Каймак черногорский что это такое
Каймак черногорский что это такое
Неотъемлемой частью черногорской кухни является каймак: молочный продукт, напоминающий густые сливки или мягкий сыр. Историки считают, что каймак имеет тюркское происхождение, но на Балканах его готовят со своими особенностями, а в Черногории у него даже есть отдельное название — «скоруп».
Чаще всего его изготавливают из коровьего молока, но допускается овечье и козье; главное условие — содержание жира выше 3,6%. Каймак на основе коровьего молока обладает более нежным вкусом и дольше хранится.
Свежее молоко пастеризуют: медленно томят в печи около трех часов. Затем его разливают по мискам — традиционным деревянным или современным эмалированным. После этого емкость нужно поместить в место, где выдерживается температура около 10-15°C. Если показатели сильно ниже или выше, процесс отделения жира проходит неправильно.
Через 24 часа образовавшиеся сливки перекладывают в отдельную емкость и солят, а остаток жидкости сливают. Рецепты других народов соль не включают. Еще одно отличие скорупа от общебалканского каймака — использование смеси коровьего и овечьего молока.
Только что снятый каймак называется молодым; его можно есть сразу, срок хранения — до двух недель. А чтобы получить зрелый каймак, сливки оставляют созревать на два месяца. Раньше в крупных молочных хозяйствах каймак готовили регулярно, и постоянно появлялись новые сливки. Их слоями добавляли в созревающий каймак, время от времени сливая лишнюю жидкость.
Изготовлением зрелого каймака в Черногории занимались с июля по сентябрь: в это время молоко особенно жирное, а температуры наиболее подходят для выдержки.
Жирность каймака составляет около 80%. Зрелый скоруп имеет резкий аромат, желтоватый цвет и более соленый вкус. Его нужно хранить на холоде; от пересыхания поверхность защищают слоем растопленного сливочного масла. Если все технологии были соблюдены, продукт остается съедобным и вкусным целый год.
Каймак намазывают на хлеб, подают в качестве закуски, в нем тушат мясо, его добавляют в качестве начинки в пироги и бутерброды.
Самые известные сорта черногорского каймака изготавливают в районе реки Пива, в окрестностях городов Беране и Плевля, а также в Дурмиторе. Здесь ассоциация производителей даже защитила свою технологию на национальном уровне: нигде, кроме Жабляка, Плужине и Шавника, нельзя выпускать «дурмиторский скоруп». Экология, микроклимат и собственный рецепт делают его уникальным.
Каймак стал шестым запатентованным продуктом в Черногории: ранее защиту государства получили плевальский сыр, черногорская стеля (вяленая баранина) и три разновидности пршута.
Каймак
Вопросом «Что такое каймак?» можно «загрузить» даже опытного кулинара. Обычно говорят, что это нечто среднее между творогом, маслом, сливками и сметаной. Готовят его по-разному, но всегда это жирный, едва соленый продукт. Если вам когда-либо приходилось видеть очень жирные сливки, которые даже трудно достать из банки, то, скорее всего, это и был каймак. Некоторые сравнивают его с сыром маскарпоне.
Что такое каймак
Как полагают некоторые исследователи, каймак принадлежит к самым древним продуктам из цельного молока. Во многих странах Средней Азии его считают своим национальным блюдом. Этот молочный продукт – результат кулинарной фантазии жителей южных регионов. Каймак придумали там, где в давние времена было трудно соорудить погреб, а хранить молочку как-то надо было. Жители Балкан, Крыма, Средней Азии, Кавказа, Башкирии и Поволжья массово готовили эту разновидность молочной продукции. В каждом из названных регионов считают, что именно их предки первыми приготовили этот продукт. Впрочем, сегодня уже не столь существенно, кто и как приготовил первый каймак. Важно, что в кулинарии появилось необычное блюда, которое так трудно описать словами, но которое в то же время никогда не спутать с другой молочкой.
Каймак – это очень жирный кисломолочный продукт. Довольно трудно обобщенно описать его внешний вид и консистенцию. В разных регионах, зависимо от технологии приготовления, он бывает разным по густоте, цвету и вкусу.
Татары и башкиры, к примеру, каймаком называют очень густую сметану, а донские казаки под этим названием имели в виду пенки, собранные с топленого молока, сложенные слоями в горшке и запеченные в печке. Кстати, нечто похожее и сегодня готовят в Ростовской области, правда, подают в форме рулетов. Но все же самым «правильным» принято считать балканский вариант каймака, когда в течении нескольких дней с молока снимают пенку и складывают в глиняный сосуд. В итоге получается нежный продукт с кремовой консистенцией.
Черногорский каймак готовят примерно так же, но добавляют к нему немного соли. Сербский вариант каймака напоминает творог, и делают его преимущественно для чизкейков и других кондитерских целей. В Азербайджане пенки для каймака собирают со вчерашнего молока, повторяя процедуру 2-3 дня, а затем собранные пенки заливают сливками. Кстати, нечто похожее на каймак научились делать японцы. Они добавляют полученный продукт в роллы и некоторые другие деликатесы.
Зависимо от методики приготовления каймак может быть белый, кремовый, светло-желтый или коричневатый. Нет ограничений и во вкусе. Соленый, кислый, сладкий или даже безвкусный – все это также каймак. Балканский вариант и вовсе принято разделять на три разновидности:
Молодой или свежеприготовленный каймак всегда белый и немного солоноватый. По консистенции такой продукт очень мягкий.
Средний каймак – это продукт, выдержанный в течении нескольких суток. Для него свойствен легкий пикантный привкус и желтоватый цвет. Он более плотный, чем молодой.
Выдержанный каймак на Балканах принято называть старым. Обычно этот продукт выдерживают около 2 месяцев. Старый каймак легко узнать по выраженному кисло-соленому вкусу и довольно плотной консистенции. Такой продукт обычно желтого цвета.
Химический состав и полезные свойства
Для гурманов и кулинаров каймак – это просто вкусный молочный продукт. А вот химики в нем видят внушительный набор витаминов, микро-, макроэлементов и других полезных веществ.
Несмотря на высокую жирность (23 г/100 г), эта разновидность молочной продукции считается весьма полезной для человеческого организма, благодаря особому биосоставу. Употребление такой пищи очень полезно сказывается на микрофлоре кишечника.
Благодаря полезным бактериям каймак обладает всеми характеристиками легкоусвояемой пищи.
Этот белковый продукт богат важными для человека аминокислотами. Своим химическим составом он напоминает большинство молочной продукции: содержит много кальция, йода, фосфора, молибдена, калия, кобальта, витаминов А и В.
Одно из важнейших преимуществ каймака – богатое содержание кальция. Этот минерал – основа человеческого скелета. От него зависит прочность костей и зубов. Но помимо опорно-двигательного аппарата, пользу от каймака, как источника кальция, ощущает сердечно-сосудистая система. Кальций – незаменимый элемент для детей, беременных женщин, кормящих матерей, а также людей в преклонном возрасте.
Второй не менее важный компонент каймака – фосфор. Он, как и кальций, важен для поддержания прочности костной ткани. Но вместе с тем полезен для нервной системы, почек, а также для правильного метаболизма.
Преимущества каймака ощущает эндокринная система. В продукте есть некоторые запасы йода, а он улучшает работу щитовидной железы. Кроме того, йодосодержащий каймак полезен для нервной и иммунной системы, кожи, волос, он благотворно влияет на работу клеток головного мозга и полезен для мышечной ткани.
Людям, склонным к образованию отеков или с перебоями в работе сердечно-сосудистой системы, также не стоит игнорировать этот продукт. Не надо забывать, что в его составе есть калий – вещество, отвечающее за здоровье сердца и электролитный баланс в организме.
Благодаря витаминам, содержащимся в этом продукте, он полезен для:
Возможные побочные эффекты
Каймак – очень калорийный продукт (пищевая ценность превышает 700 ккал на 100 г), поэтому лицам с лишним весом все-таки лучше не злоупотреблять им. Также не стоит чрезмерно увлекаться им людям с больной печенью, поджелудочной железой или с повышенным холестерином.
Как приготовить самостоятельно в домашних условиях
Если вы живете далеко от регионов, где делают настоящий каймак, это еще не причина отказывать себе в удовольствии попробовать это блюдо. Если в вашем холодильнике найдется 0,5 л жирных сливок и примерно половина стакана сметаны, можно попытаться сделать эту вкуснятину самостоятельно. Это несложно, хотя и хлопотно.
Рецепт 1
Сливки вылить в керамический сосуд и поставить в разогретую духовку (хотя в идеале это должна быть печка). Сливки томить в духовке до появления коричневой пенки, которую следует снять и переложить в глиняный горшок. Процедуру повторять до тех пор, пока образовывается пенка. Затем в остаток сливок добавить сметану, все тщательно перемешать и полученной смесью залить пенки. Горшок с будущим каймаком 12 часов держать в тепле, после чего остудить в холодильнике.
Рецепт 2
На протяжении нескольких дней собирать с парного молока пенку и складывать ее в небольшой горшочек или банку. В первый день снять с молока пенку, положить ее в сосуд, немного посолить, горшочек накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и отправить на сутки в тепло. Чтобы ускорить процесс ферментации, к пенке можно добавить немного живого йогурта. Затем перемешать содержимое горшочка и отправить его в холодильник. На следующий день снять пенку со свежего молока, немного посолить, все перемешать и снова отправить в холодильник. И так повторять хоть целую неделю. Более быстрый вариант предусматривает сбор пенок из одной порции молока. Для этого коровье молоко надо кипятить до образования пенки, охлаждать, снова кипятить, собирать пенку и так далее. Когда соберете достаточное количество пенок, горшочек немного подогреть на водяной бане. Это позволит отделить сыворотку и получить продукт более плотной консистенции. Вечером перед отогреванием на водяной бане в каймак необходимо добавить ложку йогурта или сметаны.
Рецепт 3
Это, пожалуй, самый легкий из всех известных вариантов домашнего каймака. К тому же по этому рецепту получается нежный сладкий продукт, напоминающий творожный десерт. Готовят его таким образом.
В 2 стакана сливок добавить ванильный сахар, перемешать и томить на маленьком огне до загустения. Чтобы понять, достигла ли смесь необходимой консистенции, следует немного горячих сливок капнуть в холодную воду. Если они загустеют, значит каймак пора снимать с огня. После остывания сливочную массу взбить миксером, добавляя по несколько капель сока лимона (в общей сложности, надо добавить сок из целого фрукта). Влить еще стакан сливок и еще раз тщательно взбить смесь. На этом этапе можно добавить сахар по вкусу. Готовый продукт отправить на 5 часов в холодильник, после чего он готов к употреблению.
Как правильно употреблять
Готовый продукт хранят в холодильнике, а некоторые даже замораживают запасы. Употреблять каймак можно как самостоятельное блюдо или в качестве намазки на хлеб. Таджики подают его с горячими лепешками. Некоторые гурманы обожают этот молочный деликатес с джемом или медом, другие предпочитают сочетать его со свежими фруктами и ягодами. Кисло-соленый вариант гармонирует с рыбой, овощами, подходит для приготовления соусов и начинок для выпечки. Этот продукт также можно использовать в качестве начинки для блинов, подавать с оладьями, запеканками, варениками и кашами. Кстати, каймак можно добавлять в гурьевскую кашу вместо обычных пенок. В черногорской кухне его используют для приготовления дрожжевого теста, а в некоторых других балканских странах в каймаке тушат баранину, свинину или мясо птицы.
Каймак бывает очень разнообразным. Иногда варианты, приготовленные по разным рецептам, могут выглядеть как абсолютно разные блюда. Но каким бы способом ни готовили это молочное лакомство, оно всегда остается полезным и любимым многими гурманами.
Черногорский каймак. Вкуснее не бывает!
О каймак, каймак! Не знаю ни одного блюда на Балканах, которое обходилось бы без него. Черногорская кухня пропитана каймаком в прямом и переносном смысле. Каймак добавляют практически к любому блюду, кладут на тарелку к мясу или подмешивают в гарниры. Употребляют его в Черногории и отдельно, как закуску, намазывая на мягкий теплый хлеб или просто едят ложками. Этот молочный продукт известен в тюркоязычной среде от Узбексистана до Турции. Видимо, от тюрок-османов он достался и Балканам, Молдавии, Румынии, Болгарии.
Кстати, любят его и донские казаки в Волгограде и Ростове на Дону. География этого молочного продукта обширна, а суть приготовления примерно одна: сливки с жирного (иногда топленого) молока, по мере образования, слоями перекладывают в глиняную или фарфоровую тарелку и держат там теплыми несколько дней. Получается что-то среднее между густой сметаной и сливочным маслом.
Правильный черногорский каймак должен быть желтоватого цвета и слегка подсолёным. Его мы сможем попробовать во время экскурсии на север Черногории.
Жирность каймака до 80 %, калорийность зашкаливает, но он совсем не вреден для вашего здоровья! Для фигуры да, опасен. Но о ней ли мы думаем на отдыхе? Ну а 2-х метровые черногорцы, непрерывно прыгающие по горам, именно в таком калорийном блюде всегда и нуждались, и сейчас его обожают!
Кстати, этот продукт с уникальной микрофлорой рекомендован тем, кто тяжело усваивает обычные жиры. Незаменим он при лактации и беременности. Да и просто это очень вкусно!
На моих индивидуальных экскурсиях по Черногории мы обязательно сможем заказать правильный «каймак», приготовленный не для туристов. Приятного аппетита!
Что такое каймак и полезен ли он для нашего организма — подробный обзор
Каймак – такие сливки вы еще не пробовали.
Если вы думаете, что перечень молочных изделий ограничивается йогуртом, кефиром и простоквашей, то вы ошибаетесь. За свою историю люди научились делать из молока бесконечное количество блюд.
Взять, к примеру, каймак – что это, как его делают и каковы его польза и вред? Предлагаю разобраться в этом вместе.
Что это такое
Каймак – это традиционное блюдо народов Средней Азии, которое сравнивают то с творогом, то со сметаной, то со сливочным маслом.
В зависимости от рецепта меняются консистенция и вкус конечного продукта. Он может быть густым, как крем, кислым, соленым и сладким. Оттенок варьируется от светлого до коричневого.
Как делают
Среднеазиатский метод приготовления не отличается сложностью и не требует особых приспособлений: свежее цельное молоко кипятят несколько минут, затем остужают и оставляют на сутки. После этого с его поверхности снимают сливки и подают их к столу вместе с традиционными лепешками.
При таком способе изготовления тюркского каймака не происходит сквашивания молока, поэтому на творог или сметану он похож больше консистенцией, чем вкусом.
В каждой стране не только свой рецепт, но и свои любимые способы употребления молочного деликатеса.
Турецкий каймак – часть традиционного завтрака, его едят с хлебом и медом.
На Дону – это скорее жирные пенки, снятые с кипяченого молока. В Ростовской области и по сей день можно найти каймак, напоминающий традиционный продукт донских казаков. Его подают в виде рулетика.
В Черногории предпочитают соленый вариант лакомства, а в Сербии, напротив, используют для приготовления таких сладких десертов, как чизкейк.
И даже в Японии есть своя разновидность каймака, с которой делают роллы.
Балканский каймак
Несмотря на то, что это блюдо очень широко распространено в Средней Азии, классическим рецептом считается принятый на Балканах. Там сливки снимают с кипяченого молока несколько раз, солят и кладут в глиняные крынки, а затем держат в теплом помещении.
Балканский продукт более густой, может иметь темный оттенок и делится на следующие виды:
Состав и полезные свойства
Каймак содержит в себе следующие витамины и микроэлементы:
Калорийность в зависимости от жирности молока колеблется от 250 до 750 ккал на 100 граммов продукта.
Каймак полезен людям всех возрастов за счет высокого содержания кальция и фосфора. Растущий организм детей особенно нуждается в большом количестве этих элементов для поддержки опорно-двигательного аппарата, а также укрепления волос, зубов и ногтей.
Кальций требуется и пожилым людям, так как защищает кости от излишней хрупкости и приводит в норму обмен веществ. Фосфор, в свою очередь, способствует хорошему состоянию костной ткани, укрепляет нервную систему и почки.
Другие полезные вещества в составе этого молочного блюда позволяют:
Из-за своей высокой калорийности и способности увеличивать аппетит каймак противопоказан тем, у кого есть избыточный вес.
Также от него следует отказаться, если вы страдаете от:
Как приготовить в домашних условиях
При желании каймак несложно сделать и дома. Для этого потребуется только цельное молоко, коровье или овечье, или жирные сливки.
Если вы хотите сделать молочное лакомство в духовке, то посмотрите видеорецепт.
Как едят
Каймак широко применяется в кулинарии.
Его используют в качестве самостоятельного блюда, иногда добавляя варенье или мед.
Я советую попробовать намазать его на блины, хлеб или лепешки – это очень вкусно! А еще это лакомство можно использовать для приготовления соусов, мясных или рыбных блюд.
Если вы не хотите набрать лишний вес, рекомендую есть каймак на завтрак. Так вы зарядитесь энергией и успеете сжечь лишние калории. Считается, что ежедневная норма для взрослого человека составляет примерно 150 граммов.
Сырники
Для приготовления сырников с этим молочным продуктом вам понадобятся:
Разотрите творог до состояния пасты. Добавьте желток, сахар и муку. Тщательно перемешайте ингредиенты. Введите в творожную массу каймак и опять хорошо смешайте.
Скатайте тесто в небольшой жгут и разрежьте на равные части. Будущим сырникам нужно придать характерную форму и выложить их на разогретую чугунную сковородку, смазанную подсолнечным маслом.
Заключение
Каймак – интересный молочный продукт, вкус и консистенцию которого можно менять в зависимости от рецепта и способа употребления. Если вы не можете найти его в магазине, попробуйте сделать самостоятельно.
Расскажите в комментариях, знакомы ли вы с этим лакомством? Нравится ли оно вам?
Рецепт черногорского каймака: ингредиенты, приготовление, полезность продукта
Использование в национальных блюдах Черногории кисломолочных и сырных продуктах придает кухне страны оригинальность. Для приготовления не нужно особых продуктов или условий. Пример – черногорский каймак, который подают на всех курортах страны. Его можно сделать дома самостоятельно.
Ингредиенты для блюда
Основа для приготовления каймака – молоко. Обычно берут коровье, но его можно заменить козьим или овечьим. Молоко не должно быть пастеризованным, для традиционного рецепта используется кухонная посуда. Желательно делать черногорский каймак в солнечный день, так можно добиться формирования природных сливок.
Ингредиенты для сливочного сыра из Черногории:
Для приготовления берут металлическую кастрюлю. По оригинальному рецепту молоко должно находится на солнце до образования сливок на поверхности. В домашних условиях этого можно достичь кипячением и охлаждение готового состава в холодильнике.
Раскладывается черногорский каймак в закрытой емкости. Если этого не сделать, он может покрыться коркой, появится плесень. Срок хранения национального блюда – 2 суток. Из-за этого его не берут как сувенир из Черногории.
Два способа готовки
Традиционный метод готовки молочного блюда долгий. Его можно применять в сельской местности, где состав может длительное время находиться на солнце. Дома можно ограничиться быстрым вариантом рецепта. Для этого нужна плита, газовая или электрическая и бытовой холодильник.
Рецепт приготовления черногорского каймака:
Молоко можно использовать вторично, но оно не должно быть горьким. Иначе кисломолочное брожение испортит продукт. Соль добавляется по вкусу, готовый состав хранится в темном и прохладном месте.
Второй рецепт черногорского каймака сложнее. Молоко заливается в большие деревянные емкости и нагревается до температуры 50-60°С. Его постоянно перемешивают, до образования сгустка. Полуфабрикат вытаскивают из емкости, выжимают воду. Полученный продукт кладут в дуршлаг для удаления излишка жидкости.
До окончательного приготовления в черногорский каймак можно добавить следующие ингредиенты:
Цены на сливочный сыр из Черногории – за 250 гр. банку нужно заплатить 1,5 Евро. В центре страны, не на Адриатическом побережье, стоимость деликатеса ниже.
Где используется
Этот кисломолочный продукт обладает жирностью до 80 %. Поэтому употреблять его в больших количествах нельзя. Его используют как добавку к супам, мясным блюдам национальной кухни Черногории. Преимущество – наличие витаминов А, группы В, Н, кальция, йода, фосфора, калий.
Черногорский каймак полезен для людей, организм которых плохо усваивает обычные жиры. Он подходит для беременных и людей с проблемами пищеварительного тракта.