Мацерат что это как сделать
Мацерация: все, что нужно знать о процессе
Мацерация — по сути обычная ароматизация самогона. Старинный и проверенный способ в последний год обрел просто невероятную популярность.
Все больше вопросов возникает относительно тонкостей его использования. Поэтому мы решили не оставаться в стороне и разобрать эту технологию: суть метода, особенности и способы применения. Ну и в самом конце вас ждет рецепт ароматной грушевой водки, которую лично делал наш эксперт и которую мы после вместе дегустировали. Недовольных не нашлось.
Суть метода
Мацерация — очень простой процесс. Его суть в следующем: делаем первую перегонку → делаем вторую дробную перегонку → настаиваем самогон на выбранных ингредиентах → делаем третью перегонку. Готово! Ароматную водку можно подавать к столу и выслушивать похвалы цокающих от удовольствия языками дегустаторов.
Но это в идеале. На практике все несколько сложнее. Есть важные мелочи, на которые нужно обращать внимание, чтобы мацерат получился. Об этом — ниже.
Способы ароматизации
По классической технологии нам нужно настоять самогон двойной перегонки на ароматном сырье в стеклянной емкости 1-2 недели. Для настаивания желательно выбрать прохладное место без доступа прямых солнечных лучей.
Но есть и более оригинальные способы. Так, например, компания «Русская Дымка» придумала фальшдно для мацерации, которое устанавливается прямо в перегонный куб. Крышка находится чуть выше уровня залитого в бак спирта. На нее кладут ароматические ингредиенты и начинают перегонку.
Пары спирта проходят через ароматические ингредиенты, насыщаясь их ароматом и вкусом, и в результате мы получаем ароматный алкоголь. Это, так называемая, паровая мацерация.
Очень оригинальное и функционально успешное решение : фальшдно можно одинаково эффективно использовать как для мацерации (с использованием ножек), так и для перегонки густых зерновых и фруктовых браг (без использования ножек). И судя по отзывам, новинка многим пришлась по вкусу. Люди нахваливают именно режим ароматизации.
Тонкости процесса
1. Выбор ароматизирующих ингредиентов
Cамый важный этап. Именно от них на 90% зависит органолептика продукта. В качестве сырья могут выступать: ягоды, фрукты, листья, травы, специи и др. Старайтесь выбирать свежие, зрелые и ароматные ингредиенты. Использовать для мацерата, например, замороженную рябину — плохое решение.
2. Пропорции и время
Время настаивания может сильно разниться, но в среднем составляет 10-20 дней. Для надежности советуем придерживаться данных из рецепта, по которому готовите.
3. Выбор основы для настаивания
Лучше всего использовать самогон двойной перегонки (40-45°) с нейтральным запахом. Идеальный выбор — сахарный дистиллят. Но есть и исключения: например, для ананасовой водки отлично подойдет кукурузный или зерновой вариант.
Много споров в сети разгорается на счет того, когда нужно закладывать ароматические ингредиенты. Одни утверждают, что после первой перегонки: так быстрее и вкуснее. Вторые говорят, что нужно ароматизировать напиток только после второй перегонки. Вроде как это безопаснее, да и на яркость органолептики продукта никак не влияет.
Кто прав, судить не беремся. Но наш совет — следуйте классической технологии. Самогон спешки не любит, да и третья перегонка никогда лишней не бывает.
Рецепт ароматной грушевой водки из самогона
Как и обещали, даем готовый рецепт ароматной водки в текстовом и видео формате. Используйте тот формат, который для вас удобнее.
В рецепте мы не стали следовать общей технологии и настаивать спирт на ингредиентах. Как утверждают авторитетные источники, (например, канал «Азбука Винокура») так делать вполне допустимо, если для мацерации используются груши или яблоки. Другие же ингредиенты, которые не так охотно отдают спирту свои ароматы, все же рекомендуется выдерживать 1-2 недели перед перегонкой.
Видеорецепт ароматной грушевой водки
Мацерация в самогоноварении
Мацерат, настойка горячего приготовления — простой и очень вкусный напиток. Попробуйте мацерацию самогона по нашим рецептам и результат вас обязательно покорит.
На каком самогоне целесообразней делать мацерацию
Начнем с того, что самогонщики часто считают и называют мацерацией перегонку с ароматными добавками и настаивание. Строго говоря, мацерация — это горячее или холодное настаивание. Для простоты и из интереса к рецептам спирта ароматной перегонки, будем считать их единым процессом.
Для настаивания в кубе или кастрюле, как на водяной бане, лучше брать спирт крепостью 60-90 процентов. Чем крепость выше, тем более чистым и приятным будут оттенки вкуса и аромата. Ведь чем больше спирта, тем ниже температура кипения водно-спиртовой смеси. Чем ниже температура, тем меньше “варятся”, разрушаются ароматические эфиры и масла, и тем меньше напиток напоминает компот.
Для перегонки с ароматизирующими добавками крепость исходного сырья должна быть ниже 40-50 процентов.
Что выбрать в качестве растворителя, дистиллят или ректификат, каждый решает сам. Хороший дистиллят, без лишней сивухи, разнообразит и дополнит вкус напитка. Ректификат мяче и проявляет чистый вкус добавки — фруктов, специй, трав и так далее.
Рассмотрим несколько рецептов мацерации самогон
Рецепт мацерации самогона солодом
Как превратить за пару часов грубоватый сахарный самогон в изысканный зерновой дистиллят? Проще простого — путем мацерации или перегонки.
Букет нежнее и насыщеннее можно получить, если положить в джин-корзину или экстрактор Сокслета 50 г молотого солода и подогревать под ним на 65-70 о С самогон высокой крепости.
Можно заменить солод 0,5 л готового, неохмеленного, концентрированного и разведенного по инструкции солодового экстракта.
Рецепт мацерации самогона соком
Добавить 500 мл концентрированного яблочного сока к 8 л “тела” (питьевого спирта) 40% крепости. Помешать и перегнать сплошной перегонкой. Внимание! Перед перегонкой яблочного, грушевого и другого растительного сырья нужно тщательно отмыть куб изнутри. Любой налет:
б) может спровоцировать пенообразование.
Рецепт мацерации самогона на яблоках
Попробуйте ароматное подобие кальвадоса, которую дает яблочная мацерация самогона. Для этого:
Уже на этом этапе дистиллят будет душистым, вкусным, питким, но можно сделать его еще лучше.
Рецепт мацерации самогона на винограде
Или просто настоять в кубе, как в рецепте с солодом.
Рецепт мацерации самогона смородиной
Замените в предыдущем рецепте виноград любой смородиной и следуйте алгоритму.
Рецепт мацерации сахарного самогона
Ничем не отличаются от вышеописанных и потрясающе облагораживают самогон.
Планируя фруктовые и зерновые дистилляты и мацераты лучше сразу запастись медной сеткой или царгой, которые нейтрализуют соединения серы. Кстати, в аппарате Luxstahl 8m медная сетка идет в базовой комплектации и покупать ее дополнительно не придется.
Бомбически ароматные рецепты мацерации самогона мандаринами
Рецепт мацерации самогона со специями
Абсент в экстракторе
Здесь подойдет и джин-корзина, и экстрактор Сокслета. Можно просто подвесить в куб сетчатый мешочек, чтобы он не касался жидкости.
Можно попробовать изменить навеску специй на свой вкус.
Если вы сейчас задумались, какой дистиллятор подойдет для мацерации, прочитайте “живые” отзывы о самогонных аппаратах и вам все станет ясно.
Что такое мацерат как сделать и применять
Один из популярных видов экстрактов, который используют с лечебной целью, водный настой. Масляный экстракт или мацерат, также относится к настоям.
Приготовление препарата требует больше времени. Однако позволяет усилить терапевтические свойства трав.
Что такое мацерат
Мацерат — это масляный травяной экстракт, который иногда называют травяным маслом. Благодаря процессу мацерации получается средство с уникальными свойствами. При настаивании биоактивные вещества трав извлекаются и переходят в раствор.
Название масляного настоя происходит от названия используемого сырья, например, мацерат цветков зверобоя. Используя свойства масел и жиров впитывать запахи, аналогично производят некоторые духи.
Травяное масло можно использовать:
Что нужно для приготовления мацерата
Для мацерации понадобится два ингредиента: базовое масло и травы.
Базовое масло может быть растительное, например, подсолнечное, оливковое, или жир, например, свиной. Подходят как первого, т.е. холодного отжима, так и рафинированные. Последние устойчивее к высоким температурам.
Травы используют как сушеные, так и свежие. Сушеные перед мацерацией сбрызнуть 60-процентным спиртом. Свежие сначала необходимо перебрать, удалив испорченные, поломанные. Затем промыть и обсушить. Возможно потребуется измельчить.
Свежие считаются лучшими для мацерации, так как экстракция происходит быстрее и активные соединения быстрее растворяются в масле.
Кроме того, потребуется чистая стеклянная банка или бутылка из темного стекла. После мацерации необходимо процедить через ситечко или марлю.
Способы мацерации
Для приготовления мацерата используют два способа:
По свойствам конечный продукт одинаков. Отличается только временем, которое требуется для настаивания.
Горячая мацерация
Подготовленные травы сложить в сухую простерилизованную банку. Залить маслом так, чтобы только покрывало травы. Плотно закрыть.
Поставить на водяную баню. Не забыть положить на дно кастрюли салфетку или решетку, чтобы банка не лопнула. Вода в кастрюле должна доходить примерно на 2/3 или 3/4 высоты банки.
Выдержать на слабом огне (50-80 градусов) 30-60 минут. Оставить на ночь, на 8-10 часов.
На второй день вновь повторить процесс. Вновь оставить на 8-10 часов.
На третий день повторить. Остудить и процедить полученное травяное масло в чистую простерилизованную емкость из темного стекла. Хранить в темном прохладном месте.
Аналогично можно экстрагировать в духовке, нагрев до температуры 60-80 градусов.
Холодная мацерация
Положить сушеные растения или травы в сухую ошпаренную банку. Залить базовое масло чуть выше трав.
Поставить на подоконник в освещенном месте. Тщательно и энергично взбалтывать не реже одного раза в день. Настаивать 2-3 недели.
По истечении этого времени мацерат готов к применению. Перед тем, как перелить в банку, профильтровать через марлю. Хранить в шкафу (рафинированное масло) или в холодильнике (нерафинированное).
Полезные свойства
Мацераты можно использовать внутрь. Чаще применяют внешне на коже.
При наружном применении полезны при лечении:
Иногда вместо классического водного экстракта (настоя или отвара) лучше выбрать масляный мацерат, поскольку многие биологически активные вещества, содержащиеся в растениях, проявляют свои свойства только в жире или спирте.
Преимущество масляного экстракта перед спиртовым в том, что более мягкий, универсальный и предназначен для широкого круга пользователей.
Травяное масло обладает теми же свойствами, что настаиваемые травы и используемое масло:
Как сделать в домашних условиях
Большинство мацератов можно приготовить дома из различного сырья. Достаточно почитать о свойствах трав и масла, чтобы сделать подходящий для возникших потребностей продукт. Вот несколько примеров.
действием. Применяют при болях в суставах и мышцах.
Независимо от выбранного способа, придерживаться прекомендуемой пропорции трав и масла: на 1 часть сырья берут 3 части масла. Однако трава всегда должна быть полностью закрыта маслом.
Мацерат из нерафинированного масла
Положить свежие или сушеные травы в банку, наполнив примерно на 3/4 высоты. Не набивать травы.
Залить маслом, чтобы закрыло сырье.
Поставить на светлый подоконник, желательно солнечный.
Ежедневно встряхивать банку.
Спустя 2-3 недели процедить и перелить.
Мацерат из рафинированного масла
Наполнить банку травами примерно на 3/4 высоты.
Залить масло так, чтобы покрыло травы.
Поставить банку на водяную баню и нагреть до 50-60 градусов Цельсия.
Далее повторить процесс, как описано выше для горячего способа.
Применение
Масло, обогащенное растениями, подходит для использования в:
Масла, настоянные на таких ингредиентах, как:
прекрасное дополнение для заправки салатов.
Все же чаще мацераты делают с косметической целью. Травяное масло добавляют в:
В отличие от эфирных, наносятся на кожу, ногти, губы, волосы в неразбавленном виде. Самый простой способ – использовать для ухода за кожей вместо ночного крема.
Как хранить
Правильно приготовленный масляный мацерат нужно использовать в течение 2-3 месяцев. Для продления срока годности рекомендуется добавить витамин Е или эфирное масло чайного дерева.
Использование рафинированного масла вместо нерафинированного продляет срок хранения, хотя терапевтическая и лечебная ценность немного снижена.
Мацерат лучше хранить в холодильнике в бутылке из темного стекла.
Почему испортился
Причин порчи приготовленного в домашних условиях мацерата может быть несколько. Срок хранения меньше у продукта, приготовленного из нерафинированного масла.
Кроме того, причиной порчи могут быть:
Образование плесени на цветках в период настаивания, в следствие чего развились бактерии;
Не регулярное встряхивание банки при холодном способе;
Плохо подготовленная банка и другие предметы, которые контактировали с мацератом; поэтому всегда нужно стерилизовать емкости, ситечко, марлю или ошпаривать кипятком и затем просушивать.
Хранение на солнце или свету, в теплом помещении;
Мацерат — не очень устойчивое средство. Лучше сделать небольшое количество, чтобы быстрее израсходовать.
Универсальная технология мацерации самогона
Мацерация самогона – это процесс настаивания дистиллята на фруктовом или другом сырье (солоде, цедре, специях и т.д.) с последующей перегонкой вместе ингредиентами, чтобы спиртовые пары извлекли максимум ароматических веществ. Цель мацерации – получить крепкий прозрачный напиток с ароматом и вкусом исходного сырья. Готовый продукт будет напоминать магазинные ароматизированные водки, только без синтетических добавок.
Выбор ингредиентов
В качестве алкогольной основы применяется самогон одной или двух перегонок. Оптимально использовать продукт двойной дистилляции с отбором «голов» и «хвостов», тогда неприятные сивушные нотки будут сведены к минимуму. Можно мацерировать самогон одной перегонки, отделив вредные фракции при перегонке уже после настаивания, это сокращает время, но по качеству напиток будет хуже.
Алкогольная основа должна гармонировать с выбранным сырьем. Нейтральным считается сахарный самогон, он подходит для мацерации любого сырья. Для фруктов и ягод лучше взять фруктовый самогон, а для солода и специй – зерновой дистиллят.
К нейтральной основе относится и водка, на ней можно настаивать сразу без предварительной перегонки.
При правильном подходе для мацерации самогона подходит любое сырье, самые популярные варианты: яблоки, виноград, черника, клюква, клубника, малина, апельсин, лимон, солод, специи. Ягоды или фрукты должны быть свежими и спелыми с ярким натуральным ароматом, в этом случае замороженное сырье – плохой выбор. Для апельсиновых и лимонных водок зачастую берут только цедру.
Яблоки и белый виноград – самое популярное сырье
Количество закладываемого сырья зависит от рецепта и времени настаивания, единых стандартов здесь нет. В большинстве случае на 1 л самогона берут 0,5-1 кг фруктов или ягод, 50-100 г цедры или солода, затем настаивают 5-20 дней. Чем больше сырья и длительнее время выдержки, тем насыщеннее будет аромат и вкус мацерированного самогона. Со специями следует быть аккуратным, чтобы не переборщить. Слишком концентрированный напиток можно разбавить чистой алкогольной основой – самогоном или водкой.
Рецепты мацерации самогона
При настаивании 12-15 дней пропорции ингредиентов на 1 л самогона могут быть следующими:
Классическая технология мацерации самогона
Перегонять настой без фильтрации нельзя (особенно с ТЭНами), иначе остатки ингредиентов пригорят, испортив вкус напитка.
В этом основная «фишка» классической мацерации самогона – готовый напиток не нужно разбавлять водой, чтобы он не помутнел.
Мацерация самогона соком
Более простой вариант методики. После второго перегона сорокапроцентный самогон разбавляют осветленным соком (без мякоти, домашним или магазинным) в пропорции 1:1, оставляют на 2-3 часа, затем дистиллируют согласно технологии.
Очень интересно получается с ананасовым соком – в самогоне появляются характерные нотки, но можно пробовать и другие варианты.
Мацерат название скорее сленговое в среде винокуров по сути это ароматная водка, а мацерация только первая часть процесса по ее созданию.
Как выбрать плодов/ягод для мацерата?
Это может быть фрукты, ягоды, и даже зерновые и некоторые овощи, например тыква.
Начнем с вкусоароматической составляющей. Выбирайте качественные, вкусные и ароматные плоды без дефектов. Фруктово-ягодное сырье должно быть в первую очередь аппетитным. Плод должен быть непременно мягким и спелым, в нем больше вкуса и аромата которые он быстрее отдаст.
Выбор спиртосодержащего сырья для мацерата
Спирт, недоректификат или дистиллят разбавленный до 43-45% спиртуозности. Берите только качественный алкоголь с нейтральным вкусом: сахарный, пшеничный, или из того же сырья, что и плоды для мацерации.
Подготовка плодов и ягод к мацерации
Перегонка мацерата
В перегонке мацерата самое первое, оно же главное добиться сразу питкой крепости без разбавления. Большое количество эфиров при разбавлении неизбежно даст помутнение продукта. Поэтому перед перегонкой спиртосодержащие сырье с плодами/ягодами разбавляем. На 1 литр спиртосодержащего сырья, залейте 2 литра воды. Процеживать или фильтровать его не нужно.
Для перегонки можно использовать любой вариант нагрева кроме ТЭН, чтобы избежать пригорания фрагментов плодов/ягод. Предпочтительно использовать пароводяной котел.
Заливаем в куб и перегоняем на средней мощности, без излишнего укрепления. Во время настаивания возможно образования незначительного количества вредных примесей, поэтому отберите 50-70 мл «голов». После перегонки дайте продукту отдохнуть хотя бы пару дней для стабилизации вкуса.
Нужно ли дополнительно облагораживать мацерат/ароматную водку?
Облагораживать мацерат нет необходимости. Особенно если вы подошли к выбору сырья основательно и с душой. Взяли спелые, ароматные плоды, качественный спирт или дистиллят. Выгнали сразу продукт питкой крепости, не нуждающийся в разбавлении и значит избежали опалесценции.
Исключительно исходя из личных предпочтений можете залить мацерат в бочку, воспользоваться щепой или брусками, правда он и так уже удался.