Миланезе это блюдо что
Хоть еще не Новый год, но уже приближается, у нас даже сегодня снег выпал, так что о празднике стоит позаботиться пораньше.
Вот и я сегодня приготовила очень вкусное итальянское блюдо, называется оно «Миланезе» с томатным соусом. Не пугайтесь, ничего сложного здесь нет, время приготовления вместе с подготовкой не более 20 минут.
В видео ниже еще 4 рецепта для новогоднего стола
Ингредиенты даны на 3 порции
Цедра одного лимона
масло оливковое или подсолнечное для обжарки
Беру филе куриной грудки, желательно весом не более двухсот грамм, срезаю все лишнее, накрываю пищевой пленкой и отбиваю до толщины один сантиметр.
В большое плоское блюдо насыпаю панировочные сухари ( можно приготовить самим, высушить хлеб и размолоть в блендере или в кофемолке), добавляю к ним цедру одного лимона, я его натерла на мелкой терке.
Сыр, желательно пармезан, но я взяла чеддер, так же натерла на мелкой терке.
Добавляю сюда орегано или проще говоря душицу. Перец. Соль Все перемешиваю. Пока уберу.
В большую глубокую тарелку разбиваю яйцо, перемешиваю. Убираю,
Теперь подготовлю продуты для соуса.
Лук нарезала средними кубиками,
такими же кубиками нарезала консервированные помидоры, предварительно сняв с них кожицу.
Грудку обмакиваю в яйце,
Затем обваливаю в панировочных сухарях. Если у вас останется панировка, то пересыпьте ее в другую посуду и уберите в холодильник. В ней можно панировать любое мясо.
Выкладываю на хорошо разогретую сковороду смазанную маслом. Огонь убавляю на средний, накрываю крышкой и обжариваю курицу, с обеих сторон до золотистого цвета, Примерно 5-6 минут с каждой стороны.
Мясо переворачиваю, крышкой больше не накрываю. Пока жарится мясо приготовлю соус.
Обжариваю лук до прозрачности, добавляю к нему помидоры, при необходимости можно посолить перчу. Накрываю крышкой и тушу примерно 5-7 минут.
Готовое мясо выкладываю на порционную тарелку. Поливаю его подготовленным соусом. Украшаю зеленью и помидорами черри.
Что сказать? Мясо очень мягкое, сочное и конечно же вкусное.
Я, кстати, такую панировку часто использую для приготовления курицы, и ножки и крылышки в ней готовлю, мне кажется, что мясо готовится быстрее и получается намного вкуснее и сочнее.
Кто еще прочитал «Меладзе»
филе куриной грудки звучит как мясо говядины, исправьте пожалуйста
То что я схороню, но едва ли приготовлю. Спсб
Не. Такой текст ну никак. Можно же через тот-же Word прогнать. Там красным и зелёным подчёркивается всякая ересь.
ПыСы: Видео не смотрел. Может там всё хорошо.
Кухня World of Warcraft. Маринованное яйцо (Pickled Egg)
6-7 куриных яиц, сваренных вкрутую
200 мл яблочного уксуса
2 зубчика чеснока, очистить
1 луковичка-шалот, очистить. Или обычная маленькая луковица.
1 ч. л. черного перца горошком
В чистую банку положить очищенную луковицу, чеснок и лавровый лист. Затем туда же поместить вареные яйца.
Уксус, воду, сахар, соль и оставшиеся специи поместить в небольшую кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, изредка помешивая. После закипания нагревать, пока сахар и соль не растворятся полностью. Затем залить полученным горячим маринадом яйца.
Закрыть крышкой, остудить полностью и убрать в холодильник. Мариновать минимум 3-4 дня. Через 3-4 дня можно пробовать, однако, полностью яйца промаринуются только где-то через неделю.
Комментарии к рецепту:
У меня есть группа в VK, там бывает больше материала и рецептов.
И инстаграм. В инсте я теперь снова пишу рецепты, а не только фото публикую, а также снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.
И блог еще. Тут есть все рецепты в формате статьи. И иногда чуть больше фоток процесса.
Кислая капуста и мясо. Небольшой эксперимент в пятничный вечер
Здравствуй, честной народ. У нас «классическая» зима- почти всю неделю пасмурно, дождь, слякоть и прочие прекрасные штуки. И вот на днях поймал себя на мысли, что мне решительно захотелось грубой и простой еды. Вот так, чтоб большое блюдо с капустой, уверенные куски мяса и колбаски. И чтобы пиво в холодильнике ждало. А раз желание сильно, то и преград никаких нет.
В этот раз я отошел от своего привычного способа и попробовал «экспресс- вариант», который я около года назад увидел в блоге у какого-то немца. Вновь найти этот пост я не смог, но идею уловил. Суть его в том, что капуста с мясом готовится сразу, за один подход- в духовке, скоро\мультиварке. В общем, следуйте за мной:
Понадобится вот что:
— Кислая капуста- 1,2- 1,4 кг.
— Свинина. Окорок, лопатка или грудинка, если хотите пожирнее-800г
— Бекон или варено-копченая грудинка – 200г.
— 2 яблока кисло-сладких сортов. Но не слишком кислых.
— 2-3 ст.л. тростникового сахара. Заменяется обычным, если нет.
— 1\2 ч.л. черного перца
— пара лавровых листков
— 1 большая или 2 средние луковицы
— Бекон или грудинку нарезать кубиком, забросить в холодную сковороду и на среднем огне поджарить до уверенного состояния. Не забываем перемешивать. Готовую грудинку вынуть с помощью шумовки, почти весь жир слить (но не выбрасывать. На нем утром можно пожарить отличную антизожную яичницу), оставив в сковороде 2-3 ст.л.
— Лук нарезать кубиком, чеснок раздавить с помощью ножа и измельчить. Выложить лук в сковороду, где только что жарился бекон и готовить, помешивая, 6-8 минут. Лук должен собрать на себя все, что прилипло ко дну во время поджаривания грудинки.
— Забросить чеснок. Готовить еще минуту. Приправить солью.
— Влить в сковороду пиво, довести до кипения на среднем огне и готовить 3-5 минут, чтобы вся эта красота слегка уварилась.
— Включить духовку на 160С
— Выбрать большую и широкую форму для запекания. Мне повезло иметь для этих целей глиняный болгарский сач, с внутренним диаметром 30 см. Вы же можете поискать какую-то форму для запекания.
— Капусту выложить на дуршлаг и дать стечь лишнему соку. Если капуста слишком кислая, можно промыть. Я оставляю, как есть.
— На дно формы выложить капусту в один слой, сверху очищенные и нарезанные кубиком (примерно в сантиметр) яблоки.
— Добавить поджаренный ранее бекон
— Приправить все сахаром, тимьяном, кориандром, черным перцем. Добавить лавровые листки.
— Свинину натереть солью и черным перцем и поджарить на паре ложек масла по пару минут с каждой стороны. Ориентируйтесь на румяный цвет. Также поступить и с колбасками.
— Выложить на капусту колбаски по кругу, а в центр композиции уложить свинину.
— Вылить сверху лук с пивом.
— Накрыть форму для запекания крышкой или фольгой в пару слоев.
— В этот раз мне захотелось попробовать запечь на более низкой температуре. Так я обычно запекаю ребра. Отправить в духовку при 160С и нагреве верх-низ на 2 часа. По истечению времени фольгу снять и готовить еще минут 20.
— Готовую капусту с мясом можно уже на столе урегулировать дополнительным черным перцем и нарезанной петрушкой.
Технические вопросы и замены:
— За один подход я таки не сделал. Вариант, когда сырое мясо складывается сверху пускай и менее хлопотный, но с предварительным обжариванием получается интереснее.
— Мясо: обычно я для таких блюд выбираю более жирные куски. В этот раз я делал из расчета на дочку и взял мясо нежирное. Это было промахом- мясо я немного пересушил. Так что или берите мясо пожирнее или доставайте из духовки немного раньше. Также неплохо получается со свиными ребрами. Но взвешивайте свои силы- штука получается жирной.
— Мясо: более простым и элегантным решением будет вместо мяса взять просто 2-3 вида разных колбасок. Плюс-минус одинакового размера. Я обычно так и делаю. Но учитывайте, что колбаски могут попасться прилично жирные и капуста может это почувствовать на себе. Так что слишком не увлекайтесь)
— Капуста: пробуйте свою капусту. Есть риск, что предложенного мной сахара будет или много или мало. Я люблю, когда в капусте ощущается сладость и обычно кладу ее больше.
— У меня часто спрашивают за замены пива. Если пиво нельзя, то можно взять белое, не кислое вино. Если вино также нежелательно, можно взять яблочный сок или бульон.
— НА последнем этапе надо отодвинуть вилкой и посмотреть, выпарился ли весь капустный сок. Если нет, добавить себе немного времени.
— Также такое можно провернуть и в мультиварке. Но возможно понадобится уменьшить количество, дабы все влезло.
— По желанию, на манер, как я делаю с рулькой, можно поджарить на сливочном масле с добавлением сахара дольками яблоки или айву.
Выводы: отличная штука для мужской компании и их боевых подруг. Горячая тушеная капуста, аромат кориандра, легкая сладость попадающихся яблок, привкус бекона и много мяса- пускай блюдо это грубое, но мне страсть, как такое нравится. Кто любит, в качестве дополнения может взять горчицы или хрена. Мне в этот раз не просилось. И не забудьте про пиво.
Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и сложить свое мнение. Ну и рассказать-показать свои результаты и модификации будет не лишним.
По традиции явки и пароли:
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
Готовьте с удовольствием, пейте ответственно и будьте людьми. Ваш Бра.
Откройте для себя различия между миланской котлетой и котлетой по-болонски.
Итальянская кухня насчитывает множество рецептов, известных с древних времен, с некоторыми вариациями, в зависимости от региона происхождения. Кто-нибудь из вас слышал об отбивной котлете? Не все любители итальянской культуры знают, что существует несколько ее вариаций, самые известные из которых – котолетта-алла-миланезе («cotoletta alla milanese») и котолетта-алла-болоньезе («cotoletta alla bolognese»).
Но многие ли из вас способны отличить одну от другой? Italian Traditions раскроет вам разницу между двумя этими рецептами. Мы раскроем отличия и расскажем секреты их приготовления. А также познакомим вас с историей происхождения этих блюд и выделим основные различия между двумя традиционными рецептами.
Что такое котолетта–алла-миланезе?
Котолетта-алла-миланезе — типичное ломбардское блюдо. Наряду с ризотто и панеттоне, это одно из самых известных в мире миланских блюд. Согласно традиции, рецепт основан на телячьей вырезке на кости, которая панируется и затем обжаривается в сливочном масле.
Но главные секреты – это аромат панировки и нежность мяса. Сегодня его готовят в разных вариантах. Один из самых интересных вариантов – подавать ее холодной, покрыв тонко нарезанными помидорами и рукколой. В последние годы появилась новая версия приготовления, где используется более тонко нарезанный кусок телятины без кости, широко известная как «слоновье ухо» («orecchia di elefante»).
Происхождение Котолетта-алла-миланезе: франко-итальянско-австрийская линия
Вопрос о происхождении отбивной котлеты остается запутанным и по сей день. Что появилось первым – котолетта-алла-миланезе или венский шницель? Сложные отношения между Италией и Австрией в 1800-х годах не помогают прояснить этот вопрос. Однако, существует несколько версий. Одна из них приписывает появление миланской отбивной на австрийской земле маршалу Радецкому в начале 1800-х годов.
Другие источники относят происхождение этого рецептаАвстрии. Известно, что в 1717 году на австрийской земле уже готовили блюда на основе овощей и панированной телятины. Наконец, третий вариант – за французское происхождение. Действительно, в 1750 году стейки в панировке уже существовали и во Франции.
Что такое Котолетта-алла-Болоньезе?
Котолетта-алла-Болоньезе, также называемая «petroniana», как следует из названия, является одним из типичных блюд Болоньи. Этот старинный рецепт состоит из телячьей вырезки, подвергнутой нескольким этапам приготовления. Сначала ее обжаривают на сале. После этого погружают на короткое время в мясной бульон для размягчения. Затем мясо выкладывают в форму для запекания и покрывают ветчиной и сыром пармезан. Затем все это отправляется в духовку. В отличие от отбивной котлеты по-милански, в болонском рецепте используется мясо без костей.
История Котолетта-алла-миланезе
Котолетта-алла-миланезе имеет оченьдревнюю историю. На самом деле, считается, что это блюдо было основным со времен великих пиршеств в 1600-х годах. С тех пор он стал одним из традиционных блюд Болоньи. На протяжении многих лет в рецепт вносились некоторые изменения, которые привели к нынешнему результату.
Итальянская кухня всегда была одной из самых ценимых в мире за ее уникальность и отличные вкусовые качества блюд. Некоторые их этих рецептов известны с древних времен и имеют вариации в зависимости от региона происхождения. Теперь, когда вы знаете различия между «cotoletta alla milanese» и «cotoletta alla bolognese», вам остается только попробовать их, если вы еще этого не сделали.
МИЛАНЕСА – АРГЕНТИНСКАЯ ОТБИВНАЯ
Миланеса (milanesa) или отбивная из говядины — является одним из самых распространенных мясных блюд в Южной Америке. Особенно популярна она в Аргентине, где стала неотъемлемой частью гастрономической истории этой страны. Здесь говорят: если хотите попробовать Аргентину на вкус – закажите миланесу.
Рецепт приготовления отбивной из говядины, как и многие другие рецепты, попал в Южную Америку вместе с итальянскими иммигрантами. Само название Milanesa можно перевести как “ отбивная по-милански ”. В Аргентине, где царит настоящий культ мяса, а поголовье мясных пород достигает 50 миллионов (!), миланеса быстро получила широкое распространение и вошла в ранг национальных блюд. Отбивная из говядины – несомненный фаворит аргентинской кухни, хотя можно встретить миланесы из курицы, рыбы и даже вегетарианские – из баклажан, кабачков и тыквы.
Казалось бы, приготовление этого блюда достаточно просто – ломти мяса отбить, погрузить во взбитые яйца, потом в панировочные сухари и жарить. Но в приготовлении миланесы есть свои тонкости. Об этом можно прочитать в отрывке из романа “Камчатка” (2002) аргентинского писателя Марсело Фигераса:
Для приготовления миланесы используют говяжью вырезку. Мясо нарезают пластинами поперек волокон толщиной до 1 см и отбивают до толщины приблизительно 5-3 мм. В хорошо взбитые яйца добавляют немного молока или овощного бульона, соль и перец, а также специи – чеснок и петрушку. Иногда используют орегано, порошок чили, горчицу и др. Часто мясо замачивают в яичной смеси на несколько часов. Затем отбивные панируют в сухарях или хлебных крошках.
Отбивные поджаривают на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Подают миланесу, как правило, с картофелем фри или картофельным пюре и овощным салатом.
Приготовленная таким образом отбивная из говядины является “базовой” для самых различных модификаций этого блюда.
Например, Milanesa a Caballo подается с двумя яичницами-глазуньями, расположенными на отбивной. А Caballo переводится “ верхом на лошади ” и в аргентинской кухне определяет различные блюда, у которых “верхом” размещается жареное яйцо. А вот Pan con Milanesa представляет собой большой аргентинский сэндвич.
Рецепт отбивной из говядины (Milanesa a la Napolitana)
• 4 отбивных из говяжьей вырезки, отбитых до толщины 0,5 см
• 3 яйца
• 1 столовая ложка орегано или петрушки
• Соль и перец по вкусу
• 2 стакана панировочных сухарей
• оливковое или растительное масло
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 2 дольки чеснока
• 1/2 стакана томатного соуса
• 4 ломтика ветчины
• тертый сыр моцарелла
Приготовление отбивных из говядины
Разбейте в миску яйца, взбейте вилкой, добавив соль, перец и орегано. В эту смесь погрузите отбивные. В панировочные сухари добавьте мелко порубленный чеснок и натертый сыр пармезан. Обваляйте отбивные в панировочных сухарях. Обжарьте миланесы на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Разложите их на противне. Сверху на миланесе разместите ломтики ветчины, а на них 2-3 ложки томатного соуса (кетчупа). Другой вариант – вначале соус, потом ветчина. Обильно присыпьте тертым сыром моцарелла. Можно добавить приправу “итальянские травы”. Поместите в духовку под гриль до расплавления сыра.
Миланезе это блюдо что
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Взбейте яйца. Выдавите к ним чеснок и перемешайте.
Окуните отбивные в взбитые яйца целиком.
Обваляйте отбивную в панировочных сухарях. Затем выложите её на форму для выпекания. Выпекайте в разогретой на 220 градусов духовке около 25 минут. Затем достаньте, положите сверху один-два ломтика помидора и ломтик твёрдого сыра. Поставьте обратно в духовку. Продолжайте выпекать до тех пор, пока сыр не расплавится.
Похожие рецепты
Курица «Миланеза»
0,5 ч.л.мускатного ореха(по желанию)
250 гр шампиньонов
2 ст.л.сливочного масла
1 ст.риса для плова
1 большая луковица
2 веточки сельдерея
1 курица(около 1,5 кг)
100 гр тертого пармезана
Из целой курицы сварить бульон,не забыв снять пену,посолить и
добавить овощи.Как только курица готова,выбрать ее из бульона и разобрать на небольшие кусочки.Отставить в сторону.
Бульон с овощами варить еще 10 минут.Готовый бульон процедить через мелкое сито.Разделить на 2 части-1,5стакана и 2,5 стакана.
Мелкие шампиньоны нарезать на 4 части и обжарить до испаре.
Ризотто миланезе
Для начала мы наливаем мясной бульон в кастрюлю, доводим его до кипения, после чего добавляем шафран и выключаем огонь. Ставим бульон в теплое место, чтобы он не остыл, пока мы подготавливаем рис.
На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла, добавляем оливковое и на этой смеси жарим измельченный лук до золотистого цвета. Затем выкладываем к луку.
Миланезе де полло
В чашу блендера выложите яйца, муку, лук (можете его на половинки разрезать), столовую ложку петрушки, чеснок, специи. Взбивайте пару минут до получения однородной массы.
В отдельную миску высыпьте сухари, чтобы они были готовы к панировке. Куриные грудки можете отбить, если они толстые. Поставьте сковороду разогреваться и налейте растительное масло. Кажд.
Рибай из телятины по-милански или «Котолетта ала Миланезе»
Котолетта ала Миланезе (итал. — Cotoletta alla Milanese) или рибай из телятины – одно из тех блюд, которые достаточно часто появляются на домашнем столе миланцев – благодаря своему непревзойденному вкусу, питательности и, не в последнюю очередь, простоте приготовления. Вместе с тем, несмотря на кажущуюся простоту приготовления котолетты, для того, чтобы она получилась с хрустящей корочкой именно того, правильного, с золотистым отливом цвета и в тоже время с нежной, влажноватой серединкой, нужна определенная сноровка.
Телятина на косточке, жаренная в сухариках – одно из блюд классической миланской кухни, наряду с такими, как ризотто с шафраном, оссо буко или панеттоне. Она получила свое имя благодаря части туши теленка, мясо из которой используется для приготовления котолетты. Это, как правило, рибай (стейк из первых трех ребер). Существует еще одна версия котолетты – гигантских размеров, но очень тонко отбитый кусок мякоти телятины, часто называемый «ла ореккья ди элефанте», что переводится, как «ухо слона» (в связи с его размерами и формой). Ла ореккья по приготовлению более суховатая, чем котолетта.
Миланцы сильно оскорбятся, если вы в их присутствии попробуете сравнить котолетту с венским шницелем, и обязательно укажут вам, что их самая первая котолетта была приготовлена еще в двенадцатом столетии, и что этот случай задокументирован в 1134 году в описании праздника в Сан Сатиро. Там в 9-ой подаче упоминается блюдо под названием «lombos cum panitio», что означает «мясо на ребре в хлебных крошках». Рецепт этого блюда записан в 1492 году в знаменитом кулинарном манускрипте маэстро Мартино да Комо.
Хотя котолетта ала меланезе, готовится исключительно на яйцах и сухарной крошке, предварительно будет неплохо слегка обвалять ее в муке – тогда крошки будут лучше держаться на мясе.
Ни в коем случае не солите мясо, не добавляйте также соль в муку или яйца. Это может привести к тому, что сухарные крошки не будут держаться на телятине.
Жарьте телятину на среднем огне, чтобы сухарные крошки на ней не подгорели от высокой температуры. Если вы увидите, что сковорода все же чересчур нагрелась, добавьте малое количество холодного сливочного масла.
Очень важно! Мясо в сковороде вы можете перевернуть только один раз – после того, как нижняя его часть будет полностью готова. Частые переворачивания котолетты разрушат корочку на ней.
Телятину на ребре по-милански обычно подают с долькой лимона, чтобы немного разбавить густой насыщенный привкус сливочного масла. К ней отлично подойдет хорошее сухое вино, например, миланское Франкьякорта.