Как понять что сельдь испортилась слабосоленая
Как понять, что селёдка не испорчена? Какими уловками производители маскируют плохой засол?
Любовь Акимова, укладчица рыбкомбината
Вячеслав Никитин, продавец
Сергей Журавлев, руководитель департамента агрокластера
Алексей Ковальков, диетолог
Анастасия Семенова, гастрономический эксперт
Кристина Бовина: Ее изображение размещают н гербах городов, ей ставят памятники и проводят в ее честь праздники, и речь идет о селедке! На новогоднем столе – сельдь под шубой легко потеснит оливье, да и сама по себе – это отличная закуска, особенно с зеленью, лучком и лимоном. Но, как понять, что рыба не испорчена? Какими уловками производители маскируют плохой засол – разберем селедку по косточкам.
До XIV века селедку почти никто не ел, ее считали слишком горькой, пока голландский рыбак не совершил революцию. Вильям Бейкельс догадался прямо на судне удалить жабры и засолить рыбу, избавив ее от горечи. Так, селедка из кварталов для нищих переплыла на королевские столы.
Производство сельди начинается ещё в море: траулеры выходят на промысел на Дальнем Востоке, в Мурманске, Архангельске и других городах. Каждый день в их трюмы попадают сотни тон рыбы, охлаждают ее прямо на судне и быстро везут на завод, чтобы селедка не потеряла товарный вид и не испортилась. Из трюмов рыба отправляется на конвейер, часть сельди замораживают, а часть засаливают. В этом цехе трудятся, в основном, женщины. Требования к работникам: постоянная концентрация, терпение и аккуратность.
Любовь Акимова: Придавил или не так положил, всё – брюшко вылезает, вот, видите?
Кристина Бовина: Следующий этап – засолка: сельдь нарезают и распрямляют вручную, а затем купают в растворе из воды и соли. Если рыбу маринуют – процесс такой же, но добавляют еще уксус и специи и отправляю в камеру созревания. Готовое филе упаковывают целиком или режут на кусочки. Вкус рыбы зависит от региона: в Европе ценится Атлантическая сельдь из Норвегии, Голландии и Исландии, хотя российская рыба не уступает ей по качеству. В Каспийском море водится «царская сельдь» или залом, в южных морях – азовская и черноморская, а дальневосточная набирает рекордные 33 % жира. Наиболее сочной считается молодая селедка – матьё, которая ни разу не метала икру. Но любая селедка, независимо от сорта, должна быть свежей.
Вячеслав Никитин: Должна быть чистенькая вся, без рыжих пятен, без посторонних запахов, если у вас какие-то подозрения, то лучше такую селедку не брать.
Кристина Бовина: Глаза – зеркало селедки. Красный цвет говорит о высокой жирности и небольшом количестве соли, а рыба с мутными глазами отдала все силы на производство икры и уже не будет вкусной, еще хуже – селедка без головы, так, производители скрывают несвежий продукт. Ущипните селедку за бочок: у вкусной рыбы кожа нежная и упругая, никаких трещин, вмятин или царапин, а если они есть – селедку пересолили или неправильно хранили.
Пресервы сельди можно брать только из холодильника, если они лежат на обычной полке – это нарушение условий хранения. Оцените герметичность упаковки: не важно, вакуумный пакет или контейнер, потеков и липких следов быть не должно.
Сергей Журавлев: Мы обращаем внимание на количество самой рыбы, то есть, рыбы должно быть не менее 70 % банки и рассола до 30 %, такой показатель, в принципе, допустим.
Кристина Бовина: Качество кусочков филе на глаз оценить сложнее: смотрите на форму и размер кусков, они должны быть одинаковые и без косточек.
Устроим селедке небольшую встряску – содержимое не изменилось, а если вспенивается или расползается, такую лучше не брать. Рассол или маринад берите только прозрачный. Если жидкость мутная, темная или плохо пахнет – рыба испорчена.
Сергей Журавлев: Здесь мы видим, что это очень плотная сельдь, то есть, при нажатии мы видим, что мясо упругое, при нажатии вилочкой оно возвращается в обратное состояние – это говорит о том, что продукт свежий качественный.
Кристина Бовина: Рассол хорошо сохраняет рыбу, но она все равно не проходит термическую обработку. Можно ли есть ее, не рискуя заразиться?
Алексей Ковальков: Если вы покупаете в жестких железных банках, заводской упаковке, на ней написан какой-то бренд знаменитый, наш российский бренд, то эту селедку можно есть смело, она обеззаражена глубоким вымерзанием, никаких гельминтов там нет, все. Если вы покупаете неизвестный продукт на рынке – 99 %, что вы получите гельминтоз.
Кристина Бовина: Общие правила: чем свежее сельдь, тем лучше, поэтому обратите внимание на добавки – избыток пряностей может оказаться уловкой производителей, отвлекающей от вкуса продукта и реального срока годности.
Существуют десятки способов замариновать сельдь, но в России популярностью пользуются 4: филе заливают маслом, горчицей, майонезом или маринадом с пряностями. Выбирайте, что вам по вкусу.
Приготовить селедку можно и дома. Как быстро разделать рыбу и подать, покажет гастрономический эксперт, Анастасия Семенова. С чего мы начнем разделывать селедку?
Анастасия Семенова: Начнем с головы. Приступим?
Кристина Бовина: Да.
Кристина Бовина: Разрезаем брюшко и вынимаем внутренности, делаем надрез по спинке, практически до конца хвоста и снимаем кожицу руками. Затем наступает самый ответственный момент – отделяем филе от костей.
Анастасия Семенова: Мы ее проворачиваем на себя, 3-4, давай, ты в фартуке…
Кристина Бовина: Хорошо, что я в фартуке…
Анастасия Семенова: И теперь нежненько, вот так вот, видишь: от хвоста разделяем на две части, и все косточки у тебя остаются вот тут.
Кристина Бовина: Ура!
Анастасия Семенова: Ура! Получилось с первого раза, все.
Кристина Бовина: Селедка хороша не только с луком и картошкой, попробуйте необычное сочетание, например, с творожным сыром. В любых комбинациях селедка будет полезной, в ней есть витамины A, E, D, группы B, фосфор, кальций и йод. Особенно врачи ценят белок и жирные кислоты.
Алексей Ковальков: Вам достаточно 9-10 грамм селедки, все лишь чуть-чуть, чтобы получить весь комплекс омега-3 жирных кислот, тех самых омега-3 жирных, которые содержатся красной рыбе, так вот, они есть и в селедке.
Кристина Бовина: Селедка в рационе снижает риск диабета и болезней сердца, единственный недостаток – избыток соли.
Алексей Ковальков: 10 грамм соли, порой, содержится в всего лишь 100 граммах селедки, а 10 грамм соли задерживают у нас в организме 1,5 литра воды, поэтому не стоит злоупотреблять селедкой, иначе утром можно проснуться и зеркало надо будет вот так поворачивать, чтобы увидеть свою физиономию.
Кристина Бовина: Старайтесь брать малосольные сорта, а также не солить продукты, с которыми вы едите селедку.
С некрасивой селедкой далеко не уплывешь, она должна быть: чистая, блестящая, без пятен, слизи и других дефектов. Неважно, целая рыба или кусочки филе, мясо должно быть плотным и упругим. Рассол или маринад берите только прозрачный. Добросовестные производители начинают переработку сельди прямо после ее вылова, поэтому при выборе обращайте внимание на дату фасовки или можете посолить селедку сами, тогда вы будете уверены в ее качестве на 100%!
Какие существуют признаки несвежей селедки?
Селёдку нужно брать только развесную. В первую очередь обратить внимание на запах рассола, также он должен быть достаточно прозрачным и не тягучим. Сама рыба должна выглядеть свежей, т.е. глаза должны быть более естественные, без излишнего покраснения, нормальной выпуклости(не провалены). Чешуйка тоже должна быть вся на месте, одинакового цвета по всему тельцу, тельце без видимых вмятин, особенно это видно на брюшках. Со свежей рыбы кожа сдирается легко, без мяса, при нарезке не расползается под ножом, мясо прекрасно отделяется от костей.
Если вы нашли в данной селедке такие признаки покупать ее точно не стоит:
Если селедка покупается в соленом виде, то степень ее засоленности всегда можно определить по глазам. Чем краснее область вокруг зрачков у рыбы, тем меньше она содержит содержаться соли.
При выборе селедки следует обратить внимание на следующие факторы:
При наличии таких дефектов от покупки такой рыбы следует отказаться.
Самый лучший способ посолмть сельдь самостоятельно, предварительно хорошо заморозив. Способы засолки можно найти на данном сайте.
Как придают просроченным продуктам свежий вид
Причины
Сельдь – довольно популярная рыба, используемая для приготовления разнообразных блюд. В мясе содержится множество полезных веществ, витаминов, микроэлементов.
Употребление сельди нормализует работу щитовидной железы, стабилизирует гормональный фон, способствует снижению холестерина. Добавление в рацион подобной рыбки уменьшает риск развития болезней сердца и сосудов, оказывает благотворное влияние на зрительную функцию.
Однако не всегда употребление селедки приносит пользу. При наличии некоторых факторов подобная пища способна привести к развитию отравления.
Факторы:
Отравление возможно при употреблении плохо термически обработанной рыбы. В подобном продукте возможно размножение болезнетворных бактерий, которые, попадая в организм, нарушают нормальную функциональность. Требуется соблюдать внимательность при покупке и поедании подобной селедки.
Меры предосторожности
Разумеется, самое лучший сценарий отравления – это когда оно не произошло. Для того, чтобы минимизировать вероятность отравления некачественным продуктом, лучше всего отправиться за покупкой рыбы в специализированный магазин, а не на рынок.
Магазины лучше выбирать проверенные, которые дорожат своей репутацией и продают только качественные продукты. Солить рыбу самостоятельно следует только опытным хозяйкам, поскольку при неправильной технологии засолки продукт испортится очень быстро.
Отравление селедкой может нанести достаточно серьезный вред организму. Поэтому стоит с большой осторожностью подходить к выбору товара в магазине, а также соблюдать сроки и температурный режим хранения. В случае, если свежесть рыбы вызывает сомнения, лучше без колебаний ее выбросить, чем потом попасть в больницу и долго восстанавливать пострадавший желудок.
Симптомы при отравлении селедкой
Передозировка селедкой относится к пищевым отравлениям. Специалисты выделяют два вида интоксикации продуктом – холероподобное и паралитическое. При каждом из них диагностируются определенные неприятные симптомы.
Способы вымачивания пересоленной селедки
Если покупная или домашняя селедка чересчур соленая на вкус, это не повод отказываться от вкусной закуски. Есть немало вариантов, как вернуть рыбе приятный вкус, за несколько часов превратив ее из крепкосоленой в средне- и малосольную.
Содержание статьи:
Прежде чем обрабатывать рыбу, ее необходимо промыть. Если селедка не выпотрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком крупную рыбу можно нарезать на куски.
Считается, что селедка должна вымачиваться ровно столько часов, сколько дней солилась. Однако по магазинной сельди довольно трудно определить срок засолки, поэтому вымачивать ее следует от 12 до 20 часов.
На упаковке селедки промышленного производства указывается: 14% соли – рыба крепкосоленая, 9–14% – средней засолки, ниже 9% – слабосоленая
Вымачивание в воде
Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жара, желательно емкость с водой держать в холодильнике. Жидкость, вобравшую соль, следует менять каждые 2–3 часа. Если летом возможности поставить рыбу в воде в холодное место нет, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе селедка быстро испортится.
Для ускорения процесса вымачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус в пропорции 10 частей воды к 1 части уксуса.
Если соленая рыбка всплыла, то она потеряла достаточно соли. Ее вкус стал гораздо приятнее и нежнее. При длительном нахождении в воде мякоть впитает в себя жидкость, увеличив массу продукта на 5–20%.
Как вариант слегка пересоленную селедку можно положить на дуршлаг и поставить под струю воды из-под крана. Это не позволит ей впитать много воды. Промывайте ее около часа, периодически переворачивая.
Вымачивание в чае или молоке
В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.
Экспресс-метод
Экстренный вариант избавления от соли – погрузите маложирную селедку на 1–2 минуты в горячую, но не кипящую воду. Затем подержите под проточной водой 5–10 минут. Это несколько смягчит вкус.
Снижая уровень соли вымачиванием, вы вымываете из рыбы белки, нужные минеральные соли и азотистые вещества. Это обесценивает продукт с точки зрения пользы и может негативно повлиять на вкус
Как узнать просолилась селедка или нет?
Обычно селедку держат в рассоле как раз 1-2 суток.Чтоб получилась малосольная- меньше, соленая- побольше.Ну и плюс концентрация соли в рассоле. А проверить, засолилась или нет, на вкус, иначе никак.В вашем случае как раз идеальное время для малосольной селедки.Так что, ничего с вами не случится. А если боитесь, сырую селедку выбирайте качественную и свежую.Лучше в проверенных магазинах, где хорошая проверка продуктов санэпидстанцией.
Если не потрошили её, а так и надо солить- не потрошенную, то рассол должен помутнеть, это говорит о том, что просолилась! Рассол должен быть при засолке такой концентрации соли, чтобы кусочек сырой картофелины всплывал, а не тонул в нём.
200 гр. свежих белых грибов,
соль, черный молотый перец,
топленое масло для жарки.
Особенно для взрослого человека. У детей молоко хорошо усваивается за исключением отдельных случаев, а у большинства взрослых непереносимость лактозы.
А молочный коктейль делать с бананом, а не с яблоком. У банана и молока совместимость хорошая.
Ингредиенты на 2 порции:
Когда приходит соответствующая пора, опята начинают расти практически на пнях любых деревьев, берёза, ель, сосна, осина, даже орешник и лозняк. Причём растут они не только на пнях, но и на стволах деревьев и даже на земле. Растут они довольно быстро, если, скажем сегодня вы с трудом их разглядите, то завтра их уже спокойно можно резать.
Да, знакомая ситуация, я тоже иногда «заглядываю» поздним вечером в холодильник, но только в том случае, если там стоит торт, или чтобы взять мороженое. Чтобы помочь решить Вашу «проблемку», предлагаю запереть дверь на кухню, а ключ положить кому-нибудь из родственников под подушку) Вы сможете спокойно и сколько угодно проходить мимо волнующей Вас двери, но войти не получится, не будете же Вы будить родных ночью?
Еще в школе учили, что пища переваривается на простейшие элементы, и всасывается в кровь не сало, а жирные кислоты. Жиры входят в состав каждой клетки, и их употреблять необходимо. Все зависит от того, какие жирные кислоты, насыщенные или ненасыщенные. Идеальны по своему составу жирные кислоты, которые организм получает при употреблении оливкового масла, они очень близки к жирам клеточных мембран. Сало, после переваривания и усвоения, не содержит никаких чужеродных, вредных кислот. Его можно употреблять без опасения, но все зависит от количества, чтобы не было излишнего поступления энергии и не увеличивался вес.
Что касается причины забитых сосудов, то она в воспалительных процессах стенок сосудов, и холестерин садится уже на поврежденные стенки, и постепенно просвет сужается. Если воспаления нет, стенки не повреждены, то холестерин свободно двигается и нигде не оседает. Причина повреждения сосудов совсем не в употреблении жирной пищи, но это другая тема. Другое дело, когда повреждения есть, то жирное лучше ограничивать, это скажет любой врач, да еще и назначит статины.