На что влияет тройная дистилляция джемисон
Секреты производства виски Jameson
Чтобы понять, почему этот ирландский напиток имеет всемирную популярность, стоит узнать, какие секреты при производстве виски Jameson используют мастера уже на протяжении нескольких веков. Благодаря их опыту и знаниям на мировой рынок спиртной продукции поступает превосходный крепкий алкоголь с классическим ирландским вкусом.
Основными компонентами при производстве являются отборные сорта ячменя и ячменного солода с небольшим добавлением пшеницы, овса и ржи. Наиболее распространенными считаются виски Джемесон, купаж которых составляется из десяти сортов от лучших производителей.
Первый этап производства начинается с двухдневного замачивания зерна, который затем нужно разложить тонким слоем для прорастания. За это время основная часть выделенного крахмала трансформируется в сахар. Далее зерно просушивают в дыму из тлеющей смеси торфа, древесного угля и стружек вереска.
Второй этап подразумевает перемалывание смеси ячменя и солода, а также последующее ее запаривание в горячей воде. Необходимо это для того, чтобы образовавшийся сахар и крахмал растворились в воде. Затем жидкость, отделяемая от осадка, перекачивается в другую посуду, куда предварительно добавили дрожжи, и оставляется для брожения.
После вызревания сусла проводится тройная дистилляция в специальных кубах из меди pot still. В период первой перегонки образуется 25%-й спирт, второй — 70% спирта. Последняя третья перегонка направлена не столько на получение высокой крепости, сколько на максимальное очищение спирта.
Изготовленный виски Jameson разливают в дубовые бочки, собранные задолго до этого вручную и отправленные в Испанию для выдержки Хереса, а после этого возвращенные в Ирландию. В этих бочках алкоголь будет выдерживаться не менее 6 лет (для элитных сортов времени на выдержку отводится больше), за которые уже окончательно формируется настоящий вкус, аромат и цвет крепкого напитка.
По истечению времени бочку распечатывают и проводят дегустацию, которая крайне необходима перед завершающим этапом. На последнем этапе осуществляют процесс смешивания, которое проводит опытный мастер. При этом в каждой бочке смешивается около 40 отборных сортов, которые в совокупности должны создавать изысканный и неповторимый вкус.
По окончанию производства хорошо вызревший крепкий виски подвергается тщательной фильтрации, разводится очищенной водой, чтобы получить требуемую крепость, и разливается по бутылкам. Многие профессионалы утверждают, что формирование и получение новых вкусовых и ароматных свойств этого благородного напитка не прекращается даже в бутылке.
По ирландским традициям виски Jameson необходимо разбавлять водой и употреблять только в охлажденном виде. Кроме того, этот напиток отлично подходит для приготовления коктейлей, которые известны по всему миру.
В общем, марка достаточно известная и может позволить себе сделать вот такую рекламу:
Jameson — старинный ирландский виски
Виски Jameson – популярный алкогольный напиток, который занимает первое место по продажам. В течение 2016 года было распродано более 5 млн. бутылок качественного хмельного. Начиная с 1780 года и по сей день компания соблюдает старинные технологии производства и привлекает к работе лучших дистилляторов, купажистов и специалистов по созреванию виски.
Джемесон – это старинный ирландский виски, который отличается от шотландской продукции тройной перегонкой. В результате алкоголь частично теряет характерный аромат и вкус зерновых, но приобретает легкость.
История возникновения напитка
Появление виски Jameson датируется 1780 г. Местный бизнесмен основал винокурный завод и назвал его John Jameson & Son. Местоположение предприятия – Дублин. Его собственник – Джон Джемесон. Набираясь опыта в винокурном деле и соблюдая традиции, постепенно Джон выстроил стабильный бизнес. Его продукция стала популярной на территории Ирландии и нашла своих ценителей в Британии.
Со временем делами компании стал заниматься младший сын Джемесона, но в конце 19 века начался спад популярности виски. Причин тому несколько – появление в продаже дешевого купажированного скотча, события, связанные с борьбой населения за независимость страны, введение «Сухого закона», начало Второй Мировой войны.
Двадцать долгих лет виски Jameson не было на мировом рынке алкоголя. Ситуация изменилась в 1966 г., когда произошло объединение трех крупнейших производителей виски. В концерн вошла компания John Jameson & Son. Ее производство быстро набрало обороты, и в 90-х годах прошлого века виски Джемесон оказался на территории России, где нашел множество новых почитателей.
Виды напитка
Кроме классического виски под маркой Jameson встречаются выдержанные купажи, производство которых учитывает все традиции ирландских винокурен.
Ценовая политика
Крупнейший рынок сбыта виски Jameson – США. В России на долю проданного ирландского виски приходится 80 % объёма. Ежегодно представители разных стран мира раскупают около 20 млн. бутылок. Самый популярный объём бутылки – 0.7 л. Цена виски Джемесон зависит от объёма тары, накрутки магазина, честности продавца и других факторов.
Сколько стоит виски Jameson:
Культура употребления
Только что купленную бутылку откупоривать нежелательно. Перед тем как пить виски Джемесон его охлаждают до 18 – 20 градусов. Более теплый напиток резко отдает спиртом, а переохлажденный алкоголь теряет истинные вкусовые качества.
Подают Джемесон непосредственно в оригинальной бутылке или декандере. Далее напиток разливают по бокалам с учетом вкусов гостей. Кому-то Jameson нравится пить в чистом виде, а кто-то предпочитает смешивать виски с содовой или чистой водой. Для получения приятного послевкусия бокал согревают в руке, затем делают небольшой глоток и держат жидкость под языком. Проглатывают ее после смакования.
Закусывают виски Джемесон разными продуктами, особых указаний здесь нет. Под закуску обычно используют шоколад, морепродукты, фрукты и дичь.
Как отличить оригинал от подделки
Чтобы отличить элитный напиток от подделки, которая продается по завышенной цене, необходимо знать, как выглядит оригинал виски Jameson. Перечислим основные характеристики качественного алкоголя:
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь
Леонид Каганов: дневник
Данное сообщение (материал) создано и (или) распространено иностранным средством массовой информации, выполняющим функции иностранного агента, и (или) российским юридическим лицом, выполняющим функции иностранного агента, и (или) просто каким-то чуваком, которому нравятся дурацкие надписи и (или) мечтать о карьере иностранного агента потому что это типа сейчас крутой тренд и (или) хайп.
Завершаю рассказы о поездке в Дублин. Сегодня будет самое интересное. Мы отправились в тот дом, где в 1780 году Джон Джеймсон обосновал вискокурню — заводик по производству виски. Сейчас здесь музей:
Собственно говоря, виски изобрел не Джеймсон. И перегонную технологию придумал тоже не он. Вообще с изобретением перегонной технологии царит полная неясность. Авторитетные источники аккуратно говорят «изобретена до X века н.э.» и ссылаются на Авиценну. Более смелые называют VI век. Совсем смелые пишут, что перегонка спиртов и эфиров практиковалась еще в Древнем Риме, а совсем бессовестные пиарщики ссылаются на Египет и Древний Вавилон.
Как бы то ни было, примерно в 6-7 веке нашей эры алхимики Востока использовали перегонный аппарат (в России известен как самогонный) для получения крепких спиртовых жидкостей. Заметим: не напитков, а жидкостей. Алхимики совсем не спешили брать в рот полученный продукт: похоже, эта мысль им даже не приходила в голову или просто не нравился вкус. Они изготавливали эссенции, духи и микстуры.
По преданию, где-то в 6-7 веке секрет перегонки попал в Ирландию. Считается, что его привезли с Ближнего Востока путешествующие монахи, а особо смелые легенды прямо упоминают Святого Патрика. И ирландцы решили, что пить эссенции — очень полезное и нужное дело. Крепкая жидкость была названа в кельтском (гэльском) языке «вода жизни»: «uisce beatha». Позднее «uisce» стало произноситься как «виски».
Так или иначе, Ирландия (и Шотландия) считаются первыми странами, начавшими производить крепкий алкоголь. И сейчас я, как тот странствующий монах, поведаю вам все секреты, чтобы вы тоже сами смогли дома или на дачном чердаке запросто приготовить виски «Джеймсон».
Первое: ирландский виски производится из ячменя. Виски делали многие, но у Джона Джемсона было свое представление о том, какой сорт ячменя больше подходит, и он заставлял окрестных фермеров выращивать именно его. Вот он, держу в ладони:
Производство Джеймсона поначалу было не очень большим, но таскать мешки приходилось часто. Мешок весил сто килограмм, его таскали то Джон, то сын. Восковая фигура в музее показывает, как это было:
Итак, у нас мешок ячменя. Что дальше? Зерно заливается водой и проращивается. Это называется соложением. Зачем? В те годы конечно не знали про фермент диастазу и прочие тонкости, благодаря которым крахмал зерна превращается в сахар (для виски потребуется именно он). Но, не владея научной теорией, мастера секрет нащупали: зерно надо проращивать, и тогда все будет как надо. Итак, соложение. Влажные зерна следует разложить в специальной комнате с нужной температурой на полу тонким слоем. И постоянно ворошить — кислород должен поступать к каждому зернышку. Соложение может занимать пару недель.
Итак, зерна начали прорастать. Что дальше? Мокрое зерно на мельницу? Зерна надо высушить, заодно и прорастание пресечь. Шотландцы традиционно коптят зерна на открытом торфяном дыму — отсюда торфяной привкус традиционных шотландских виски. Ирландцы — нет, они сушат зерно в закрытых печах, чтобы избежать запахов дыма.
Затем — мельница. Мельница приводилась в движение колесом на реке, а каменные жернова растирали зерна вот в такую крошку, как я держу в руке:
Джеймсон, впрочем, добавлял к соложенному ячменю и непророщенный — не столько для того, чтобы облегчить себе работу, а просто потому, что это делает вкус виски лучше. Итак, грубую муку высыпаем в чан и добавляем горячую воду, чуть позже — дрожжевую закваску:
Специальный механизм помогает перемешивать:
Мы получили сусло. Можно переливать его в специальные чаны для брожения. Брожение, кстати, занимает не так много времени, как, скажем, производство дачного вина из черноплодки. Солод для виски успешно бродит за 3 дня при температуре около 30 градусов. Получившаяся ячменная брага, говорят, чем-то напоминает пиво — в ней содержится 8,5% алкоголя. Похоже, это тот природный максимум, который может дать зерно с дрожжами. Ну а теперь — перегонка:
В Ирландии принято делать целых три перегонки. Естественно, у «Jameson» перегонки три. В Шотландии — две. А вот в США, увы, принята всего одна перегонка. Впрочем, у разных производителей разных стран бывают свои исключения — например, в США можно отыскать виски двойной перегонки, кое-где в Шотландии делают три, а кое-где в Ирландии, наоборот, две. Но общая тенденция именно такая: Ирландия — три, Шотландия — две, США — одна.
Процесс тройной перегонки «Jameson» настолько сложен, что, отчаявшись его описать, я откопал фирменную презентацию, выкусил из нее ролик и залил на Ютуб (Ютуб любезно помог подобрать в качестве звука ирландскую песню). Оцените технологическую мощь:
Получившийся виски имеет крепость не 40 градусов, а заметно больше — 65-70. В таком виде заливается в бочки на долгие годы. Через древесину спирт медленно улетучивается — виски теряет около 3 градусов в год, это называется «долей ангелов». Жалеть ее не надо хотя бы потому, что первым улетучивается метиловый спирт, если какие-то молекулы еще оставались. В Ирландии закон вообще запрещает продавать виски менее 3 лет выдержки.
С бочкой тоже не все просто: бочка должна быть из дуба, но не свежая, а старая — например, после вина или портвейна. Только тогда виски приобретает особый аромат.
Когда бочка наконец раскупоривается, можно провести купажирование: смешивать разные сорта и разные выдержки из разных бочек, добиваясь особых букетов. И вот это уже готовый виски. Но срок выдержки получившейся смеси указывается все равно по самому младшему ингредиенту. Если 12 — значит, ничего моложе 12-ти не смешивалось.
Все запомнили рецепт? Все смогут повторить на даче? Вот и прекрасно. Теперь приступаем к рассказу о дегустации. Какое же посещение музея виски без дегустации? И вот наша группа идет к тем столам, где каждый может ощутить всеми своими органами разнообразие букетов:
Можно пить, можно нюхать, можно думать. Я совсем не считаю себя знатоком виски. Более того — до этой поездки виски не был в числе моих наиболее любимых напитков. Но когда перед тобой настоящий качественный продукт в разных вариантах, да еще иностранные продукты для сравнения, то, поверьте, стать знатоком и тонким ценителем не так уж сложно:
Вся штука в том, что там, где нам обычно случается пробовать виски, — на вечеринке, на празднике, застолье, в кругу друзей — невозможно по-настоящему тонко почувствовать вкус. Некогда, незачем, никто не учит, и главное — всего одна бутылка, без вариантов, сравнить не с чем. Чтобы стать эстетом, нужно во-первых, настроиться, во-вторых, научиться пробовать, но главное — иметь перед собой материал для сравнения. Перед нами стояли:
Виски «Jameson» 6, 12 и 18-летней выдержки. А также — шотландский виски и американский тоже 12-летней выдержки. Так, для сравнения.
Сперва оценивали «Jameson». Скажу честно: поначалу я не заметил разницу между 6 и 12, хотя между 12 и 18 разница оказалась очень сильной — несравненно более богатый вкус и особый карамельный аромат. Затем я научился различать 6 и 12 — оказалось, разница там тоже есть, и тоже очень сильна. Принципиально сильна — позже я купил домой пару именно 12-летних бутылок. Конечно, 18-летний куда лучше. Но увы — слишком дорого.
Затем мы сравнивали 12-летние виски разных стран. Это достаточно самоуверенный ход со стороны «Jameson», но он, увы, работает беспроигрышно — «Jameson» об этом знает. Забегая вперед, сразу скажу, что я выяснил, какие были два других экспоната. Это вполне честные экспонаты для сравнения — известные марки 12-летних виски высокого класса. Бой был честный: мастерство шотландских вискоделов представлял «Glenfiddich», Америку — «Maker’s Mark».
Ну, что я вам скажу, ребята? Вы бы тоже без труда почувствовали разницу с завязанными глазами. Более того — никто вам не мешает повторить этот эксперимент самостоятельно, если вам попадут в руки разные напитки. Разница не просто заметна, она сокрушительна. Вкратце: «Jameson» имеет самый мягкий запах и особый очень приятный вкус, который я бы назвал карамельным. Шотландский виски более жесток, а вместо карамели пахнет торфяным дымом — мы помним, зерно просушивают в торфяном дыму. Но американский виски при таком сравнении плох совсем: в нем лишь резкий отчетливый запах спирта и немного — кукурузы (из нее его и гонят).
Но удивляться тут нечему — нос безошибочно чует то, что уже знает мозг: мы помним, три перегонки в Ирландии, две — в Шотландии, в США — всего одна. Чудес не бывает.
«Кому больше понравился виски шотландский?» — спрашивает ведущий. Дегустаторы задумались:
«Кому больше понравился виски американский?» — допытывается ведущий. Немая сцена:
«Ну а кому понравился ирландский виски?»
Jameson (Джемесон)
Jameson по праву признан ирландским виски №1 в мире: в 2016 году продажи составили более 5 млн бутылок. В работе компании удивительно гармонично сочетаются сохраняемые более 220 лет традиции и безупречность современных технологий. Делая ставку на старинные рецепты купажей, Джемесон оттачивает контроль за всей цепочкой производства: от сбора зерновых до закупорки бутылок. За высочайшим качеством Jameson стоит работа опытных мастеров: дистиллятора, купажиста, специалиста по созреванию виски.
Особенности технологии. Отличительная особенность ирландского виски – тройная перегонка (в Шотландии используют двойную выгонку на шарантских аламбиках или дистилляцию на аппаратах колонного типа). Конечный продукт лишается части тонких зерновых ароматов и богатства вкуса, однако приобретает легкость.
Считается, что тройная дистилляция делает спирт более мягким и «женским» по характеру. Практика продаж бренда Jameson подтверждает: ирландский стиль предпочитают те, кому в виски нравится нежность вкуса и тонкость букета.
История виски Джемесон
Отсчет истории бренда ведется с 1780 года, когда Джон Джемесон открыл свою винокурню на Боу-стрит в Дублине. После женитьбы второго сына, тоже Джона, Джемесон сделал его партнером в семейном бизнесе и засвидетельствовал это в названии – John Jameson & Son. Время для производства виски было самое удачное – ирландский алкогольной рынок захлестнул бум. Грамотная организация предприятия принесла успех: к 1824 году винокурня стала вторым по величине производителем виски в стране.
Основатель компании Джон Джемесон
Фирма была практически независима от сторонних поставщиков: все необходимое производилось на собственной лесопилке, кузнице, в бондарном и столярном цехах. Эпоха постоянного расширения производства и объемов продаж длилась до конца XIX века, после чего, в силу вполне объективных причин, началась полоса упадка. Борьба против купажированного виски и ректификационных колонн, Пасхальное восстание и гражданская война, объявление в США «сухого закона», начало Второй мировой войны – череда несчастий нанесла, казалось бы, непоправимый урон индустрии ирландского виски.
В 1966 году путем слияния трех крупнейших производителей John Jameson & Son, John Power & Son и Cork Distillery Company образовалась фирма Irish Distillers. В попытке остановить спад в продажах новая компания решила консолидировать производство на специально построенном объекте наряду с существующим заводом в Мидлтоне, графство Корк.
В июне 1988 года Irish Distillers куплена алкогольным концерном Pernod Ricard. На сегодня Jameson самая популярная в мире марка ирландского виски.
Награды
Продукция бренда отмечена многочисленными призами и медалями. По версии Джима Мюррея, одного из самых авторитетных виски-гуру в мире, Jameson стал лауреатом 2017 года в номинации «Лучший ирландский купажированный виски»
Интересные факты
Ирландские источники уклоняются от упоминания о том факте, что Джон Джемесон был шотландцем.
Виды виски Джемесон
Jameson, 40%
Традиционный купажированный виски, квинтэссенция ирландского бленда. Отличается янтарным цветом и деликатным ароматом. Вкус приятный и невероятно мягкий, с тонами карамели, ванили, с тонкими ореховыми и хересными оттенками. Джим Мюррей присудил этому виски невероятные 95 баллов!
Jameson Caskmates, 40%
Интересный и, как показали продажи, удачный эксперимент компании. Необычный вкус с хлебными нотками этому виски придают бочки из-под пива, в которых он созревает. Продукт появился в результате партнерства, заключенного с пивоварней Franciscan Well. К принципам изготовления виски применены технологии производства крафтового пива. Результат порадовал всех, в том числе – поклонников виски с нетривиальным вкусом. Напиток отличается свежим ароматом зеленых яблок, лайма, цветущего сада. Вкус базируется на сладких оттенках марципана, фруктов, молочного шоколада.
Jameson 12 Y.O., 40%
Премиальный виски. Запах сложен из оттенков ароматических масел, сливок, ирисок тоффи. Вкус полнотелый и глубокий, с мягкими тонами дуба и хереса. Эти сладко-пряные и древесные ноты напиток получил в процессе 12-летней выдержки в бочках из-под бурбона и хереса Олоросо. Упакован в изысканный тубус. Отмечен серебряной медалью на San Francisco World Spirits Competition 2013 года.
Jameson 18 Y.O., 40%
Над рецептом этого виски трудился мастер купажа бренда Билли Лейтон. Бленд содержит 3 сорта спирта, которые созревали в хересных бочках не менее 18 лет, а затем были перелиты в бочки из-под бурбона и отправлены дозревать еще на полгода. Аромат содержит отчетливые хересные тона, легкие древесные оттенки, пряности, лесные орехи. Вкус продолжает эту гамму, добавляются мотивы сливочной карамели, ванили и шоколада. Выпускается лимитированной партией. Награжден Серебряной медалью на San Francisco World Spirits Competition 2013.
Jameson Gold Reserve, 40%
Один из самых популярных и титулованных напитков бренда, справедливо названный «Золотым резервом». Купаж содержит виски Pure Pot Still – чистый виски из перегонного куба, и хорошо выдержанные в новых дубовых бочках редкие сорта однозернового виски. Букет характеризуется гармоничным сочетанием хересных и древесных тонов. Во вкусе ощущаются ваниль, лакрица, экзотические фрукты. Обладатель золотых медалей всех авторитетных выставок: San Francisco World Spirits Competition, The Irish Whisky Masters, International Wine & Spirit Competition. Удостоен 94 баллов в «Библии виски» Джима Мюррея.
Jameson Rarest Vintage Reserve, 46%
Топовый продукт бренда, плод совместного творчества четырех ведущих мастеров купажа. Ими отобраны самые редкие спирты 20-24-летней выдержки, хранившиеся в мореных бочках. Для производства использовалась аутентичная технология, вобравшая все лучшее за время существования винокурни. Виски обладает плотным ароматом с хересными и пряными тонами, оттенком консервированных персиков. Исключительно мягкий вкус провоцирует на то, чтобы подольше задержать глоток виски во рту. Каждая бутылка имеет индивидуальный номер, а сам напиток – длинный ряд международных титулов и медалей. В 2009 и 2014 году был признан «Виски года» в категории ирландских блендов.
Jameson Black Barrel, 40%
Названием напиток обязан бочкам двойного обжига из-под бурбона, в которых выдерживается. Отбор бочек ведется очень тщательно, поскольку именно они придают конечному напитку неповторимый аромат, насыщают сладостью ванили и карамели. Выдержка осуществляется на складе компании в условиях полной темноты и под контролем мастера по созреванию виски. Насыщенный букет изобилует оттенками экзотических фруктов – нектаринов, гуавы, папайи. Вкус полнотелый, маслянистый, с интенсивными нотами фиников, грецких орехов и корицы. На World Whiskies Awards 2014 виски победил в номинации Best Irish Blend и был удостоен золотой медали.
Jameson triple distillation (Страница 1 из 4)
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
Сообщений с 1 по 20 из 69
1 Тема от Distiller_S 2017-04-18 13:47:39
Тема: Jameson triple distillation
Коллеги, хочется подискутировать на интересный вопрос (сначала смотрим видео):
ЗЫ: из вычитанного в других источниках могу сказать, что хвосты добавляют во вторую дистиляцию для того, чтобы повысить крепость сырья с примерно 20% (после первого куба) до 28% и таким образом увеличить выход.
2 Ответ от Иван 2017-04-18 14:41:37
Re: Jameson triple distillation
Distiller_S, а дискуссия будет о том, как раньше делали?
Насколько мне известно, последние полвека Irish Distillers Group работает с ректификационными колоннами, собственно, тот же Jameson на своем сайте открытым текстом про это пишет и даже с некоторыми подробностями. На форуме даже скрин с их сайта есть с этой информацией, вроде Артем Шитов выкладывал.
3 Ответ от Piper 2017-04-18 15:00:53
Re: Jameson triple distillation
Distiller_S, видео посмотреть сейчас не могу, но предполагаю, что там.
1. При перегоне на дистилляторе (не на колонне) нет чистых голов и хвостов, это все смеси с преобладающим содержанием этанола,
2. При приготовлении виски нет задачи все т очистить. Есть задача получить субстрат, в котором при созревании примеси будут реагировать друг с другом и с деревом,
3. В рекламных видео, как правило, показывают только небольшую часть производства и процессов. «В действительности все не так, как на самом деле»
4 Ответ от Distiller_S 2017-04-18 15:17:37 (2017-04-18 15:17:37 отредактировано )
Re: Jameson triple distillation
Distiller_S, а дискуссия будет о том, как раньше делали?
Насколько мне известно, последние полвека Irish Distillers Group работает с ректификационными колоннами, собственно, тот же Jameson на своем сайте открытым текстом про это пишет и даже с некоторыми подробностями. На форуме даже скрин с их сайта есть с этой информацией, вроде Артем Шитов выкладывал.
Distiller_S, видео посмотреть сейчас не могу, но предполагаю, что там.
1. При перегоне на дистилляторе (не на колонне) нет чистых голов и хвостов, это все смеси с преобладающим содержанием этанола,
согласен, не подумал.
2. При приготовлении виски нет задачи все т очистить. Есть задача получить субстрат, в котором при созревании примеси будут реагировать друг с другом и с деревом,
3. В рекламных видео, как правило, показывают только небольшую часть производства и процессов. «В действительности все не так, как на самом деле»
5 Ответ от Иван 2017-04-18 15:18:38
Re: Jameson triple distillation
Я даже не знаю как отреагировать на этот пост. позову на помощь Владимира Лермонтовкого!
6 Ответ от IGAN 2017-04-18 16:39:57
Re: Jameson triple distillation
Маркетинг! 
7 Ответ от Distiller_S 2017-04-18 17:14:46 (2017-04-18 17:19:28 отредактировано Distiller_S)
Re: Jameson triple distillation
Distiller_S, а дискуссия будет о том, как раньше делали?
Насколько мне известно, последние полвека Irish Distillers Group работает с ректификационными колоннами, собственно, тот же Jameson на своем сайте открытым текстом про это пишет и даже с некоторыми подробностями. На форуме даже скрин с их сайта есть с этой информацией, вроде Артем Шитов выкладывал.
Не все так просто: вот что написано на русскоязычной версии сайта:
ТРОЙНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ В ПЕРЕГОННОМ КУБЕ С РЕКТИФИКАЦИОННОЙ КОЛОННОЙ
Кукуруза, еще один важный ингредиент ирландского виски Jameson, также перемалывается в крупку вместе с осоложенным ячменем, заваривается и ферментируется для получения бражки с объемным содержанием спирта 15 %. Далее бражка подлежит тройной дистилляции в высоких и сложных перегонных кубах с ректификационной колонной, после чего мы получаем светлый, деликатный и ароматный спирт с объемным содержанием спирта 94,4 %.
8 Ответ от al 2017-04-18 17:30:44
Re: Jameson triple distillation
На самом деле все просто. Все давно считают бабло.
Был на винном заводе в Грузии. Там делают вино по евростандарту на европейском оборудовании. А в Европе нам рассказывают, как они ногами виноград размалывают по традиционной технологии.
хочется подискутировать на интересный вопрос
Можете прочитать книгу С.Ю. Макаров «Основы технологии виски», на нее были ссылки на форуме. В нете она выложена в свободном доступе. Возможно тема дискуссии изменится.
А ролик чисто рекламный для туристов, и грубых «округлений» много.
9 Ответ от Artem.SHitov 2017-04-18 17:40:08 (2017-04-18 17:40:08 отредактировано Artem.SHitov)
Re: Jameson triple distillation
Distiller_S, именно на российском сайте у них написано. Там фигурирует тройная кубовая дистилляция продукта из ячменного солода, и ректификация кукурузного. Джеймсон далеко не односолодовый, поэтому здесь все ровно. Натыкался даже на мнение какого-то мастер-блендера, который говорил, что зерновая составляющая в купаже ничуть не менее важна, чем солодовая.
Про чисто кубовый метод тут можно спорить до посинения, штука слишком тонкая, и требующая длительной выдержки. Из своих экспериментов могу сказать, что стандартный перегон на колонне, плюс отбор жирных кислот дает результат очень сходный с кубовой перегонкой, только при этом мы в меньшей степени зависим от кол-ва наброженной сивухи. Но, имхо, это именно в бочку. В банке со щепой трудновато окисляется хвост без доп. манипуляций.
Раз пошла такая пьянка, напишу здесь про свой опыт по шотландской классике, в нескольких словах.
Берем хороший солод, из него получаем брагу (фильтрация обязательна), из которой надо взять треть объема в сырец. Это долго.
Перегоняем СС на правильной мощности, забирая 5% объема в головы, 15% продукта, и 40% в хвосты (примерно). Это долго.
Перегоняем 2-ю порцию браги в СС, смешиваем часть СС с головохвостами. Картина повторяется, опять надо собрать 45% объема головохвостов. Это долго.
И так далее.
Результат непредсказуем, т.к. важно все, от дрожжей, воды и температуры брожения, до правильного перелива сырца в куб (я не шучу). И никакой несоложенки, парогенов, высокоплотных заторов и т.д. Что получилось, понятно станет только после долгой выдержки в бочке.
Я этим занимался, чтобы для себя понять разницу в невыдержанном продукте, между максимально приближенной к «классической», и «продвинутой» технологиями, т.к. на вкус и цвет то, что американцы называют белой собакой, а англичане ньюмэйком, очень не похоже на конечный продукт в бутылке.
Если интересен именно Айриш, то имеет смысл начинать с ячменного или пшеничного (может даже лучше) солода и кукурузы, в жирных кислотах можно сильно не копаться, т.к. в ирландском практически нет тяжелых ароматов. Много будет зависеть от прожаренности дуба. Ориентироваться можно на классические цифры. Крепость СС до 30%, крепость дистиллята 94,5%, в хвост не лезть, т.к. непрерывная колонна в него залезать не умеет, крепость для выдержки от 63,5 до 68%.
al, одним Макаровым на этом нелегком пути счастлив не будешь. У него есть пропущеные технологические моменты, которые вытекают из конструктивных особенностей производства, но важны для того, кто хочет это попытаться повторить дома. Тонкости надо искать в зарубежной литературе, а итоге все сводится к смешиванию баночек )