Марочное вино что это означает
Понятие и особенности марочного вина
Многим знакомо выражение — марочное вино, но не все понимают, что оно означает. Предлагаем рассмотреть подробнее это понятие, его определения и требования.
Марочные вина подвергаются настаиванию и созреванию не менее 1,5 лет. Срок созревания – это главный критерий деления по степени выдержки вина. Вообще, все вина подразделяются на:
Эти показатели являются основными различиями марочного вина от ординарного и столового.
Что такое марочное вино
Марочное вино — так называется выдержанный напиток, он может быть произведен из одного и более сортов виноградной продукции. Для каждой марки утверждаются свои сорта. При этом виноград может выращиваться в многочисленных регионах виноделия и странах, но по определенной технологии, которая разработана отдельно для воспроизведения алкогольного напитка.
Особое внимание при создании продукта отводится технологии производства. Требования к данному типу спиртного — это уникальные, легко узнаваемые признаки отдельной конкретной марки, вкусовые свойства, которые обусловлены созреванием ягод и выдержкой.
Напитки настаивают в дубовой таре. За счет этого происходит насыщение алкоголя экстрактами, которые содержатся не только в ягодах, но и в древесине. То есть получается, что дуб, из которого изготовлена бочка, участвует в создании яркого запаха и необыкновенного гастрономического оттенка.
Требования к мрачному вину
Марочное вино — это отдельный выдержанный спиртной напиток. Он изготавливается по специальной технологии, которая может меняться в зависимости от конкретной марки. Этот напиток создается специально для разборчивых гурманов и уважаемых ценителей. Самое главное требование — это полуторагодовалый срок выдержки в дубовой бочке.
Особенности производства могут варьироваться по конкретной марке, они будут строго уникальными, но вино может получить статус марочного исключительно после поэтапного прохождения проб в Центральной комиссии по дегустации.
Ассортимент лучших марочных вин, которые выпускаются под маркой, имеют свои стандарты контроля качества:
Оригинальные вкусовые качества, утонченный аромат, яркое послевкусие обуславливаются совокупностью факторов. Это может быть неоконченная процедура сбраживания, особенности купажирования и включение в состав спирта.
Что указывается на этикетке марочных вин
Независимо от того, к какой ценовой категории принадлежит спиртной напиток, оформление тары должно выглядеть безукоризненно. Производители четко контролируют, чтобы покупателю не попался заводской брак. На упаковке марочного вина никогда не бывает сколов стекла, клеевых следов, смазанных тиснений, не ровно расположенных этикеток и других неприятных моментов.
На самой бутылке марочного вина должно быть указано:
Любой товар, выпущенный на цивилизованный рынок, и позиционирующий себя как марочный, должен соответствовать всем стандартам качества и упаковки.
Популярные марочные вина
Итак, как мы уже поняли, марочный винный — что значит непроходящий постоянный вкус, не подлежащий перемене со временем. Рассмотрим основные вина и начнем, конечно же с Грузии:
Марочные вина Крыма:
Это очень малый перечень классификации вин. Рассмотрение каждой марки займет более сотни страниц.
Как приобрести оригинальный напиток
Каждый человек при выборе настоящего марочного вина должен проявить предельную бдительность. Чтобы не столкнуться с неприятной ситуацией, необходимо в процессе покупки обратить внимание на:
Если хоть один из пунктов не соответствует, воздержитесь от покупки и отправьтесь алкомаркет.
Как правильно подавать
Подача марочного вина тоже имеет свои правила. Для получения удовольствия от принятия продукта, нужны классические приемы подачи. Разлив марочного продукта нужно делать по специальным фужерам. Они должны быть выполнены из прозрачного стекла и иметь тонкую ножку. Эти бокалы дадут возможность полностью изучить наглядные преимущества и ароматические позиции напитка.
Важным критерием подачи является и температура. Так как многие представители марочных вин имеют достаточно высокую крепость, их лучше подавать к приему в охлажденном состоянии. При такой температуре можно скрыть резкий опьяняющий запах.
С какими продуктами сочетается
При распитии вина, отдельное внимание стоит уделить гастрономическом сопровождению. Алкогольные напитки хорошо сочетаются не только с горячими блюдами, но и с:
Конкретное меню зависит от того, какой именно напиток был приобретен.
Марочные вина — традиционные вариации средней крепости алкоголя, выдержанного по определенной технологии. В их многообразии свою отраду найдет даже самый изощренный дегустатор. Сухие, красные, белые, полусладкие — на каком варианте вы бы не остановились, обязательно найдете свои примеры изделий, которые удовлетворят все желания.
Что значит марочное вино и чем оно отличается от остальных?
Что означает понятие «марочное вино»? Именно об этом немало людей спрашивают поисковые системы. Постараемся в этой статье кратко, но четко объяснить, чем отличаются такие вина от тех же столовых, ординарных, коллекционных и прочих.
Что же значит марочное вино?
Это качественный алкогольный напиток, произведенный по специально утвержденной технологии, из определенного сорта (сортов), а также выдержанный не менее полутора лет в бочке или бутылках. В России вино может называться марочным только после тщательной проверки в Центральной дегустационной комиссии, которая контролирует полное соответствие утвержденной технологии производства, а также применение только определенных сортов винограда, собранных в определенном же регионе.
Если вино соответствует заявленным требованиям, информация об этом указывается на бутылке. В советские годы на бутылки с такими напитками клеились особые марки с годом урожая и/или сроком выдержки, отчего термин этот и прижился. А со временем и стал синонимом очень качественного вина для настоящих ценителей.
Что указывается на этикетке марочных вин?
Лучшие французские образцы такого качественного напитка, к примеру, имеют на этикетках указание Шато (замка) и даже конкретного виноградника, на котором был собран виноград для создания этого высококачественного напитка. Иногда дается информация о каких-то технологических особенностях сбора и сортировки винограда, а также производства, хранения и созревания вина (в бочках, иных емкостях или бутылках).
Основные требования к марочному вину
Производители должны каждый год доказывать, что их произведение имеет характерные особенности, обусловленные определенным сортом винограда, применением лучших и установленных техник производства напитка и его дальнейшего созревания. Эти требования необходимы даже не с точки зрения безопасности или обеспечения повышенного качества. А чтобы потребитель четко понимал, что он приобретает, и какие ароматы и вкус он получит из открытой бутылки.
Чем марочное вино отличается от столового и прочих?
Значит, главными его отличием от столового, десертного, ординарного и прочих является использование определенного сорта (сортов) винограда, применение особых технологий приготовления, а также выдержка минимум 1,5 года. Для остальных вин (красных и белых, сухих и десертных) зачастую подобных требований нет.
Исключением являются коллекционные, в которые лучшие марочные как раз с годами и превращаются. Однако об этом расскажем в другой статье нашего сайта. Любите вино!
Марочные вина
Марочные вина — напитки, произведенные в строго определенном регионе из одних и тех же сортов винограда и выдержанные более 18 месяцев. Особенностью марочных вин является стабильный вкус, который не изменяется десятилетиями, благодаря строго выдержанной технологии производства. Это делает вино популярным и востребованным у поклонников изысканного алкоголя.
Что делает вино марочным
Напитки высокого качества должны соответствовать следующим критериям, чтобы получить статус марочного вина:
Соблюдение всех требований проверяет Центральная дегустационная комиссия. После подтверждения этого органа, напитку могут присвоить статус марочного вина.
Популярные марки марочного вина
Марочное вино производят во многих странах мира, большинство напитков отличаются повышенным содержанием алкоголя. К наиболее известным и популярным маркам относят:
Марочные вина выпускаются в традиционных и подарочных упаковках, многие марки являются визитной карточкой известных брендов.
Особенности подачи
Насладиться сложными дегустационными характеристиками марочного вина помогут классические правила подачи. Рекомендуется охлаждать белые вина до 10-12 градусов, красные до 12-16 градусов, учитывая повышенное содержание алкоголя в напитках. При этой температуре ярко раскроются все органолептические нотки, а в аромате исчезнет спиртуозность. Разливают марочные вина в большие винные бокалы из прозрачного тонкого стекла на высокой ножке.
При выборе гастрономического сопровождения учитывают особенности напитка. Для красных предпочитают горячие блюда из мяса, для белых — из морепродуктов и рыбы. Марочные вина хорошо сочетаются с салатами, нежирным мясом, фруктами и несладкими десертами.
Из марочных вин можно приготовить яркие алкогольные коктейли. Сегмент напитков отличается разнообразием, что позволяет создавать миксы на любой вкус. Из мадеры можно приготовить «Мятного борова» с чинаром, мятой и горьким травяным ликером. На основе белого десертного вина создают «Пармезановый сауэр» с писко, ламонным соком, медом и пармезаном, «Второй румянец» с грейпфрутовым соком, ликером из бузины и содовой. Эти напитки станут украшением вечеринки.
Немного истории
Вина производятся несколько тысячелетий, а традиции выпуска выдержанных напитков много веков. Сказать точно, когда появились марочные вина, невозможно, а в классификациях разных стран эти напитки были закреплены в ХХ веке, хотя производились задолго до утверждения законодательства. Наименование категории традиционно для вин, созданных в постсоветских странах, но и во Франции напитки AOP выпускают по аналогичным требованиям.
Марочные вина — это безупречный выбор для встречи с лучшими друзьями, романтического вечера или торжественного мероприятия. Внимания поклонников благородных напитков достойны все варианты белого, красного, розового, сухого и сладкого марочного вина. Эта продукция запоминается ярким вкусом и многообразием оттенков в аромате.
Марочное вино: что это + короткая справка по странам и маркам
О том, что вина делятся на красные и белые, тихие и полусладкие знают даже абсолютные трезвенники. А вот что подразумевается под «марочным вином» представляют не все.
Главный признак такого напитка – длительная выдержка в дубовых бочках, которая способствует насыщению продукта экстрактивными веществами из виноградных плодов и специально подготовленной древесины.
«Термин» считается устаревшим
На его смену пришли новые определения «высококачественное», «выдержанное резервное», «с защищенным географическим указанием», тем не менее за многими старыми брендами такое понятие закрепилось.
Созревание в дубовой бочке раскрывает винный букет и придает ему особые вкусо-ароматические качества, поэтому такое спиртное высоко ценится среди знатоков. Минимальный срок выдержки напитка для получения статуса «марочного» составляет полтора года.
Технология изготовления и другие параметры для каждого бренда отличаются. Поэтому до присвоения особой категории проводится тщательная проверка специалистами дегустационной комиссии.
Комиссия контролирует:
Описание
Что такое марочное вино? На этот вопрос есть ответ, это крепленое спиртное изделие высокого качества, при изготовлении которого используется специфическое название, называется марочным вином. Главная отличительная особенность этой категории – это выдержка алкогольного изделия в дубовых бочках в течение 18 месяцев и больше, а крепость составляет порядка 16-18 %.
ИнтересноПолучить статус «марочное» вино может только после проверки представителями специальной комиссии, проводящей дегустации.
Характеристики
Визуальное исполнение спиртного может быть различным. Представители сегмента присутствуют как среди белых и розовых вариантов, так и среди красных.
Аромат
Букет современного ассамбляжа зачастую базируется на выразительных фруктовых шлейфах, которые обогащены ароматами трав, специй, ягод и пряностей.
Гастрономический фундамент строится непосредственно на рецептуре, предусмотренной производителем. При этом основным отличием рассматриваемых изделий является тот факт, что независимо от срока выдержки они сохраняют свои первозданные вкусовые характеристики.
Французские марочные вина зачастую называются так же, как и зона их изготовления. При этом на таких продуктах нередко можно увидеть зеленые крышечки, что и отличает их от других ассамбляжей.
Итальянские и испанские марочные вина
Виноградные напитки Италии относятся к самым продаваемым в мире, поскольку для их изготовления выращиваются уникальные сорта, которые не приживаются в других регионах мира. Местные марочные напитки следует искать в категориях DOC и DOCG.
Первые – относительно доступны, вторые – по карману немногим. Наиболее известны среди великих итальянских вин старинные Кьянти, Асти и Барбареско.
Среди относительно доступных – бренды Podere Sapaio, Sella and Mosca, Marisa Cuomo, Cantina Tramin, Zenato, Hans Rottensteiner.
Демократичные испанские марочные вина: Baron Ladron de Guevara, Marques de Riscal.
Как правильно подавать
Подача марочного вина тоже имеет свои правила. Для получения удовольствия от принятия продукта, нужны классические приемы подачи. Разлив марочного продукта нужно делать по специальным фужерам. Они должны быть выполнены из прозрачного стекла и иметь тонкую ножку. Эти бокалы дадут возможность полностью изучить наглядные преимущества и ароматические позиции напитка.
Важным критерием подачи является и температура. Так как многие представители марочных вин имеют достаточно высокую крепость, их лучше подавать к приему в охлажденном состоянии. При такой температуре можно скрыть резкий опьяняющий запах.
Французские марочные вина
Во Франции – целая россыпь достойных вин и всемирно известных производителей. Марочные напитки здесь обозначаются значком AOP (Appellation d’Origine Protegee) или AOC (Appellation d’Origine Controlee). Эти вина проходят строгую проверку на всех этапах производства, подвергаются экспертной оценке и дегустации специальной комиссией.
Лучшие образцы выращивают в Бордо, Бургундии, Эльзасе, Провансе, долинах Роны и Луары, Лангедоке и Руссильоне. Продукция последних регионов доступнее.
В числе наиболее известных демократичных брендов из марочной французской категории: Chateau Boutisse, Jean Loron, Xavier Guiraud, Chateau L’Ermitage (Costieres des Nimes), Vinadeis, Chateau Capion, Domaine des Carabiniers, Maison Riviere.
Дорогое вино — не значит вкусное вино.
Это, наверное, самый полезный совет для обычных людей, не знатоков и не ценителей вина.
Очень часто люди покупают дорогое вино за несколько тысяч рублей, а потом оказываются разочарованными его вкусом.
Это очень просто объяснить. Вкусовые рецепторы знатоков тренируются годами. Изысканные вина редко имеют приятный для новичка вкус, скорее этот вкус новичку просто не понятен. Поэтому и оценить его по достоинству сложно. Вкус к хорошему и дорогому вину развивается постепенно, для этого можно, например, пойти в школу сомелье.
Это очень просто объяснить. Вкусовые рецепторы знатоков тренируются годами. Изысканные вина редко имеют приятный для новичка вкус, скорее этот вкус новичку просто не понятен. Поэтому и оценить его по достоинству сложно. Вкус к хорошему и дорогому вину развивается постепенно, для этого можно, например, пойти в школу сомелье.
Культивирование распространилось на соседний Баден и постепенно на всю монархию. Синяя Португалия, Венгерский порт, на Балканах Кралевина, во Франции. Лист средний и большой, светло-зеленый, гладкий, глубоко разделенный. Толстая лоза созревает умеренно и не морозоустойчива. Сопротивление всем грибковым заболеваниям невелико. Требования к позиционированию и посадке малы. Урожайность высока после легкой зимы. После повреждения мороза кусты быстро восстанавливаются и компенсируются потерями. Виноград большой, крылатый, средний плотный.
Средние, круглые ягоды, с тонкой кожей синего цвета. Мякоть редка, мало кислоты и сахара. Созревание винограда рано до среднего. Виноград может также служить в качестве желаемого столового винограда. Красный цвет вина соответствует размеру урожая, но он всегда менее интенсивный.
Грузинские марочные вина
Вина из Грузии – одни из самых любимых на территории постсоветских государств, что объясняется их отменным качеством и бюджетной стоимостью. Из марочных вин пользуются популярностью:
Белый полусладкий напиток нежного соломенного оттенка. Изготавливается из сортов Ркацители, Мцване, Тетра.
Отличается характерным сортовым ароматом, свежим, деликатным, гармоничным вкусом. Крепость: 10–12%.
Красное полусладкое вино вишневого цвета с терпковатым, бархатным вкусом с нотами шоколада.
Производится в одноименной долине из винограда Саперави. Крепость: 10–13%. Выдерживается не менее 2 лет.
Легендарное грузинское вино цвета вызревшей вишни. Красное, полусладкое, с мощным сортовым букетом, нежным, ярким, бархатистым вкусом.
Изготавливается по имеретинской технологии (виноград давят вместе с косточками и веточками, которые извлекают перед брожением) из сорта Саперави, собранного в Кахетии (в районе села Кварели). Крепость: 11–13%.
Сухой напиток насыщенного рубинового цвета. Производят из винограда Саперави, собранного у одноименного села в Алазанской долине.
Отличается интенсивным рубиновым цветом, цветочным ароматом, легким бархатным вкусом. Выдерживается не менее 3 лет (по старинной технологии – в специальных емкостях квеври). Крепость: 13–14%.
Сухой красный напиток из плодов Саперави, названный в честь одноименной деревни в Кахетии. Одно из самых известных, любимых, проверенных временем грузинских вин.
Срок выдержки – не менее 3 лет. Крепость: 10–12,5%. Отличается сложным вкусом с дубовыми и ягодными нотами, насыщенным гранатовым цветом.
Белое сухое вино, названное в честь одноименного села. Одно из старейших в Грузии. Производится из сортов Ркацители и Мцване.
Обладает светло-соломенным оттенком, фруктовым ароматом, тонким, деликатным вкусом. Срок выдержки – 3 года.
Столовое вино — не значит плохое вино.
Столовые вина присутствуют в базовых линейках практически всех производителей. Это не значит, что для его производства было использовано сырье низкого качества.
Разница между столовым и марочным вином. Что такое столовое вино
Это требует отличного позиционирования, сухости и толерантности к извести. Вина светлые и темные рубиновые с фиолетовыми вспышками. В молодом вине есть травянистый аромат, который превращается в аромат ежевики, когда вино созревает. Вина Франковки всегда немного кислые, чем другие красные вина, и изначально танины сложнее. Этот факт заставляет производителей качественных вин из Франковки значительно сократить урожай винограда, продлить время извлечения мармелада и, таким образом, получить более высокий экстракт.
В то же время таким винам разрешено долго оставаться на бочках. Это позволяет использовать яблочно-молочную ферментацию более выраженного характера красного вина, которое не имеет пряности и даже при том, что оно полно даже фруктов. Вина можно хорошо хранить и медленно созревать на бутылке.
Столовое вино используется для приготовления соусов и других блюд, но оно также является прекрасным сопровождением простой каждодневной пищи.
Дорогие вина обычно пьют в качестве дополнения к необычным изысканным блюдам или по праздникам.
Австралийские марочные вина
Как такового понятия «марочного вина» в Австралии нет, большая часть напитков относятся к категории купажных, сырье выращивается в разных регионах, и технология может быть совершенно отличной в соседних винодельческих областях.
Тем не менее есть качественные бренды, которые стали визитной карточкой континента. И работа по систематизации категорий ведется.
Достойные выдержанные образцы выпускают следующие австралийские производители: Torbreck, Peter Lehmann, Charles Melton, Two Hands, Penfolds, Yalumba, Henschke, Jim Barry, Tim Adams, d’Arenberg, WirraWirra, Lindemans, Ashton Hills, Lenswood Vineyards, Petaluma, Plantagenet Wines, Cullen, Casella Wines, Dromana Estate, Mount Mary Vineyard.
С помощью сахара производители скрывают низкое качество сырья
В качественное и хорошее вино крайне редко добавляют сахар.
Вино, которое производится из качественного винограда, выращивается на территориях с таким климатом, что в течение сезона ягоды успевают впитать в себя солнечные лучи, воду, тепло, питательные элементы и минералы из почвы. Поэтому вкус вина становится богатым и насыщенным благодаря климатическим условиям и долгому периоду вызревания ягод, а не тому, что в вино добавили сахар.
Вино, которое производится из качественного винограда, выращивается на территориях с таким климатом, что в течение сезона ягоды успевают впитать в себя солнечные лучи, воду, тепло, питательные элементы и минералы из почвы. Поэтому вкус вина становится богатым и насыщенным благодаря климатическим условиям и долгому периоду вызревания ягод, а не тому, что в вино добавили сахар.
Это, вероятно, австрийский сорт, который возник из разнообразия Хеуниша. Он выращивается в основном в винодельческих регионах Центральной Европы. Он выращивается в Моравии только потому, что это поздний сорт. Кусты пышные, имеют прямой рост, более длинные междоузлия и большие темно-зеленые листья с тремя менее выраженными лопастями. Уксус хорошо созревает, морозоустойчивость хороша и сопротивление плесени также серое. Виноград большой, крылатый, свободный. Средние ягоды круглые, черно-синие. Виноград страдает от синяков.
Чилийские марочные вина
Виноделие в горячей южноамериканской стране начало развиваться еще в XVI веке.
На полках российских магазинов винная продукция Чили представлена довольно разнообразно. Среди них есть и достойные бюджетные, и недешевые коллекционные образцы.
Лучшие вина обозначаются категориями Vinos sin Denomination de Origin (указывается виноградный сорт и год урожая) и Vinos con Denomination de Origin (подтверждены место происхождения, сорт винограда, винтаж).
Примечательно, что по местным законам информация на этикетке должна соответствовать как минимум на 75%.
При выборе напитка не ориентируйтесь на надписи Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva, поскольку они не являются гарантом выдержки вина.
Достойные созревшие в бочках образцы из Чили можно найти под марками Vina Sena, Tarapaca, Montes, Cono Sur, Santa Carolina, Arboleda, Errazuriz, Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra, Vina Chocalan.
Как приобрести оригинальный напиток
Каждый человек при выборе настоящего марочного вина должен проявить предельную бдительность. Чтобы не столкнуться с неприятной ситуацией, необходимо в процессе покупки обратить внимание на:
Если хоть один из пунктов не соответствует, воздержитесь от покупки и отправьтесь алкомаркет.
Молдавские марочные вина
Виноградные напитки из Молдовы пользовались особой популярностью во времена СССР. Сегодня, говорят, их качество далеко не такое, как раньше. Однако есть бренды, которые по-прежнему не теряют своей репутацию. Среди самых известных молдавских марочных вин:
Красный сухой напиток рубиново-гранатового цвета с насыщенным ароматом с оттенками чернослива, шоколада, инжира, черники, шафрана, дуба и ванили.
Красное сухое вино, изготовленное из сортов Каберне Совиньон, Мерло и Мальбек. Срок выдержки – 3 года. В букете присутствуют дубовые, цветочные, ванильные, ягодные, миндальные ноты.
Белое сухое вино, производимое из винограда с одноименным названием. Отличается золотистым цветом, мягким вкусом с тонами фруктов и цветов.
Также высоко ценятся местные Каберне, Рислинг, Алиготе.
Среди наиболее известных производителей: Cricova, Mileştii Mici, Dionysos Mereni, Chateau Vartely, Vinaria Purcari, KVINT, Букет Молдавии.
Бояться упоминания диоксида серы на этикетке не надо.
Диоксид серы — это вещество, которой содержится в виноградном соке, а также добавляется в готовое вино, чтобы предотвратить его повторное брожение в бутылке.
Диоксид серы — это вещество, которой содержится в виноградном соке, а также добавляется в готовое вино, чтобы предотвратить его повторное брожение в бутылке.
В зависимости от созревания винограда вино Франковки — это ежедневное ежедневное вино для закусок и широкий выбор обычных блюд в день, или как бутылка зрелого вина хорошего качества, хорошо подходит для испеченного мяса, игры, утки и гуся, гуляша, от недр, до пряных овощных блюд, до поленты, до созревания и белого сыра, специй макарон, до некоторых видов пиццы.
Крымские марочные вина
Среди виноградных напитков Крыма можно найти продукцию абсолютно разного качества: как откровенно посредственную, так и восхитительно выдающуюся. Многие местные вина носят названия сортов, из которых изготовлены.
Наиболее ценятся выдержанные напитки из Алиготе, Рислинга, мускатных сортов, сладкие хересы, портвейны из Ркацители, Кокура, Каберне Совиньона, Мальбека, Бастардо.
Из брендов, в течение многих десятилетий, сохраняющих свою репутацию, стоит отметить:
Светло-золотистое вино с приятным, свежим, гармоничным карамельным вкусом с пикантной горчинкой. Выдержка: 1,5 года. Крепость: 10–12%.
Белое ликерное вино. Обладает элегантным, бархатным, гармоничным вкусом с медовыми, цветочными и цитрусовыми тонами. Выдерживается в бочках в течение 2 лет.
Десертное терпкое красное вино с акцентами инжира, сливок, груши, кизила, черного тутовника. Крепость: 16%.
Также высоко оцениваются: Мускатель Розовый, Мускат Белый, Мадера, Седьмое Небо Князя Голицына, Алушта (Массандра), Черный Полковник, Каберне Качинское (Инкерман).
Другие варианты употребления
Чтобы разнообразить впечатления от дегустации крепкого вина, постарайтесь опробовать его в сочетании с различными ингредиентами. Рассматриваемые напитки отлично проявляют себя при формировании изысканных и утонченных коктейлей. К наиболее же популярным миксам на вине, которые вы сегодня встретите в ведущих барах, ресторанах и клубах всего мира, относятся Озеро Кеука, Ксерес, Луизиана, Мэри Гарден и Амонтильядо.
Историческая справка
Согласно многочисленным археологическим находкам, виноделие зародилось на нашей планете многие тысячи лет до н. э. При этом старейшие остатки культивированного винограда датированы 6 тыс. лет до н. э., тогда как остатки старейших кувшинов, в которых в былые времена хранилось вино, насчитывают более 7 тыс. лет до н. э.
Сегодня на территории Российской Федерации выпускается более 180 наименований марочных вин.
Что же касается непосредственно рассматриваемого сегмента вин, то точных данных о том, где была разлита первая бутылка данных продуктов, нет. Представители сегмента знакомы потребителям уже многие века.
Недолгое прощание
Леонид Попович отметил, что с начала года производители активно использовали закупленное ранее импортное сырье для изготовления напитков. Поэтому производство, к примеру, шампанских и игристых вин серьезно выросло.
Фото: РИА Новости/Виталий Тимкив
По данным Росалкогольрегулирования (РАР) за январь–май 2020 года, объем выпуска этих напитков увеличился почти на 34%, по сравнению с аналогичным периодом 2019-го — до 4,7 млн декалитров. Хотя в целом производство винодельческой продукции за этот период сократилось на 22% — до 23,4 млн декалитров. Дело в том, что изготовители с начала года резко снизили выпуск винных напитков — почти на 70%, до 3 млн декалитров (из-за более существенного роста акцизов и на ожиданиях от вступления в силу нового закона), что сказалось на общей статистике.
Руководитель информационного центра WineRetail Александр Ставцев отметил, что именно в игристых винах и шампанском доля использования зарубежных виноматериалов особенно высока.
— Производители уже готовы предоставлять скидки, для того чтобы распродать продукцию, в изготовлении которой использован зарубежный виноматериал, — подчеркнул Александр Ставцев.
По его словам, так как по новому закону пока нет правоприменительной практики, компании пока не понимают, может ли уже изготовленная продукция оказаться под запретом. Или рискует ли она перенестись на полку с надписью «Не вино», что резко снизит ее продажи.
Для того чтобы продукция на основе импортных виноматериалов полностью исчезла из продажи, в целом может понадобиться от года до трех, оценил эксперт.
Председатель Союза виноградарей и виноделов Дмитрий Киселёв напомнил «Известиям», что в Госдуме находятся поправки, которые предусматривают переходный период для продажи отечественных напитков с использованием зарубежного виноматериала, а также для производства уже находящегося на выдержке шампанского. Кроме того, согласно этим поправкам, разрешается продажа вина, которое было произведено еще до вступления закона в силу, по старым правилам. Но пока документ не принят.
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Николай Сиденков
— Главное — сохранить принцип нового закона: вино — это продукт брожения винограда, а российское вино должно быть произведено из отечественного сырья. С существующей практикой использования импортного виноматериала мы должны распрощаться, но прощание не должно быть долгим, — подчеркнул он.
Отечественные производители винограда еще не успели расширить в достаточной мере угодья для поставки необходимого объема урожая на рынок — на это нужно несколько лет, отметил Леонид Попович. Поэтому пока доля отечественного вина на полках магазинов сократится в результате действия новых норм.
При этом новый закон предполагает, что до 2023 года производители отечественного вина смогут использовать импортное сусло для подслащивания напитков (не более 7% от общего объема).
Как ранее пояснял в интервью «Известиям» Дмитрий Киселев, после вступления в силу закона возникнет определенное напряжение в отрасли.
— Потому что всех попросят работать по новым правилам либо — на выход. Как по Салтыкову-Щедрину: превратить убыточное предприятие в прибыльное, ничего при этом не меняя, не получится. Поэтому напряжение, безусловно, возникнет. Но это здоровый процесс, — подчеркивал он.
В итоге же создание новых правил игры позволит возродить отрасль и защитить потребителей от некачественной продукции.
Виноматериал для производства шампанского
Виноматериал шампанский используют для производства одноименного игристого напитка. Такое сырье вырабатывается только из лучших сортов винограда (для данного района).
Виноград для шампанского должен тщательно отбираться и отвечать следующим требованиям:
Изготовление виноматериалов для шампанского из мятого, некондиционного и гнилого винограда не допускается. Собранное и отсортированное сырье сразу же доставляется на переработку (в течение 4-х часов).
Отделение сусла из винограда происходит путем прессования целых гроздьев. Главным условием для приготовления качественного шампанского служит предохранение виноматериалов от окисления.