Макрель или скумбрия что лучше

Макрель или скумбрия что лучше

Макрель – это пелагическая рыба семейства скумбриевых. Скумбриевые являются хищниками, обитающими в открытом океане. На охоте они могут развивать большую скорость. Икра и личинки встречаются только вблизи побережий.

Поможем в выборе!

У вас возникли вопросы по заказу
рыбы и морепродуктов?
Оставьте свой номер телефонa:
мы позвоним, чтобы ответить
на все ваши вопросы.

Макрель водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии на глубине до 300 м. Основное условие обитания этой рыбы — это температура воды, которая должна быть в пределах от +8 до +20 градусов. Длина тела составляет около 50 см. Половая зрелость наступает к 2 годам, средний срок жизни – около 8 лет.

Если рыба была выловлена в зимнее время, то она может содержать до 30% жира. Белка в макрели не менее 18 г на 100 г продукта. Белок, содержащийся в этой рыбе, очень высокого качества и усваивается в несколько раз быстрее в сравнении с мясом говядины и даже кролика.

Существует 18 видов макрели. Но в пищевой промышленности чаще используют такие разновидности как:

Отличительные характеристики голубой макрели и скумбрии

Макрель – питательная рыба с плотным белым мясом. Оно достаточно жирное, но в то же время, несколько жестковатое, что стоит учитывать в процессе приготовления.

Вкус макрели часто сравнивают со вкусом скумбрии. Несмотря на близкое биологическое родство, данные представители имеют существенную разницу.

Размер представителей семейства варьирует от 20 см до более чем 4,5 м., имеют вытянутое тело и мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Также макрель имеет голову более острой формы.

Тело макрели покрыто тёмными пятнами и полосами, которые у некоторых видов могут покрывать и брюшко серого или желтоватого цвета. У скумбрии спину пересекают только полоски, не заходящие на серебристое брюшко. Внешне скумбрия и макрель очень схожи: обе серебристо-зеленоватого оттенка, одинаковой формы. Различия кроются в так называемых фирменных «тигровых полосочках». У скумбрии они расположены четко на спинке. А вот у макрели кроме полосочек есть еще и темные пятнышки.

Мясо скумбрии ценится из-за своей жирности и насыщенного вкуса. Её мясо имеет кремово-розовый цвет, тогда как у макрели оно достаточно сухое и имеет менее привлекательный серый оттенок.

Полезные свойства

У этого вида, достаточного много жира, поэтому ее не используют в качестве диетического питания. Состав макрели различается из-за следующих факторов:

Рыба, которая выловлена зимой в северных широтах, считается самой жирной. Мясо имеет в составе многие витамины и микроэлементы (B, B12, C, D, PP, A, K, H), а также следующие макроэлементы: сера, хлор, фосфор, калий и т.д.

200-300 грамм макрели обеспечат суточную потребность фосфора!

Фосфор влияет на построение ферментов, которые являются важными двигателями реакции в клетках. Также фосфор укрепляет ткани скелета, именно поэтому макрель особенно полезна детям и пожилым людям.

Макрель рекомендуктся есть не больше трех раз в неделю из-за ее жирности.

Источник

Макрель и скумбрия чем отличаются между собой

Макрель и скумбрия, лежащие на прилавках магазинов, являются разными рыбами. Но иногда и тот и другой продукт продается как «скумбрия», что вводит потребителя в заблуждение. Чтобы не ошибиться при покупке рыбы, необходимо знать, чем отличается макрель от скумбрии.

Отличительные характеристики голубой макрели и скумбрии

Макрель – питательная рыба с плотным белым мясом. Оно достаточно жирное, но в то же время, несколько жестковатое, что стоит учитывать в процессе приготовления.

Вкус макрели часто сравнивают со вкусом скумбрии. Несмотря на близкое биологическое родство, данные представители имеют существенную разницу.

Размер представителей семейства варьирует от 20 см до более чем 4,5 м., имеют вытянутое тело и мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Также макрель имеет голову более острой формы.

Тело макрели покрыто тёмными пятнами и полосами, которые у некоторых видов могут покрывать и брюшко серого или желтоватого цвета. У скумбрии спину пересекают только полоски, не заходящие на серебристое брюшко. Внешне скумбрия и макрель очень схожи: обе серебристо-зеленоватого оттенка, одинаковой формы. Различия кроются в так называемых фирменных «тигровых полосочках». У скумбрии они расположены четко на спинке. А вот у макрели кроме полосочек есть еще и темные пятнышки.

Мясо скумбрии ценится из-за своей жирности и насыщенного вкуса. Её мясо имеет кремово-розовый цвет, тогда как у макрели оно достаточно сухое и имеет менее привлекательный серый оттенок.

Отличить мясо макрели можно — оно более жесткое, чем у скумбрии, при термической обработке быстро становится сухой. Разделывать ее достаточно просто — снимать чешую не нужно, а филе легко отделяется от хребта обычным ножом, мелких косточек в ней нет.

Сравнение

Каждая из рыб одного семейства обладает и собственными признаками. Так, отличие макрели от скумбрии состоит в их размерах. Макрель вырастает более крупной. В мощной челюсти этого хищника хорошо заметны острые зубы. Брюшко у рыбы серое или желтоватое. Окраска часто пятнистая, причем отметины могут покрывать как верх, так и низ тушки.

Скумбрия, по сравнению с другими представителями семейства, рыба небольшая. В своих размерах уступает она и макрели. В продаже преобладает скумбрия атлантическая. Ее можно распознать по живописной окраске в виде полос, переходящих со спины на бока, однако не затрагивающих светлое брюшко.

В чем разница между макрелью и скумбрией, если сравнить их вкус? Здесь следует заметить, что макрель в пищевом отношении ценится меньше. Ее мясо не такое нежное, как у скумбрии. Однако в качестве ингредиента для блюд, где требуется нежирная рыба, макрель вполне подойдет. К примеру, ее можно добавить в салат после отваривания.

Между тем закоптить или засолить лучше скумбрию, более вкусную в таком виде. Эта рыба, в отличие от макрели, является жирной, что избавляет от необходимости добавлять масло при ее запекании.

Но не стоит забывать, о том что эти два представителя семейства скумбриевых относятся к различным родам и отличия хоть и не слишком большие, но имеются.

Скумбриевые относятся к хищникам и питаются мелкой рыбёшкой. Перемещение осуществляется косяками. К врагам зачислили человека, дельфинов и акул.

В чем отличаются макрель и скумбрия

Места обитания

Также возможна и рыбалка в неглубоких мутных водах.

Почему у скумбрии темное, красное мясо

Несмотря на то, что скумбрия один вид рыбы, в природе есть несколько подвидов скумбрии. Одна из них (у нас, кстати, очень распространенная) имеет окрас не только в полоску, но и с небольшими неравномерными пятнышками.

В связи с тем, что данный подвид скумбрии обитает в атлантическом океане он имеет темное, насыщенно красного цвета мясо и считается самым вкусным из всех подвидов скумбрии. Японцы любят добавлять скумбрию с красным мясом в суши и называют ее «саба».

Также выбирая скумбрию и макрель, обратите внимание на то, чтобы у рыбы было:

Надеемся, мы ответили на все вопросы относительно макрели и скумбрии, и впредь вы будете делать осознанный выбор в «рыбные дни».

Источник

Не позволяйте себе обманывать: научитесь отличать макрель от скумбрии

На прилавках рыбных магазинов практически всегда присутствуют скумбрия и макрель. Чаще всего они продаются под одним названием, да и большинство покупателей уверены в том, что это один вид рыбы. Но на самом деле это не так.

Вечная путаница

Скумбрия и макрель — это две очень близкие «родственницы». Обе они относятся к одному биологическому виду — «скумбриевые». Этим и объясняется их внешнее сходство, приводящее к путанице.

Среди россиян более известным названием является «скумбрия».

Учитывая это, продавцы используют простой маркетинговый ход — продают под видом скумбрии и макрель. А их небольшую разницу во внешнем строении и окрасе объясняют покупателям тем, что рыбы были выловлены в различных географических зонах.

Как отличить скумбрию от макрели

Если внимательно посмотреть на этих двух «сестер», то легко заметить разницу между ними. Так, скумбрия более мелкая по размеру, брюшко у нее светлое, а на спине и боках имеются характерные живописные полоски.

У южной скумбрии они могут заходить на брюшко, а у других видов (например, у атлантической) — нет.

Макрель отличается тем, что ее голова более вытянута. В ее пасти видны достаточно острые зубы, выдающие хищника. Брюшко макрели желтоватой или серой окраски, на нем нередко хорошо заметны небольшие пятна. Их наличие является основным признаком, позволяющим отличить макрель от скумбрии.

Калорийность и польза для здоровья

Несмотря на значительное внешнее сходство, гастрономические качества этих двух видов морской рыбы заметно различаются. Так, скумбрия обладает нежным и мягким мясом, имеющим розоватый оттенок. Кроме того, эта рыбка достаточно жирная и отлично подходит для запекания, соления, копчения.

Калорийность 100 г мяса составляет 262 кал.

Диетологи рекомендуют регулярно включать скумбрию в рацион питания, так как она богата легкоусвояемым белком, полиненасыщенными жирными кислотами. Также рыба является ценным источником жирорастворимых витаминов и целого ряда минералов.

Мясо макрели имеет сероватый оттенок. Оно более жесткое и практически не содержит жира. Его калорийность — 105 кал на 100 г.

Макрель не подходит для запекания, копчения и соления. Обычно ее употребляют в пищу в отварном виде или приготовленной на пару. Также мясо этой рыбы прекрасно подходит для приготовления различных салатов.

Благодаря низкой калорийности макрель часто включают в свое меню люди, следящие за весом. Также она широко используется в питании детей и спортсменов, так как является источником полноценного легкоусвояемого белка.

Источник

Макрель и скумбрия: в чем разница

Покупая в магазине или на рынке скумбрию иногда вместо нее можно купить совершенно другую рыбу. Особенно неприятно бывает обнаружить такую подмену за праздничным столом, ведь по вкусу скумбрия и макрель, которую за нее выдают, отличаются. Обе рыбы относятся к одному подсемейству семейства скумбриевые. Кроме них к этому подсемейству относятся пеламиды и тунцы. Но если пеламиду, которая имеет продольно полосатый окрас, спутать с пятнистой скумбрией довольно затруднительно, а тунец, имеющий равномерно серебристую окраску и вовсе на нее не похож, то макрель принимают или выдают за скумбрию довольно часто. Причиной тому служат общие морфологические признаки. Макрель и скумбрия имеют одинаковую, обтекаемую форму тела, схожую форму плавников и головы, довольно похожую расцветку. Однако причиной подмены одной рыбы на другую не всегда является недобросовестность продавцов. Чаще всего продавцы сами путают рыбу из-за существующей путаницы в определениях.

Откуда возникла путанность в определениях

Путаница возникла из-за того, что в английском языке, из которого к нам пришли названия рыб тунец, макрель и скумбрия, передача смысла и связь слов в предложении осуществляется не посредством изменения окончаний слов, а за счет фиксированной структуры предложения.

Таким образом, вырванное из контекста, английское слово «Mackerel» может означать как название всего семейства скумбриевых, включая макрель, скумбрию, тунца и пеламиду, так и любой из трех родов королевских макрелей. Из-за этой неточности в определениях и внешней схожести скумбрии и макрели вполне можно вместо одной рыбы купить другую, поэтому к выбору стоит отнестись внимательно.

Как отличить скумбрию от макрели

Чтобы понять, чем отличаются макрель и скумбрия достаточно сравнить их размеры. Обычно макрель крупнее, чем скумбрия. Кроме того, у нее более острая форма рыла и пятнистая окраска тела. У скумбрии нет пятен на тушке, только полосы, причем покрывают они лишь спинную часть тушки и не опускаются ниже средней линии рыбы. Если рыба продается в виде филе, то оценить размер тушки и окраску шкурки не представляется возможным. В этом случае нужно оценить цвет мясного филе. У скумбрии оно розоватое и даже красное, а у макрели серое. На вкус мясо скумбрии более жирное и сочное и содержит больше витаминов. Мясо макрели содержит больше белков и макроэлементов, но на вкус оно более сухое и менее сочное.

Популярность скумбриевых в разных странах

Жители центральной Европы из всех видов скумбриевых рыб предпочитают макрель. Англичане ее жарят, французы запекают и вне зависимости от национальной принадлежности жители Европы любят эту рыбу копченой. Россияне же отдают предпочтение скумбрии. Ее едят запечённой, отварной, соленой и копченой. В Америке самые продаваемые консервы это консервы из тунца. Его здесь называют курицей моря. Японцы одинаково охотно едят и скумбрию и макрель и тунца, в сыром виде добавляя их в суши, сашими и роллы.

Калорийность и польза для здоровья скумбрии и макрели

Польза скумбрии

В состав скумбрии входят такие витамины как D, E, PP, H, витамины группы B, жирные кислоты, микро и макроэлементы. По содержанию витаминов и омега три жирных кислот скумбрия превосходит другие рыбы этого семейства, это делает ее незаменимым продуктом для приверженцев здорового образа жизни.

Польза макрели

Макрель содержит витамины E, A, B12. Также в ней много кальция, железа, магния, молибдена, калия, никеля, натрия, хлора, фтора и фосфора. Содержащийся в этой рыбе белок позволяет включать ее в меню людей, контролирующих массу своего тела, однако будучи крупной рыбой и питаясь придонным планктоном, макрель попадает в зону риска по содержанию ртути и по этому показателю может опережать даже тунца.

Вкусные рецепты

Поскольку скумбрия более вкусна и сочна чем макрель, то во время ее приготовления можно использовать минимальное количество ингредиентов. Макрель же нуждается в компонентах, которые дополнительно придадут блюду из нее сочность и вкус. Это следует учитывать во время выбора рецептов приготовления каждого из видов рыбы.

Макрель в соусе из яблок

Для приготовления 4 порций макрели в соусе из яблок понадобятся следующие ингредиенты:

Источник

Скумбрия или макрель — в чем разница и как готовить?

Основные отличия

Одно из основных отличий между этими рыбами является размер. Макрель немного больше скумбрии, и она имеет голову более острой формы.

Следующая отличительная особенность — это их окрас. Тело макрели покрыто тёмными пятнами и полосами, которые у некоторых видов могут покрывать и брюшко серого или желтоватого цвета. У скумбрии спину пересекают только полоски, не заходящие на серебристое брюшко.

Внешний вид

Скумбрия обычно достигает в длину 30 сантиметров, реже попадаются экземпляры до 60 сантиметров. Тело имеет веретенообразную форму. Спинка сине-зелёного цвета с тёмными немного изогнутыми полосами, бока и брюшко белого или серебристого цвета.

В роду макрели насчитывается около 9 видов. Самый распространённый из них — это королевская макрель. У неё вытянутое тело, крупные зубы и мощная челюсть.

Этот вид обитает во всех тёплых морях. Её вес может превышать 4,5 килограмма. Макрель является хищной рыбой и в естественной среде обитания питается моллюсками, песчаными угрями и другой мелкой рыбой.

Вкусовые свойства

Мясо скумбрии ценится из-за своей жирности и насыщенного вкуса. Её мясо имеет кремово-розовый цвет, тогда как у макрели оно достаточно сухое и имеет менее привлекательный серый оттенок.

Показатели свежести при покупке

Кулинарные предпочтения

Как было отмечено выше, по пищевым качествам макрель явно проигрывает скумбрии и ценится меньше. Но в тех случаях, когда возникает необходимость в нежирной рыбе для ингредиента какого-либо специального блюда, то эта разновидность будет незаменима. Рекомендуется в отварном виде для ряда отменных изысканных салатов. Для копчения или засолки идеально подходит скумбрия. Степень её жирности выгодно помогает при запекании.

Посмотрите видео, в котором “Треска – эксперт по быстрой и вкусной еде” рассказывает о главных правилах выбора рыбы.

Блюда из макрели

Жареная макрель с картофелем в остром соусе

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Макрель в яблочном соусе

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Жареная макрель по-корейски

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Скумбрия с помидорами и сыром

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Скумбрия с лимоном и укропом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Скумбрия, запечённая с картофелем

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Как разделать скумбрию

Рыбку выбирайте крупную, не меньше полкилогграма, она будет более жирной. Без головы рыбку не берите — в таком виде она уже часть своего сока потеряла и может быть суховатой. В основном у нас продается свежезамороженная скумбрия. Для того, чтобы ее разделать, ее нужно слегка разморозить. Не ждите полного оттаивания — рыбка очень нежная и вы вместо красивых кусочков получите потерявшие форму невзрачные куски.

Рыбку можно обтереть салфетками, но мыть не нужно, потому как она раскиснет и ухудшится ее вкус. Отрежьте голову и хвостик, и разрежьте вдоль спинного хребта. Именно так, а не через брюшко, ее надо потрошить. Потому как жир у скумбрии находится в животике и при разделывании через брюшко при готовке вытечет и рыбка может получиться сухой.

Пока рыбка еще не разморозилась окончательно, вынимаем внутренности, убираем черную пленочку. Если рыбку будете фаршировать — убираете хребет и мелкие косточки и у вас получится готовая скумбрия, в которую осталось выложить начинку. Для фаршировки скумбрии хвостик и голову не убирайте. Если рыбок у вас несколько — головы и хвостики оставьте, из получится вкусный супчик, отправьте их в морозилку.

Полученные пласты можете пожарить на гриле, в сковороде, нафаршировать, посолить, закоптить.

Рыбалка на скумбрию и макрель

Выбор снастей

Макрель и скумбрия очень неприхотливы в плане клёва, поэтому есть возможность использовать огромное количество самых разнообразных приманок. Рыба отлично реагирует как на живца, так и рыбную нарезку или мясо моллюсков.

Рыбаки с большим опытом часто используют «самодуры» — специальные снасти, с помощью которых можно ловить одновременно несколько рыб.

Обычно он состоит из:

Мотовильце можно заменить обыкновенной удочкой с крепкой катушкой.

Леску обычно выбирают капроновую или нейлоновую. Лучше пользоваться снастью, длина которой будет больше 50 метров. Её толщина будет зависеть того, насколько глубокий водоём, на котором планируется ловля.

Для поводков используют мононить диаметром до 0,3 мм, длина которых 2,5 — 4,5 метра.

Крючки выбираются в зависимости от размера рыбы. В качестве приманки к ним привязываются яркие нитки, перья. Советуется комбинировать цвета так, чтобы они контрастировали между собой.

Особенности ловли

Подсекать нужно сразу же после первой поклёвки, иначе рыба сорвётся и уйдёт. Во время вываживания необходима быть очень внимательным и осторожным, потому что рыба сильно сопротивляется. Со снастью тоже нужно быть осторожным, она может легко запутаться из-за того, что рыба извивается.

Изучив данные сведения, будет несложно научиться различать эти две рыбы. А при желании можно не только вкусно приготовить, но и собственноручно поймать их.

Сравнение

Каждая из рыб одного семейства обладает и собственными признаками. Так, отличие макрели от скумбрии состоит в их размерах. Макрель вырастает более крупной. В мощной челюсти этого хищника хорошо заметны острые зубы. Брюшко у рыбы серое или желтоватое. Окраска часто пятнистая, причем отметины могут покрывать как верх, так и низ тушки.

Скумбрия, по сравнению с другими представителями семейства, рыба небольшая. В своих размерах уступает она и макрели. В продаже преобладает скумбрия атлантическая. Ее можно распознать по живописной окраске в виде полос, переходящих со спины на бока, однако не затрагивающих светлое брюшко.

В чем разница между макрелью и скумбрией, если сравнить их вкус? Здесь следует заметить, что макрель в пищевом отношении ценится меньше. Ее мясо не такое нежное, как у скумбрии. Однако в качестве ингредиента для блюд, где требуется нежирная рыба, макрель вполне подойдет. К примеру, ее можно добавить в салат после отваривания.

Между тем закоптить или засолить лучше скумбрию, более вкусную в таком виде. Эта рыба, в отличие от макрели, является жирной, что избавляет от необходимости добавлять масло при ее запекании.

Но не стоит забывать, о том что эти два представителя семейства скумбриевых относятся к различным родам и отличия хоть и не слишком большие, но имеются.

Скумбриевые относятся к хищникам и питаются мелкой рыбёшкой. Перемещение осуществляется косяками. К врагам зачислили человека, дельфинов и акул.

Полезные свойства

В мясе макрели содержится большое количество легко усваиваемых белков, рыбьего жира и различных витаминов (А, Е, В12). Кроме того, в нем содержатся полезные микроэлементы: кальций, магний, молибден, натрий, фосфор, железо, калий, никель, фтор и хлор.

Употребление этого мяса в пищу оказывает положительное влияние на сердце, работу глаз, головного мозга и суставов, а также на сосуды. Диетологи утверждают, что мясо макрели способно значительно понижать уровень холестерина.

Хозяйственное значение и ценность

Рыбку макрель употребляют в пищу, готовят из неё косметическую продукцию и БАДы. Она относится к ценным промысловым сортам. Её включают в питание спортсменов. В первую очередь тех, кто нуждается в дополнительных источниках белка.

Продукт содержит большое количество полезных жирных кислот. Его сложно назвать низкокалорийным. Однако рыба притупляет голод, а количество калорий несопоставимо с показателями у мучного. В свежей королевской макрели всего 105 кКал, а в испанской – 139.

В кулинарии

Повара и хозяйки охотно готовят из представителя семейства скумбриевых. Причины, по которым рыба макрель ценится в кулинарных кругах:

Филе данного обитателя морских глубин и океанов – кладезь полезных веществ. Их так много, что рыбу не дают детям до 9 лет. Так поступают из опасения развития аллергии на фоне резкого поступления в организм большого количества микроэлементов.

Помимо вышеперечисленных веществ в рыбе макрель много витаминов группы В, аскорбиновой и никотиновой кислоты. Ещё дар морей и океанов содержит ретинол и фолиевую кислоту.

Во вкусовом плане рыбки макрели хорошо сочетаются с лимоном, чесноком, каперсами. Их панируют в сухарях, сдабривают оливковым маслом. Подают обычно с сухими винами.

В косметологии

Макрель широко используется компаниями, выпускающими продукты для снижения и стабилизации индекса массы тела. Кислоты, входящие в состав рыбы, ускоряют жировой обмен и помогают снизить уровень содержания сахара в крови. Наиболее значимых результатов достигают пациентки, которые совмещают употребление продукции на основе представителя семейства скумбриевых и занятия спортом.

Помимо жирных кислот в косметологии используется и морской коллаген. Этот ингредиент усваивается человеком куда лучше, чем аналог, имеющий животное происхождение. Применение кремов, сывороток, гелей с ним помогает вернуть кожу упругость и эластичность. Косметические средства с данным компонентом также эффективно борются со следами усталости, с возрастными изменениями. В первую очередь с морщинами.

Происхождение вида и описание

Макрель (Scomberomorus) – представитель класса скумбриевых. Данная группа насчитывает более 50-ти видов рыб. Среди них известные во всем мире тунец, скумбрия, макрель. Все рыбы входят в класс лучеперовых. Его представители встречаются по всему миру, а сама группа считается самой многочисленной по родовому и видовому составу.

Видео: Макрель

К конкретному роду Scomberomorus относятся следующие виды макрелей:

Различаются рыбы не только по месту своему обитания (океану), но и по глубине расположения. К примеру, максимальная глубина, на которой водится испанская макрель, не превышает 35-40 метров. При этом малагайские особи встречаются на расстоянии в 200 метров от поверхности воды. Внешне же все скумбриевы схожи между собой. Незначительные расхождения в габаритах связаны с ареалом обитания.

Источник