Макароны и лапша в чем разница
Вермишель, лапша и макароны. Охота на слова
Во время недели пребывания в Италии только один раз мы на обед заказывали вермишель (не минутелли), это было на берегу канала в Венеции. Гондолы мимо нас не проплывали, зато прямо возле нашего столика плавали крупные красные рыбы, гибриды из рода карповых. И хотя кормить рыб запрещают, я не удержался и сбросил несколько вермишелинок в воду, они тут же были съедены рыбами, которые не отказались бы от добавки, но cameriere-официант сделал нам замечание.
Лапша – это тоже макаронные изделия, длинные узкие полосы теста, делается из пшеничной или рисовой муки, замешивается на воде, но может содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок (яичная лапша).
Лапшой могут называть и макаронные изделия в целом.
Отечественные этимологи считают неясным происхождение слова ЛАПША. Они поверили в сверхдолгую фальсифицированную историю, принятую после семнадцатого века и, естественно, не в состоянии понять, как проходили процессы в действительности.
Этимологический словарь Макса Фасмера считает, что лапша происходит из тюркских языков.
В историко-этимологическом словаре П. Черных есть предположение, что слово «лапша» произошло от глагола «лакать», то есть «пить по-собачьи, прихлёбывая языком». Ещё предположение: лапша — это тонкий пласт теста, измельчённый вручную, «ла;пша» (ударение на первый слог указывает, что название было перенесено со способа изготовления на изделие). Это я выписал из Википедии.
Сам же я считаю, что слова ЛАПША и ЛЕПЁШКА имеют родственные корни. Вы же согласны со мною, что лепёшку лепят из теста руками? Блины – льют. Оладьи – ладят. А лепёшки, повторяю, – лепят. Лапша тоже делается руками – как бы лапами.
В этом году мой сын через архивные документы докопался до моих предков, известных с 1730 года. Уральские архивы уверяют, что мои предки по матери – выходцы из села Ромоданово (территория нынешней Калуги). Поехали мы в Калугу, а там к тому времени нет ни одной схожей с нашими фамилий, и учёт в те времена вёлся без отчеств, записи были типа Иван сын Петров, внук Степанов. В XVIII веке в Калуге и её окрестностях жили крепостные, у них отчеств не было, а на Урале, во всяком случае мои родственники, имели и имя, и отчество, крепостных среди не было. И вот я закажу, допустим, художнику портреты своих предков и, естественно напишу их биографии, поскольку писать я пока не разучился. И то, что я сотворю, напишу в сочетании с портретами и станет документом 300-летней давности. Именно так, похоже, и создавалось наше прошлое.
В народе такие дела называют ЛАПШОЙ НА УШИ. И на основании такой лапши Википедия пишет:
«Кроме итальянской вермишели, существует рисовая лапша, популярная. Она также известна как би-хун или май-фун. По некоторым версиям, именно эта лапша, завезённая в Италию Марко Поло, послужила праобразом итальянских макарон. В наши дни все европейские макаронные изделия делаются только из твёрдых сортов пшеницы, в отличие от традиций на Дальнем Востоке».
А был ли Марко Поло в Китае, если не увидел ни китайских церемоний, ни китайского чая, ни Великой китайской стены, ни особых китайских женщин, которых с детства приучали ходить в тесной обуви? Мне кажется, что дальше Волги его просто не пустили, если это был реальный путешественник.
Следует учесть, что заготовка продуктов определённого качества впрок зависит от природных условий и технических возможностей. Вермишель и макароны —это съестные консервы. Делаются они из пшеничной муки или крупы (так называемой манной крупы) в виде крутого теста, не подвергавшегося брожению. Готовые макаронные изделия должны быть совершенно сухи, иначе они быстро испортятся, сухими же они могут (в сухом помещении, при особой укупорке) храниться очень долго без малейшего изменения или порчи.
Готовят вермишель, макароны, лапшу путём варки в кипящей воде или бульоне. Впрочем, есть много видов лапши быстрого приготовления, не требующих варки, достаточно залить кипятком или горячей водой.
Другая версия: макароны якобы от греческого слова «макария», кушанья из ячменной муки.
Помню, как в 1968 году вся страна запела «Люблю я макароны». Это была песня Эмиля Горовца на слова Юлия Кима, потом я узнал, что Ким написал только русский текст на мотив песни Нино Рота «Viva la pappa col pomodoro». Потом песня прозвучала в новогоднюю ночь 1997 года в фильме «Старые песни о главном», пел Андрей Макаревич, игравший роль повара Макароныча.
Как мало надо, чтобы пустить слух, выдать ложь на-гора, взбудоражить общественное мнение. Я работал и в те времена, когда за серьёзные ошибки ещё увольняли, и в те времена, когда газета печатала явную ложь. Меня удручало, что ложь стала печататься и в нашей газете и выдаваться за правду. Был опубликован и слух о том, что на старом оборудовании макаронной фабрики можно было выпускать патроны. Вместо опровержения я тогда написал, что на сцене оперного театра в годы войны стояли станки для производства патронов. Артисты балета подрабатывали? И только через 11 лет после войны здание вновь стало театром.
А потом тот же фейк (не люблю я это слово) выдала на-гора на полном серьёзе журналист из либеральной тусовки Юлия Латынина, и он обсуждался несколько дней. А речь шла о том, что «еще в 70-х макароны в СССР выпускались калибром 7,62 мм, чтобы в случае войны станки тут же перешли на производство патронов». Ну не глупость ли? Журналистка хоть видела один раз, на каком оборудовании выпускаются патроны или гильзы, а на каком макароны или папиросы? Такие слухи появились ещё при советской власти и отвергались как несущественные. А теперь молодёжь меньше всего подготовлена отличать правду от вымыслов.
А правда в том, что стандартный диаметр макаронных изделий, сигарет и папирос никак не совпадает с диаметром патронов (7,62 мм). Это как студенческие шутки о макаронах, фаршированных вермишелью.
Возможно, источником фейка стал отрывок из драмы Бориса Васильева «Глухомань».
Вот этот отрывок.
«Можно ли на макаронной фабрике делать патроны? Отвечаю: можно, если калибр макарон 7,62. Фабрику именно такого калибра открыл товарищ Микоян Анастас Иванович еще до войны в поселке при станции Глухомань. В цехах торгово-витринного назначения расфасовывали макароны, а за ними, в глубине территории, за дополнительной колючей проволокой и еще более колючей охраной, тем временем преспокойно штамповали патроны самого привычного образца.
В сорок первом на нашу станцию начали прибывать эшелоны из Тулы со станками оружейных заводов. И быстро наладили производство знаменитых винтовок времен гражданской войны калибра 7,62, пятизарядных образца 1891/30 г. Потом война кончилась, а производство осталось. За это поселок Глухомань получил статус города и даже стал районным центром всесоюзного макаронного значения. О винтовках с патронами в те времена как-то не принято было говорить».
Чем отличаются между собой лапша, вермишель, спагетти, макароны?
Отличаются формой и иногда вкусовыми качествами, так как могут делаться из разной муки.
Лапша изначально придумывалась как плоские продолговатые кусочки теста. Её обычно и нарезают из теста. А сейчас уже стали ею называть простую вермишель быстрого приготовления.
Есть такая шутка:
Для чего макаронам отверстие внутри?
А для того, чтобы если макарон застрянет в горле, то можно было через эту дырку дышать.
Все эти продукты сделаны из муки и воды. Иногда с добавлением яиц. Яичной бывает не только лапша, но и вермишель. Спагетти и макароны яичные я пока не встречала.
Лапша может быть приготовлена как из простого теста (мука, вода, соль),
Далее можно отметить форму изделий.
Лапша может быть длинная как спагетти, но она плоская.
Далее можно отметить тот факт, что лапша это наш «макарон».
А спагетти это итальянское изобретение.
Со спагетти такой номер не пройдет. Тут уже надо мастерство и опыт, и два человека.
Лапша это домашний вид макаронных изделий, который делается из самодельного теста, а потом оно раскатывается и как правило вручную ножом наризаются длинные и плоские макароны, которые и являются ей.
Что касается вермишели, то она в своей классической форме идет короткой по несколько сантиметров в длину, но бывает но бывает и длинная вермишель, но тогда она плоская и практически не чем не отличается по форме от домашней лапши, разве что при всей своей плосковатой форме, она уже чем домашняя лапша.
о и на худой конец ЛАЗАНЬЯ, ТОРТИЛЬЙОНИ ) надо писать про все
По составу данные продукты почти не отичаются, если и есть различия то по названию и форме изделия. Иногда в состав теста вводят различные красители, но это больше наверно для покупатея, чем для вкуса.
Спагетти длиной больше 15см, толще 2 мм
Все эти виды изделий отличаются между собой только формой.По вкусу же любая лапша ни чем не отличается и подходит к любому виду гарнира.Что касается варки то рекомендуется варить её не более 10 минут.К примеру я больше всего обожаю готовить спагетти(длинная лапша).Многие привыкли питаться разными видами изделий макарон.Поэтому здесь все зависит не от вкуса, а от их разнообразной формы.
А для любителей разных кухонных гаджетов придуманы вот такие средства для измерения порции спагетти.
Яичная лапша против пасты: в чем отличия?
Эти основные продукты питания широко потребляются людьми в разных странах. Их приготовление довольно простое, и вы можете добавить множество приправ на свой вкус. Из них можно приготовить суп, обжарить их, помешивая, или добавить в некоторые соусы. В этой статье вы узнаете о яичной лапше и макаронах, а также о том, чем они могут отличаться друг от друга.
Яичная лапша и макаронные изделия: в чем разница
Лапшу готовят в кипящей воде, иногда при варке добавляют масло и соль. Лапшу также часто жарят на сковороде и во фритюре. Лапшу обычно опускают в суп или смешивают с некоторыми соусами.
Яичная лапша, особенности приготовления
Яичная лапша изготавливается из пшеничной муки, воды и яиц. Яичная лапша продается как в сушеном, так и во влажном или свежем виде. На практике яичная лапша имеет много разных названий, лапша из разных регионов имеет свою собственную версию яичной лапши. Например, Yi mien, яичная лапша, популярная в кантонском регионе.
Эта лапша Yi Mien также сделана из пшеницы, воды и яиц. Она имеет губчатую текстуру, потому что в тесто добавляли содовую воду, а затем обжаривали и сушили в плоские высушенные кирпичи. В западной культуре яичная лапша может иметь много форм, похожих на макароны. Вот как приготовить и подать яичную лапшу.
Чтобы приготовить яичную лапшу с нуля: Сначала подготовьте необходимые ингредиенты. 2 кубика куриного бульона, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана настоящего масла и 220 грамм яичной лапши. После приготовления всех ингредиентов вскипятите воду, бульонные кубики и масло на среднем или сильном огне. Добавьте яичную лапшу и готовьте до желаемой текстуры. Через 6-8 минут добавьте оставшееся масло и сразу подавайте.
Макаронные изделия, особенности приготовления
У макаронных изделий есть десятки форм, которые можно разделить на макароны длинной и средней длины, плоские макаронные изделия или нарезанные ленточкой, макаронные изделия с короткой нарезкой, миниатюрные изделия, макаронные изделия с начинкой.
Макаронные изделия прошли долгий путь, первые сведения о макаронах в Италии относятся к 13 или 14 векам. Раньше макароны ели только руками. После изобретения томатного соуса, подача пасты с томатным соусом стала популярной, и люди начали есть их вилкой из-за наличия дополнительной жидкости. Вот простой рецепт приготовления и подачи макаронных изделий.
Чтобы приготовить макароны с нуля: Сначала приготовьте необходимые ингредиенты, такие как 700 грамм любых макарон, 1 стакан сливочного масла, 350 мл жирных сливок, 1 щепотка чесночной соли, 3/4 тертого сыра Романо, 1/2 стакана тертого сыра пармезан, соль и перец. После того, как приготовили необходимые ингредиенты, отварите пасту и слегка подсолите до желаемой текстуры.
В кастрюле растопите масло и добавьте соль, перец и чеснок. Добавьте сыр и перемешайте на среднем огне, пока сыр не расплавится. Вылейте приготовленную пасту в соус и сразу подавайте.
В чем главные различия между яичной лапшой и пастой?
Яичная лапша
Макаронные изделия
Яичная лапша или паста: что лучше для вас?
Яичная лапша и макаронные изделия, безусловно, выглядят одинаково, они имеют разные формы, они очень универсальны, и их можно готовить с разными приправами. В отличие от макарон, которые явно родом из Италии, изобретение яичной лапши, широко известной в западной культуре, до сих пор остается невыясненным.
Паста или макароны?
В чем разница между макаронами и пастой?
Макаронными изделиями (в просторечии макароны) называют полуфабрикат из сушеного теста, который необходимо отваривать перед употреблением. В этом смысле макаронами являются не только итальянские спагетти, но и китайская рисовая лапша, и японские соба и удон, и отечественная вермишель. Поскольку это бытовое наименование, макаронами иногда называют любую лапшу вообще, не обязательно сушеную, и в этом случае макаронами, в дополнение к перечисленным выше разновидностям, могут считаться немецкие шпецле, венгерские чипетке и так далее. Одним словом, просто макароны, без уточнения — очень широкое понятие, которым можно назвать практически любое изделие из теста, кроме выпечки.
Считается, что итальянское pasta происходит от латинского наименования теста, которое в свою очередь восходит к греческому слову παστά, коим именовали ячменную кашу. Соответственно, сама паста, как и обозначающий ее термин, пришла к нам из Италии, где макаронные изделия являются излюбленным национальным блюдом: известно более 300 разновидностей итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Таким образом, я бы предложил такое определение:
паста — это макаронные изделия, изготовленные в итальянской традиции, и блюда из них
| Читайте по теме: Битва спагетти: Россия vs Италия |
Почему «в итальянской традиции»? Потому что спагетти и другие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы (из которой и производят большинство разновидностей итальянской пасты) научились делать далеко не только в Италии. Не так давно я сравнивал российские и итальянские спагетти из одного и того же ценового сегмента, и наша паста оказалась не хуже итальянской. Более того, итальянские названия форм пасты (по крайней мере, наиболее распространенные из них) у нас также прижились, так что в магазине вы найдете не только отечественные спагетти, но и пенне, лингвине и тальятелле, причем кое-где не только сушеные, но и свежие.
Впрочем, какую пасту выбирать в магазине — тема для отдельного разговора. Пока же достаточно резюмировать, что встретив в рецепте слово «паста», вы можете смело использовать спагетти или другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на ваше усмотрение.
Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?
Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?
Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:
| Форма пасты | Примеры | Подходящий соус | Рецепт |
| Длинная и тонкая | Спагетти, лингуине | Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового масла | Соус с мидиями |
| Длинная и широкая | Тальятелле, паппарделле, феттуччине | Густые соусы с добавлением мяса | Соус болоньезе |
| Ракушки | Конкилье | Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять | Шампиньоны в сливках |
| Закрученная | Фузилли, трофи, казаречче | Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто | Соус песто |
| Трубочки | Пенне, ригатони, паккери | Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом | Соус из баклажанов |
| Мелкая | Рисони, стеллине | Супы, салаты, тушеные блюда | Суп минестроне |
| Паста с начинкой | Равиоли, тортеллини, каппеллетти | Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла | Равиоли с рикоттой |
Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.
Как варить пасту?
Чем отличается лапша от вермишели
После варки «правильные» макароны должны сохранять форму, не слипаться и не образовывать комков.
В зависимости от формы, макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные (вермишель), лентовидные (лапша), фигурные.
Трубчатые изделия, в свою очередь, также имеют подтипы: макароны (длина не менее 200 мм, в двойных изогнутых изделиях длину измеряют до места изгиба), рожки (не более 100 мм по внешней кривой), перья (от 30 до 100 мм от острого до тупого угла).
Вермишель изготавливают с различной формой поперечного сечения: круглой, эллипсообразной, квадратной и т. д. По размерам этого сечения вермишель подразделяют на виды:
— паутинка — не более 0,8 мм;
— тонкая — не более 1,2 мм;
— обычная — не более 1,5 мм;
— любительская — не более 3 мм.
Вермишель подразделяют на виды и по длине:
— длинная (двойная изогнутая или одинарная) — не менее 200 мм;
— короткая (короткорезанная) — не более 100 мм.
Лапшу по размерам и форме бывает разных видов и названий с гладкой или рифленой поверхностью, прямыми, волнистыми и другими краями.
Лапшу разделяют на виды и по длине:
— длинная (двойная изогнутая или одинарная) — не менее 200 мм;
— короткая (короткорезанная) — не более 100 мм.
Ширина лапши должна составлять от 3 мм до 25 мм, толщина — не более 2 мм.
Фигурные макароны изготавливают различной формы и размеров, плоскими или объемными. Максимальная толщина любой части изделия не должна превышать:
— для штампованных изделий — 1,5 мм;
— для прессованных изделий — 2 мм.
Цвет готовых макаронных изделий должен быть однотонным, с кремовым или желтоватым оттенком, в зависимости от сорта муки, с примесями — цвет может меняться в зависимости от использованного сырья. Поверхность — гладкая, с незначительной шероховатостью. Изделия не должны иметь посторонних запахов (плесени, затхлости) и привкусов (кислого, горького и т.п.). После варки макаронные изделия должны сохранять форму, не слипаться и не создавать комков.