Казан это символ чего

Что такое казан?

В нашей статье вы узнаете, что такое казан и почему он такой формы, что в нем готовят, кроме плова, и как ухаживать за настоящим чугунным казаном.

Казан – это азиатская литая чугунная посуда полукруглой формы. Ее возраст исчисляется десятками веков. Первые упоминания относятся к 6 веку до н. э. И с тех пор казаны не теряют своей актуальности. Если у вас до сих пор нет такого чудо-котелка, пора его завести. Стоит настоящий казан довольно дорого, но, поверьте, оно того стоит!

По материалам интернет-магазина настоящих узбекских казанов и аксессуаров Shelkoviyput.ru.

Почему казан такой формы?

Ответ на этот вопрос – в истории казана. Его придумали азиатские кочевые народы, которые не могли делать больших запасов топлива. Да и где его столько взять в пустыне и степи?! Важно было приготовить большое количество вкусной еды и при этом израсходовать как можно меньше дров. Благодаря полукруглой форме, казан нагревается на огне равномерно, полностью со всех сторон. Его толстые стенки и дно отдают тепло очень медленно.

Пищу держали на очаге до полуготовности, потом она доходила за счет жара, исходящего от посуды. Кроме того, казан не требовал каких-либо специальных приспособлений для готовки – достаточно было выкопать небольшую яму для костра или сложить очаг из камней.

Казаны с круглым дном можно увидеть и сейчас. В них готовят на стационарном тандыре, мангале или костре. Их ставят на подставку или подвешивают на цепи. Казаны с плоским дном предназначены для домашних газовых и электрических плит.

Почему хозяйки так любят казан?

На Востоке казан – это символ изобилия и гостеприимства. Действительно, в нем готовят много вкусной пищи, которой хватит на всех. Но это его не единственное достоинство.

Попробуйте хотя бы один раз приготовить ваше любимое блюдо в казане, и вы больше не захотите пользоваться другой посудой.

Что готовят в казане?

Неосведомленный человек при ответе на вопрос, что готовят в казане, кроме плова, в лучшем случае назовет шурпу – суп из баранины. Между тем, в казане можно приготовить абсолютно все:

Кстати, если у вашего казана металлические ручки и его габариты позволяют, то в нем даже можно запекать что-нибудь в духовке, например, баклажановую икру или мясную тушенку.

Для перечисления всех блюд, которые готовят в казане, не хватит и целого дня. Хотите, чтобы все ингредиенты пропитались соками друг друга, а аромат приправ полностью раскрылся, и при этом ничего не пригорело? Тогда готовьте еду в азиатском котелке.

Хороший чугунный казан заменит и сковородку, и кастрюлю. У него есть только один минус – это вес. Сам по себе он довольно тяжелый, а с пищей или водой становится просто неподъемным.

Как ухаживать за чугунным казаном?

Казан из чугуна – посуда капризная, и при неумелом уходе его недолго испортить. Например, его нельзя ставить в посудомойку: агрессивные моющие средства и мощные водяные струи повредят воронение. Котелок останется только выбросить.

Запомните простые правила.

Если вы будете хорошо ухаживать за казаном, он прослужит вам верой и правдой несколько десятилетий. Считается, чем он старше, тем лучше. Берегите казан, и вы сможете радовать вкусной ароматной едой своих близких каждый день.

Источник

Казан в суфийской культуре

Казан в суфийской культуре – это не только очередная посуда для приготовления пищи. Казан – это само текке. Казан предшествует текке. Если нет казана, то нет и текке, пишет Исмаил Гюлеч.

Казан в суфийской культуре – это не только очередная посуда для приготовления пищи. Казан – это сама текке. Казан предшествует текке. Если нет казана, то нет и текке. Казан означает очаг, школу, огонь, тепло. Подобно тому, как в казане доводится до готовности еда, также и в текке доводятся до «готовности» дервиши.

В текке Ходжи Ахмада Ясави не спрашивая, кто он, куда и откуда идет, три дня принимали любого гостя, угощая его едой, приготовленной в казане. А накормив его тело, обеспечивали пищей его душу.

Казан означает благодать, это символ щедрости дервишей. Он передает свою благодать тем, кто ест приготовленную в нем еду, насыщает их тело. Т.е. он приводит их в состояние умиротворения. Человек, отведавший из казана, становится удовлетворенным, довольным тем, что имеет. Он не жаждет большего, не тратит свою жизнь на приобретение каких-то вещей. Это и есть первый метафорический смысл казана.

Другой смысл – более простой и связан с мусульманской традицией принимать гостя три дня. Эти три дня тоже, конечно же, несут в себе свои скрытые смыслы. Первый – это жизнь. Часто говорят, что в жизни человека всего три дня – вчера, сегодня и завтра. Поэтому у него нет времени лежать без дела, он должен готовить запас провизии для той жизни, куда обязательно отправится – для загробной. И, погостив три дня, человек должен встать и приниматься за работу. Аллах любит тех, кто работает и зарабатывает, вносит свой вклад в то, чтобы на огне кипел казан. Кипение казана символизирует силу, энергию, старания. Там, где есть казан, есть и ремесленники, мастера, есть работа, сила. Разные ремесла, которыми они владеют, следует воспринимать как их поклонение. Согласно известному принципу суфийского тариката, их руки – в труде, а сердца – с Тем, кого они любят, т.е. с Аллахом. Они работают не для того, чтобы стать богаче, а чтобы служить людям, потому что знают и верят: служение людям – это служение Истинному.

Они накапливают богатство, раздавая его. Наши накопления – это то, что мы раздали. Ведь только это мы сможем забрать с собой в загробный мир. А то богатство, которое мы не отдали, которое, как мы считаем, накопили, останется в земном мире. Ибо, как сказал поэт:

Не спросят тебя в Судный день, о купец, имел ли ты золото и серебро.

Спросят тебя лишь о сердце твоем – копил ли ты в нем добро.

Поэтому накопленное приносит только убыток, а отданное – прибыль. Когда еду, приготовленную в казане из того, что было заработано трудом, раздают беднякам, неимущим и путникам, то так обретают расположение их сердец и их молитвы. Это первое приобретение. Те люди, которые поддерживают огонь под казаном, обретают благодать в земных делах, а молитвы бедняков приносят им прибыль для загробного мира. Так приобретает и тот, кто ест, и тот, кто кормит.

Источник

Не покупай Узбекский чугунный казан не прочитав эту статью! Выкинешь деньги на ветер!

Кто пробовал настоящий узбекский плов, тот однозначно скажет, что лучше плова, приготовленного в чугунном казане, нет на свете. И так, я лично продал уже свыше тысячи узбекских чугунных казанов. За это время собрал огромную базу отзывов и вопросов, с которыми хочу поделиться с вами. В этой статье попробую поделиться кучей полезной информации до покупки чугунного казана, эксплуатацией его и, конечно, уходе за ним. От вас прошу только обратной связи – задавайте свои вопросы и оставляйте отзывы. Покупать чугунный казан надо с умом!

Что такое казан и его виды.

По самой первой традиции начнем с вики:

Казан – традиционный азиатский литой металлический котёл с полукруглым дном для приготовления пищи. Наиболее массово казаны и поныне распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии. Округлой форма казана, сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно (как это происходит у посуды с плоским дном), а всю его поверхность, имеющую сферическую форму. Содержимое такой посуды нагревается быстрее и дольше остаётся горячим, позволяя существенно сберегать топливо. Крышка казана обычно делается из деревянных досок, что также способствует энергосбережению.

Казан – неотъемлемая часть кухонной утвари в восточной семье. Даже в наше время. На постсоветском пространстве, казан был всегда популярен, но в последнее время на него спрос вырос в разы. Это связанно с тем, что хоть и можно все блюда приготовить в любой посуде. Но приготовленные блюда в чугунном казане. Существенно отличаются по вкусовым характеристикам!

По видам они различаются:

По форме – с плоским и круглым дном.

По материалу – чугунный, алюминиевый, стальной (очень редкий экземпляр)

Казан алюминиевый или чугунный казан.

Однозначного ответа на этот вопрос нет. У каждого есть свои плюсы и минусы. Алюминиевый казан легкий, легко брать его в поход и на природу. Быстро нагревается, но и также быстро остывает. По отзывам клиентов, пища часто пригорает.

Чугунный же, дольше разогревается и дольше остывает. Из-за специфики чугуна, пища не пригорает. Это обусловлено тем, что чугун всегда пытается равномерно распределить температуру по всей своей плоскости. Именно по этому, в отличие от алюминиевого казана, нет точек повышенной температуры, где пригорает пища.

Но из минусов его вес. Даже с 12 литровым далеко в поход уже не уйдешь.

Узбекские чугунные казаны.

Производителей казанов огромное количество. Россия, Украина и другие страны СНГ. Почему же все рекомендуют покупать именно узбекские? Все очень просто. Соотношение цены и качества. Украинские, как правило очень тонкие. Чугун, как я писал выше, хоть и стремиться равномерно, распределить температуру по себе, но при толщине Украинских изделий, казан не успеет ее распределить, и вы получите в нижней части перегрев. Толстостенные казаны же имеют космическую стоимость.

К российским казанам, помимо их стоимости есть вопросы к шлифовке. Очень часто слышал отзывы клиентов, которые после покупке казана, его доделывали и шлифовали. Плюсов является, что есть модели, которые сразу же идут с петлями для подвеса.

Узбекские же казаны изначально сбалансированы. Они имеют оптимальную толщину и стоимость. Хорошо отшлифованы и, сразу после обжига, готовы к эксплуатации. По поводу происхождения казанов. Наманган – второй по численности город в Узбекистане, один из главных хабов страны. Продавец, который утверждает, что его казан, произведен именно в Намангане, и даже если покажет документы, что именно эта партия приехала с этого города, то это вам не даст гарантий, что он произведен именно там. Как правило, они производятся в разных регионах страны и привозятся к главному экспортеру.

Но это не означает что он плохой. Главное выбрать правильно казан. А как правильно его выбрать – сейчас разберемся.

Как выбрать чугунный казан. Покупка узбекского казана.

Вот настал день, когда вы решили купить чугунный казан, да еще и узбекский. С чего начать. С интернета! В одном месте чугунные казаны стоят как золото, с какими-то гербами и клеймом, в другом месте без клейма, но цена приятная. В третьем месте крышка отдельно. А в четвертом месте вообще сказали что Узбекские казаны плохие и нужно брать или Российские, или Украинские. И тут, вам стало понятно, сто вообще ничего не понятно.

Давайте разбираться:

Как я писал выше, производителей чугунных казанов в Узбекистане большое число, и они отличаются друг от друга. Как по качеству, так и по исполнению. Попадаются на рынке довольно дорогие узбекские казаны с клеймом. В этом случае вы переплатите только за клеймо. Следовательно, на него обращать внимание не стоит. А на что стоит:

Если вы обратите внимание на те нюансы, которые я перечислил выше, то вы купите самый лучший казан. Чугунный казан перед использование надо подготовить.

Сколько литров брать казан?

Все зависит от среднего числа человек, которые собираются за столом. Далее я дам таблицу, в которой даны предположительные расчеты порций на человека в одном казане. Почему примерно? Все мы разные, и аппетит тоже у всех разный.

Чугунный казан. Первое использование.

Или как правильно обжечь казан. Вы купили казан! Это не так легко, как с афганским казаном, но ничего сложного в этом нет. Теперь его надо правильно обжечь! Что для этого понадобиться. Ваш барбекю комплекс с отверстиями под казан, или печка под казан. Если нет у вас этих вещей, то разводим костер. Дрова обязательно должны быть либо дуб, либо береза. Береза самое лучшее, что может быть для этой ситуации. Так как береза дает самую большую температуру, процесс обжига чугунного казана пройдет в разы быстрее и приятнее.

И так, когда ваш огонь набрал хорошие обороты, вы ставите казан (без крышки) на костер. Если у вас просто костер – кидаем его в самое сердце костра. Оставляем его там, пока из черного казана он не превратится в серый. Маленькие черные пятна допускаются.

Если ваш казан стал полностью серым, а вверху осталась копать, то у вас слабый жар, и скорее всего вы делали костер из сосны или поддонов. А это плохо.

После того, как ваш узбекский казан на 90% стал серый, достаем его и засыпаем в него 1 кг соли. И тщательно шумовкой, или длинной ложкой, втираем соль по всей поверхности казана. Эту процедуру необходимо выполнять, пока соль не потемнеет.

Соль потемнела? Если да, то высыпаем ее, и даем ему немного остыть. После того как он остыл, моем казан обычной водой и ставим на огонь. Вода должна полностью испариться. Следующим в ход идет РАФИНИРОВАННОЕ масло. Наливаем грамм 100- 200 масла и промазываем на горячем казане по всей поверхности.

Рекомендуется обжарить на нем лук репчатый. Это придаст приятный аромат казану.

Поздравляю, вы прокалили свой чугунный казан!

Уход за чугунным казаном.

Вы приготовили самый вкусный плов или шурпу. Все гости остались сыты и довольны. Вам отвесили вагон комплиментов и восхищения вашими кулинарными навыками. Что дальше? Просто помыть? Не совсем.

Чтобы казан не ржавел. Его необходимо мыть просто под проточной водой. Если же получилось так, что вы воспользовались моющими средствами, то необходимо после мойки казан насухо вытереть, и также промазать его маслом.

Если вы в будущем не собираетесь им долгое время пользоваться, то хранить его следует в не перевернутом состоянии и без крышки. Благодаря этому влага не будет в нем конденсировать.

Пожалуй, на этом все. Если остались вопросы, или желаете поделиться своим отзывом – оставляйте комментарий.

Источник

Современный казан (котел, синоним) – сосуд разных размеров из металла округлой (сферической) формы с высокими стенками, что позволяет использовать его не только на домашней кухне, но и в полевых условиях, на открытом огне костра. Главное преимущество казана: удобство (можно приготовить блюдо на значительное количество людей), пища варится (тушится) или нагревается быстрее и не пригорает; обычно казан-котел используют для варки мяса, супов, каш, плова, ухи и др. блюд.

Археологи находят в казаны в древних захоронения кочевников, обычно они изготовлены из листа меди (клепанные) или литые бронзовые, в более поздний период – металлические.

1) Казан (котёл) в истории, кратко по материалам археологии

М. Л. Швецов. Котлы из погребений средневековых кочевников
http://south-rus.narod.ru/shvetc.html

«Наиболее ранние, близкие конструктивно к рассматриваемым нами казаны IV—V вв. Их находят в составе погребального инвентаря, …, на территории Северного Причерноморья и Западной Европы. Известны они и на Кавказе в богатых аланских погребениях. В предшествующую хазарскую эпоху в степях Восточной Европы наибольшее распространение получают глиняные и железные котлы.

Отсутствие казанов в материалах раскопок памятников оседлых народов, примыкавших к кочевой степи, позволяет считать их находки у кочевников продуктом местного производства, тем более что находки близких и аналогичных сосудов в более раннюю эпоху могут говорить о преемственности позднекочевнических казанов от более ранних.
В пользу нашего мнения о местном производстве казанов говорит и их распространение на территории, которая постоянно находилась под властью кочевников и даже была центром половецких группировок. … мы можем, по-видимому, считать установку казанов в погребение социальным элементом погребального обряда «поздних кочевников» XII — начала XIII в. Захоронения с казанами принадлежали, вероятно, представителям родовой и племенной аристократии кочевого общества, а казаны, как и боевые наборные пояса, являлись атрибутами, подчеркивающими высокое социальное положение умерших».

2) Существующая этимология

в) Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973

Казан «котел», укр. казан. Заимств. из тур., тат. kаzаn – то же; см. Мi. ТЕl. I, 331; ЕW 114; Бернекер 1, 496. (У В. Даля позаимствовал?)

3) Применение в русском языке

а) Словарь русского языка XI-XVII вв., АН СССР, М., 1980 г.
http://etymolog.ruslang.ru/doc/xi-xvii_7.pdf

* Казанъ. Большой котёл; «…и с казанов денег сыскать большим сыском», Д. Шакловит. 1690. «И вино, писал я, ситет(ь), на все кубы и казаны», XVII в.

б) Национальный корпус русского языка

Казан (в НКРЯ термин фиксируется с 1829 г.)

Сказка об Иване Белом (1760-1770): «И там висит еі батко родной за ребро железним крюком, и под ним горит огон великой, а на том огне казан смоли кипит».

г) Библейская энциклопедия Брокгауза и Ефрона

Котел. Этим словом в Синодальном переводе переданы различные евр. слова, обозначающие посуду в форме горшка, предназначенную для приготовления пищи (4Цар 4:38; Иов 41:12). Котлы находили применение и в храме (1Цар 2:14; 2Пар 35:13; Зах 14:20).(Термин «казан» не употреблялся в переводах.)

4) Обобщение и вывод

* Мы выяснили, что слово-понятие «казан» фиксируется в литературном русском языке с 1690 г., применялось редко; в переводах Библии и в светских актах использовали исключительно синоним «котёл». С середины XVII века формируется централизованный российский рынок, развивается внешняя торговля, что вызвало систематизацию товаров по определенным группам; исследователи определяют значение слова как – большой котёл. В памятниках русского языка XVI в. фиксируется омонимы: топонимы и гидронимы Казань (город), Казан (река), скорее всего корневая основа в топонимах другая, соответственно и значение имени иное.

* Археология выделила регион, где были найдены в захоронениях казаны (котлы) и определила, что они относятся к хазарскому периоду территории.

* Казан (котёл) – специальный сосуд для приготовления пищи, как правило, в полевых условиях и на группу людей (сопутствующий термин – котловое довольствие), предмет можно использовать только в этих узких целях.

Три века территория хазарская, язык иврит, религия – иудаизм. У нас есть историческое и логическое основание для объяснения термина на основе сакрального лексикона.

5) Терминология иврита и библейский образ

Приведем термин в форму близкую к грамматике иврита и выделим корень – КАЗАН = КА+ЗАН; моментально выявляется термин ЗАН соответствующий содержанию слова.

* Производные: ивр. ЗИНА в различных значениях – питание; МАЗОН пища, пропитание.

Термин объяснял функцию (предназначение) специального сосуда, с помощью которого готовилась пища для группы людей – давать (приготовить) пищу.

б) Библейский образ

* Даниил 4:9: «Листья его прекрасные, и плодов на нем множество, и пища (МАЗОН, от ЗУН, пища, пропитание) на нем для всех; под ним находили тень полевые звери, и в ветвях его гнездились птицы небесные, и от него питалась всякая плоть.

* Иеремия 5:8: «Это откормленные (ЙЗН, от ЗУН) кони: каждый из них ржет на жену другого».

Таким образом, используя терминологию сакрального иврита, мы выяснили содержание термина КА+ЗАН совместив святое с профанным (мирским) – питание основа жизнедеятельности любого организма. Слово, очевидно, принадлежит ивриту, совпадает графика, фонетика и содержание с библейской лексикой и образами.

Источник

Казан для дураков

Кулинарные шпаргалки

Вы пробовали нагреть до красна кончик длинного железного гвоздя на газовой плите держа гвоздь голыми руками? Это легко! А всё потому, что при нагреве тепло пламени очень медленно добирается от разогреваемого кончика до ваших пальцев. Возьмите алюминиевый пруток такой же величины, как гвоздь, и повторите опыт! Сколько секунд выдержали? А всё потому, что алюминий быстро провёл тепло от пламени до вашей руки. Есть физическое понятие «теплопроводность металла».

Рис. 1. Где чугун и где алюминий?

Рис. 2. Ну почему вы верите сказкам и не уважаете собственные глаза? Смотрите!

Я готов согласиться, что масляный нагар не даст пригореть котлете, но хозяйки не размещают котлеты по стенкам сковороды! Я тоже не умею жарить продукты на стенках. А вы?

Рис. 3. Я жарю продукты на дне посуды.

Полюбуйтесь: в новом казане на 15 литров дважды приготовили жаркоп (Рис. 3). Поясню: килограмма три крупного картофеля, грамм 700 растительного масла, бешенный огонь. Результат видите сами. Вопрос: где после жарки чисто и где «грязно»? Ну ладно, новое, всё такое. Вот казан на 12 литров, которому 15 лет (Рис. 4). Драить посуду не в привычке моей. Продукты жарятся почему-то в той зоне, которая на фото сверкает.

Рис. 4. Может быть, я неправильно жарю? Тему предлагаю закрыть.

Выписка из википедии: Чугунная посуда. Эмалированный чугун имеет покрытие из стекловидной эмали, , и не требует создания и ухода за нагаром. Чистка эмалированного чугуна также упрощается. Кроме того эмаль окрашивается и придает изделиям привлекательный вид. К сожалению эмаль удорожает посуду, кроме того эмаль боится ударов и ограничивает максимальную температуру, при которой может использоваться такая посуда.

Вы ещё слепо верите в чугунный казан? Тогда и я продолжаю верить в то, что вы дурак или дурочка.

Не вздумайте для очага покупать казан с антипригарным покрытием! Такие казаны рассчитаны на щадящий режим нагрева.

Чем черпать из казана. Удобно обычным ковшом, половником.

Чем мешать в казане. Капкыром. Это очень крепкая шумовка. Размер её должен соответствовать вашему казану и задачам.

Рис. 5. В моём арсенале капкыр заводской, самодельный, откованный кузнецом, «гибридный».

Дуршлаг китайский. Инструмент, идеально подходящий для вылавливания из казана продуктов, если требуется чтобы масло или бульон не «отловились» с ними. Вещь просто незаменимая для работы с казаном!

Рис. 6. К среднему дуршлагу приварена усиленная рукоятка.

Рис. 7. Согласитесь, что удобно!

Источник