Мармелад и пастила в чем разница
Мармелад — состав, польза, вред и калорийность
Калорийность: 321 кКал.
Энергетическая ценность продукта Мармелад:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 79.4 г.
Описание
Мармелад (см. фото) – очень сладкое кондитерское изделие, которое делают из вареных фруктов с сахаром. Для загустения лакомства производители в основном используют желатин, пектин, агар-агар или модифицированный крахмал.
История происхождения мармелада берет свое начало во временах Древней Греции, где под палящим солнцем варили и сгущали сок из фруктов, в которых было больше всего пектина (яблок, айвы, абрикосов). В Великобритании мармелад называли густым вареньем из апельсинов, а в Германии – повидлом.
На сегодняшний день придумано достаточно много разновидностей мармелада. Самыми популярными являются:
Такой продукт имеет насыщенный аромат и превосходный вкус, который придают разнообразные фрукты и ягоды, входящие в состав мармелада.
На фабрике по производству мармелада или в домашних условиях можно сделать изделие из свежих фруктов (апельсинов, бананов, яблок, лимонов, абрикосов, айвы, дыни, персиков, груш), ягод (ежевики, алычи, вишен, земляники, клубники, крыжовника, малины, слив, черешен, ирги, красной, черной и белой смородины), овощей (кабачков, тыквы), джема, сиропа, лимонада, сока, варенья, кокосового молока, кофе, лука, шоколада, компота, фруктозы, имбиря, грецких орехов, кока-колы, молока, арбузных корок. Делают даже алкогольный мармелад из вина.
Состав
В состав натурального мармелада входят такие ингредиенты:
Калорийность натурального мармелада не очень высока, но не следует злоупотреблять им, чтобы не причинить вред здоровью.
По требованиям официального ГОСТа, продукт следует изготавливать по такой технологической карте:
Цвет, вкус и запах
Если мармелад многослойный, значит каждая прослойка должна иметь идентичные оттенок, привкус и аромат того продукта, из которого она сделана.
Плотность изделия
Способ формирования
Форма должна соответствовать изготавливаемому продукту, без деформаций.
Поверхность
Мармелад с добавлением желатина посыпают сахарным песком или молотым какао.
Диабетический сверху посыпают ксилитом.
Поверхность пластового немного влажная.
Мармелад, политый сверху глазурью из шоколада, должен быть покрыт равномерным или волнообразным слоем глазури.
Польза и вред
Польза натурального мармелада заключается в витаминах (А, В, D, Е, К) и минералах (фосфор, калий, железо, кальций, магний, натрий), которые содержатся во фруктах. Поскольку в состав изделия, кроме фруктов и ягод, входит пектин, его можно употреблять для:
Если мармелад был изготовлен в домашних условиях, а значит он является натуральным, то его можно употреблять во время беременности.
При гастрите мармелад можно кушать, но только тот, что сделан на фруктозе, и в небольшом количестве.
При грудном вскармливании специалисты разрешают кушать только натуральный мармелад, но не больше пятидесяти граммов в день, а в неделю не больше двухсот граммов. Лучше начать употреблять продукт после шести месяцев со дня рождения ребенка и в небольшом количестве, чтобы следить за реакцией малыша на новый продукт. Если появится аллергия, следует отказаться от сладкого изделия.
Детям можно давать мармелад только после одного года и лучше фруктово-ягодный, поскольку он более натуральный.
При болезни суставов данный продукт можно есть, но только если в его состав входит желатин.
При сахарном диабете врачи советуют кушать мармелад, сделанный на фруктозе, и в небольшом количестве.
Людям, страдающим от панкреатита, не следует употреблять мармелад, чтобы не навредить здоровью.
Мармелад полезен для женщин во время диеты. При похудении можно сделать диетический мармелад (без содержания сахара), поскольку в нем не будут содержаться различные пищевые добавки и красители. Диетологи советуют стараться употребить продукт до обеда, через один час после приема пищи, чтобы до вечера все переварилось.
В чем разница между пастилой и мармеладом?
Разница между пастилой и мармеладом заключается в том, что для изготовления мармелада используется фруктово-ягодное пюре, которое варится до почти густого состояния, а потом в него добавляют или пектин, или агар-агар, или желатин, чтобы масса загустела и превратилась в мармелад.
Пастила же готовится как яблочное варенье с медом. Только для ее загустения не используют никаких студнеобразователей. Продукт просто сушат тонким слоем.
Что можно приготовить?
Приготовить с настоящим вкусным мармеладом можно достаточно много разнообразной сладкой выпечки. Такой продукт используют для приготовления конфет и леденцов.
Кроме того, можно сделать мороженое, торты, пироги, печенье, пирожки, сливочные и творожные десерты, где начинкой будет выступать мармелад.
В качестве закуски можно приготовить канапе с сыром и мармеладом. Такое блюдо будет иметь превосходный вкус и аромат.
Также в некоторых кулинарных заведениях для приготовления свинины делают яблочный мармелад, которым промазывают поверхность мяса, а потом ставят в духовку печься.
Многие кулинары используют сладкое изделие для украшения десертов, которые можно даже ставить на праздничный стол.
Как сделать мармелад в домашних условиях?
Сделать настоящий мармелад в домашних условиях довольно просто. Главное – пошагово следовать рецепту приготовления, и тогда все получится.
В духовке
В микроволновке
В мультиварке
В хлебопечке
На зиму
Хранить мармелад лучше в прохладном месте подальше от солнечного света, сложив его в стеклянную тару с герметичной крышкой, или можно завернуть продукт в пищевую фольгу. Срок годности для каждого вида мармелада разный:
Ниже прилагается видео, как делают мармелад на фабрике.
LiveInternetLiveInternet
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
Мармелад: состав и отличия от пастилы, рецепт приготовления в домашних условиях
Мармелад: свойства
Калорийность: 321 кКал.
Мармелад (см. фото) – очень сладкое кондитерское изделие, которое делают из вареных фруктов с сахаром. Для загустения лакомства производители в основном используют желатин, пектин, агар-агар или модифицированный крахмал.
История происхождения мармелада берет свое начало во временах Древней Греции, где под палящим солнцем варили и сгущали сок из фруктов, в которых было больше всего пектина (яблок, айвы, абрикосов). В Великобритании мармелад называли густым вареньем из апельсинов, а в Германии – повидлом.
На сегодняшний день придумано достаточно много разновидностей мармелада. Самыми популярными являются:
Такой продукт имеет насыщенный аромат и превосходный вкус, который придают разнообразные фрукты и ягоды, входящие в состав мармелада.
На фабрике по производству мармелада или в домашних условиях можно сделать изделие из свежих фруктов (апельсинов, бананов, яблок, лимонов, абрикосов, айвы, дыни, персиков, груш), ягод (ежевики, алычи, вишен, земляники, клубники, крыжовника, малины, слив, черешен, ирги, красной, черной и белой смородины), овощей (кабачков, тыквы), джема, сиропа, лимонада, сока, варенья, кокосового молока, кофе, лука, шоколада, компота, фруктозы, имбиря, грецких орехов, кока-колы, молока, арбузных корок. Делают даже алкогольный мармелад из вина.
В состав натурального мармелада входят такие ингредиенты:
Калорийность натурального мармелада не очень высока, но не следует злоупотреблять им, чтобы не причинить вред здоровью.
По требованиям официального ГОСТа, продукт следует изготавливать по такой технологической карте:
Что полезнее пастила или мармелад?
Порой человеку бывает трудно отказаться от сладкой еды, ведь она достаточно калорийна и склонна портить фигуру. Иногда употребление сладостей способно успокоить нервную систему, активизируя рецепторы головного мозга, отвечающие за удовольствие. Как правило, сахар, являющийся основой таких продуктов, не приносит организму ничего хорошего, кроме вреда. Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от него людям с заболеваниями органов ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Но сладкоежкам отчаиваться не стоит, ведь существуют безобидные и не менее вкусные лакомства, такие как пастила и мармелад. Узнав о том, что входит в их состав, можно смело решать, внедрять их в свой рацион или нет.
Общие сведения о пастиле и мармеладе
Пастилу и мармелад можно, не раздумывая, отнести к категории полезных сладостей. Но, несмотря на свои полезные свойства, не стоит ими злоупотреблять, ведь их калорийность не намного меньше, чем у мучных кондитерских изделий. Данные продукты имеют основное сходство — студнеобразователь в составе. В качестве него может быть пектин, желатин или агар-агар. Пектин изготавливают из фруктов и ягод, желатин из хрящей и сухожилий животных, а агар-агар из красных водорослей.
Пастила представляет собой кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока. На Руси это лакомство считалось одним из самых знаменитых. Придерживаясь традиционной кулинарии, пастилу изготавливают в русской печи. Именно так ее вкусовые качества и полезные вещества сохраняются.
Мармелад — это кулинарный продукт, в основе которого лежат фрукты, вареные с сахаром. Во многих странах для приготовления такой сладости используют апельсины. Для изготовления качественного мармелада используются натуральные красители и соки. Многие, придерживаясь правильного питания или лечебной диеты, желают все-таки понять, что же на самом деле полезнее, пастила или мармелад.
Польза пастилы
Существует 2 вида пастилы: классическая и с яичным белком. Классическая изготавливается только из измельченных фруктов, ягод, сахара или меда. Напоминает она эластичные листы темного цвета. А с добавлением яичного белка по вкусу напоминает воздушный зефир. Но какую пользу этот продукт оказывает на организм?
Польза мармелада
Мармелад в переводе с французского означает «пастила из айвы». Ведь изначально айва была самым востребованным фруктом в приготовлении этого лакомства. Но в чем заключается его польза для человеческого организма?
Какие противопоказания могут быть у этих сладостей?
Все же в определенных случаях такие лакомства нежелательны к употреблению. Пастилу не следует употреблять при обострении хронических заболеваний пищеварительной системы, а также при сильном упадке иммунитета. Как и все сладости, пастила может спровоцировать образование кариеса. А если пастила богата химическими компонентами, искусственными красителями и далека от натурального состава, то в последствии можно ожидать аллергическую реакцию.
Мармелад противопоказан при обострении хронического панкреатита и гастрита, так как замедляет процессы самостоятельной работы органов. В остальном, если продукт натуральный, противопоказаний, как таковых он не имеет.
Что полезнее, пастила или мармелад?
Как уже было сказано ранее, пастила и мармелад относятся к категории полезных сладостей. Поэтому они являются отличной альтернативой молочному шоколаду или заварному пирожному. Пастилу целесообразнее употреблять в период авитаминозов, и лучше, если это будет классический вариант, без добавления яичного белка. А вот тем, кто хочет сохранить красивую фигуру, но при этом немного нарастить мышечную массу, наоборот, стоит отдать предпочтение воздушному белому продукту. И самое главное — стараться употреблять эту сладость, приготовленную по старому рецепту из натуральных продуктов, а не магазинную, где много сахара. Мармелад может стать отличным спутником детей школьного возраста в качестве перекусов. Он помогает мозгу работать лучше, а также сократит риски появления кариеса. Самое главное в выборе мармелада, это обратить внимание на цвет.
Иногда так хочется сладкого, что трудно удержаться и отказаться от вкусного калорийного тортика. Но побаловать себя пастилой или мармеладом во время диеты вполне допустимо. А главное, это принесет еще и пользу организму. В кулинарии есть множество рецептов домашнего приготовления данных продуктов. Используя их, можно быть уверенным не только в пользе, но и в качестве любимых сладостей.
Полезные лакомства: мармелад, пастила, зефир
Агар (агар-агар), получают из красных морских водорослей. Он содержит кальций, магнезий, железо, медь, витамины Е, К и В5, цинк. Йод, содержащийся в нем полезен для щитовидной железы. Агар нормализует пищеварение, облегчает работу печени, действует как мягкое слабительное средство. Разбухающие вещества сырья не разлагаются ни в кислой среде желудка, через которую проходят очень быстро, ни в щелочной среде кишечника, а в результате сильного разбухания увеличивают содержимое кишечника, что и вызывает его перистальтику.
Другие ингредиенты, используемые для приготовления этих кондитерских сородичей, не менее полезны для нашего здоровья. Фруктово-ягодное пюре богато витаминами, яичные белки служат строительным материалом для мышечной ткани, а патока укрепляет иммунитет, способствует концентрации внимания и в целом улучшает мозговые функции.
Первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. приготавливались из яблок и айвы. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья, что объяснялось содержанием в них вяжущего вещества пектина. Они и были выделены для приготовления основы «непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья», получившего у них название «мармелад».
Высокая желирующая способность пектинов, их свойство собирать как губка, и обволакивать все вредные химические вещества позволяют употреблять мармелад как питательное и одновременно дезинфицирующее средство. В настоящее время на металлургических предприятиях ряда стран в горячих и химических цехах рабочие употребляют не молоко, а мармелад, как проверенное средство очистки организма. 
В зависимости от используемого сырья современная пищевая промышленность выпускает фруктово-ягодный, желейно-фруктовый и желейный мармелад. Если в составе мармелада имеется большое количество желатина, то он приобретает жевательные свойства. Жевательный мармелад не менее полезен, чем обычный, но его часто перегружают красителями и консервантами. Выбирайте мармелад по цвету: чем натуральнее (и тусклее) цвет, тем больше вероятности, что использовались натуральные красители. А если вместо мармеладки вы жуете «кусок резины», да еще и хрустящий – это подделка.
Существует несколько способов формования мармелада: формовой (в виде мелких изделий различной формы или фигур), резной (одно-, двух- и трехслойный) и пластовый. Поверхность мармелада может быть неглазированная и глазированная шоколадной глазурью, но обычно ее обсыпают сахаром для предохранения от намокания.
В то время как мармелад изготавливали из яблок и меда, позднее замененного сахаром, особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия известного еще в XIV веке, было то, что её изготавливали из антоновского сорта яблок, не имевшего распространения в Западной Европе.
Как-то на яблочно-медовый спас было сварено варенье из меда и антоновских яблок. Масса получилась настолько густая, что её пришлось резать на кусочки. Похоже на старинный рецепт мармелада. Так и есть. Но в отличии от мармелада, русская пастила имела свой секрет, который тщательно хранился и оберегался. В массу, для придания ей белизны, добавлялись яичные белки.
В XIX веке, секрет русского лакомства всё-таки оказался за границей. Французские кулинары тоже стали добавлять в свой мармелад белки, но несколько в другом виде и пропорции. Они ввели в яблочно-фруктовое пюре взбитый белок (по аналогии с печеньем безе) и получили французскую пастилу – еще более упругую, чем русская. Так, началась история нового кондитерского изделия, которое за воздушность и белизну было названо «Зефир».
Дальше, история пастилы и зефира похожа на историю мармелада. Начиная с XX века, когда были изобретены разнообразные аналоги натуральных пищевых добавок – красители, ароматизаторы, загустители, лакомства становились всё более разнообразными по вкусу, цвету и запаху. Зефир стали покрывать шоколадной или сахарной глазурью, добавлять орехи, кусочки мармелада, осыпать вафельной крошкой – всё ограничивалось только фантазией кондитеров.
Сегодня промышленность выпускает два вида пастилы: клеевую на основе агаро-сахаропаточного сиропа и заварную, на основе фруктово-ягодной мармеладной массы. Клеевую пастилу выпускают резной, в виде прямоугольных брусков, и отливной, в виде зефира.
Зефир неспроста назвали именно зефиром. В дословном переводе с греческого слово «зефир» означает «легкий ветерок». Те, кто пробовал этот продукт, вспоминают о зефире как о воздушном и нежном лакомстве, тающем во рту. Пышный и белоснежный он способен развеять грусть не хуже шоколада.
В составе зефира совершенно отсутствуют жиры – как животные, так и растительные. Для его производства используют только белки, сахар, фруктово-ягодное пюре и ряд натуральных загустителей, таких как агар-агар, пектин или желатин. Благодаря этому, зефир получается низкокалорийным, но очень вкусным. Кроме того, он содержит много фосфора, железа и других полезных веществ. Положительно влияет на сосуды, волосы и ногти. Что касается витаминов, их в зефире не найдешь, поскольку в процессе производства они разрушаются.
В зависимости от применяемого желейного вещества зефир подразделяется на:
— зефир на основе пектина;
— зефир на основе агара;
— зефир на основе желатина.
Если зефир изготавливают на основе агар-агара, получаемого из водорослей, можно не думать о лишних калориях. Для детей он не менее полезен, чем зефир на пектине, поскольку содержит йод, железо и кальций. Однако, вкус у него более приторный и не такой нежный.
Если же в его состав входит желатин, здесь нужно быть осторожнее. Так как желатин производят из хрящей, костей и сухожилий животных, в нем достаточно много калорий. Кроме того, по вкусовым качествам он уступает зефиру, изготовленному на основе агара.
Полезные свойства зефира могут быть определены и по внешнему виду. Лучше всего выбирать зефир белого или слегка желтоватого цвета. В этом случае можно быть уверенным, что он не содержит искусственных красителей. Если же вы хотите купить цветной зефир, отдайте предпочтение лакомству, имеющему пастельный оттенок.
Кстати, существует один очень интересный факт относительно пользы зефира. Оказывается, эффективнее всего есть его с 4 до 6 часов вечера, поскольку в этот период уровень глюкозы в крови снижается. Но все-таки людям, страдающим от диабета, его лучше не употреблять.
Зефир чаще всего выпускают в форме ракушек, обычно склеенных из двух половинок. При покупке зефира есть из чего сделать выбор. Он может быть глазированный шоколадной глазурью, комбинирован печеньем, посыпан кокосовой стружкой.
Необычным современным родственником пастилы и зефира является американская сладость под названием «marshmallow». По составу это лакомство близко к изначальному рецепту пастилы – яблочное пюре и сахар. Но есть и существенное различие. Вместо белков, американцы стали добавлять в смесь воду, кукурузный крахмал и вываренный сок винограда. Эти ингредиенты давали те же качества, что и белки – лакомство имело белый цвет и легко взбивалось. Сейчас маршмеллоу с различными вкусами и ароматами пользуется такой же популярностью как зефир, пастила и мармелад.
Интересно, что в английском языке не делают различий между зефиром, пастилой и американским вариантом этих сладостей, обобщив все три лакомства под одно общее название «marshmallow». Но ведь настоящий сластена всегда почувствует разницу.
Зефир яблочный с добавлением сливок.
Спелые яблоки очистить, испечь и протереть через сито. Затем, помешивая, постепенно всыпать сахар, сырой яичный белок и смешать до получения однородной массы. Посуду с пюре поместить в форму с колотым льдом или холодной водой и взбивать миксером до тех пор, пока не получится густая смесь белого цвета. Отдельно взбить сливки, чтобы получилась крепкая пена, соединить их с яблочным пюре и осторожно перемешать. Готовый зефир разложить в небольшие фигурные формочки, поставить в холодильник и дать застыть.
Желейный зефир.
Ингредиенты:
200 гр. воды и 1 кг сахара кипятить 5-7 минут. Добавить желатин (разведенный в 150 г воды и оставленный на 2 часа, периодически помешивая). Затем – взбить смесь 10-15 минут (пока не станет белой). Добавить 1 чайн.ложку лимонной кислоты и продолжать взбивать 5-7 минут, после чего добавить 1 чайн. ложку соды и взбивать 3-5 минут.
Затем массу переложить в полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком и выдавливать зефир на фольгу или полиэтиленовый пакет в предпочитаемой форме. Как только верх зефира перестанет быть липким – можно обсыпать зефир сахарной пудрой или залить шоколадом. Хранить в полиэтиленовом пакете.
Зефир фруктовый.