Майонез получается жидким что делать
Если домашний майонез получается слишком жидким: главные ошибки и как исправить проблему
Домашний майонез является более вкусным и полезным соусом, чем его магазинный аналог. В нем отсутствуют консерванты, искусственные загустители, усилители вкуса и многие другие вредные для здоровья вещества.
Однако мало найти хороший рецепт, так как при приготовлении майонеза многие хозяйки допускают распространенные ошибки. Поэтому соус получается или более густым, или слишком жидким. Стоит разобраться с тем, почему так получается, и попытаться исправить ситуацию. Есть две основные причины того, почему майонез получается слишком жидким.
Неправильный рецепт
Очень часто бывает так, что на различных кулинарных сайтах размещают непроверенные и неправильные рецепты, в результате чего блюда получаются совсем не такими, какими они должны быть.
Например, иногда можно встретить рецепт приготовления домашнего майонеза, в котором не указано то, что нужно взять только желтки яиц, а не полностью яйца с белками. Или же не написано то, что растительное масло во время взбивания нужно вливать очень тоненькой струйкой.
Неправильное приготовление
Еще одной причиной того, почему майонез получается жидким, является нарушение технологии его приготовления.
Это может быть по причине того, что при приготовлении масло вливали слишком быстро, не очень качественно отделили желтки от белков или же недостаточно хорошо все это взбили.
Как исправить ситуацию?
Если майонез получился немного жидковатым, то нужно его просто поставить в холодильник. Через несколько часов он станет таким, каким и должен быть.
Также можно добавить в жидкий майонез хорошо взбитый желток или же немного сока лимона. Однако при этом нужно знать меру, чтобы соус не был слишком кислым.
Если же с первого раза не получилось приготовить вкусный майонез требуемой консистенции, не стоит отчаиваться. Нужно просто немного поэкспериментировать с рецептами.
Как приготовить домашний майонез, и почему он может получиться жидким
Домашний майонез можно приготовить за 5 минут, и даже быстрее. Получается натуральный и полезный продукт из ингредиентов, за качество которых не стоит переживать. Иногда допускаются ошибки, из-за чего не получается приготовить его густым. Можно легко исправить, если он получился жидкий, добавив дополнительные компоненты. Майонез готовят с помощью блендера, миксера или венчика.
Натуральный и полезный домашний майонез за 5 минут
В покупных майонезах содержатся консерванты, которые продлевают их срок хранения, но плохо влияют на здоровье. Можно приготовить домашний за 5 минут, и даже быстрее. Используются свежие продукты, поэтому время его годности сокращается. Зато можно не переживать, что в его составе могут быть вредные вещества.
Продукты:
Приготовление:
Почему не получается приготовить домашний майонез
В приготовлении домашнего майонеза нет сложных процессов и продуктов, поэтому его легко сделать самому. Но он не всегда получается нужной густоты, и остается жидким по консистенции. Для этого есть причины, которые не заметны на первый взгляд.
Самой большой ошибкой в приготовлении майонеза является болтание блендером во все стороны с первой секунды взбивания. Яйцо не успевает с эмульгироваться с большим количеством масла.
Погружной блендер нужно опустить на самое дно емкости так, чтобы под ножом оказался желток. Включить и держать, не поднимая, до тех пор, пока не появится белая эмульсия после взбивания желтка с маслом. Потом можно уже приподнять вверх, чтобы все взбилось до однородной массы.
Количество продуктов также влияет на получение отличного результата при взбивании. Если добавить мало масла, то майонез может оставаться жидким.
Как исправить, если майонез получился жидкий
Даже у опытного кулинара может произойти ситуация, когда майонез получился жидкий, несмотря на все усилия, соблюдение рецепта и другие необходимые действия. Выливать редкий продукт не стоит. Ситуацию можно исправить, превратив его в хороший густой майонез.
Нужно иметь в виду, что если не сочетается количество яиц и масла, он тоже может быть редким. В некоторых случаях, когда майонез не получился и остался жидким, можно исправить ситуацию следующим способом. Необходимо просто добавлять в него понемногу растительное масло. Получается масса, которую можно регулировать по густоте. Взбивать майонез желательно в узкой емкости по размеру блендера.
Видео Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашний майонез Майонез не получается? Как спасти продукты если майонез получился жидким? Продукты пищевые
Домашний майонез получается очень вкусный, густой, с приятной кремовой текстурой и блестящей поверхностью. Всегда есть соблазн намазать его на свежую корочку и съесть, несмотря на калорийность. Я уверена, что приготовив домашний майонез один раз, вы больше не захотите покупать его в магазине.
Ингредиенты
200 мл растительного масла
1 ч.л. столовой горчицы
Приготовление
ВАЖНО! Все продукты заранее достаю из холодильника и выдерживаю при комнатной температуре. Все продукты должны быть одинаковой температуры!
В банку, в которой буду хранить майонез, добавляю ингредиенты в следующей последовательности: наливаю масло, разбиваю яйцо, добавляю горчицу, соль и сахар.
Взбиваю погружным блендером на максимальной скорости! При взбивании чаша блендера обязательно должна накрыть яйцо, чтобы зафиксировать желтки ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОЙ МАССЫ.
Плотно прижимаю ко дну тары и взбиваю БЕЗ ПОДНЯТИЯ секунд 40, когда эмульсия схватилась, можно приподнимать блендер, завлекая туда масло и взбивать ещё секунд 20-30.
В самую последнюю очередь ввожу 1 чайную ложку 9% уксуса. и ещё взбиваю секунд 15.
Если на Ваш взгляд майонез густоват, разбавьте небольшим количеством холодной кипяченой воды или кефира.
При соблюдении основных правил, получается всегда хорошо. Процесс занимает максимум полторы минуты.
Но если майонез по какой-то причине не получился, не спешите его выливать или выбрасывать!
Подробности приготовления и как спасти продукты, если майонез получился жидким, смотрите наглядно в моём коротком видео.
Почему домашний майонез получается жидким и как исправить
Узнаем, почему домашний майонез всегда получается жидким…
Ситуация, почему домашний майонез получается жидким и как исправить, не является редкостью. Все дело в составе продукта.
Давайте разберемся — как сделать домашний майонез нормальной консистенции. Поехали!
Как правильно делать майонез дома
Стандартные ингредиенты для домашнего майонеза берутся в следующем соотношении:
Важно, чтобы все продукты перед смешиванием имели комнатную температуру. Все ингредиенты кроме уксуса кладут в посуду для смешивания, взбиваются погружным блендером на самой большой скорости.
Взбивать нужно примерно две минуты, после чего влить уксус и взбивать еще 30 секунд. Для получения очень густого майонеза можно добавить немного крахмала.
Как загустить жидкий домашний майонез
Для ситуации, почему домашний майонез получается жидким и как исправить, специалисты дают ряд полезных советов.
Используйте не цельное яйцо, а только белок от одного-двух яиц. Кроме этого, важно тщательно отделить белки от желтков. Растительное масло вливают не все сразу, а тонкой струйкой и уже во время взбивания
После приготовления майонез помещают в холодильник, где он почти точно загустеет.
Загустители
Для густоты добавляют 0,5 чайной ложки свежего сока лимона, либо специальные загустители, которые продаются в отделе приправ.
Во время взбивания допустимо добавить одну-две столовых ложки растопленного сливочного масла
Яйца — также невероятно важны для правильной консистенции домашнего майонеза.
Какие яйца использовать для домашнего майонеза
Яйца допустимо использовать не только куриные, но и перепелиные, гусиные, индюшачьи. Определив, почему домашний майонез получается жидким и как исправить, решаем проблему самостоятельно.
Почему домашний майонез получается жидким?
Домашний майонез — это вкусно! Но более важный аргумент в пользу его приготовления собственными руками — полный контроль над ингредиентами. Вряд ли вы станете добавлять в него ненатуральные загустители, консерванты, усилители вкуса и так далее, как это часто делается для «магазинного» майонеза.
Однако, даже при приготовлении такого простого соуса, возникают проблемы. Чаще всего он получается более густым, чем требовалось, но иногда хозяйки сталкиваются и с тем, что домашний майонез получился слишком жидким. Почему так вышло?
Есть 2 основные причины для жидкого майонеза: неточность рецепта и недочеты при приготовлении.
Разберемся с каждой.
Иногда кулинарные и подобные сайты перепечатывают друг у друга рецепты, не проверяя их. В результате чего простые хозяйки недоумевают, почему блюда не получаются такими, какими должны бы.
Например, в рецептах домашнего майонеза иногда не указывают, что нужны только желтки яиц, но не белки. Или забывают написать, что масло во время (не после или до) взбивания нужно вливать тонкой-тонкой струйкой.
Только у опытных хозяек можно узнать, что если поставить слегка жидковатый домашний майонез в холодильник, то через некоторое время он станет таким, как задумывалось.
Вторая причина жидкого домашнего майонеза — недочеты при приготовлении: вливали масло слишком быстро, не тщательно отделили желтки от белков, недостаточно взбили. Или поторопились с выводами — майонез может загустеть в холодильнике, нужно только подождать.
Однако, сделанного не вернешь, нужно спасать ситуацию.
Чтобы жидкий майонез стал более густым, можно добавить в него предварительно взбитый желток или немного сока лимона (не переборщите, иначе соус будет слишком кислым).
Если же сделать домашний майонез густым и вкусным с первого раза все же не получилось — не отчаивайтесь. Уверены, с опытом вы не только научитесь мастерски его загущать, но и начнете экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.