Маркировка сахара тс2 что это значит
Категории сахара: в чём разница?
Внимательный покупатель наверняка замечал надписи на упаковках с сахаром в магазинах, где, помимо всего прочего, указана категория этого продукта. Например, «Экстра», ТС1 или ТС2. Что всё это значит и чем сахар разных категорий может отличаться друг от друга?
Стоит отметить, что цена на сахар, как и на любой продукт, зависит не только (и не столько) от его характеристик, сколько от раскрученности и, соответственно, бюджета на продвижение, торговой марки. Активно рекламируемые марки или марки эксклюзивного сахара (например, тростникового) всегда будут стоить дороже при сопоставимом с бюджетными марками продукта качестве.
Что следует понимать под бюджетными марками? Прежде всего, собственные торговые марки (СТМ) торговых сетей. Такая продукция максимально «очищена» от разного рода сборов и затрат на продвижение, рекламу и маркетинг. Следовательно, имеет минимальную наценку, а выгоду производителю и продавцу приносит за счёт больших объёмов продаж. Сюда же можно отнести экономию на упаковке — недорогие марки не имеют «крафтовых» и прочих упаковок, они фасуются в самую простую плёнку.
Именно поэтому сахар категории «Экстра» и, например, ТС2 можно встретить как в бюджетном исполнении, так и в дорогом варианте. К слову, ТС расшифровывается как «товарный сорт».
Итак, категория «Экстра» требует, чтобы белый сахар содержал не менее 99,80% очищенной кристаллизованной сахарозы — того самого, что остаётся от сахарной свеклы после её многоступенчатой обработки.
Белый сахар категорий ТС1 и ТС2 должен содержать не менее 99,70% кристаллизованной сахарозы. Категорией ТС3 обозначается фабричный сахар с содержанием кристаллизованной сахарозы не менее 99,50%. Сахар последней категории характерен желтоватым оттенком, но смущать это не должно.
Таким образом, чем выше категория сахара, тем он более белый и более чистый. Всё просто. Напомним, что основной объём потребляемого в России сахара производится из сахарной свеклы и сахарного тростника. Оба растения имеют один и тот же состав — сахарозу. Различается лишь степень очистки для получения продукта в том виде, в котором мы к нему привыкли.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и узнавайте ещё больше!
Как выбирать сахар? Какой сахар покупать?
Неужели есть сложности с выбором сахара?! Вы не поверите, но выбрать сахар – оказалось довольно сложно… Разберемся?
В течение почти всего карантина я скрупулезно собирала разные марки сахара, чтобы сделать качественный обзор. Удивительно, но марок сахара так много.. В каждом магазине представлено как минимум 3-4. А с условием плохой работы служб доставки, пришлось делать массовые закупки в 6 разных магазинах. Но уверена, это было сделано не зря)
Итак, сахар. Как вы его покупаете? Выбираете по стоимости, цвету упаковки? Может читали ГОСТы или советовались с друзьями?
Впервые о сложности работы с разными марками сахара я услышала лет 6 назад от шеф-кондитера. Он очень расстраивался, если вдруг для работы случайно закупили не его привычный вид сахара. И я его спросила – неужели реально есть разница?! “О да! Еще какая” – ответил он мне… Я узнала его любимый бренд и с тех пор покупала только его – ну проблем точно не было.
Но за эти 6 лет появилось еще больше брендов. Поэтому теперь давайте вместе разбираться в их отличиях и достоинствах. Конечно, скупить все виды сахара даже по Москве у меня не получится при всем желании. Но, прочитав мою статью и посмотрев видео обзор, вы сможете проверить сахар из вашего ближайшего магазина.
ВИДЫ САХАРА
Сахар – пищевой продукт, представляющий собой кристаллизованную сахарозу с массовой долей не менее 97,5%, полученный в результате первичной или вторичной переработки сахароносного растительного сырья – сахарной свеклы или сахарного тростника.
В России некоторое время назад приняли новый ГОСТ, и теперь у нас не существует таких понятий как “сахар-песок”, “рафинад”. Вместо них теперь есть только “белый сахар”. Но давайте посмотрим, какие еще определения сахара есть:
Эксперты «Росконтроля» проверили сахарный песок и пришли к несладким выводам
По результатам проверки лишь один образец из пяти специалисты назвали безупречным. Для этого оказалось достаточным соответствовать ГОСТу, категории и пройти тест на безопасность. Что не так с остальными?
Экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» провёл испытания сахарного песка пяти торговых марок: «Торговая компания», «Русский сахар», «Слуцкий», «Захар» и «Еврозлак». Продукт исследовали по более чем 30 параметрам безопасности, среди них концентрация токсичных элементов, тяжёлых металлов и токсичных соединений, дрожжей, а также показатели качества.
Сахар, изготавливаемый по ГОСТу, делится на четыре категории: «Экстра», ТС1, ТС2, ТС3. Это зависит от массовой доли сахарозы, влажности, зольности, цвета и ряда других показателей. Например, сахар категорий «Экстра», ТС1 и ТС2 не может иметь жёлтого оттенка, а вот для категории ТС3 он допускается.
Все проверенные образцы имеют маркировку ГОСТ 33222-2015 и заявлены как сахар категории ТС2. На практике же ей соответствует только один образец — «Захар». Продукция брендов ООО «Торговая компания» и «Слуцкий» недотягивает по цветности: этот сахарный песок относится к категории Т3.
А вот «Русский сахар» и «Еврозлак», как утверждают эксперты, и вовсе несортовой товар. Первый оставляет осадок в ёмкости при растворении, что недопустимо. Второй не соответствует ни одной из категорий по цвету и массовой доле золы.
— Цветность сахара — это уже объективный показатель качества, который определяют фотометрическим методом, исследуя раствор сахара на приборе (фотометре), полученное значение выражают в единицах оптической плотности. Чем ниже этот показатель, тем белее будет сахар. Зольность — это массовая доля минеральных веществ в сахаре. Чем меньше массовая доля золы, тем выше степень очистки сахара и выше его категория, — комментирует представитель «Росконтроля» Ирина Аркатова
Содержание токсичных элементов и тяжёлых металлов (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк) низкое у всех образцов и находится в пределах нормы. Однако в образцах марок «Русский сахар» и ООО «Торговая компания» выявлено небольшое содержание дрожжей — на пределе порога метода обнаружения, в «Русском сахаре» — небольшой рост мезофильной микрофлоры. Такие показатели образцов не свидетельствуют об их опасности для потребителя. Но если вы используете сахар без дальнейшей тепловой обработки, лучше выбрать тот, в котором наличие микроорганизмов не определено.
По результатам проверки лишь один образец эксперты назвали безупречным — это сахар «Захар». По мнению «Росконтроля», он соответствует заявленной категории и ГОСТу, указанному в маркировке. Сахар «Слуцкий» также рекомендован к покупке, хотя по показателю цветности он не соответствует категории ТС2. Остальные образцы занесены в список товаров с замечаниями.
Ранее в «Росконтроле» рассказали, из чего на самом деле сделан плавленый сыр. Кроме того, эксперты проверили топлёное масло нескольких брендов и по итогам лабораторного тестирования назвали лучшее из них.
Исследование сахара: хороший продукт с плохой маркировкой
Сахар — один из самых употребляемых пищевых продуктов. О том, что его влияние на организм неоднозначно, знают многие. Но если отложить в сторону вопросы здорового образа жизни, насколько качественным является этот продукт?
Чтобы выяснить это, эксперты Союза потребителей «Росконтроль» отдали в лабораторию пять образцов сахарного песка: «Русский сахар», «Еврозлак», «Продимекс», «ЧеховСахар» и «Агропак».
По чистоте раствора (наличие незначительного осадка) не соответствует указанному в маркировке стандарту. По остальным органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям стандарта к указанной в маркировке категории ТС2. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности.
Массовая доля золы существенно выше максимально допустимого значения. По массовой доле золы, а также по чистоте раствора (наличие незначительного осадка) не соответствует указанному в маркировке стандарту. По цвету и показателям цветности не соответствует указанной в маркировке категории ТС2. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности.
По исследованным характеристикам этот продукт сответствует требованиям ГОСТ 33222-2015
По исследованным характеристикам образец сответствует требованиям ГОСТ 33222-2015.
По исследованным характеристикам образец сответствует требованиям ГОСТ 33222-2015 категории ТС2, однако в маркировке категория не указана, что является нарушением требований к маркировке согласно указанному ГОСТу.
Вы чьих будете?
На сегодняшний день существует два вида сырья: тростник и сахарная свекла. Метод получения сахара из тростника был известен человечеству еще до нашей эры, из свеклы же его стали добывать только в XIX веке. Есть ли для потребителя принципиальная разница, из чего произведен сахар?
Оксана Аверина, эксперт по кондитерским изделиям, к.э.н.:
Для конечного потребителя первое и важное отличие между сахаром, произведенном из тростника и сахара, полученного из особых сортов свеклы — это цена. Тростниковый сахар дороже, в мире его производится меньше, чем сахара из свеклы. И конечно на тростниковый сахар есть определенная мода и позиционирование как продукт для здорового питания, но это чистый маркетинг, так как пищевая ценность сахаров практически одинакова. Существенных отличий по вкусу между этими сахарами нет. И даже специалисты смогут определить из какого сырья сделан сахар, только в лабораторных условиях. При этом важно отметить, что не различатся между собой только рафинированные сахара.
О разнице корректно говорить тогда, когда речь идет о нерафинированном тростниковом сахаре, но такие образцы в экспертизу не были включены. Тем не менее, нормативы предписывают сообщать покупателю, из какого сырья сахар был получен. Из участвующих в экспертизе образцов один тростниковый («Русский сахар»), два — свекловичных («Продимекс», «ЧеховСахар»). А еще два — неопределенного происхождения, потому что производители не отметили на этикетках, из какого сырья изготовили свой продукт.
Просроченный ГОСТ
Сейчас на территории нашей страны действует ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия». И именно его указывают на упаковке четыре производителя из участвующих в экспертизе. А вот пятый, а именно, «Еврозлак», почему-то разместил на этикетке отсылку к другому стандарту — ГОСТ 53396-2009 — действие которого закончилось в 2015 году. Это само по себе является нарушением, но также влечет за собой и другие нарекания к продукту – потому что старый ГОСТ по целому ряду параметров гораздо строже нового.
Так, не вписывается «Еврозлак» в ГОСТ 53396-2009 по показателю цветности, не в порядке у этого образца и массовая доля сахарозы, составляющая 99,5% — по старому стандарту она соответствует только низшей категории.
Таким образом, указывая недействующий ГОСТ, производитель не просто обескураживает грамотных потребителей, но и оказывает себе медвежью услугу: при оценке по более мягким «новым» требованиям у него были бы неплохие показатели, и никаких нареканий со стороны экспертов он бы не вызвал. А с такой маркировкой сахарный песок «Еврозлак» занесен в список с замечаниями. Стоит отметить, что проверенный образец сахара «Еврозлак» был произведен в мае 2016 года.
Оксана Аверина, эксперт по кондитерским изделиям, к.э.н.:
В настоящее время для производителей сахара, работающих по международным стандартам, ГОСТ 33222-2015 является необходимым. Сахар производителя, указавшего устаревший ГОСТ, возможно, долго находился в реализации на полках магазинов, поскольку новый ГОСТ введен в действие с июля этого года.
По сортам рассчитайсь!
Затруднился определить категорию собственного продукта и еще один производитель, выпускающий сахар «Агропак». Это является грубым нарушением требований к маркировке.
Для справки:
При попытке оценить категорию по полученным во время исследования данным, эксперты пришли к выводу, что для категорий «Экстра» и ТС1 (самых высших по ГОСТу) в нем слишком большая массовая доля влаги. За нарушение требований к маркировке образец «Агропак» занесен в список товаров с замечаниями.
Производители нередко указывают на упаковках товаров неполную информацию. И важно понимать, что за это предполагается наказание. За нарушение Технического регламента на маркировку пищевой продукции (ст. 14.43 КоАП РФ) на изготовителя может быть наложен штраф до 300 тысяч рублей.
А если будет выявлено повторное нарушение, применяется наказание вплоть до приостановления деятельности предприятия на срок до 90 суток.
Для детского питания — не подойдет!
К счастью, с безопасностью у всех образцов полный порядок: содержание плесеней не велико, патогенных бактерий, включая сальмонеллу, не обнаружено, показатель общей микробной обсемененности (КМАФАнМ) тоже не высок.
Однако стоит отметить, что в сахаре «Агропак» достаточно высокое содержание дрожжей – 620 КОЕ/г. И для детского питания такой продукт уже не рекомендуется.
Если родители по каким-то причинам желают добавить в рацион своих чад сахар, нужно учитывать это обстоятельство. А вот остальные образцы укладываются даже в жесткие «детские»требования: дрожжей в них не больше 10 КОЕ/г. Соответственно, для маленьких сладкоежек такой продукт не представляет опасности.
Сладкий и сыпучий — какой сахар лучше?
Проверили эксперты и органолептические характеристики протестированных образцов. Качественный сахар должен быть белым, сыпучим, недопустимо содержание комков. Этим требованиям соответствуют все пять образцов, но стоит отметить, что в сахаре «Продимекс» встречаются комочки, которые разваливаются при легком нажатии. Вкус у всех образцов — свойственный этой категории продуктов: сладкий, без посторонних привкусов, причем, как у сухого сахара, так и у раствора.
Все нарушения связаны скорее с путаницей в маркировке. Что это — недостаточная информированность изготовителя или желание схитрить — определить не представляется возможным. Отметим только, что наиболее надежно и безопасно покупать сахар тех производителей, которые ясно, четко и честно обозначают, какой именно продукт предлагают. В этом случае не придется догадываться, что именно положили в пачку.
Поэтому рекомендуем всегда внимательно изучать этикетку перед покупкой. Конечно, каждый не обязан знать, какой ГОСТ сейчас действует, а какой утратил силу. И для этого как раз и существуют экспертизы «Росконтроля», в которых мы обращаем внимание на все нюансы — от безопасности до соблюдения требований вынесения информации на этикетку.
Росконтроль назвал марки некачественного сахарного песка
Несмотря на то, что сахар частенько называют белой смертью, не стоит забывать, что в умеренных дозах он даже полезен. Например, польские ученые утверждают, что сахар активизирует кровообращение в головном и спинном мозге и помогает предупредить развитие атеросклероза, тромбоза, артрита, а также заболеваний печени и селезенки. А кто возьмется спорить с тем, что даже самая маленькая порция десерта поднимает настроение лучше любого антидепрессанта? Ну, а насколько качественный сахар продается в российской рознице, выяснили эксперты Росконтроля. На этот раз проверку проходил сахарный песок пяти популярных марок: ООО «Торговая Компания», «Русский сахар», «Слуцкий», «Захар» и «Еврозлак».
Сахар по категориям
В России действует классификация, в соответствии с которой сахар, изготовленный по ГОСТу, делится на четыре категории: «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. Категория зависит от нескольких факторов, в том числе от цвета и зольности конечного продукта. И, несмотря на то, что все производители утверждают, что сделали сахарный песок по ГОСТу и что их продукция относится к категории ТС2, на самом деле ей соответствует только один образец — сахар торговой марки «Захар».
Так, сахарный песок от ООО «Торговая Компания» и бренда «Слуцкий» не вписывается в указанную категорию по цвету. Дело в том, что сахар «Экстра», ТС1 и ТС2 не может иметь желтого оттенка, поэтому оба образца можно отнести лишь к категории ТС3.
Что касается продукции «Еврозлак», она вообще не подходит под стандарты какой-либо категории по цвету и количеству золы. Ну, а «Русский сахар» и вовсе оставляет на дне чашки осадок, что означает только одно: этот продукт не соответствует ГОСТу.
Безопасность превыше всего
Ни в одном образце не было обнаружено токсичных элементов и тяжелых металлов. Зато в сахарном песке от «Торговой Компании» эксперты нашли небольшое количество дрожжей, а в «Русском сахаре» — еще и отметили незначительный рост мезофильной микрофлоры. И, хотя это не говорит о том, что оба продукта опасны для здоровья, без предварительной тепловой обработки их все же лучше не употреблять.
Итоги исследования
Первое место по результатам всех испытаний занял сахарный песок марки «Захар». Он заработал 78 баллов из 100, и только этот продукт эксперты Росконтроля назвали «безупречным». Он полностью соответствует стандарту, указанной категории и нормам безопасности, и к тому же отличается сравнительно низкой ценой.
На второй строчке с результатом 70 баллов оказался сахарный песок «Слуцкий». Единственное замечание к обладателю серебра — несоответствие заявленной категории по цвету.
Далее в рейтинге разместился сахарный песок «Еврозлак» с 62 баллами. Слишком большое количество золы, сомнительная чистота и желтоватый цвет — все это не позволило данному продукту попасть в перечень рекомендованных товаров.
На предпоследнее место эксперты поставили «Русский сахар». Несмотря на то, что ему все-таки удалось получить оценку в 56 баллов, покупать его не рекомендуется: во-первых, продукт не соответствует категории ТС2 по цвету, во-вторых, оставляет на дне чашки осадок, что в принципе не допускается стандартом.
Замыкает рейтинг сахар-песок от бренда «Торговая компания», который получил лишь 50 баллов из 100 возможных. А все потому, что он не соответствует заявленной категории ни по одному из параметров. Зато стоит дешевле всех остальных образцов.
Как выбрать сахар в магазине
Внимательно осмотрите упаковку: из нее не может высыпаться сахарный песок — она должна быть полностью герметичной.
В маркировке обязательно должны быть указаны наименование, категория, состав, калорийность и масса продукта, а также дата его изготовления, срок годности, условия хранения и исчерпывающая информация о производителе.
Как проверить качество сахара
Проверить качество сахарного песка можно не только в лаборатории, но и в домашних условиях. Например, если кристаллы слиплись, значит, сахар неправильно хранили. К слову, некоторые производители намеренно складируют сахар в слишком влажных помещениях, чтобы увеличить его вес.
Хороший сахар растворяется в воде без остатка. Попробуйте бросить несколько чайных ложек сахара в стакан с чистой водой и перемешать. После этого на дне не должно образоваться осадка, а вода должна остаться прозрачной.
Ранее в Роскачестве рассказали, как отличить натуральный шоколад от плитки с растительными жирами.