Менделеевская вода что это в кулинарии
Применение минеральной воды в кулинарии: 4 неожиданных способа
Применение минеральной воды в кулинарии — распространенное явление за рубежом. Там ее не только пьют, но и успешно используют во время приготовления разнообразных блюд. О том, что ее можно добавлять в маринады для шашлыка, разумеется, знают все. Поэтому сегодня редакция «Со Вкусом» готова удивить вас четырьмя более интригующими рекомендациями.
Для начала стоит отметить: эти способы подразумевают применение не простой питьевой воды, а сильногазированной минеральной воды. Также не стоит использовать продукт с высоким содержанием солей, такую как «Боржоми» или и «Ессентуки». Лучше всего выбирать практически безвкусную газировку. Ну что же, давайте приступим.
Применение минеральной воды в кулинарии
Минеральная вода для жарки
Для того, чтобы пожарить овощи, мясо или рыбу на сильногазированной минеральной воде, налейте ее на дно сковороды. Продукта не нужно много, поскольку еда не должна начать вариться. Нагрейте воду до появления крутой пены и жарьте, как обычно.
Мясо, жаренное на минеральной воде, ничем не отличаются от того, которое приготовлено традиционным способом. С овощами дело обстоит похуже: получается на любителя. Если есть желание поэкспериментировать, обязательно попробуйте. Может вам понравиться.
Минеральная вода для варки овощей
В минеральной воде варите овощи, которые после такой термообработки могут потерять форму и структуру, например брокколи. Тогда они останутся плотными и хрустящими, а их зеленые верхушки не превратятся в кашу.
Минеральная вода для замены молока в выпечке
В пирогах и другой выпечке используйте минеральную воду в качестве замены молока в пропорции 1:1. Желательно добавить одну столовую ложку топленого масла на каждый стакан молока в рецепте.
И тут все получается на любителя. Если заменить молоко полностью и не добавить масло, десерт приобретает иной вкус и консистенцию. Однако тем, кто молочные продукты не употребляет, такой способ может пригодиться.
Минеральная вода для улучшения консистенции обезжиренного творога
Для того, чтобы придать обезжиренному творогу более выраженный сливочный вкус, разведите его малым количеством минеральной воды. Ее необходимо добавлять по чуть-чуть, тщательно перемешивая после каждого добавления. В противном случае получится безвкусная водянистая каша.
Кто бы мог подумать, что применение минеральной воды в кулинарии может быть настолько широким? А вы когда-то использовали этот продукт для приготовления еды? Какой из этих способов удивил вас больше всего? Делитесь своими мыслями в комментариях!
Минеральная вода
Освежающая, чистая, прохладная — минеральная вода стала гастрономическим трендом начала века.
Минеральная и минерализированная, с газом и без, дождевая и ледниковая, ключевая и очищенная — сверхактуальность воды демонстрирует разнообразие ее видов. Об этом же свидетельствует рост продаж и огромные средства, которые производители воды вкладывают в свои маркетинговые кампании. Их стараниями из продукта без цвета, ярко выраженного вкуса и запаха, который не был особенно интересен широкому потребителю, вода превратилась в модный и престижный аксессуар, который достаточно вынуть из сумочки, чтобы произвести впечатление. Ценную жидкость облачают в экстравагантную упаковку от известных дизайнеров, обогащают всевозможными добавками, выпускают в строго лимитированных количествах, нумеруя каждую бутылку.
Апогеем мировой экспансии водной стихии стало открытие баров, специализирующихся на минералке. Так, в Мельбурне работает Bar a l’eau Exos с дегустацией на месте. Первый водный бар в Париже открыл хозяин ресторана Opera Паскаль Мартен. Но самым известным стал Colette water-bar при модном парижском бутике Colette. Здешняя водная карта содержит около сотни наименований свежей влаги со всего света. Управляющий строго следит за мировыми новинками, и как только на рынке появляется нечто достойное, тут же приобретает эту позицию для бара.
История минеральной воды
Главный критерий отбора — исключительность и оригинальность бутылки либо ее содержимого. К примеру, за слабогазированной Chateldon стоит история короля Людовика XIV, который с ее помощью приходил в себя после версальских пиров. Бутылка с модной японской водой Vi Jay оснащена удобными ручками, пристегивающимися к ремню. Благодаря строгому и элегантному дизайну упаковки норвежскую артезианскую воду Voss легко перепутать с дорогим парфюмом. Корсиканская St. Georges продается в бутылке от самого Филиппа Старка — с черной крышкой и этикеткой в тон корсиканскому флагу. Упакованная в цвет индиго уэльсская вода Ty Nant считается чистейшей из всех, которые когдалибо были исследованы. Швейцарская бутылочка-капсула OGO, чей дизайн был разработан Ora-Ito, привлекает внимание не только своими округлыми формами, но и содержанием: 200 мг кислорода на 1 литр воды, что в 35 раз больше, чем в обычной минеральной воде. Есть в Colette water-bar и сезонные предложения: вода с австралийского острова Тасмания Cloud Juice состоит из 4875 капель ценной жидкости, собранных во время сезона дождей.
Минеральная вода в кулинарии
Минеральную воду не только пьют, но и успешно используют на кухне — для приготовления блюд. Причем разновидность и марка воды и в этом случае могут быть принципиальными. О волшебном вкусе шашлыка, вымоченного в свежедобытом из недр земли «Нарзане», ходят легенды, а на многих предприятиях минеральну воду заливают в инъектор для мяса. Многие кондитеры, для того чтобы приготовить бисквит или щербет, специально покупают Volvic, так как это самая нейтральная на вкус вода. Рецепт знаменитого шоколадного коктейля, который подают в нью-йоркском Four Seasons, основан на использовании San Pellegrino. 
К фаршу для фрикаделек, чтобы они получились легче и воздушнее, добавляют Selters. При выпечке вкусных лепешек из кукурузной муки не обойтись без Knjaz Milos — воды с большим содержанием карбонатов. «Морковь Виши» теряет всякий смысл, если использовать при ее приготовлении не Vichy, а какую-нибудь другую минералку. Только горьковато-солоноватый вкус этой воды, богатой сульфатами, бикарбонатами, хлоридами и кальцием, способен великолепно уравновесить сладость моркови, которую следует нарезать кружочками и на некоторое время погрузить в Vichy. Добавить щепотку соли, сахара и тушить на медленном огне до тех пор, пока вода не начнет закипать. После этого заправить морковь сливочным маслом. Посыпать петрушкой и подавать на стол.
Став предметом гастрономического культа, вода обзавелась и соответствующей ресторанной атрибутикой. Никого не удивляет, когда в фешенебельном европейском ресторане сомелье рассказывает об имеющихся в распоряжении заведения марках, их минеральном и вкусовом составе — с тем же пафосом, что и о благородном вине — и советует, какую воду под какое блюдо или вино следует выбрать. Потому что в одних случаях минеральный вкус поможет раскрыть, а в других — убьет послевкусие блюда. Например, Vittel в вариациях лайма хорошо гармонирует с летними салатами.
Любимая минералка Шона Коннери Ceneagles идеальна для разбавления виски. А слабоминерализированная Bru, чей уникальный вкус не похож ни на воду с газом, ни на воду без газа, идеально подходит почти к любому блюду и вину. В некоторых гастрономических заведениях предусмотрена даже отдельная карта бутилированных вод и штатная единица «водного сомелье».
Неудивительно, что для описания минеральной воды постепенно появляется и специальная лексика: вкус может определяться как «солоноватый», «горький», «мягкий», «с привкусом извести», пузырьки — «игристые», «быстроиспаряющиеся», сама вода — «блестящая», «прозрачная». Помимо этого, может быть «минеральный» или «свежий нос», короткий или длинный «рот», ощущение вязкости.
Что такое молекулярная кухня?
Многие проявляют интерес к молекулярной кухне: что это, какова она на вкус, где можно использовать. Мнения по данному вопросу совершенно разные. Кто-то считает ее неинтересной, скучной и невкусной. При этом в известнейших ресторанах мира все чаще встречаются блюда, приготовленные с применением новейших научных открытий. В сегодняшней статье объясним, что значит молекулярная кухня, а также предложим несколько легких рецептов.
История возникновения молекулярной кухни
Основоположником технологии приготовления блюд с использованием научного подхода считается американский изобретатель и ученый с английским корнями Бенджамин Томпсон (1753–1814). Он увлекался многими направлениями, но особых успехов достиг в изучении теплофизики. В частности, он изобрел такие приборы, как гейзерная кофеварка и чугунная кухонная плита. Со временем технологии совершенствовались, и уже в 70-х годах двадцатого века физик из Англии Николас Курти и химик из Франции Эрве Тиса ввели в обиход термин «молекулярная гастрономия». Исследователям было интересно, какие изменения происходят в продуктах, при их обработке. Постепенно они стали придумывать новые способы готовки, в том числе и те, что используются до сих пор. Они выделяли определенные соединения, экстрагировали их, затем преобразовывали в суфле. Полученную массу подкрашивали, меняли ее форму и текстуру.
К концу 20 века Курти и Тиса организовали несколько семинаров, которые назывались «Молекулярная и физическая гастрономия». На этих собраниях идеи и решения, придуманные учеными, пошли в массы. Семинары предполагали практические занятия, где начинающие специалисты увидели, как приготовить безе с использованием вакуумной технологии и как сделать «Запеченную Аляску» прохладной снаружи и теплой внутри. Интересен был способ превращения мяса в мягкое желе. Для этого из мякоти ананаса выделяли фермент, который растворял белок.
Эти семинары стали огромным шагом в развитии молекулярной кухни во всем мире.
Особенности молекулярной кухни
Создание блюд молекулярной кухни — это настоящее волшебство. Кажется, что повар делает взмах руки, и на столе у гостей появляется оригинальная, необычная еда. Но на деле не все так просто, как может показаться. Процессы достаточно трудоемки, а некоторые блюда готовятся несколько суток. Чтобы понять, что представляет собой молекулярная кухня, разберем ее основные особенности:
1. Оригинальные формы и удивительные сочетания вкусов. На одном блюде можно увидеть твердый суп, черный хлеб в виде пены и мясную закуску в форме икры.
2. Новейшие технологии и способы готовки. Например, повара жарят продукты на сковородке с антипригарным покрытием и при этом не используют растительное масло. Они готовят на воде. Для сохранения качества готовки в жидкость добавляют специальный сахар, который способствует повышению температуры до 120 градусов.
3. Безупречная точность. Следовать рецептам необходимо и в традиционной кулинарии. Но технологии приготовления молекулярной кухни не терпят ошибок даже на один грамм. Поэтому первое время попытки приготовить оригинальные блюда дома зачастую заканчиваются неудачей.
4. Применение особого оборудования. В арсенале поваров можно увидеть термостаты Sous-vide, аппараты на основе вакуумной технологии, индукционные плиты, пищевые центрифуги, коптильные пистолеты, гомогенизаторы, сифоны, дегидраторы, роторные испарители и многое другое.
5. Повышенная трудоемкость и денежные траты. Как уже говорилось ранее, для приготовления некоторых блюд требуется несколько суток. Кроме этого, многие, даже домашние рецепты, требуют сложного дорогостоящего оборудования. Поэтому придя в ресторан гастрономической кухни, не удивляйтесь, что цены там значительно выше, чем в классических заведениях.
Основные приемы молекулярной кухни
Почти невозможно описать, что такое молекулярная кухня, кратко. Ведь эта наука предлагает целый спектр техник и методов приготовления. Рассмотрим самые популярные и востребованные.
1. Пенообразование (эспумизация).
Один из часто используемых способов превращения продуктов в устойчивую, достаточно плотную пену. Несмотря на кардинальную смену формы и консистенции, вкус еды полностью сохраняются. Для создания пены используют сифон или блендер.
2. Сферификация и желефикация.
Это две похожие друг на друга техники, которые позволяют превратить продукт в гель. Инструментами выступают желатин и альгинат натрия. Подобная технология уже многим знакома. Всем известная имитированная черная и красная икра готовится по похожей схеме. Отличие лишь в том, что в гастрономических заведениях эти приемы применяются как трюк. В итоге на столе у посетителей в красивых, оригинальных тарелках оказываются апельсиновые спагетти, манговые и йогуртовые сферы, морковно-имбирная икра.
3. Эмульсификация.
Для получения эмульсий в такой технике применяется соевый лецитин. Этот продукт давно используется в пищевой промышленности, так как он обладает свойством соединять воду и жир, что дает прекрасные результаты во время приготовления различных заправок, кремов и других кулинарных изделий.
Эмульсификация помогает сделать винегрет в виде мусса, разные майонезы и оригинальные кремовые десерты.
4. Аромакухня и аромадистилляция.
Аромадистилляция — это метод перегонки жидких, пастообразных и твердых продуктов в парообразный вид. В результате у поваров появляется возможность улавливать тонкие ароматы различных блюд.
5. Центрифугирование.
Центрифуга — это аппарат, без которого не обходится ни один профессиональный повар. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей: бульонов, эмульсий, соков, пюре. Если поместить в аппарат томатный сок, после обработки в стакане окажется три субстанции: осадок, сам сок и пенка от жиров.
6. Пакоджеттинг.
Эту технологию еще называют льдомиксинг. Она представляет собой измельчение замороженных продуктов до гомогенного состояния без оттаивания. Температура еды должна составлять –22 градуса. Если вы задумаетесь, из чего готовят в молекулярной кухне холодные десерты, ответ вас удивит. Это может быть даже селедка. Нужно просто заморозить продукт, а затем измельчить его в пакоджеттинге. Затем блюдо выкладывают на менажницу или тарелку и подают гостям.
7. Crycook (жидкий азот и сухой лед).
Еще один эффектный метод готовки. Он заключается в применении экстремально низких температур. Его используют для моментального охлаждения любых субстанций. Так как азот быстро испаряется, его используют не только на кухне, но и при подаче.
Низкотемпературный метод помогает приготовить сорбеты, мороженое, помадки, кондитерские изделия.
8. Вакуумная технология су вид.
В основе метода необычное гастрономическое изобретение, придуманное поварами из Испании, — cookvac. Это прибор для приготовления еды под вакуумом. Продукты кладутся в целлофановый мешок, а затем подвергаются долгому воздействию низких температур в специальных печках. В результате еда становится невероятно мягкой, сочной и нежной.
Перед началом готовки важно изучить данные специальной таблицы, где указано точное время и температура приготовления продуктов.
9. Стефан-гриль.
10. Термомиксинг.
Это смешивание и одновременное измельчение ингредиентов при постоянном нагревании. Для реализации используется термомиксер. Его ножи способны обрабатывать как замороженные жесткие продукты, так и ломтики белой рыбы или мягкие спагетти. Агрегаты могут нагревать чашу до 120 градусов, поэтому подходят для размягчения сливочного масла, меда, шоколада, карамели.
11. Трансглютаминаза.
Это комплекс ферментов, которые способны склеивать мускульные ткани. Они помогают придавать блюдам нестандартную форму. В обычной жизни ферменты применяются при производстве популярных сегодня крабовых палочек. В молекулярной кухне без трансглютаминазы не обойтись. Ведь она помогает создать уникальный внешний вид блюда и объединить всевозможные элементы.
Полезна ли молекулярная кухня?
Многие задаются вопросом, не вредна ли молекулярная кухня и то, что в ней едят. Открыв меню, можно заметить огромный перечень неизвестных ингредиентов и пищевых добавок. Сначала может показаться, что нам пытаются подсунуть искусственную пищу, напичканную химией. Однако это всего лишь заблуждение. Дело в том, что даже еда, которую вы употребляете каждый день, состоит из различных химических соединений. Это красители, подсластители, глутаматы, консерванты. В молекулярной кухне применяют те же компоненты. Давайте рассмотрим часто используемые ингредиенты, названия которых могут сначала напугать:
1. Альгинат натрия. На упаковках готовых продуктов он обозначается как добавка E401. Несмотря на сложное название, альгинат абсолютно безопасен. Его получают из морских водорослей. Этот продукт не просто безопасен, а даже полезен.
2. Жидкий азот. Его применяют для шоковой заморозки, а также для создания соответствующего антуража при подаче блюд. При правильном использовании вещество абсолютно безвредно.
3. Хлорид кальция (или E509). Его относят к разряду природных эмульгаторов. При недостатке в организме солей кальция этот компонент даже рекомендуется к употреблению. Хлорид кальция способствует выведению токсинов, снижает интенсивность аллергических реакций.
4. Соевый лецитин. Во времена, когда правильное питание для многих стоит на первом месте, этот компонент может вызвать сомнения. В действительности это природное вещество, которое производят из масел растительного происхождения. Лецитин подпитывает организм энергией, так как в его основу входят фосфолипиды. Они необходимы для формирования и поддержания структуры клеток, а также для регенерации поврежденных тканей.
Если вам еще не до конца понятен вопрос по поводу пользы и вреда молекулярной кухни, приведем примеры здоровой еды. К ней относятся блюда, приготовленные с помощью технологии sous-vide. В процессе готовки пища не соприкасается с воздухом, а температура не повышается как при традиционных технологиях. Так в еде сохраняется максимум полезных компонентов.
Простые рецепты молекулярной кухни в домашних условиях
Чтобы вы лучше поняли молекулярную кухню, мы объясним, что это такое, простыми словами и приведем несколько популярных рецептов.
Одно из известнейших блюд — спагетти. Это своеобразный способ приготовления овощей и другой растительной пищи. Основным ингредиентом может выступать томат, рукола, водоросли. Рассмотрим вариант с руколой.
Для готовки понадобится 300 граммов зелени, 175 миллилитров воды и 2 грамма агар-агара.
Пошаговая инструкция:
1. Измельчите руколу в блендере, добавив 125 миллилитров воды. Процедите полученную смесь.
2. Агар-агар смешайте с 50 миллилитрами воды и доведите до кипения, постоянно помешивая.
3. Объедините две смеси.
4. С помощью шприца наполните массой трубку из силикона.
5. Опустите ее в воду со льдом на несколько минут.
6. Выдавите спагетти на тарелку.
Рецептов икры сегодня доступно превеликое множество. Ее делают как из овощей и фруктов для детей, так и с применением алкоголя для взрослых. Мы предлагаем познакомиться с методом приготовления морковной икры. Нам понадобится:
Этапы готовки:
1. Помойте, очистите и нарежьте морковь с имбирем.
2. С помощью блендера измельчите овощи в пюре.
3. В полученную массу вводите воду, пока общий объем не станет равен одному стакану. Тщательно перемешайте и процедите.
4. Готовое пюре поставьте в холод на один час. Далее добавьте альгинат натрия и бережно перемешайте.
5. Возьмите пипетку и наберите в нее массу. Аккуратно выдавите в воду икринки.
6. Выложите полученный продукт на салфетку. Когда икра высохнет, переложите ее на сервировочную тарелку.
Для чего нужна молекулярная кухня? Чтобы удивлять. И чаще всего посетители ресторанов заказывают необычные, оригинальные десерты. Это могут быть апельсиновые спагетти, острые трюфели, шоколадные муссы, безе, сорбеты и многое другое. Вашему вниманию представляется рецепт приготовления банановых конфет.
Понадобятся следующие продукты:
Рецепт предполагает два этапа готовки блюда. Первый заключается в приготовлении сока банана. Для этого разогрейте водяную баню до 65 градусов и очистите бананы от кожуры. Поместите фрукты в блендер и сделайте пюре. Далее варите массу на небольшом огне в течение 30 минут. Содержимое процедите. Сок готов.
Теперь приступаем к главному этапу:
1. Соедините сок и алкоголь.
2. Заморозьте жидкость в формочках. Растопите шоколад и масло какао в разных мисках.
3. Замороженный сок накалывайте на зубочистки и погружайте в масло.
4. Дайте заготовкам остыть и немного затвердеть.
5. Обмакните конфеты в шоколад, положите их на блюдце и отправьте в холодильник.
Для эффектной подачи можно приготовить специальную сухую смесь. Для этого смешайте сухие бананы и сахарную пудру в блендере. В полученный порошок обмакните конфеты.
Приготовление такого десерта займет немало времени. Однако это того стоит. Вкус просто восхитительный.
Минеральная вода
Освежающая, чистая, прохладная — минеральная вода стала гастрономическим трендом начала века.
Минеральная и минерализированная, с газом и без, дождевая и ледниковая, ключевая и очищенная — сверхактуальность воды демонстрирует разнообразие ее видов. Об этом же свидетельствует рост продаж и огромные средства, которые производители воды вкладывают в свои маркетинговые кампании. Их стараниями из продукта без цвета, ярко выраженного вкуса и запаха, который не был особенно интересен широкому потребителю, вода превратилась в модный и престижный аксессуар, который достаточно вынуть из сумочки, чтобы произвести впечатление. Ценную жидкость облачают в экстравагантную упаковку от известных дизайнеров, обогащают всевозможными добавками, выпускают в строго лимитированных количествах, нумеруя каждую бутылку.
Апогеем мировой экспансии водной стихии стало открытие баров, специализирующихся на минералке. Так, в Мельбурне работает Bar a l’eau Exos с дегустацией на месте. Первый водный бар в Париже открыл хозяин ресторана Opera Паскаль Мартен. Но самым известным стал Colette water-bar при модном парижском бутике Colette. Здешняя водная карта содержит около сотни наименований свежей влаги со всего света. Управляющий строго следит за мировыми новинками, и как только на рынке появляется нечто достойное, тут же приобретает эту позицию для бара.
История минеральной воды
Главный критерий отбора — исключительность и оригинальность бутылки либо ее содержимого. К примеру, за слабогазированной Chateldon стоит история короля Людовика XIV, который с ее помощью приходил в себя после версальских пиров. Бутылка с модной японской водой Vi Jay оснащена удобными ручками, пристегивающимися к ремню. Благодаря строгому и элегантному дизайну упаковки норвежскую артезианскую воду Voss легко перепутать с дорогим парфюмом. Корсиканская St. Georges продается в бутылке от самого Филиппа Старка — с черной крышкой и этикеткой в тон корсиканскому флагу. Упакованная в цвет индиго уэльсская вода Ty Nant считается чистейшей из всех, которые когдалибо были исследованы. Швейцарская бутылочка-капсула OGO, чей дизайн был разработан Ora-Ito, привлекает внимание не только своими округлыми формами, но и содержанием: 200 мг кислорода на 1 литр воды, что в 35 раз больше, чем в обычной минеральной воде. Есть в Colette water-bar и сезонные предложения: вода с австралийского острова Тасмания Cloud Juice состоит из 4875 капель ценной жидкости, собранных во время сезона дождей.
Минеральная вода в кулинарии
Минеральную воду не только пьют, но и успешно используют на кухне — для приготовления блюд. Причем разновидность и марка воды и в этом случае могут быть принципиальными. О волшебном вкусе шашлыка, вымоченного в свежедобытом из недр земли «Нарзане», ходят легенды, а на многих предприятиях минеральну воду заливают в инъектор для мяса. Многие кондитеры, для того чтобы приготовить бисквит или щербет, специально покупают Volvic, так как это самая нейтральная на вкус вода. Рецепт знаменитого шоколадного коктейля, который подают в нью-йоркском Four Seasons, основан на использовании San Pellegrino. К фаршу для фрикаделек, чтобы они получились легче и воздушнее, добавляют Selters. При выпечке вкусных лепешек из кукурузной муки не обойтись без Knjaz Milos — воды с большим содержанием карбонатов. «Морковь Виши» теряет всякий смысл, если использовать при ее приготовлении не Vichy, а какую-нибудь другую минералку. Только горьковато-солоноватый вкус этой воды, богатой сульфатами, бикарбонатами, хлоридами и кальцием, способен великолепно уравновесить сладость моркови, которую следует нарезать кружочками и на некоторое время погрузить в Vichy. Добавить щепотку соли, сахара и тушить на медленном огне до тех пор, пока вода не начнет закипать. После этого заправить морковь сливочным маслом. Посыпать петрушкой и подавать на стол.
Став предметом гастрономического культа, вода обзавелась и соответствующей ресторанной атрибутикой. Никого не удивляет, когда в фешенебельном европейском ресторане сомелье рассказывает об имеющихся в распоряжении заведения марках, их минеральном и вкусовом составе — с тем же пафосом, что и о благородном вине — и советует, какую воду под какое блюдо или вино следует выбрать. Потому что в одних случаях минеральный вкус поможет раскрыть, а в других — убьет послевкусие блюда. Например, Vittel в вариациях лайма хорошо гармонирует с летними салатами.
Любимая минералка Шона Коннери Ceneagles идеальна для разбавления виски. А слабоминерализированная Bru, чей уникальный вкус не похож ни на воду с газом, ни на воду без газа, идеально подходит почти к любому блюду и вину. В некоторых гастрономических заведениях предусмотрена даже отдельная карта бутилированных вод и штатная единица «водного сомелье».
Неудивительно, что для описания минеральной воды постепенно появляется и специальная лексика: вкус может определяться как «солоноватый», «горький», «мягкий», «с привкусом извести», пузырьки — «игристые», «быстроиспаряющиеся», сама вода — «блестящая», «прозрачная». Помимо этого, может быть «минеральный» или «свежий нос», короткий или длинный «рот», ощущение вязкости.