Кабаньи дрожжи что это
«Дикие дрожжи» — от нужды научилась их готовить в 90-ых и до сих пор предпочитаю свои магазинным. Качество высшее
Дикие дрожжи я научилась готовить в «лихие 90-ые». Тогда что-либо достать в магазинах было проблемой. Даже обычные дрожжи редко водились на полках тогдашних маркетов. И тут со мной поделилась одним маленьким секретом одна бабулечка. Рассказала, как делать и все-все объяснила про такие дрожжи.
За многие годы меня эти дрожжи ни разу не подвели! Я всегда получала нужный эффект: и тесто подходило, и выпечка была просто, хоть на выставку ее выставляй. Я так привыкла ими пользоваться, что, когда появились в магазинах разные-приразные виды дрожжей, я не перестала пользоваться дикими дрожжами.
Вот только, чтобы получить нужный результат, нужно одно условие – время! И чем больше, тем лучше эффект. Например, тесто на диких дрожжах может подготавливаться до 5 (!) ДНЕЙ. И ему от этого только лучше! Что делать, когда нужно срочно?
Дам пару-тройку советов:
Итак, делюсь рецептом своей палочки-выручалочки.
Ингредиенты:
Каждый последующий день в мучную смесь добавляется мука и вода, по ложке!
Пошаговый рецепт с фото
Процесс до смешного прост. Но каждая деталь в нем очень важна. Например, нужны очень ЧИСТЫЕ баночка и ложка.
В банку засыпаем 3 ложки муки (просеянной).
Если на следующий день вы не увидите в «закваске» никакой реакции, добавьте вместо обычной пшеничной муки, ржаную. Ржаная мука более активно начнет бродить.
Вливаем в баночку с мукой воду (3ст.л.).
Про 3 ложки. Дело в том, сколько взять муки и воды – ваше дело. Лишь бы вам удобнее было мешать закваску, и ее хватило на первую порцию дрожжей (и чтобы еще осталось для развода)
Смешиваем муку с водой до ровной однородной консистенции без комочков.
Баночку с закваской накрываем крышкой или пленкой. И оставляем при комнатной температуре (ок. +22⁰).
Через 5 дней баночку уже можно будет отправить в холодильник.
На следующий день процедуру повторяем: добавляем ложку муки и ложку воды. Перемешиваем. Банку накрываем и оставляем в теплом месте.
Уже на второй день можно заметить вот такие признаки заквашивания материала:
Газы внутри закваски.
Выступающие газы сверху диких дрожжей.
И не пугайтесь, если при перемешивании поверхность массы будет на вид ровная. Внутри нее уже идет процесс, который позволит нам получить отличные дрожжи.
Кстати! Вот так подкармливая и «отбирая» часть закваски, можно получить «вечные дрожжи»! у вас дрожжи всегда будут под рукой! Свои! Высшего качества!
Все что нужно знать о диких дрожжах
Можно покупать дорогие и толерантные к спирту самогонные дрожжи. А можносделать дрожжи самостоятельно, буквально из воздуха. Сейчас мы расскажем, как сделать дикие дрожжи, чтобы всеполучилось.
Какие дрожжи называются дикими?
Те, которые развивались сами по себе, в условиях окружающей среды, и небыли выведены в лабораториях.
Что такое дикие дрожжи?
Это дрожжи, которые в природе существуют на поверхности зерна, фруктов,ягод. Существуют они там, конечно же, не в гордом одиночестве, а вместе сбактериями и другими грибками. В этом и заключается главная сложностьприготовления браги на диких дрожжах — в любой момент она может закиснуть.
В чем различие культурных и диких дрожжей?
В том, что культурные выделили, селекционировали до чистой культуры из диких дрожжей. Культурные дрожжи — эточистая культура, без «соседей», поэтому она дает более предсказуемый,гарантированный результат и немного больше конечного продукта. В противовесэтому полезному качеству, дикие дрожжи дают более интересный букет напитка.
Как сделать дикие дрожжи?
Вообще, срок брожения браги на диких штаммах колеблется в диапазоне 5-20 дней. Срок зависит от сахаристости сусла, чистоты полученной дрожжевой культуры, температуры и других факторов. Вот здесь можно посмотреть сколько бродит брага на диких дрожжах.
Кстати, можно ставить дрожжи с любым зерном — пшеницей, просом, гречихой, рожью, ячменем. Например, для проса состав разброда будет таким: 2,5 кг зерна, 1 кг сахара, воды столько, чтобы она была выше на 1-2 см.
Температура диких дрожжей
Такая же, как и чистых штаммов, ведь по сути это та же культура дрожжей.Разбраживаются и бродят они при 25-28°С.
Можно ли хранить дикие дрожжи?
Если слить дрожжевой осадок и хранить в морозилке. Перед сбраживанием нужно его извлечь, разморозить при комнатной температуре и использовать, как обычно.
Если вам понравилась идея добывать из ниоткуда дрожжи и вы уже планируете поставить «дикий» самогон, сверьтесь с точным рецептом браги на диких дрожжах.
Как сделать дрожжи? Кабаньи дрожжи как сделать
Без названия — Сычуг дикого кабана как делают дрожжи из него.
Цены и новости на рынке продуктов питания
данным экспертов, всего в 0, 1% проб содержались токсичные элементы, пестициды и микротоксины, а менее чем в 2% проб обнаружили плесень, дрожжи и патогенные микроорганизмы. В ведомстве добавили, что среди главных причин изъятия.
международных законов. Согласно директиве Евросоюза за номером 101, «виски — это крепкий спиртной напиток, выгнанный из ячменного солода (к которому могут быть добавлены цельные злаковые), сброженного дрожжами и выдержанного в дубовых.
Китайская компания Angel Yeast перенесла на весну 2018 года открытие своего первого в России завода по производству дрожжей с инвестициями 5, 7 млрд рублей в особой экономической зоне.
Студентам также предстоит вплотную изучить биохимию, ведь в пиве используются различные штаммы дрожжей: низового брожения для светлого пива, фруктовые дрожжи для пшеничного пива или крепкие дрожжи для классического эля. При.
планирует построить в Липецкой области завод инстантных дрожжей. На заводе микробиологическим способом будут производить спиртовые, пищевые и кормовые дрожжи, а также дрожжи для фармацевтической промышленности. Мощность дрожжевого.
больше всего подорожали дрожжи и изюм — на 181, 6% и 41, 7% соответственно. Также на 40, 4% подорожала соль, сливочное масло — на 29%, молоко – на 24, 2%, сахар – на 20, 2%, подсолнечное масло – на 2, 9%. Вместе с тем мука и яйца.
Роспотребнадзор сообщил об улучшении качества хлебаЧто стоит за рекордными показателями роста производства виски в РоссииКитайская Angel Yeast перенесла открытие завода дрожжей под Липецком на весну 2018 года
Роспотребнадзор сообщил об улучшении качества хлебаЧто стоит за рекордными показателями роста производства виски в РоссииКитайская Angel Yeast перенесла открытие завода дрожжей под Липецком на весну 2018 года
Каталог организаций и предприятий
Реализуем высопротеиновые кормовые дрожжи, муку рыбную, шрот соевый. трикальций фосфат. Реализуем высопротеиновые кормовые дрожжи, муку рыбную, шрот соевый. трикальций фосфат.
спирт, ЛВИ, кормовые дрожжи.
, дрожжи кормовые, мясокостная мука, барда послеспиртовая, отруби пшеничные.
Предложения на покупку и продажу продукции
Дрожжи прессованные спиртовые хлебопекарные по 1 кг и 100 г простые, «Градус» и экстра «Люкс». Дрожжи сухие быстродействующие инстантные по 11 г, 100 г и 500 г. Бесплатная доставка по России со склад.
ГОСТы, ТУ, стандарты
. продукты и устанавливает методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесневых грибов): метод посева в агаризованные питательные среды и метод наиболее вероятного числа (НВЧ)
. на пищевые концентраты, содержащие эти компоненты, и устанавливает методы определения: общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; бактерий группы кишечных палочек; количества плесневых грибов и дрожжей.
Как сделать дрожжи?
Многие хозяйки задумываются, как сделать сухие дрожжи самостоятельно, чтобы их не приходилось приобретать. Некоторые опасаются их делать, думая что это ни к чему хорошему не приведёт и у них в результате ничего не получится. В нашей статье вы получите самую обширную информацию обо всех видах домашних дрожжей и будете знать, как сделать сухие дрожжи самостоятельно.
Как приготовить сухие дрожжи?
Есть варианты приготовления как из сухого хмеля, так и из свежего, и рассматривать следует оба варианта.
Если у вас есть свежий хмель, то наполните им кастрюлю, а затем залейте всё горячей водой, после чего кастрюля должна быть максимально плотно закрыта крышкой и не менее часа вариться на малом огне. Когда раствор остынет, его следует отцедить, и на один литр жидкости добавить стакан муки, половину стакана сахара и пол столовой ложки соли. Итоговая масса должна быть хорошо перемешана, и затем её ставят в тёплое место примерно на два дня, после чего внутрь следует положить две сваренные и перетёртые картофелины и оставить ещё на одни сутки. После всех этих процедур получаются готовые дрожжи и жидкость можно перелить в бутылку.
Если вы желаете знать, как сделать сухие дрожжи в домашних условиях, то воспользуйтесь методом приготовления из сухого хмеля. Кастрюля должна быть заполнена хмелем наполовину и залита водой, после чего смесь ставят на открытый огонь и уваривают до половины объёма, потом отцеживают отвар и добавляют на каждый стакан жидкой субстанции половину стакана пшеничной муки нормального качества и одну столовую ложку сахара. Тщательно перемешанную субстанцию два дня хранят в тепле, после чего готовые дрожжи можно держать либо в холодильнике, либо в погребе.
Особенности приготовления пивных дрожжей
Когда вы уже знаете как сделать сухие домашние дрожжи, изготовить пивные дрожжи будет намного проще. Для этого смешивают по одному стакану муки и тёплой воды, доводя смесь до однородности при помощи блендера. Полученная масса должна около шести часов побыть в тёплом месте, после чего в неё добавляют ложку сахара и стакан пива, а полученные дрожжи, после недолгого пребывания в тепле, следует поместить в холод.
Зная как сделать сухие дрожжи, вы должны запастись терпением и внимательностью, чтобы не допустить никаких ошибок. Необходимо смешать в глубокой миске два стакана воды и муки, и добавить в состав ложку сахара. Затем всё это обвязывают марлей и оставляют в тёплом месте, чтобы субстанция перебродила. Важно ежедневно перемешивать смесь, следя за появлением пузырей, подтверждающих то, что внутри идут процессы брожения. Будущие дрожжи должны стоять в тепле порядка 4 дней, после чего их высушивают, раскладывая на пищевой плёнке ровным слоем.
Высушенные дрожжи разламывают, затем тщательно измельчая до состояния порошка, после чего полученный материал следует хранить вы морозильнике в закрытом контейнере.
Как правило, домашние дрожжи получаются менее концентрированными, чем приобретённые в магазине, и вместо небольшого пакета промышленных дрожжей из магазина вам придётся применять намного больший объём самостоятельно изготовленных. Соответственно, и тесто на таких дрожжах будет подниматься намного дольше, хотя выпечка будет намного вкуснее, и вы будете искренне рады, что потрудились самостоятельно изготовить дрожжи.
marafonec
marafonecМарафонец
Бег на месте к горизонту
О том, что с нашим нынешним хлебом не «все в порядке» уже выходили фильмы и были соответствующие публикации, однако, все эта информация достаточно разрозненна и неполна. Сегодня мне хотелось бы ознакомить вас с той информацией, которая была получена по этому вопросу путешественником, биологом, антропологом Г.Сидоровым от хранителей древней ведической орианской традиции еще в самом начале 1990-х годов. Эти хранители уже тогда утверждали, что хлеб, который сейчас продается в магазинах наших городов (особенно «сетевых»), для употребления не годен.
И это при том, что в зародыше зерна сконцентрированы все нужные человеку микроэлементы и витамины, ведь в зародыше ржи и пшеницы имеется даже атомарное золото, которое стимулирует работу сердечной мышцы. И всего этого нас лишают. Скажете случайность, недальновидность производителей, обусловленная оптимизацией технологического процесса и увеличением производительности? Ну тогда читайте дальше.
Кроме того, во все виды муки добавляются химические реагенты и концентраты, делащие ее белее, которые по своей сути являются настоящими ядами. Именно поэтому рафинированная мука очень плохо влияет на зрение человека и фактически его разрушает. А происходит это потому, что от питания белым, богатым углеводами хлебом, повышается в крови содержание сахара, который разрушает сетчатку глаз. По этой же причине в организме происходит расширение артерий, которое приводит к разрушению сердечной мышцы.
А вот с искусственными дрожжами, которые сейчас используют для приготовления хлеба, все обстоит еще хуже. Еще учеными гитлеровской Германии был разработан проект уничтожения народов нашей страны с помощью термофильных дрожжей. Естественно, что негативные свойства этих дрожжей были засекречены и именно поэтому такие дрожжи стали производить и в СССР.
Первый завод по производству термофильных дрожжей заработал в СССР еще в 1935 году и первоначально они использовались как кормовые. Однако, усилиями западных спецслужб и продажных чиновников с 1947 года из них стали печь и хлеб. Так в чем состоит опасность такого хлеба? Оказывается в отличие от натуральных хмельных дрожжей, термофильные дрожжи не гибнут даже при температуре в 400 градусов Цельсия. Изготовленный из них хлеб заполнен живыми активными дрожжами, которые при попадании в организм человека начинают активно размножаться.
Эти дрожжи-сахаромицеты начинают действовать как клетки-убийцы: они агрессивно атакуют клетки организма, разрушая их мембраны. Все это приводит к тому, что здоровые клетки, потерявшие свои защитные оболочки, становятся легкой добычей для различного рода бактерий и вирусов.
Как выяснилось, сначала термофильные дрожжи разрушают пищеварительную систему. Именно из-за них возникают гарстриты и язвы. Желудок и кишечник теряют свои защитные оболочки, и в них начинают развиваться болезнетворные бактерии. В кишечнике вместо переваривания пищи начинается процесс гниения. Именно из-за него возникает огромное количество газов. Эти газы раздражают кишечник, и он начинает снизу давить на желудок и диафрагму.
В результате у человека нарушается процесс дыхания. Легкие теряют необходимый для обеспечения организма кислородом объем. А недостаток кислорода, в свою очередь, влияет на умственные способности человека. По этой же причине происходит отмирание тканей внутренних органов и мышечных волокон. К тому же, постоянное давление наполняемого газами кишечника на печень, селезенку и сердце сдвигает их с места.
В результате угнетается поджелудочная, подавляется работа печени. Сердце из вертикального положения сдвигается в горизонтальное, что приводит к его сжатию и неминуемому инфаркту. Это все объясняет данные статистики, что до великой отечественной войны в СССР от инфаркта умирали единицы: только те, кто был к нему генетически предрасположен. Однако, после войны сердечно-сосудистые заболевания захлестнули нашу страну.
Это происходит еще и по причине того, что, проникнув в кровеносную систему, термофильные дрожжи образуют в крови слизистые волокна или тину. Эта слизь, проходя через мозг, заполняет капилляры и вызывает инсульты. И опять характерная статистика: до войны наше общество практически не знало инсультов, а сейчас от них умирает каждый пятый.
Но и этим вредоносное воздействие термофильных дрожжей на организм не ограничивается. Они блокируют усвоение организмом всех без исключения микроэлементов. И как раз по этой самой причине у современных детей слабо развиваются кости. Кроме этого, размножившиеся в организме человека термофилы полностью разрушают иммунную систему, способствуя образованию таких заболеваний как ВИЧ.
А еще деятельность термофильных дрожжей в организме способствует нарушению кислотно-щелочного баланса и способствует накоплению в крови различных ядов, которые являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. Экспериментами доказано, что термофильные дрожжи вызывают в организме человека и все виды опухолей, в том числе и злокачественные. В частности, такие опыты были проведены французским исследователем Э.Вольфом, который в течении 37 месяцев культивировал клетки рака в пробирке с дрожжами. Каждую неделю масса опухоли увеличивалась в два раза, но как только их лишили питательной дрожжевой среды, опухоль погибла.
Однако, даже зная все это, полностью отказаться от использования магазинного хлеба мы не сможем, если у нас не будет альтернативы. Учитывая все это, хранители древнего знания открыли для нас секрет приготовления настоящего русского хлеба, обладающего целебными свойствами, а потому всегда столь ценимого на Руси, где он был «всему голова». Вот он:
«Рецептов много, мы используем разные закваски, самая простая готовится так: надо взять ржаную муку с водой один к одному. Она должна постоять три дня в тёплом месте. Получится похожая на сметану масса. Из неё пойдут пузырьки, ты их увидишь. И накануне перед выпечкой надо закваску подкормить, снова добавив такое же количество муки и воды. Потом размешать.
За ночь она пробродит. Утром снова подкармливаешь и ждёшь до первых пузырьков. Потом берёшь таз и насыпаешь в него муку, греешь воду, в муку добавляешь соль, сахар по вкусу и заливаешь всё тёплой водой. Потом идёт замес и добавка закваски. Замешиваешь, пока тесто не станет очень тугим.
Теперь берёшь форму, смазываешь её маслом и туда закладываешь тесто, чтобы до края было два-три сантиметра. Через четыре-пять часов тесто подымится, и можно формы ставить в печь. Вот и вся хитрость. А теперь можно растопить и нашу русскую печь. Она в каждом доме служит в основном для хлеба и приготовления пищи. В русской печи продукты не жарятся и не варятся, а томятся. Поэтому они сохраняют все свои питательные свойства». (Г.Сидоров «За семью печатями»)
Приготовление браги на «диких дрожжах» и правильный выбор сырья
Самое главное при приготовлении домашнего самогона или водки на «диких дрожжах» – это использование необработанного зерна. Дело в том, что на поверхности зерна присутствуют натуральные дрожжевые культуры. Их и называют «дикими дрожжами». Конечно, перед употреблением продукт необходимо промыть от пыли, но вот использовать для этих целей химические вещества, например, раствор марганцовки, нельзя. Любые химикаты в буквальном смысле убивают «дикие дрожжи». Поэтому часто возникает ситуация, когда зерно высшего сорта скисает, а кормовая пшеница отлично бродит.
Основное преимущество домашнего алкоголя, приготовленного на «диких дрожжах», заключается в следующем. Натуральные дрожжевые культуры насыщают самогон естественными природными ароматами. Это придаёт алкоголю более мягкий и приятный вкус. При использовании сухих, прессованных или спиртовых дрожжей такого результата добиться не получится. Из этой статьи Вы сможете подробно узнать о технологии приготовления водки на «диких дрожжах» пшеницы. При желании сможете заменить этот сорт зерна на рожь, овёс или ячмень. Суть приготовления от этого не изменится. Но обо всём по порядку.
Рецепт самогона на «диких дрожжах»
Для приготовления хлебной водки или самогона понадобятся:
Это для приготовления закваски. А непосредственно для браги:
Подготовив необходимые ингредиенты, можно приступать к первому этапу.
Активирование «диких дрожжей»
Затем в приготовленную для разбраживания ёмкость засыпается пшеница, заливается сиропом. Рекомендуется проводить разбраживание в стеклянной или эмалированной посуде. Приготовленную тару перед началом процесса необходимо простерилизовать. Сироп заливается с таким расчётом, что он должен покрывать зерно на 2-3 сантиметра. Пшеница очень хорошо впитывает в себя воду. Поэтому если через день, налитый сироп впитается в зёрна, то необходимо сверху долить жидкости до рекомендованного уровня. Ёмкость убирается на 3-4 дня в тёплое место. Обратите внимание, что в отличие от обыкновенного разбраживания, «дикие дрожжи» нуждаются в доступе кислорода. Именно поэтому ёмкость накрывается не крышкой, а марлей. Некоторые мастера домашнего самогоноварения всё-таки пытаются использовать крышку с гидрозатвором. Процесс разбраживания может пойти и в таких условиях, но очень велик риск, что дрожжевая культура погибнет от кислородного голодания. Поэтому использование марли гораздо надёжнее.
Как только на поверхности появляются пузырьки, и ощущается характерный хлебный аромат, процесс разбраживания можно считать завершённым. Если вдруг случилась такая ситуация, что активированные дрожжи не будут использоваться сразу, можно сохранить их ещё 1-2 дня. Для этого понадобится «подкормить» порцией свежего сиропа. В соотношении примерно половины от первоначального объёма. В некоторых случаях вместо сиропа подойдёт и тёплое осахаренное сусло.
Приготовление браги
Делается сахарный сироп (способ уже описан выше) и остужается до комнатной температуры. Ёмкость, приготовленная для брожения, дезинфицируется. Для этого можно использовать йод в пропорции: 5 мл на 10 литров воды. Затем в бродильную ёмкость перемещается активированное зерно, которое заливается сверху охлаждённым сиропом. Брага плотно закрывается крышкой с гидрозатвором – на этом этапе приготовления данное приспособление необходимо, и оставляется на срок от 5 до 30 дней при температуре около 30 градусов Цельсия. Такой разброс времени брожения зависит от качества зерна и воды, поэтому каждая процедура имеет индивидуальные сроки.
У хлебной браги процесс брожения протекает не так бурно, как у обычной. Готовность к перегонке можно определить по вкусу – если сладковатый привкус отсутствует, значит, брагу можно снимать. Не стоит дожидаться полного завершения брожения. Существует риск, что сырьё скиснет.