На что по вкусу похожа мастика

Войдите в ОК

Немного о кондитерской мастике.

Часто задают вопросы: что такое мастика? Какая она на вкус? Можно ли ее есть? Из чего она сделана?

Итак, что такое мастика и из чего она сделана?

Это продукт кондитерского производства, сделан на основе сахарной пудры, с добавлением всевозможных составляющих.

Например, это может быть зефир или шоколад, желатин, мед или глюкоза, сухое и сгущенное молоко или детская смесь.

Большинство профессионалов используют уже
готовую мастику, которая продается в специализированных магазинах для кондитера.

Я же использую мастику только собственного приготовления. У меня она двух видов: молочная и желатиновая. Молочная используется для обтяжки торта. Готовится она из сахарной пудры, сгущенного и сухого молока. Все продукты российского производства.

Если ваш кондитер изготавливает мастику сам, то обязательно укажите для него информацию об имеющейся аллергии у ваших близких на тот или иной продукт.

Какая
мастика на вкус?

Можно ли есть мастику?

Однако, как говорится «что русскому хорошо…», помните пословицу такую? Ну не по-нашему это,продуктами раскидываться, тем более, когда мастика приготовлена из натуральных продуктов. Есть, конечно в
любой мастике пищевые красители. Как же без них? Ведь всем нам хочется красивый и яркий торт. Но страшного в этом ничего нет, т. к. красителя на 1 кг мастики уходит всего несколько капель.

Тем более, что около 70% из того что мы едим из
магазина тоже окрашено; соки, газ напитки, торты, конфеты особенно жевательные, мармелад и т.д.

Так, что не бойтесь заказывать торты из мастики, главное это делать у проверенных мастеров, и кушайте на здоровье, наслаждаясь вкуснейшими десертами.

Источник

Мастика, какая она бывает и что из нее делают

Мастикой называют, мягкую пластичную массу для покрытия тортов или создания разных декоративных украшений для тортов и десертов.
Мастика бывает желатиновой или сахарной, молочной,шоколадной, из маршмелоу. Так же есть готовая мастика для обитяжки тортов или создания цветов.

Желатиновая или сахарная мастика.

Делается на основе желатина с добавлением сахарной пудры. Эта мастика пригодится для создания плотных устойчивых декоративных элементов. Из нее можно делать фигурки и цветы.
Недостатком такой мастики есть то, что она очень быстро сохнет. При создании цветов, она может крошится и ломаться. Особенно в тех случаях когда нужно сделать тонкий листик. Такая мастика хорошо работает вместе с мастикой из маршмелоу.
Что из нее можно сделать:

Некоторые цветы (которые можно просто вырезать формочкой).
Различные фигурки.

Для покрытия тортов такая мастика не подойдет, она будет сильно твердой и плотной.

Молочная мастика.
Мастика сделана на основе сухого и сгущенного молока с добавлением сахарной пудры. Молочная мастика очень мягкая и пластичная, сравнительно долго сохнет. Из этой мастики можно так же делать цветы и различные фигурки. так же она пригодна для покрытия тортов. Она очень мягкая и приятная на вкус.
Недостатки мастики: к ней нужно привыкнуть.)) Такая мастика в случае недомеса становится жидкой, а если вы ее положили недомешаною на торт. то она может превратится в жидкую массу и просто расплыться на торте. Говорю Вам из своего опыта, не очень приятного. По моим рецептам Вы можете увидеть что с этой мастикой я не работаю, просто ее не люблю. Хотя знаю многих людей которые делают шедевриальные торты из нее, по той причине что любит и умеют с ней общаться.))
Что из нее можно сделать:
Покрыть торт.
Сделать цветы, и различные элементы.

Для создания фигурок, не подойдет, сильно мягкая и долго сохнет.

Шоколадная мастика.

Самая вкусная из мастик.) Можно делать как с черным так и с белым шоколадом. Делается на основе шоколада с добавлением маршмелоу, сахарной пудры и сливочного мала. Мастика получается очень пластичной, хорошо сохнет. Их нее модно создавать различные украшения, а так же покрывать торт.
Недостаток такой мастики, наверное в том, что она сильно вкусная.)) и ее можно есть и есть) А теперь серьезно, недостаток, при приготовлении мастики, ее можно перемесить, добавить много пудры, из-за чего она может крошится.
Что из нее можно сделать:
Покрыть торт.
Сделать украшения, цветы.
Различные фигурки.

Мастика из машмелоу.

Делается на основе воздушного зефира-маршиелоу с добавлением сахарной пудры. Мастика получается мягкой, податливая в работе, сравнительно долго сохнет. Из такой мастики можно создавать разнообразные цветы и фигурки. Хорошо подойдет для покрытия тортов.
Недостаток такой мастики в том, что ее нужно понять какой консистенции она должна быть. Если ее недомесить, она будет сильно мягкой, и при покрытии на торт, будет тянутся, становится рыхлой, с дырочками. При перемесе такой мастики, она будет тугой и плотной, ее очень тяжело будет раскатать, и сформировать из нее цветок.
Что из нее можно сделать:

Покрыть торт.
Сделать украшения, цветы.

Мастика из маршмелоу хорошо дружит с желатиновой мастикой. Для облегчения работы при создании цветов и декоративных элементов, можно смешивать желатиновую и мармышковую мастика в соотношении 1:3 или 1:4. Тогда цветы будут быстрее сохнуть.

Источник

Мамочки, кто делал мастику на украшение торта, поделитесь рецептом и как она на вкус вообще, это реально кушать или

Мастика бывает разная: сахарная и на сухом молоке. Вот на каком-то сайте брала рецепты:

Сахарная мастика на желатине

500 г сахарной пудры
10 г желатина
55 г воды
сок лимона

Молочная сахарная мастика

сухое молоко 160 г
сахарная пудра 160 г
сгущенное молоко 200 г
сок лимона 2 чайные ложки
чайная ложка коньяка по желанию

Сухое молоко и сахарную пудру соединяют, просеивают, горкой выкладывают на столе, постепенно вливают сгущенное молоко и начинают замес. Вымешивают мастику до тех пор, пока она не станет эластичной, однородной. Упаковывают в полиэтилен. Можно заготовленнуюмастику использовать и на следующий день, но лучше все же работать со свежеприготовленной массой. Теперь мастику можно подкрасить в разные цвета пищевыми красителями. Для этого из общей массы берут часть мастики. Пальцем делают углубление, в него наливают несколько капель красителя и вымешивают на столе, присыпанном сахарной пудрой. Готовые подкрашенные кусочки мастики оборачивают в полиэтилен. Теперь можно лепить из них задуманную композицию.

Украшения из молочной мастики вполне съедобны, правда со временем они тоже высыхают. Поэтому, если хотите сделать украшения съедобными, готовьте их накануне праздника, тогда они останутся свежими, мягкими.

Сама делала молочную, получилась мягкая и вкусная. Лепила из неё денежный мешочек и мышей.

Источник

Торт из мастики вкусный ли он?

Опубликовано 12 декабря 2015, 10:22

Ви знаєте, що аукціон на Кашалоті допомагає економити? Спробуйте.

34 комментария

Anzhelika3 12 декабря 2015, 10:30

Мы на год тоже делали торт из мастики! Внутри у нас был бисквит хорошо пропитаный(еще я говорила ей сделайте как мокрый) и добавили орешки был бисквит очень вкусный!

Tatya 12 декабря 2015, 10:30

Мастикой можно украсить любой торт.Она на вкус торта вообще не влияет,это как красивая упаковка для тортика.Я украшаю что бы было красиво,но мы ее не очень любим,а другим она безумно нравится.

Dashka_ivanova 12 декабря 2015, 10:32

Vasilisa_3 12 декабря 2015, 10:36

как повезет
но часто дорогой и люди делают»хорошую мину при плохой игре» (
«пенопластовые коржи» доводилось есть.
возле мастичного торта я слюной не истеку. Они красивые. но каждый элемент и декора,начинки может быть фигнёй

Tatya 12 декабря 2015, 10:41

вот поэтому,я делаю тортики на праздник сама.Пусть они не такие идеальные как те что на заказ,но моим нравятся)))

Vasilisa_3 12 декабря 2015, 10:54

я тоже. дома только мои ручки кормят семью.
но есть корпоративы, походы в гости
люди же по разному организовывают закастолья

CaptainMorgan 12 декабря 2015, 11:14

Я на свадьбу заказывала,мне сделали из крема с лебедями. Посмотрите как кремом украшают он вкуснее будет. У Вас город не маленький думаю найдете мини пекарню. У меня подруга торты делает на заказ, так она кремом украшает,а фигурки сказочных героев из мастики,очень интересно выходит)

Sandra_Diks 12 декабря 2015, 10:49

торт вкусный, мастика нет.

Annaoz 12 декабря 2015, 19:18

Точно так скажжу, я сама пекла торт и украшала мастика, так вот, мастика не вкусная, мы пофоткались с тортом, а мастику выбросили потом и все((

OLYALA 12 декабря 2015, 10:55

Tatya 12 декабря 2015, 11:23

и мне из зефира не очень,хочу тоже попробовать сделать молочную.

Vasilisa_3 12 декабря 2015, 11:30

меня удивила и цена на мармелшоу))) расчитывают на что то. 200 грам фигни торгуют за существенную сумму@@

CaptainMorgan 12 декабря 2015, 11:53

Татьяна, с ганашем это вообще кайф)

Al4onok 12 декабря 2015, 11:28

Nata_TN 12 декабря 2015, 11:34

Мастика гадость редкая. Ее вообще-то есть не рекомендуют. Кроме того, она утяжеляет торт. Вы фактически заплатите за лишний кг, который нужно просто выбросить. И еще, под мастику делают только определенные начинки. Т.е еще и выбора особого нет. Сейчас много кондитеров делают красивые торты с покрытием из глазури. И внутри с разными потрясающими начинками.

AnnaBeloded 12 декабря 2015, 11:55

Все еще от вкусовых предпочтений зависит. Вот вам не нравится мастика,а я например не притронусь к масляному оформлению. Да и не только оформлению. Я даже крем не люблю масляный в тортах. Мону даже унитаз обнять

Storm 12 декабря 2015, 11:56

Вот и я думаю по поводу мастики, красиво конечно, но мне кажется, что сильно влажными коржи быть не могут, так как мастика потечь может. вот теперь точно слоняючь больше к глазури)))

Мастика у сухости торта не имеет отношения,начинка любая может быть,а вот слой под мастику или ганаш или масляный. И мастика мастике рознь, есть вкусная,зависит от производителя

AnnaBeloded 12 декабря 2015, 11:52

Точно я сама захотела семью Пеппы на торт и знала что это 20%от веса торта. Это же красиво было для деток. Сам торт был мокрый и сочный,вкусный. Я сама выбрала какой он будет внутри. Мастика на вкус конечно не предел моих мечтаний, но ее ели все и никто в тарелке не оставил. Тортик был около 3.-3.5 кг. И при чем тут вкус самого торта к мастике. Все от мастера зависит. Мне повезло. Торт был вкусным и красивым

Storm 12 декабря 2015, 11:59

Просто кума фотограф и свадьба без торта с мастикой не обходится и вот она оасказывает,что еще не один вкусным не был все какие то внутри сухие, вот по этому и спрашиваю.

AnnaBeloded 12 декабря 2015, 14:15

Ну не знаю наш был мега вкусный. Шоколадные коржы с вишней и крем йогурт+сливки ну свинюшки всем семейством

Margoha 12 декабря 2015, 12:16

А где Вам в Днепре лучше. Есть девочка на левом делает на заказ. А на правом пекарня есть. За темой следить не буду, если что, пишите в личку, дам координаты.

Storm 12 декабря 2015, 12:23

Окей спасибо. Я как раз на левом

Julia_ 12 декабря 2015, 12:20

Мастер, у которой я заказывю тортики, делают очень вкусную мастику. Я очень требовательная в этом вопросе, т. к. тоже где-то раньше пробовала покрытые мастикой торты, и была мастика ужасная на них. А когда вышла на моего мастера, на меня «уламала» попробовать её мастику, я прозрела, и теперь только украшенные мастикой тортики заказываю. Начинку заказываю каждый раз разную,у нее много на выбор вариантов, ниогда не была сухой,ни разу.

Viki16 12 декабря 2015, 12:25

Storm 12 декабря 2015, 12:31

Maryhanchik 12 декабря 2015, 12:34

Я люблю мастику. Поэтому для меня торт только из нее

mama_katia 12 декабря 2015, 12:45

Ksu_shka 12 декабря 2015, 13:20

Я когда делаю торт,сама делаю мастику из жевательного зефира.Всем детям очень нравится именно эта мастика(не знаю даже,что больше-торт или украшения;))))

Alenka_Kita 12 декабря 2015, 13:41

У нас на годик торт был вкусный, а мастика гадость редкая)) но я хотела просто красивую обертку больше такого не будет. Теперь если на заказ то только украшеные сливочным кремом все-же они вкуснее и ничего не нужно выбрасывать и честно говоря украшения ничем не хуже

AnnaBeloded 12 декабря 2015, 14:18

https://m.vk.com/photos15500899?z=photo15500899_380971432%2Fphotos15500899
Может идея приглянется кому то

danon 12 декабря 2015, 19:47

все зависит кто и как приготовит, у меня никогда не сухой)))

Источник

На что по вкусу похожа мастика

Я пробовала три вида мастики: миндальная (покупная), из маршмелоу (зефиринки), молочная. Вторую и третью замешивала сама.

Мастика миндальная, покупная.

Про миндальную ничего сказать хорошего не могу, долго сохнет, рвется при раскатке, имеет специфический вкус (на любителя-мне нравится, но многим не понравилось). С ней очень трудно работать. Я ее покупала готовую, так и лежит в морозилке.

Мастика из маршмелоу (зефиринки).
Очень удобная мастика, пластичная, в меру сохнет, удобно с ней работать. Немного тяжеловата в замесе.

Рецепт: берем пакетик зефиринок Бон-Пари, или пару косичек (больших). Если у вас косичка, то режем ножницами на небольшие кусочки. Ложим в миску, капаем туда несколько капель лимонного сока и помещаем в микроволновку на несколько секунд. Наблюдаем за процессом. Как только начнет увеличиваться в размере, вынимаем и в горячем виде начинаем замес, постепенно добавляя просеянную сах/пудру. Как только в посудине будет замешивать трудно, то помещаем массу на рабочую поверхность, и замешиваем руками, предварительно немножко смазанными в сливочном масле. Процесс долгий и трудоемкий. Можно сразу добавить краситель (по капелькам) и регулировать яркость материала. Также добавляю чуть-чуть картофельный крахмал, масса по качеству лучше становится.
(У меня сухие (Парфэ декор)и жидкие (не помню название, в интернет-магазине заказывала) пищевые красители. Ищу гелиевые).
как только масса станет однородной, пластичной и единого цвета, помещаем ее в пищевую пленку и в холодильник.
Спустя пол-часа с ней можно работать.

Фигурки, листочки итп-надо делать заранее, часов за 8-12, в зависимости от размеров.
Минус этой мастики в трудном замешивании и постоянной охоте на маршмелоу (где вижу-всегда покупаю).
В остальном, мне эта мастика очень нравится.
При завершении работы, с торта смахиваем пудру, лоск придаем раствором водки (коньяка) и меда, в пропорции 1:1. Обязательно искуственной кистью.

Девочки, я бы зафотала процесс, только фотографы ночью спят (я ж ночами творю). Попытаюсь максимально доступно объяснить.
Мне понравилась молочная мастика, для обтяжки-самое то.
Просеиваем на рабочую поверхность сухое молоко (настоящее) и сах/пудру в пропорции 1:1. Потом сверху ливануть настоящей сгущенки (я беру главпродукт экстра или простоквашино), и замешиваем, как обычное тесто. Добавляем несколько капель лимонного сока (в последний раз я лимонную кислоту в крутую развела). Руки чуть смазываю сливочным маслом, чтобы не прилипало и вымешиваю. Краситель можно сразу капнуть, если обтяжка однородным цветом. Когда масса станет как тугое тесто, обернуть пищевой пленкой и на пол часика в холодильник. После уже можно с ней работать. Эта мастика не любит тонкой обтяжки, лучше слой раскатать в несоклько миллиметров. Ну это мои наблюдения).

Мастика хороша, как бюджетный вариант, как вариант для детишек. Но для формирования каких-то больших фигур не подходит. Конечно, можно из нее лепить, но она очень долго сохнет, нужны хорошие формы, распорки-подпорки.
По вкусу-мне эта мастика очень понравилась. Сестра даже просила на вынос дать).
Под эту мастику тортовую основу надо максимально выравнять, иначе все неровности будут видны.
Готовый торт кистью очистить от остатков пудры и сладкой водичкой (кистью) можно придать лоск.

Мелкие желейные фигурки
Желатиновая мастика идеально подходит для лепки разных цветов и фигурок. А вот покрывать ею торт не нужно, потому что она очень быстро твердеет. Хороша она и тем, что имеет белоснежный цвет. Такая мастика довольно быстро сохнет, поэтому ее обязательно нужно заворачивала в пищевую пленку. Хранить ее можно в холодильнике и в морозильной камере.

Приготовление:
В небольшую огнеупорную емкость насыпаем желатин, и заливаемем его кипяченой водой комнатной температуры. Оставляем желатин набухать в течение 30-40 минут. Тем временем просеиваем сахарную пудру сквозь сито. Набухший желатин ставим на плиту и доводим до кипения (но не кипятим!). В теплый желатин добавляем половину сахарной пудры и хорошенько размешиваем. Теперь выкладываем мастику на стол и понемногу вмешиваем оставшуюся сахарную пудру, пока сахарная масса не перестанет прил***** к рукам. Теперь нашу мастику можно подкрасить пищевыми красителями. Для этого зубочистку окунаем в краситель, прокалываем окрашиваемый кусочек мастики в нескольких местах и вымешиваем на столе присыпаном сахарной пудрой. Таким образом красим мастику в любие нужные нам цвета. Можно окрашивать кистью (разрисовывать) готовую фигурку.

Я поделилась личным опытом.

Девочки, рассказывайте как делаете. Что используете из сподручных материалов? У меня обыячная скалка (в одном интернет-магазине специальную заказала), и вырубки для печенья-разной формы. Для затвердевания роз у меня пластиковая форма от яиц.
Я хочу молд головы куклы сделать. как только дочь разрешит для этого дела куклу испортить, сразу сделаю, силикон у меня припосен. На одном сайте читала, как успешно молды делаются, для этого приобретается масса А-700 и загуститель. Я еще не пробовала, знаю в теории.

Источник