На чем лучше раскатывать тесто
Как раскатывать тесто: основные правила и рекомендации
От того, насколько тонко вы раскатаете тесто, например для приготовления пельменей, во многом будет зависеть вкус готового блюда. Поэтому к процессу необходимо отнестись со всей ответственностью. Важно помнить некоторые особенности того, как и чем раскатывают тесто.
Как раскатывать тесто на пельмени или домашнюю лапшу?
Тесто для пельменей, вареников или домашней лапши должно быть особенно тонким. Так блюдо будет готовиться быстрее и получится особенно вкусным. Нередко возникает вопрос, на чем раскатывать тесто. В этом процессе стоит придерживаться следующей последовательности действий:
Руководствуясь такими нехитрыми правилами, вы сможете быстро приготовить тесто для ваших любимых блюд.
Как правильно раскатывать слоеное тесто
Слоеное тесто отлично подходит для приготовления всевозможных булочек и пирогов. Но его приготовление потребует особых усилий, необходимо соблюдать следующие рекомендации:
Правильно раскатав тесто, вы сможете приготовить для себя и своей семьи вкусную ароматную выпечку. Такие блюда станут настоящим украшением любого стола.
Сегодня читают
Комментарии
«Сетевое издание «Woman’sDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.
Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»
Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна
Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2021.
Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.
Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):
Какая скалка для теста лучше: сравнение материалов и форм
Когда под рукой нет скалки, многие хозяйки используют народный лайфхак — раскатывают тесто для печенья бутылкой из-под вина. Однако профессиональные кондитеры не рекомендуют использовать этот прием и все же купить хорошую скалку. Именно с ее помощью вы сможете раскатать тесто до однородной толщины чтобы получить наилучшие результаты в выпечке. Скалка — незаменимый кухонный гаджет, способный решать множество задач в кулинарии. Она раскатывает слоеное и дрожжевое тесто, измельчает пряности, лед и орехи, и даже используется для размягчения мяса. И поверьте никакая бутылка из-под вина не справится с этими кулинарными задачами так же эффективно и легко. Как выбрать лучшую скалку для насыщенной кондитерской жизни, рассказываем дальше в нашей статье.
Какой формы купить скалку для теста?
Купить скалки можно трех видов:
Конические — лучший выбор для раскатки дрожжевого и сдобного теста. Концы сужающегося валика обеспечивают удобный захват и позволяют легко раскатывать листы на рабочей поверхности. Это самый удобный инструмент для дрожжевого теста, которое постоянно норовит вернуться в первоначальную форму. Не ищите кухонные гаджеты с большой разницей в размерах между краями и центром. Небольшой конус вполне подойдет.
Прямые — обеспечивают равномерное давление, что позволяет добиться ровной толщины. Особенно этот инструмент хорош при работе с большими листами.
Скалки с ручками обеспечивают удобный захват, но не всегда удобны для раскатки густого теста.
На Западе хозяйки выбирают между двумя типами кондитерских инструментов — французской скалкой без ручек и американской с ручками и вращающимся роликом. В первом случае вы получаете лучший контроль над тестом, что позволяет раскатать его максимально равномерно. К тому же такой вариант удобен для рук. Во втором случае вам приходится прикладывать меньше усилий, но добиться равномерного давления гораздо сложнее.
Согласно опросу, профессиональные пекари предпочитают скалки без ручек. Конусные аксессуары обладают отменной маневренностью — ими одинаково легко катать тесто разной консистенции. Конические ролики обеспечивают хороший контроль при раскатывании, потому что позволяют максимально почувствовать толщину листа.
Какой материал для скалки лучше — дерево или силикон?
Деревянные гаджеты — самый популярный вариант, с которым трудно ошибиться. Ими пользовались наши бабушки и сегодня они не теряют актуальности, не взирая на разнообразие современных материалов. Дерево всегда имеет нейтральную температуру, хорошо удерживает муку, предотвращая прилипание липких смесей.
Металлические и мраморные инструменты холоднее дерева. Иногда их предварительно кладут в холодильник для дополнительного охлаждения, чтобы сохранить правильную консистенцию теста при раскатывании. Профессиональные кондитеры называют эту идею хорошей только в теории, потому что температура воздуха и время работы с тестом влияет на степень его мягкости. Также следует учитывать, что мраморные и металлические аксессуары достаточно тяжелые, что не всегда удобно пекарям со слабыми руками.
Силиконовые скалки — главные конкуренты деревянных аналогов, потому что у них есть один большой плюс. К ним ничего не липнет, а потому вам не нужно добавлять много муки, что может сказаться на его конечной консистенции.
Силиконовые скалки и их преимущества перед деревянными
Первое, что вы должны знать о силиконе — к этому материалу ничего не прилипает, а потому вы можете раскатывать самые липкие смеси и не посыпать его мукой как это бывает с деревянными аналогами. Это позволяет сэкономить массу времени и муки.
Силикон — невероятно прочный материал. Он не имеет пор, что дает вам сразу 4 преимущества:
Все это делает силиконовые скалки самыми практичными и безопасными для использования на домашней кухне. Дерево же нуждается в деликатном уходе. Со временем оно может растрескиваться, а в щелях появляться бактерии, которые будут постоянно контактировать с продуктами. А потому деревянные скалки следует хорошо дезинфицировать и сушить, чтобы они всегда оставались сухими. Дерево нельзя замачивать в воде и мыть в посудомойке. Не взирая на более сложный уход, профессиональные пекари все же остаются на стороне деревянных скалок.
SATOSHI Алион Скалка для теста 49,5х5 см, силикон
Как выбрать лучшую скалку для домашней выпечки
Ручки: Опытные пекари говорят, что ручки-держатели хороши для новичков и детей, нуждающихся в надежном захвате. Благодаря их наличию вы можете легко создавать равномерное сбалансированное давление с двух сторон. В свою очередь кухонные гаджеты без ручек требуют большей концентрации и деликатного обращения. Пекарям приходится контролировать давление кончиками пальцев. Изделия без ручек легче чистить и хранить. К тому же они не ломаются.
Вы можете быть удивлены, но кондитеры выбирают кулинарные гаджеты без ручек, чтобы лучше чувствовать тесто.
Форма: Перед каждой хозяйкой стоит выбор: какую купить скалку — прямую или коническую? Прямые ролики — это всегда сбалансированное и равномерное раскатывание. Конические или как их еще называют французские скалки толще и тяжелее по центру. Отличное решение для выпечки беляшей и пончиков.
Конические аксессуары легко маневрируют и позволяют добиться равномерное толщины. Вы можете сосредоточиться на раскатке определенных участков, благодаря чему не нужно постоянно поворачивать тесто как это часто бывает с прямым роликом.
Преимущества: контролируемое давление и маневренность.
Недостатки: хороши для мягких кондитерских смесей, но не подходят для крутого или охлажденного теста для печенья.
Размер: По мнению французских пекарей, на кухне должно быть два кондитерских инструмента: длиной 45-53 см для работы с большими партиями теста и 30 см для раскатки кружков для пельменей и печенья.
Материал: Если ваш фаворит деревянная скалка, тогда ищите модель из ореха, клена или вишни. После каждого использования очистите поверхность от остатков продукта, сполосните под теплой водой и тщательно высушите. Никогда не оставляйте изделие мокрым и регулярно смазывайте маслом, чтобы избежать растрескивания. При правильно обращении деревянный аксессуар прослужит вам несколько десятков лет.
Регулировка толщины теста: для новичков, которые еще не могут определить на глаз толщину заготовки, придумали один полезный гаджет — скалку со специальными фиксаторами. На концы изделия надеваются ограничительные кольца, позволяющие достичь нужного результата.
Стоит ли покупать деревянную скалку для раскатки теста?
Однозначно, да! Во всех проведенных тестах по выбору лучших скалок дерево оказалось на первом месте, потому что обеспечивает равномерное раскатывание. Хорошие кондитерские аксессуары изготавливаются из твердых пород дерева и обладают влагоотталкивающей пропиткой. Многие пекари выбирают кленовую скалку без ручек весом около 700 грамм и длиной 48 см.
На втором месте оказалась французская скалка из нержавеющей стали. Благодаря непористой поверхности она может похвастаться впечатляющей гигиеничностью и универсальностью. Вы можете работать с любыми продуктами, не боясь что материал будет удерживать запах. Большой плюс — такое изделие можно мыть в посудомоечной машине. Поскольку она тяжелее деревянной то ею удобно раскатывать плотное тугое тесто.
Поклонникам практичности рекомендуем купить силиконовую скалку для теста. К ней ничего не прилипает, она не боится влаги, не впитывает воду и запахи. При выборе обращайте внимание на вес изделия: слишком легкие не справятся с тяжелыми задачами, а подойдут только для раскатки нежных смесей.
Следует ли охлаждать тесто перед раскатыванием?
Лайфхак как предотвратить усадку теста при выпечке: после приготовления песочное тесто всегда нужно охлаждать в холодильнике, чтобы оно расслабилось и не давало усадку при выпекании. Пекари советуют держать тесто 2-4 часа в холодильнике, чтобы клейковина успокоилась, а смесь стала более податливой при раскатке. И даже если вы заморозите песочное тесто на несколько месяцев, оно не потеряет своих свойств. Благодаря этому простому лайфхаку пирог не сожмется в духовке. Альтернатива — использовать холодную скалку. Поместите металлическое изделие в морозилку на 15 минут, а после приступайте к работе. Это позволит тесту сохранить эластичную податливую консистенцию, потому что под высокой температурой оно превращается в неуправляемый жидкий продукт. Пекари даже рекомендуют летом охлаждать миску для замешивания теста и муку.
Что отличает лучшую скалку от всех остальных?
Кондитерский инструмент должен быть достаточно тяжелым, чтобы работать за вас. В противном случае вам придется сильно напрягать руки. Еще одно важное свойство — иметь поверхность, к которой не прилипает тесто. Не впитывать влагу, которая может повлиять на консистенцию кондитерской смеси. Быть достаточно длинной, чтобы с легкостью раскатывать большие партии теста для печенья, а также обладать хорошей сбалансированностью, чтобы катать до однородной толщины без бороздок, трещин и ямок.
Когда стоит покупать новую скалку?
Рекомендаций может быть много и вам решать к каким прислушиваться, а какие игнорировать. Помните: лучшая скалка — это та, с которой вам удобно. Но если к кондитерскому инструменту постоянно все липнет, он не обладает маневренностью, заставляет руки быстро уставать и вызывает болевые ощущения, возможно, пора отправляться в Магазин Постоянных Распродаж чтобы купить новую скалку.
Конические ролики легко поворачиваются во время катания, что делает их идеальными для выравнивания круглых заготовок для пирогов. Для раскатки больших прямоугольных листов подходят такие же гаджеты. Ролики без ручек о позволяют тактильно ощущать толщину листа, тогда как наличие ручек может подарить дополнительное удобство, но не позволит так точно контролировать весь процесс. Идеальная длина изделия без ручек — 45-55 см. Если выбирайте коническую модель, ее центр должен быть диаметром 17,5-18 см. Хороший инструмент не должен быть очень тяжелым, но и не слишком легким, потому что тогда ваши руки получат сильную нагрузку. Он должен плавно катиться, легко вращаться и удерживать муку, чтобы исключить прилипание.
Не можете определиться: просто знайте, что пекари часами раскатывают тесто деревянными коническими или прямыми скалками без ручек. Новичкам и практичным людям, которые пекут редко, идеально подойдет гигиеничная силиконовая скалка, требующая минимального ухода. Еще один хороший вариант — цельное изделие с ручками — ничто не отпадет и не расшатается, нет соединительных деталей, в которых может оставаться еда и размножаться бактерии.
Если хотите купить хорошую деревянную скалку, ищите изделия из клена, вишни и ореха. Самый бюджетный вариант — бук. Металл удобно охлаждать в холодильнике, но по сравнению с деревом он плохо удерживает муку. А силикону это и не нужно, потому что к нему ничего не липнет.
Силиконовый коврик для теста
В сегодняшнем обзоре я хочу поделиться с вами своими впечатлениями о силиконовом коврике для кухни. Если честно, долго думал как его обозвать так, чтобы сразу было понятно для чего он предназначен. И вышло так, что предназначен он для «обработки» теста: его замешивания, раскатки, нарезки (если надо) и прочих схожих операций.
Без малого два года назад я обзавелся мешком для теста, которым пользуюсь до сих пор. К слову, выглядит он точно так же, как и на момент получения: ничего не порвалось, не растрескалось. Свою функцию он выполняет идеально и я уже давно забыл что такое мытье посуды после замешивания теста. Вся беда в том, что более-менее приличного коврика для «разделывания» теста после его замешивания у меня не было, а потому приходилось заниматься этой процедурой на имеющемся пластиковом коврике или прямо на столе. Но поскольку кухонный стол у меня раздвижной, то после каждой такой процедуры в щель между половинками столешницы набивалась мука, которую приходилось вычищать. А еще приходилось мыть столешницу, коврик… В общем, надо было с этим что-то делать. Как не трудно догадаться, выходом стало приобретение силиконового коврика 🙂
К сожалению, то объявление по которому делал заказ я сейчас недоступно, но подобной продукции на eBay полно, так что выбрать есть из чего. ссылка ведет на другого продавца.
Моя посылка была отправлена с полноценным треком, так что всю историю о ее движении по маршруту Китай-Беларусь можно посмотреть здесь. Пришел коврик в обычном полиэтиленовом пакете: 
Подобные коврики предлагаются в самых разнообразных расцветках. К тому же из размеров так же можно выбрать. Самые дешевый идут 30*40 сантиметров. Думал тоже такой взять, но потом прикинул, что мука имеет свойство рассыпаться в радиусе полуметра от того места, где происходит «замес» теста 🙂 Поэтому я остановился на варианте с размерами 40*50 сантиметров, выбрав зеленый цвет. 
Сам коврик сразу после распаковки порадовал отсутствием постороннего запаха. Но, конечно же, промыть его перед первым применением просто необходимо. Так как он устойчив к высоким температурам, то я свой просто залил кипятком, после чего промыл водой с чистящим средством.
Ну и немного практического применения. Первая часть по замешиванию теста будет пропущена, так как все это делалось в мешке. Берем столовую ложку муки и высыпаем ее на коврик (можно и не сыпать, но привычку победить не так то просто). Выкладываем наше тесто на нее и раскатываем до нужных нам размеров (хоть по очерченной окружности, хоть по боковым линейкам): 
В зависимости от того, что готовим, накидываем начинку. Думали, это пицца? 🙂 А нет, это рогалик с маковой начинкой 🙂 
Дальше, по желанию, берем коврик, ставим его на противень и засовываем в духовку. Так как у меня для этого есть другой коврик, то я просто перенес рогалики. Далее дело техники. В горячую духовку на 25-30 минут. Результат: 
Опять таки, если налепили много пицц или пельменей, то все это дело можно поместить вместе с ковриком в морозильную камеру. Благо, после заморозки с ковриком ничего не происходит — проверено. Ну и его без проблем можно использовать для «штамповки» печенюшек при помощи формочек. У нас есть как пластиковые, так и металлические — следов они на коврике не оставляют. Само собой, ножом я бы на нем ничего резать не рекомендовал.
Что касается очистки коврика от остатков муки и теста, то с этим проблем нет. Под напором воды из крана все счищается при помощи губки за несколько секунд. Если сравнивать с затратами времени на отмывку столешницы, то небо и земля.
В качестве заключения хочу сказать, что такой коврик обязательно должен быть на кухне у тех, кто хоть изредка, да балует себя или своих родных выпечкой. Если соединить его с мешком для замешивания теста, то чистота на кухне вам гарантирована. Больше не придется мыть посуду или столешницу. Лично я покупкой более чем доволен. Особенно если учесть тот факт, что в нашей деревне они стоят раза в 2 дороже…
На этом, пожалуй, все. Спасибо за внимание и потраченное время.
Как раскатать тесто, если закончилась мука: хитрость, которой пользуются повара
Мука может закончиться в самый неподходящий для этого момент. А как быть, если тесто уже готово, а муку взять негде?
В этой ситуации не стоит паниковать, ведь есть 8 хитростей, которые и станут открытием для большинства.
Бумага
Проще всего выложить тесто на лист бумаги, а сверху накрыть еще одним. Благодаря бумаге получится сделать тонкий и ровный слой. Самое интересное, что, используя такой прием один раз, женщины привыкают к нему и уже не могут использовать что-то другое.
Пленка
Принцип похож на применение бумаги. Но есть замечание: пленку обязательно нужно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало. А если пленка слишком тонкая, стоит контролировать свои усилия, так как есть вероятность ее порвать.
Фото: Pixabay
Фольга
Преимущества фольги очевидны, ведь она плотная, а в случае чего ее можно сложить в несколько слоев. Пленку также стоит предварительно промазывать маслом, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
Как это работает: на поверхность выливается вода и на ней мокрой скалкой и руками выполняется раскатывание. Способ нельзя назвать удобным. Плюс есть ряд ситуаций, когда тесто мочить нельзя. Поэтому этот способ должен подбираться по ситуации.
Теплая банка
Теплая стеклянная или металлическая банка могут стать отличным заменителем для муки. Важно хорошо прогреть банку и смочить ее маслом. Температура нагрева банки играет ключевое значение. Используя такой прием, стоит промазывать поверхность, где выполняется раскатывание.
Масло
При желании можно смочить растительным маслом поверхность и скалку. Если тесто подходит, то такой прием станет одним из самых простых. Конечно, в последующем сложнее отмывать масло. Зато получится раскатать тесто, получив желаемую форму.
Манка
Манка может стать заменителем теста. Конечно, по поводу манки возникают споры, и она подходит не всегда. В качестве экстренной меры манку можно использовать.
Крахмал
Крахмал – это отличный заменитель для муки. Но, используя его, стоит помнить, что крахмал оставляет соответствующий вкус. Крахмалом можно обработать скалку, поверхность и руки.
Пекарские техники. Тонкости работы с дрожжевым тестом
Из всех видов теста дрожжевое можно смело назвать самым популярным. Это булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое.
Разбор всех видов дрожжевого теста, базовых принципов работы с ним и объяснение процессов, которые происходят с ингредиентами при замесе и расстойке, мы оставим для отдельной фундаментальной статьи. А сегодня я делюсь шпаргалкой, которая позволит вам оперативно сориентироваться в том, как замесить и сформовать большинство видов дрожжевого теста. И получить миллион благодарностей от довольных дегустаторов ваших булочек или пирожков.
1. Правильно пересчитывайте дрожжи.
Свежие и сухие дрожжи в рецептурах взаимозаменяемы. Свежие прессованные и сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи заменяются в пропорции 3 к 1. То есть если в рецепте указано 15 г свежих дрожжей, вы заменяете их на 5 г быстродействующих, и наоборот. Если вы используете сухие активные дрожжи, то пропорция будет 2,5 к 1, и вместо 15 г свежих нужно брать 6 г активных.
2. Используйте ингредиенты комнатной температуры.
Холодные ингредиенты автоматически увеличивают время расстойки. Поэтому яйца, молоко и другие продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста.
3. Не превышайте температуру жидкости.
3. Не превышайте температуру жидкости.Если в рецепте указано, что для замеса нужно подогреть жидкость (молоко или воду), важно не перегреть ее. При температуре выше 45 градусов дрожжи начинают погибать. И такое тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо. По этой же причине важно остужать растопленное сливочное масло, если оно требуется по рецептуре.
4. Обязательно просеивайте муку.
Это позволяет избавиться от от комков и инородных предметов, которые могут находиться в продукте – в муке, например, частенько встречается ворс от мешков, неразмолотые зерна пшеницы и другие вкрапления. Плюс вы сможете быстрее достигнуть гладкой консистенции теста.
5. Тщательно вымешивайте тесто.
Дрожжевое тесто важно очень хорошо вымешивать. Неважно чем – руками на столе или крюком в кухонной машине. При тщательном вымешивании в тесте развивается глютен, и мякиш у готовой выпечки получается более эластичным и легким. Месите тесто не менее 10 минут. В итоге оно должно быть гладким, без комков и вкраплений. Но при этом может оставаться липким (этот момент зависит от конкретной рецептуры).
6. Грамотно ускоряйте расстойку.
6. Грамотно ускоряйте расстойку.Оптимальный вариант расстойки для большинства видов дрожжевого теста – при комнатной температуре. Но если вам нужно ускорить процесс (или температура у вас в кухне не дотягивает до 20С), вы можете поставить миску с тестом в емкость с горячей водой. Или накройте полотенцем и поставьте к батарее. При этом помните правило 45 градусов из третьего пункта этой шпаргалки.
7. Формуйте с маслом вместо муки.
При формовке сдобного теста лучше использовать не муку, а растительное масло. Смажьте им руки и рабочую поверхность. Дополнительная мука может сделать тесто грубым, “забить” его.
8. Растягивайте вместо раскатки.
8. Растягивайте вместо раскатки.Довольно часто бывает эффективнее не раскатывать заготовку из дрожжевого теста, а растягивать руками. Как, например, в этом рецепте. Выкладываем необмятое тесто на рабочую поверхность, растягиваем, бережно обминая в процессе, раскладываем начинку, сворачиваем. Таким образом в тесте сохраняется углекислый газ от работы дрожжей по время первой расстойки. Вторая расстойка в таком случае пройдет быстрее. И мякиш получится более легким.
9. Всегда расстаивайте перед выпеканием.
И в завершение – ответы на самый частый вопрос новичка:
Почему дрожжевое тесто не поднимается?
а) Некачественные дрожжи (вышел срок годности, неправильно хранились, изначально некачественный продукт),
б) В помещении слишком холодно (подключаем приемы из пункта 4),
в) Дрожжи погибли от слишком горячего молока (см. пункт 3).