Кабаносси что это такое
Кабаносси в домашних условиях. Рецепты
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Кабаносси – это тонкие колбаски, которые консистенции своей похожи на салями, не такие жесткие как Кабанос, готовятся из смеси свинины и говядины, также солятся и приправляются перцем, паприкой, семенами горчицы, и тоже коптятся.
Колбаски копченые Кабаносси (Cabanossi) на производстве изготавливаются из высококачественного мясного сырья на современных видах оборудования, что позволяет сократить время тепловой обработки, максимально сохранив все полезные вещества.
Колбаски Кабаносси, которые мы видим в магазинах, чаще всего изготавливаются по австрийскому рецепту.
Внешне колбаски Кабаносси очень похожи на тонкие сосиски, однако они копченые, с кусочками шпика, а в некоторых видах и с кусочками сыра.
Классический пецепт Кабаносси включает в себя высококачественное мясо свинины и говядины, шпик, соль, специи.
Современные Кабаносси не нужно очищать от оболочки — колбаски можно есть прямо со шкуркой. Обычно кабаносси делают в натуральной оболочке — череве.
Колбаски Кабаносси можно есть в том виде, в котором вы купили в магазине, однако, они становятся еще вкуснее, если их разогреть на гриле — шпик расплавится, колбаска станет сочной и особенно пикантной из-за специй.
Мелко порезанные Кабаносси используют для приготовления супов, жаркого, добавляют в пиццу или пасту.
Колбаски Кабаносси можно делать и в домашних условиях. Конечно, рецепт домашних Кабаносси отличается от оригинального, но эти колбаски получаются очень вкусными.
Рецепт Кабаносси в домашних условиях
Как приготовить Кабаносси в домашних условиях:
Мясо прокрутите через мясорубку, добавьте специи,соль, все тщательно вымешайте. Потом добавьте водку коньяк.
Продолжайте вымешивать, добавляя ледяную воду. Полученный мясной фарш оставьте на ночь для созревания.
Наутро можно набивать фаршем кишки или оболочки для колбасы.
После того, как колбаски начинили, их нужно положить в холодильник на сутки и только после этого можно коптить в домашней коптильне.
Куриные Кабаносси жареные
Как приготовить жареные куриные Кабаносси в домашних условиях:
Для куриного фарша измельчите мясо курицы вместе со шкуркой в блендере или через мясорубку, но не очень мелко.
Куриный фарш смешайте со специями и водкой, хорошо его выбейте. Наполните фаршем кишку, перекручивая ее в виде сарделек.
Полученные колбаски жарьте на сковороде до готовности. Если хотите, чтобы колбаски пахли копченостями, то добавьте на сковородку несколько капель жидкого дыма.
Жареные куриные Кабаносси получаются очень вкусными и ароматными. Приятного аппетита!
Польские колбасы — кабанос и кабаносси.
Кабанос — это польские колбаски, внешне похожие на кабаносси, однако имеющие свои отличия.
В чем же разница? Кабанос — это длинные, тонкие колбаски, которые готовятся из смеси постной и жирной свинины. Приправляется фарш большим количеством перца и чеснока. Они коптятся на протяжении длительного времени и, соответственно, могут хранится очень долго. Происхождением своим они обязаны польским крестьянам. Являются прекрасной закуской к пиву.
А вот Кабаносси – это тоже тонкие колбаски, но по консистенции своей похожи на салями,имеют более мягкую текстуру. Готовятся они, в отличие от кабанос, из смеси свинины и говядины. Мелко порезанные кабаносси используют для приготовления супов, жаркого, добавляют в пиццу или пасту.
В общем, разница между Кабанос и Кабаносси не так уж и велика, и спутать их проще простого, однако страшного в этом ничего нет, так как и те и другие — очень вкусные колбаски.
Обратная связь от пользователя
Присоединиться к обсуждению
Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.
Кто онлайн 14 пользователей, 0 анонимных, 196 гостей (Смотреть полный список)
Похожий контент
Возник вопрос на комбинате, какие формы придать колбасам и остальной продукции. Т.е., размер длина и ширина, толщина, отрезанный или закрытый и т.д..
Есть ли стандарты? Просто хочется сделать такие размеры, чтобы и цена для потребителя выходила не большой, но при этом и купить бы захотелось.
Если у вас есть какая то инфа, может исследования. Дайте ссылку по возможности.
Топ авторов
«АльтерСтарт Прима» – линейка стартовых культур для сырокопченых и сыровяленых мясных изделий.
Sсhaller KVF-80 (SCHROFNER KVF 80) Ищу документацию к шприцу
Вопрос: Пельменное тесто для Сигнал Пак 700
- Ожидают лучшего ответа
Норма внесения на Фосфаты
Изображения
Записи блога
Хочу извинится перед «Мясным Домом Бородина» за то, что усомнился в том, что в их докторской со знаком «Без ГЛЮТЕНА» действительно нет глютена.
Я попросил, Ксению с инстаграм-канала «Пищевая безопасность» ( https://www.instagram.com/kseniya.food.safety) при помощи экспресс-теста на Глютен (производство Хема) проверить колбасу на наличие глютена.
Его там не оказалось.
Приношу извинения за то, что усомнился в наличие глютена в продукции. Приношу извинения перед всей командной возглавляемой Виталием Сергеевичем Геворкяном, а так же перед Дмитрием Кочеленко (руководителем производственного цеха), который и обратил мое внимание, на то, что мои сомнения не обоснованы (https://meat-expert.ru/forums/blogs/entry/381-pro-strast-k-leybakam/ ).
Справедливость восторжествовала! БЕЗ ГЛЮТЕНА!
Приятно видеть нашего производителя на выставке во Франкфурте.
На объединенном стенде представлены PROFI.BIO, КРИСТ, WM и ROBIOS.
Спасибо @Percon за фото.
В 1960 году до 90% всего мирового производства товарных яиц осуществлялось на предприятиях с клеточной технологией выращивания, на сегодняшний день – около 60%. Отказ от клеточного содержания несушек стремительно набирает популярность, такие условия диктует закон и рынок. Мировые бренды отказываются использовать яйца, произведенные в клетках.
По данным FAO (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН) в 2019 году мировое производство товарных яиц достигло 83 миллионов тонн, что эквивалентно 1,5 триллионам штук. Современная мировая популяция кур-несушек составляет 7,5 миллиардов особей и практически равняется всему населению Земли.
Стремительное развитие яичного птицеводства стало возможным, главным образом, за счет появления высокоэффективных кроссов птиц. Современные линии коммерческих несушек откладывают около 300 яиц в год. Еще 100 лет назад несушки производили не более 120 яиц в год, а дикие куры откладывают примерно 15-20 яиц в течение сезона.
Внедрение клеточной системы выращивания позволило достигнуть экстремального уровня концентрации производства. При таком способе содержания внутри одного помещения в многоярусных клеточных батареях возможно было одновременно разместить до 50-60 тысяч несушек. Каждой несушке предоставлялась площадь менее 450 см2 на птицу – это меньше, чем лист бумаги А4. Большую часть времени несушки вынуждены были находиться в условиях сильного дискомфорта, без возможности проявлять свое естественное поведение.
В 2012 года после вступления в силу Директивы Совета Европы 1999/74/EC в странах ЕС запретили использование традиционных клеточных батарей для содержания птиц, их заменили улучшенными, предоставляющими большую площадь каждой птице, дополнительно оборудованные гнездом и насестами.
А уже в 2021 Европейская комиссия поддержала резолюцию «Конец клеточной эры» и планирует к 2027 году полностью отменить клеточное содержание сельскохозяйственных животных и птиц.
Мировые компании готовятся к тому, чтобы использовать яйца, произведенные 100% без клеток. Известные мировые бренды уже сообщили о мировых обязательствах к 2025-2030 годам использовать только яйца от кур бесклеточного содержания. Об этом заявили Unilever, Burger King, METRO, Nestle, Aldi, InterContinental Hotels, Marriott International, Sodexo, Mondelez, Compass Group, General Mills, Shake Shack, Famous Brands, Costa Coffee, Barilla и крупнейшая ресторанная компания Yum! Brands (около 50 000 точек по всему миру под брендами KFC, Pizza Hut, Taco Bell и The Habit Burger Grill).
За последние три года компания SAGRADA отмечает рост количества заявок от российских фермеров на оснащение птичников оборудованием для напольного содержания кур-несушек.
Внедрение бесклеточных систем может не только улучшить благосостояние животных, но и принести выгоду бизнесу. Компании, которые смогут быстро перепрофилировать свое производство на содержание несушек без клеток, будут находиться в более выгодных конкурентных условиях: они смогут работать с крупными торговыми корпорациями; будут иметь возможность экспорта яиц в страны Европы.
Несмотря на то, что применение альтернативных систем выращивания связано с ростом себестоимости производства, получение более конкурентноспособного и качественного продукта, который можно реализовать по более высокой цене, способствует высокой рентабельности, а также большему валовому доходу предприятия.
Популярное сообщение
Сырье:
Свиная грудинка (жирность 25-30%) – 500 гр
Свиной окорок – 500 гр
Ингредиенты:
Нитритная или Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида соли)
Фосфат пищевой – 3 гр (использовать по желанию)
Оборудование:
Технология.
Грудинку перед измельчением на мясорубке нужно подморозить, но так, чтобы она оставалась мягкой.
С помощью мясорубки измельчить мясо в таком порядке:
— грудинку измельчить через решетку 3 мм;
— окорок 250 гр (половину от рецептурного количества) – через решетку 3 мм;
— окорок 250 гр (вторую половину от рецептурного количества) – через решетку «мерседес».
Смешать все сухие ингредиенты с измельченным нежирным сырьем (окорок). Активно вымешивать фарш до приобретения клейкого состояния фаршем (фарш должен плохо отлипать от рук).
Только после этого можно добавлять жирную часть фарша из грудинки. С грудинкой фарш мешать долго уже не нужно. Просто нужно добиться равномерного распределения грудинки по уже приготовленному ранее фаршу. Долгое вымешивание теплыми руками может чрезмерно растопить жир, что может сказаться в последствии на контрастности «колбасного рисунка», в котором по задумке кусочки жира должны четко выделяться своей белизной.
Фаршемассу набить в оболочку. Свиную или баранью череву нужно предварительно замочить перед набивкой или промыть (смотрите рекомендации на упаковке оболочки).
Набивать рекомендуется колбасным шприцом, так как при набивке через колбасную насадку с помощью мясорубки жир с большой вероятностью перетрется, что обязательно скажется на рисунке и еще, возможно, повлечет за собой «отек под оболочкой» при термообработке. Как следствие, колбаса получится сухой и пересоленой.
«Классическая» в термокамере – колбаса в ролике сделаны так.
Состоит из трех этапов.
ОБСУШКА: провести в термокамере с движением воздуха на максимальной скорости вентилятора
(конвекция) при температуре внутри термокамеры 60 град. до достижения 37…42 град. внутри
ОБЖАРКА: при 80…85 град. внутри термокамеры с максимальной конвекцией и максимально
«плотной» подачей дыма до достижения 55…60град. внутри продукта.
ВАРКА: проводится паром при 80 град. внутри теромкамеры до достижения 69…72 град. внутри
колбасы. Конвекция на этом этапе не обязательна или может быть минимальной.
«Квартирная» термообработка в духовке (без копчения).
«Квартирная» термообработка исключает Обжарку. Проводится в два этапа.
ОБСУШКА: провести в духовке с движением воздуха на максимальной скорости вентилятора
(конвекция) при температуре внутри духовки 60 град. до достижения 37…42 град. внутри
продукта. Далее с максимальной конвекцией довести температуру внутри духовки до 80…85 град.
до достижения 55…60 град. внутри колбасы.
ВАРКА: проводится с подачей пара (налить кипяток в поддон духовки на глубину не менее, чем 1
см) при 80 град. внутри духовки до достижения 69…72 град. внутри продукта. Конвекция на этом
этапе не обязательна или может быть минимальной.
«Кабаносы» и в чем их отличие от обычной колбасы
Если говорить о колбасе, то ее понятие нам давно известно, как и то, что она собой представляет. Если следовать утверждениям филологов, то само слово «колбасысы» имеет турецкое происхождение, и в переводе на их язык будет иметь значение как «готовить мясо особым методом». Еще одно утверждение о его значение – это «жареное мясо на решетке».
А вот происхождение «Кабаносов» известно не всем, как и их отличие от обычной колбасы. У них совсем другая история происхождения. Первое что нужно отметить, так это польское происхождение этого слова от слова «кабан». Исходя из этого, в мысли приходит то, что производят кабаносы только со свиного мяса. Этих свиньей, именно для производства таких колбас, кормят исключительно картошкой. Это дает возможность получить чистое мясо, а все продукты из него считаются органическими.
Появление Кабаносов в польской местности в свое время было охотничьей едой и едой солдатам, находившимся вдали от родного дома. По утверждениям историков, кабаносы имеют такую форму из-за того чтоб их было удобно цеплять вокруг шеи или вокруг руки. Это своего рода сытный перекус в пути, не вынуждающий делать остановок.
Если сравнивать внешний вид колбасы с внешним видом кабаносов, то разница заметная. Обычные колбасы имеют разную форму, длину и диаметр. А вот внешнее отличие этих колбасок состоит в их очень тонкой форме и очень долгой длине. И это всегда так, без изменения. Любой другой вид они не должны иметь.
Если готовить колбасу, то она может быть как вареной, копченой, сырокопченая и т. д. А кабаносы подлежат только копчению, и то немного, и долгой сушки до образования минимального количества влаги в самом мясе. Исходя из такого технологического процесса приготовления кабаносов, их срок хранения очень долгий. А тот факт, что сохранят их можно в обычном помещении, без наличия холодильника радует многих. Они не станут портиться как обычная колбаса.
Если дело касается самой рецептуры кабаносов, то это можно сказать чистое мясо. Его сначала измельчают с помощью мясорубки, потом кипятят и высушивают. Важным показателем есть то, что в них не добавляют фосфата, красителя и всего прочего. Чего не скажешь о производстве колбасы.
Еще важным показателем у кабаносов есть их съедобная оболочка. К употреблению они готовы сразу, не требуя дополнительной чистки.
Кушать такие колбаски можно как самостоятельный продукт питания, так и готовить бутерброды с ними. Но чаще всего эти колбаски покупают мужчины к своей пивной закуски с разными солеными орехами, сухарями и т. д. Это отличный вариант перекуса в любом месте и в любое время. Так же такие колбаски можно брать с собой в дорогу и не бояться что они испортятся. А самым главным в кабаносах есть то, что это исключительно натуральный продукт.
Кабаносы-кабаносси…
Не имей сто рублей, а имей сто названий. Ну, почти сто. Кабанос, кабаносы, кабаносси – что есть что и зачем это есть?
Согласны, можно было бы начать и по-другому. Не имей сто рублей, а если, все-таки, сто рублей найдутся, то можно купить себе кабанос и попробовать самому. Ну, на тот случай, если у вас это впервые. Ведь лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать.
Оставим абзац юмора позади и перейдем к сути. Хотя, местами, может быть смешно. На что похоже слово «кабанос»? Вы все правильно поняли. Оно похоже на слово «кабан», которым в позапрошлом веке поляки называли мясо молодой свиньи. Животные, в свою очередь, откармливались картофелем. Организм этих животных на 97% усваивает питательные вещества картофеля. Картофель, в свою очередь, богат на минералы и витамины, а еще в нем до 25% содержания крахмала, что позволяет свиньям набирать вес быстро. Мясо, в свою очередь, становится более жирным. Получается, что кабанос или кабаносы делаются из свинины. Точнее сказать, так было принято. В современных реалиях рецептуры перетерпели изменения, а маркетинг работает совершенно по-другому, поэтому производятся и продаются, в том числе, кабаносы из мяса курицы.
По своему внешнему виду кабаносы напоминали, и напоминают, своеобразные кнуты. Кабаносы – тонкие, длинные, гибкие варено-копченые колбаски, которым для приготовления и созревания требуется несколько дней. Они вкусные и замечательно утоляют аппетит. Колбаски кабаносы были очень популярны у солдат и путешественников. Считалось, что в дороге, например, сидя верхом на лошади, было очень удобно поедать кабаносы предварительно обмотав ими запястье или шею. Таким образом отметим, что кабанос было идеальной едой для перекусов в походе. Питательные, вкусные, компактные.
И в догонку немного слов о разнице между кабаносами и кабаносси. Она не очень большая, как и в названии обоих продуктов. Принято считать, что кабаносси готовят из смеси свинины и говядины. По своей консистенции они больше похожи на салями, немного жирнее и толще. Такие колбаски подаются с супами, добавляются в супы или пиццу. В общем, без дела тоже не лежат.
Если вы еще не пробовали снеки кабаносы – рискните в свободную минуту. Риск небольшой, цена не кусается, но есть шанс, что вам понравится. Благо, благодаря современной палитре вкусов, действительно есть из чего выбирать!