Макароны витки и спирали чем отличается
Учёные превратили плоские макароны в спирали и «бабочки» прямо в кастрюле
Мы сразу узнаём любимые формы макаронных изделий, когда смотрим на полки супермаркетов – такие они узнаваемые и уже привычные. Теперь начинается новое время, когда, покупая плоскую пасту, уже в кастрюле с кипящей водой получаешь спирали, бабочки и другие объёмные формы. Самим для этого делать ничего не нужно – учёные уже обо всём позаботились.
Кто придумал морфинг (трансформацию) пасты?
Исследовательская группа, возглавляемая Лабораторией морфинга материи в Университете Карнеги-Меллона, Питсбург, США потратила годы на разработку плоских макаронных изделий, которые при приготовлении принимают знакомые формы и всё во имя экологии нашей планеты.
Морфинг плоских макарон, которые при варке превращаются в объёмные. Спирали, фузилли (фото www.morphingmatter.cs.cmu.edu)
В чём смысл морфинга пасты?
В исследовательской статье Morphing Pasta and Beyond в майском выпуске журнала Science Advances, исследователи говорят, что плоская итальянская паста, преобразующаяся при варке в объёмную помогает экономить на упаковке, пространстве при транспортировке и времени приготовления.
Экономия упаковки
«Нас вдохновила раздвижная мебель, в сложенном виде – плоская и довольно тонкая, и то, как она экономит место в квартире, упрощает хранение и снижает углеродный след, связанный с транспортировкой», – сообщил СМИ Линин Яо, директор лаборатории. Интересно, что для традиционных макарон более 60% упаковочного пространства за счёт объема пасты используется для «упаковки» воздуха. Выпуская макароны в плоской упаковке, мы можем сэкономить большую часть упаковочного пространства и уменьшить его использование. Пластик, идущий на упаковку пищевых продуктов, является, например, основным источником мусорных свалок в Соединённых Штатах.
Экономия времени
Плоская паста не только экономит место, но и готовится быстрее. Оптимальный результат достигается примерно через 7 минут приготовления. Меньшее время приготовления означает, что при варке происходит меньше выбросов парниковых газов. «Например, в Италии от 0,7% до 1% выбросов парниковых газов связано с приготовлением пасты, и эти выбросы можно было бы сократить вдвое, если бы форму изделий и процессы приготовления можно было оптимизировать», – говорится на сайте команды учёных.
Как делают плоские макаронные изделия?
Учёные использовали традиционную рецептуру и ингредиенты для производства пасты. А потом при помощи специальных штампов на механизированной линии наносили канавки на изделия из муки и воды. При термообработки рифленые поверхности расширяются меньше, чем гладкие, создавая различные формы (трубы, спирали, волны и тд).
Морфинг плоских макарон, которые при варке превращаются в объёмные. Трубочки (фото www.morphingmatter.cs.cmu.edu)
Что в планах?
У исследовательской группы есть грандиозные идеи относительно компактных макаронных изделий: от использования их как еды для космонавтов, до обширных поставок еды в места бедствий.
БОНУС! Как делается эта инновационная итальянская паста
Остаётся дождаться реакции итальянских шефов и простых итальянцев на появление таких макарон.
Классические макаронные изделия
Классические макаронные изделия MAKFA — качественные, вкусные и самые популярные макаронные изделия в России.
Желательно варить макаронные изделия в кастрюле с толстым дном. Диаметр дна кастрюли должен совпадать с диаметром конфорки (если вы варите на электрической или индукционной плите).
Булочки с корицей «Синнабон»
Ингредиенты на одну порцию
Инструкция по приготовлению
Похожие рецепты
Классические макаронные изделия
Те самые макароны, полые внутри, которые многие помнят с детства. Большой диаметр, идеальная длина, насыщенный янтарный цвет твердой пшеницы — этот вид макаронных изделий является отличным компаньоном для приготовления множества блюд: от пасты с соусом до запеканок.
Варятся 10 минут.
на 100 г сухого продукта:
Тонкие макароны в форме трубочек «Соломка» быстро готовятся, весьма универсальны и прекрасно сочетаются с бесчисленным многообразием соусов и продуктов. А неизменное качество макарон MAKFA из твердых сортов пшеницы, помогает заботиться о здоровье и красивой фигуре.
Варятся 6 минут.
на 100 г сухого продукта:
Спагетти — один из самых популярных видов макаронных изделий. Спагетти готовят с различными соусами — овощными, сырными, мясными, рыбными, с морепродуктами. С ними можно готовить супы и лагманы. Спагетти не могут разочаровать!
Варятся 9 минут.
на 100 г сухого продукта:
Самые тонкие макаронные изделия, которые варятся очень быстро. Их деликатный вкус мягко сопровождает легкие соусы, позволяя насладиться ими вдвойне. Твердая пшеница помогает «Капеллини» отлично держать форму. Блюдо получается легким и сытным одновременно.
Варятся всего 4 минуты.
на 100 г сухого продукта:
Макаронные изделия «Триолли» в разрезе напоминают трилистник, благодаря такой форме прекрасно впитывают соус. Такие макароны будут неповторимы в сочетании с овощным или сливочным соусом.
Варится 6 минут.
на 100 г сухого продукта:
Попробуйте приготовить эту плоскую пасту с соусом песто и оцените гармонию вкусов. Но эти макаронные изделия хороши не только в рецептах европейской кухни. Ее можно использовать в блюдах среднеазиатской, японской и китайской кухонь.
Варится 12 минут.
на 100 г сухого продукта:
«Волна» отлично смотрится в любых блюдах, украшая их своей необычной формой. Твердая пшеница, из которой сделаны эти макаронные изделия, помогает сохранить волнистые края. Благодаря форме и размеру, эту пасту можно смело готовить с густыми соусами.
Варится 8 минут.
на 100 г сухого продукта:
Рифленая поверхность этих макаронных изделий словно создана, чтобы впитывать даже самый густой соус. С рожками легко приготовить блюда для правильного питания с овощными соусами, а также вегетарианские блюда.
Варятся 8 минут.
на 100 г сухого продукта:
Макаронные изделия небольшого размера, которые сварятся всего за несколько минут. Из них можно готовить не только самостоятельные блюда, но и добавлять в супы, например, молочные супы для детей.
Варятся 6 минут.
на 100 г сухого продукта:
Тонкая и воздушная вермишель варится всего 2 минуты! Блюда из вермишели часто встречаются в детском питании. Хороша вермишель и как суповая заправка.
на 100 г сухого продукта:
Сварить в супе или подать с легким соусом? Выбирать вам. Кстати, лапша отлично сочетается с соусом песто.
Варится 10 минут.
на 100 г сухого продукта:
Универсальный формат, подходит как для гарнира, так и в качестве суповой засыпки. Кроме этого, благодаря своей форме прекрасно сочетается с овощными и мясными соусами.
Варятся 7 минут.
на 100 г сухого продукта:
Итальянцы также называют эти макаронные изделия фарфалле, или бабочка. Действительно, их форма напоминает бабочку. И соусы эти макаронные изделия любят легкие, как летний ветерок. Бантики часто добавляют в салаты.
Варятся 11 минут.
на 100 г сухого продукта:
Название говорит само за себя. И с морепродуктами эти макаронные изделия сочетаются просто превосходно. Впрочем, ракушки можно готовить с любыми соусами, а их рифленая поверхность удержит любой соус!
Варятся 8 минут.
на 100 г сухого продукта:
Рифленая поверхность этих макаронных изделий словно создана, чтобы впитывать даже самый густой соус. Форма позволяет сочетать их со множеством соусов и ингредиентов!
Варятся 13 минут.
на 100 г сухого продукта:
Очень хорошо эти макаронные изделия смотрятся в салатах. Благодаря форме, витки могут удерживать даже самый густой соус, не давая разрушиться гармонии пользы и вкуса.
Варятся 6 минут.
на 100 г сухого продукта:
Необычная форма таких макарон поможет разнообразить и украсить блюдо. Кроме того, «Гребешки» прекрасно впитывают нежные соусы, идеально подходят для сытных запеканок.
Варятся 9 минут.
на 100 г сухого продукта:
У этой формы макаронных изделий — потрясающая популярность. Соперничают по известности с ней только спагетти. Благодаря своей форме «Перья» особенно хороши с густыми соусами в духе итальянской классики, в легких салатах, нежных творожных и овощных запеканках.
Варятся 10-11 минут.
на 100 г сухого продукта:
Удивительная и необычная форма, словно специально создана для того, чтобы вобрать как можно больше соуса. Отлично выглядит в любых блюдах и сочетается с любыми соусами — не бойтесь экспериментов!
Варятся 8 минут.
на 100 г сухого продукта:
Если вы задумали приготовить салат с макаронами, то цветочки — именно то, что вам нужно. Несмотря на столь нежное название, цветочки уместны не только в блюдах с легким соусами. Они отлично «справляются» даже с густыми мясными и рыбными подливами.
Варятся 8 минут.
на 100 г сухого продукта:
Универсальный формат. Сливочные, сырные, овощные соусы хорошо подходят к этой форме макаронных изделий. Из них получаются отличные запеканки. И в салате спирали отлично сочетаются с зеленью и салатными заправками, а также благодаря своей форме, делают блюдо красивым.
Варятся 8-9 минут.
на 100 г сухого продукта:
Эксклюзивный формат макаронных изделий, восходящий к популярному в славянской кухне блюду. Лазанки хороши со сливочными соусами, творогом, из них получаются отличные запеканки.
Варятся 18 минут.
на 100 г сухого продукта:
Самые популярные макаронные изделия во всем мире — это спагетти и перья. Но стоит ли ограничивать себя в полете кулинарной фантазии? У нас более 20 различных видов макаронных изделий, коротких и длинных, простой и необычной формы. Классические форматы хороши и просто сваренные, с добавлением оливкового масла, сыра и базилика. Они могут стать разнообразной основой для сотен блюд в сочетании с разными соусами и ингредиентами. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы — неотъемлемая часть правильного питания. Они входят в группу продуктов, объединенных под названием «Средиземноморская диета», которую ЮНЕСКО включило в список Достояния человечества. Благодаря особому помолу, в макаронных изделиях MAKFA сохраняются все диетологические свойства твердой пшеницы, поэтому у любого приготовленного вами блюда будет полезная основа.
30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят
В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.
«Волосы ангела», или капеллини
Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.
Букатини
Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).
Кампанелле
Каннеллони
Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.
Казаречче
Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).
Каватаппи
Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.
Кавателли
Ракушки
Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.
Диталини
Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.
Фарфалле или бабочки
В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.
Ньокки
Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.
Феттучини
Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.
Фузилли
Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.
Маллореддус
Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.
Лазанья
Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.
Лингвини
Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.
Макароны
Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.
Орекьетте
Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.
Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.
Ригатони
Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.
Паккери
По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.
Паппарделле
Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.
Пенне
В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.
Радиаторе
В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.
Равиоли
Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.
Спагетти
Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.
Трофи
Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.
Тальятелле
Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.
Вермишель
«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.
Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.