Людовик 14 что сделал для франции кратко

ЛЮДОВИК XIV ВЕЛИКИЙ

/ Ориг. : Louis XIV le Grand, Le Roi Soleil

Из ди­на­стии Бур­бо­нов, сын Лю­до­ви­ка XIII и Ан­ны Ав­ст­рий­ской. До 1651 года пра­вил при ре­гент­ст­ве ма­те­ри; до 1661 года фак­тически пра­ви­те­лем Фран­ции яв­лял­ся 1-й министр Д. Ма­за­ри­ни. В 1659 году всту­пил в брак с до­че­рью испанского ко­ро­ля Фи­лип­па IV Ма­ри­ей Те­ре­зи­ей (1638-1683). В пе­ри­од ре­гент­ст­ва по­дав­ле­на Фрон­да, за­клю­че­ны вы­год­ные для Фран­ции Вест­фаль­ский мир 1648 года, а так­же Пи­ре­ней­ский мир­ный до­го­вор 1659 года, по ко­то­ро­му к Фран­ции пе­ре­шли Ар­туа и Рус­силь­он. Во вре­мя са­мо­сто­ятельного прав­ле­ния Людовика XIV французский аб­со­лю­тизм дос­тиг вер­ши­ны сво­его раз­ви­тия. Стре­мясь лич­но ре­шать все важ­ные во­про­сы, Людовик XIV уп­разд­нил по­сты 1-го ми­ни­ст­ра и сю­рин­тен­дан­та фи­нан­сов, не до­пус­кал в свой Уз­кий со­вет прин­цев кро­ви и пре­ла­тов, на­зна­чал ми­ни­ст­ров из чис­ла про­фес­сио­на­лов-ад­ми­ни­ст­ра­то­ров, ог­ра­ни­чил пра­во су­деб­ных па­лат об­су­ж­дать ко­ро­лев­ские эдик­ты. В эко­но­мической об­лас­ти Людовик XIV про­во­дил раз­ра­бо­тан­ную Ж. Б. Коль­бе­ром мер­кан­ти­ли­ст­скую по­ли­ти­ку по­ощ­ре­ния национальной тор­гов­ли и промышленности. В 1685 году он от­ме­нил Нант­ский эдикт 1598 года, за­пре­тив от­прав­ле­ние про­тес­тант­ско­го куль­та во Фран­ции, что при­ве­ло к эмиг­ра­ции многих гу­ге­но­тов. Всту­пив в борь­бу с па­пой Ин­но­кен­ти­ем XI за власть над Цер­ко­вью, в 1681-1682 годы участ­во­вал в ра­бо­те со­бо­ра французского ду­хо­вен­ст­ва, ко­то­рый из­дал дек­ла­ра­цию гал­ли­кан­ско­го кли­ра (см. Гал­ли­кан­ст­во). Людовик XIV вёл ак­тив­ную внеш­нюю по­ли­ти­ку, на­прав­лен­ную про­тив Габс­бур­гов, до­би­ва­ясь при­сое­ди­не­ния к Фран­ции Испанских Ни­дер­лан­дов и ус­та­нов­ле­ния французской ге­ге­мо­нии в Гер­ма­нии. Им уч­ре­ж­де­ны т. н. При­сое­ди­ни­тель­ные па­ла­ты для ра­зы­ска­ния прав французской ко­роны на ту или иную тер­ри­то­рию. При Людовике XIV в со­став Фран­ции бы­ли вклю­че­ны часть Флан­д­рии с Лил­лем, Дюн­керк, Кам­бре, Страс­бург, Франш-Кон­те. При­ня­тие Людовиком XIV для сво­его вну­ка Фи­лип­па Ан­жуй­ско­го (см. Фи­липп V) испанской ко­ро­ны (1700) при­ве­ло к тя­жё­лой и ра­зо­ри­тель­ной вой­не за Ис­пан­ское на­след­ст­во, в ко­то­рой Фран­ция по­тер­пе­ла по­ра­же­ние. Бес­пре­рыв­ные вой­ны, ог­ром­ные рас­хо­ды ко­ро­лев­ско­го дво­ра, вы­со­кие на­ло­ги и ре­лигиозная не­тер­пи­мость ста­ли при­чи­ной мно­го­численных народных вос­ста­ний, осо­бен­но в за­клю­чительный пе­ри­од прав­ле­ния Людовика XIV. Наи­боль­шим раз­ма­хом от­ли­ча­лось вос­ста­ние ка­ми­за­ров.

В го­ды прав­ле­ния Людовика XIV Фран­ция пе­ре­жи­ла зна­чительный куль­тур­ный подъ­ём. На это вре­мя при­шёл­ся рас­цвет твор­че­ст­ва Моль­е­ра, Ж. Ра­си­на, Ж. де Ла­фон­те­на и др. в литературе, Н. Пус­се­на и К. Лор­ре­на в жи­во­пи­си, Ж. Б. Люл­ли в му­зы­ке. Ос­но­ван ряд ака­де­мий (над­пи­сей; жи­во­пи­си и скульп­ту­ры; на­ук; ар­хи­тек­ту­ры; му­зы­ки), от­кры­ты Па­риж­ская об­сер­ва­то­рия, несколько кол­лед­жей. Людовик XIV от­ка­зал­ся от пре­бы­ва­ния в Па­ри­же и сде­лал сво­ей по­сто­ян­ной ре­зи­ден­ци­ей со­ору­жён­ный для не­го дво­рец в Вер­са­ле, ку­да пе­ре­мес­тил­ся и пыш­ный ко­ро­лев­ский двор, став­ший пред­ме­том для под­ра­жа­ния других ев­ропейских мо­нар­хов. Сам Па­риж был в зна­чительной ме­ре пе­ре­стро­ен: городская сте­на сне­се­на, за­ло­же­ны ши­ро­кие буль­ва­ры, раз­би­ты пар­ки, от­кры­ты но­вые пло­ща­ди и мос­ты, со­ору­жён Дом ин­ва­ли­дов, ре­кон­ст­руи­ро­ван Лувр и др.

Фи­гу­ра Людовика XIV, его по­ли­ти­ка, жизнь дво­ра, от­но­ше­ния ко­ро­ля с мно­го­численными фа­во­рит­ка­ми вы­зы­ва­ли боль­шой ин­те­рес как у со­вре­мен­ни­ков, так и у по­сле­дую­щих по­ко­ле­ний. Людовик XIV по­свя­ще­ны мно­го­численные ис­сле­до­ва­ния и боль­шое ко­ли­че­ст­во про­из­ве­де­ний ху­дожественной литературы.

Сочинения:

Œuvres. P., 1806. Vol. 1–6;

Manière de montrer les jardins de Versailles. P., 2001;

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

портрет молодого короля.

Людовик XIV
Многое из того, что мы знаем о Людовике XIV – порождение мифов и штампов, живучих, паразитирующих и мешающих увидеть его настоящего. Каким только не изображали короля в фильмах, телепередачах и романах: завистливым, коварным, грубым, мстительным, вспыльчивым. Насколько этот персонаж далёк от истинного Людовика XIV. Первым свой портрет короля написал герцог де Сен-Симон. Его «Мемуары», произведение увлекательное и интересное, но субъективное и мифотворческое, стали основой создания псевдоисторического Людовика XIV.

Людовик XIV царствовал 72 года, дольше любого другого монарха Европы.
Королём он стал в четыре года, всю полноту власти взял в свои руки в 23 и правил на протяжении 54 лет.

Король Людовик XIV унаследовал от своей матери – гордой испанки, твердость характера и огромное самомнение. Вполне естественно, что юный монарх не стал долго «делить трон» с итальянским кардиналом. Хотя он и был его крестным отцом. Уже в 17 лет Луи впервые проявил непокорность, выразив недовольство перед всем французским парламентом. «Государство – это я» – фраза, которая характеризует всю эпоху правления короля Людовика XIV.

«Государство – это я!» – Людовик XIV не говорил этих слов, однако государство всегда ассоциировалось с личностью правителя.

Поэтому если говорить о промахах и ошибках Людовика XIV (войне с Голландией, отмене Нантского эдикта и т.д.), то на его счёт стоит записывать и актив царствования. Развитие торговли и мануфактурного производства, зарождение колониальной империи Франции, реформирование армии и создание флота, развитие искусства и наук, строительство Версаля и, наконец, преобразование Франции в современное государство. Это не все достижения Века Людовика XIV. Так каким был этот правитель, давший имя своему времени?

Если отбросить все, даже самые провокационные мифы, правда окажется гораздо интереснее.

Людовик XIV в детстве

Появление дофина, наследника рода Бурбонов, в первых числах сентября 1638 года народ встретил ликованием. Монаршие родители – Людовик XIII и Анна Австрийская – ждали этого события 22 года, все это время брак оставался бездетным.

Портрет кисти Рубенса
А́нна Австри́йская. супруга (с 18 октября 1615 года) короля Франции Людовика XIII, после смерти мужа регент при несовершеннолетнем сыне, Людовике XIV (с 1643 по 1651).

Эпитет «Австрийская» означает лишь принадлежность к династии Габсбургов, австрийской по происхождению.

В конце 1615 года 14-летняя Анна прибыла во Францию и 18 октября обвенчалась с Людовиком XIII. Поначалу король был очарован своей женой, которая заслуженно считалась первой красавицей Европы, но через некоторое время оказалось, что молодые супруги совершенно не готовы к семейной жизни. Их отношения с каждым годом всё больше охладевали. Анна была склонна к интригам и кроме того пыталась проводить во Франции происпанскую политику. Королева поддерживала заговоры против Ришельё.

Ко всему этому добавлялось ещё то, что брак Людовика и Анны 23 года был бездетным, и только в 1638 и 1640 годах, после нескольких неудачных беременностей, Анна родила двух сыновей, будущих Людовика XIV и Филиппа I Орлеанского.

В 1643—1651 годах она была регентом при малолетнем Людовике XIV, фактически же государством управлял ее фаворит Джулио Мазарини, назначенный ею первым министром. В 1661 году, после смерти Мазарини была исключена из королевского совета, когда Людовик XIV стал править самостоятельно. Никакого политического влияния на дела королевства королева-мать больше не имела. Позже Анна удалилась в монастырь Валь-де-Грас.Скончалась 20 января 1666 года от рака груди.

Рождение ребенка, к тому же мальчика, французы восприняли как милость свыше, назвав дофина Луи-Дьедонне (Богоданный).

Людовик XIV в детстве

Всенародное ликование и счастье родителей не сделали детство Луи счастливым. Спустя 5 лет умер отец, мать с сыном переехали в Пале-Рояль, ранее дворец Ришелье.

Людовик XIV с матерью Анной Австрийской

Наследник престола рос в аскетической обстановке: кардинал Мазарини – фаворит правительницы – перетянул власть, в том числе управление казной, на себя. Маленького короля скупой священник не жаловал: денег на развлечения и учебу мальчика не выделял, в гардеробе Луи-Дьедонне было два платья с заплатами, мальчик спал на дырявых простынях.
Но по-своему любил мальчика.

Мазарини объяснял экономию гражданской войной – Фрондой.
Кардинал Мазарини

Мазарини стал легендарной фигурой еще при жизни.

В начале 1649 года, спасаясь от мятежников, монаршее семейство покинуло Париж и поселилось в загородной резиденции в 19 километрах от столицы. Позже пережитый страх и лишения трансформировались в любовь Людовика XIV к абсолютной власти и неслыханному расточительству.

Людовик XIV и его младший брат Филипп Орлеанский (Monsieur) с Анной Австрийской

Через 3 года смуту подавили, волнения улеглись, сбежавший в Брюссель кардинал вернулся к власти. Бразды правления государством он не выпускал до смерти, хотя Людовик считался полноправным престолонаследником с 1643 года: ставшая регентом при пятилетнем сыне мать добровольно уступила власть Мазарини.

Людовику XIV словно на роду было написано быть баловнем судьбы. Само рождение его, после двадцати лет супружеской жизни родителей, могло служить хорошим знаком. В пятилетнем возрасте он стал наследником прекраснейшего и могущественнейшего из престолов Европы.

«Королю было двадцать лет, – говорил один из современников Амедей Рене, – а он все еще покорно подчинялся матери и Мазарини. Ничто в нем не предвещало могущественного монарха: при обсуждении государственных дел он откровенно скучал и предпочитал перекладывать на других бремя власти.

В конце 1659 года война между Францией и Испанией закончилась. Подписанный Пиренейский договор принес мир, который скрепил брак Людовика XIV и принцессы Испании Марии Терезии.

Бракосочетание короля Людовика IV и Марии-Терезии Австрийской

Людовик XIV и Мария Терезия

Во Франции произошли значительные события: умер первый министр Людовика, человек, который от лица короля управлял долгие годы, тайный муж его матери, кардинал Мазарини.

Кардинал Мазарини на смертном одре

Именно он в течение многих лет вытаскивал страну из той ямы, куда ее затолкали религиозные войны, сепаратизм и претензии аристократов. Он оставил Людовику дела, в общем-то, в хорошем состоянии. И именно он научил молодого короля, ненавидевшего его, но не имевшего сил бороться с ним в открытую, многому из того, что должен был знать и уметь правитель.

Когда кардинал умер Людовик XIV взял бразды правления в свои руки. 23-летний монарх упразднил должность первого министра, созвал Государственный совет и провозгласил:

«Вы думаете, господа, что государство – это вы? Государство – это я».

Людовик XIV дал понять, что с этого момента делиться властью не намерен. Даже матери, которую до недавних пор Луи побаивался, было указано место.

Людовик XIV (1638–1715) — великий король, великий любовник, знаток и покоритель женских сердец. Он вошёл в историю под именем Король-Солнце, ибо в придворном балете любил лично исполнять партию Солнца. В годы правления Людовика XIV Франция пришла в ужасный упадок, и материальный, и нравственный, но при нём же слава Франции, как центра цивилизованного мира, достигла высшего расцвета.

Короли часто вынуждены действовать вопреки своим склонностям,
совершать поступки, не свойственные их доброй натуре, поскольку
интересы государства должны всегда быть превыше всего… Нет ничего опасней слабости, какой бы она ни была…

Ремесло короля – великое, благородное, дивное ремесло, особенно для того, кто чувствует себя способным достойно выполнять свои обязанности; но это ремесло
не лишено трудностей, волнений, чрезвычайно утомительно.
Я во всём хочу следовать примеру усопшего короля, моего прадеда.

Начало правления
Ранее ветреный и склонный к щегольству и кутежам дофин удивил придворную знать и чиновников трансформацией. Людовик заполнил пробелы в образовании – ранее он едва умел читать и писать. От природы здравомыслящий, молодой император молниеносно вникал в суть проблемы и решал ее.

Король Людовик XIV

Все королевские резиденции казались Людовику слишком скромными, поэтому в 1662 году Король Солнце превратил охотничий домик в городе Версаль, что в 17 километрах на западе от Парижа, в дворцовый ансамбль неслыханных масштабов и роскоши.

50 лет на его обустройство шло 12-14% ежегодных расходов государства.

Однако главную славу Версаль XVII века снискал как место, пронизанное дурными запахами, от которых невозможно было скрыться.

После переезда в крупнейший в Европе ансамбль Луи бывал в столице короткими наездами.
Пышность королевских апартаментов подтолкнула Луи к установлению громоздких правил этикета, касавшихся даже мелочей.
Чтобы мучимый жаждой Людовик выпил стакан воды или вина, требовалось пять слуг.

Версальский дворец был построен как символ власти «короля-солнце» Людовика XIV.

Пригородный замок Версаль стал постоянной резиденцией Людовика XIV в 1682 году.

Комплекс действительно поражает. Дворец может вместить более 20 000 людей, в том числе 9000 гвардейцев и солдат, а также 5000 слуг, которые заботятся об удобствах королевской семьи и придворных. Вся Европа завидует французам, множество монархов пытаются ему подрожать. Однако, никто так и не достиг таких впечатляющих эффектов.

2. Версаль стал официальной королевской резиденцией в 1682 году

Всё вращается вокруг Короля-Солнца, как планеты по своим орбитам вокруг центральной звезды. Каждый имел свою роль в новой резиденции, отвечающей его положению.

Но у «короля-солнца», который в детстве пережил бунт, вошедший в историю под названием «Фронда», были и свои причины держать знать при дворе: только так он мог контролировать ее и помешать устроить благородным господам и дамам очередной заговор. За всеми, кто находился при дворе, шпионили, а их переписка вскрывалась и читалась. Сам король тоже не гнушался слежкой и зачастую своими руками перерывал их белье, чтобы найти письма, в которых мог обсуждаться заговор.

Жизнь напоказ
Придворная культура — это одновременно светская жизнь и дом короля. Еще в легендах о Тристане и Изольде мы видим, как верный рыцарь обязан был ночевать в покоях своего сеньора. Безусловно, за пять веков ситуация определенно изменилась, но сама традиция осталась. Дворец — постоянный, нескончаемый светский прием. Только чтобы поприветствовать короля утром собирались придворные и приближенные монарха. Само общение государя с теми или иными представителями элиты могло показать, кто нынче в чести у короля. А где благосклонность и почтение, там и власть.
Версальский этикет был таким же сложным и витиеватым, как мебель, заполнившая залы французского королевского дворца. Контролировались и регламентировались все мельчайшие детали жизни при дворе. В правилах этикета было больше причуд и чудачества, чем насущной необходимости, обусловленной здравым смыслом.

Правила версальского этикета от Людовика XIV.
(Как постучать, что носить, где сидеть)

День начинался с королевского пробуждения.

Система этикета дворца была построена на строгом соблюдении иерархии и ранга. Правила ясны: каждый придворный должен был служить королю и участвовать в тщательно продуманных ритуалах, которые четко определяли место дворянства. Главные тренды задавал сам король.

Кстати, подобной милости придворные удостаивались не просто так: за возможность увидеть утренние процедуры монарха нужно было выложить немалую сумму. Да и сами покои Людовика напоминали театральную сцену: кровать, со всех сторон закрытая балдахинами, стояла на подиуме, возвышаясь над комнатой.

Интересно, что все ритуалы были расписаны до мелочей. Так, например, подавать тапки и халат королю должны были разные камердинеры. В пасмурные же дни, когда королевской опочивальне недоставало освещения, лакей спрашивал властителя, кому из зрителей сегодня выпадет честь держать подсвечник, и тот, кто был удостоен этой привилегии, становился его «хранителем» на время церемонии.

Наивысшей привилегией в ту эпоху считалось держать свечу, когда королю помогали надевать ночную рубашку.

Жизнь «короля-солнца» — это целый список разнообразных ритуалов и церемоний, одной из которых был утренний туалет.

Утро Людовика XIV
Время 8:20. Людовика будил лакей, который спал в той же комнате, а затем к нему приходил хирург, удостоверявшийся в том, что стул монаршей особы в порядке, и личный врач, проверявший пульс.

Когда король просыпался, ему нужно было сменить рубашку. Сделать это мог только человек самого высокого ранга, находящийся в этот момент в помещении. При этом он не должен был видеть голое тело короля. Кстати, время сна также было регламентировано: при отходе ко сну и при пробуждении короля и королевы должны были присутствовать особо приближенные дворяне. Для того, чтобы пожелать спокойной ночи и доброго утра.
Подъём на глазах аристократов
Затем в спальне появлялись придворные, чье число могло доходить до 100 человек. Они выстраивались в определенном порядке, зависевшем от ранга, и лакей приступал к процедуре бритья, за которой и наблюдали присутствующие. Более того, вельможам выпадала честь видеть процесс одевания короля, после которого тот покидал спальню.

Людовик XIV был большим почитателем роскошных и помпезных кроватей. Сохранились свидетельства о том, что он мог принимать советников прямо в своей опочивальне, лежа на одном из своих роскошных приобретений.

Король Людовик XIV принимает посетителей в своей парадной спальне.

Роскошные залы во дворце Людовика XIV

Монарх обожал роскошь. В Версале и других резиденциях Луи насчитали 500 кроватей, в гардеробе короля была тысяча париков, а наряды для Людовика шили четыре десятка портных.

Король Солнце вошел в историю как родоначальник «Большого стиля» (Grand maniere), который характеризует соединение классицизма и барокко. Дворцовая мебель в стиле Людовика XIV перенасыщена декоративными элементами, резьбой, позолотой.

Ровно в 8:40 король молится, а после выпивает натощак настойку шалфея или чашку бульона. Аппетит его только начинает пробуждаться.

В десять часов утра толпа собирается в Зеркальном зале,

Знаменитый зеркальный зал Версальского дворца содержит 357 зеркал

и каждый пытается поймать взгляд короля и даже поговорить с ним, когда он идёт в королевскую часовню на получасовую мессу.

Время между полднем и 13.00 монарх посвящает государственным делам.

Людовик XIV любил поесть

Позже он обедает в своих апартаментах. Во время еды ему лишь иногда составляют компанию несколько знаменитых придворных.

Члены королевской семьи в Версале почти все делали на глазах у придворных. Особенно когда дело касалось еды.
Во время молчаливой трапезы за столом сидел только монарх, стул не предлагался даже знати.

Хотя обычно король трапезничал в одиночестве, в Версале проводились многочисленные обеденные церемонии. Эти мероприятия выглядели как настоящие спектакли, в которых иногда принимали участие более 300 человек.

При этом чаще всего ела королевская семья, остальные удостаивались чести понаблюдать за этим.

Мольер ужинает с Людовиком XIV. Жан Огюст Доминик Энгр, 1857 год.

Король устраивал скандалы с тем, кто пытался упрекнуть его в обжорстве. И окружающих можно понять, ведь мясо не было ежедневной пищей во Франции даже в высшем свете в то время, а стол короля, как мы впоследствии увидим, просто ломился от разнообразия мясных блюд.
К 12:00 на кухне уже во всю идут приготовления к трапезе беззубого короля. За сервировку стола и меню на одну персону отвечает Главный Церемониймейстер двора. Совсем не случайно здесь упомянуто меню именно на одну персону, ибо Людовик любил есть в одиночестве.

Меню королевской трапезы воистину поражает!

Людовик XIV и его трапезы: невероятная прожорливость Короля-солнце

На горячее Его Величеству подавали суп из двух больших каплунов (т.е. специально откормленных на мясо петухов), названный диетическим, суп из четырех куропаток, заправленный капустой. Бульон из шести вольерных голубей, бульон из петушиных гребешков и нежных сортов мяса. Ну и наконец, два супа на закуску (!): из каплуна и куропатки.
Первые блюда состояли из четверти теленка и куска ястреба, вес которых составлял 28 фунтов каждый, что в переводе — по 12,7 кг, а также паштета из двенадцати голубей. Из закусок подавались фрикасе из шести куриц и две рубленых куропатки. Далее идут четыре промежуточных блюда, а именно: соус из трех куропаток, шесть выпеченных на жаровне паштетов, два жареных индюка и три жирных цыпленка под трюфельным соусом. Но это еще не все! На жаркое подавались два жирных каплуна, девять жареных цыплят, девять голубей, две молодых курицы, шесть куропаток и четыре паштета. А на десерт? Свежие фрукты, с верхом наполнявшие две фарфоровые миски, таких же две миски с сухофруктами и четыре миски с компотами или вареньями.
Для сравнения, посмотрим на меню завтрака отца короля, Людовика XIII, который завершался уже в половине десятого. Оно состояло из подаваемого на серебряной посуде бульона, яйца всмятку и фруктов — печеных яблок или вишни. Сколь же это не похоже на сына.

Людовик XIV — «грозный сотрапезник»
После первого приема пищи для Людовика XIV наступает второй, к пяти часам. Вполне вероятно, что монарх ко всем блюдам и не притрагивался, но уже тот факт, что король часто просил добавки и посылал на кухню записки с требованием того или иного блюда на стол, говорит о его, действительно, монаршем аппетите. Причем, Людовик любил, когда и окружающие за столом в торжественные обеды отличались таким же аппетитом и съедали за раз, например, голову поросенка. Такие яркие эпизоды, описывающие одну из званых трапез еще молодого Людовика, можно найти у Александра Дюма на страницах романа «Виконт де Бражелон, или Десять лет спустя»: король благоволит Портосу, увидев столь же ненасытного едока, как он сам.
Ел король всегда руками, а тем, кто разделял с ним трапезу, было запрещено использовать острые ножи: это тоже было частью его боязни заговоров.

Автор отмечает, что король сидел за отдельным «столиком», который возвышался над соседними и был больше остальных. Также Дюма перечисляет блюда, расставленные на королевском столе: рыба, дичь, мясо, фрукты, овощи и варенья. «Людовик XIV был грозный сотрапезник; он любил критиковать своих поваров, но когда они ему угождали, то он не знал границ в своих похвалах. Сначала король съедал несколько супов, либо сливая их вместе и приготовляя что-то вроде маседуана, либо пробуя в отдельности и перемежая бокалом старого вина». И добавление: «Ел он быстро и довольно жадно».

А что же на закуску?
Закуски не всегда упоминались в меню, а это совсем не те легкие блюда, к которым мы привыкли, чтобы возбудить аппетит. Желудок далеко не каждого выдержит «закуски», которые подавались Людовику: сосиски, белая кровяная колбаса, паштеты с трюфелями, миротон. История создания последнего блюда довольно увлекательна.
Миротон был внешне похож на плов, но сильно отличался методом приготовления. Это объясняется тем, что французские дипломаты XVII века, прибыв в Стамбул, были в восхищении от турецкого плова, но так и не смогли узнать секрет его приготовления, тщательно скрываемый восточными поварами.
Ими было лишь выяснено, что плов состоит из тающего во рту риса, с устойчиво-желтой окраской, о чем они писали в своих депешах. Только на этом описании французские повара создали миротон, лишь зрительно напоминающий своего восточного собрата. Его решили готовить из телятины или нежного говяжьего мяса, которое обжаривалось на сливочном масле для придания большей мягкости.
Желтого же цвета добились благодаря смачиванию сваренного риса в молоке с крутыми желтками. Ведь им еще были не известны такие турецкие приправы, как шафран или куркума. В итоге получилось очень дорогое и трудоемкое блюдо, по вкусу отдаленно напоминающее турецкий плов.

Постное меню
Лишь во время поста король немного ослаблял свой аппетит. И чтобы не почувствовать себя уж совсем слабым, приказывал принести ему суп из каплуна, четыре фунта говядины, столько же телятины и столько же баранины. Теперь Людовик мог начать воздерживаться, заказав одного карпа, сотню креветок, молочный суп, двух черепах, овощной суп, камбалу, приготовленное на воде рагу, большую щуку, четырех камбал средней величины, двух окуней, еще двух камбал, сотню устриц, шесть «Петровых рыб» и на жаркое — половину крупного лосося и шесть камбал. Вот такое постное меню.

Торговец дичью.
https://my.mail.ru/community/ickycctvo-2015./5DFB5F2BF892366C.html#comment_75F2116F285C1505

Метки: искусство

Процитировано 9 раз
Понравилось: 10 пользователям

Источник