Как называется продукты только что поступившие на предприятие общественного питания
Тестовые задания по МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации
Онлайн-конференция
«Современная профориентация педагогов
и родителей, перспективы рынка труда
и особенности личности подростка»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
по МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации
Предприятие общественного питания — это предприятие:
А) предназначенное для производства кулинарной продукции
Б) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления
В) предназначенное для производства кулинарной продукции, их реализации и организации потребления
Г) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации
2. Успешность деятельности предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
А) предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам
Б) отвечают действующему законодательству
В) удовлетворяют требованиям потребителя
Г) пользуются спросом у потребителей и получают чистую прибыль
3. На какие классы делятся рестораны и бары:
А) люкс, высший, первый
Б) высший, первый, второй
В) первый, второй, третий
Г) высший, первый, второй, третий
4. Основные типы предприятий общественного питания:
А) крупные и мелкие механизированные предприятия
Б) заготовочные, доготовочные и с полным циклом производства
В) предприятия по быстрому приготовлению кулинарной продукции
Г) предприятия, которые зависят от специализации на блюдах широкого ассортимента
5. Технологический процесс предприятия общественного питания – это:
А. механизированный процесс
Б) процесс сбыта продукции
В) это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления
Г) процесс по производству продукции
6. В производственной структуре на предприятиях общественного питания организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
А) специализированные цеха
В) доготовочные цеха
Г) заготовочные цеха
7. Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
Г) складские помещения
8. В результате механической обработки сырья получают:
А) заготовочное сырьё
В) готовую продукцию
Г) кулинарное изделие
9. Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят…
А) в складских помещениях
Б) в отдельных помещениях
Г) в подвальных этажах
А) достижение поставленных целей в повышении качества продукции предприятия
Б) спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя
В) деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям.
Г) результат исследования в области качества продукции
11. Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать……
А) сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг.
Б) основные критерии конкурентоспособности
В) предупреждение неверных действий
Г) маркетинговый подход к организации работы
А) характеристика технологического процесса
В) контроль за продуктами, которые проходят механическую обработку
Г) контроль за продуктами, которые проходят тепловую обработку
А) внедрение инновационных технологий на предприятии
Б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя
В) быстрое приготовление кулинарной продукции
Г) сбыт широкого ассортимента продукции
14. Тарооборот включает…
А) санитарно-гигиенические требования
Б) эксплуатационные требования
В) приёмку, хранение сырья
Г) приёмку, вскрытие, хранение и возврат
15. Производственная мощность — это:
А) минимально возможный выпуск продукции, предусмотренный на соответствующий период в заданной номенклатуре и ассортименте
Б) средне возможный выпуск продукции, предусмотренный на соответствующий период в заданной номенклатуре и ассортименте
В) максимально возможный выпуск продукции, предусмотренный на соответствующий период в заданной номенклатуре и ассортименте
Г) все ответы неверные
16. Под издержками обращения понимаются:
А) выраженные в денежной форме затраты трудовых ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия.
Б) выраженные в денежной форме затраты трудовых, материальных ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия.
В) выраженные в денежной форме затраты материальных и финансовых ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия.
Г) выраженные в денежной форме затраты трудовых, материальных и финансовых ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия.
17. Для характеристики результативности затрат и их эффективности применяется такой показатель, который представляет собой отношение их суммы к товарообороту, выраженное в процентах.
Из каких источников поступают продукты и тара на предприятия общественного питания: требования к снабжению
Содержание:
Предприятия общественного питания (ПОП) относятся одновременно к производственной и торгово-розничной сферам. На кухнях и в цехах здесь готовятся собственные кулинарные изделия. Через бары и буфеты реализуются товары сторонних производителей. Деятельность столовых, комбинатов школьного питания, кафе и ресторанов регламентируют стандарты, установленные для пищевых организаций. Качество работы отрасли зависит от того, из каких источников поступают продукты и тара на предприятия общественного питания.
Предприятия общественного питания готовят кулинарные изделия.
Требования к снабжению организаций общепита
Деятельность сферы общественного питания напрямую зависит от работы службы складской логистики.
Деятельность сферы зависит от наличия продовольствия на складе.
Кто занимается продовольственным снабжением предприятия общественного питания
Товарно-сырьевое обеспечение ПОП возложено на отделы закупок, а в небольших компаниях – на работников склада. Потребность в продуктах рассчитывается на основании плана производства. Задача специалистов по снабжению – обеспечение безопасного страхового товарного запаса.
Поставщиками для крупных столовых и ресторанов являются компании-производители пищевой продукции, такие как хлебные, молочные и мясные заводы. Небольшие партии сырья можно приобрести у фермерских предприятий, владельцев подсобных хозяйств, на продуктовых рынках. Покупка продовольствия у мелких частных собственников не всегда удобна, т.к. часто бывает осложнена сбором и оформлением сопроводительных документов.
Основными источниками снабжения предприятий общественного питания являются оптовые выходные и торгово-закупочные базы, которые выступают посредниками между производителями и покупателями.
Крупные поставщики продовольствия предоставляют полный пакет сопроводительных документов, в т.ч. сведения о происхождении и безопасности продуктов.
Оптовые базы
Удаленность производителей от потенциальных покупателей осложняет и удорожает процесс реализации. Функцию посредников взяли на себя оптовые базы, которые закупают продукцию у большого количества разных собственников и аккумулируют ее на своих складах. Эти организации осуществляют полный цикл прохождения товара: закупку и транспортировку от поставщика; поступление, складскую обработку и хранение на собственных площадях; доставку потребителю.
Оптовые базы закупают и аккумулируют продукцию.
Выходные базы
Торгово-оптовые компании различаются по территориальному признаку. Базы в местах расположения производителей называются выходными.
Их назначение – организация доставки продукции покупателям от места изготовления.
Торгово-закупочные базы
Другой вид оптовых компаний располагается в районах потребления продукции. Такие системы называются торгово-закупочными. Их задачи – сбор и аккумулирование товаров от производителей в местах расположения покупателей. Они удобнее для потребителей по сравнению с выходными.
Как поступает тара для хранения продуктов на предприятия общепита
Продуктовые запасы передаются в кладовые ПОП упакованными. В зависимости от вида продовольствия используется многооборотная (возвратная) или однооборотная (невозвратная) тара.
Картонные коробки, бумажные и полиэтиленовые упаковки считаются одноразовыми (их стоимость входит в цену продукта). Бочки, фляги, контейнеры, ящики – многооборотными. Часто такая упаковка является собственностью поставщика. Она отпускается по залоговой цене и подлежит возврату владельцу. Стоимость многооборотной тары в стоимость товара не включается, а учитывается отдельно.
Невозвратные ящики, паллеты, стеклянные и пластиковые емкости становятся собственностью компании и принимаются на баланс в качестве складского инвентаря. Такое хозяйственное оборудование может использоваться длительное время или продаваться сторонним лицам. По истечении срока эксплуатации складской инвентарь подлежит списанию и утилизации.
Какие документы участвуют в процессе передачи и приема продукции и тары
Приобретение любых товарно-материальных ценностей осуществляется на основании договоров поставки, купли-продажи, реализации и т.д. Эти документы устанавливают порядок перехода права собственности на ТМЦ от продавца к покупателю.
Товарно-сырьевые запасы вместе с упаковкой поступают на склад компании при наличии комплекта сопроводительных документов. В процессе приемки кладовщик сверяет фактическое соответствие доставленных ценностей сведениям, полученным от продавца.
Документами, подтверждающими поставку, являются товарная и товарно-транспортная накладные. При отсутствии расхождений оформляется приходный ордер по форме М-4 и партия ТМЦ включается в состав запасов компании. Перевозка продукции подтверждается транспортной накладной.
При выявлении расхождений или недостач собирается комиссия, которая фиксирует нарушения условий поставки. Такая партия оформляется актом о приемке материалов по форме М-7.
О качестве продуктов свидетельствует декларация или сертификат соответствия.
Тесты по предмету «Организация производства предприятий питания»
Онлайн-конференция
«Современная профориентация педагогов
и родителей, перспективы рынка труда
и особенности личности подростка»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
«Организация производства предприятий питания»
1. Простой производственный цикл – это…
A ) Приготовление вторых блюд из жаренного мяса
B ) Приготовление сладких блюд
C ) Приготовление полуфабрикатов из мяса
D ) Приготовление супов
E ) Приготовление вторых блюд из отварной рыбы
2. Зав. Производством несет ответственность за…
A ) Хозяйственно-финансовую деятельность
C ) Соблюдение трудового законодательства
D ) Порядок и чистоту в зале
E ) Производственную деятельность
3. ПОП, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, как правило, продукцией несложного приготовления, называют
4. Отрасль материального производства:
A ) Жилищно-комунальное хозяйство
D ) Общественное питание
5. График, предусматриваемый ежедневную работу бригад в 1 смену называется
D ) График рабочего времени
6. Помещение для обработки яиц оборудуется
A ) Ванной с подогревом воды
C ) Посудомоечной машиной
D ) Производственным столом со встроенной моечной ванной
E ) Четырьмя моечными ваннами
7. Очищенные овощи можно хранить в воде не более
8. Овощная входит в состав помещения
D ) Для хранения продуктов
9. Готовый полуфабрикат и обработанные субпродукты птице-гольевого цеха на доготовочные предприятия направляются для кратковременного хранения перед реализацией
E ) Доготовочные предприятия
10. Основной составляющей частью производственного процесса является
A ) Обслуживание рабочих мест
B ) Технологические операции
C ) Организация рабочего места
E ) Подготовительная операция
11. Ассортиментный минимум определяет в меню
A ) Количество блюд и закусок по временам года
B ) Количество фирменных блюд
C ) Минимальное количество блюд и закусок
D ) Количество блюд и закусок по времени
E ) Максимальное количество блюд и закусок
12. Тепловой пункт относится к помещению
13.Оборудование горячего цеха
А. Тестомесильная машина
С. Ручной маслоделитель
14.Операция термической тепловой обработки
15.Крупное предприятие общественного питания, осуществляющее переработку сырья и выпуск п/ф, кулинарных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных предприятий, магазинов-кулинарий называется?
А. Комбинат питания
В. Магазин кулинария
Е. Фабрика заготовочная
16.Чем оснащают рабочее место по обработке луковых на заготовочном предприятии?
В. Холодильным шкафом
D. Опалочным шкафом
Е. Овощеочистительной машиной
17. На всех предприятиях общественного питания, работающих на сырье или п/ф, независимо от мощности предусматриваемой?
D. Кондитерский цех
18.В функцию доготовочных предприятий не входит?
А. Хранение и расфасовка кулинарных изделий
С. Реализация блюд потребителям
D. Проведение тепловой обработки продуктов
Е. Создание условий для приема пищи
19. Яйца дезинфицируют
А. 0,2% раствором кальцинированной соды
В. 0,2% раствором хлорной извести
D. 2% раствором кальцинированной соды
Е. 2% раствором хлорной извести
20 Время, которое затрачивается работником на подготовку выполнению производственного задания, называется?
А. Временем обслуживания
D. Рабочим временем
21Что является основой оперативного планирования на предприятиях питания?
А. Ассортиментный минимум
С. План товарооборота
D. Производственное задание
22.Режим хранения товара это
С. Температура и срок хранения
Е. Температура, скорость движения и относительная влажность воздуха
23. Изготовление рыбных п/Ф на доготовочных предприятиях производит?
А. В кулинарном цехе
24Незавершенный цикл производства включает изготовление
А. Мучных кулинарных изделий
В. П/ф для собственных нужд
С. Мучных кондитерских изделий
D. Быстрозамороженных блюд
Е. П/ф высокой степени готовности
А. Универсальные и специализированные
С. Постоянно действующие и сезонные
D. Передвижные и стационарные
26. Что индивидуально включают в линию по обработке птицы в заготовочных предприятиях?
28. Инвентарь горячего цеха
А) Формочки для заливных
Е) Ручной маслоделитель
29. По сложности и характеру выполняемых в овощном цехе работ используют работников
30. На крупных доготовочных предприятиях на участке по обработке птицы второй линии организуется
1. Овощной цех оснащают следующим оборудованием
С) Весовым оборудованием
2. Какой тип предприятий питания чаще всего размещают в зонах отдыха
А) Магазины кулинарии
Е) Общедоступные столовые
3. Где чаще всего размещают временные предприятия питания
А) В учебных заведениях
4. Какой цех является производственным участком в ПОП?
5. Что индивидуально включают в линию по обработке птицы в заготовочных предприятиях?
6. Выработанные полуфабрикаты из птицы хранят в холодильных камерах экспедиции в течении?
C) Подготовительно – заключительным
D) Рабочим временем
8.Вспомогательная операция термической обработки
9.В функцию доготовочных предприятий не входит
A) реализация блюд потребителям
B) проведение тепловой обработки продуктов
C ) оформление блюд
D) создание условий для приема пищи
E) хранение и расфасовка кулинарных изделий
10.Время размораживания птицы в дефростерах
11.Время вымачивания соленой рыбы перед обработкой
12.Вагоны рестораны включают в состав поездов, если они находятся в пути в одном напрвлении
13.Входной поток на складе означает
A) проверку качества и количества прибывшего груза
B) размещение на хранение
C) перемещение внутри склада
D ) отпуск товаров на производство
E) погрузку на транспорт
14. Высота слоя лука при насыпном способе хранения
15.Высота слоя моркови при насыпном способе хранения
16.График работы,предусматривающий различную продолжительность рабочего дня в течении недели называется?
Е)график суммированного рабочего времени
17.Готовые полуфабрикаты и обработанные субпродукты из птицегольевого цеха на доготовочном предприятии направляются для кратковременного хранения перед реализацией…
C) на доготовочные предприятия
18.Для обработки каких овощей организуется вторая линия в заготовочных предприятиях средней мощности
D) корнеплодов и клубнеплодов
E ) луковых и капустных
19.Для соблюдения санитарных правил, стены в горячем цехе
A) облицовываются метлахской плиткой
B) покрываются побелкой
C)покрываются масляной краской
D) облицовываются керамической плиткой
E ) обшивают деревом
20.Длина производственного стола не должна превышать
21. Для чего предназначен кулинарный цех в крупных ресторанах
A) для выпуска первых блюд
B) для выпуска вторых блюд
C) для выпуска мучных кондитерских изделий
D) для выпуска сладких блюд
E) для выпуска мучных блюд
22.Доготовочный цех это-…
23.Для санитарной обработки кондитерских мешков и трубочек используют
B) Раствор хлорной извести
C) Раствор кальцинированной соды
24.Для какой операции организуют первое рабочее место в птицегольевом цехе?
25. Документ, регулирующий отношения между поставщиками и заказчиками
26. Заведующий производством несет ответственность за
B) порядок и чистоту в зале
C) соблюдение трудового законодательства
D) хозяйственно-финансовую деятельность
E ) производственную деятельность
27.Инвентарь мясного цеха:
Е)Нож для нарезки ветчины
28.Какие операции по обработке овощей в цехе не механизируются?
29. Коэффицент готовности 0.9 присваевается
А)полуфабрикатам прошедшим полную механическую обработку
С)полуфабрикаты высокой степени готовности
Е)полуф-м прошедшим частичную мех-ю обработку
30.Коэффициент потребления блюд учитывает
А)фактическое потребление блюд поситителями за день
В)фактическое потребление блюд одним поситителем
С)усредненное кол-во блюд на одного поситителями
Д)общее кол-во блюд планируемых к выпуску
Е)общее кол-во блюд реализуемых за день
1. Механическое оборудование
2.Меню а la cart-это
В)несколько блюд по фиксированной цене
С)полный рацион питания
Е)свободный выбор блюд
3.Меню комплексного питания включает
А)широкий ассортимент блюд,закусок,напитков
В)дежурные блюда на выбор
Д)мучные,кондитерские изделия,горячие напитки
Е)набор блюд за определенную цену
4. Заведующий производством несет ответственность за
B) порядок и чистоту в зале
C) соблюдение трудового законодательства
D) хозяйственно-финансовую деятельность
E ) производственную деятельность
5. Тепловое оборудование
A) тестомесильная машина
C) ванна с подводкой пара
6. Какое оборудование служит для разделения картофеля на фракции
E ) калибровочная машина
7. Какими буквами маркируют инструменты и инвентарь в мясном цехе
8.Разрубочный стул (колода) ежедневно
A) моется теплой водой с моющими средствами
B) очищается ножом и посыпается солью
C) спиливается и обстругивается
D) ошпаривается кипятком
E) дезинфицируется хлорной известью
9.Основной составной частью производственного процесса является
B) подготовительная операция
C) организация рабочего места
D) обслуживание рабочих мест
E ) технологическая операция
10. Ассортиментный минимум определяет в меню
A ) минимальное количество блюд и закусок
B) количество фирменных блюд
C)количество блюд и закусок по времени суток
D) количество блюд и закусок по временам года
E) максимальное количество блюд и закусок
A) доработки полуфабрикатов
12.Сухие продукты завозят на предприятия общественного питания в основном на
13.Срок проверки качества скоропортящихся продуктов при приемке на склад
A) организация складского хозяйства
B) материально- техническое снабжение
C) продовольственное снабжение
D) организация производства
E) организация обслуживания
15. Расстояние от пола до верхней полки не должно превышать
16. Чем оснащают рабочее место по обработке луковых на заготовочном предприятии
A ) опалочным шкафом
B) холодильным шкафом
C) овощеочистительной машиной
17. Входной поток на складе означает
A) проверку качества и количества прибывшего груза
B) размещение на хранение
C) перемещение внутри склада
D ) отпуск товаров на производство
E) погрузку на транспорт
18. К производственным операциям относится
B) хранение продуктов
C) разгрузка транспорта
D ) удаление несъедобных частей
E) оформление накладных документов
19. Ширина коридоров соединяющих склады
20. Мероприятия, направленные на обеспечение качества
A) освоение новых технологий
B) проведение дегустаций
C) организация снабжения
D) проведение выставок-распродаж
E) организация реализации готовой продукции
21. Готовые полуфабрикаты и обработанные субпродукты из птицегольевого цеха на доготовочном предприятии направляются для кратковременного хранения перед реализацией…
C) на доготовочные предприятия
22. Сколько времени нужно хранить очищенный картофель в воде
23. Ненормированные потери при хранении и отпуске
C ) порча продуктов
24. Охлаждаемые камеры размещаются
B) рядом с котельной
C) одним блоком с общим тамбуром
D) над моечной столовой посуды
25. Какие рабочие места организуют в цехе доработки полуфабрикатов
A )только специализированные
D) только универсальные
E) специализированные и универсальные
26. Полуфабрикатам, прошедшую полную механическую обработку присваивается коэффициент
27. Для чего предназначен кулинарный цех в крупных ресторанах
A) для выпуска первых блюд
B) для выпуска вторых блюд
C) для выпуска мучных кондитерских изделий
D) для выпуска сладких блюд
E) для выпуска мучных блюд
28. Тепловой пункт относится к помещениям
29. Холодный цех должен иметь удобную связь с
C) кондитерским цехом
D) кладовой сухих продуктов
30. Завершенный цикл производства кулинарной продукции включает
A) Первичную обработку сырья
B) Механическую кулинарную обработку
C) Термическую кулинарную обработку
Е) Первичную обработку сырья, производство полу фабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
1вариант 2 вариант 3 вариант
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-1151612
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Минтруд представил проект программ переобучения безработных на 2022 год
Время чтения: 2 минуты
Учителям предлагают 1,5 миллиона рублей за переезд в Златоуст
Время чтения: 1 минута
Совфед отклонил закон о верифицированных онлайн-платформах и учебниках
Время чтения: 2 минуты
Рособрнадзор объявил сроки и формат ЕГЭ
Время чтения: 1 минута
Время чтения: 2 минуты
В России утвердили новый порядок формирования федерального перечня учебников
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.