Моцарелла и адыгейский сыр в чем разница

Чем заменить моцареллу

Описание

Название этого продукта произошло от слова mozzare, что означает «отрывать», так как в процессе производства данного продукта шарики сыра формируются вручную. Хранится продукт в специальном рассоле.

Свойства и где используется

Настоящий итальянский сыр Моцарелла изготавливается из молока буйволиц.
Оригинальный продукт богат ферментом казеином, который очень полезен для пищеварения.
Но в продаже сейчас настоящей Моцареллы очень мало, и изготовлена она из коровьего молока, на которое у многих взрослых людей имеется аллергия.

Каким сыром можно заменить

Чем можно заменить в салате

Итак, если моцарелла нужна вам для салата и перед вами не стоит цель расплавить ее, то есть четыре варианта замены.

Брынза

На первом месте стоит брынза. Перед использованием ее необходимо замочить в молоке — это поможет вытянуть лишнюю соль, а вкус сделать нежнее. Данный продукт отличается солоновато-кислым вкусом.

Адыгейский сыр

На втором месте — адыгейский сыр. По вкусовым качествам он достаточно близок к моцарелле.
На третьем — сулугуни. Сыр сулугуни относится к твердым рассольным сырам, изготавливаемым из буйволового или козьего молока.

Чем можно заменить в пицце

Если же моцарелла необходима для изготовления пиццы, то на замену нужен плавящийся сорт сыра. Самый удачный выбор в таком случае — это Тильзитер.

Конечно пиццу можно приготовить с любым другим сортом, будь то Российский, Голландский или любой другой, вкус которого вам приходится по душе.

Чем можно заменить в лазанье

Если же вы хотите приготовить лазанью то, в этом блюде традиционный продукт можно заменить такими сортами:

Для запекания можно взять любой сорт: пармезан, гауда, подойдет даже российский.

Чем можно заменить в десерте

В том случае если вы захотели приготовить десерт, моцареллу можно заменить на творог. Он имеет приятный запах и аромат, который свойственен всем кисломолочным продуктам. Если протереть творог через сито, его структура преобразится, станет кремовой.
Но не забываем что, на вкусовые качества блюда, его аромат влияет свежесть творога. Низкое качество негативно скажется на приготовленном блюде.

Privacy Overview

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.

Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

Источник

Чем отличается моцарелла от сулугуни

Некоторые люди уверены, что сулугуни и моцарелла – одинаковые сыры. Это не так. Они оба относятся к категории мягких, но имеют значительные отличия во вкусовых качествах, питательности, ценности и даже способен приготовления. Предлагаем узнать историю и особенности этого сыра, а также выяснить чем, рассольный сыр моцарелла отличается от аналогов.

Рассольный сыр моцарелла и его особенности

Интересно, что первые упоминания о моцарелле сводятся к 1 веку нашей эры. Тогда впервые попробовали изготовление этого сыра из коровьего молока, а также из буйволиного молока. Есть сохраненные записи о том, что рассольный сыр готовили монахи в монастыре в Капуе. Его называли «моцца». Продукт из буйволиного молока раздавали всем нуждающимся, а также беднякам и больным, чтобы они смогли хоть что-то поесть.

Одна из историй гласит, что рассольный сыр, в том числе моцаррелу, сделали при транспортировке молока. Торговцы наливали питательную жидкость в бутылки, которые изготавливали из овечьих желудков. Во время езды молоко взбалтывалось, перемешивалось с ферментами из желудка овец. Так получался сыр и сыворотка.

Выделяют четыре вида этого сыра в зависимости от формы продукта:

Допустимы и другие формы продукта. Причина кроется в том, что моцарелла, как и сыр сулугуни, а также твердые сорта на молочном продукте изготавливается в 30-ти странах мире. особенно популярен адыгейский сыр в виде палочек и рулетиков ввиду удобства употребления. Но все равно родиной этого сыра считается Италия.

Итальянский сыр из коровьего молока, сделанный на основе такого ингредиента, как сычужный фермент, считается самым распространенным вариантом. Выбирайте только лучшее. Качественный сыр может розниться и по сортам:

Популярный рассольный сыр должен быть качественным. Лучше отдавать предпочтение натуральным продуктам. Важно качество, и чтобы производители сыра соблюдали все нормы и требования. Не допускается никаких привкусов и примесей, исключение – специи, травы, кусочки овощей, которые намерено ввели в мягкий сыр для улучшения вкусовых качеств.

Как проверить качество моцареллы

Относительно недавно британские ученые изучили вкусовые предпочтения мышей. Удивительно, но они совсем не любят сыр. Они предпочитают лишь фрукты, а также зерно. Любые продукты с резкими запахами их отпугивают.

Полезные свойства и калорийность сыров

Главная особенность моцареллы – изготовление из буйволиного молока. В результате в его составе есть полезный и безопасный фермент казеин, позволяющий улучшить работу пищеварительного тракта. Но в продаже оригинальной моцареллы мало, так как в основе используют коровье молоко, на которое у многих людей аллергия.

Название продукта произошло от слова mozzare, и на грузинском языке слово обозначает «отрывать». Это не случайно, ведь при готовке такого сыра в домашних условиях шарики формируются вручную. Сыр обязательно должен храниться в специальном рассоле, а без него срок годности значительно уменьшается.

Польза и калорийность моцареллы

Калорийность моцареллы составляет примерно 299 кКал на 100 граммов, где 22,2 граммов – белки, 22,1 граммов – жиры, 2,4 граммов – углеводы. Состав этого продукта рознится с другими сырами. Особенно много в нем насыщенных жирных кислот, что благотворное влияет на состояние волос, кожи и ногтей. Также в составе присутствует витамин В12, натрий, фосфор и кальций, железо, мед, селен, цинк и марганец, филлохинон, холин и витамин А. Готовка моцареллы базируется на заквашивания молока термофильной молочнокислой культурой.

Калорийность сыра моцарелла и его полезные свойства

Полезных свойств в этом молочном продукте, сделанном в домашних условиях с помощью бактериальной закваски или купленном в магазине, немало:

Mozzarella – продукт, который при разумном потреблении полезен абсолютно всем. Только при покупке внимательно смотрите на срок годности, так как ради прибыли производители забывают о всех нормах и сроках, что таки несет долю правды и не является редкостью.

Калорийность и полезные свойства сулугуни

Сулугуни – один из традиционных маринованных грузинских сыров. Название было дано по его родине – Самегрело. Интересно, что в переводе с грузинского название обозначает «душа» («сули») и «сердце» («гули). Уникальность заключается в готовке. Сулугуни делается исключительно по технологии «чаддеризирования», когда продукт на определенное время оставляют в рассоле, благодаря этому увеличивается кислотность. При этом сырное тесто получает способность слоиться и вытягиваться. Поэтому есть и выражение, что качественный сулугуни льется как песня.

В чем польза сулугуни

Хороший продукт не должен ни горчить, ни крошиться. Если это наблюдается, значит, производители нарушили классическую рецептуру, и этой причине сыр лучше не использовать. В целом сулугуни – наверное, единственный рассольный сыр технологию которого нет смысла нарушать ввиду ее максимальной простоты.Так как концентрация соли в продукте достигает 7%, то вкус сыра чистый, солоноватый и молочный.

Калорийность сыра сулугуни достигает составляет 290 кКал на 100 граммов, где 20,02 граммов – белки, 22,11 граммов – жиры, 0,53 граммов – углеводы. Полезных свойств немало, к основным из них можно отнести:

Но помните, что сулугуни отличается повышенной калорийностью, жирами, которые провоцируют образование холестериновых бляшек, высокой соленостью. Его нужно кушать в меру и дозированно, а при наличии аллергии на лактозу, проблем с мочевыводящими путями, почками, расстройствами органов ЖКТ и вовсе воздерживаться от употребления.

Польза и калорийность сыра фета

Сыр фета многим известен, как одна из составляющих греческого салата. Это продукт белого цвета, относящийся к рассольным сырам. Преимущественно готовят из овечьего, но иногда и из козьего молока. Примечательно, что готовка сыра с таким названием допустима исключительно на территории Греции, но в магазинах найти фету не составит труда.

Технология готовки предельно проста. Молоко заливают в подходящие емкости (ранее использовали звериные шкуры), добавляют фермент и сквашивают, периодически встряхивая. После этого продукт посыпают солью и оставляют созревать около 2-12 недель в зависимости от желаемой солености.

Полезные свойства феты

Калорийность феты составляет 290 кКал на 100 граммов, где 17 г – белки, 24 г – жиры, 0 г – углеводы. Польза сыра объяснима уникальным составом, который богат микроэлементами, витаминами, минеральными веществами. Основные полезные свойства:

Несмотря на то, что рассольные сыры полезнее, от феты стоит отказаться тем, кто страдает болезнями сердца и почек, артериальной гипертензий, склонностью к отекам.

Полезные свойства и калорийность брынзы

Рассольный сыр под названием брынза пользуется заслуженным спросом в разных кухнях мира, в том числе в молдавской, украинской, балканской, румынской. Продукт считается одним из самых популярных из рассольных сыров. И с брынзой производители делают буквально, что хотят, часто модернизируя, изменяя, дополняя состав и технологию. В классическом варианте продукт готовится из бактериальной закваски, молока и сычужного фермента. Консистенция должна быть однородной, без корочек. Поверхность – гладкая. Не допускается наличие мелкого сетчатого рисунка, «иголочек» и глубоких трещин.

В чем польза брынзы

Калорийность брынзы достигает 288 кКал на граммов, где 15 граммов – белки, 26 граммов – жиры, 0 граммов – углеводы. К основным полезным свойствам относят:

Брынзу можно и нужно включать в рацион каждого человека, включая беременных женщин, детей от 2 лет. Также продукт помогает стабилизировать вес.

Есть и другие разновидности рассольных сыров, но эти считаются самыми востребованными. Все они полезны и питательны, но, разумеется, при дозированном потреблении.

Ключевые отличия моцареллы от других сыров

Одно из главных отличий моцареллы – она готовится быстрее других, не требует больших затрат времени. Также в ее составе исключительно натуральные добавки, которые почти нереально подделать. Органические продукты состава объясняют и немалую стоимость. Сравнивать моцареллу и твердые сорта сыра нет смысла. Последние делают на коровьем молоке, добавляют пряности и специи при производстве, выдерживают определенную температуру созревания.

Отличия от адыгейского сыра

По сравнению с другими рассольными сырами адыгейский пастеризуется при высоких температурах. А вот моцарелла – при достаточно невысокой температуре.

Другие отличия – вкус, консистенция, аромат. При этом оба варианта сыра сочетаются с закусками, салатами из свежих овощей и выпечкой, позволяя создавать кулинарные шедевры.

Сравнение моцареллы и брынзы

Нередко вместо моцареллы в блюдах используют брынзу. Последняя имеет более выраженный соленый вкус, более длительное время хранения.

Все благодаря выдержке в концентрированном соляном растворе, а соль, как известно, – это консервант, и последующей пастеризации при высоких температурах.

Чем отличается моцарелла от сулугуни

Основное сулугуни и моцарелла отличие заключается в используемом рассоле, более концентрированном в первом случае и более пресным во втором. Соответственно, вкусовые и ароматические свойства тоже рознятся.

Особенности сыра сулугуни

Сулугуни и моцарелла разницу также имеют по составу и способу приготовления. А вот их структура похожа – волокнистая. Благодаря этому при запекании они плавятся и дарят приятный сливочный вкус блюду. Но, например, классическая пицца требует соблюдение нюансов в готовке. Так, для приготовления этого блюда берут настоящий итальянский сыр, который дарит изумительный вкус и аромат.

Отличия моцареллы от буратта

Буратта – одна из «родственниц» моцареллы, но готовится она из сливок. Визуально оба сыра похожи. Имеют белый цвет и легкую пленочку. Но при разрезе буратта оказывается более мягкой и творожной. Благодаря использованию жирных сливок она теряет свои волокнистые свойства.

Отличия наблюдается и в производстве. Буратта требует особого мешка, на дно которой пластами укладывается моцарелла, а затем заливаются густые сливки и сырная масса. Последний ингредиент – банановые листья, которые и придают продукту уникальный вкус. основное предназначение – запекание и изготовление салатов. Срок годности небольшой.

Разница моцареллы и фетаксы

Под торговым названием фетакса реализует греческий сыр фета. Основное отличие – страны-производители, соответственно, разная и технология производства.

Что общего у моцареллы и феты

Отличаются также консистенция и вкус. Фету преимущественно продают в брикетах квадратной или прямоугольной формы и в рассоле. Созревание требует больше времени, чем итальянской моцарелле.

Рекомендации по выбору моцареллы

Найти действительно настоящую итальянскую моцареллы очень сложно. На родине ее производят из молока буйволиц, в остальных же странах задействуют преимущественно коровье, как альтернативу. Но в целом при правильном подходе к подборе можно приобрести отличный по вкусу продукт. Учитывайте следующее:

Хранить моцареллу нужно в герметичном пакете. Дополнительно можно положить внутрь кусочек рафинированного сахара. Он поможет впитать лишнюю влагу. Оптимальное решение – зип-пакеты, исключающие проникновение посторонних запахов к продукту. В холодильник моцареллу лучше класть на полку с самой низкой температурой для продления срока годности.

Мы провели моцарелла и сулугуни сравнение, поэтому теперь понятна, в чем разница этих продуктов. Решая, какому отдавать предпочтение, стоит руководствоваться исключительно собственными вкусовыми предпочтениями, а также целями использования, например, приготовлением салата или употреблением в свежем виде. Решайте, что выбрать сулугуни или моцарелла, и не отказывайте себе в удовольствии полакомиться сытным и вкусным деликатесом.Смотрите хорошие рецепты домашних сыров и готовьте с удовольствием. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Источник

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Адыгейский или брынза, моцарелла или фета – любите мягкий сыр? Знаете, как его выбрать, чтобы купить именно сыр, а не сырный продукт? Правда ли, что сыр вызывает зависимость? Что будет, если отправить моцареллу в духовку? И что делать, если вы любите мягкий сыр, но не хотите встретиться с кишечной палочкой?

Мягкий молодой сыр, который делают и хранят в специальном рассоле, сегодня стал очень популярным. Чем нежнее сыр, тем быстрее и проще его готовить. Мягкий сыр можно делать даже в домашних условиях, так, как это столетиями происходило в Италии, где в каждом зажиточном доме вообще было две кухни: одна обычная, вторая – для приготовления моцареллы, бурраты и прочих мягких сыров. В мире производят более 20 миллионов тонн этого кисломолочного продукта, столько же весит миллион трамвайных вагонов.

Одно из ведущих российских предприятий по изготовлению мягких сыров находится в Тульской области и здесь их делают по итальянской технологии из свежего фермерского молока. За смену сотрудники завода перерабатывают до 8 тонн продукта.

При производстве не используется сухое молоко, пальмовое масло и усилители вкуса, а только натуральный продукт – молоко. При поступлении на завод всё сырьё тщательно проверяют в лаборатории.

Лариса Костенькова: Сюда поступает молоко, мы отбираем пробу и проверяем по всем показателям: кислотность, жир, плотность, количество соматических клеток, наличие антибиотиков.

Маурицио Россини: После этого я добавил фермент, который создаёт коагуляцию молока, не больше 15 минут и потом фильтрую.

Кристина Бовина: Во время фильтрации зерно отделяют от сыворотки, а затем полученную массу заливают водой, нагретой до 90 градусов, для того, чтобы пошел процесс плавления.

Маурицио Россини: Получается не больше 10 килограммов зерна сои, по количеству зерна я добавлю по своей технологии 25 граммов на каждый килограмм зерна.

Кристина Бовина: Полученную массу непрерывно перемешивают деревянной лопаткой. Чем мягче зерно, тем быстрее проходит процесс плавления. На жесткий продукт может уйти до 30 минут, далее идет формирование самой бурраты.

Маурицио Россини: Здесь мы смотрим на настоящий процесс приготовления бурраты: маэстро Азамат, который мешает и делает шарик из этой сырной массы, получается шарик почти 50-граммовый.

Кристина Бовина: Внутрь шарика помещаются сливки с мягким сыром страчателла, мешочек завязывают зеленой веревочкой и охлаждают.

Маурицио Россини: После этого они бросают на эту тележку охлаждения, продукт готов и получается наша буррата.

Кристина Бовина: Самый популярный сыр в мире – итальянская моцарелла. У нас в стране свой рейтинг: лидер – брынза, затем идут адыгейский и фета, который, кстати, часто с брынзой путают.

Кирилл, чем они различаются и какие ещё мягкие рассольные сыры есть у нас в продаже?

Кирилл Шаршуков: Ассортимент практически весь у вас и представлен: это самый классический – брынза фета, изготавливается из молоко путём двойного нагревания и солевой раствор с содержанием соли где-то 10%, дальше – адыгейский, моцарелла, буррата, рикотта, то есть это уже творожный сыр. В любом случае любой рассольный сыр – с маленьким сроком годности. Такие сыры, как моцарелла, или, как у вас стоит, буррата, у которых срок от даты производства – 5-8 дней, на 10 день без консервантов, только слабый солевой раствор, рассольный сыр начинает кислить, он начинает хлопьями отходить, сам сыр внутри. Соответственно, у феты, брынзы срок хранения больше, потому что солевой раствор, она очень солёная.

Кристина Бовина: Смотрите, вот моцарелла – месяц срок хранения.

Кирилл Шаршуков: К сожалению, то, что говорите по поводу месяца, вот и сами подумайте, какие, возможно, консерванты внутри есть.

Кристина Бовина: Что должно быть написано на упаковке качественного сыра? Как мы правильно читаем упаковку?

Кирилл Шаршуков: Во-первых, он должен быть произведён, конечно же, из молока. Моцарелла делается не только из коровьего, она также делается из буйволиного молока, козьего молока. Здесь самое главное – посмотреть дату производства сыра.

Кристина Бовина: То есть дата производства должна быть максимально близка к дате покупки, верно?

Кирилл Шаршуков: Да, абсолютно верно.

Кристина Бовина: Но какая упаковка лучше, какой отдавать предпочтение?

Кирилл Шаршуков: Для потребителей предпочтительней прозрачная, вы видите цвет самого продукта.

Кристина Бовина: Рассол.

Кирилл Шаршуков: Рассола, цвет солевого раствора. Вы видите, что в, частности, буррата не порвана, она не подтекает, потому что внутри бурраты сливки ещё находятся – это такой мешочек. То есть для потребителя это важно.

Кристина Бовина: Но зато потрогать можно.

Кирилл Шаршуков: Если она будет плотная, она будет хорошая. Если она уже старенькая – к сроку годности подходит, тогда она будет уже рыхлой.

Кристина Бовина: Для брынзы, феты упаковка лучше пластиковая или ещё бывает такая картонная?

Кирилл Шаршуков: Да, пластиковая. Вот эта упаковка, которая сейчас представлена, идеальна, потому что она не подвержена бактериальной обсеменённости, это пищевой пластик ещё вдобавок, и на картоне в любом случае патоген будет расти.

Кристина Бовина: Подобные сыры продаются и на развес. Стоит ли покупать развесной сыр?

Кирилл Шаршуков: Если вы пришли на сыроварню, при вас сварили сыр и предлагают вам вразвес, то да.

Кристина Бовина: А если на рынке?

Кирилл Шаршуков: Совсем нет. Лучше не рискуйте, потому что на рынках санитарное состояние оставляет желать лучшего. А уже что по качеству, по безопасности: любое уважающее себя предприятие берёт у себя на предприятии анализы и сдаёт на контроль в лаборатории Роспотребнадзора или в другую аккредитованную лабораторию.

Кристина Бовина: То есть то, что продаётся в магазинах, безопасно?

Кирилл Шаршуков: По микробиологии да.

Кристина Бовина: Среди твёрдых сыров можно встретить и сырный продукт, который выдают за сыр. А если мы говорим о мягких рассольных сырах, случается ли такое?

Кирилл Шаршуков: Да, и, наверно, всё-таки в большей степени, потому что, если сыры выдержанные всегда по ценовому сегменту чуть выше, то рассольные сыры всегда чуть дешевле. Так вот, чтобы держать вот эту планку или даже ещё ниже сделать сегмента, туда могут добавлять немолочные жиры.

Кристина Бовина: А что это?

Кирилл Шаршуков: То же самое пальмовое масло туда могут добавить, растительные жиры могут добавить.

Кристина Бовина: Но молоко-то там есть?

Кирилл Шаршуков: Надеюсь.

Кристина Бовина: Мы по вкусу сможем понять?

Кирилл Шаршуков: Конечно, по вкусу вы можете понять, да.

Кристина Бовина: Больше всего сыра едят не во Франции или Италии, как можно было подумать, а в Греции. На каждого жителя этой страны приходится в год больше 25 килограммов этого продукта. Четверть – это сыр фета, его считают одним из самых древних в мире. В гомеровской «Одиссее», написанной за 7 веков до Рождества Христова, циклоп Полифем делает в своей пещере мягкий сыр из козьего и овечьего молока.

Свой рассольный мягкий сыр есть у каждого народа, который когда-либо занимался животноводством, ведь козье, овечье, коровье или буйволиное молоко быстро портилось, а в виде молодого сыра оно хранилось дольше. Брынзы первыми научились готовить степные кочевники, они стали сквашивать молоко в кувшинах около 4000 лет назад. Моцарелла у римлян появилась в I веке нашей эры и через 200 лет уже во всех итальянских монастырях был свой рецепт приготовления этого сыра. А вот буррата и страчателла очень молоды: меньше 100 лет назад экономные итальянцы решили использовать остатки после производства моцареллы. Упоминание об адыгейском сыре есть в древних сказаниях адыгов, черкесов и кабардинцев, но по всей России этот национальный продукт, который выдерживали в ивовой корзинке, стал известен только в середине XIX. А настоящая популярность пришла к нему в советское время.

Предлагаю выбрать несколько образцов и оценить качество, и соответствует ли продукт нашим ожиданиям, и вкус тоже попробуем. Вот если мы выбираем моцареллу, написано: «свежий сыр без консервантов».

Кирилл Шаршуков: Вот и давайте его попробуем.

Кристина Бовина: Или просто производитель лукавит и не указывает в составе консерванты?

Кирилл Шаршуков: На самом деле вот он и есть – калий.

Кристина Бовина: «Ферроцианид калия».

Кирилл Шаршуков: Вот-вот.

Кристина Бовина: Это «антислёживающий агент», то есть это как раз и есть консервант?

Кирилл Шаршуков: Да, но если добавляют хлорид калия.

Кристина Бовина: Пробовать будем?

Кирилл Шаршуков: Да, давайте попробуем, конечно, интересно посмотреть.

Кристина Бовина: Смотрите, рассол каким должен быть у моцареллы? И правильный ли это рассол?

Кирилл Шаршуков: В любом случае продукт, произведённый из молока, выделяет сыворотку остаточную, которая окрашивает солевой раствор, поэтому в любом случае он будет немножко мутный.

Кристина Бовина: Правильный какой рассол?

Кирилл Шаршуков: Идеальный?

Кристина Бовина: Да.

Кирилл Шаршуков: Прозрачный.

Кристина Бовина: То есть, как вода, должен быть рассол?

Кирилл Шаршуков: Да.

Кристина Бовина: Но такой допустим?

Кирилл Шаршуков: Я как производитель не считаю это испорченным, я сейчас его попробую. Полутора процентный солевой раствор с добавлением хлорида калия. Он считается консервантом по ГОСТу, но всё равно он позволяет продукту иметь больший срок хранения.

Кристина Бовина: То есть это как бы всё в рамках закона, но чуть-чуть с улыбочкой…

Кирилл Шаршуков: В рамках закона, да.

Кристина Бовина: Пробуем сам сыр. Давайте перчатки сейчас наденем, вот ваша пара.

Кирилл Шаршуков: Вот смотрите: свежая моцарелла, вера произведённая, чем она отличается? Вы надламываете и из неё вытекает…

Кристина Бовина: Сыворотка.

Кирилл Шаршуков: Сыворотка, да, она такого белёсого цвета. Здесь вы можете увидеть, что она явно не вчера произведена и даже не позавчера.

Кристина Бовина: Слушайте, это же не домашняя моцарелла!

Кирилл Шаршуков: Да, это индустриальная, поэтому здесь снисхождение должно быть.

Кристина Бовина: Белая и блестящие шарики.

Кирилл Шаршуков: А теперь вы попробуйте.

Кристина Бовина: Что-то молочное такое.

Кирилл Шаршуков: Далеко молочное.

Кристина Бовина: Ничего неприятного нет.

Кирилл Шаршуков: Индустриальная моцарелла, всё правильно.

Кристина Бовина: Хорошо, пробуем фету. Смотрите, у нас 3 есть варианта, все 3 в рассоле. Выберем ту, которая, по вашему мнению, окажется лучше по составу, по сроку годности.

Кирилл Шаршуков: Мне вот этот нравится.

Кристина Бовина: Почему вам приглянулся именно этот?

Кирилл Шаршуков: Дизайн упаковки исключительно. «Фета, сыр мягкий в рассоле, массовая доля жира…». Почему-то не указано, из кого молока сделан, просто – «молоко пастеризованное». Скорей всего, наверное, коровье.

Кристина Бовина: Смотрите, а если есть загуститель в составе?

Кирилл Шаршуков: Конечно, плохо.

Кристина Бовина: А желатин может присутствовать?

Кирилл Шаршуков: Нет. Любое добавление немолочных составляющих по нынешним теперь законам – это не может уже называться «сыром», это сырный продукт. Здесь такого не написано, поэтому всё-таки я думаю, что… Давайте откроем вот этот.

Кристина Бовина: Какой должен быть хороший сыр фета?

Кирилл Шаршуков: По цвету может быть слегка кремовый, но лучше всего – это белый. Правильно фета делается из овечьего молока, овечье такое насыщенное белое. На вид – это коровье молоко.

Кристина Бовина: Рассол мы смотрим?

Кирилл Шаршуков: Рассол очень хороший, кстати. Здесь, конечно, концентрация соли процентов 50, как это и должно быть у феты.

Кристина Бовина: Запах как вам? Такой кислит. Нормально, да?

Кирилл Шаршуков: У феты запах и должен кислить в любом случае, она тоже, как и брынза. Давайте посмотрим, что на срезе у него будет. Мне пока не очень нравится, что он слишком эластичный, он должен слегка крошиться. Сейчас мы его на тарелку положим. Есть, конечно, слегка, но я бы добавил, наверно…

Кристина Бовина: Зато в салат удобно такой резать.

Кирилл Шаршуков: В салат удобно, да. Хотя, не знаю, тем более крошится.

Кристина Бовина: Творожный сыр с такой лёгкой горчинкой.

Кирилл Шаршуков: Я бы даже больше сказал – просто творог. На фету он не похож. И, видите, вот что сделал маркетинговый ход упаковки.

Кристина Бовина: Не повезло нам со вторым сыром. Пробуем адыгейский. Смотрите, здесь нет рассола, хотя сыр рассольный. Это допустимо?

Кирилл Шаршуков: Он, скорее всего, уже обсушенный, соль, в которой он высаливался, была высокого содержания. Здесь, по крайней мере: «молоко нормализованное пастеризованное, сыворотка молочная, соль пищевая». Консервантов здесь нет, наощупь он мягкий, правильный.

Кристина Бовина: Надеемся, этот сыр нас порадует своим качеством. Запах есть?

Кирилл Шаршуков: Сейчас понюхаем. Мне опять, по-моему, не повезло.

Кристина Бовина: Да, знаете, солёными огурцами почему-то пахнет, прокис что ли?

Кирилл Шаршуков: Скорей всего, да. Кислит он, конечно, сильно.

Кристина Бовина: Это недопустимо для адыгейского сыра?

Кирилл Шаршуков: Для адыгейского нет, потому что у него соляная обработка очень активная, обильная, он не может так испортиться.

Кристина Бовина: Неопасно пробовать, если он на запах кислит?

Кирилл Шаршуков: Думаю, что нет, будем надеяться. Вы знаете, внутри он неплох, скорей всего, его надо будет просто под проточной водой обмыть от солевого раствора, который всё-таки на нём остался.

Кристина Бовина: Он не кислит.

Кирилл Шаршуков: Да.

Кристина Бовина: Даже вкус молока такого прямо…

Кирилл Шаршуков: Да, есть, причём молоко, насколько я чувствую, то тут добавка овечьего молока есть.

Кристина Бовина: Да?

Кирилл Шаршуков: Да, есть, не 50 на 50, но оно есть.

Кристина Бовина: Соответствует качество этого сыра тому, что заявлено на этикетке.

Кирилл Шаршуков: Я бы его купил правда. Если бы они ещё написали на этикетке всё-таки, из какого молока это сделано, было бы практически идеально.

Кристина Бовина: Прекрасно! И буррату пробуем. Какую выберем упаковку: в которой видео рассол, в которой видно продукт?

Кирилл Шаршуков: Давайте откроем тот, который не видно.

Кристина Бовина: Так, открываем буррату.

Кирилл Шаршуков: Я думаю, скорей всего, может быть, она уже даже уже и порвалась. Посмотрите, это практически концентрация сливок.

Кристина Бовина: То есть прямо, можно сказать, молоко у нас.

Кирилл Шаршуков: Да.

Кристина Бовина: Запах молочный.

Кирилл Шаршуков: Солевой раствор двухпроцентный, он без добавления кальция.

Кристина Бовина: Неплохо?

Кирилл Шаршуков: Да, неплохо, единственное, давайте достанем её, здесь вот верёвочка – она непищевая. Пищевые нити из полипропилена сделаны, обработаны, дезинфицированы. Здесь, насколько я вижу, она больше похожа всё-таки на хлопок, наверное.

Кристина Бовина: Да.

Кирилл Шаршуков: Вы знаете, она всё-таки разорванная внутри уже оказалась, потому что, видите, сколько из неё…

Кристина Бовина: Течёт.

Кирилл Шаршуков: Вытекает, да.

Кристина Бовина: О чём это говорит?

Кирилл Шаршуков: Это просто брак при упаковке, человеческий фактор – такое может произойти. Считайте, не повезло.

Кристина Бовина: Пробовать будем?

Кирилл Шаршуков: Давайте попробуем. Да, она порванная, внутри сливок нет. Я бы такую нить на производстве на самом деле не использовал, но это буррата, и она сделана достаточно аккуратно. Она по вкусу достаточно неплохая.

Кристина Бовина: Очень даже нежный и послевкусие приятное.

Кирилл Шаршуков: Сделана она ручным способом.

Кристина Бовина: Продукт качественный?

Кирилл Шаршуков: Да, это продукт качественный, за небольшим нюансом я бы его купил.

Кристина Бовина: Какой мы можем сделать выбор, когда мы выбираем мягкий рассольный сыр?

Кирилл Шаршуков: Индустриальные производства дают вам безопасность, большую вероятность того, что продукт чистый, без патогенов. Фермерские продукты намного вкуснее, намного правильнее с точки зрения пользы, но здесь есть и риски всё-таки обсеменённости продукта, здесь вы должны найти непосредственно своего производителя, которому вы будете в дальнейшем доверять.

Кристина Бовина: Любите сыр? Не можете прожить без него ни дня? Готовы ехать на другой конец города за особым сортом? Ничего странного, сыр вместе с газировкой, кофе и шоколадом в списке продуктов, вызывающих зависимость: в нём много казеина, который в желудке расщепляется на вещества, обладающие опиоидным, то есть наркотическим, эффектом. У человека возникает ощущение удовольствия и даже счастья и желание съесть ещё.

В сыре есть и аминокислота триптофан, которую мы получаем только из продуктов питания. Она нужна для производство серотонина – гормона радости.

Елена Синицына: У некоторых людей действительно вызывает более приятные ощущения от употребления сыра и бо́льшую приверженность к сыру. Мы с помощью сыра доставляем такое себе удовольствие.

Кристина Бовина: Но диетологи не советуют радоваться, в смысле есть сыр, без оглядки на общую калорийность этого продукта. Расхожее мнение, что молодые сыры более лёгкие, чем выдержанные, ошибочно.

Елена Синицына: В некоторых случаях рассольные сыры даже более жирные и в пересчёте на сухое вещество может быть до 60% жирности.

Кристина Бовина: В сутки рекомендуется съедать не более, чем 10 граммов. Детям – в 4 раза меньше, а в возрасте до полутора лет вообще нельзя.

Чем свежее мягкий рассольный сыр, тем он вкуснее. В борьбе за качество одна компания, которая занимается круизными перевозками, даже открыла на своих судах молочные мини-фермы. Там каждый день производят моцареллу и снабжают свежайшим продуктов корабельные рестораны.

В ресторане нередко хочется еды, как дома, а дома – как в ресторане. Закуска из баклажанов с сыром пойдёт на ура. Понадобится: молодой баклажан, мягкая моцарелла и твёрдый пармезан, помидор, мука, растительное масло и соль. Для начала нарезаем баклажаны и обваливаем из в муке.

Максим Мясников: Баклажаны необходимо для начала обжарить для того, чтобы они не были сухими при запекании. Добавим немного масла, и они его немножко возьмут и будут сочными и вкусными.

Кристина Бовина: А теперь режем кружочками помидор и моцареллу. Ломтики сыра должны быть не менее сантиметра толщиной.

Максим Мясников: Сначала пойдёт баклажан, дальше – помидор, сыр. Это молодой сыр моцарелла, рассольный. Перед запеканием надо посыпать тёртым твёрдым сыром.

Кристина Бовина: Отправляем всё на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Пармезан даст аппетитную корочку, а моцарелла превратится в сырную подушку для овощей.

Мягкий рассольный сыр – скоропортящийся продукт, так что всегда обращайте внимание на срок годности, он должен быть отпечатан на самой упаковке, а не стикере, наклеенном сверху. Убедитесь, что сыр упакован герметично. Рассол внутри должен быть полупрозрачным. У качественной моцареллы цвет белоснежный, консистенция мягкая и эластичная, чуть слоистая внутри и плотная снаружи. А в сырке фета и в брынзе допускаются трещинки и небольшие отверстия – глазки, на поверхности возможны следы перфорации. Из правильной бурраты при разрезании втекают сливки. А вот адыгейский сыр – плотный, без лишней влажности на поверхности. У всех видов мягкого рассольного сыра высокая жирность, так что в день рекомендуется употреблять не более 120 граммов такого продукта.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Источник