Мясо газели что это такое

Марокканская кухня

Сегодня в меню:
Марокканские блинчики «beghrir»
Булочки батбуты
Хумус
Суп харира
Лепешки ксра
Тажин с курицей
Кус-кус
Пирог с инжиром и миндалем
Чай с мятой

Начнем с завтрака. Я приготовила традиционные марокканские блинчики, которые называются «beghrir». Основная их особенность в том, что жарятся они только с одной стороны. Настоящие марокканские блинчики готовятся на дрожжах, должны быть очень пористые, светлые и пропитаны сладким медовым сиропом.

Так же, на завтрак популярны несладкие булочки батбуты. Они могут подаваться и с начинкой: овощной или сладкой, с джемом, например.

По древнему обычаю, марокканцы едят без столовых приборов, правой рукой с помощью большого, среднего и указательного пальцев. Согласно древним традициям кушать еду левой рукой считается неуважением к себе и окружающим. Гости должны своим видом показывать, что они получают неимоверное удовольствие от еды. В самом начале трапезы, на стол подают чаши с розовой водой для мытья рук, а так же специальный кувшин и полотенце. До сих пор во многих деревнях сохранились эти традиции.
Главный прием пищи в Марокко приходится на обед. Марокканский обед обычно состоит из холодных или горячих салатов, различных супов и вторых блюд, сопровождаемых хлебом. Что характерно, хлеб в Марокко принято употреблять вместе с каждым блюдом. Я решила приготовить закуску, популярную среди всех средиземноморских стран: хумус.

Рецепт марокканского супа харира: ингредиенты: 800 г баранины или говядины (корейка), 250 г гороха нут, 1 стак. чечевицы; 1 стак. риса, 800 г очищенных от кожицы помидоров, 2 луквоицы, 2 ст. л. оливкового масла, куркума (на кончике ножа), пучок кинзы, пучок петрушки; соль, перец. Как готовить: залейте горох горячей водой и оставьте не менее чем на 4 часа. Возьмите большую кастрюлю (на 5 литров, к примеру). Баранину залейте холодной водой, дайте постоять минут десять, слейте воду – чтобы не было много накипи. Снова залейте водой, доведите до кипения, снимите накипь, посолите и варите не менее 1 часа. За это время порежьте лук на небольшие кубики и обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета. Снимите бульон с огня, выньте мясо на отдельную тарелку, бульон отцедите. Вымойте кастрюлю, бульон влейте обратно в нее же. Мясо отделите от костей (но можно этого и не делать), возвратите в кастрюлю, снова поставьте на огонь. Добавьте в бульон шафран (куркуму), лук, фасоль, чечевицу и рис. Порубите томаты и добавьте вместе с соком в кастрюлю. Варите до готовности всех ингредиентов. Перед снятием с огня добавьте порубленную зелень и черный перец. Снимите с огня (если плита электрическая – оставьте на выключенной конфорке), закройте крышкой и дайте настояться 20 минут.

Чай по-мароккански рецепт: ингредиенты: 1 ст.л. зеленого чая; 5 веточек свежей мяты; 14 кусочков сахара (лучше тростникового – вкуснее); веточка вербены. Приготовление: Ошпарьте кипятком заварочный чайник (хорошо если он будет металлический), положите в него чай, влейте стакан кипятка, разболтайте и сразу слейте воду. Мяту нарежьте, ошпарьте кипятком, обсушите салфеткой, положите в чайник, добавьте сахар, залейте кипятком, добавьте веточку вербены и хорошо размешайте. Отлейте немного чая в стакан и вновь влейте его в чайник. Сделайте так два раза. Подавайте чай горячим. Наливать желательно с некоторой высоты, чтобы струя чая успела «напитаться» воздухом.

В Марокко существует множество видов десертов: сладости с миндальной начинкой, фисташками, пастилой, ароматные булочки, хрустящее печенье, блинчики с медом и многое другое. При этом употребление орехов и сухофруктов после завершения трапезы является наиболее предпочтительным. Орехи и сухофрукты можно назвать национальной пищей марокканцев. У меня на десерт: марокканский пирог с инжиром, миндалем и медом.

Рецепт марокканского пирога с инжиром, миндалем и медом: ингредиенты: для начинки: сладкий чай: 1 стакан, инжир сушеный: 120 г., миндаль жареный: 100 г., мед: 2 ст.л. сахар: 2 ст.л., цедра лимона: 1 ч.л. Для теста: мука: 250 г., яйцо: 1 шт., уксус 9%: 1 ст.л., вода: 100 мл., масло сливочное: ≈90 г., желток: 2 шт., щепотка соли, сахарна пудра для посыпки, кукурузный крахмал Как готовить: инжир замочить в сладком чае на несколько часов. Затем превратить его в пюре в блендере. Миндаль тоже измельчить в блендере, смешать с инжиром. Добавить мед, сахар, лимонную цедру и все перемешать. Тесто «фило» можно использовать готовое покупное, но я предпочитаю готовить его сама. Смешать муку, уксус, воду, яйцо, щепотку соли. Замесить мягкое эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Разделить тесто на 10 частей. На присыпанной крахмалом поверхности раскатать каждую часть в очень очень тонкие пласты. Один пласт смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки, положить на него второй пласт теста и тоже смазать маслом. Взять 1/5 начинки и выложить вдоль длинного края теста, отступив от края 2 см. Свернуть тесто в трубочку. Противоположную от вас сторону теста смажьте желтком, чтобы закрепить края. Трубочку положите швом вниз и смажьте желтком. Затем скрутите трубочку в спираль и положите в центр формы (22-24 см.), смазанной маслом. Таким же образом сделайте еще 4 трубочки и уложите их спиралью. Сверху пирог еще раз промазать желтком и выпекать в разогретой до 170° духовке в течение 30-35 минут, пока пирог не покроется красивой золотистой корочкой. Готовый пирог полностью остудите. Осторожно выньте из формы и переложите на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с мятным чаем или кофе. Приятного аппетита!

Источник

Рога газели – марокканский десерт Kaab el Ghazal

В Марокко я ни разу не видел газелей. Наблюдал коз, взобравшихся на аргановые деревья, задумчивых овец, строптивых лошадей, городских кошек разной степени ухоженности, дрессированных змей на площади Джемаа эль-Фна в Марракеше и, конечно же, бесчисленное множество самых разных верблюдов. А с газелями как-то не повезло. Зато я ел рога газели, на местном наречии – Kaab el Ghazal. И это совсем не то, о чём можно подумать. Кааб эль Газал – традиционная марокканская выпечка с марципаном.

Рога газели

Кааб эль Газал – марокканский рогалик с миндальной начинкой, сдобренной сиропом из апельсиновых цветков. Иногда выпечку посыпают сахарной пудрой, тогда блюдо называется Kaab el Ghazal M’fenned. В некотором смысле рога газели – это магрибский круассан с марципаном.

Сладость Рамадана

«Рога газели» среди других восхитительных десертов Рамадана непременно украшают праздничный стол на завтрак Ифтар, первый приём пищи после вечерней молитвы во время мусульманского поста. Но и в любое другое время года можно отведать кааб эль газаль. Наряду с пончиками или блинчиками, это один из самых популярных марокканских десертов.

Способ приготовления

Готовятся рогалики следующим образом. Миндаль с сахаром перетирают до состояния густой однородной пасты. Марокканцы обычно это делают в мясорубке, но можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. В смесь добавляют апельсиновую воду, мёд, корицу и другие марокканские пряности. Потом начинку скатывают в небольшие колбаски толщиной в палец и заворачивают в сдобное тесто. Придав пирожным форму полумесяца, можно отправлять их в духовку и печь до золотистого цвета. В процессе выпекания рогалики поливают оставшимся от начинки сиропом.

Некоторые хозяйки жарят каабы во фритюре, но по-моему так получается слишком жирно. Впрочем, все марокканские сладости не для тех, кто следит за фигурой.

Готовые рога газели можно съесть сразу, а можно оставить на потом. При долгом хранении выпечку замораживают в морозильнике. Рогалики хороши не только к чаю, кофе или в качестве десерта к сытной марокканской трапезе. Кааб эль Газал зачастую упаковывают в ланчбоксы и выдают детям в школу. Да и взрослым, отправляющимся на службу, тоже.

Фото: Christine Benlafquih

Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис. Очень много полезной информации о Марокко – в путеводителе Марокко Онлайн.

Источник

Газель-доркас – животное, которое способно обходиться без воды всю жизнь

Газель-доркас (Gazella dorcas) – относительно небольшое млекопитающее из рода газелей, член семейства полорогие, родом из Северной Африки.

Описание

Газели-доркас, как правило, похожи, по внешнему виду, с обыкновенной газелью, но меньше по размеру. Их уши длиннее, а рога – более изогнутые. Рога самцов имеют длину 250-280 мм, а количество колец на них – от 20 до 24. Рога самки меньше (170-190 мм), а колец – 16-18 штук. Взрослые самцы, в среднем, весят 16,5 кг, в то время как самки – 12,6 кг. В зависимости от местоположения, окрас Газели-доркас меняется. Большая часть тела покрыта шерстью песчаного цвета, низ живота белый, а по бокам находятся две коричневые полосы. В северной Сахаре, окрас шерсти газелей-доркас золотистый с более темными полосами по бокам. Возле Красного моря, цвет шерсти красновато-коричневый с еле заметными боковыми полосами. Голова темнее, чем остальная часть тела.

Ареал

Газели-доркас обитают в северной части Эфиопии и на юго-западе Палеарктики. Эти газели населяют часть северной Африки, пустыни Сахара и Негев, в том числе: Марокко, Рио-де-Оро, Алжир, Тунис, Ливию, Чад, Сомали, Эфиопию, некоторые районы Израиля и Синай на Ближнем Востоке.

Естественная среда обитания

Газели-доркас является одним из самых приспособленных для жизни в пустыне животных. Газели встречаются в самых разных местах: саванны, полупустыни, небольшие поля песчаных дюн, где присутствуют различные виды растений. Газели-доркас могут всю жизнь обходиться без употребления воды, так как получают всю необходимую жидкость из растений, включенных в рацион питания. Однако, они будут пить воду, если она будет доступна. Этот вид способен жить при очень высокой температуре окружающей среды, но в сильную жару, активны в основном на рассвете, вечером и ночью. В тех районах, где газели-доркас подвергаются преследованиям, ведут активный образ жизни в ночное время, чтобы свести к минимуму риски нападений. При сложных условиях, газели живут в парах, а при благоприятных – встречаются в семейных стадах с одним взрослым доминантным самцом, несколькими самками и детенышами.

Размножение

Брачный сезон длится с сентября по ноябрь. В это время самцы охраняют территорию и помечают ее собственными экскрементами. В зависимости от местного климата, группа газелей-доркас будет состоять из одного или двух самцов, с гаремом самок или просто пары самца и самки. В экстремальных климатических условиях, при ограниченных ресурсах, газели в первую очередь создают пары. Система спаривания у газелей-доркас полигинийная.

В дикой природе, самки готовы к размножению в двухлетнем возрасте. В неволе, беременность может наступить уже в возрасте шести месяцев. Около 90% самок в дикой природе беременеют. Почти во всех случаях, в одном помете рождается один детеныш. Беременность длится около шести месяцев, и детеныш рождается покрытым шерстью и с открытыми глазами. Первые недели жизни, потомство проводит спрятавшись в тени. После этого, начинают следовать за матерью и искать твердую пищу. Самцы не участвуют в воспитании молодняка.

Самки вскармливают потомство в течение одной-двух минут, несколько раз в день, около 3 месяцев. В первые две недели жизни детеныша мать-газель пасется и спит далеко от него, но оставляет его в относительно безопасном месте. По мере роста, молодые газели, присоединяются к своей группе.

Продолжительность жизни

В неволе, газели-доркас могут жить до 15 лет. Средняя продолжительность жизни в дикой природе неизвестна, и может отличаться в зависимости от популяции.

Питание

Газели-доркас питаются цветами, листьями и стручками акации во многих регионах обитания. Также употребляют фрукты, листья и различные кустарники. В пустыне Негев, газели-доркас питаются растением панкраций зикенбергера (Pan­cratium sick­en­berg­eri). В зависимости от сезона, меняются способы добычи пищи. Летом, газели роют ямы в песке, чтобы получить стебли и луковицу панкрация зикенбергера. После зимних дождей, газели-доркас едят свежие проросшие листья. Методы добычи еды, обеспечивают максимальное потребление энергии с минимальными затратами сил.

Поведение

Газели имеют характерный сигнал тревоги, звучащий как короткий лай и используют более громкий призыв в случае крайней опасности или боли. Самки обладают низким хрюканьем, при помощи которого, зовут детенышей и других особей подвида. Если опасность исходит от хищника, газели-доркас могут издавать длинный рычащий звук, сигнализирующий опасность.

Хищничество

На популяцию газелей-доркас охотятся многие хищники. Гепарды, львы, сервалы, волки, каракалы, а также гиены нападают на газелей, независимо от размера и возраста животного. Молодняк могут убиты более мелкие хищники, такие как лисы, орлы, и шакалы. Многие из этих хищников были уничтожены в районах, где в настоящее время обитают газели. Люди, волки и рыси продолжают оставаться основными угрозами для газелей-доркас. Чтобы наблюдать за хищниками, газели используют острое зрение.

Роль в экосистеме

Наряду с некоторыми другими копытными, газели-доркас, распространяют семена различных растений рода акация между Красным морем и Израилем.

Экономическое значение для человека: Положительное

Люди столетиями охотились на газелей-доркас ради их мяса и шкуры.

Экономическое значение для человека: Отрицательное

Газели-доркас лучше приспособлены для жизни в пустыне Негев, вокруг Израиля, чем другие травоядные животные. Они вытесняют остальных травоядных, таких как овцы и козы, которые используются для хозяйственных целей.

Охранный статус

Вид находится под угрозой исчезновения, и классифицируется, согласно МСОП, как уязвимые виды. К главным угрозам этого вида относятся: разрушение мест обитания и незаконная охота.

Источник

Мясо газели в марокко рецепт

Самые знаменитые блюда марокканской кухни, известные практически всему миру, — тажин и кускус.

Тажин

Тажин — это одновременно и блюдо, и способ приготовления в горшке конической формы, в котором мясо и другие ингредиенты медленно томятся. Готовят тажин чаще всего из баранины или курицы, но может подойти и рыба. К основному компоненту добавляют картофель, морковь и другие овощи по вкусу.

Кускус

Бистийя

Бистийя, или пастилья, или бстелла — так называется марокканский пирог из очень тонкого слоеного теста. В качестве начинки используют куриное мясо, политое лимонным соком с подслащенной миндальной крошкой, яйца и лук. Сверху пирог обильно посыпают сахарной пудрой и молотой корицей. Подают в качестве закуски во время праздничных застолий.

Суп харира

Суп харира — предполагают, что рецепт его изобретен берберами. Варят его из баранины, заправляя нутом, овощами и приправляя куркумой. Отчего суп приобретает желтый цвет.

Кааб-эль-гзаль

Кааб-эль-гзаль — сладкий рогалик с начинкой из молотых орехов. Название его переводится с арабского как «рога газели».

Рецепт кускуса «7 овощей» Ибрагима Баади, шеф-повара ресторана «Марокана»

Ингредиенты для кускуса

Баранья нога — 2 кг
Кускус — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 4–5 шт.
Капуста белокочанная — 0,5 кг
Тыква — 0,5 кг
Картофель — 3–4 шт.
Цукини — 2–3 шт.
Дайкон — 0,5 кг
Перец болгарский зеленый — 2–3 шт.
Куркума молотая — 4 ст. л.
Имбирь молотый — 4 ст. л.
Чеснок — 10 зубчиков
Палочки корицы — 5 шт.
Масло сливочное — 0,5 кг
Масло подсолнечное — 0,75 л
Масло оливковое — 0,25 л
Нут — 200 г
Чечевица — 200 г
Рис — 200 г
Фасоль белая — 200 г
Пшеничные зерна — 200 г
Фуль (бобы) — 200 г
Обжаренные тыквенные семечки — 200 г
Петрушка и кинза — большой пучок
Соль, перец черный по вкусу

Ингредиенты для соуса тфайя

Лук — 1 кг
Светлый изюм — 400 г
Сахар — 250 г
Корица молотая — 1 ст. л.
Палочки корицы — 2 шт.

Замочить чечевицу, бобы, фасоль, нут, пшеничные зерна на 24 часа, пшеничные зерна на ночь, все в отдельных емкостях. Варить на медленном огне несколько часов до мягкости. Отдельно сварить рис.

Лук (1 кг) нарезать кубиками и в глубокой кастрюле обжарить пару минут в смеси растительного (0,25 л) и сливочного масла (100 г). Добавить баранину (крупные куски на косточке), 5 палочек корицы и немного обжарить. Залить холодной водой, чтобы закрывала мясо, довести до кипения и варить на медленном огне около часа.

Добавить крупно порезанные морковь и дайкон. Через полчаса добавить капусту, чеснок (можно раздавить и смешать с оливковым маслом), имбирь, куркуму, соль, перец, пучок кинзы и петрушки.

Еще через полчаса достать пучок зелени и добавить крупно нарезанные картофель, цукини, тыкву, зеленый перец. Варить на медленном огне еще полчаса. Кускус высыпать в миску, посолить (1 ст. л.), добавить оливковое масло (0,25 л) перемешать руками, перетирая и постепенно добавляя воду (1 стакан).

Поставить отстояться на 15 минут. Готовить на пару 30 минут.
В готовый кускус добавить 300 г сливочного масла и перемешать.

Нарезать лук кольцами (1 кг) и тушить в смеси растительного (0,25 л) и сливочного масла (100 г) с изюмом, сахаром, 2 палочками корицы и молотой корицей.

Марокканцы очень любят вкусно и сытно покушать. Настолько, что есть даже пословица «Все люди едят, чтобы жить, а марокканцы живут, чтобы есть».

Приготовление еды занимает несколько часов, поэтому истинно марокканскую пищу можно попробовать только в семье. Если давать определение в целом марокканской еде, я бы сказала: «Тает во рту».

Народ в Марокко гостеприимный, постарайтесь подружиться с какой-нибудь семьей, вас обязательно позовут на кускус.

Кускус готовят каждую пятницу, блюдо праздничное, семейное. Пятница для мусульман – святой день. Начинают с раннего утра, а подают где-то в обед, в час дня, то есть приготовление занимает несколько часов. Есть «кускус» обязательно нужно горячим, поэтому вся семья знает, когда собраться за столом.

Марокканские семьи – большие, размер специальных кастрюль кускусниц — огромен, а перемешивают в тазах. Рецепт в каждой семье отличается, но основной ингредиент – крупа «кускус». Её варят на пару в кускуснице (пароварке), несколько раз вываливают в таз и мешают, добавляя оливковое масло (домашнего отжима). Процесс перемешивания похож на взбивание подушек. Крупа в результате делается воздушной, рассыпчатой. Конечно, вручную.

Вторая составляющая блюда – либо мясо, либо курица. Допустим, сегодня у нас кускус с курицей. Её мы кладем вариться в отдельной кастрюле. Хочу уточнить. Курица домашняя, в Марокко не едят замороженных бройлеров, никогда не видевших солнца. Курицы в магазине живые, в загончике ходят, зернышки поклёвывают, пока ты за ней не пришел. Вкус у такой курицы совершенно другой, чем тот, что мы, жители больших городов, знаем.

И третья часть – овощи. Морковь, репа, тыква, кабачки, капуста, лук, нут. Их кладут в конце, в куриный бульон. Свежие кориандр и петрушку рубят мелко – мелко специальной сечкой. Добавляют специи: изюм, куркуму, имбирь, кайенский и чёрный перец.

Когда всё готово, крупу выкладывают горой на большом блюде, сверху раскладывают кусочки курицы и нарезанные овощи. И поливают густым наваром, получившимся при варке курицы и овощей. Овощи разноцветные, разрезаются и раскладываются на кускус как картина. Блюдо выглядит и пахнет так, что текут слюнки. Семья уже в сборе и ждёт.

Считается, что еда вкуснее, если ешь рукой. По мусульманским правилам, едят правой рукой, берут кускус, сжимают в ладони несколько раз, получается шарик, его кладут в рот. Детям и гостям дают ложки.

Запивают кускус простоквашей.

ТажИн – это всё, что готовится в специальной керамической посуде с крышкой конусом, которая так и называется «тажин». На древесных углях, на керамической же подставке – печке. То есть, тажин – это, собственно способ приготовления, а не название блюда. Можно сделать тажин из мяса, курицы, рыбы, морепродуктов с овощами и специями, а можно только из мяса с черносливом и миндальными орехами или только из рыбы с луком и лимоном.

Это — тажин из рыбы, начало приготовления. Сейчас закроем крышку и будем ждать.

Тажин из мидий, уже готов, можно насладиться.

Из курицы.

Из фарша, начало приготовления.

Все продукты и приправы закладываются сразу, закрываются крышкой и томятся на малом огне часа два, а то и больше, пока не останется жидкости внутри. Воду не добавляют, лишь чуть растительного масла на дно, все готовится в собственном соку. Продукты внутрь тажина закладывают не как попало, а выкладывая красивую композицию. Когда тажин готов, открываешь крышку, а перед тобой не просто еда, а картина – орнамент.

Конечно, тажина на одну персону не бывает (существует только в туристических ресторанах). Едят все из одного тажина, со свежим хлебом. Берут, именно, кусочком хлеба вместо столового прибора. Поскольку тушилось всё в керамической посуде на углях, вкус! Тает во рту!

Знаете, где можно попробовать вкусные тажины? В лавках возле автомобильной дороги. Их там поставили на угли давно, не для туристов, а для местных, проезжающих на машине.

Хлеб в Марокко очень вкусный и едят его только свежий, горячий. В основном, это лепёшки, но не плоские, а из дрожжевого теста. Пекарни есть в каждом квартале. Раньше дома пекли, но и сейчас весь хлеб домашний, просто от семей, где делают на продажу. Выпекают хлеб несколько раз в день.

Остывший хлеб, это – не хлеб. Его выбрасывают. Мы сухарики сушим, а они просто новый пекут.

Вообще, отношение к еде в Марокко приезжую из России поначалу шокирует. Всё, что не доели, такое вкусное, просто выбрасывают. Ничего не убирается в холодильник, чтобы потом разогреть. И хлеб тоже выкидывают. Видимо, в Марокко никогда не было голода, земля плодородна, кормит всех людей. Даже нищие – не голодные.
Кормит марокканцев не только земля, но и Атлантический океан.

Люди, выросшие на океане, не могли понять, как это я дома всегда покупаю рыбу замороженную, в целлофановой обёртке. Для них рыба утреннего улова для обеда в полдень, а вечером — рыба вечернего улова. И по-другому не бывает.

Свежая рыба, запечённая на гриле или обжаренная в масле – нет ничего вкуснее! Простота приготовления лишь подчёркивает её вкус. Происходит это пиршество на берегу океана, где ты сам выбираешь, какую хочешь рыбу или ещё неведомо кого, и тебе тут же всё приготовят на гриле. И подадут с лимоном и марокканским салатом. Кажется, обычный салат из помидоров, порезанных пластиками и репчатого лука. Но с заправкой из лайма, чёрного перца и оливкового масла, поданный к рыбе, он становится деликатесом.

А самые бывалые из туристов, французы, в основном, (они в Марокко – как дома), идут в порт (это всегда недалеко от пляжа) и покупают рыбу у рыбаков, разгружающих улов. Возвращаются с ней на пляж. За маленькую денежку её приготовят, усадят за стол, подадут салат. Да, у французов, как и у марокканцев, любовь хорошо покушать – свойство национальное.

Традиционный напиток — чай с мятой. Пить чай – это отдельное социальное действие. Мужчины собираются посидеть за чаем в кафе, женщины – дома. Чайник с заваренным чаем небольшого размера и всегда один на всех. Обычно чаепитие происходит около пяти вечера.

Под чаем марокканцы подразумевают совсем не тот напиток, что привычен нам. Сначала кипятят зелёный чай, именно кипятят, варят минут пятнадцать и больше, а в конце кладут мяту и сахар. Мята бывает разных сортов, выбирают по своему вкусу, можно смешать и заварить микс.

Сахар в Марокко не бывает маленькими кубиками. Он сделан брусками, наших, наверное, кубиков двадцать будет в бруске.

Вот сахарница в обычной семье в Марокко.

Так вот, таких брусков на небольшой заварочный чайник кладётся три, а то и больше. Чай получается очень-очень сладкий и душистый из-за мяты. Пьют его маленькими стаканчиками, редко больше, чем два за раз. Чай настолько сладок и крепок, что это – не напиток, а еда.

Правильно заваренный чай должен пениться, когда его наливают. Где-то одну треть маленького стаканчика занимает пена. Есть и пословица: «Чай без пены, как дом без крыши» — «Le th? sans mousse c’est comme une maison sans toit».

А наливают, высоко поднимая чайник, пока падает, чуть остынет, и можно пробовать.

С чем пьют чай марокканские женщины, и ещё про всякие деликатесы расскажу в продолжении, потому что и так статья вышла большая, «да по усам текло, а в рот не попало».

Ранее кухни народов Северной Африки поддались влиянию колонизаторской французской кухни, сохранив при этом свой самобытный берберско-арабский характер.

Пожалуй, самым известным марокканским блюдом является кускус. Эту крупу, приготовленную из пшеницы особым способом, можно комбинировать с разнообразными продуктами. Кускус может быть и частью салата, и десерта, и отменным гарниром ко многим горячим блюдам.

Неизменный атрибут марокканской кухни – тажин, круглая глиняная посуда (почти сковорода) с конусообразной крышкой и, одновременно, блюдо, приготовленное в этой посуде. Уникальная конструкция блокирует влагу и вкус, конденсирует пар и распределяет тепло внутри тажина таким образом, что продукты получаются невероятно нежными и сочными. А ароматы пряностей волшебным образом проникают в каждый кусочек – будь то мясо, рыба или овощи. Сама посуда – тысячелетней давности. Тажин, придуманный в Марокко, кем только не использовался! Берберы, арабы, сефардские евреи, французские поселенцы – все в должной мере оценили достоинства тажина.

По сути своей блюдо тажин – просто рагу, приготовленное с пряностями, мёдом, фруктами, травами и острым перцем. Медленное томление в небольшом количестве жидкости доводит маслянистый, густой соус до совершенства. Настоящий тажин готовится на очень слабом огне долгое время. Для него используют баранину, говядину, птицу, рыбу или овощи. Сопутствующие ингредиенты могут быть самые разнообразные – от солёных лимонов, помидоров и оливок до чернослива, инжира и фиников.

Все блюда щедро приправляются кориандром, куркумой, зирой, имбирём, корицей и гвоздикой. Нельзя не упомянуть про любимую марокканцами смесь специй «рас эль ханут» (Ras el Hanout), которая содержит более трёх десятков ингредиентов.

Трапеза в Марроко завершается фруктами. На столе верховодят финики, апельсины, мандарины, гранаты, инжир. И всё это великолепие сопровождает знаменитый национальный напиток – горячий мятный чай.

Марокканские кулинарные традиции очень старые и очень живые. Кухня Марокко — это, по сути, домашняя кухня. Используемые продукты просты и недороги, способ приготовления сохранился с тех времен, когда люди готовили пищу на костре. Вкус марокканских блюд удивителен! Объяснять бессмысленно, нужно обязательно попробовать.

Кус-кус

Самое популярное марокканское блюдо.

Кус-кус — это крупа грубого помола (как правило, манная) и блюдо, приготовленное из нее. Зерна крупы обваливают в оливковом масле и заливают мясным бульоном, а затем добавляют по вкусу любые ингредиенты: миндаль, изюм, кориандр, корицу, мяту, вишню, овощи. Кус-кус со свежей курятиной, вегетарианский кус-кус, рыбный — вы сможете попробовать много различных видов во время всего путешествия. Приготовление кус-куса сильно меняется в зависимости от региона и воображения повара. По традициям жителей Северной Африки это блюдо всегда подается горячим и нередко в качестве гарнира к мясу.

Харира

Блюдо входит в число основных во время мусульманского поста (Рамадан). И немудрено, густой питательный суп — идеальная пища для желудка, когда нельзя кушать от восхода до заката солнца. Суп готовится только на мясном бульоне, из баранины с бобовыми (чаще нут или чечевица), томатами, приправами и специями. У каждого марокканца свой рецепт хариры. Бобы в нем некоторые заменяют рисом или вермишелью, а чтобы суп был «бархатистым» — во время приготовления добавляют немного муки. Уже на столе хариру поливают лимонным соком и едят вместе с финиками и медовыми пирогами. Тем, у кого слабый желудок, есть хариру нужно с осторожностью, этот суп, как и все супы Марокко, очень острый.

Тажин

Национальное блюдо, традиционное кушанье жителей Марокко. Свое название тажин получил от глиняного кувшина с крышкой конической формы, в котором овощи и мясо нагреваются снизу за счет использования древесного угля, и сверху — за счет пара, так пища не подгорает и не пересушивается. Тажин — это мясное блюдо, с остальными ингредиентами марокканцы экспериментируют, сочетая противоположные по вкусу продукты: баранина с финиками, курагой, кедровыми орешками. В него обязательно добавляются овощи, фрукты, специи. Можно сделать тажин из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов с овощами и специями, а можно только из мяса с черносливом и миндальными орехами или только из рыбы с луком и лимоном.

Камуния

Популярное в Марокко мясное блюдо. Представляет собой кусочки жареной говядины с рисом и различными пряностями (кумин, парслей, чеснок). Подается с добавлением овощного бульона.

Пастилья

Бистийя, пастилья или бастелла — так называется марокканский пирог из очень тонкого слоеного теста. Блюдо для марокканской свадьбы или встречи гостей. По традиции, чем больше слоев в этом пироге, тем лучше хозяева относятся к пришедшим. В качестве начинки используют куриное либо голубиное мясо, политое лимонным и луковым соком и подслащенной миндальной крошкой, яйца и лук. Сверху пирог обильно посыпают сахарной пудрой и молотой корицей.

Тхина

Густая жирная паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, кроме того, она служит основой для многих соусов. При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки. Кунжутная паста слегка вязкая по консистенции и любители намазывают ее на хлеб.

Хореш Фесенджан

Утка с орехами. Утка жарится на сковороде, разрезается на куски и поливается специальным соусом, приготовленным из очищенных и толченых грецких орехов, гранатового и лимонного соков. В качестве гарнира используются жареный картофель, семечки граната, пикантный сыр и красный сладкий перец.

Кааб — эль — гзаль, Баклава, Макруд

Основой большинства марокканских сладостей являются мед и орехи, к которым добавляют различные пряности и фрукты.

Кааб — эль — гзаль — изюминка десертного меню. Сладкий рогалик, или круассан, обсыпанный сахаром с начинкой из миндальной пасты. Название его переводится с арабского как «рога газели».

Баклава — является популярным пирожным, которое прослоено поджаренными и молотыми орешками, фисташками, фундуком и медовым сиропом.

Макруд печеные трубочки из теста с начинкой из очищенных фиников в сахарно-лимонном сиропе. Сверху обильно поливают сладким сиропом.

Бриуаты

Этот десерт — пример сочетания двух противоположных вкусов. Бриуаты похожи на знакомый нам с детства хворост. Имеют мясную или рыбную начинку с рисовой лапшой, также могут быть сладкими, например, с миндалем и медом. Пирожки готовятся из тончайшего теста и обжариваются в кипящем масле. Готовые бриуаты выкладывают на блюдо с сахарной пудрой и корицей.

Марокканский салат

Это салат из очень мелко нарезанных помидоров, огурцов и лука. Как правило заправляют его заливкой из подсолнечного масла, сока лайма и уксуса.

Марокканский чай

Традиционный марокканский напиток — мятный чай с сахаром. Он подается очень горячим, зачастую туда добавляется кардамон.

Кухня Марокко — это особая часть культуры государства, которую, несомненно, оценят любители покушать. Эта кухня одна из самых вкусных в мире! Национальные блюда Марокко поражают воображение своей необычностью и разнообразием. Помимо изысканного вкуса, они еще и отличаются оригинальным оформлением.

Блюдо, которое разрушит все стереотипы о вкусах и сочетании продуктов. Смотрите подробный видеорецепт.

Ингредиенты для «Баранина по-мароккански»:

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранина по-мароккански»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Бараньи ребрышки, запечeнные с овощами и сладким картофелем

Баранина, запеченная в собственном соку

Баранина с хурмой

Седло барашка

Бараньи рeбрышки в собственном соку

Каре ягненка с мятным желе и гарниром из цукини

Бараньи ребра с айвой, картофелем и репой

Бараньи ребрышки

Баранина в технике «Слоу кук» с красным соусом

Попробуйте приготовить вместе

Баба гануш от Озгюршефа

Закуска из баклажан

Ладду из сухофруктов

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сегодня в меню:
Марокканские блинчики «beghrir»
Булочки батбуты
Хумус
Суп харира
Лепешки ксра
Тажин с курицей
Кус-кус
Пирог с инжиром и миндалем
Чай с мятой

Начнем с завтрака. Я приготовила традиционные марокканские блинчики, которые называются «beghrir». Основная их особенность в том, что жарятся они только с одной стороны. Настоящие марокканские блинчики готовятся на дрожжах, должны быть очень пористые, светлые и пропитаны сладким медовым сиропом.

Так же, на завтрак популярны несладкие булочки батбуты. Они могут подаваться и с начинкой: овощной или сладкой, с джемом, например.

По древнему обычаю, марокканцы едят без столовых приборов, правой рукой с помощью большого, среднего и указательного пальцев. Согласно древним традициям кушать еду левой рукой считается неуважением к себе и окружающим. Гости должны своим видом показывать, что они получают неимоверное удовольствие от еды. В самом начале трапезы, на стол подают чаши с розовой водой для мытья рук, а так же специальный кувшин и полотенце. До сих пор во многих деревнях сохранились эти традиции.
Главный прием пищи в Марокко приходится на обед. Марокканский обед обычно состоит из холодных или горячих салатов, различных супов и вторых блюд, сопровождаемых хлебом. Что характерно, хлеб в Марокко принято употреблять вместе с каждым блюдом. Я решила приготовить закуску, популярную среди всех средиземноморских стран: хумус.

Рецепт марокканского супа харира: ингредиенты: 800 г баранины или говядины (корейка), 250 г гороха нут, 1 стак. чечевицы; 1 стак. риса, 800 г очищенных от кожицы помидоров, 2 луквоицы, 2 ст. л. оливкового масла, куркума (на кончике ножа), пучок кинзы, пучок петрушки; соль, перец. Как готовить: залейте горох горячей водой и оставьте не менее чем на 4 часа. Возьмите большую кастрюлю (на 5 литров, к примеру). Баранину залейте холодной водой, дайте постоять минут десять, слейте воду – чтобы не было много накипи. Снова залейте водой, доведите до кипения, снимите накипь, посолите и варите не менее 1 часа. За это время порежьте лук на небольшие кубики и обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета. Снимите бульон с огня, выньте мясо на отдельную тарелку, бульон отцедите. Вымойте кастрюлю, бульон влейте обратно в нее же. Мясо отделите от костей (но можно этого и не делать), возвратите в кастрюлю, снова поставьте на огонь. Добавьте в бульон шафран (куркуму), лук, фасоль, чечевицу и рис. Порубите томаты и добавьте вместе с соком в кастрюлю. Варите до готовности всех ингредиентов. Перед снятием с огня добавьте порубленную зелень и черный перец. Снимите с огня (если плита электрическая – оставьте на выключенной конфорке), закройте крышкой и дайте настояться 20 минут.

Чай по-мароккански рецепт: ингредиенты: 1 ст.л. зеленого чая; 5 веточек свежей мяты; 14 кусочков сахара (лучше тростникового – вкуснее); веточка вербены. Приготовление: Ошпарьте кипятком заварочный чайник (хорошо если он будет металлический), положите в него чай, влейте стакан кипятка, разболтайте и сразу слейте воду. Мяту нарежьте, ошпарьте кипятком, обсушите салфеткой, положите в чайник, добавьте сахар, залейте кипятком, добавьте веточку вербены и хорошо размешайте. Отлейте немного чая в стакан и вновь влейте его в чайник. Сделайте так два раза. Подавайте чай горячим. Наливать желательно с некоторой высоты, чтобы струя чая успела «напитаться» воздухом.

В Марокко существует множество видов десертов: сладости с миндальной начинкой, фисташками, пастилой, ароматные булочки, хрустящее печенье, блинчики с медом и многое другое. При этом употребление орехов и сухофруктов после завершения трапезы является наиболее предпочтительным. Орехи и сухофрукты можно назвать национальной пищей марокканцев. У меня на десерт: марокканский пирог с инжиром, миндалем и медом.

Рецепт марокканского пирога с инжиром, миндалем и медом: ингредиенты: для начинки: сладкий чай: 1 стакан, инжир сушеный: 120 г., миндаль жареный: 100 г., мед: 2 ст.л. сахар: 2 ст.л., цедра лимона: 1 ч.л. Для теста: мука: 250 г., яйцо: 1 шт., уксус 9%: 1 ст.л., вода: 100 мл., масло сливочное: ≈90 г., желток: 2 шт., щепотка соли, сахарна пудра для посыпки, кукурузный крахмал Как готовить: инжир замочить в сладком чае на несколько часов. Затем превратить его в пюре в блендере. Миндаль тоже измельчить в блендере, смешать с инжиром. Добавить мед, сахар, лимонную цедру и все перемешать. Тесто «фило» можно использовать готовое покупное, но я предпочитаю готовить его сама. Смешать муку, уксус, воду, яйцо, щепотку соли. Замесить мягкое эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Разделить тесто на 10 частей. На присыпанной крахмалом поверхности раскатать каждую часть в очень очень тонкие пласты. Один пласт смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки, положить на него второй пласт теста и тоже смазать маслом. Взять 1/5 начинки и выложить вдоль длинного края теста, отступив от края 2 см. Свернуть тесто в трубочку. Противоположную от вас сторону теста смажьте желтком, чтобы закрепить края. Трубочку положите швом вниз и смажьте желтком. Затем скрутите трубочку в спираль и положите в центр формы (22-24 см.), смазанной маслом. Таким же образом сделайте еще 4 трубочки и уложите их спиралью. Сверху пирог еще раз промазать желтком и выпекать в разогретой до 170° духовке в течение 30-35 минут, пока пирог не покроется красивой золотистой корочкой. Готовый пирог полностью остудите. Осторожно выньте из формы и переложите на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с мятным чаем или кофе. Приятного аппетита!

Источник