Меренговый рулет и павлова чем отличаются
Подружка научила печь знаменитый торт «Анна Павлова» в виде небольшого рулета. Рецепт простого и вкусного десерта
Какие понадобятся ингредиенты
Для выпечки коржа под рулет «Анна Павлова» нужно приготовить такие продукты:
коричневого сахара и сахарной пудры — по 125 г (можно заменить на 300 г обычного сахара);
Для крема шантильи приготовьте:
сахарной пудры — 200 г;
свежих или мороженых ягод — 200 г;
миндальные лепестки — 30-50 г;
шоколад — 1.5-1 плитка.
Как выпекать корж
Тщательно отделите белки от желтков. Сами яйца предварительно выдержите некоторое время при комнатной температуре. В холодных белках сахар при взбивании может не раствориться до конца.
Поместите белки в чашу миксера и взбивайте их на средней скорости. Когда белки взобьются в легкую пену, начинайте потихоньку добавлять коричневый сахар. Можно, конечно же, приготовить меренгу для безе с обычным сахаром. Но при использовании коричневого масса приобретет карамельный привкус. В результате готовый рулет «Павлова» получится еще более вкусным.
После коричневого сахара, не прекращая взбивания, добавьте в белки сахарную пудру. Этот ингредиент сделает меренгу более пластичной и ее будет легко распределить по противню в корж.
Взбивайте белки с сахаром и пудрой на высокой скорости до образования устойчивых пиков.
Выключите миксер и переложите взбитую массу на центр противня, застеленного бумагой для выпечки, слегка смазанной растительным маслом. Бумагу, чтобы она не ерзала, предварительно прикрепите к поверхности противня несколькими каплями взбитого безе.
Распределенную в виде прямоугольника меренгу посыпьте миндальными лепестками.
Отправьте корж в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте его примерно 7 мин. Понизьте температуру в шкафу до 160 °С и пеките корж еще 10 мин. Готовое безе должно подрумяниться и покрыться аппетитными трещинками-кракелюрами.
Достав противень из духовки, сразу же снимите корж вместе с бумагой на доску. Накройте корж вторым листом бумаги для выпечки и аккуратно переверните его миндальными лепестками вниз. Снимите с безе бумагу и оставьте его на некоторое время остывать на столе для того, чтобы в последующем на нем не расплылся крем.
Как приготовить шантильи
Для приготовления крема в чашу миксера залейте холодные сливки. Растворите в них сахарную пудру. Добавьте в массу ванилин. Взбейте массу до состояния густого гладкого крема. В процессе взбивания за кремом шантильи нужно внимательно следить. Передерживать массу в миксере не стоит. В противном случае вы рискуете получить масло с ванильным привкусом.
Формирование рулета
Распределите сливочный крем равномерно по всей поверхности остывшего коржа. Размороженную или свежую клубнику нарежьте небольшими кусочками. Малинки разрежьте пополам. Чернику используйте в целом виде. Посыпьте корж ягодами максимально равномерно.
Приподнимите бумагу для выпечки с одного края коржа. Начинайте аккуратно сворачивать рулет, положив край бумаги на место. Свернув корж в рулет, полейте его растопленным шоколадом и украсьте ягодами по своему вкусу.
Обрежьте края рулетика ножом, чтобы он выглядел более привлекательно. Отправьте готовый рулет в холодильник на пропитку на 1 час.
История торта «Анна Павлова»
Как видите, испечь рулетик «Павлова» в домашних условиях не слишком сложно. К тому же и выглядит такой вкусный десерт очень привлекательно. Почему же тортик «Павлова» имеет такое необычное название? Назвали так этот десерт в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой.
Придумали десерт «Павлова» австралийские кулинары в 1926 г, во время гастролей примы по Австралии и Новой Зеландии. В те времена было очень модным называть разные бренды именем знаменитой балерины. В конечном итоге рецепт красивого и воздушного десерта «Павлова» на вооружение взяли повара многих стран мира. Сегодня такие тающие во рту тортики и пирожные в особенности популярны в Европе и в России
Французская, итальянская и швейцарская меренга – как приготовить и в чём разница между ними
Существует три основных типа меренги. Все они готовятся по разным рецептам и для разных целей. Так в чём же разница между французской, итальянской и швейцарской меренгой? И какую из них следует использовать в каждом определённом десерте? Расскажем об этом.
Швейцарская меренга
Технология приготовления швейцарской меренги отличается от прочих. Для неё обязательна водяная баня и кухонный термометр. Сырая взбитая масса имеет гораздо меньший объем, чем французская. Она более плотная, гладкая и шелковистая. После термической обработки – хрустящая снаружи и «жевательная» (липкая и чуть тянущаяся) внутри.
Как приготовить швейцарскую меренгу
Как правило, рабочая пропорция для приготовления швейцарской меренги – это 2 части сахара на 1 часть белков. Например, если вы используете 90 г белков, вам понадобится 180 г сахара. Белки и сахар надо взбить в миске на водяной бане при 40 °С до 55-60 °C. Затем снять миску с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. Выпекать при 100 °C, 30 минут для самых мелких форм.
Швейцарскую меренгу часто ароматизируют, добавляя, например, ваниль или лимонную цедру. Натуральные добавки надо вводить уже после термообработки.
Большие швейцарские меренги с орехами
Как использовать швейцарскую меренгу
Большие безе, размером примерно с ладонь, которые вы часто видите в витринах кондитерских – это и есть швейцарская меренга. Её также часто используют для украшения рождественских рулетов («поленьев»).
Швейцарская меренга хорошо держит форму и готовые изделия получаются эффектными и рельефными. Спустя некоторое время поверхность меренги становится чуть-чуть плотнее, а масса внутри её остаётся такой же воздушной. Это можно использовать для декора выпечки, например, куличей, кексов, капкейков. Швейцарская меренга может стать и кремом для прослойки бисквитов.
Тыквенный пирог со швейцарской (мокрой) меренгой от Ольги Стихаревой, рецепт см. здесь
Представляем рецепт швейцарской меренги, который сделать очень легко и без водяной бани. Благодаря этому мы освобождаем себя от необходимости быть рядом с плитой, а значит, это время можно посвятить приготовлению других блюд.
СОВЕТ. Чаша кухонной машины должна быть абсолютно чистой и обезжиренной. Жир – враг меренги. И аккуратно разделяйте белок и желток. Последний не должен попасть в будущую меренгу. Даже 0,1% желтка убьёт меренгу.
Для приготовления швейцарской меренги нужно:
Французская меренга
Французская меренга – самая классическая и самая простая из вышеперечисленных. Она хрустящая снаружи и чуть мягкая или сухая внутри. Взбитая масса быстро оседает, поэтому готовить её нужно непосредственно перед использованием, то есть запеканием в духовке.
Как приготовить французскую меренгу
Вам понадобятся белки и сахар (иногда сахарная пудра). Как правило, рабочая пропорция – это 2 части сахара на 1 часть белков. Например, если вы используете 100 г белков, вам понадобится 200 г сахара.
Для приготовления французской меренги взбейте белки до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, до стойких пиков. Смесь должна стать мягкой, воздушной и легкой.
Вы можете отсадить получившуюся массу, используя кондитерский мешок или ложку. Формируйте меренги на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 90-100 °C духовке, 1-2 ч, в зависимости от размера изделия и желаемого результата. Меренги готовы, когда их легко снять с бумаги для выпечки.
Как использовать французскую меренгу
Если две готовые французские меренги, отсаженные из кондитерского мешка, соединить между собой, прослоив кремом или чем-то подобным, получится безе. Так гласит авторитетное издание Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique.
Безе с шоколадным кремом
Французскую меренгу лучше всего использовать для торта «Аляска» и «Павлова», британского десерта Eton mess («Итонский беспорядок») и для приготовления десертных снежков. После перемешивания с измельчёнными орехами (чаще всего с миндалём или фундуком) получают основу для дакуаза (орехового бисквита).
Пирожное Павлова «Груша и шоколад», рецепт см. здесь
Итальянская меренга
Итальянская меренга – самая стабильная и плотная из трёх. Благодаря атласной текстуре она весьма популярна у кондитеров.
Как приготовить итальянскую меренгу
Итальянская меренга – это сахарный сироп (консистенция «толстая нить»), нагретый до 118-120 °C и, ещё почти кипящий, тонкой струйкой добавленный во взбитые белки. Смесь надо постоянно взбивать до её почти полного остывания. Для наилучшего приготовления итальянской меренги обязательно используйте кухонный термометр.
Итальянская меренга отсаживается на бисквит из кондитерского мешка
Базовое соотношение для сиропа: 3 части сахара и 1 часть воды. Базовый рецепт меренги: 30-50 г сиропа на 1 крупный белок.
Как использовать итальянскую меренгу
Такую меренгу, по сравнению с французской, не используют самостоятельно (как готовое блюдо) и она нужна для более сложных десертов, чем, например, торт «Аляска».
Ей покрывают тарты, фланы, польскую бриошь перед тем, как отправить в духовку. Добавляют в муссы и суфле, а потом замораживают. На базе итальянской меренги готовят кремы, сорбе и всевозможные ягодные и фруктовые пены. И именно она покрывает лимонные пироги (или подобные изделия), а потом так эффектно обжигается специальной горелкой.
Лаймовая тарталетка с итальянской меренгой, рецепт см. здесь
«Меренговый рулет и пирожное Павлова»
«Меренговый рулет и пирожное Павлова»
. Прежде чем запустить этот курс, мы отработали программу до совершенства, что бы за один день сделать вас настоящими профессионалами в этом деле!
Так же во время курса вы прослушаете лекции на различные кондитерские темы, касающиеся ингредиентов, инвентаря, санитарии и гигиены, сроки и условия хранения заготовок и готовой продукции.
· Всем участникам предоставляется форма для работы, весь необходимый кондитерский инвентарь, индивидуальные рецептурные книги и авторучки в подарок.
· В конце мастер-класса все приготовленные торты вы аккуратно упакуете и унесете с собой.
· Всем участникам выдается именной сертификат о прохождении курса.
· В программу обучения входит горячий обед домашней кухни, а также в течении дня вам будут предложены горячие, холодные напитки и закуски.
· В нашей Кондитерской студии есть магазин для кондитеров, где вы сможете приобрести всё, чем пользовались на мастер-классе и даже немного больше!
Меренговый рулет и павлова чем отличаются
Тем не менее, несмотря на мое брюзжание, про Швейцарскую меренгу я все-таки расскажу. С картинками:)
Ну а теперь перейдем наконец к Павловой.
Лирическим отступлением следуют рассуждения, как добиться мягкости в hard meringue и какую функцию выполняет здесь крахмал.
Ну вот, и теперь, с абсолютно чистой совестью я перехожу непосредственно к рецепту.
2. Не переставая взбивать, добавим постепенно весь сахар и продолжим взбивать до твердых пиков.
3. Если вы воспользовались советом Shirley O’Corriher и решили заварить крахмал заранее, следуйте ее инструкциям (выше), если же вам и так «есть чем заняться», то тогда смешайте крахмал с равным количеством сахара (возьмите из основного количества), и добавьте в уже готовую меренгу, при включенном на маленькой скорости миксере. Туда же вылейте уксус.
4. Заранее разогрейте духовку до 100С. Противень накройте бумагой для выпечки и нарисуйте на ней два круга. Распределите меренгу прямо ложкой в каждом круге. Постарайтесь выложить ее так, чтобы серединка была ниже «стенок».
7. Выложите сверху любые понравившиеся вам ягоды, посыпьте рублеными орехами, наслаждайтесь.
В общем, что-то я сегодня не в меру продуктивна. Вот что делает глоток свежего воздуха с затуманенным мозгом)) А вам всем чистого неба (не думала, что это когда-нибудь станет настолько актуально), прохладных вечеров (надеюсь, скоро увидим), ну и просто спокойствия, наверное. Все будет хорошо!
La Patissiere
Про безе, меренги и павлову. Технология
Ну а мы, как истинные любители вкусного и красивого, и желательно одновременно, озаботимся проблемой десерта, носящего гордое имя русской балерины Анны Павловой (до сих пор никто не уверен, пробовала ли она этот десерт, но автор, вероятно, вдохновлялся этой фотографией). Действительно хороша, спору нет. Хороши обе — и Анна, и собственно меренга, с шапкой из взбитых сливок, украшенная ягодами — именно это представляет собой австралийский десерт Pavlova.
Небольшой анонс того, что вас ждет под катом.
В одном единственном источнике я обнаружила, что для приготовления Павловой чаще всего используют швейцарскую меренгу… Не густо, но все же — чем не повод как раз разобраться в тонкостях ее приготовления? Вообще, меренга для Павловой, должна быть хрустящей снаружи и мягкой, кремовой внутри. Именно поэтому сюда добавляют крахмал. Обсудим заодно и этот момент… А вообще, я почему-то раньше недооценивала этот десерт — а на самом деле он — сама элегантность — что снаружи, что на вкус. Так что можно на заметочку …
Тем не менее, несмотря на мое брюзжание, про Швейцарскую меренгу я все-таки расскажу. С картинками:)
Здесь можно и нужно применять все знания, которые относятся к Меренгам в общем. Освежить можно здесь. Поскольку мы собираемся готовить коржи, соответственно нам нужна твердая меренга (hard meringue) — сахара возьмем вдвое больше по весу, чем белков. У меня два белка, 120 г сахара, ковшик с водой, жаропрочная миска, венчик (для фотогеничности, на самом деле я, конечно, взбивала миксером) и кулинарный термометр. Совершенно четко понимаю, что последний пункт встретится от силы у одного процента моих читателей, поэтому смело его опускаем…
Ну а теперь перейдем наконец к Павловой.
Несколько слов о том, что она должна из себя представлять. Десерт Павлова — это меренга, хрустящая снаружи и обязательно мягкая внутри, прослоенная взбитыми сливками и украшенная ягодами. Традиционно — это клубника и киви, но фантазировать можно бесконечно. Изначально Павлову делали в виде большого торта, который потом нарезали на порции (отсюда необходимая мягкость — жесткая меренга просто раскрошится), но на мой (и не только) взгляд, порционные Павловы выглядят не в пример интереснее…
Лирическим отступлением следуют рассуждения, как добиться мягкости в hard meringue и какую функцию выполняет здесь крахмал…
Кукурузный крахмал — кто бы мог подумать — препятствует сильному соединению молекул белка при нагревании. Постараюсь объяснить. В только что взбитой меренге наряду с молекулами белка присутствует также достаточное количество влаги, и когда мы начинаем нагревать меренги, вода испаряется, протеины жмутся друг к другу — бла-бла-бла — в общем, на выходе имеем форменное безе — твердое и хрустящее, без намека на влажность. А крахмал что делает? Правильно, впитывает воду и набухает. И не дает ей (воде) испариться. Вот такие дела…
Сейчас я начну вдаваться в невероятные дебри, поэтому, остановите меня пожалуйста, как только возникнет желание пойти перекурить…
В очередной раз начитавшись небезызвестной Bakewise — и потому что я девушка основательная, хочу обратить ваше внимание на следующий факт. Крахмал начинает впитывать воду и набухать при температуре 88С-93С. Вода, как можно догадаться, начинает испаряться значительно раньше… Чувствуете, к чему я веду? Поэтому неутомимая мадам O’Corriher советует заварить крахмал до того, как добавить его к меренгам. В принципе, вполне логичное решение.
Итак, для особо ответственных (типа меня) имеет смысл запомнить следующий порядок действий при добавлении крахмала в меренгу. Кисели все варили? Так вот…
Но! Все вышесказанное теряет смысл, елси вы будете вместо кукурузного крахмала использовать тапиоку.
Эта чудо-мука набухает при гораздо меньших температурах, поэтому ее так любят использовать на профессиональных кухнях… Если вдруг дома завалялась — будете знать, где использовать))
Ну вот, и теперь, с абсолютно чистой совестью я перехожу непосредственно к рецепту.
Для двух порционных Павловых вам понадобится:
1. Приготовим меренгу. Я буду говорить о французской, но все сказанное в равной мере относится и к швейцарской меренге. Яичные белки и несколько капель лимонного сока (для стабильности) начнем взбивать в миксере — на средней скорости до мягких пиков.
2. Не переставая взбивать, добавим постепенно весь сахар и продолжим взбивать до твердых пиков.
3. Если вы воспользовались советом Shirley O’Corriher и решили заварить крахмал заранее, следуйте ее инструкциям (выше), если же вам и так «есть чем заняться», то тогда смешайте крахмал с равным количеством сахара (возьмите из основного количества), и добавьте в уже готовую меренгу, при включенном на маленькой скорости миксере. Туда же вылейте уксус.
4. Заранее разогрейте духовку до 100С. Противень накройте бумагой для выпечки и нарисуйте на ней два круга. Распределите меренгу прямо ложкой в каждом круге. Постарайтесь выложить ее так, чтобы серединка была ниже «стенок».
5. Выпекайте меренгу в течение около часа — потом остудите на решетке.
6. Для крема, смешайте все ингредиенты. В нашу жару я предпочла использовать Маскарпоне вместо сливок, но в оригинале, конечно, были взбитые жирные сливки. Сахара много класть не нужно — меренга сама по себе очень сладкая, и «нейтральные» сливки будут очень кстати.
7. Выложите сверху любые понравившиеся вам ягоды, посыпьте рублеными орехами, наслаждайтесь…
Кстати, если вы решили приготовить Павлову заранее — не мажьте коржи сливками сразу — это лучше делать перед самой подачей, иначе меренга размокнет, да и сливки потекут (помните, сахар «забирает» жидкость, молекулы белка… — все, молчу, молчу)) )
В общем, что-то я сегодня не в меру продуктивна… Вот что делает глоток свежего воздуха с затуманенным мозгом)) А вам всем чистого неба (не думала, что это когда-нибудь станет настолько актуально), прохладных вечеров (надеюсь, скоро увидим), ну и просто спокойствия, наверное… Все будет хорошо!
Что нам часто продают вместо десерта Павлова и можно ли приготовить его дома, если вы не кондитер
Десерт Павлова последние годы набирает всё большую популярность в соцсетях, а значит появляется в ассортименте разного рода кондитерских. К сожалению, часто под видом Павловой нам продают обычное безе с ягодами. И причина этому очень проста — настоящая Павлова требует крайне осторожного обращения, может быстро потерять товарный вид и сложна в транспортировке. Подобрав надёжный рецепт, такой десерт гораздо проще приготовить дома, чем купить.
Давайте разберём, чем Павлова отличается от безе, и каковы особенности её приготовления в домашних условиях. #Дарья савельева торты
Классический рецепт торта Павлова пришёл к нам издалека. Почти сто лет назад великая российская балерина Анна Павлова отправилась в гастрольный тур по Австралии и Новой Зеландии. По этому случаю местные кондитеры разработали белоснежный торт с тонкой хрустящей корочкой и мягкой воздушной серединкой, который олицетворял удивительную твёрдость характера и одновременно нежность балерины.
Белковые коржи для Павловой
В основе коржей этого торта или пирожных лежит меренга, то есть белки, взбитые с сахаром. Тут важно не запутаться в понятиях. Самый простой вариант выпеченной меренги в России часто называют безе и почему-то используют этот термин для всех десертов с подобным составом.
Посмотрите, как выглядит домашняя Павлова. Разрез снят на телефон для инстаграм stories, поэтому качество не очень высокое, но разобрать можно.
Фото с сайта www.Dariasaveleva.com
Фото с сайта www.Dariasaveleva.com
Возвращаясь к тому, что не всякую меренгу можно считать безе, приведу ещё один пример. У меня есть подробная статья с пошаговым рецептом домашнего зефира. Помимо фруктового или ягодного пюре в его состав входит белок и сахарный сироп, то есть меренга. Но ведь назвать этот десерт безе никому не придёт в голову, правда?:)
Формовка торта
Правильно взбитая меренга отлично держит форму и её легко выложить так, как вам нужно. Можно сделать несколько ровных или слегка небрежных коржей, отсадить фигурно кондитерским мешком или сформировать один корж с углублением для начинки, как на фото внизу этой статьи. В кондитерских чаще всего можно встретить Павлову в виде порционных пирожных.
Крем для Павловой
Самый простой вариант — начинить и/или украсить Павлову взбитыми сливками и кислыми ягодами или фруктами, чтобы компенсировать чрезмерную сладость меренги.
Если нужен более сложный вкус, можно добавить курд, традиционно его делают из маракуйи, но в наших условиях подойдёт и цитрусовый.
Смысл начинки в том, чтобы обогатить вкус торта, не нарушая гармонию текстур, поэтому любой тяжёлый крем не подойдёт. Да и разрезать супер нежные коржи с плотным, например, масляным кремом будет ещё сложнее.
Хранение и сервировка
Конечно, торт с такой текстурой лучше есть сразу и не хранить, однако, правильно приготовленный, он при желании может провести несколько дней в холодильнике, я проверяла. Единственное: вид будет всё же не очень товарный.
Если боитесь не справиться, проще готовить порционные пирожные «гнёзда». Они, кстати, отлично подойдут на Пасху, потому что начинённые лимонным курдом напоминают яйцо в разрезе.
Надеюсь, мне удалось убедить вас, что приготовить вкусную Павлову дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. А, заказывая её в кондитерской, вы теперь всегда будете знать, стоит ли платить деньги за такой десерт или вам продали самое обычное безе.
#дарья савельева выпечка и десерты
Подробный рецепт торта Павлова
Спасибо, что прочитали до конца!
Подписывайтесь на канал и заходите на мой сайт Dariasaveleva.com за новыми надёжными рецептами.
Фото с сайта www.Dariasaveleva.com
Фото с сайта www.Dariasaveleva.com
Как я готовлю меренговый рулет (гости думают, что я его в ресторане заказываю)
Пошаговый рецепт восхитительного меренгового рулета. У вас получится с первого раза!
Привет, мои дорогие читатели и гости. Спасибо большое, что вы со мной! Сегодня я поделюсь с вами рецептом, пожалуй, одного из самых вкусных десертов, который можно без труда сделать дома — это меренговый рулет.
По вкусу напоминает Павлову: сладкое хрустящее безе, а внутри нежная сливочная начинка… Если вам кажется, что приготовить такой очень трудно, то вы сильно ошибаетесь! Читайте рецепт, смотрите видео и повторяйте за мной =) Все рассказываю очень подробно!
Как готовить
Отделяем белки от желтков
Отделяем белки от желтков
Желтки нам не понадобятся, оставьте их на другое блюдо. Можно, например, испечь печенье на желтках или приготовить голландский соус. Или вообще использовать их в косметических целях, почему нет?
Теперь нам нужно очень хорошо взбить белки. Как это сделать правильно:
Если все делать правильно, то у вас получится плотная белая масса, которая не опадает. Сравните, как было и как стало (листайте карусель):
Начинаем взбивать белки Готовая меренга (взбитые с сахаром белки)
Готовая меренга для рулета
Готовая меренга для рулета
Мы почти закончили! Нам осталось только завернуть начинку и наш меренговый рулет готов! Для начинки нам нужны обычные взбитые сливки и свежие ягоды или фрукты. У меня была замороженная земляника, поэтому начинку я сделала так:
Варим замороженную ягоду до загустения
Варим замороженную ягоду до загустения
Сворачиваем меренговый рулет
Сворачиваем меренговый рулет
Вот и всё! Я старалась объяснить все как можно подробнее, чтобы у вас точно получилось приготовить эту вкуснятину с первого раза. Напишите в комментариях, вы любите такой десерт? Или никогда не пробовали?
Ничего страшного здесь нет! Если все равно боитесь, то посмотрите еще и видео:
Что нужно
Мы с кисой всем желаем приятного аппетита и будем ждать ваших комментариев!
Посмотрите также мою статью о том, как можно подрабаывать из дома на рецептах. Это интересно! Как можно зарабатывать из дома, снимая видео (мой опыт).
Вся моя выпечка по тегу #сладкий персик выпечка и #сладкий персик к чаю
Подписывайтесь на меня: Инстаграм/Телеграм/Ютуб
Меренговый рулет: пошаговый рецепт с подробным разбором. Знаменитый десерт дома легко
Здравствуйте, друзья! С вами Ольга Бисквит Плюс и сегодня я делюсь рецептом невероятно вкусного десерта — меренгового рулета с малиновым конфитюром.
Я очень постаралась подробно рассказать о всех нюансах и возможных ошибках при его приготовлении, чтобы рулет у вас наверняка получился, даже если вы его еще не готовили или он у вас выходил не совсем удачным.
Меренговый рулет нравится всем: и взрослым, и особенно детям. Он нравится даже тем, кто не очень любит сладости.
Скажу честно, приготовив однажды влюбляешься в этот десерт на всю жизнь!
Итак, не будем терять время и начнем.
Ингредиенты
Меренга:
Ягодная начинка:
Процесс приготовления
1. Приготовление меренги:
Для меренги понадобится 6 белков от яиц первой категории. Если на яйцах не указана категория или они заметно отличаются по размеру, то обязательно воспользуйтесь весами. Для приготовления рулета вам понадобится 190 гр. белков.
Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть обязательно чистая и полностью сухая.
Отделять белки советую сначала в отдельную емкость и только потом добавлять в общую массу, так как даже незначительное попадание желтка в белок способно испортить весь процесс.
Яйца нужно использовать комнатной температуры.
Взбиваю белки до образования пены и добавляю 1 пакетик (8 гр.) ванильного сахара. Порционно в три приема добавляю 250 гр. сахарной пудры.
Заменять пудру сахаром не советую, особенно если у вас не очень мощный миксер. Пудру можно приготовить и самостоятельно при помощи кофемолки. Но тогда ей предварительно необходимо дать остыть, не добавляя сразу к белкам.
Теперь самый ответственный момент, от которого в большей степени и будет зависеть конечный результат. Необходимо взбить меренгу в однородную, пышную, густую массу.
Несмотря на то, что меренга становится очень плотной и устойчивой уже через 5 минут, ее необходимо продолжать взбивать на протяжении 20 минут. Можно даже засечь время для удобства.
Если меренга будет недостаточно взбита, то скорее всего она опадет в духовом шкафу или будет как ириска прилипать к зубам. Правильно взбитая меренга имеет тающую консистенцию, с хрустящей корочкой сверху.
В конце добавляю чайную ложку лимонного сока и 20 гр. кукурузного крахмала.
Перемешиваю миксером на самых низких оборотах в течении 20 секунд.
Противень застилаю бумагой для выпечки и выкладываю белковую массу. Разравниваю по всей поверхности, не доходя 1 см. до края пергамента, так как во время выпечки меренга немного увеличится в размере.
Старайтесь максимально равномерно распределить меренгу по противню. С помощью кондитерского шпателя придаю меренге небольшой узор, это делать необязательно, но так готовый рулет будет выглядеть необычно.
Посыпаю меренгу лепестками миндаля. Отправляю в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут, режим «верх-низ без конвекции».
Готовая меренга имеет совсем легкий золотистый оттенок, сверху покрывается тонкой хрустящей корочкой и остается мягкой внутри.
Сверху меренгу накрываю листом пергамента и с помощью решетки переворачиваю противень. Сразу снимаю пергамент и оставляю полностью остыть на решетке.
2. Приготовление малинового конфитюра:
Пока меренга остывает готовлю конфитюр. В сезон ягод можно использовать свежую малину или клубнику, но хранится такой рулет не больше суток. С конфитюром же рулет можно хранить до двух дней.
180 гр. размороженной малины пробиваю погружным блендером.
Затем с помощью сита протираю, чтобы избавиться от косточек. К полученному пюре добавляю неполную чайную ложку сахара, сладким оно не должно быть, иначе рулет получится слишком приторным.
Затем 2 чайные ложки кукурузного крахмала. Все взбиваю блендером до однородности и отправляю не небольшой огонь увариваться до загустения. Постоянно помешивайте массу, чтобы не пригорела, сотейник лучше использовать с толстым дном.
Получается вот такое пюре, после остывания оно еще немного загустеет. Перекладываю конфитюр в кондитерский пакет.
Для конфитюра можно брать любую кислую ягоду на ваш вкус. Если это, к примеру, вишня, то протирать ее нет необходимости, можно просто измельчить блендером или оставить целые ягоды.
3.Приготовление крема:
Для крема понадобится 120 гр. очень холодных сливок жирностью 33 % (сливки желательно покупать проверенного производителя и в проверенном месте), 220 гр. творожно-сливочного сыра и 20 гр. сахарной пудры.
Сначала взбиваю сливки с пудрой до мягких пиков, так можно быть уверенной, что сливки качественные и крем получится.
Добавляю сыр и взбиваю до загустения.
Долго взбивать нельзя, иначе крем получится жидким.
4. Сборка рулета
Остывший меренговый корж перекладываю с решетки на силиконовый коврик, благодаря ему пергамент не будет скользить по гладкой поверхности стола при скручивании в рулет. Распределяю крем по поверхности меренги, оставив пару столовых ложек для украшения.
Крем покрывает рулет достаточно тонким слоем, но так и должно быть. Поверх крема наношу конфитюр. Можно распределить его при помощи чайной ложки или полностью выронить по всей поверхности крема.
Скручиваю рулет при помощи пергамента, аккуратно и не спеша, чтобы он равномерно закрутился со всех сторон и не осталось пустот. При сворачивании рулет немного потрескается, не пугайтесь этого, так и должно быть.
Заворачиваю рулет в пергамент и отправляю в холодильник на два часа.
После этого можно подровнять края и украсить рулет по своему вкусу. Можно, к примеру, использовать крем, свежую малину и листики мяты.
Потрясающе вкусный, нежный, хорошо сбалансированный по сладости меренговый рулет обязательно понравится вам и вашим близким. От души советую попробовать приготовить по этому рецепту.
Если у Вас остались вопросы по рецепту — отвечу на все в комментариях. Более подробно весь процесс приготовления можно посмотреть в видео-рецепте.
Подписывайтесь на мой Дзен канал Ольга Бисквит Плюс, чтобы не пропустить новые рецепты, впереди много вкусного и интересного)
Спасибо за Ваши лайки и комментарии!
#меренговый рулет #десерты и выпечка #домашняя выпечка #меренговый рулет рецепт #пошаговый рецепт с фото