Как понять что пряники готовы
Секреты приготовления имбирных пряников (плюс классический рецепт!)
Приготовление имбирных пряников является ежегодной новогодней или рождественской традицией для многих семей. Считается, что добавление в выпечку имбиря пришло к нам от английских поваров. Но это не совсем так.
История приготовления имбирного пряника началась намного раньше и было это в Древнем Египте. Повара Древнего Египта добавляли в выпечку различные специи для придания готовому блюду аромата. Это пришлось по вкусу. Отсюда и название «пряник» – пряности. Именно из Древнего Египта рецепты приготовления имбирных пряников разошлись по всему миру и дошли до нас.
Пряники с имбирем очень популярны в Америке и Западной Европе. Стоит вспомнить братьев Гримм с их сказкой «Гензель и Гретель», где они описывают настоящий дом из пряничного теста. Или же Ганс Христиан Андерсен, когда писал свою биографию, описывал обед в маленьком трактире, хозяйка которого попросила его сделать формы для пряников. И на это получила новые формочки солдатика и маленькой танцовщицы.
В Америке есть сказка, похожая на русскую «Колобок», только речь в ней идет о пряничном человечке, который ушел из дома и попался лисе. Этот же пряничный человечек был героем мультфильма о Шреке.
Секреты приготовления имбирных пряников
Приготовить имбирные пряники просто. Для этого необходимо знать некоторые секреты, делимся:
Классический рецепт приготовления имбирных пряников
Классический рецепт приготовления имбирных пряниковИмбирный пряник, приготовленный своими руками, с любовью и вниманием, станет отличным подарком на новогодние праздники. Нет ничего приятнее и трепетнее, чем приготовления таких пряников вместе с детьми.
Замешиваем тесто и включаем фантазию.
Накануне заморозьте сливочное масло и порубите его с помощью острого ножа на мелкие кусочки. Рубите быстро, иначе, оно успеет растаять.
Просейте несколько раз муку с добавленными специями и содой. Благодаря этому тесто будет более однородное.
Засыпьте кусочки масла мучной смесью и помните руками. В эту смесь добавьте сахарную пудру, жидкий мёд и яичные желтки. Тесто хорошо вымесите. Если оно рассыпается, добавьте чуть больше мёда.
Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холод на 1-2 дня.
Перед выпечкой достаньте его, раскатайте в 5 мм в толщину. С помощью специальных форм вырежьте различные фигурки. Выложите их на противень для выпечки и выпекайте, примерно, 10 минут при температуре 170°С.
Готовые пряники полностью остудите.
Для приготовления глазури просейте 150-200 грамм сахарной пудры.
Взбить белок одного яйца. Постепенно добавляйте к нему сахарную пудру, немного лимонного сока и 1 чайную ложку крахмала.
Для получения разных цветов добавьте пищевой краситель.
Готовую глазурь сразу поместите в плотный пакетик, отрежьте уголок и украшайте пряники.
Пряники, украшенные глазурью, выглядят очень красиво и празднично, дольше остаются свежими и приятны на вкус!
Сложите пряники в коробку, повяжите яркой лентой – у вас готовый самый лучший (и вкусный) подарок на Новый год.
Домашние имбирные пряники проверенный рецепт
Друзья, всем привет! Продолжаю совершенствоваться в кулинарном мастерстве. На этот раз решил испечь имбирные пряники. Данный вопрос требует серьёзного подхода, это вам ни сухари сушить. Вот и стал искать да изучать, как приготовить такие прянички с глазурью в домашних условиях. Именно так, уважаемые читатели. Хочу научиться делать вкусные, ароматные сувениры. А может это дело всей моей жизни и у меня к этому талант?!
Не стану заострять внимание, где и кто меня научил и раскрыл свои секреты, как вкусно испечь и красиво украсить имбирно-медовые пряники, может как-нибудь в следующий раз. У нас сегодня с вами есть о чём поговорить и без этого, так как намечается большая программа для изучения. Я даже разделил пошаговый мастер-класс на два урока.
В первом будет рассказываться непосредственно о рецепте имбирных печений, о тонкостях и хитростях приготовления, которые сделают ваши волшебные шедевры безупречными. А на втором занятие мы с вами разберём, как красиво можно расписать наше лакомство, какие приспособления следует использовать. Короче говоря, не попустите на следующей недели выхода рецепта с фото, который обучит вас мастерству украшения имбирных пряников. И конечно рекомендую подписаться на новости блога, чтобы не забыть о предстоящем событии.
Имбирная сказка стучится, откройте! В свой пряничный домик впустите мечты. Сегодня для всех вкусный праздник устройте, рисуйте глазурью на сердце цветы.
Пряничный марафон
С чего должно начинаться приготовление имбирных пряников? Понятное дело с чего. С подготовки специй и пряностей. Ведь каждый уважающий себя пряники гордится большим содержанием в рецепте этих ингредиентов. Даже название сдобной выпечки говорит об этом обстоятельстве.
Подготовка специй
Специи для изготовления пряной смеси лучше использовать в натуральном виде, перемалывая их потом в кофемолке.
Так они гораздо ароматней и душистей.
Но не всегда, правда, можно найти таковые в магазине. Поэтому вполне подойдут уже предварительно смолотые приправы. К стандартным пряничным специям, корице и имбирю, можно добавлять любые другие добавки, которые вы сочтете уместными. Я предлагаю вам, уже специально подобранный проверенный рецепт смеси из специй. Им, кстати, тоже со мной поделилась пряничная фея.
Подготовив необходимые компоненты, смешиваю их в одной ёмкости в нужных пропорциях.
И ещё один незаменимый ингредиент, без которого нельзя обойтись — эта цедра апельсина. Её бодрящий, свежий аромат прекрасно дополняет основную пряную составляющую. Готовлю цедру следующим образом.
Снимаю её при помощи тёрки с одного апельсина.
Перекладываю в баночку, считая количество ложек. Затем отмеряю, необходимое количество сахара из расчета на 1 часть цедры 2 части сахара.
Всё основательно перемешиваю. И ставлю на хранение в холодильник. Приготовленная таким образом цедра хранится очень долго. И когда она вам понадобится в следующий раз, всегда будет под рукой.
Тесто для имбирных пряников
Обратите внимание
Вдруг вам покажется, что ваше пряничное тесто слишком жидкое и липкое — упаси вас Бог добавлять в него муку. Весь труд пойдёт насмарку. Пряники получатся чёрствые и не вкусные, так как лишняя мука забьет тесто «до смерти». Если вы делали все в точности по рецепту, не переживаете так и должно быть. Дальше вы узнаете почему.
Положите тесто в посуде, где его месили на 15 минут в холодильник, чтобы впоследствии без усилий и нервов сформировать шар, какой вы видите на фото.
День второй выпечка пряников
Прошли сутки и перед собой на фотографии вы видите, что понадобится сегодня.
Сразу включаю и разогреваю духовку до 190 градусов — верх, низ без конвекции.
Присыпаю слегка мукой рабочую поверхность стола. Отщипываю от теста небольшой кусочек. Скатываю из него шарик, который легко раскатываю скалкой в округлую лепешку толщиной 4-5 мм.
Беру в руку формочку и вырезаю пряничного человечка.
А теперь медовую бабочку.
На застеленный пекарской бумагой противень, выкладываю заготовки.
Разные по размеру кондитерские изделия следует запекать по отдельности. Из-за того что время выпечки будет не одинаковым.
Также укладывайте пряники на значительном расстоянии друг друга, примерно 3 см. Потому что при выпечке они увеличатся в объёме и слипнуться между собой. А нам это надо? Нет, конечно. Ведь они должны быть красивыми и неповторимыми, когда на следующем занятие по пряничной росписи мы их разукрасим королевской глазурью. Вот поэтому не пренебрегайте данной рекомендацией.
Ставлю противень с пряниками в духовку. Время выпечки зависит от многих факторов, начиная от мощности духовки и заканчивая размером изделия. Моим красивым имбирным человечкам потребовалось около двадцати минут, а бабочки запекались на 5 минут быстрее.
Вам тоже нужно сначала подкорректировать время относительно ваших условий. Советую, далеко не отходите и внимательно следите. Определить готовность можно легким нажатием. Когда чувствуете, что выпечка уже не продавливается, но ещё остаётся мягкой, значит, пора доставать её из духовки.
Кондитерские фокусы
На этом дело не заканчивается. Сказочная волшебница решила поделиться с нами, всеми секретами пряничного мастерства и сделать из нас достойных последователей своей науки удивлять.
Итак, внимание! Для того чтобы пряники стали идеально ровными, сразу после того как вы их достанет из духовки нужно сверху положить ровную деревянную дощечку. В моем случае это была разделочная доска. Выдержать пару минут горячие печеньица в таком положении. Не следует на них давить и ставить дополнительный груз. Будет вполне достаточно веса вашего приспособления.
После чего раскладываю пряники на ровной поверхности, пусть испарится лишняя влага и заодно остынут. Завтра лакомство ждёт поход к кулинарному «стилисту». Но уже и в таком виде имбирные с медовыми оттенками пряники — очень вкусны. Ну, а вас дорогие читатели, я жду через недельку на мастер-класс по росписи.
На Пасху и Рождество, в домашнем кругу тёплом. Почувствуйте волшебство, забудьте о прошлом блёклом. Узором встречайте рассвет, закат провожайте медовый. Запретов для вас нет! Творите свой пряник новый!
Как понять что имбирный пряник готов?
Почему имбирные пряники такие жесткие?
С чем это связано? Ответ прост – с рецептурой. Чтобы пряники при выпекании держали форму и не растекались, тесто должно быть довольно тугим. Глазурь на пряниках также очень твердая – по сути, это застывший яичный белок с сахаром.
Сколько можно хранить домашние пряники?
Сколько хранятся пряники
В зависимости от точности соблюдения условий хранения, а также способа приготовления пряничного теста, основная масса данных изделий способна хранится в течение 20-45 суток. При добавлении в тесто компонентов, имеющих консервирующий эффект, срок хранения существенно увеличивается.
Сколько хранится Айсинг для пряников?
Сахарную глазурь можно хранить в холодильнике 14 дней. Срок годности белковой глазури составляет максимум 3-е суток. Королевская глазурь сохранится в холодильнике максимум 7 суток.
Почему пряники становятся твердыми?
Твердые пряники получаются в двух случаях: Допущение ошибок при выпечке; Неправильное хранение.
Что сделать чтобы твердые пряники стали мягкими?
Как размягчить сухие пряники?
Почему расплываются пряники?
Недостаток муки в тесте приводит к тому, что оно сильно тянется. … В духовке пряники из жидкого теста расплываются. Велика вероятность того, что узоров и вовсе не останется – они сотрутся и заплывут.
Какой срок годности у тульского пряника?
Срок пребывания пряников в «мягком состоянии» — 20 суток Но максимальный срок хранения в современных упаковочных пленках — 45 суток, (срок годности). Кондитеры многих городов давно пытаются перенять опыт изготовления Тульского пряника.
Как хранить Айсинг для пряников?
Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.
Что нужно для изготовления пряников?
Пряник представляет собой кондитерское изделие любой формы, от классической круглой или прямоугольной до сложной фантазийной. Выпекается он из особого пряничного теста, в качестве начинки могут быть добавлены повидло, пряности, измельченное фруктово-ягодное сырье, в том числе цукаты, орехи, мед и другие ингредиенты.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Какие красители использовать для росписи пряников?
Необходимые материалы для росписи пряника:
сухие пищевые красители «цветочная пыльца» гелевый пищевой краситель черного цвета для прорисовки глаз. кисточки, с которыми вам будет удобно работать.
Секреты волшебных пряников
Каждый год перед праздниками мы начинаем думать о подарках. Хорошо, когда вы точно знаете, кому из друзей что необходимо. Но ведь у некоторых все есть, а другим срочно нужно чудо или капелька волшебства!?
Что может быть дороже вашего внимания, любви, тепла ваших рук и маленьких ручонок ваших детей? Что может быть волшебнее детской фантазии, усердия и трепетного дыхания? Хотите сделать такой подарок, но не знаете, во что его обернуть – замесите тесто на пряники! Сегодня мы будем делать волшебные подарки!
Для начала немного истории.
Традиция печь пряники/печенье на праздники появилась всего триста лет назад, хотя пекут их по всему миру уже больше тысячи лет. Рецепты во всех странах разные. На Руси основным компонентом в приготовлении пряником являлся мед (мед смешивали с ягодным соком и ржаной мукой). Его было так много в пряниках, что без воды или чая их просто невозможно было есть. В Европе предпочитали кушать лепешки с добавлением орешек, а на востоке в пряники обязательно добавлялись специи, главным образом, имбирь. Говорят, что корень имбиря может заменить целую аптеку. При простудах и нарушениях пищеварения, при головной боли и болях в мышцах, при еще сотнях самых разных недугов может помочь как кусочек свежего корня имбиря, так и его сушеный порошок. В имбирный пряник добавляют эту специю в тесто перед выпечкой. От этого вкус изделия улучшается, становится тонким, благородным и изысканным. Именно поэтому имбирные пряники получили столь широкую популярность в мире, стали настоящим праздничным лакомством.
И вот сейчас, на нашем столе, мы наблюдаем смесь традиционных рецептов – имбирные пряники с медом (и иногда орешками). С имбирем мы разобрались. А знаете, чем хорош мед? Помимо сладости, природной, а не химической, мед – отличный консервант, поэтому прянички могут храниться в течение месяца, а то и больше. Если их сразу не съедать и не высушивать, а положить в коробочку, то за недельку пряники набирают вкус и аромат и становятся куда привлекательнее для маленьких и больших гурманов.
У вас потекли слюнки? Тогда начинаем готовить!
Имбирное печенье
Ингредиенты (около 18 печений)
Приготовление
1. Масло нарежьте кубиками, соедините с сахаром, яйцом и взбейте миксером в течение 2-3 минут — должна получиться однородная масса.
2. Добавьте муку, соду, специи, имбирь и какао. Перемешайте. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.
3. Разделите тесто на две части. Положите первую часть на большой лист пекарской бумаги, приплюсните рукой, накройте еще одним листом и раскатайте скалкой. Должен получиться ровный пласт толщиной 5-7 мм.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень пекарской бумагой. Сделайте из теста фигурки, выложите их на противень и отправьте в духовку на 10 минут. Если печенье толще 7 мм, ему понадобятся лишних 3-4 минуты.
5. Пока первая партия выпекается, проделайте то же самое со второй частью теста. Если тесто будет мягковато, снова положите его в холодильник. Дайте готовому печенью остыть и приступайте к украшению.
6. Соедините все ингредиенты глазури, взбейте миксером в течение 8-10 минут. Должна получиться плотная глянцевая масса. Проведите по глазури ножом, она должна держать след около 10 секунд — такой глазурью удобно рисовать. Если глазурь жидковата, добавьте еще сахарной пудры и пробейте миксером. Если, наоборот, плотновата, влейте столовую ложку теплой воды.
Медовый пряник с сухофруктами:
Ингредиенты:
Приготовление медового пряника с сухофруктами:
1. Вымытые и просушенные сухофрукты мелко нарезаем. Перекладываем их в фарфоровую посуду, добавляем к ним не кристаллизированный мед, сахар.
2. Сливочное масло растапливаем на водяной бане.
3. Яйца взбиваем и соединяем с маслом и медовой смесью. Добавляем корицу и другие любимые специи.
4. Муку просеиваем и добавляем к ней муку.
5. Очень медленно начинаем всыпать муку в яично – медовую смесь. Вымешиваем так, чтобы не было ни одного комочка.
Выпекаем по той же технологии, что и в предыдущем рецепте.
Пряный пряничек
И еще один рецепт, но с другими специями:
Ингредиенты:
Приготовление:
Мёд, сахар, масло разогреть на водяной бане, пока сахар не растворится. Снять с плиты и дать слегка остыть.
Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
В медовую массу вмешать яйцо. Добавить коньяк и имбирный сок.
Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. Положить тесто в целлофановый пакет и оставить на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
Духовку разогреть до 170-180 градусов. Раскатать тесто 3-5 миллиметров и вырезать фигурки, выпекать примерно 5-7 минут. Необходимо ориентироваться на свою духовку, главное их не пересушить. Можно для пробы выпечь 1 пряник, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то необходимо подмешать ещё муки.
Глазурь: 1 белок и 150-200 грамм сахарной пудры. Белок взбивать вилкой, подсыпая просеянную сахарную пудру. В конце добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Украшать по желанию: если покрывать глазурью весь пряник, то глазурь надо делать пожиже, если делать рисунок, то погуще.
Несмотря на то что под каждым рецептом пряников вы найдете рецепт глазури, поговорим о ней отдельно!
Итак, какая она – волшебная глазурь?
Состав: чаще всего глазурь делают из сахарной пудры и яичного белка, но если яйца вам не по душе – берите лимонный сок или даже воду.
Красители: Чтобы сделать разноцветную глазурь разложите ее по пиалам и покрасьте пищевыми красителями. Затем переложите в кондитерские мешки и принимайтесь за украшение
Украшение: Если хотите покрыть пряник ровным слоем глазури, сначала нарисуйте края, а потом заполните середину. Разравнивать поверхность можно зубочисткой или кисточкой. Украсьте печенье съедобными бусинами, снежинками и оставьте на 3-4 часа, чтобы глазурь застыла.
Помимо любимых рецептов для теста и глазури у каждой мастерицы пряничных дел, есть свои «волшебные секретики»:
Допустим, пряники вы напекли. Не забыли привлечь детей? Не бойтесь, обязательно берите их с собой на кухню. И пускай, потом придется перемывать половину квартиры – оно того стоит. Мало того, что детям понравится это занятие гораздо больше мультфильмов, так и пользы будет много – ведь это и работа с моторикой, развитие тактильных ощущений, познавательная активность, формирование полезных навыков, лепка, художественное оформление и теплое общение с мамой. А этого никто и ничто не заменит!
В общем, предлагаем вам фотоподборку идей по украшению и упаковке пряничков! Готовьте, угощайтесь и радуйте близких!
С наступающим Новым Годом!
Как понять готовность имбирных пряников?
Как понять что имбирный пряник готов?
Как не пересушить пряники?
Как проверить готовность пряников?
Выпекаются изделия при температуре 180-200 градусов в течение 5-7 минут. Следите, чтобы пряник не подгорел, так как происходит это очень быстро. Готовность лакомства можно определить следующим образом: попытайтесь взять пряник с противня. Если изделие плывет и давится – оно не готово.
Как понять готовы ли пряники?
Как правило, если пряник слегка поднялся и подрумянился по краям, он готов. Оставьте его на противне на несколько минут, за которые он начнет становиться хрустящим (если пряник все еще мягкий, верните его в духовку на несколько минут).
Почему имбирные пряники такие жесткие?
С чем это связано? Ответ прост – с рецептурой. Чтобы пряники при выпекании держали форму и не растекались, тесто должно быть довольно тугим. Глазурь на пряниках также очень твердая – по сути, это застывший яичный белок с сахаром.
Что надо добавлять чтобы пряники были мягкими?
Наиболее простой вариант – добавление большего количества соды или разрыхлителя, а также замена их аммонием. Еще один вариант – замена большей части сахара медом и патокой, так вы получите мягкие пряники, которые долго не будут черстветь.
Почему трескаются имбирные пряники?
Излишнее количество соды
В этом случае пряники обычно вздуваются и трескаются. Пряник выпекался с «прожаркой» 3 минуты при температуре 250С, затем до готовности при температуре 170С. Из той же порции теста, с избытком соды пряники выпекадись без прожарки при температуре 170С.
Какого размера должны быть Топперы на торт?
В целом – да. Но как правило основа топперов – имбирные пряники – делаются невысокими, до 15 см по ширине и высоте и около 0,5 см в длине. Если размер пряника больше, существует большая вероятность, что он треснет, поэтому в Salad Drive все топперы выполнены в этом размерном промежутке.