Мацерация в самогоноварении что это такое
ТОП 3 мацерата из сахарного самогона
ТОП 3 мацерата из сахарного самогона
Чем хороши мацераты
Переходим к рецептам
Если яблоки или груши покупные (недоморощенные), значит, скорее всего, обработанные какой-либо дрянью. Но снимать с них шкуру, значит, лишить себя части аромата и вкуса, так как и тот и другой присутствуют не только в соке плодов, но и в шкуре. Поэтому при помощи рук и горячей воды тщательно моем плоды. Затем режем, извлекая косточки и удаляя хвостики. Делаем пюре, используя мясорубку или блендер, можно соковыжималку, у кого она есть. В полученный сок или пюре вливаем самогон. Чтобы получилось, максимально вкусно и мягко лучше брать рисовый, но если его нет, подойдёт обычный сахарный.
Пропорции для мацерата
Здесь важно соблюсти пропорции, конечный раствор должен получиться не ниже 25% крепости. Зная (или рассчитав, при помощи таблицы ниже) количество влаги в пюре мы сможем понимать, какое количество самогона и какой крепости добавить в наше плодовое мессиво, чтобы конечная крепость была не ниже 25%, а лучше крепче 45%. Чем крепче дистиллят, тем быстрее и скрупулёзнее он вытянет “вкуснятину” из фруктов или ягод. Хотел написать “из сырья”, но слово “сырьё” какое-то неаппетитное и мне напоминает прачечную, уж не знаю почему. А вам, нравится слово “сырьё”? Напишите в комментариях, ваши подсознательные ассоциации с этим словом.
Грушево Яблочный мацерат
Вишнёвый мацерат
Брусничный мацерат
В 5 кг брусники находится 4,33 кг воды. Значит, нам понадобится 4 450 мл самогона крепостью 92%. Бруснику лучше превратить в пюре, размять или пропустить через блендер. Смешиваем пюре с дистиллятом и убираем в тёмное и тёплое место на месяц.
Методы приготовления мацерата
Как перегонять мацерат
О вкусах
Грушево яблочный мацерат имеет отдалённый аромат фруктового бренди, вкус мягкий, лёгкий, без резких долей спиртуозности. Во вкусе чувствуются яблоко и груша. Груша на первом плане, яблоко на втором. Послевкусие хорошее, но не длительное.
Вишнёвый мацерат для меня более интересен. Аромат вишни достаточно сильный. Пьётся легко, мягко, вкус вишни на первом плане, миндаль в конце. По совету знакомых, в следующий раз попробую добавить отдельно настоянную черёмуху, чтобы усилить вкус миндаля.
Брусничный мацерат имеет яркий ни с чем несравнимый, брусничный аромат. Пьётся мягко, приятно. Вкус брусники на первом плане, второго плана практически нет, так как это моно напиток. Хорошо подходит для повседневных посиделок в дружеской компании.
Мацерация в самогоноварении
Мацерат, настойка горячего приготовления — простой и очень вкусный напиток. Попробуйте мацерацию самогона по нашим рецептам и результат вас обязательно покорит.
На каком самогоне целесообразней делать мацерацию
Начнем с того, что самогонщики часто считают и называют мацерацией перегонку с ароматными добавками и настаивание. Строго говоря, мацерация — это горячее или холодное настаивание. Для простоты и из интереса к рецептам спирта ароматной перегонки, будем считать их единым процессом.
Для настаивания в кубе или кастрюле, как на водяной бане, лучше брать спирт крепостью 60-90 процентов. Чем крепость выше, тем более чистым и приятным будут оттенки вкуса и аромата. Ведь чем больше спирта, тем ниже температура кипения водно-спиртовой смеси. Чем ниже температура, тем меньше “варятся”, разрушаются ароматические эфиры и масла, и тем меньше напиток напоминает компот.
Для перегонки с ароматизирующими добавками крепость исходного сырья должна быть ниже 40-50 процентов.
Что выбрать в качестве растворителя, дистиллят или ректификат, каждый решает сам. Хороший дистиллят, без лишней сивухи, разнообразит и дополнит вкус напитка. Ректификат мяче и проявляет чистый вкус добавки — фруктов, специй, трав и так далее.
Рассмотрим несколько рецептов мацерации самогон
Рецепт мацерации самогона солодом
Как превратить за пару часов грубоватый сахарный самогон в изысканный зерновой дистиллят? Проще простого — путем мацерации или перегонки.
Букет нежнее и насыщеннее можно получить, если положить в джин-корзину или экстрактор Сокслета 50 г молотого солода и подогревать под ним на 65-70 о С самогон высокой крепости.
Можно заменить солод 0,5 л готового, неохмеленного, концентрированного и разведенного по инструкции солодового экстракта.
Рецепт мацерации самогона соком
Добавить 500 мл концентрированного яблочного сока к 8 л “тела” (питьевого спирта) 40% крепости. Помешать и перегнать сплошной перегонкой. Внимание! Перед перегонкой яблочного, грушевого и другого растительного сырья нужно тщательно отмыть куб изнутри. Любой налет:
б) может спровоцировать пенообразование.
Рецепт мацерации самогона на яблоках
Попробуйте ароматное подобие кальвадоса, которую дает яблочная мацерация самогона. Для этого:
Уже на этом этапе дистиллят будет душистым, вкусным, питким, но можно сделать его еще лучше.
Рецепт мацерации самогона на винограде
Или просто настоять в кубе, как в рецепте с солодом.
Рецепт мацерации самогона смородиной
Замените в предыдущем рецепте виноград любой смородиной и следуйте алгоритму.
Рецепт мацерации сахарного самогона
Ничем не отличаются от вышеописанных и потрясающе облагораживают самогон.
Планируя фруктовые и зерновые дистилляты и мацераты лучше сразу запастись медной сеткой или царгой, которые нейтрализуют соединения серы. Кстати, в аппарате Luxstahl 8m медная сетка идет в базовой комплектации и покупать ее дополнительно не придется.
Бомбически ароматные рецепты мацерации самогона мандаринами
Рецепт мацерации самогона со специями
Абсент в экстракторе
Здесь подойдет и джин-корзина, и экстрактор Сокслета. Можно просто подвесить в куб сетчатый мешочек, чтобы он не касался жидкости.
Можно попробовать изменить навеску специй на свой вкус.
Если вы сейчас задумались, какой дистиллятор подойдет для мацерации, прочитайте “живые” отзывы о самогонных аппаратах и вам все станет ясно.
Мацерация в самогоноварении
Мацерат, настойка горячего приготовления — простой и очень вкусный напиток. Попробуйте мацерацию самогона по нашим рецептам и результат вас обязательно покорит.
На каком самогоне целесообразней делать мацерацию
Начнем с того, что самогонщики часто считают и называют мацерацией перегонку с ароматными добавками и настаивание. Строго говоря, мацерация — это горячее или холодное настаивание. Для простоты и из интереса к рецептам спирта ароматной перегонки, будем считать их единым процессом.
Для настаивания в кубе или кастрюле, как на водяной бане, лучше брать спирт крепостью 60-90 процентов. Чем крепость выше, тем более чистым и приятным будут оттенки вкуса и аромата. Ведь чем больше спирта, тем ниже температура кипения водно-спиртовой смеси. Чем ниже температура, тем меньше «варятся», разрушаются ароматические эфиры и масла, и тем меньше напиток напоминает компот.
Для перегонки с ароматизирующими добавками крепость исходного сырья должна быть ниже 40-50 процентов.
Что выбрать в качестве растворителя, дистиллят или ректификат, каждый решает сам. Хороший дистиллят, без лишней сивухи, разнообразит и дополнит вкус напитка. Ректификат мяче и проявляет чистый вкус добавки — фруктов, специй, трав и так далее.
Рассмотрим несколько рецептов мацерации самогон
Рецепт мацерации самогона солодом
Как превратить за пару часов грубоватый сахарный самогон в изысканный зерновой дистиллят? Проще простого — путем мацерации или перегонки.
Букет нежнее и насыщеннее можно получить, если положить в джин-корзину или экстрактор Сокслета 50 г молотого солода и подогревать под ним на 65-70°С самогон высокой крепости.
Можно заменить солод 0,5л готового, не охмеленного, концентрированного и разведенного по инструкции солодового экстракта.
Рецепт мацерации самогона соком
Добавить 500 мл концентрированного яблочного сока к 8 л «тела» (питьевого спирта) 40% крепости. Помешать и перегнать сплошной перегонкой. Внимание! Перед перегонкой яблочного, грушевого и другого растительного сырья нужно тщательно отмыть куб изнутри. Любой налет:
б) может спровоцировать пенообразование.
Рецепт мацерации самогона на яблоках
Попробуйте ароматное подобие кальвадоса, которую дает яблочная мацерация самогона. Для этого:
Уже на этом этапе дистиллят будет душистым, вкусным, питким, но можно сделать его еще лучше.
Рецепт мацерации самогона на винограде
Или просто настоять в кубе, как в рецепте с солодом.
Рецепт мацерации самогона смородиной
Замените в предыдущем рецепте виноград любой смородиной и следуйте алгоритму.
Рецепт мацерации сахарного самогона
Ничем не отличаются от вышеописанных и потрясающе облагораживают самогон.
Планируя фруктовые и зерновые дистилляты и мацераты лучше сразу запастись медной сеткой или царгой, которые нейтрализуют соединения серы.
Бомбически ароматные рецепты мацерации самогона мандаринами
Рецепт мацерации самогона со специями
Абсент в экстракторе
Здесь подойдет и джин-корзина, и экстрактор Сокслета. Можно просто подвесить в куб сетчатый мешочек, чтобы он не касался жидкости.
Можно попробовать изменить навеску специй на свой вкус.
Если вы сейчас задумались, какой дистиллятор подойдет для мацерации, прочитайте «живые» отзывы о самогонных аппаратах и вам все станет ясно.
Ускоренная дробная мацерация методом противотока (по ЦАНИИ).
Значение процесса мацерации
Получение ароматных крепких напитков по технологии мацерации предполагает последовательное выполнение трех дистилляций. Первая позволяет перегнать брагу на спирт-сырец, вторая необходима для отбора вредных и опасных для здоровья фракций, а третья осуществляется после настаивания алкогольной основы на душистых растительных компонентах.
Если конструкция аппарата позволяет, третья перегонка выполняется вместе с теми ингредиентами, на которых настаивался самогон.
Отличие готового напитка от привычной настойки заключается в его прозрачности, при этом вкус и аромат закладываемых при подготовке алкоголя компонентов сохраняется полностью.
Мацерация домашних настоек
Мацерация настоек — это простое измельчение добавок и настаивание их на питьевом спирте при температуре 15—20°С. Добавками могут быть фрукты и ягоды, орехи и косточки, специи, травы или шишки. Спирт экстрагирует, вытягивает из добавок вяжущие и терпкие танины, душистые эфирные масла, углеводы и кислоты, красящие вещества.
К слову, мацерация бывает горячей и холодной. Горячая подразумевает обработку паром и (или) третью дистилляцию спирта, смешанного с добавками.
Очень удобно проводить горячую мацерацию в аппаратах с решетчатым фальш-дном. Оно не позволяет пригорать растительному остатку ко дну. Примером такого аппарата может служить Luxstahl 7m.
Холодная — это простое настаивание в течение 7-14 дней. В процессе можно помешивать или взбалтывать будущую настойку. После настаивания спирт сливают, растительный остаток хорошенько отжимают, промывают спиртом и еще раз отжимают, объединяют весь спирт и употребляют.
Попробуйте приготовить самые популярные настойки и поэкспериментируйте с добавками.
Рецепты мацерации настойки из сушеных яблок
Можно заменить яблоко смесью сушеных и нарезанных груши и кураги в равных пропорциях. С яблоками хорошо сочетаются специи:
Специи лучше сначала пробовать добавлять по одной и немного, чтобы не превратить алкоголь в кондитерское изделие.
Для красноватого цвета в такую настойку можно добавить щепотку-другую сушеного, мелко порезанного корня калгана (женьшень). Для оттенков аромата кладут:
Рецепты мацерации цитрусовых настоек
Моментальная, с лимоном и имбирем
Употреблять сразу или в любое время.
Новогодняя настойка-пунш
1.Срезать тонко кожуру 10 некрупных мандаринов, 1 лимона, 1 апельсина (или очистить и удалить с нее белый слой). 2. Залить литром своей или покупной водки или коньяка:
3. Мандариновый сок надо выжать, процедить или выдержать 12-24 часа в холодильнике, чтобы улеглась взвесь. 4.Закрыть будущую настойку, выдержать 20 дней при комнатной температуре. 5.Процедить через вату, фильтровальную бумагу.
Кстати, если вы как раз собирались попробовать горячую мацерацию, посмотрите реальные отзывы о самогонных аппаратах и выберите тот, который лучше всего подойдет для этого.
Преимущества процесса
Мацерация является самым простым методом получения лекарственных и питьевых настоек, ароматных водок в домашних условиях. Она позволяет эффективнее использовать сырье, этот момент особенно важен в том случае, когда в рецептах задействуются дорогостоящие ягоды или фрукты.
Мацерация в самогоноварении с третьей перегонкой позволяет получать более «чистые» по вкусу напитки, нежели обычные настойки. Тонкий аромат, в свою очередь, делает их интересной альтернативой дистилляту.
Что такое мацерация в самогоноварении
В последнее время на форумах посвящённых самогоноварению довольно часто поднимается тема мацерации самогона. Сегодня мы расскажем, что такое мацерация и распишем процесс ее осуществления в домашних условиях.
Мацерация это комплекс мер целью которых выступает получение чистого прозрачного напитка со вкусом и запахом добавленных ингредиентов. Если упростить определение, то это, по сути, получение ароматных настоек. Начинающие самогонщики по незнанию довольно часто сравнивают мацерацию с приготовлением простеньких настоек. В то же самое время эти процессы довольно существенно различаются. Мацерация определенно более трудоемкий процесс и здесь уже уже не обойтись без самогонного аппарата. Технология мацерации Всю технологию можно разделить на ряд этапов. Чуть ниже мы распишем их более подробно. Начинается мацерация с выбора сырья. Каких-то жестких ограничений здесь нет. Можно использовать как травы и специи, так и фруктовую или ягодную смесь. Единственное требование — наличие у сырья аромата.
После подборки сырья начинается процесс выдержки. Здесь как правило работает пропорция: 1 литр 40% самогона на 1 кг фруктов или ягод. Для выдержки нужна спиртовая основа. Как правило используется самогон 40%. Для его приготовления нужен самогонный аппарат. Так же важно учитывать срок выдержки. Он может варьироваться от нескольких дней до 2х недель. После выдержки сырье выбрасывать ни в коем случае не нужно. Оно нам пригодится на этапе 3й перегонки.
После выдержки получается ароматный дистиллят высокой крепости. для того чтобы провести еще одну перегонку его следует разбавить водой. Это важно из соображений безопасности. Объем воды рассчитывается очень просто: на 1 литр дистиллята требуется 2 литра воды.
Особенности перегонки при мацерации
3-я перегонка, собственно, и отличает мацерацию от приготовления обычных настоек. Самогонный аппарат при мацерации следует перестроить. Из него следует убрать все лишние части. В результате получается конструкция именуемая pot-still.
Перегонка ведется на большой скорости. Несмотря на это головы все же лучше отобрать. Обычно отбирают 50мл с 1 литра дистиллята, однако этот объем можно снизить, отобрав с каждого литра всего 10 мл. Что же касается отбора хвостов то единого мнения по целесообразности сего этапа у самогонщиков нет. Наиболее разумно отбирать все что есть пока крепость в выходной струе не упадет ниже 45%. На выходе следует получить напиток крепостью 40-45 градусов. Разбавить его водой уже не удастся поскольку в данном случае есть риск значительно понизить вкусовые качества напитка.
Так же важно учесть, что для перегонки желательно не использовать ТЭН. Дело в том, что твердые фракции в составе браги могут войти в контакт с элементами ТЭНа что, может негативно сказаться на вкусе напитка. Куда лучше использовать фальш-дно. При его наличии такой риск сведен к минимуму.
В результате такой обработки мы получаем напиток средней крепости с ярким ароматом. Приготовление подобных напитков может открыть новые грани для самогонщиков.
Общая технология мацерации
С химической точки зрения мацерация аналогична настаиванию, но понятие «настойки» в деле алкоголеварения является самостоятельным, поэтому термин и предполагает еще один этап обработки напитка, третью перегонку.
Выбор сырья
Поскольку основной задачей мацерации является ароматизация самогона, растительное сырье для процедуры должно обладать выраженным приятным запахом. Для настаивания используют травы, фрукты, ягоды, которые можно:
Дистиллят для настаивания должен быть качественно очищенным. Даже в дореволюционных книгах по виноделию четко прослеживается строгая рекомендация брать для изготовления ароматных водок только «двойное вино», то есть самогон после второй перегонки.
Крепость его должна быть достаточно велика, чтобы содержание спирта в залитом алкогольной основой сырье составляло не менее 25%. Это условие важно соблюсти, чтобы настой не превратился в забродившее сусло.
Настаивание
Время настаивания зависит от разновидности растительного компонента. Оно различается в каждом отдельном случае, в среднем равняется 14–21 дню. Измельченное сырье отдает ароматические и полезные компоненты быстрее и в более полном объеме, нежели цельные ягоды, особенно те, что имеют плотную структуру.
В домашних условиях наиболее эффективна методика дробной мацерации, когда самогон делят на части и заливают в сырье в несколько этапов. Каждый раз растительный компонент хорошо отжимают, чем достигается высокая разность концентраций между свежезалитым алкоголем и осадком. Полученные вытяжки смешивают и используют для перегонки.
Перед перегоном состав разводят до 12–15% крепости, ягоды не удаляют.
Выдержка
Время необходимое для выдержки во многом зависит от растительных компонентов, использованных в рецептуре. В среднем оно составляет от 2х до 3х недель. Большое значение играет фрагментация ароматного сырья. Чем мельче сырье, тем быстрее оно отдает дистилляту свои свойства. Если же брать цельные ягоды, то они как правило отличаются более плотной структурой и как следствие время, необходимое для выдержки будет выше.
Довольно часто самогонщики прибегают к такому приему как дробная мацерация. В данном случае дистиллят делят на части и последовательно заливают в сырье. Получается, что процедура разбивается на несколько последовательных этапов. При этом каждый раз растительные компоненты как следует отжимают. В итоге получается довольно высокая разность концентраций между свежезалитым алкоголем и осадком. В результате полученные вытяжки последовательно смешивают и используют для перегонки.
Перед перегонкой ароматный дистиллят разводят до 12-15% после чего отправляют на перегонку в самогонный аппарат.
Популярные варианты мацерации
Сахаристость сырья не имеет особенного значения для приготовления мацератов. Предпочтение следует отдавать фруктам и ягодам с выраженным ароматом, что и обеспечивает получение отличного результата.
Яблочный мацерат
Яблочный мацерат на самогоне предпочтительно делать из некрупных, но спелых и сочных плодов. Быстрый способ его приготовления не требует длительного настаивания, но при желании можно потратить пару недель на формирование вытяжки. Состав готовится из ингредиентов, взятых в следующих пропорциях:
Фрукты измельчают, перемешивают в растворе из дистиллята и воды. Полученную смесь сразу же перегоняют при незначительной мощности нагрева во избежание пригорания кусочков яблок, отбирая около 20 мл головной фракции выхода. Эта часть опасна для здоровья, ее можно употреблять только в технических целях.
Отбор прекращают при достижении мацератом 40 градусов крепости. Разбавлять водой готовый напиток нежелательно, от этого он с большой долей вероятности помутнеет.
При выборе варианта с настаиванием воду в состав не добавляют до момента перехода к непосредственной подготовке к дистилляции.
Виноградный мацерат
На бутыль объемом 10 л потребуется:
Ягоды снимают с кистей, тщательно разминают в емкости, «добывая» сок, затем заливают туда же алкогольную основу и перемешивают. Настойку оставляют для приготовления вытяжки на 12 суток под плотно прилегающей крышкой, чтобы пары спирта не могли покинуть посуду.
Перед перегонкой на 1 л мацерата вместе с мякотью добавляют 2 л воды, тогда после дистилляции получится напиток крепостью около 37 градусов. Начальная фракция, «головы», составит около 50 мл, их потребуется собрать отдельно и слить.
Мацерация солодом
Мацерация солодом позволяет получить оригинальный напиток, по вкусу напоминающий виски. Для его изготовления потребуется:
Воду в объеме 0,5 л разогревают до 70 °C, заливают ей раздробленный солод и дают ему «отдохнуть» в течение 60 минут. Оставшуюся жидкость вместе с самогоном и подготовленным настоем заливают непосредственно в перегонный куб, в нем же перемешивают. Дистилляция ведется на максимальной мощности, первые 30 мл представляют собой ядовитые фракции, их необходимо удалить.
Горячая мацерация дистиллята. Рецепты
Горячая мацерация — это горячая экстракция эфирных масел, танинов, кислот из фруктов, ягод, орехов, трав, специй и пряностей. Этот метод гораздо эффективнее и быстрее холодного настаивания — вкусные настойки можно сделать всего за несколько часов.
Рецепты горячей мацерации без оборудования
Фактически, это нагревание на водяной бане. Процесс напоминает стерилизациюдомашних огурцов в банке:
Важный момент: банка в кубе не должна касаться нагретого металла, иначе стекло лопнет. Термометр тоже не должен касаться дна банки.
Температура воды вокруг банки растет быстрее, чем внутри, создавая эффектводяной рубашки.
Ждем пока температура поднимется до 65оС, выключаем, закрываем банку крышкой,укутываем одеялом на ночь или оставляем в утепленном кубе.
Выше до 65оС температуру не поднимаем, иначе спирт начнет кипеть, а это пожароопасно.
Если утром спирт приобрел цвет цедры, цедра цвет потеряла, а банка остыла,значит настойка готова. Если нет — горячую мацерацию повторяют еще раз. Дляразбавления настойки, приготовленной из 1,1 л спирта нужно сварить сахарныйсироп из 1,5 л воды и 500 г сахара.
Еще один универсальный рецепт — тминная настойка.
Горячая мацерация дистиллята
При второй перегонке внутрь куба нужно подвесить мешочек со специями так, чтобы он не касался кубовой жидкости. Горячие спиртовые пары будут подниматься вверх, напитывать специи и добавки, экстрагировать вкусовые и ароматические вещества. Если конструкция позволяет, можно уложить мацерат (добавки) на сетчатое фальшь-дно, перегнать на низкой скорости и получить насыщенную ягодную, апельсиновую или мятную настойку. Фальшь-дно дает более нежный вкус, чем холодное настаивание. Да и расход добавок гораздо ниже. Кстати, такое дно есть в аппарате Luxstahl 7.
Есть простой северный вариант этого способа. В куб заливают 3 л спирта,разбавленного до 14% крепости. Добавляют к нему 1 л ананасового сока Rich иперегоняют. Получается не настойка, а водка с ярко выраженным ароматом фрукта,которого зимой или на севере не достать.
Паровая мацерация самогона
Можно провести мацерацию при помощи пароводяного котла со встроенным ТЭНом.В нем устанавливаются банки, включается нагрев и выставляется постояннаятемпература 65оС. Мацерация идет 4-6 часов.
Кстати, если вы давно хотели купить многофункциональный аппарат, в котором можно делать настойки и чистый спирт, тогда выбрать свою модель вам помогут отзывы о самогонных аппаратах.
Особенности и основная задача перегонки
Основной целью третьей перегонки служит получение прозрачного напитка, сохраняющего при этом всю ароматику исходного растительного сырья. Особенностью самой дистилляции является заливка в куб нефильтрованной жидкости вместе с мезгой, поэтому агрегаты с открытыми нагревательными элементами не подойдут. Сборка самогонного аппарата выполняется в режиме pot still.
Дополнительная информация
Технология третьего перегона подразумевает практически полную выборку спирта до градуса, измерение крепости ведется не по струе, а непосредственно в посуде, куда поступает дистиллят. На выходе должен сразу получиться питьевой мацерат, развести его водой без ухудшения внешнего вида (помутнения) обычно не получается.