Как понять что соевый соус испортился
Какой срок годности соевого соуса, закрытого и после вскрытия
Без него немыслимы популярные сегодня суши или роллы.
Подобно остальным продуктам питания, он имеет ограниченный срок годности, а также особые условия хранения.
Чем регламентируется
Правовое регулирование срока годности (СГ) соевого соуса содержится в законах и подзаконных актах:
ВАЖНО: существует понятие срока хранения. Под ним понимается период, в течение которого товар сохраняет все свои потребительские качества, если соблюдены требуемые условия. Этот период может закончиться раньше номинального СГ товара, например когда упаковка вскрыта и производителем указано, за сколько часов, суток, месяцев его желательно употребить.
Маркировка
Дата изготовления вместе со сроком годности указываются на крышке или этикетке бутылки как точная дата истечения либо период, на протяжении которого продукт считается годным к употреблению (12 месяцев, 2 года).
Для сравнения – соусы Amoy китайского производства и «Чудесная планета», выпущенный во Вьетнаме по заказу РФ:
Критерий сравнения
Amoy
«Чудесная планета»
Сроки и виды
Соевые приправы различаются исходя из того, какая технология применялась при производстве:
| Способ изготовления | |||
| Брожение | Вода, пшеница, соя, соль | Из сои добывают масло, подвергают ее термообработке путем варки или пропаривания, перемешивают с пшеницей, добавляют закваску. Тепло и высокая влажность способствуют заведению особой плесени – мицелия, после чего добавляется солевой раствор, брожение продолжается до готовности. Процесс производства занимает около 1,5-2 лет | ± 10 лет |
| Растворение | Натуральный продукт, вода, красители, сахар, кислоты, консерванты | Соус, полученный путем брожения, разбавляется водой в пропорции 1:9. С ним смешиваются другие вещества. Вкусовые качества у таких приправ хуже неразбавленных, полученных способом ферментации | ± 10 лет |
| Кислотный гидролиз | Соя, вода и соль, искусственные усилители вкуса, красители, консерванты | Пшеница не используется, вместо нее катализатор химических процессов – соляная кислота. Это ведет к образованию при производстве сильного канцерогена – хлорпропанола. Он щедро сдабривается различными синтетическими пищевыми добавками. В Японии такой продукт считается некачественным, продажа его невозможна. Продолжительность производства сокращается до нескольких дней. | До 2 лет |
Еще существуют разновидности, отличающиеся по цвету, вкусовым характеристикам, а также составу:
Характеристики
ВНИМАНИЕ: предпочтительнее выбирать товар, упакованный в стеклянную тару – тогда СГ больше, дольше сохраняются потребительские свойства. Пластиковая упаковка, способная вступать в реакцию с содержимым емкости, меняя его вкус или цвет, преимущественно используется для соусов низкого качества.
Хранение
Исходя из того, вскрыта ли упаковка, различаются рекомендации, как правильно хранить приправу.
Закрытый
До вскрытия продукт можно хранить на протяжении всего СГ, указанного на упаковке, без ухудшения потребительских свойств. Главное – предотвращать попадание прямых солнечных лучей, соблюдать температурный режим (0…25 °С).
Поэтому, если не открывать бутылку после покупки, можно держать ее при комнатной температуре, например в закрывающемся кухонном шкафчике, но подальше от плиты, отопительных приборов.
Открытый
После вскрытия упаковки приправу следует хранить в холодильнике при температуре около 4 °C. Нужно плотно закрывать бутылку крышкой, чтобы предотвратить протекания содержимого, а также попадание внутрь воздуха. Упакованный в стекло продукт можно держать даже год или более (в пределах номинального СГ), а разлитый по пластиковым бутылкам долго хранить после вскрытия не рекомендуется (не более месяца).
ВНИМАНИЕ: приправа, полученная путем натурального брожения без добавления консервантов, после вскрытия портится быстрее, чем изготовленная химическим способом. Лучше использовать ее с максимальной скоростью.
Можно ли хранить в морозилке?
В морозильной камере держать продукт нежелательно. Условия хранения, указанные производителем, не предусматривают возможности его содержания при очень низких температурах. Размораживание и повторная заморозка не лучшим образом скажутся на вкусовых качествах.
Как понять, что он просрочен
Если на дне бутылки образовался осадок, это не всегда означает, что приправу уже пора выбрасывать. Если она изготовлена методом естественного брожения, возникновение осадка абсолютно нормально, никак не влияет на вкусовые свойства.
Однако если осадок появился на дне емкости с соусом химического происхождения, лучше прекратить его употребление.
Если у приправы появился неприятный запах, как-либо изменился вкус или образовалась плесень – это верные признаки того, что она непригодна к использованию.
Можно ли его использовать после истечения срока?
Просроченные продукты употреблять не рекомендуется, это правило касается и приправы. Даже если вкус вроде бы остается прежним, химическая структура может поменяться в худшую сторону.
ОСТОРОЖНО: на употребление приправы, у которой срок годности истек, организм может отреагировать расстройством деятельности пищеварительного тракта вплоть до развития сильной интоксикации, требующей немедленного обращения за медицинской помощью. Поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.
Заключение
Данный продукт, способный сделать вкус привычных закусок, первых или вторых блюд более ярким, пикантным. Главное – выбирать качественный товар и соблюдать режим хранения, чтобы предотвратить его порчу.
Как определить что соевый соус испортился?
Как правило если хранить соевый соус закрытый то он не портиться. Если упаковка открыта то хранить нужно только в холодильнике. Соевый соус не портиться.
У меня встречалась такая ситуация, что соус начинал пахнуть чем-то прокисшим. Такой я употреблять не рисковала)
Соевый соус, это самый известный и популярный продукт в азиатской кухне.
Соус получают за счет брожения соевых бобов.
При правильном хранении, соус не должен испортиться, и потерять свои полезные свойства. Соус должен храниться в закрытом в виде, и обязательно в холодильнике.
Если Вам кажется, что соус пропал, то попробуйте его на кислинку. Если соус имеет кисловатый вкус, то возможно он пропал.
Я покупала пару разновидностей этого соуса. С ананасами и с имбирем. Мне понравилось, но все таки соус на любителя. Он сладковат. По консистенции густой, если заявлены специи или фрукты, то кусочки их встречаются в самом соусе. Бутылочки узкие, довольно удобные, Содержимое выходит хорошо, особенно при нажатии на пластиковую бутылочку. Видела в продаже по 200 и 400 мл, на выбор.
Шашлык из курицы прекрасная закуска для пикника на природе.И приготовить такой шашлык совсем просто,главное сделать маринад правильно.
И я вам расскажу,как я делаю такой маринад для шашлыка из курицы.
Нужна либо цельная курочка и ее нужно разрезать на куски, но лучше купить готовые крылышки,бедрышки и голени.
Положить их в кастрюлю и залить маринадом,а потом поставить в холодильник на несколько часов.
Для маринада берем 100 граммов майонеза,две столовые ложки соевого соуса, головку лука и нарезаем ее кольцами,перец черный и все перемешиваем и хорошо кусочки курицы смешиваем с маринадом.
Можно добавить столовую ложку жидкого дыма.Шашлык будет вкуснейший.
Очень в последнее время люблю использовать соевый соус для мариновки.
Но тут смотря для чего вам надо мясо замариновать. Я например мариную для:буженины, шашлыка и балыка. Если готовлю буженину. Оптираю мясо специями. Потом заливаю мясо соевым соусом. Оставляю на сутки в холодильнике. На мой взгляд чем мясо дольше в соусе тем оно нежнее. Для шашлыка так же берем мясо, посыпаем специями. Добавляем репчатый лук и заливаем соевым соусом. Достаточно оставить на ночь. Или же часа на 4. Для балыка. Беру куриную грудку все так же специи и соевый соус. Как видите ничего сложного.
Этот маринад для рыбы на основе соевого соуса подходит к любой рыбе, особенно для белой:
Белое сухое вино 100 млгр.
Оливковое масло 50 млгр.
Соевый соус 100 млгр.
Имбирь молотый 2 чайн.ложки.
Соль, перец черный молотый, кориандр молотый по вкусу.
В кастрюле смешать белое вино и соевый соус и посолить по вкусу, добавить специи, хорошо размешать и добавить оливкового масла.
Кусочки рыбы выложить в кастрюлю с маринадом, накрыть и пусть настаивается 20 минут и потом может готовить из этой рыбы, что угодно.
А для мяса можно приготовить вот такой маринад:
Соевый соус 80 млгр.
Масло растит.2 столовые ложки.
Сок лимона 2 стол.ложки.
Имбирь желательно свежий тертый половину чайной ложки.
Мясо нарезаете небольшими кусочками, укладываете в кастрюлю или в другую посудину, заливаете маринадом : Соевый соус смешиваете с соком лимона и сахара, добавляете воды, тертый чеснок и имбирь, хорошо размешиваете и добавляете растительное масло, получился маринад и заливаете им мясо, накрываете посудину и убираете в холодильник на 4 часа.
Мясо в этом маринаде получается сочным и нежным, имеет изысканный вкус.
Сколько хранится соевый соус
Китайский коричневый соус, придающий приятную остроту и аромат блюдам, прочно поселился на российских кухнях. С ним едят роллы, суши, хозяйки его добавляют даже в обычные блинчики с несладкими начинками. Он сравнительно прост в хранении, не требует особых условий. Многие даже думают, что срок годности соевого соуса не имеет конца — ведь он и так уже произведен с участием плесневых грибков. Это ошибка. Большинство хозяек не дадут точного ответа, как хранить соевый соус. Не говоря уже о том, что настоящий соус, как и любой другой, не может храниться вечно.
Какой соевый соус выбрать
Настоящий или подделка
Если коротко, то выбирают настоящий соус. То есть — тот, который получен посредством сбраживания соевых бобов посредством ферментативного гидролиза. Если без чересчур умных слов — это жидкость, получившаяся в результате продолжительного (до года) гниения соевых бобов и пшеницы с участием плесневых грибов. Единственный улучшитель вкуса, которому можно там находиться — сахар.
Ненастоящий соевый соус — это большинство пластиковых бутылочек, коими заставлены сейчас продуктовые супермаркеты, особенно бюджетной категории. Такая приправа состоит из:
И прочих добавок. Даже если там присутствуют слова об идентичности натуральному — это не настоящий соевый соус, а подделка. Его готовят в разы быстрее — сою вываривают в серной и соляной кислотах, после чего нейтрализуют щелочью. Кое-кого это не испугает: жителя двадцать первого века не испугать заменителями. Однако такой эрзац-соус повышает риск онкологии из-за образующегося в процессе производства сильного канцерогена хлорпропанола.
Каким маркам стоит доверять
Безбоязненно можно брать бутылки с названием:
Соус этих марок произведен натуральным способом. Изделия фирм разных стран может иметь свои оттенки вкуса (так например, в корейских может показаться «рыбный» оттенок, японские часто бывают слишком острыми. Это не должно пугать. Гораздо хуже, если соус тягучий и очень густой, напоминает сироп. Это признак низкого качества, равно как и слишком жидкая консистенция. Можно даже проверить покупку дома, капнув немного соуса на бумажную салфетку. Если капля не сильно растеклась и имеет темно-оранжевый оттенок — это настоящий соевый соус.
В выборе соевого соуса тоже действует правило мелкого шрифта — самое важное написано там. Если ярлык кричит о натуральном составе, но в аннотации мелко написано о низком содержании натрия — это химический аналог.
Другой показатель — содержание белка в ста граммах продукта. Если цифра менее 8 грамм, это подделка. Правильная приправа в таре из стекла — пластиковые бутылки соевый соус не любит.
Какие марки не заслуживают доверия
Следует воздержаться от продукции фирм:
Это — не соевый соус, а химический эрзац. Покупатель не отравится, но и никакой пользы не приобретет.
Да и вообще, стоит отказаться от соусов, предлагаемых в пластиковой таре и по слишком низкой цене. Настоящий соевый соус стоит от 100 рублей за 300 мл.
Срок годности соевого соуса
Сколько можно хранить соевый соус, зависит от ингредиентов, а также от того, вскрыта упаковка или нет. В невскрытой бутылке соевый соус можно хранить до 24 месяцев. При этом должны соблюдаться все остальные условия:
Срок хранения соевого соуса после вскрытия ненамного меньше. Но лучше все-таки пустить его в блюдо как можно быстрее, в течение двенадцати месяцев.
Отдельно стоит запомнить, сколько хранить соевый соус домашней рецептуры. Его держат максимум пять месяцев, и только в холодильнике!
Как правильно хранить
Итак, срок годности открытого и закрытого соевого соуса, в принципе, не отличается, если это соус не домашнего, а фабричного изготовления. Важно учесть, что он не любит:
Срок также зависит от особенностей приготовления. Перед покупкой внимательно смотрят этикетку, на ней указано, сколько можно хранить соевый соус в холодильнике. Дольше всех выдерживает продукт Киккоман, его можно хранить 36 месяцев, тогда как продукт марки «Просто» — в два раза меньше.
Хранение в морозилке: можно или нет?
Замораживать соевый соус, открытый или закрытый, нельзя. Он потеряет аромат, полезность и гамму вкуса.
Вышел срок годности
Понять, что соевый соус просрочен, можно по следующим признакам:
Обычно о том, что срок истек, говорит уже этикетка. Но следует внимательно смотреть на консистенцию, поскольку продавцы могут иногда перебивать сроки на упаковках.
Можно часто встретить утверждение, что если срок превышен немного, буквально на пару месяцев, то ничего страшного от такой приправы не будет и соус пойдет в жареное блюдо или суп. Это неверно. Просроченная приправа органического происхождения наносит вред, другое дело, что его не всегда удается сразу почувствовать. Организм может действительно «не заметить» истекший срок, но может отреагировать бурным расстройством, когда необходима уже госпитализация. Лучше лишний раз подумать, стоит ли рисковать.
Соевый соус «оживит» самую незатейливую еду, главное — внимательно его выбирать и не стремиться к чрезмерной экономии. Хранить азиатскую приправу проще простого, но лучше надолго не забывать об азиатской приправе, особенно в открытой бутылке. Срок годности соевого соуса, особенно вскрытого, ограничен. А просроченный лучше сразу отправить в мусорное ведро.
Главное о сроке годности соевого соуса: от чего зависит, как правильно хранить и можно ли замораживать?
Все поклонники азиатской кухни знают о соевом соусе не понаслышке. Экзотический ингредиент вошёл в обиход сравнительно недавно, поэтому многие потребители не имеют информации о сроках годности и хранения ферментированного продукта.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Есть ли и какой?
С точки зрения нормативно-правовой базы срок годности (СГ) представляет собой период гарантированной безопасности продовольственного товара. Если продукт хранили и перевозили правильно, то до окончания СГ соевый соус останется съедобным и не принесёт вреда здоровью.
Срок хранения (СХ) больше связан с характеристиками товара. В течение СХ продукт сохраняет свои органолептические свойства, описанные в нормативно-технической документации.
В чём состоит отличие? Просроченный соевый соус употреблять нельзя, поскольку это создаёт угрозу жизни и здоровью. Продовольствие с истекшим СХ остаётся пригодным для употребления в пищу, но может изменить некоторые свойства, присущие этой категории товара (консистенцию, аромат, цвет). При этом потребителю важно знать, какие изменения свидетельствуют о том, что соевый соус испорчен, а какие вариации допустимы.
Например, осадок на дней бутылочки – дело обычное, а вот посторонний запах свидетельствует о существенном изменении качества. При этом приправа могла «обогатиться» ароматом сельди или копчёностей по вине потребителя, который оставил в холодильнике открытую Соус можно продолжать есть, но специфический «букет» вряд ли возбудит аппетит.
Соевый соус относится к категории продовольственных товаров, поэтому законодательство (технические регламенты таможенного союза и ПП РФ № 720) обязывает производителя устанавливать для продукта срок годности.
Отсчёт срока годности начинается с момента окончания производственно-технологического процесса. Как только соевый соус полностью готов к продаже, устанавливается дата выработки. День производства также входит в количество дней, которые составляют СГ.
Маркировка по ГОСТу
Согласно межгосударственному стандарту (ГОСТ 31760 – 2012) на упаковке с соевым соусом должны быть сведения, касающиеся периода пригодности и условий хранения продукции:
Вся маркировка наносится на индивидуальную тару в соответствии с требованиями технических регламентов таможенного союза (ТР ТС № 022/2011). Все важные данные должны быть читаемыми и разборчивыми.
От чего зависит?
Тип и состав
В наших торговых сетях встречаются соусы трёх разновидностей. В основе классификации – способ приготовления.
Такая комбинация химикатов приходится не по вкусу болезнетворным микроорганизмам, поэтому продукт гидролизата хранится долго, не теряя своих свойств.
Упаковка
Правильная тара – одно из условий хранения. Упаковка должна обеспечивать сохранность содержимого и органолептических свойств продукта в течение срока годности. Бутылки тёмного стекла подходят для хранения товара лучше, чем пластиковые ёмкости.
Условия содержания
От поддержания подходящей температуры, уровня влажности и прочих условий зависит сохранение свойств соуса и безопасность продукта в течение СГ. Согласно ГОСТ 58434-2019 срок годности для продовольствия устанавливает изготовитель.
Как и сколько хранят приправу?
В запечатанной ёмкости
Согласно ТУ 10.84.12-718-37676459-2017 жидкую соевую приправу хранят в сухих помещениях с хорошей циркуляцией воздуха при температуре от 0⁰С до 25⁰С. Нужен ли для хранения соевого соуса холодильник? Вопрос риторический.
Жарким летом в помещении не всегда получается обеспечить требуемый температурный режим. В таких обстоятельствах соус лучше поместить в холодильную камеру. Если на кухне или в кладовой сухо, темно и не жарко, то запечатанная приправа отлично хранится на закрытых полках.
СГ продукта в нераспечатанной таре зависит от типа соуса и материала ёмкости. Стерилизованную приправу в стеклянных бутылках хранят в течение 18 месяцев, а соевый продукт с консервантами в пластиковой упаковке останется безопасным в течение года. В целом, здесь применимо правило: чем натуральнее состав, тем чувствительнее продукт, и тем меньше срок хранения.
Правила хранения после вскрытия: обязательно ли в холодильнике?
Закон обязывает потребителя описывать условия хранения после вскрытия ёмкости, поэтому имеет смысл изучить информацию на этикетке. Обычно изготовитель указывает температурный режим (от 0⁰С до +25⁰С) и максимальный уровень влажности в помещении (75%).
Иногда присутствуют указания на то, что открытую приправу нужно хранить в холодильнике. В любом случае открытый соус следует хранить в плотно закрывающейся ёмкости, чтобы содержимое бутылочки не впитывало ароматы продуктов, размещённых по соседству.
Можно ли замораживать?
Температурный режим, приемлемый для хранения соевой приправы, чётко определён нормативной документацией и рекомендациями изготовителей. Нижний порог температурных значений составляет 0⁰С. Это ещё не замораживание, но уже граница между оттаиванием и заморозкой.
Замораживать приправу не рекомендуется. Собственно, особого повода для такого действия нет – впрок соус не заготавливают, а упаковка для продукта представляет собой полимерные или стеклянные ёмкости, которые разрушаются под воздействием низких температур и замороженной жидкости. Ни к чему хорошему подобные эксперименты не приведут. Соблюдайте условия хранения, установленные производителем.
Можно ли есть, если указанное время вышло?
Законодательство запрещает торговым точкам реализовывать продукцию с истекшим сроком годности, поскольку употребление просроченного продовольствия – прямая угроза здоровью и жизни. Магазин не имеет права продать товар по истечению срока годности. Ресторан не имеет права подать испорченную приправу к обеду. Но в домашней обстановке единственный контролёр – здравый смысл и знание общепринятых норм.
Не стоит подвергать своё самочувствие риску и есть соус, который пора отправить в мусорное ведро. Даже если внешних признаков порчи нет, употреблять просрочку нельзя.
Признаки некачественного продукта:
Соевая продукция больше знакома жителям восточных и азиатских стран, однако приправа приобретает всё большую популярность в нашей стране, и полки магазинов пестрят бутылочками с тёмно-коричневой солоноватой жидкостью. Экспертное знание продукта нужно далеко не в каждой ситуации, но ради собственного здоровья и безопасности стоит знать, как выглядит качественный соус, и каковы особенности хранения экзотического товара.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.