На что похож вкус хумуса
Хумус — это горох нут (chickpeas), крупный, во вмятинах и морщинах, светло-желтого цвета. Он известен с древнейших времен. Хумус ели даже египетские фараоны – ученые сделали такой вывод, обнаружив, что Аменхотеп IV на фреске в гробнице держит в руках ветку со стручками молодого хумуса. Зеленый хумус символизировал мощь и плодородие правителя, дети которого должны были быть такими же крепкими и сплоченными, как горошины в стручке.
На диете из хумуса сидел и другой император – Нерон. Его лейб-медик Диоскорид, заложивший основы ботаники, рекомендовал хумус Нерону как средство для излечения болей в желудке и чесотки, которыми страдал император. Правда, во времена Нерона хумус ели с медом и на десерт, а не с солью и оливковым маслом, как в наши дни.
Почему же во все времена так ценили люди этот горох? Дело в том, что в нем высокий процент белка – 32%, поэтому он часто используется в вегетарианской диете как заменитель мяса. В хумусе много витаминов, которые не разрушаются при длительной варке, а также растительное масло (около 7 – 9%) и минеральные вещества.
А теперь немного о грустном. Высокая питательность хумуса делает свое черное дело. Благодаря белкам и жирам он вкусен и любим израильским народом. А в сочетании с лепешкой-питой, да с оливковым маслом, тем более если кусочек ароматной пастрамы добавить – это ж 500 калорий, как минимум.
Салат из хумуса с тхиной
Можно, конечно, купить хумус с тхиной в супермаркете. Но самим приготовить – получается совсем другой вкус.
Для приготовления тхины взять стакана кунжута, 1 столовую ложку кумина (зиры) и обжарить их на сухой сковороде. Потом смолоть в кухонном комбайне, добавить оливкового масла, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 – 2 дольки чеснока. Получается паста. Отложить ее в сторону.
Подают хумус, выкладывая его на тарелку так, чтобы в середине оказалось углубление. В углубление надо положить кедровые орешки. Хумус полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой, а можно — красной паприкой.
Хумус с жареным чесноком
Состав:
450 г. размоченного нута
головка чеснока
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка орегано
Приготовление:
Чеснок разделить на зубчики, зубчики мелко порезать и слегка поджарить. Поджаривать нужно примерно полминуты, иначе чеснок просто подгорит.
Далее смешиваем все ингредиенты в блендере и измельчаем до однородной массы, как в предыдущем рецепте.
Какой хумус вкуснее? Рассказывают эксперты!
Он настоящий серый кардинал – притворяется второй скрипкой, но хумус умеет делать вкуснее всё, от уставшей редиски и пресного крекера до пересушенного фалафеля и цельнозерновых хлебцев.
Хумус – блюдо-архетип, наравне с борщом и пельменями. Попробуешь найти канонический рецепт или принадлежность к какой-либо из национальных кухонь – будешь ходить кругами вокруг ближневосточных традиций. Поэтому я опишу не самый правильный хумус, а самый вкусный лично для меня:
Юля Капустян, гонзо-едок
он орехово-сливочен из-за тахини;
он не кислит сверх меры (все-таки есть разница между свежей лимонной кислинкой и кислятиной);
он густой, но плавно-податливый;
он кремовый, но не майонезный.
Как и всегда, передо мной пять хумусов. Я познакомлюсь с каждым из них и дам свою оценку, максимальный балл – пять звездочек.
Хумус с кедровыми орешками, «Вкусвилл»
Аккуратная, свежая баночка так и светится пользой. Ломтики сельдерея и моркови деликатно намекают: «Ешь нас после шести, и тебе ничего не будет». Хумус на картинке представлен в здоровенной пиале — она явно превосходит по размеру вкусвилловскую баночку, которая для меня явно маловата.
Откупориваем. Видим, что орешки залежались и потеряли хрусткость; также замечены неаппетитные трещинки на поверхности продукта и небольшое скопление жидкости.
Несмотря на внешнюю побитость хумуса, аромат, тонкий, нежно-ореховый и свежий, совсем не кислый.
Пробуем. Вкус нежный, по-правильному кисловатый, не передавленный солью и приправами. Но — это не хумус. Он совсем не плотный и как будто бы воздушный. Это не плохо, просто не по канону.
Забегая вперед, скажу, что из всей подборки этот самый нежный и суфлейный. Вот как будто хумус — это пюре, а не-хумус из «Вкусвилла» — это пюре, пропущенное через сифон.
Вердикт как хумусу: ⭐️⭐️⭐️
Вердикт как просто легкому дипу: ⭐️⭐️⭐️⭐️
Понравилось новое прочтение хумусной текстуры, не понравилась внешняя заношенность и совсем уж нейтральный вкус.
Хумус классический, «Hummuskasa»
Упаковка компанейская, свежая и не забитая лишним –– вот тебе тахини, вот тебе кунжут. Сквозь прозрачный пластик красуется продукт –– светлый, плотный-плотный (тот случай, когда ложка стоит), застывший волнами хумус.
Вскрываем. Аромат еле-еле уловимый, чуть кисловатый.
Зачерпываем, отправляем в рот: о-о-очень плотный, перебитый в густую, совсем не воздушную массу, но по-своему вкусный хумус. Тахини и чеснок, заявленные на упаковке, совсем не читаются во вкусе, в нем только тяжелая кремовость нута и кислота.
Этот хумус — как хорошая базовая футболка: можно и так, и сяк, и на работу, и потанцевать. Любите паприку? Всыпьте в него паприку. Хотите петрушки? Пожалуйста. Может, лисичек? Легко. Но вот как самостоятельная закуска, как по мне, он немного скучноват.
Вердикт: ⭐️⭐️⭐️
Этому хумусу нужны аксессуары.
Закуска «Хумус» без сахара и уксуса, «Полезные продукты»
Упаковка отсылает к корням и что-то шепчет нам на иврите. Черно-золотой цветовой код пробуждает воспоминания о наших с вами любимых шпротах, а розоватый оттенок самого хумуса приятно интригует.
Вскрываем: здесь снова мелкие трещинки на поверхности продукта и небольшое скопление жидкости. А не виной ли всему стеклянная упаковка? Этот вид хумуса не особо стимулирует аппетит.
Размешиваем ложечкой, и текстура соединяется воедино, становится страшно аппетитной, так чего же мы ждем? Выраженного запаха нет –– только кислинка.
Пробуем и округляем глаза от удивления. Первая мысль: «Это хумус со вкусом лечо». Хоть убейте, но в нем мне слышится и томат, и паприка, и чеснок.
Ну, наконец-то приправы! Смотрим состав, округляем глаза: помимо нутовой основы, есть семя кунжута, чеснок, сушеный укроп, сушеная петрушка и красный перец. И я совсем не против. Наоборот –– я взбудоражена! На контрасте с безликими братьями именно этот — самый-самый харизматичный. Вкус, тем не менее, не забит приправами, очень нежный и свежий. Текстура продукта легче, чем у канона, –– легкая, по типу вкусвилловской, и даже как будто бы текучая.
Вердикт: ⭐️⭐️⭐️⭐️ за развлекалово
Самостоятельный в своей вкусности и пряности, станет приятным сюрпризом для томатолюбов.
Салат «ХУМУСиЯ» с тхиной и кедровыми орехами, Hamsa
Приехали! Это официально самая упоротая упаковка из подборки –– легким движением руки хумус превращается в салат. Затем нам заявляют, что конкретно в этом хумусе аж 30 процентов тахини. Не могу сказать, что эта информация меня удивляет, тахини — это канонический компонент хумуса, примерно как свекла в борще. Но что уж, рада встрече.
Вообще смотрю я раз за разом на эти перегруженные упаковки и считываю трогательное, но излишнее рвение угодить. Смотреть на такую упаковку — это как получить на Новый год самодельную открытку от двоюродного племянника: ты ценишь это, потому что видишь, как человек старался, но сам себе ты бы такое точно не подарил.
Вскрываем, нюхаем. Из-за присыпок сверху хумус пахнет всем и сразу: маслом, перцами, чем-то кислым. Но запах приятный и манящий.
Пробуем скорее: здесь ярко выраженная кислота, ореховость, нежно-кремовая текстура и нарядный хоровод размякших специй-орешков.
Вердикт: ⭐️⭐️⭐️⭐️
Спасибо за приколы.
Хумус рецепт из Иерусалима, SABABA
Упаковка взрослая, лаконичная и выдержанная –– все просто и понятно. Здесь нет кричащих обещаний и нарядных вензелей, и мне это очень по душе.
Вскрываем и с удовольствием нюхаем: пахнет свежестью и яркой ореховостью. Не нужно писать о высоком содержании тхины –– достаточно обеспечить ее высокое содержание. Запах очень нежный, округлый и манящий. Следуем за ним, зачерпываем большую ложку с горкой и отправляем ее прямо в рот.
Этот хумус самый плотно-кремовый, самый кунжутный, самый сливочно-ореховый. Я не могу остановиться, а ведь меня уже ждет такси на вокзал — я серьезно рискую опоздать на поезд! А впрочем, все равно.
Вкус по-хорошему ровный, но с характером –– этот хумус готов сочетаться со всем, с чем вы сами пожелаете его сочетать, хоть с зажаркой из баранины, хоть с хариссой. Нравится, что с первых нот вкуса мы проваливаемся в яркую ореховость с легким кисло-лимонным послевкусием.
Вердикт: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Во вкусе-текстуре-аромате этого хумуса ожидание и реальность совпадают на миллион процентов.
Какой хумус вкуснее?
Самый родной из заморских угощений, обманчиво-неприглядный, нежно-ореховый –– многоликий хумус терпеливо ждет начала дегустации и манит меня из красивых баночек.
Он настоящий серый кардинал –– притворяется второй скрипкой, но хумус умеет делать вкуснее всё, от уставшей редиски и пресного крекера до пересушенного фалафеля и цельнозерновых хлебцев.
Хумус –– блюдо-архетип, наравне с борщом и пельменями. Попробуешь найти канонический рецепт или принадлежность к какой-либо из национальных кухонь –– будешь ходить кругами вокруг ближневосточных традиций. Поэтому я опишу не самый правильный хумус, а самый вкусный лично для меня:
он орехово-сливочен из-за тахини;
он не кислит сверх меры (все-таки есть разница между свежей лимонной кислинкой и кислятиной);
он густой, но плавно-податливый;
он кремовый, но не майонезный.
Как и всегда, передо мной пять хумусов. Я познакомлюсь с каждым из них и дам свою оценку, максимальный балл –– пять звездочек.
Хумус с кедровыми орешками, «Вкусвилл»
Аккуратная, свежая баночка так и светится пользой. Ломтики сельдерея и моркови деликатно намекают: «Ешь нас после шести, и тебе ничего не будет». Хумус на картинке представлен в здоровенной пиале — она явно превосходит по размеру вкусвилловскую баночку, которая для меня явно маловата.
Откупориваем. Видим, что орешки залежались и потеряли хрусткость; также замечены неаппетитные трещинки на поверхности продукта и небольшое скопление жидкости.
Несмотря на внешнюю побитость хумуса, аромат тонкий, нежно-ореховый и свежий, совсем не кислый.
Пробуем. Вкус нежный, по-правильному кисловатый, не передавленный солью и приправами. Но — это не хумус. Он совсем не плотный и как будто бы воздушный. Это не плохо, просто не по канону.
Забегая вперед, скажу, что из всей подборки этот самый нежный и суфлейный. Вот как будто хумус — это пюре, а не-хумус из «Вкусвилла» — это пюре, пропущенное через сифон.
Вердикт как хумусу: ⭐️⭐️⭐️
Вердикт как просто легкому дипу: ⭐️⭐️⭐️⭐️
Понравилось новое прочтение хумусной текстуры, не понравилась внешняя заношенность и совсем уж нейтральный вкус.
Хумус классический, «Hummuskasa»
Упаковка компанейская, свежая и не забитая лишним –– вот тебе тахини, вот тебе кунжут. Сквозь прозрачный пластик красуется продукт –– светлый, плотный-плотный (тот случай, когда ложка стоит), застывший волнами хумус.
Вскрываем. Аромат еле-еле уловимый, чуть кисловатый.
Зачерпываем, отправляем в рот: о-о-очень плотный, перебитый в густую, совсем не воздушную массу, но по-своему вкусный хумус. Тахини и чеснок, заявленные на упаковке, совсем не читаются во вкусе, в нем только тяжелая кремовость нута и кислота.
Этот хумус — как хорошая базовая футболка: можно и так, и сяк, и на работу, и потанцевать. Любите паприку? Всыпьте в него паприку. Хотите петрушки? Пожалуйста. Может, лисичек? Легко. Но вот как самостоятельная закуска, как по мне, он немного скучноват.
Этому хумусу нужны аксессуары.
Закуска «Хумус» без сахара и уксуса, «Полезные продукты»
Упаковка отсылает к корням и что-то шепчет нам на иврите. Черно-золотой цветовой код пробуждает воспоминания о наших с вами любимых шпротах, а розоватый оттенок самого хумуса приятно интригует.
Вскрываем: здесь снова мелкие трещинки на поверхности продукта и небольшое скопление жидкости. А не виной ли всему стеклянная упаковка? Этот вид хумуса не особо стимулирует аппетит.
Размешиваем ложечкой, и текстура соединяется воедино, становится страшно аппетитной, так чего же мы ждем? Выраженного запаха нет –– только кислинка.
Пробуем и округляем глаза от удивления. Первая мысль: « Это хумус со вкусом лечо». Хоть убейте, но в нем мне слышится и томат, и паприка, и чеснок.
Ну, наконец-то приправы! Смотрим состав, округляем глаза: помимо нутовой основы, есть семя кунжута, чеснок, сушеный укроп, сушеная петрушка и красный перец. И я совсем не против. Наоборот –– я взбудоражена! На контрасте с безликими братьями именно этот — самый-самый харизматичный. Вкус, тем не менее, не забит приправами, очень нежный и свежий. Текстура продукта легче, чем у канона, –– легкая, по типу вкусвилловской, и даже как будто бы текучая.
Вердикт: ⭐️⭐️⭐️⭐️ за развлекалово
Самостоятельный в своей вкусности и пряности, станет приятным сюрпризом для томатолюбов.
Салат «ХУМУСиЯ» с тхиной и кедровыми орехами, Hamsa
Приехали! Это официально самая упоротая упаковка из подборки –– легким движением руки хумус превращается в салат. Затем нам заявляют, что конкретно в этом хумусе аж 30 процентов тахини. Не могу сказать, что эта информация меня удивляет, тахини — это канонический компонент хумуса, примерно как свекла в борще. Но что уж, рада встрече.
Вообще смотрю я раз за разом на эти перегруженные упаковки и считываю трогательное, но излишнее рвение угодить. Смотреть на такую упаковку — это как получить на Новый год самодельную открытку от двоюродного племянника: ты ценишь это, потому что видишь, как человек старался, но сам себе ты бы такое точно не подарил.
Вскрываем, нюхаем. Из-за присыпок сверху хумус пахнет всем и сразу: маслом, перцами, чем-то кислым. Но запах приятный и манящий.
Пробуем скорее: здесь ярко выраженная кислота, ореховость, нежно-кремовая текстура и нарядный хоровод размякших специй-орешков.
Спасибо за приколы.
Хумус рецепт из Иерусалима, SABABA
Упаковка взрослая, лаконичная и выдержанная –– все просто и понятно. Здесь нет кричащих обещаний и нарядных вензелей, и мне это очень по душе.
Вскрываем и с удовольствием нюхаем: пахнет свежестью и яркой ореховостью. Не нужно писать о высоком содержании тхины –– достаточно обеспечить ее высокое содержание. Запах очень нежный, округлый и манящий. Следуем за ним, зачерпываем большую ложку с горкой и отправляем ее прямо в рот.
Этот хумус самый плотно-кремовый, самый кунжутный, самый сливочно-ореховый. Я не могу остановиться, а ведь меня уже ждет такси на вокзал — я серьезно рискую опоздать на поезд! А впрочем, все равно.
Вкус по-хорошему ровный, но с характером –– этот хумус готов сочетаться со всем, с чем вы сами пожелаете его сочетать, хоть с зажаркой из баранины, хоть с хариссой. Нравится, что с первых нот вкуса мы проваливаемся в яркую ореховость с легким кисло-лимонным послевкусием.
Во вкусе-текстуре-аромате этого хумуса ожидание и реальность совпадают на миллион процентов.
Хумус – что это такое и с чем его едят
Как много вы знаете блюд с приятной кремовой текстурой и богатым витаминным составом – не просто вкусных, но и полезных? Таких, чтобы подходили почти всем – вне зависимости от возраста, массы тела и жизненных принципов?
Такое блюдо есть. С виду оно похоже на вязкую арахисовую пасту, но заметно легче – и богаче белком. Можно съесть целую тарелку, насытиться на весь день и не набрать излишка калорий. Это хумус – бобовое пюре.
Что такое хумус?
Хумус – это традиционная арабская закуска, приготовленная из нутового пюре с добавлением кунжутной пасты, оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Изобретательные хозяйки добавляют в состав травы и специи. В сочетании все эти ингредиенты дают пикантный, но не навязчивый вкус: идеально для разносолов или с хрустящим лавашом.
С арабского название humus переводится предсказуемо – «нут» или «турецкий горох». Именно он входит в основу пасты, которая уже успела полюбиться многим. Считается, что хумус – национальное еврейское блюдо. Израиль ежегодно импортирует больше 5 тысяч тонн нута, а по стране работают тысячи хумусных – их едва ли не больше, чем кофеен.
Впрочем, не все так однозначно. Сирийцы утверждают, что нутовое кушанье изобрели в их краях. И ссылаются на первые упоминания о хумусе в торговых книгах XIII века. В сирийской кухни рецепт закуски и сейчас передается от поколения к поколению.
Из чего делают хумус?
Вам понадобится:
Промываем и замачиваем нут на 10 – 14 часов. По желанию, очищаем набухшие горошины от шелухи – тогда паста получится нежнее. Заливаем нут несоленой водой и варим 2 – 2,5 часа, чтобы горошины стали мягкими, и их было удобнее перетереть в пюре. После сливаем отвар и отставляем в сторону – он еще пригодится.
Обжариваем на сухой сковороде кунжут. Остужаем и измельчаем в кофемолке. Добавляем зубчики чеснока, оливковое масло, сок лимона и соль. Перетираем в однородную массу и добавляем половину нута. Пюрируем, вливаем отвар, добавляем еще одну часть нута и продолжаем прокручивать до гладкой, нежной консистенции.
Готовый хумус выкладываем в пиалу, охлаждаем и подаем – к лепешкам, овощам или мясу.
С чем едят хумус?
Даже в традиционной кухне не прописано, как правильно есть хумус. Его добавляют почти ко всему – главное, чтобы было вкусно.
Обычно его мажут на свежие лепешки или едят самостоятельно с соусом ткмемали. Подают пасту в начале трапезы, как закуску. После можно перейти к основной еде. Как правило, в качестве основного блюда хумус используют только вегетарианцы – или те, кому достаточно углеводов из нута.
Кто-то использует хумус в привычных европейски блюдах – и получает интересные комбинации. Такие рецепты просты и хороши для быстрого завтрака. Например, сытную лепешку с травами удобно готовить и брать с собой.
Ингредиенты
Аккуратно разрежьте лепешку на 2 части, чтобы получился карман. Зелень нарежьте на произвольные кусочки. Можно нарвать ее руками. В карман лепешки положите хумус, нафаршируйте зеленью и слегка сбрызните оливковым маслом. Можно обжарить лепешку на сухой сковороде или оставить как есть.
Какой он на вкус?
На что похож хумус по вкусу – вопрос не праздный. Никто не хочет покупать пасту и держать ее в холодильнике «на случай». Если хумус без добавок, его вкус нейтральный, ближе к сладковатому – как у вареного нута, но с ярким ореховым привкусом.
Помимо сладости можно почувствовать легкую кислинку от лимонного сока. Чеснок же, если он присутствует в составе (что бывает не всегда) добавляет пикантности. И завершает вкусовую гамму нежное сливочное послевкусие, которое передается от измельченного кунжута.
При добавлении специй и трав оттенки вкуса могут измениться и стать еще более выразительными, яркими.
Можно ли есть хумус на диете?
Без сомнения, да. Калорийность хумуса на 100 грамм составляет не более 130-160 ккал. Существуют даже особые хумусовые диеты: в их основе – овощные блюда с нутовой пастой. Подход спорный, как и любые монодиеты, но может помочь на короткий срок (2 – 3 дня).
В отличие от злаков, хумус нельзя назвать только углеводным продуктом. Нут невероятно сытный и питательный продукт за счет растительного белка и клетчатки. Он поддержит силы организма во время похудения и тренировок и не даст лишних жиров – как мясо или рыба.
А если хотите сбросить пару килограммов без ограничений, достаточно съедать по одной ложке хумуса перед каждым приемом пищи. Так вы сможете утолить аппетит и получить дозу витаминов еще до обеда.
Долго ли хранится хумус?
Хумус – блюдо, которое можно приготовить впрок. Но домашняя паста живет в холодильнике не дольше 5 суток. Кто-то замораживает хумус, но некоторым не нравится его вкус после разморозки: свежее блюдо нежнее.
Магазинный хумус в банках хранится дольше. Держать закрытую упаковку в холодильнике можно до 10 месяцев, а открытую рекомендуется хранить не более 72 часов.
За что хумус получил «Оскар», в какой стране его готовят правильнее всего, а в какой – вкуснее
Хумус едят везде: в небольших кафе на Востоке и в модных хипстерских заведениях на Западе. Его боготворят адепты велнеса и ценят вегетарианцы, с хумусом можно перекусить на скорую руку и обстоятельно пообедать. В чем секрет этой закуски, из чего ее готовят и как повторить классический рецепт дома? Делимся подробностями.
Кто и когда придумал хумус
«Хумус» происходит от арабского слова, буквально означающего «нут», из которого эта закуска и готовится. В классической версии в пюре из гороха добавляют кунжутную пасту (тахини), лимонный сок и давленый чеснок. Кстати, хумусом блюдо называется также у сирийцев и турок.
С чем и как едят хумус на Востоке и Западе
На Востоке даже в пределах одной конкретной страны существует несколько десятков способов готовить и есть хумус: стоит ли удивляться, что гастропоклонники «чистоты жанра» могут спорить до хрипоты, какой рецепт самый правильный и настоящий, какие специи или овощи добавлять.
В целом израильтяне, палестинцы, ливанцы, египтяне, марокканцы и арабы сходятся в одном: хумус нужно есть лепешкой пита, сворачивая кусочек так, чтобы из него получилась миниатюрная съедобная ложка. На Востоке эту закуску подают как самостоятельное блюдо, вместе с нарезанными помидорами, огурцами, кинзой и другой зеленью, вареными яйцами, оливками, маринованными острыми овощами и рисом.
Иногда хумус может использоваться как соус к фалафелям (обжаренным во фритюре тефтелям из того же измельченного нута), жаренному на углях или в сковороде мясу (баранине, говядине или курице), к копченым баклажанам или блюдам из рыбы и тушеных овощей.
На Западе поклонники здорового образа жизни предпочитают есть хумус с тонкими хрустящими хлебцами или крекерами, чипсами или тортильями, его используют в качестве заправки для салатов из свежих овощей и зелени.
Пять видов хумуса из разных стран
Египтяне готовят два вида хумуса: один из них напоминает классический и подается к столу теплым и приправленным большим количеством зиры (кумина), а другой замешивается без масла и кунжута на основе пасты из нута и бобов фава, а заправляется чесноком, уксусом и острым перцем.
Палестинцы и иорданцы обогащают базовый рецепт измельченной мятой, петрушкой и паприкой, при готовке обязательно используют отменное оливковое масло. Другой вариант – это «лабан ма хумус» (дословно «йогурт с нутом»): вместо кунжутной пасты берут кисломолочные продукты и сливочное масло, готовую закуску едят на тостах из пышного дрожжевого хлеба.
Турки готовят хумус в духовке, запекая вместе с пюре из нута пастырму (вяленое в специях мясо), а киприоты смешивают с кисломолочными продуктами и зеленью, получая диетическую версию закуски.
В Израиле хумус готовят строго по законам кашрута – так, чтобы его можно было спокойно сочетать и с молочными блюдами, и с мясными. В разное время в него было принято добавлять острый соус схуг, тертый сыр, жареные баклажаны и свежие помидоры, вареные яйца и различную зелень. И в наши дни все это многообразие можно увидеть (и, разумеется, попробовать!) в арабских «хумусиях» – заведениях, которые специализируются на приготовлении хумуса. У каждого из них есть свой собственный фирменный рецепт с особым «секретным ингредиентом», чтобы закуска хоть чуть-чуть отличалась от той, что предлагают соседи.
Среди других популярных добавок в хумус – жареный сладкий и острый перец, копченая паприка, карамелизованный лук, кедровые орехи, пюре из тыквы, бататов и кабачка, мягкие творожные сыры, тертые какао-бобы и брокколи.
«История западного берега», режиссер Эри Сандел, 2005 год
«Хумусные войны» и вклад закуски-соуса в искусство и историю
Короткометражный фильм, посвященный хумусной войне, получил престижную премию «Оскар» в 2006 году: в нем иронично обыгрывается противостояние и соперничество двух выдуманных ресторанов – израильского Kosher King и палестинского Hummus Hut. Эта пародия на «Вестсайдскую историю» (которая сама вообще-то является современным переложением «Ромео и Джульетты») наглядно демонстрирует, насколько глупо устраивать войну из-за чего угодно, а уж тем более из-за блюда и способа его приготовления.
«Готовьте хумус вместо того, чтобы воевать», режиссёр Тревор Грэхэм, 2012 год
Австралийский режиссер Тревор Грэм в 2012 году выпустил документальную ленту Make Hummus Not War («Готовьте хумус вместо того, чтобы воевать» – аллюзия на легендарный лозунг хиппи «Make love, not war»). В ней он подробно перечисляет все различия в способах приготовления хумуса и исторические конфликты, которые возникали по такому странному, если вдуматься, поводу.
Ливан и Израиль много лет соревнуются, в какой стране приготовят самую большую порцию хумуса. Титул победителя несколько раз менял владельца, но пока последний рекорд, установленный ливанцами в 2010 году, не удалось побить.
Блюдо-чемпион весило 10 452 килограмма (это вдвое больше предыдущего достижения израильтян). Чтобы приготовить такое количество закуски, потребовалось 300 поваров, все они съехались в деревню Аль-Фанар под Бейрутом. Двое суток они готовили хумус из восьми тонн вареного гороха, двух тонн тахини и почти центнера оливкового масла лучшего качества.
Питательная ценность и основной химический состав хумуса
Калорийность и состав блюда могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов. Приведем приблизительные данные.
Питательная ценность хумуса (в 100 г):
В основе блюда – нут (подробнее читайте о нем в нашем недавнем материале) и растительное масло, а в них содержатся питательные вещества и ценные микроэлементы:
Рецепт хумуса, который вы сможете повторить у себя дома
Приводим простой базовый рецепт классического хумуса. Готовка не отнимет у вас много времени, но предварительно потребуется замочить нут.
Храните хумус в холодильнике не более недели в стеклянной или фарфоровой емкости с плотной крышкой. В замороженном виде срок годности составляет месяц: можно отправить хумус в морозилку порционно и разогревать перед самой подачей.
Замочите нут в воде комнатной температуры (о том, как это делать правильно и почему это важно, читайте в нашем материале), оставьте так минимум на 48 часов, периодически меняя воду. Последний раз промойте проточной водой, варите до мягкости не менее 2 часов.
Охладите нут (не выливайте отвар в раковину – его можно использовать для приготовления майонеза или безе, подробнее об аквафабе читайте тут), снимите кожицу (это довольно трудоемко, но важно для получения идеально гладкой структуры хумуса). Если последний пункт выполнять совсем лень, можно оставить кожицу, но тогда закуска будет не такой нежной и шелковистой.
Измельчите все ингредиенты блендером до получения однородной массы. Посыпьте рубленой зеленью и паприкой (можно копченой), подавайте с питой или хлебцами.
Вариации с базовым рецептом
Смешайте часть вареного нута с вареной чечевицей или кукурузой – вкус станет интереснее.
Замените кунжутную пасту на пюре из авокадо – так вы получите более диетическую версию и очень нежные вкус и текстуру.
Положите в блендер до вымешивания всей массы кусочки подкопченных баклажанов. На Востоке их просто тушат или жарят любым способом, после чего складывают в кастрюлю под крышку и оставляют с кусочком тлеющего угля в фольге на 15–20 минут. Так хумус получает приятный дымный привкус (многим очень нравится).
Замените тахини полностью или частично орехами (кешью, кедровые, фундук), ими же посыпьте готовую закуску.
Если вам нравится вкус кунжута, оливковое масло можно заменить на кунжутное или любое другое растительное.
Как, по-вашему, рецепт какой страны достоин называться лучшим? Или вы предпочитаете классический хумус без добавок?