Как понять что индейка испортилась охлажденная

Как определить испортилась индейка или нет?

Мясо индейки, а тем более ее филе, практически не имеет противопоказаний к употреблению, если оно свежее и качественное.

Филе индейки (еще его называют грудка) – элитное мясо без кости из грудной части птицы индейки. По распространенности мясо домашней индейки на втором месте после курицы.

Филе, как наиболее сбалансированный продукт животного происхождения, широко используется в кулинарии всего мира благодаря высоким вкусовым и питательным характеристикам, в первую очередь большому содержанию белка.

Любое качество продукта, а тем более замороженного можно определить не только внешне, но и по запаху, несмотря на то, что недобросовестные продавцы зачастую стараются любым путём придать свежесть и товарный вид испорченному продукту и продать.

Мясо индейки очень вкусное и пользуется спросом, часто продаётся тушками, полутушами или субпродуктами.

Итак, как же нам понять, испортилось мясо индейки или нет?

Сырая индейка не должна вызывать у покупателя никаких вопросов. Поверхность должна быть розового или розово-бежевого цвета, а на ней не должно быть никаких темных пятен-синяков, кровоподтеков и повреждений. Грудка должна быть светлее, чем остальная часть индюшатины, и она должна быть сухой.

Нужно обратить внимание на жир птицы — у молодой птицы он светлый, а у возрастной – чуть темнее. Никаких выделений на коже не должно быть, а запах должен быть типичным для этой птицы.

Если вы покупаете индюшатину в упаковке, то внутри мясо должно быть сухим, и никаких скоплений жидкости не должно быть.

Вас должно насторожить, если кожа птицы имеет синяки, вдавленности и кровоподтеки. Вмятины на мясе недопустимы – это может свидетельствовать о том, что индейка старая. Должна насторожить слизь на поверхности, а если индюшатина кусочками, то мясо не должно отделяться от костей.

Темный жир тоже говорит о том, что мясо подозрительное, как и разводы или обветренности на поверхности кожи. Такую птичку покупать не стоит, особенно если у неё едкий запах. Здесь нужно помнить, что никакое мытье тушки эту проблему не ликвидирует. Бактерии уже начали размножаться, а такое мясо в пищу употреблять опасно.

Готовая индюшатина тоже может испортиться, даже если она пребывала в холодильнике. О том, что мясо не годится в пищу свидетельствует запах, вызывающий отвращение, а также потемневшее мясо и поверхность, которая становится скользкой и влажной. Такой индюшатиной можно запросто отравиться, поэтому лучше от подозрительного мяса избавиться.

Источник

Индейка – что это за птица и как определить её свежесть и качество?

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Индейка – что это за птица и как определить её свежесть, качество и безвредность? Птица со вкусом мяса: как использовать эту особенность в кулинарии? Диетологи рекомендуют или не рекомендуют? Индейка или курица: кому что ближе, вкуснее, сытнее?

Индейку недаром называют «птицей Нового Света», ведь именно там, на американском континенте, её распробовали и сделали популярной в кулинарии. И хоть США прочно удерживают лидерство в области мирового производства индейки, но процент населения, постоянно употребляющего индюшатину в пищу, выше в Израиле. И в России её популярность растёт: за последние 10 лет все мы стали есть мясо индейки в 2 раза чаще.

В начале нулевых российского индейководство пережило настоящий бум, и количество производителей только растёт.

Юрий Марков: Индейка у нас представлена, в основном – это, конечно, в Центральной части страны: от Белгородской области, если смотреть на запад, до Омска, это Ленинградская область, это Пензенская область, это юг России – это основная концентрация индейководства.

Кристина Бовина: Индеек содержат в крытых помещениях, где они круглогодично защищены от непогоды и обеспечены всем необходимым. Особое внимание уделяется корму: на каждом этапе развития птицам требуется свой рацион питания. В хозяйствах представлены одновременно, как минимум, 5 возрастных пар индеек: пока одна партия только набирает вес, другая отправляется в производство.

Юрий Марков: На участке потрошения есть специальное место, называется «место ветврача», и там специалист наблюдает за тем, какая птица поступает, что внутри, есть ли какие-то подозрения, и в случае чего этот специалист имеет полномочия остановить процесс и выявить какие-то подозрительные вещи, плоть до того, чтобы отправить их в лабораторию.

Кристина Бовина: Тушки на сутки помещают в камеру охлаждения, и уже охлаждённое мясо поступает на разделку.

Юрий Марков: Каждое предприятие, исходя из своей мощности, из своей базы, насколько глубоко может позволить, разделывает. Сейчас потребитель стал более придирчивый, поэтому цеха оснащены ещё и участками, такими как: колбасный цех, приготовление может быть полуфабрикатов, глубокой заморозки, котлеты, пельмени и тому подобные вещи.

Кристина Бовина: Мясо и полуфабрикаты упаковывают в лотки, куда закачивают диоксид углерода и азот. Это газовая среда в упаковке не даёт развиваться бактериям. Уже через несколько часов индейка окажется в магазинах. А если путь её лежит в отдалённые регионы, то максимум через день-два.

Индейка – птица крупная, в среднем весит от 5 до 10 килограммов. Если приготовить её целиком, такое блюдо станет украшением праздничного стола, но по будням мы чаще покупаем индейку по частям, можем выбрать: грудку, голень или бедро. А ещё в магазинах можно найти шашлык, азу, гуляш, фарш и стейки из индюшатины. Каковы особенности мяса индейки в сравнении с той же курицей или с другими видами мыса? И почему мы всё чаще её покупаем?

Андрей Романов: Индейка на самом деле считается очень хорошим мясом в плане диетических вещей, люди предпочитают её курице порой даже, потому что курица всегда считается более жирной, а индейка – более постное мясо, потом индейка доступна, в общем-то, по цене, плюс она крупнее курицы, и поэтому многие блюда получаются намного интересней.

Кристина Бовина: Андрей, скажите, а как проверить качество мясо индейки в магазине?

Андрей Романов: Мы можем определить на запах, посмотреть на текстуру.

Кристина Бовина: Вот, например, берём в руки упаковку, смотрите: эта чуть-чуть такая вздутая.

Андрей Романов: Если мы видим вздутость большую, то нас должно это насторожить, потому что значит что-то там внутри, возможно, уже начало бродить, может быть, нарушены условия хранения.

Кристина Бовина: Срок хороший, может, откроем посмотрим, как вам это мясо?

Андрей Романов: Давайте откроем посмотрим.

Кристина Бовина: Как вам?

Андрей Романов: Запах абсолютно нормальный.

Кристина Бовина: Свежий.

Андрей Романов: На вид она тоже абсолютно нормальная. То есть нормальный, здоровый вид индейки – это розовая, немножко беленькая. Если оно сильно уходит в желтизну, это должно насторожить, то есть либо какое-то уже пожилое, либо их кормили чем-то особым, иногда фермерские становятся такими, потому что их, например…

Кристина Бовина: Кукурузный корм, нет?

Андрей Романов: Кукурузный или морковные какие-нибудь им добавляют вещи. Естественный цвет индейки – это вот такой.

Кристина Бовина: А вот такие кровянистые следы – это допустимо?

Андрей Романов: Вполне это нормально, допустимо. Вас что должно насторожить? Если возникает какой-то неприятный запах, то стоит, естественно, 5 раз подумать, прежде чем приобретать данный кусок.

Кристина Бовина: А на ощупь он должен какой быть: плотный?

Андрей Романов: На ощупь – это в зависимости от того, какой кусок мы трогаем, то есть, если мы трогаем голень, она, естественно, более упругая, если мы трогаем, как здесь, стейк грудки, он более мягкий.

Кристина Бовина: Давайте потрогаем голень, упругая ли она.

Андрей Романов: Вот это, допустим, голень крупной индейки, мы сразу видим.

Кристина Бовина: Как вам?

Андрей Романов: Тоже есть запах прямо ярко выраженный такой, как суп.

Кристина Бовина: Да, свежее.

Андрей Романов: Свежее, абсолютно нормальное.

Кристина Бовина: Вокруг кости цвет мяса должен быть такой же, как и по всему периметру?

Андрей Романов: Вот это у нас красное мясо, абсолютно пригодная голяшка. Что насторожить должно? Если есть какие-то зелёные пятна, если есть где-то какая-то слизь, что-то такое пошло – это первый признак того, что началось какое-то развитие бактерий, какой-то флоры, то, что нам точно не нужно. Если оно немножко заветренное, оно, допустим, без упаковки лежит где-нибудь на рынке – это ничего, это абсолютно нормально.

Кристина Бовина: Можно ли понять, что мясо в лоточке или на развес замораживали, а потом перед нами разморозили.

Андрей Романов: Конечно, это можно легко определить, в общем-то.

Кристина Бовина: Как?

Андрей Романов: Если мы размораживаем мясо или повторно замораживаем и опять размораживаем, волокна будут разрушать, то есть они разойдутся, разрушаться, и мы увидим такое, что вот, допустим, этот кусочек превратился в рыхлый кусочек, все эти волокна как бы порвутся между собой, мы сразу увидим разницу.

Кристина Бовина: Прямо очевидно будет?

Кристина Бовина: У нас здесь есть такое?

Андрей Романов: Вот здесь, допустим, мы сразу видим, что эти волокна разойдутся и появятся просветы между ними. Естественно, то мясо, которое было повторно, допустим, заморожено, будет более пресным, более рыхлым, менее насыщенным, то есть это сразу ударит по качеству.

Кристина Бовина: Скажите, а если мы азу выбираем, вот посмотрите, как вам качество этой упаковки?

Андрей Романов: Мы видим здесь, кстати, что кто-то нарушил режим хранения, оно замёрзшее. Вот мы как раз видим расслоение волокон, которое происходит, они прямо расходятся – это как раз признак того, что мясо было заморожено.

Кристина Бовина: Есть можно такое мясо?

Андрей Романов: Конечно, можно, оно особо ничем отличаться не будет, но немножко по характеристикам, в то же азу абсолютно пойдёт нормально, то есть это порой даже не вина производителя, это может быть нарушение того, кто уже продаёт это мясо. То есть, если это уже полуфабрикат, приготовленный где-то на каком-то рынке, там может быть и разного возраста мясо, и белое, и красное, поэтому если у вас нет там суперпроверенного фермера, которому вы доверяете и готовы переплачивать за его продукцию, лучше, естественно, отдать предпочтение брендам, чем прийти, где-то на развес на каком-то рынке первый раз купить какую-то непонятную индейку, которую вы не знаете, откуда она взялась.

Кристина Бовина: «Индейская курица», или «турецкая курица», или «испанская» – в разных языках и разных народов закрепилось своё название индейки в зависимости от того, о куда птичка к ним когда-то приехала, кто именно её в страну завёз. И ещё интересный факт: индейки являются вторыми по величине домашними птицами после страусов. К концу XX века в мире насчитывалось 31 порода индеек и 7 из них были созданы на территории современной России.

Дикую индейку одомашнили индейцы, жившие на территории Северной Америки. Её запекали на углях, а перья использовали для украшения одежды и изготовления стрел. Бернардино де Саагун, испанский миссионер и историк, упоминал в своём труде, что ацтеки употребляли бульон из сваренного индюка в лечебных целях. В XVI веке испанцы завезли индейку в Европу, сначала к себе на родину, затем во Францию, Британию и другие страны. В 1620 году европейцы основали поселение на территории Америки, где им пришлось столкнуться с голодом и холодом. Спустя год они отмечали вместе с коренным жителями сбор своего первого урожая. Легенда гласит: тогда зажарили и съели четырёх индеек. В память об этом событии американцы до сих пор отмечают День благодарения, где основным блюдом является эта птица. В России индейка появилась в XVII веке. По-настоящему большой популярностью в нашей стране она долгое время на пользовалась, и лишь в XX веке мы индейку наконец всерьёз распробовали.

Почему грудки индейки, например, в таких же лоточках покупаешь, но они реально мягче по своей плотности, другие, нежели чем мы покупаем мясо на развес, за счёт чего это?

Андрей Романов: Здесь лучше условия хранения и сама технология производства, потому что любой крупный производитель следит за технологией, то есть, когда мясо забили, когда его положили, когда охладили, когда его разделали. Должны пройти процессы внутри этого мяса, внутри этого кусочка.

Кристина Бовина: Это важно, это так влияет на качество?

Андрей Романов: Да, это очень важно, это, конечно, влияет. Если на каком-то этапе, допустим, разделали, положили и ушли на час, логично, что мясо начало насыщаться неизвестными бактериями или ещё чем-то. оно будет жёстким. И вот как раз чётко выдержанная технология разделки, упаковки даёт вот эту мягкость.

Кристина Бовина: Правда ли, что в индейки может быть большое количество антибиотиков?

Андрей Романов: В любой случае любое мясо, выращенное в России, будь то индейка, курица или корова, выращивают с применением антибиотиков. Есть вирусы, есть разные заболевания, но есть определённая грань, больше которой нельзя применять. Если это касается крупного производителя или бренда, они всегда следят за этой допустимой гранью и больше неё, естественно, не делают, потому что у них там двойной, пятерной контроль. А вот если вы покупаете уже у неизвестного производителя, никто там особо не проверит какого-нибудь фермера, покормил он индейку антибиотиками или нет. Да, есть ветеринарный и санитарный контроль, но они обычно проверяют наличие заболеваний серьёзных, а содержание антибиотиков могут пропустить.

Андрей Романов: В какой-то мере это возможно, то есть термическая обработка может нивелировать эти все вещи, риски, разбить их на другие составляющие вещества, которые уже невредные, но полностью, естественно, их не уберёт.

Кристина Бовина: А вот если мы говорим о частях индейки, для какого блюда какая часть лучше подойдёт?

Андрей Романов: Смотря что вы хотите. Допустим, условно м можем разделить индейку пополам и сказать, что всё, что ниже пояса, это красное мясо – бёдрышки и тому подобное, а всё, что выше, грудка – это белое мясо. Если мы хотим приготовить стейки, это обычно грудка: маринуете, солите, перчите, готовите и получаете себе стейк индейки из красного мяса голени. Чтобы её равномерно приготовить, можно запечь её в духовке, на гриле, закоптить, иногда даже делают пастрами из индейки – это вообще новый тренд. Это очень долго маринуем, вымачиваем чуть ли не неделю в специальной рассоле, потом мы её коптим при низкой температуре, потом доготавливаем, дотомляем, и только потом мы её вакуумируем и отправляем уже, по сути, готовой.

Кристина Бовина: А правда ли, нельзя готовить мясо индейки, которое только что достали из холодильника?

Андрей Романов: Любое воздействие тепловое, будь то индейка, курица или другое мясо – это шок для этого куска, и чем вы более мягкий сделаете этот переход, тем вкусней и нежнее будет продукт, поэтому говорят, что достаньте сначала кусочек, положите его, дайте ему прийти в ту же температуру окружающей среды и только потом готовьте, потому что чем больше будет этот перепад…

Кристина Бовина: Это влияет на жёсткость, мягкость мяса и на вкус?

Андрей Романов: Будет жёсткое, оно может потерять сок, то есть чем мы нежнее к нему относиться и с любовью его готовим, тем вкуснее, лучше, оно более насыщенный вкус нам даст.

Кристина Бовина: Что мы должны знать о хранении мяса индейки?

Андрей Романов: До 72 часов индейки будет «жить» в охлаждённом состоянии.

Кристина Бовина: От даты производства?

Андрей Романов: Конечно, оно, может, в магазине уже трое суток лежит, а вы его домой берёте.

Кристина Бовина: А можем ли мы доверять этой дате?

Андрей Романов: В основном да, но опять же это зависит от производителя, тут нельзя дать гарантии абсолютной, что все прямо честные и хорошие.

Кристина Бовина: Всегда ли мариновать мясо индейки?

Андрей Романов: Индейка очень хорошо принимает любые специи и маринады на себя, поэтому лучше перед готовкой замариновать, поставить на 8 часов на ночь в холодильник, а уже на следующий день его приготовить, – вообще замечательно всё у вас получится.

Кристина Бовина: Репутация праздничного блюда как нельзя лучше сказывается на продажах индейки на Западе. Традиционно индейку запекают целиком, фаршируя кукурузным хлебом и овощами, и подают с клюквенным соусом, но её популярность уже так высока, что по всему миру круглый год индейку стали подавать к столу не только на праздники.

Домашнюю буженину мы традиционно делаем из свинины, но из индейки получится не хуже, а вкус нежнее и калорий меньше. Берём филе грудки и филе бедра индейки, от белых плёночек очищаем, а жировые прослойки лучше оставить, они придадут буженине сочность. Подготавливаем овощи: нарезаем крупными брусками морковь, крупными дольками лук, очищаем чеснок.

Андрей Забелин: Сейчас мы будем шпиговать наше филе: делаем прокол и чуть-чуть его раскрываем, и вставляем в этот прокол овощи. Самое главное следить за балансом: филе должно быть ровно в 3 раза больше, чем овощей.

Кристина Бовина: Начинённое овощами филе нужно обжарить со всех сторон на растительном масле, чтобы потом при запекании все соки остались внутри.

Андрей Забелин: Нам нужна именно сильная температура, чтобы все куски сразу запечатались со всех сторон. Ни в коем случае не закрываем при этом процессе крышкой, потому что продукт начнёт вариться.

Кристина Бовина: Подготовим фольгу: если она тонкая, используем 3-4 слоя, чтобы в дальнейшем не порвалась.

Андрей Забелин: Берём горчицу, намазываем на фольгу совсем немного, берём тимьян, берём соль. Теперь берём наше замечательное филе и повторяем тот же самый процесс, только уже на мясе: намазываем горчичкой, прямо одну веточку тимьянчика, немного соли и запечатываем в рулет.

Кристина Бовина: Кладём всю эту красоту в ёмкость для запекания и ставим в духовой шкаф примерно на 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Андрей Забелин: Итак, прошло буквально 40 минут и прекрасная буженина из индейки готова. Смотрим, что у нас получилось: прекрасная сочная.

Кристина Бовина: Для приготовления блюда на 4 персоны понадобится: 1 килограмм филе индейки, 200 граммов очищенной моркови, 120 граммов репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, веточка свежего тимьяна, 25 граммов дижонской горчицы и 100 миллилитров растительного масла.

Многие предпочитают индейку свинине или говядине прежде всего из-за свойств её мяса: индюшатина известна как чрезвычайно полезная и диетическая еда. По своей популярности она пока всё уступает другой более привычной для нас птице – курице.

Низкая калорийность, малое количество жира и высокое содержание легкоусвояемого белка – настоящая мечта диетолога.

Оксана Михалёва: Аминокислотный состав белка индейки абсолютно полноценный, индейка содержит ещё различные витамины и микроэлементы, как правило, это витамины группы B, мы часто испытываем дефицит витаминов группы B, потому что они довольно сильно расходуются при стрессе, а мы все находимся в состоянии хронического стресса.

Кристина Бовина: Индейка или курица? В индюшатине содержание белка чуть выше, жира немного меньше, но в целом состав этих видов мяса схож, хотя разные части индейки несколько различаются по свойствам.

Оксана Михалёва: Белое мясо – это мясо грудки, красное мясо – это всё остальное. Красное мясо содержит в 2 раза больше жира, но это всё равно меньше, чем в других сортах мяса, поэтому, если у нас есть цель – снизить вес, мы будем выбирать белое мясо и иногда можно добавлять красное мясо, а если у нас цель – просто поддерживать своё здоровье, то мы можем выбирать и то и другое.

Кристина Бовина: Но если мы запекаем птицу целиком, её уже едва ли можно назвать диетическим продуктом, всё дело в коже.

Оксана Михалёва: Если мы готовим ту же птицу, индейку или курицу, с кожей, а потом уже кожу удаляем, то весь жир, к сожалению, уже находится в мясе. Но мы не запрещаем использовать специи, маринады, единственное, конечно, не поливать жирными соусами, чтобы не испортить всю пользу от низкокалорийного продукта.

Кристина Бовина: Помните: даже самая полезная еда может принести вред, если птица чем-то заражена. Берегитесь кишечной инфекции, не покупайте индейку, как и любой другой продут, где попало.

Разнообразьте своё меню стейком или котлетой из индейки – это не только вкусно, но и полезно. Грудки более диетические, а бедро питательнее и вкус у него интенсивнее. Мясо индейки должно быть упругим, естественного оттенка, при надавливании пальцем не должно оставаться вмятин. Если мясо дряблое, это может говорить о том, что оно неоднократно замораживалось и размораживалось. Перед приготовлением индейку стоит замариновать – натереть розмарином, солью и чесноком.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Источник

Как определить, что мясо испортилось: 3 верных признака

Для приготовления полезных и вкусных отбивных, котлет, гуляша надо использовать только свежие продукты. Но как понять, что мясо испортилось и от него лучше избавиться, знает не каждая хозяйка. Иногда после покупки о нем забывают на несколько дней, положив в холодильную камеру всего на пару часов – до вечера, когда появится больше свободного времени.

Основные показатели

Перед началом создания вкусных и ароматных кулинарных шедевров важно быть уверенным в качестве ингредиентов. Начинающие хозяйки, которые хотят удивить близких чем-то вкусненьким, сталкиваются с подобной проблемой чаще. Опытные же кулинары выделяют несколько параметров, которые говорят о качестве куска мяса, будь то свинина, говядина или птица.

У мякоти должен быть окрас от ярко-розового (куриная) до темно-бурого (говяжья). Какие-либо разводы, серые вкрапления недопустимы. Если в куске есть кости, их окрас должен быть белым, как и у суставов. Жировые прослойки могут быть желтыми или почти белыми.

Качественный продукт практически не пахнет. У некоторых сортов мяса может присутствовать едва уловимый аромат молока. Если есть посторонние запахи, значит, в продукте начались необратимые процессы разложения. Если свежее мясо лежало в целлофановом пакете, оно приобретает специфический запах, оно не испорчено, но перед готовкой лучше изучить способы о том, как избавиться от запаха от мяса.

Упругость, плотность – характеристики свежего мяса. На мякоть стоит надавить. Если образовавшаяся ямка тут же исчезнет – продукт хорошего качества. Да и сам палец должен «входить» в него практически как в масло.

При покупке мяса на рынке кусок стоит подержать в руке: свежее никогда не будет липким или скользким.

Определение свежести по сортам мяса

У мяса разных животных свои особенности. Если для свинины только розовый окрас – норма, то для курятины допустимо даже небольшое количество сероватого. При подготовке мяса к дальнейшей обработке участки с таким цветом просто надо срезать.

Свинина

Распознать несвежесть мясного куска поможет цвет. Свежий продукт, полученный из молодого животного, должен быть нежно-розовым. Более темные оттенки свидетельствуют о его заветренности. Если же вырезка получена после забоя старой свиньи, то блюдо, для которого покупают продукт, будет испорчено. У старой свинины неприятный вкус.

Бывает, что мясо, наоборот, очень светлое. Это может говорить о добавлении в корм для животных гормонов роста. Употреблять такую вырезку небезопасно.

Если внешне кусок выглядит отлично, его надо понюхать и пощупать. Иногда на прилавки попадает мясо, присыпанное специями. От такой покупки стоит отказаться: недобросовестные продавцы могут так скрывать появившийся неприятный аромат.

Курица

При длительном и неправильном хранении тушка курицы, как и отдельные ее части, может прийти в негодность. У испорченного филе розовый окрас изменяется и становится серым. Если таких участков мало, можно мясо спасти, срезав их до здоровой ткани и слегка проварив оставшийся кусок.

У портящейся курятины характерный неприятный запах, замаскировать который невозможно.

Еще один параметр, свидетельствующий о плохом качестве продукта, вернее, о его непригодности, – липкая и скользкая кожица. На поверхности образуется незначительный налет в виде тонкой блестящей пленки. Если в холодильнике долго пролежала готовая курица, по ее состоянию тоже можно определить, пригодна ли она к употреблению. Запах серы, появление зеленоватого цвета – сигнал к тому, что продукт пора выбросить.

Говядина

Поскольку говядина – скоропортящийся продукт, важно правильно определить состояние мяса. Основных параметров для определения три. Но если сомнения остаются, можно учесть и вспомогательные признаки.

Определение свежести говяжьего мяса

Индейка

Цвет у свежего мяса может отличаться. Ключевую роль в данном случае играет вид птицы.

Признаки качественного и свежего продукта:

Свежесть фарша определяют по тем же характеристикам, что и для цельного куска мяса: внешнее состояние, запах.

Испорченное мясо – опасный продукт. Его использование может привести к печальным последствиям. Если хозяйка не планирует готовить из мяса что-то в ближайшее время, то даже свежайшую вырезку лучше убрать в морозилку.

Источник