Как понять что рыжики испортились соленые
Как понять что рыжики в засолке испортились
под гнетом надо всего лишь несколько дней подержать. Выделение темной воды — это нормально. Но запах должен быть приятный. А потом переложить в стерильные банки (чтоб рассол покрывал грибы) и в них они уже стоят месяц-полтора. Потом можно есть:)
Век живи век учись.У меня уже как месяц готовы,а я все под гнетом держу.
под гнетом надо всего лишь несколько дней подержать. Выделение темной воды — это нормально. Но запах должен быть приятный. А потом переложить в стерильные банки (чтоб рассол покрывал грибы) и в них они уже стоят месяц-полтора. Потом можно есть:)
Интересно, с чего вы это взяли?
Да, а что плохо, если под гнётом дольше постояли? В холодильник поставила сразу.Перед засолкой отварила, это горькушки. Плесени как таковой нет.
У меня под гнетом стоят уже с 28.08 ниче запаха нет. Вы их 3 дня вымачивали? А потом 30мин варили? А потом засолили? Пахнуть могут листики которыми вы их переложили или без листиков делали?
Интересно, с чего вы это взяли?
делала строго по рецепту. несколько дней вымачивала, несколько дней под гнетом с солью, чесноком и специями, потом в банки и залить рассолом, который выделился из-под гнета.
почти всю банку уже слопали, оч вкусно, никто не отравился))
делала строго по рецепту. несколько дней вымачивала, несколько дней под гнетом с солью, чесноком и специями, потом в банки и залить рассолом, который выделился из-под гнета.
почти всю банку уже слопали, оч вкусно, никто не отравился))
Не горькушки я как-то боюсь 5 мин, лучше подольше. Кстати вкуса не теряют, вкуснятина :019:, я еще в одну из баночек с горькушками добавила воду острую из под перца халапеньо, интересно что получится.
Отравление консервированными грибами может иметь различное происхождение. Поэтому причины интоксикации стоит разделить на три основные группы:
Симптомы отравления маринованными грибами
Токсикоз от яда
Различные яды грибов крайне неоднородны по своим характеристикам. Они воздействуют на различные системы и органы, вызывая разнообразную симптоматику:
Ботулизм в банке с грибами
Ботулизм опасен тем, что может начинаться с клиники обычной токсикоинфекции. После этого действие ботулотоксина приводит к ухудшению зрения, развитию косоглазия, выраженному снижению тонуса скелетных мышц. Основная причина гибели при ботулизме заключается в параличе дыхательной мускулатуры.
Первая помощь при отравлении консервированными грибами
В зависимости от причины отравления принципы лечения будут значительно разниться.
Есть «хорошая» привычка у многих бережливых домохозяек: все, что подпортилось,— пускать в салат, суп, обжаривать или как-то иначе готовить. В случае с грибами, собственно, как и с другими продуктами, это приводит к развитию пищевой токсикоинфекции. При исходно здоровом организме подобное отравление маринованными грибами лечится достаточно легко еще на догоспитальном этапе:
Ни в коем случае нельзя принимать препараты от рвоты или поноса, если они приводят к выведению токсинов. Лекарства по типу Лоперамида (крепительное) или Метоклопрамида (противорвотное) нужны только тогда, когда диарея приводит к тяжелому обезвоживанию, или рвотные массы выделяются в скудном количестве и состоят лишь из желчи, желудочного сока.
При подозрении на ботулизм
Ботулизм в грибах — явление достаточно редкое, но все-таки иногда встречается, как и в любых других консервах. На догоспитальном этапе какую-либо помощь оказать практически невозможно. При этом ботулизм часто приводит к летальному исходу еще до того, как пациент и его близкие успеют сориентироваться и позвонить в «Скорую». До прибытия медицинского персонала можно:
Ни в коем случае при этой анаэробной инфекции нельзя давать противорвотные или противодиарейные средства. Обычные антибиотики здесь практически не помогут – основная опасность ботулизма кроется в его токсине, а не в самом возбудителе.
Помимо активированного угля, отравившийся не должен получать никаких других препаратов. Все токсины грибов действуют по-разному и могут вызывать самые непредсказуемые реакции даже в сочетании с обычным витамином С. Ни в коем случае нельзя давать обезболивающие, антибиотики, противорвотные, противодиарейные, противовоспалительные, спазмолитики, жаропонижающие и многие другие медикаменты.
Лечение грибной интоксикации
При отравлении просроченными грибами
Пищевая токсикоинфекция — пожалуй, самое безобидное из отравлений грибами. Она лечится при помощи дезинтоксикации и регидратации организма растворами глюкозы, Рингера, Реамберина, Гемодеза, Трисоль, Дисоль и пр. Прием сорбентов также продолжается. Вместе с ними используются антибиотики, действующие на микрофлору кишечника: Нифуроксазид, Ципрофлоксацин, Фуразолидон и пр. В случае отсутствия противопоказаний проводится промывание желудка при помощи желудочного зонда, ставится очистительная клизма.
При ботулизме
Интенсивная терапия ботулизма должна проходить согласно следующему алгоритму:
При воздействии грибных токсинов
Отравление ядовитыми грибами требует немедленного начала лечения. Оно подразделяется на неспецифическое и специфическое (введение антидота). К неспецифическим мероприятиям относят:
Антидоты наиболее распространённых ядовитых грибов:
В качестве универсального антидота всегда можно использовать Унитиол.
Не менее важно найти соответствующее место для хранения. Оно должно быть достаточно сухим и темным. Температура в помещении не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше 6°С. Если температура опустится ниже нуля, заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При слишком высокой температуре может начать развиваться плесень.
Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Что можно сделать с пересоленными грибами. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Свекровь пытается вредить внуку?
10 принципов каждого знака зодиака
Что приготовить из замороженных грибов (опята)?
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
Нет, это очень опасно и не полезно.
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
Вымочить хорошо и после приготовить с рисом, молотым перцем и укропом.
Признаки замороженных испорченных грибов
Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.
Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.
Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.
Если при засолке пересолили белые грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову – вымачивание грибов. Белые грузди вымачиваются по тому же принципу, что и чёрные. Можно применить и другой способ:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
Приготовление заготовок на зиму – процесс увлекательный и полезный, ведь благодаря нему мы можем радовать себя летними дарами круглый год.
Можно ли спасти заготовку, опасно ли ее употребление для здоровья и как вообще определить, что закрутка испортилась – ответы вы найдете ниже.
Представляют ли опасность для здоровья прокисшие маринованные грибы
Каждый из нас знаком с пищевыми отравлениями – чаще всего они происходят, когда в пищу употребляются несвежие или же подпорченные продукты.
Обычно они кратковременно нарушают нормальное функционирование пищеварительной системы и не имеют каких-то серьезных последствий для здоровья.
Если речь заходит о консервах и закрутках, то здесь пищевое отравление может стать причиной достаточно опасных проблем.
В первую очередь речь идет о ботулизме – инфекции, которая зачастую заканчивается летальным исходом.
Именно в почве чаще всего и встречаются бактерии ботулины, которые как раз и становятся причиной острой пищеварительной инфекции.
Дело в том, что микроскопические частицы земли все равно остаются на грибах, а вместе с ними на них могут присутствовать и болезнетворные бактерии.
Данные бактерии погибают при длительной термической обработке, однако это происходит не всегда.
При наличии подходящих условий – комфортная температура и отсутствие кислорода, бактерии вырабатывают токсины, которые и представляют основную опасность для здоровья человека.
Именно поэтому, перед употреблением закруток с грибами, так важно проверять не испорчены ли они.
В лучшем случае подпорченный продукт станет причиной расстройства пищеварения, а в худшем – ботулизма.
Некоторые ошибочно предполагают, что брожение внутри банок с солениями – это нормальное явление.
Однако на самом деле, если закрутка начала бродить, это свидетельствует о негативных процессах, которые не должны происходить внутри нее.
В первые дни после засолки брожение может свидетельствовать о нарушениях технологии приготовления.
Такую заготовку еще можно спасти, однако если брожение началось спустя неделю или месяц, от закрутки необходимо избавиться.
Как определить порченные свежие грибы
Зачастую после сбора грибов их сначала употребляют в пищу в свежем виде (отваривают или жарят) и только после этого оставшийся объем маринуют.
Естественно, храниться такая консервация не будет долго и, скорее всего, закиснет уже в первый месяц.
Именно поэтому важно определить свежесть грибов до того, как они попадут в банки.
Если обнаружили один или несколько признаков, указанных выше, лучше откажитесь от использования подобных грибов в качестве ингредиента для маринования.
В крайнем случае, можно перебрать весь объем и выбросить только порченные грибочки, либо срезать те части, которые начали портиться.
Также с не очень свежим продуктом следует увеличить время варки, но только если признаки частичной порчи не слишком сильны.
Что же касается того, как определить скисшую закрутку с грибами, то здесь все чуть проще.
На начальных этапах признаков порчи, как правило, не наблюдается, однако позже они становятся достаточно яркими.
Если вам кажется, что закрутка испортилась, немедленно избавьтесь от нее, поскольку употребление в пищу такого продукта неминуемо приведет к сильному пищевому отравлению.
Как уже отмечалось выше, появление признаков порчи консервированных грибов спустя неделю или месяц после закупорки банок, означает, что заготовку нужно выбросить.
Токсины проникают внутрь грибов и все содержимое банки становится отравленным.
Если же небольшая пена образовалась в грибах на первый-второй день после маринования, заготовку еще можно спасти.
Скорее всего, просто была допущена ошибка в пропорциях ингредиентов, что привело к закисанию маринада.
После этого их нужно залить кипятком и проварить около пяти минут.
После этого продукт можно вновь замариновать согласно рецепту.
За время кипячения весь закисший маринад выходит из грибов и они возвращаются к чистому отварному состоянию.
Больше их варить не нужно – достаточно просто залить новым маринадом.
Как предотвратить закисание консервированных грибов
Как известно, проблему проще предотвратить, чем решить, причем в ситуации с консервированием грибов это правило применимо в особой степени.
Использование правильного подхода к процедуре изготовления закруток позволяет исключить их закисание, практически, со стопроцентной гарантией.
Закисание консервированных грибов
Хранение заготовок должно производиться в темном прохладном помещении с температурой не более +10 градусов.
Лучше всего для этого использовать погреб или холодильник.
Помните, что как бы ни было жалко заготовок, в которые вы вложили силы, собственное здоровье дороже.
Употребление в пищу испорченных грибов может обернуться не только проблемами с пищеварением, но и серьезной инфекцией, которая зачастую приводит к летальному исходу.
Почему закисли соленые рыжики и что делать в этом случае?
Что же касается того, как определить скисшую закрутку с грибами, то здесь все чуть проще. На начальных этапах признаков порчи, как правило, не наблюдается, однако позже они становятся достаточно яркими.
Если вам кажется, что закрутка испортилась, немедленно избавьтесь от нее, поскольку употребление в пищу такого продукта неминуемо приведет к сильному пищевому отравлению.
Что нужно знать о бочках?
Кадки
У кадки диаметр низа может быть больше, чем диаметр верха. В большинстве случаев тара имеет форму усеченного конуса. Она обладает ровными стенками, без расширения в средней части.
Кадки делают из дуба, осины, кедра, липы. Чтобы сделать кадку, берут специальные колотые дощечки, которые называются клепками.
Хранятся кадки только вертикально, их нельзя положить набок. Часто кадка имеет свободную крышку, не притертую, с одной или двумя ручками. Дощечки для кадки соединяются обручами.
Кадка подходит для засолки лучше, чем бочка, из-за своей формы
Что нужно знать о кадках
Свойства кадки во многом зависят от материала, из которого она изготовлена.
Таблица. Сравнение кадок и бочек для засолки
| Параметр | Бочка | Кадка |
| Стенки | выпуклые | ровные |
| Диаметр дна и верха | одинаковый | в основном разный, низ больше, чем верх |
| Материал изготовления | дуб | дуб, осина, липа, кедр |
| Крепление | обручи | обручи |
| Положение | вертикальное | вертикальное |
| Объем (распространенный) | От 5 до 50 л | От 1 до 30 л |
Бочка от кадки отличается формой и материалом изготовления
Еще способы засолки груздей
Засолка груздей сухим способом
Соление отваренных груздей
На 10 кг отваренных груздей:
Засолка груздей и подгруздей по-алтайски
Соленые бланшированные грузди
Полезные свойства рыжиков
Рыжики отличаются своей яркой окраской, которую обеспечивает наличие бета-каротина. Попадая в кровь, он синтезируется в витамин А (ретинол), необходимый для хорошего зрения.
Также их состав богат витаминами группы В и аскорбиновой кислотой, что благотворно воздействует на иммунную систему. Употребление грибочков способствует улучшению пищеварения, т.к. они богаты клетчаткой и зональными веществами.
В народной медицине их часто используют для лечения различных воспалений бактериальной природы. Это возможно благодаря наличию природного антибиотика — лактириовиолина. Он природным способом подавляет рост бактерий и приводит к полному выздоровлению больного.
Наличие белка (более 4%) делает эти дары леса ценным продуктом питания, частично заменяющими мясо.
Соленые рыжики: горячий способ
Засолка рыжиков горячим способом — рецепт, основанный на термической обработке продукта с последующим солением в домашних условиях.
Ингредиенты:
На плиту ставим воду, когда она закипит засыпаем туда рыжики. Варим после момента закипания до 5-ти минут, регулярно снимая появляющуюся пену.
Правильно отваренные грибочки сливаем через сито и остужаем до комнатной температуры. Потом подготовленную для соления емкость наполняем, выкладывая рыжики шляпками вверх, чтобы они просаливались более равномерно. Каждый слой нужно щедро солить, приправить лаврушкой, листьями смородины и остальными специями.
Когда все на месте, надо сверху положить гнет. Для этого подойдет деревянный круг или обычная мелкая тарелка. В данном рецепте грузом может послужить тяжелый чистый камень или трехлитровая банка с водой. Накрываем посуду двойным слоем марли и устанавливаем гнет.
Емкость помещаем на 1,5 месяца на холод с температурой от 0 до +7 градусов тепла. Для этого подойдет помещение подвала или погреба, на худой конец можно воспользоваться нижней полкой холодильника.
Четким температурным индикатором в домашних условиях является рассол, точнее его цвет. При нормальном течении засолки рыжиков рассол всегда имеет коричневатую окраску. Если он почернел, то температура окружающей среды больше необходимой. В таком случае грибочки уже не пригодны и солить их дальше бессмысленно.
Target=»_blank»>http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300×229.jpg 300w» width=»720″ />
Через месяц-другой можно вкусно лакомиться закусочкой — солеными рыжиками, приготовленными по данному рецепту на зиму.
Соленые рыжики: холодный способ
Этот способ засолки хорош тем, что в конечном продукте сохраняются почти все питательные вещества, витамины и минералы.
Ингредиенты:
Холодная засолка рыжиков на зиму чаще применяется к молодым грибам. Грибочки правильно чистим, промываем холодной водой. Потом надо расстелить их на сухом полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Тем временем подготовим посуду для засолки рыжиков. Для этих целей прекрасно подойдет кастрюля с эмалированным покрытием, стеклянная банка или бочонок из дерева. На донышко укладываем специи с лаврушкой и насыпаем немного соли. Хотя опытные грибники обходятся только солью, чтобы не перебивать и так очень богатый естественный вкус и аромат соленых рыжиков.
Начинаем выкладывать грибки вверх шляпками, периодически пересыпая их солью (солить нужно щедро). Расход соли: 1,5 стакана соли на 1 ведро сырья. После этого накрываем посуду кружком, застилаем марлей и ставим сверху гнет.
Чтобы успешно посолить рыжики в домашних условиях, температура окружающей среды не должна превышать 20-ти градусов. Каждые три дня марлевый отрезок на бочонке меняем на свежий.
Мариновать грибочки необходимо две недели, а потом раскладываем их в чистые стеклянные банки. Засоленные таким способом грибочки, годны в пищу около двух лет. Рецепт гласит, что наглухо закупоривать баночки нельзя.
Как быть, если жареные рыжики получились пересоленными?
Что ещё можно сделать с пересоленными рыжиками, чтобы исправить их вкус? Если речь идёт о жареных грибах, тогда в них добавляют либо сметану, либо сливки. Тушат на медленном огне 20 мин, и при подаче на стол украшают измельчённой зеленью. Многие опытные хозяйки готовят из пересоленных жареных рыжиков порционный жульен, добавляя картофель, сметану и твёрдый несолёный сыр.
Что делать, если забродили рыжики, маринованные в банках?
Многие любители грибных блюд пользуются способом маринования, чтобы сохранить как можно больше рыжиков в качестве холодной закуски на зиму. Хотя процесс маринования плодовых тел проводится в банках, случаются непредвиденные ситуации и в этом случае. Что делать, если рыжики забродили в банках?
Чтобы в рыжиках не начался процесс брожения, в каждую банку следует добавлять по ½ ч. л. сухой горчицы или по несколько ст. л. прокалённого растительного масла.
Кроме того, стеклянные банки вместе с крышками обязательно должны пройти стерилизацию в кипящей воде или над паром не менее 5 мин. Идеальным вариантом для закрытия грибов в банках считаются винтовые крышки.
Какой бы способ заготовки рыжиков на зиму не был выбран, каждая хозяйка должна смотреть за тем, как проходит процесс. Если вдруг вы заметили, что плодовые тела начали бродить, их следует сразу переделать: засолить или замариновать. Можно забродившие рыжики помыть и пожарить с добавлением лука, чеснока и томатного соуса. Тогда закуску можно подавать к столу сразу после приготовления.
Каждый из нас знаком с пищевыми отравлениями – чаще всего они происходят, когда в пищу употребляются несвежие или же подпорченные продукты. Обычно они кратковременно нарушают нормальное функционирование пищеварительной системы и не имеют каких-то серьезных последствий для здоровья.
Если речь заходит о консервах и закрутках, то здесь пищевое отравление может стать причиной достаточно опасных проблем. В первую очередь речь идет о ботулизме – инфекции, которая зачастую заканчивается летальным исходом.
Собираем правильные грибы
Например, желчный гриб, или горчак является не съедобным, хотя по внешнему виду его легко принять за боровик, подберезовик или белый гриб. Кулинарная обработка горчака только усиливает горечь.
Горечь отмечается у млечных грибов — груздей, путников, лисичек, волнушек, подтопольников, белянок, валуев и некоторых других съедобных грибов.
Грибы, собранные в хвойных лесах, отличаются большей горечью от грибов из лесов лиственных, даже если они принадлежат к одному виду и семейству. К тому же, у «хвойных» грибов имеется смолянистый привкус, который не так просто удалить.
Рыжики закисли, забродили – что делать?
Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней.
Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.
Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.
Проверенные рецепты
Мы разобрались, как и сколько времени варить подосиновики, чтобы приготовить из них великолепное блюдо, которое сможет порадовать не только их, но и всех гостей. А учитывая то, что калорийность у него очень высока (22 ккал на 100 г свежего продукта), то любое блюдо с их добавлением становится весьма желанным для гостей и домочадцев.
Первый рецепт: суп из подосиновиков
Блюдо подавать вместе с укропом и сметаной.
Второй рецепт: сырный суп с грибами
Нам понадобятся следующие ингредиенты из расчета на трехлитровую кастрюлю:
Третий рецепт: жареная картошка с отварными подосиновиками
Подавать блюдо можно с зеленью, разнообразными соусами и домашними соленьями.
Кроме того, немногие знают, что их нельзя на 100% отнести к растениям, так как они содержат в себе признаки и животного мира тоже. В природе существует около 1,5 миллионов видов, подвидов и разновидностей грибов. Эта цифра немного приблизительная, так как ученые и заядлые грибники открывают все новые экземпляры. В науке нет точной цифры съедобных и ядовитых грибов. Считается, что их процентное соотношение 50 на 50, то есть их поровну.
Определение ядовитых грибов возможно также на этапе варки.
Проверка консервации на ботулизм
Бактерия клостридия, вызывающая накопление токсина, последующее отравление и болезнь ботулизм, изначально развивается и обитает в почве и воде, а также в перегное и мхе, которых много в грибных местах. Поэтому грибник рискует принести домой уже заражённый урожай. Если гриб хорошо не отчистить от листьев и грязи, то бактерия останется на поверхности продукта и попадет в заготовку, а оттуда в пищу. Недостаточно очищенный продукт, заложенный в банки для закрутки или в бочки для засолки, представляет реальную опасность отравления.
Определить ботулизм и другие инфекции в грибах помогут следующие признаки:
Если в ваших консервах есть вышеперечисленные признаки, нужно немедленно всё выкинуть. Такую консервацию нельзя есть, готовить из нее и хранить. Даже если ботулизма в грибах нет, в них могут находиться другие опасные вещества, которые в любом случае приведут к тяжелому пищевому отравлению. Поэтому всю консервацию лучше ликвидировать, чтобы члены семьи не отравились.
В герметически закупоренных емкостях бактерии не будут развиваться, только если температура в месте хранения будет держаться ниже +3ºС
Почему рыжики забродили
Рыжики могут забродить по самым разным причинам. Случается и так, что признаки привычного брожения, которые могут считаться типовыми при засолке рыжиков, многими начинающими хозяйками принимаются за опасные симптомы. Так, если после нескольких суток нахождения под гнетом на поверхности грибов возникла тонкая полоска плесени, то не нужно слишком сильно волноваться.
Это абсолютно обычное явление. Просто нужно точно следовать инструкциям по срокам выдерживания соленых рыжиков под гнетом
Однако нередко складывается такая ситуация, что приходится додерживать банки с еще не добродившими рыжиками в холодильнике, потому как тяжело найти другое такое же холодное место. В данном случае банки следует помещать в дополнительные емкости или в плотные пакеты из полиэтилена, чтобы не запачкать полки холодильника.
Иное дело, если соленые рыжики киснут от несоблюдения определенных правил заготовки или хранения.
Не напрасно же оптимальным традиционным способом посола рыжиков считается сухой, другими словами без доступа воды вообще. По этому если при солении рыжики закисли, то необходимо, в первую очередь, припомнить, не были ли они на какое то время оставлены в водной массе без присмотра. Это могло плохо отразиться на их структуре и привести к дальнейшему закисанию.
Напоследок, совершенно необходимой считается которая подходит температура окружающей среды и условия освещенности, при которых происходит соление и дальнейшее хранение рыжиков. При попадании света на емкости с грибами они без проблем могут закиснуть. То же самое происходит при увеличении температуры хранения более 6 °С.
Грибы в принципе крайне опасны, поскольку могут вызвать как расстройство кишечника, так и отравление при незнании и употреблении опасных видов.
Грибы в принципе крайне опасны, поскольку могут вызвать как расстройство кишечника, так и отравление при незнании и употреблении опасных видов.