г сухого, лучше нежиренного молока

Источник

Коричневое масло бер нуазетт — это способ поднять свои блюда но новый уровень. Что такое бер нуазетт? Это всего лишь пережаренное сливочное масло, которое приобретает коричневый цвет и неповторимый ореховый аромат. Его можно использовать точно так же, как и обычное сливочное масло, а можно использовать в качестве соуса и добавлять в различные блюда. Ещё очень здорово добавлять бер нуазетт в выпечку, обязательно попробуйте.

Время приготовления: 5 минут

1. Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте масло (если вы нарежете его, оно растает более равномерно), часто помешивайте. Продолжайте топить масло.

Simply Recipes / Cambrea Bakes

Simply Recipes / Cambrea Bakes

2. После того как масло растопится, оно немного вспенится, а затем пена исчезнет. Внимательно наблюдайте, как на дне сковороды начинают образовываться слегка подрумяненные пятнышки. Появится ореховый аромат.

Simply Recipes / Cambrea Bakes

Simply Recipes / Cambrea Bakes

Simply Recipes / Cambrea Bakes

3. Перелейте масло в миску, чтобы оно перестало готовиться и не подгорело.

Довольно легко пережарить масло и оно превратится из коричневого в подгоревшее. Если масло начинает чернеть, то придётся делать всё заново. Такое масло уже испорчено и будет иметь горелый вкус, а не ореховый.

Если вы хотите приготовить соус из коричневого масла и шалфея, то добавьте в масло несколько свежих листьев шалфея, когда оно растопится. Дайте маслу подрумяниться и снимите с огня.

Масло можно использовать сразу. Также коричневое масло бер нуазетт можно накрыть пищевой плёнкой и хранить в холодильнике.

Simply Recipes / Cambrea Bakes

Simply Recipes / Cambrea Bakes

Энергетическая ценность на 1 порцию:

Заглавное фото: Simply Recipes / Cambrea Bakes

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Гурмания

Кулинарная азбука. Нуазет

Вообще-то, нуазет это просто французское название лесного ореха. И все было бы очень просто, если бы не было такой путаницы: в кулинарии под этим словом могут скрываться очень разные вещи.

Масло-нуазет готовится довольно просто: сливочное масло растапливается на низкой температуре, с поверхности его удаляется свернувшийся молочный белок, а само масло продолжают нагревать до тех пор, пока оно не приобретет приятный ореховый цвет и запах. Такое масло используют как соус к зимним овощам, пицце, пасте, мясным и рыбным блюдам, а также добавляют в тесто (например, для пирожных “Финансье” и печенья “Мадлен”).

Соус “Нуазет”

Нужно:

Готовим!

Кстати.

Питание необходимо не только внутреннее, но и внешнее. Не забудьте накормить кожу ваших рук чем-нибудь “вкусненьким”!

_{Увлажняющий крем для рук Арт-Дизайн в ассортименте, Sephora}

_{Увлажняющий крем для рук с ретинолом, глицерином и экстрактом зеленого чая, Retinol}

_{Hand-Absolute Комплексный крем-уход для рук и ногтей, Filorga}

Источник

Коричневое сливочное масло

Под французским кулинарным термином beurre noisette (произносится как «бёр нуазет») подразумевается разновидность теплого соуса, используемого во французской кухне для соленых блюд, таких как зимние овощи, паста, ризотто, рыба, морепродукты, курица, различные омлеты и многое другое. В некоторых случаях его добавляют во французскую выпечку. Так, по крайней мере, трактует его Википедия. Бёр нуазет отличается своим темно-желтым, почти коричневым цветом, запахом и вкусом слегка пригоревшего сливочного масла, а также отчетливыми ореховыми нотками. Практически то же самое имеется в виду под итальянским словосочетанием burro bruno (в переводе буквально – «коричневое масло»). Кто из этих двух народов несет пальму первенства в создании этого продукта сказать сложно. Скорее всего, какой-то повар (неважно, итальянец или француз) однажды просто недоглядел за сливочным маслом на сковороде и – voila! – вкус слегка подгоревшего масла стал всемирно узнаваемым.

Впрочем, большинство англоязычных поваров также величают этот соус brown butter (то же самое, что и итальянское burro bruno), что, по сути, звучит несколько точнее, чем французский вариант названия, который переводится как «арахисовое масло» (ассоциация, очевидно возникающая из-за похожего цвета и отчасти орехового аромата).

И что же, по большому счету, такое, это самое бёр нуазет, бурро бруно, браун баттер или коричневое масло? Вы будете удивлены, но это чуть ли не единственное в своем роде блюдо из категории соусов, которое состоит из одного единственного ингредиента – обыкновенного масла, произведенного из коровьего молока!

Говоря технически, коричневое масло – это сливочное масло, которое продолжает некоторое время готовиться уже после того, как будет перейдена точка его полного таяния. Растаявшее масло шипит и пенится на слабом огне еще в течение приблизительно 5-6 минут, пока не будет достигнут желаемый результат. В процессе медленного обжаривания его цвет с прозрачного янтарно-желтого меняется до желто-коричневого, а вкус — от свежего молочного до насыщенного орехового. Благодаря несомненной простоте в приготовлении, а также универсальности в плане использования во всевозможных блюдах, коричневое масло может оказаться для вас той самой волшебной палочкой-выручалочкой, которая становится незаменимой во многих случаях, когда необходимо в считанные минуты приготовить подходящий и, самое главное, вполне достойный соус или подливку.

Для того, чтобы сделать настоящее коричневое масло, вам понадобятся лишь сковорода со светлой внутренней частью (светлое антипригарное покрытие, белая эмаль или нержавейка), деревянная или силиконовая лопатка для помешивания и сливочное масло. Установите интенсивность огня в газовой конфорке в средне-слабое положение — это позволит вам постоянно контролировать процесс готовки. Сливочное масло необходимо постоянно помешивать. Как только масло растает, на его поверхности начнет появляться сильная пена, которая со временем почти исчезнет. Через 5-8 минут масло приобретет ярко выраженный, темно-золотистый оттенок, а на дне сковороды появится осадок в виде небольших коричневых частиц или хлопьев. Однако пытаться избавиться от такого осадка и процеживать готовое коричневое масло не стоит. Коричневые частицы на дне сковороды имеют важнейшее значение для соуса. Потому что именно в них в наиболее сконцентрированном виде сосредоточен основной его аромат.

Вместе с тем, необходимо помнить, что между бёр нуазет и просто сгоревшим сливочным маслом – расстояние, измеряемое буквально секундами. Поэтому оставлять плиту во время готовки соуса ни в коем случае нельзя (особенно на последнем этапе)!

Ингредиенты:

Приготовление:

Примечание:

Готовя соус бёр нуазет/коричневое масло, имейте в виду, что сливочное масло в процессе обжаривания теряет жидкость, поэтому выход конечного продукта окажется приблизительно на 25-30% меньше того, что указан в ингредиентах.

Источник

Печенье «7 смертных грехов»

Печенье исполнялось несколько раз, один раз на конкурс (среди друзей) и было признано безоговорочным победителем.
Это вариант печенья с шоколоадными чипсами. В данном случае оно основано на масле нуазет, «фаршированное» нутэллой и посыпанное солью.

Нам понадобятся на 24 печеньки:
2.25 стакана муки
1.25 ч.л. соды
0.25 ч.л. соли
200 гр сливочного масла
1.25 ст коричневого сахара
0.25 ст белого сахара
1 яйцо + 1 желток
1.5 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. греческого йогурта (простого, никаких добавок, сахаров, фруктов)
1 ст чипсов молочного шоколада
0.5 ст чипсов темного шоколада
Нутэлла
крупная соль

Для начала приготовим масло нуазет. Кстати, вкус и аромат этого масла, который можно описать, как орехово-карамельный, придадут глубину и богатство вкуса любому старому и давно знакомому (может и надоевшему) рецепту.
1. Нарежьте масло на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее и равномернее растаяло
2. выложите масло на глубокую сковороду (лучше со светлым дном), поставьте на средний огонь и дайте ему до конца растопиться.
3. венчиком мешайте масло. мешайте, мешайте, мешайте. оно должно закипеть. Сначала оно будет пузырить мелко, потом крупнее. продолжайте мешать. масло будет потрескивать, пузыри уменьшаться, превращаться в пену. В этот момент вы увидите, как масло начнет менять цвет на карамельный (для этого и лучше светлое дно, сразу заметно) и всю кухню заволочет ореховым запахом. Сразу же снимайте сковороду с огня и переливайте его в мисочку, лучше охлажденную, чтобы остановить процесс.

масло готово. теперь печеньки.

Перемешайте венчиком в миске муку, соду и соль.

Слегка охлажденное масло перемешайте с сахаром (коричневым и белым).
Вбейте яйцо, добавьте желток, ваниль и йогурт. Перемешайте все миксером до однородной массы.

По четвертинке добавляйте сухие игредиенты в массу, перемешивайте на низких оборотах миксера.

В получившееся тесто добавьте шоколадные чипсы и руками перемешайте.

Отложите тесто в холодильник как минимум на 2 часа. Если очень спешите, можно на полчаса в морозилку, но за результат не ручаюсь, не пробовала сама.

Достаете тесто, и начинаете лепить. Сначала скатайте шарик диаметром пару см, раздавите его аккуратненько на руке в лепешку. Примерно вот так:

потом положите немного нутэллы и, завернув, скатайте обратно в шарик. После чего аккуратно приплюсните его, совсем чуть-чуть.
Вот, шарик в руке, а приплюснутые на протвине:

Разумеется эти печеньки просто семь смертных грехов вместе взятые, когда горячие. Поэтому рекоммедуется их разогревать немного перед употреблением, если они доживут до состояния охлаждения.

Источник