На чем лучше коптить свинину
Горячее и холодное копчение свинины в домашних условиях
В России свинина – один из самых популярных видов мяса. Никто толком не сможет ответить, сколько всего различных блюд можно из него приготовить. Но копчёная свинина всегда ассоциируется с праздником и подаётся на стол в торжественных случаях. В зависимости от способа копчения, это блюдо будет иметь собственные свойства.
Подготовка свинины для копчения
Для копчения подойдёт практически любая часть свинины – грудинка, лопатка, окорок. Самое главное, чтобы оно было качественным и сертифицированным, приятного розового цвета с белыми или желтоватыми прожилками. Не стоит выбирать продукт слишком яркого цвета, велика вероятность, что производитель добавляет в мясо краситель, чтобы оно выглядело более привлекательно.
Выбранное мясо лучше порезать на куски. Не имеет особого значения, какого размера будут куски, но всё же есть несколько аспектов, которые обязательно учитываются при копчении. Чем больше размер куска, тем больше времени потребуется для копчения. Предпочтительнее использовать мясо молодого животного, тогда полученный продукт получится чрезвычайно мягким и нежным. Время, затраченное на маринование и копчение молодой свинины, тоже будет меньше, чем при использовании мяса более взрослого животного.
После того, как мясо выбрали и разделали на порции, нужно удалить с него все прожилки и жиринки, в противном случае готовые копчёности будут очень жирными. Мясо нужно тщательно промыть под проточной водой и обсушить на салфетке.
Самое сложное – это правильно разделать мясо. Для этого предварительно удаляется шкура, весь лишний жир, жилы и даже кости. Некоторые люди предпочитают коптить свинину прямо на кости, особенно если это касается крупных частей, таких, как окорок. Однако если кости удалены, мясо хранится гораздо дольше, да и употреблять его в пищу будет проще.
Перед тем, как начать копчение, мясо нужно будет обязательно посолить и замариновать. Это касается не только мяса, но и сала. Существует огромное количество способов маринования. О них пойдёт речь ниже.
Приготовление рассола
Вне зависимости от того, какой способ копчения выбран, мясо нужно предварительно замариновать. Способов, как мариновать свинину для горячего копчения, существует очень много. Но тем, кто маринует мясо впервые, лучше не экспериментировать, так как вкус может в итоге совершенно не отвечать желаемому. Самое правильно решение в данном случае: приготовить классический маринад для копчения свинины. Для этого потребуется:
В первую очередь потребуется смешать лимонный сок, мёд и оливковое масло. Чеснок нужно измельчить при помощи пресса, все специи, если необходимо, измельчить, смешать всё до получения однородной массы, тщательно перемешать. После этого уже приготовленную, помытую и разделанную свинину нужно поместить в маринад и поставить в холодильник на несколько часов.
Этот рецепт маринада – классический. Некоторые предпочитают добавлять в него красное вино, ароматную зелень, базилик, орегано и т. д. В этом случае блюдо получит непередаваемый аромат и собственный пикантный вкус. Однако нужно точно быть убеждённым в том, что продукт не испортит маринад, иначе будет обидно, когда вкус полученной копчености будет совершенно не таким, какой хотелось бы получить.
Как коптить свинину горячим способом
Чтобы самостоятельно закоптить свинину горячим способом в домашних условиях, потребуется:
Лучше всего для копчения использовать ольховые или вишневые опилки.
Самое главное – это правильно замариновать мясо. Предварительно нужно все специи обжарить на сухой сковороде до однородной смеси и влить в сковороду кленовый сироп. Полученные маринадом нужно тщательно обмазать всё мясо, завернуть его в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. В зависимости от рецепта, мясо может лежать в холодильнике от нескольких часов до пары суток. Главное – не забывать переворачивать его время от времени. По истечении этого времени можно приступать к самому процессу копчения.
Для горячего способа копчения нужно обязательно иметь коптильню. Они бывают разными, в некоторых случаях мясо развешивается внутри на специальных крючках, в другом случае – раскладываются на решётке. Для копчения лучше всего использовать опилки и щепу плодовых деревьев или ореха. Это придаст готовому продукту пряный аромат. А вот сосну лучше не использовать, она придаст мясу горьковатый привкус.
Мясо обязательно нужно располагать так, чтобы кусочки не касались друг друга. Это важно. В местах их соединения продукт не прокоптится. Время копчения займёт от получаса до нескольких часов. Это будет зависеть от величины куска и индивидуальных параметров коптильного аппарата.
В процессе копчения нужно следить, чтобы опилки не горели, а только дымились. Если нет коптильни, то можно сделать её самостоятельно при помощи кастрюли и решётки, например, для гриля. Однако, результат, полученный от такой самоделки, будет хуже.
Холодный способ
В случае холодного копчения весь процесс будет проходить немного иначе. Сначала нужно разрезать мясо на бруски среднего размера и тщательно их промыть. Желательно отделить от него все жилы и жир, чтобы копчёное мясо получилось менее жирным. Очень важно правильно выбрать мясо, так как оно не проходит термическую обработку. Свинина должна быть сертифицирована и приобретена у надежного поставщика.
Промытое мясо раскладывают на сухой проветриваемой поверхности и готовят маринад. Вообще существует огромное множество рецептов маринадов. Чаще всего используется маринад из следующих ингредиентов:
В полученную смесь полностью погружаются кусочки мяса, затем нужно накрыть ёмкость полиэтиленом и поставить в тёмное место на несколько дней. По истечении этого времени продукт обрабатывается холодным дымом. Удобнее всего предварительно разложить подготовленное мясо на решётке. Продукт, приготовленный таким образом, хранится дольше, чем свинина горячего копчения.
Секрет в том, что дым, прежде чем попасть к мясу, охлаждается примерно до 25-30⁰ за счёт специального внутреннего механизма коптильни. При желании можно воспользоваться готовой коптильней или соорудить её из подручных средств. Ни в коем случае не стоит экспериментировать и устанавливать коптильню собственного изготовления в городской квартире.
При таком способе копчения мясо усыхает, но сохраняет свой вкус и полезные свойства. В холодном способе копчения очень большое значение имеет правильно подготовленное мясо.
Несколько советов
Важно не только правильно подготовить мясо, но и учесть множество других нюансов.
Выбор щепы для копчения
Один из принципиально важных вопросов при самостоятельном копчении свинины – это правильный выбор щепы. Можно использовать как щепу, так и опилки. Главное, чтобы опилки не были слишком мелкими, в противном случае они будут гореть слишком интенсивно и быстро. Это скажется на самом процессе копчения.
Не следует выбирать слишком сухую древесину. В среднем щепа для копчения должна иметь примерно 50-60% влажности. Это способствует большему образованию дыма, который и лежит в основе всего процесса копчения. Сухие щепки сгорают слишком быстро, мясо не получает довольного количества дыма.
Наилучший результат даёт щепа плодовых деревьев, таких, как яблоня, груша, слива, абрикос, черешня. Использование этой древесины придаст готовому продукту ни с чем несравнимый запах и вкус. Как вариант, можно применить ольху, ясень, дуб, буковое дерево или осину.
Берёзу использовать не рекомендуется. В крайнем случае необходимо тщательно удалить с неё кору. Категорически запрещено использование хвойных пород, выделяющих смолу, они придают мясо горьковатый привкус.
Как правильно хранить готовый продукт
В среднем свинину горячего копчения можно хранить в холодильнике в течение от 3 до 5 дней. Если возникла необходимость сохранить мясо более длительный срок, лучше всего завернуть его в тонкую тряпку, тщательно намоченную в солевом растворе, а сверху завернуть мясо в бумагу. Но даже этот метод не позволит сохранить свинину на срок, более 10-14 дней.
А вот свинина, копчённая холодным способом, остаётся годной к употреблению гораздо дольше. Этот срок может достигать полугода. Но для этого продукт должен быть приготовлен правильно, с соблюдением всех технологий.
После того, как мясо прокоптится, оно должно повисеть в коптильне ещё в течение некоторого времени, примерно 3-4 часа, а то и до суток, чтобы остыть. Затем мясо собирают в связки и развешивают в сухом и проветриваемом помещении, например, в чулане или на чердаке. В таких условиях готовый продукт может спокойно храниться до нескольких месяцев, а то и до года.
Особенности подачи
Свинину горячего копчения подают вскоре после приготовления, а вот для подачи свинины холодного копчения мясо лучше выдержать в тёмном проветриваемом месте и подавать спустя некоторое время. Мясо отрезается небольшими ломтиками и подаётся с овощным гарниром. Использовать в качестве гарнира крупы не рекомендуется, также макароны или картофельное пюре – не лучшее решение. Копчёная свинина самодостаточное блюдо. Особенно хорошо копчения идут с баклажанами, кабачками, болгарскими перцами или вялеными томатами. Не стоит забываться про соусы: хрен, горчица или другие острые соусы. Можно приготовить салат из сырых овощей или немного обжарить их перед подачей. Кроме того, копчёная свинина отлично подойдёт для приготовления сэндвичей, бутербродов и других простых закусок. На 100 гр. готового продукта получится примерно 168 калорий, если свинина приготовлена в соответствии с рецептурой.
Копчёная свинина – блюдо очень вкусное, но не стоит забывать, что частое употребление его в пищу может негативно сказаться на организме. В частности, на сердце и кровеносной системе. Не стоит совсем отказываться от копчёной свинины, если нет противопоказаний, но употребление его в пищу нужно дозировать.
Копчение свинины в домашних условиях, опыт мастеров
Опытным кулинарам нравится коптить свиное мясо, т. к. оно получается мягким, сочным и нежным. Но это возможно, если правильно его приготовить. Допускается использование различных частей: грудинки, ребрышек, окорока, ветчины и т. д.
Копченая свинина обязательно порадует вас своим приятным ароматом и насыщенным вкусом. Рецепт маринада крайне важен в приготовлении. Он обеспечивает отличные результаты, делает мясо пикантным. Коптить свинину можно в домашних условиях, для этого достаточно придерживаться правил, которые помогут избежать ошибок.
Как правильно засолить свинину?
Для копчения мяса не обязательно его мариновать. Альтернативой может послужить засолка. Итоговый результат будет ничем не хуже. Потребуются соль и перец — ими натирают куски мяса. После этого заворачивают продукты в фольгу и кладут в холодильник на 3 дня, как минимум.
Важно придавить его перед этим гнетом и каждый день переворачивать, чтобы мясо равномерно промариновалось. По прошествии 3 суток отправляют свинину в коптильню. Она получает в ней насыщенный и приятный вкус, который зависит от использованных специй.
Маринад для копчения свинины
Рассол со специями и чесноком — лучший вариант для свинины. Маринуется мясо в нём от 3 до 4 суток. Время можно сокращать до 24 часов, но чем больше пробудет свинина в маринаде, тем лучше.
Ингредиенты: свинина — 3 кг; вода — 4 л; чеснок — 3 зубчика; соль — 1 стакан; перец горошком — 15 шт.; лавровый лист — 4 шт.; специи.
Приготовление рассола — первый этап. Воду кипятят, добавив заранее специи, соль, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист. Доводят смесь до кипения, после чего выключают и оставляют остывать.
Мясо моют, нарезают на средние кусочки и складывают в кастрюлю. Варить его не надо, достаточно положить в холодильник на несколько дней. За это время мясо пропитается специями и станет мягким. После этого коптить его станет легче.
Перед приготовлением вывешивают мясо на свежем воздухе и дают высохнуть. После этого приступают к копчению свинины.
Подготовка свинины к копчению
Выбор свинины для приготовления — самый важный момент. Мясо должно быть качественным, свежим, только так вы получите отличный конечный продукт. Старайтесь приобрести хороший кусок, обращая внимание на качество мяса.
Если вы замечаете, что оно не упругое, скользкое, издает неприятный запах, это указывает на его порчу. Свежая свинина эластичная, лишена запаха, имеет розовый цвет и белые прожилки. Не стоит покупать мясо, если сало имеет желтоватый оттенок.
Это говорит о том, что свинина уже старая.
Чаще, подбирая свинину для копчения, опираются на свой вкус. Можно взять любую часть: грудинку, окорок, шейную область. Желательно преобладание мяса на куске, а не сала.
Подготовка — обязательный этап, предваряющий копчение свинины. Вначале кусок хорошенько моют, после чего нарезают. Не рекомендовано делить мясо на слишком маленькие части. Лучше нарезать средние по размеру куски.
Если вы хотите достигнуть сочности и пряного вкуса, обязательно замаринуйте мясо в маринаде. Можно воспользоваться вышеуказанным рецептом рассола, т. к. он лёгкий и приготовить его сможет даже новичок на кухне.
Процесс копчения
Свинина горячего копчения
Свинина, приготовленная методом горячего копчения, дает хорошие результаты. Хотите воспользоваться этим способом? Тогда вам потребуются специальные приспособления. Лучший вариант — коптильня, предназначенная для использования в пределах квартиры. Вам не придется разводить костер, т. к. возможна эксплуатация этого изделия на кухонной плите.
Если нет специальной емкости, можно сделать ее своими руками. Берется металлическая кастрюля (неокрашенная). Подойдёт и ведро с крышкой. Также потребуются решетки для раскладывания мяса, которые могли бы уместиться в ёмкости. Нужны будут и фруктовые сетки. Их кладут в коптильню для образования дыма. Без него копчение будет невозможно.
Чтобы начать копчение свинины, раскладывают кусочки на решетке так, чтобы они не соприкасались друг с другом. После этого включают плиту и накрывают емкость крышкой.
Каждые 20 минут надо выпускать накопившийся дым, иначе мясо станет горьковатым на вкус. Если передержать мясо в коптильне, это отразится негативно на качестве итогового продукта.
В среднем на приготовление свинины горячего копчения уходит от 2 до 3 часов. Этот интервал может сокращаться или увеличиваться, в зависимости от размера кусов мяса.
Как только свинина приготовится, надо дать ей остыть, после чего можно подавать ее на стол или же положить в холодильник.
Свинина холодного копчения
Если для свинины горячего копчения рекомендуется окорок, то в данном случае чаще используется шейная часть. Именно такие куски получаются самыми вкусными и нежными. Дело в том, что здесь соотношение мяса и сала идеальное. Мясо на срезе выглядит красиво, т. к. чередуется с тонкими прослойками сала.
Для приготовления свинины холодного копчения, надо взять 1 кг мяса (шейная часть), разделить его на 2 половинки по 500 г. Далее свинину надо уложить в пакет и приготовить маринад. Вслед за этим нужно удалить воздух из пакета из запаять его утюгом, положив поверх мяса кусок бумаги.
После этого пакет со свиной шеей отправляется на 5 ч в холодильник. Мясо надо доставать раз в сутки, чтобы переворачивать, иначе свинина не пропитается маринадом.
По прошествии 5 суток с момента погружения в маринад, мясо надо достать и обсушить. Для этого достают кусок свинины из пакета, вытирают его полотенцем или салфетками, чтобы убрать избыток специи и влаги. Можно промыть кусок под водопроводной водой и обсушить его.
Вслед за этим подвешивают мясо для провяливания при температуре от 10 до 15 градусов на двое суток. Желательно, чтобы в месте размещения свинина не было сквозняков.
Это может оказать негативное влияние на характеристики продукта. Мясо приобретает так называемый закал, т. е. наружная его часть подсыхает, тогда как внутри кусок остается важным.
Из-за этого мясо не может прокоптиться как следует.
Как проходит копчение? На дно коптильни укладывают опилки. Можно взять стружки яблоневой древесины. Не стоит брать и хвойные опилки, т. к. они сделают мясо горьким. Всё, теперь можно коптить. Топливо во время копчения не должно гореть. Допускается только тление. Для самодельной коптильни: проложить дно фольгой, насыпать опилки. Укладывать свинину на решетку и закрыть крышкой.
Емкость с кусочками мяса устанавливается на печь. Если вы замечаете запах дыма, надо уменьшить нагрев до минимума. Примерно спустя несколько часов копченая свинина будет готова.
Свинина как горячего, так и холодного копчения вкусна. Но продукт, приготовленный горячим способом, не подлежит длительному хранению.
Хранение копченной свинины
Возможно несколько вариантов: хранение в холодильнике или морозильнике.
Копченую свинину можно хранить при различных температурах в холодильнике. От температуры напрямую зависят сроки хранения.
Свежесть копченого мяса сохраняется на протяжении 12 часов при температуре от +5 до +7 градусов С. Около суток мясо остается пригодным к употреблению при температурах от 0 до +5 градусов С.
Для более длительного хранения свинину надо разместить в морозильнике. Здесь тоже есть определенные температурные режимы:
Можно сохранить свинину и без холодильника. Наши предки, к примеру, брали натуральную ткань, пропитывали её соляным раствором, после чего обматывали куски мяса в него и отправляли в прохладное место. Также копчености неплохо сохраняются на чердаке при условии, что он хорошо проветривается.
Как приготовить копченую свинину без коптильни ⋆ Полезные самоделки
Рецепт приготовления копченой свинины без коптильни
Хорошо, если вы живете за городом, и у вас есть своя коптильня, в которой вы можете закоптить мясо, но что делать городским обитателям квартир, не коптить же мясо на балконе..
Но выход есть, воспользовавшись этим рецептом, вы приготовите мясо, которое по вкусу ничем не будет отличаться от копченого.
В рецепте используются только натуральные ингредиенты, и он очень прост, приготовит даже новичок.
Ингредиенты
1 столовая ложка морской соли (соль малдон)1 столовая ложка соли нитрита, известной как лечебная соль или пражская соль1 ч.л.
молотого черного перца2 измельченных зубчика чеснока1 столовая ложка майорана2 столовые ложки коричневого / тростникового сахара1/2 столовой ложки паприки3 столовые ложки оливкового масла3-4 лавровых листа
Подготовка мацерации
Смешайте все ингридиенты, кроме лаврового листа и душистого перца. Дайте смеси настояться в течении 30 минут, и после втирайте эту смесь в мясо со всех сторон. Потом накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Процесс мацерации
Держите мясо в холодильнике в течение 72 часов. Во время процесса мацерации вы увидите, как свинина дает соки и смешивается с приправами. Каждые 24 часа переворачивайте мясо и поливайте на нее смесь приправ с помощью ложки.
Варка свинины
Доведите до кипения 2 л. воды вместе с лавровым листом и душистым перцем. Затем положите в него мясо вместе со всеми приправами. кипятите в течении 5 минут. Дать остыть в течении 12 часов. Далее снова довести до кипения и варить еще 15 минут на слабом огне.
Подать на стол
Вот и всё, процесс как вы видите, хоть и продолжительный по времени, но зато очень простой. Если вы приготовите свинину по этому рецепту, по вкусу вы получите практически настоящее копченое мясо.
А здесь вы сможете заказать кейтеринг день рожденья и прочие праздники и мероприятия.
Копчение свинины в коптильне — секреты маринада и посола
Опытные кулинары часто выбирают свиное мясо для копчения. Оно получается нежным, сочным и мягким, если правильно приготовить. Использовать можно разные части: грудинку, окорок, рёбрышки, ветчину и другие.
Свинина горячего копчения непременно порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом. В приготовлении большое значение имеет рецепт маринада — именно он позволяет добиться превосходного результата, сделать мясо более пикантным и пряным.
Коптить в домашних условиях несложно, достаточно запомнить правила и советы, которые предостерегут от ошибок.
Первый и один из самых важных этапов — это выбор свинины для приготовления. Если мясо будет свежим и качественным, то и конечный продукт получится отличным. Нужно приобрести хороший кусочек, обращая внимание на состояние мяса.
Если оно скользкое, неупругое, с неприятным запахом, значит, явно несвежее. Хорошая свинина эластичная, розового оттенка, без душка и с белыми прожилками.
К слову, если сало имеет желтоватый оттенок, то мясо старое и покупать его не следует.
Выбирайте мясо с белыми прожилками
Часть можно выбрать любую, опираясь на свой вкус. Отлично подойдёт и грудинка, и шейная область, и окорок. Желательно, чтобы на куске было больше мяса, чем сала.
Прежде чем начинать копчение свинины, её потребуется подготовить. Для этого нужно хорошенько промыть кусок и при необходимости нарезать.
Не рекомендуется делать слишком малые части, так как лучше всего коптятся средние по размеру. Если хочется, чтобы деликатес получился пряным и наиболее сочным, то предварительно нужно его замариновать.
Рецепт рассола лёгкий, поэтому сделать его не составит труда.
Как замариновать свинину для копчения?
Для свинины лучше всего готовить рассол со специями и чесноком. Стоит сразу отметить, что мариновать в нём придётся примерно 2-4 суток. Конечно, при желании время можно сократить до 24 часов, но лучше всё же выдержать максимально долго.
Ингредиенты:
Для начала нужно приготовить рассол. Рецепт предусматривает, что воду поставят кипятиться, добавив соль, специи, порезанный чеснок, перец и лавровый лист. Нужно дождаться, пока всё закипит, после чего выключить и дать остыть.
Рецепт маринада для копчения свинины
Мясо следует промыть, нарезать на средние кусочки и сложить в кастрюлю. Его варить не надо, достаточно просто поместить в холодильник на 2-4 дня. За это время продукт впитает все специи, станет более мягким, и его будет проще закоптить.
Важно перед приготовлением подвесить мясо на свежем воздухе или в проветриваемой комнате и дать самостоятельно высохнуть. Затем можно начинать горячее копчение свинины.
Рекомендуем: Как быстро закоптить окорок в домашних условиях
Засолка свинины
Для того чтобы закоптить мясо, его необязательно мариновать. Как вариант можно засолить — такой рецепт ничуть не хуже. Для этого понадобится смешать соль и перец по вкусу и натереть куски мяса получившейся смесью. После этого продукт следует завернуть в фольгу и поместить в холодильник минимум на 3 дня. Важно придавить его гнётом и ежедневно переворачивать для лучшего маринования.
Как вариант, свинину можно засолить
Когда пройдёт трое суток, можно будет готовить свинину в коптильне. У неё будет насыщенный и оригинальный вкус, который зависит от добавленных специй.
Как коптить свинину в квартире?
Горячее копчение свинины в домашних условиях даёт хорошие результаты. Для того чтобы приготовить мясо таким образом, понадобится специальное приспособление. Лучшим вариантом станет коптильня, предназначенная для квартир. Она не требует разведения костра, поскольку используется на кухонной плите.
Если специальной ёмкости нет, её можно сделать самостоятельно. Для этого подойдёт неокрашенная металлическая кастрюля или ведро с крышкой. Потребуется также подобрать решётки для раскладывания мяса, которые поместятся в ёмкость. Рецепт предусматривает добавление фруктовых щепок внутрь коптильни — они способствуют образованию дыма, который будет коптить мясо.
Когда всё готово, можно начинать копчение свинины. Для этого кусочки следует разложить на решётки так, чтобы они не касались друг друга. Далее нужно включить плиту и накрыть ёмкость крышкой.
Примерно раз в 15-25 минут необходимо выпускать накопившийся дым, чтобы продукт не приобрёл горьковатый привкус. Следует также проверять готовность, чтобы не передержать в коптильне.
Среднее время приготовления около 2-3 часов, но оно может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от размера куска. Когда он приготовится, нужно дать остыть, а затем подать на стол либо отправить в холодильник.
Копчение на улице в коптильне
Тем, кто имеет свой земельный участок, можно попробовать рецепт копчения на свежем воздухе. Для этого нужна специальная коптильня, можно взять обычное ведро, а также решётки и крышку.
Сначала следует подготовить место для костра и разместить вокруг него кирпичи, чтобы позже на них можно было поставить ёмкость для копчения.
Внутрь нужно положить щепы фруктовых деревьев, а затем поставить решётки.
Мясо следует замариновать, используя описанный выше рецепт, затем дать подсохнуть, после чего положить на решётки. Теперь можно разжечь костёр и накрыть ёмкость крышкой. Раз в полчаса следует выпускать дым. Больше вмешательство человека не требуется. Свинина приготовится примерно за 3-4 часа. Если же её предварительно сварить, время сократится до 1-2 часов.
Среднее время копчения свинины — 2-3 часа
Когда продукт будет готов, его желательно оставить на улице в подвешенном состоянии примерно на 3 часа. После этого можно подавать на стол вместе со свежими овощами, отварным картофелем и солёностями. Хранить в холодильнике или морозилке можно до появления признаков того, что продукт начал портиться.
Копченая ветчина в домашних условиях. Рецепты
Копчение – один из наиболее древних видов приготовления и сохранения продуктов, хотя и не самый здоровый.
Копченая ветчина в домашних условиях – деликатес, который при правильном приготовлении самым приятным образом разнообразит наш стол.
Бутерброды с копченой ветчиной из свинины или нарезка для праздничного стола из ветчины — очень популярная закуска.
Рецепты копченой ветчины в домашних условиях разнообразны, можете выбирать на свой вкус.
Копченая ветчина с луковой шелухой
Как приготовить копченую ветчину с луковой шелухой:
Свинину нарежьте кусками, промойте и уложите в посуду для посола.
Вскипятите 5 литров воды. Когда вода дойдёт до кипения, добавьте в неё перец, можжевеловые ягоды (предварительно вымытые и растёртые), сахар и соль.
Кипятите ещё 3 – 4 минуты. После чего рассол снимите с огня, охладите и профильтруйте.
Холодным рассолом залейте куски свинины. Закройте посуду чистой тканью.
Через 2 недели мясо выньте и обсушите. Для этого его нужно подвесить в хорошо проветриваемом, сухом помещении на пару суток.
Подготовленное мясо коптите холодным способом, в специальной коптильне холодного копчения.
Процесс приготовления займет примерно пару недель. Во время копчения добавляйте к опилкам луковую шелуху. Это придаст мясу приятный, мягкий аромат.
Копченая ветчина с можжевельником
Как приготовить копченую ветчину с можжевеловыми ягодами:
Свинину промойте, нарежьте крупными кусками. Каждый кусок промойте снова и обсушите.
Можжевеловые ягоды тщательно разотрите вместе с солью и сахаром. Подготовленной таким способом смесью хорошенько натрите свинину, после чего уложить её в посуду для посола.
Укладывать нужно аккуратно, шкуркой – ко дну посуды. Сверху установите груз и переставьте мясо в холодное помещение.
Через 15 – 20 суток сок, образовавшийся во время посола, слейте. Но мясо не вынимайте, оставьте его в посолочной посуде ещё на 3 – 4 суток.
Затем свинину переложите в другую ёмкость и залейте холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Через 13 – 15 часов мясо промойте и обсушите, подвесив в прохладном помещении.
Рекомендуется коптить ветчину холодным способом, используя коптильню холодного копчения.
Копченая ветчина по-грузински
Как приготовить копченую ветчину по-грузински:
Свинину для ветчины нарежьте на крупные куски, промойте и обсушите. После чего хорошо натрите солью (50 г) и уложите в посуду для посола. Пересыпьте мясо можжевеловыми ягодами.
Вскипятите 4 литра воды. Как только вода закипит, засыпьте в неё остатки соли, сахар, кориандр, чеснок и лавровый лист. Кипятите не менее 3-х минут. После чего рассол остудите.
Свинину залейте холодным рассолом. Посуду для посола переставьте в прохладное помещение на 14 – 15 дней.
Раз в 2 – 3 дня перекладывайте мясо, нижние куски – наверх, и наоборот, чтобы свинина просолилась равномерно.
Через пару недель мясо выньте из рассола и промойте. Подсушите, подвесив в холодном помещении на одни сутки.
Коптите ветчину из свинины по-грузински холодным способом, используя коптильню холодного копчения.
Копченая ветчина по-шведски
Как приготовить копченую ветчину по-шведски:
Свинину промойте, нарежьте крупными кусками. Сложите куски мяса в посуду для посола.
Вскипятите 5 литров воды. В кипящую воду засыпьте чеснок, кориандр, лавровый лист, соль и сахар.
Продолжите кипячение. Через 2 – 3 минуты рассол снимите с огня и охладите.
Залейте холодным рассолом свинину. Посуду с мясом плотно закройте чистой тканью (можно использовать и марлю, сложив её пару раз).
Переставьте свинину в холодное помещение.
Через 10 – 15 дней куски мяса можно вынимать из рассола. Промыв их, подвесьте для просушки. Через одни сутки подготовленную таким способом свинину для ветчины можно коптить.
Рекомендуется коптить ветчину из свинины по-шведски холодным способом в коптильне холодного копчения.
Копченая ветчина из свинины с тмином
Как приготовить копченую ветчину из свинины с тмином:
Свинину промойте и подсушите. Нарежьте крупными кусками, которые снова промойте. Уложите мясо в посуду для посола.
Вскипятите 5 литров воды. В кипящую воду засыпьте тмин, соль и сахар, и продолжите кипячение. Через 3 минуты снимите рассол с огня и охладите.
Залейте мясо подготовленным, охлаждённым рассолом. Переставьте посуду со свининой в прохладное помещение. Через 13 – 15 суток мясо будет почти готово.
Выньте свинину из рассола, промойте в холодной воде, после чего подвесьте в сухом помещении на одни сутки для просушки.
Коптится ветчина из свинины с тмином холодным способом. Во время приготовления хорошо добавлять на опилки немного тмина, для аромата и пикантности.
Вестфальская копченая ветчина из свинины
Как приготовить вестфальскую копченую ветчину из свинины:
Хорошо промойте мясо и разрежьте на крупные куски. Немного подсушите, используя бумажные полотенца или салфетки.
Смешайте селитру, соль и сахар, натрите свинину полученным составом.
Подготовьте посуду для посола. Уложить аккуратно в неё мясо, придавив грузом. Держите свинину под грузом не менее суток, в тёплом месте.
Через сутки выньте мясо из посолочной посуды, обсушите. Для обсушки хорошо использовать пшеничные отруби.
Подвесьте в сухом помещении на пару суток, чтобы свинина проветрилась.
Коптить вестфальскую ветчину из свинины рекомендуется холодным способом. Хорошо использовать для этого коптильню холодного копчения. Процесс приготовления займёт пару недель.