Масаго что такое в роллах что это
Икра Масаго: что это, где используется, описание и пищевая ценность
Для тех, кто никогда не заглядывал в суши-бары, полезно будет узнать, что такое икра Масаго. Её пищевая ценность может оказаться для многих открытием. Из чего она производится, с чем её еще сравнивают и как она применима в еде – со всем этим стоит познакомиться подробнее.
Икра мойвы – Масаго
Разноцветные крупинки икры мойвы в японских роллах называют Масаго. В них обваливают блюдо или используют в качестве украшающей посыпки.
Если в Японии такая икра считается деликатесом и зачастую подаётся отдельным блюдом, то для русской кухни она преподносится в копчёном варианте в виде дополнения к пюре из картофеля или бутерброду.
Ещё одно распространённое название мойвы – рыба капеллан (дословно так переводится её название по-английски). В основном она обитает у берегов Исландии, в Тихом океане и водах Атлантического.
Пищевая ценность и цена Масаго
Польза морепродуктов для здоровья человека давно доказана. Вариативные рыбные деликатесы доставляют организму важные вещества и витамины необходимые для поддержания здоровой жизнедеятельности.
Масаго – как и любая рыбная икра – источник незаменимых и редких микроэлементов. Отличительным свойством её является специфика белковых соединений. Такая особая подборка структур белка выгоднее и быстрее усваивается человеческим организмом (95 % из 100% поступающих белков).
Такой состав способствует поддержанию активности человека в течении целого дня и улучшению состояния организма в целом.
Рыбий жир мойвы и её икры богат содержанием насыщенных жирных кислот:
Не маленький список и микроэлементов, которыми насыщена эта икра:
Весь этот перечень важных веществ и витаминов оказывает неоценимую пользу организму, они:
Единственным противопоказанием в употреблении этого продукта служит предрасположенность к аллергическим реакциям.
Чем объясняется разнообразие цвета?
На прилавках супермаркетов и в суши-ресторанах Масаго представлена в разных цветовых оттенках. Многие уверяют, что это маркетинговый ход, осуществляемый за счёт добавления искусственных красителей, вредных для здоровья.
Да, сама икра в природной своей первозданности имеет светло-бежевый оттенок, практически прозрачна. Тусклость внешнего облика деликатеса убирают с помощью технологий пищевого окрашивания. Но не искусственными, а натуральными или синтетическими с натуральной основой красителями.
Помимо широко распространённых цветов – оранжевого и чёрного – аппетитность суши и роллам придают икринки зелёного и красного оттенков.
Икра Масаго и Тобико: разница
Несмотря на разницу во вкусе, многие сравнивают икру Масаго с Тобико. Для более знающего человека отличие их обусловлено разницей изготовления.
На самом деле Тобико – это тоже икра. Только не мойвы, а летучих рыб. Внешне достаточно схожи эти деликатесы, если смотреть на них в изначальном варианте, без окрашивания.
У Тобико икринки практически бесцветны, в свою очередь крупинки Масаго имеют больше персиковый отлив.
Отличия у этих продуктов существенно заметнее во вкусовых аспектах:
Из-за своей выраженной специфичности вкуса Тобико применяется только в Японской кухне. Секрет её приготовления был изобретён ещё 500 лет назад и по сей день передаётся только от поколения к поколению с сохранением тайны технологии.
Маринуют Тобико в специальном соусе, по старинным не разглашаемым рецептам.
Как Масаго и Тобико применяются в блюдах?
Являясь чисто японским уникальным изобретением, в первую очередь эти продукты используется в национальной кухне страны восходящего солнца. И не только при изготовлении суши и роллов. Добавляют её находчивые японцы в соусы и большинство местных блюд.
И самым главным деликатесным вариантом употребления считается подача такой икры в однокомпонентном состоянии – без гарниров и других продуктов, самостоятельным вкусным блюдом.
Многие азиатские мастера кухни, зная о неоценимом вкладе в здоровье человека такой икры, используют Масаго в своих блюдах – добавляют в салаты, соусы, омлеты.
В России привычнее икру мойвы употреблять в консервированном виде в качестве копчёного изысканного добавления к гарниру.
Широкая доступность рецептур японской кухни, позволяет обычному человеку испробовать домашние суши, приготовленные из соответствующих ингредиентов, которые доступны в любом супермаркете. Конечно, это не сделает вкус продукта идентичным настоящим роллам или суши, но добавленная икра – Масаго или Тобико – точно придаст специфический японский изыск получившемуся блюду.
Видео про окрашенную икру мойвы
В данном ролике сушист Марк Ольхов покажет, как используется Масаго для приготовления роллов урамаки (с рисом наружу):
Масаго что такое в роллах что это
Масаго в роллах: что это? Польза и вред икры мойвы
Масаго в роллах: что это? Польза и вред икры мойвы
Масаго является популярным ингредиентом в азиатской кухне (в том числе в роллах), и считается особым продуктом в связи с его специфическим вкусом.
В этой статье рассматривается пищевая ценность, польза и вред масаго.
Масаго в роллах – что это такое и какова его польза для здоровья
Что такое Масаго?
Масаго – это съедобные яйца рыбы под названием мойва (лат. Mallotus villosus), которую иногда можно встретить под названием «капеллан».
Эта морская лучепёрая рыба семейства корюшковых считается кормовой рыбой, что означает, что она является важным источником пищи для крупных хищников, таких как треска, морские птицы, тюлени и киты.
Эти маленькие, серебристо-зеленые рыбы очень напоминают сардины.
Хотя мясо мойвы является съедобным, она часто вылавливается с целью получения других продуктов, в том числе масаго.
Около 80% собранной мойвы используется для производства рыбной муки и рыбных продуктов, а остальные 20% используются для производства масаго (1).
Самки мойвы начинают метать икру в возрасте от двух до четырех лет и продолжают нереститься до своей смерти.
Масаго получают из самок мойвы, когда рыба полна икры, но до того, как у нее появится шанс нереститься.
Она меньше по размеру и дешевле, чем популярная тобико (икра летучей рыбы) и обычно используется в качестве ингредиента в суши-роллах.
Свежий масаго имеет бледно-желтый цвет и часто окрашивается яркими оттенками – например, оранжевым, красным или зеленым – чтобы добавить визуальный интерес к блюдам.
Он имеет мягкий аромат и иногда смешивается с ингредиентами, включая васаби, чернилами кальмара или имбирем.
Масаго собирают из самок мойвы, прежде чем у них появится шанс нереститься. Он обычно используется в качестве ингредиента в суши-роллах и часто окрашивается, чтобы добавить визуальный интерес к блюдам.
Низкий уровень калорий, но высокий уровень питательных веществ
Как и другие виды икры, масаго содержит малое количество калорий, но много важных питательных веществ.
Всего 28-граммовая порция этой рыбной икры содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)) (2):
Рыбная икра особенно богата витамином B12 – важным питательным веществом, которое вы должны получать из продуктов питания, так как ваш организм не может производить его самостоятельно.
B12 имеет решающее значение для многих функций, включая развитие эритроцитов, производство энергии, передачу нервных сигналов и синтез ДНК (3).
Рыбная икра, такая как масаго, обладает низким содержанием углеводов, но богата белками и полезными жирами, такими как омега-3 жирные кислоты.
Эти полиненасыщенные жиры помогают регулировать воспаление и жизненно важны для правильной функции вашей иммунной системы, сердца, гормонов и легких (4).
Кроме того, рыбная икра богата аминокислотами – строительными блоками белка – особенно глутамином, лейцином и лизином (5).
Глутамин играет важную роль в здоровье кишечника и иммунной функции, тогда как лейцин и лизин необходимы для синтеза белка и восстановления мышц (6, 7).
Масаго имеет низкое содержание калорий, но богат питательными веществами, такими как полезные для здоровья жиры, белки, витамины и минералы.
Возможная польза для здоровья
Как и другие виды морепродуктов, масаго питателен и обладает множеством полезных свойств.
Богатый источник высококачественного белка
Несмотря на крошечный размер икринок, масаго является богатым источником высококачественного белка.
Одна 28-граммовая порция икры мойвы обеспечивает организм 6 граммами высококачественного белка – примерно таким же количеством, как одно крупное (50-граммовое) яйцо (8).
Белок в наибольшей степени наполнен всеми питательными веществами – за ним следуют углеводы и жиры.
Добавление богатых белками продуктов, таких как масаго, к вашему рациону, может помочь вам оставаться сытыми и предотвращать переедание, что может привести к снижению массы тела (9).
Рыбная икра – это полноценный белок, а это означает, что вы получаете все девять незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму.
Природный источник селена и витамина B12
Масаго является хорошим источником селена – минерала, который действует как мощный антиоксидант в вашем организме.
Селен в концентрированных количествах уменьшает окислительный стресс и играет важную роль в работе щитовидной железы и иммунной системы (10).
Исследования показывают, что повышение уровня селена в крови может усилить иммунный ответ и предотвратить ухудшение умственных способностей (11, 12).
Масаго также обладает высоким содержанием витамина B12, что имеет решающее значение для здоровья нервов и производства энергии, а также других важных функций организма (13).
Высокое содержание жирных кислот Омега-3
Жирные кислоты Омега-3 представляют собой полиненасыщенные жиры, обладающие многими мощными полезными свойствами.
Эти особые жиры регулируют воспаление, контролируют свертывание крови и являются неотъемлемой частью ваших клеточных мембран.
Исследования показывают, что более высокое потребление пищевых продуктов, богатых жирами омега-3, связано с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечную недостаточность и болезнь коронарной артерии (14, 15).
Жирные сорта рыбы и рыбные продукты, такие как масаго, являются одними из лучших диетических источников омега-3 жиров.
Низкое содержание ртути
Поскольку мойва является небольшой кормовой рыбой, она содержит намного меньше ртути, чем крупные рыбы, такие как скумбрия и тунец.
Более того, исследования показывают, что икра рыб имеет тенденцию содержать самое низкое количество ртути по сравнению с другими частями рыб, такими как органы и мышечная ткань (16).
По этой причине рыбная икра, подобная масаго, может быть безопасно использована теми, кто хочет максимально снизить потребление ртути.
Масаго содержит большое количество питательных веществ, таких как белок, витамин B12, селен и омега-3 жирные кислоты, которые могут оказывать различные полезные воздействия на здоровье человека. Кроме того, эта икра имеет низкий уровень ртути, что позволяет ограничить воздействие этого тяжелого металла.
Потенциальный вред
Хотя икра масаго полезна для здоровья, она также имеет недостатки.
Экологические проблемы в отношении промысла мойвы
В то время как масаго может быть лучшим выбором, чем другие виды морепродуктов, покупатели должны быть осведомлены о некоторых опасениях по поводу чрезмерного вылова мойвы, который угрожает истощением запасов этой рыбы в мировых масштабах.
Экологические организации выражают неопределенность в отношении популяций мойвы и опасения по поводу некоторых методов рыболовства (17).
Поскольку самки мойвы с икрой часто являются приоритетом для рыболовов в связи со спросом на масаго, некоторые экологические организации опасаются, что этот метод может негативно повлиять на популяцию видов с течением времени (18).
Высокое содержание натрия
Как и большинство других видов рыбьей икры, масаго имеет высокое содержание натрия.
Более того, масаго часто смешивают с солеными ингредиентами, такими как соевый соус и соль, для улучшения вкуса, что увеличивает содержание натрия в конечном продукте.
Некоторые бренды масаго добавляют более 260 мг натрия – 11% от РСНП – в крошечную 20-граммовую порцию (1-чайная ложка) (19).
Хотя большинству людей не нужно следовать диете с низким содержанием натрия, избыточное потребление соли может негативно повлиять на здоровье и может привести к повышению артериального давления у чувствительных к соли людей (20, 21).
Риск аллергической реакции
Поскольку масаго является морепродуктом, люди, страдающие аллергией на рыбу и моллюсков, должны избегать его употребления.
Рыбная икра содержит вителлогенин – белок желтка икринок рыб, идентифицированный как потенциальный аллерген (22).
Более того, рыбная икра может даже вызывать аллергические реакции у людей без аллергий на морепродукты. При аллергической реакции на масаго вы можете испытывать такие симптомы, как сыпь, сужение дыхательных путей и низкое кровяное давление (23).
В Японии рыбная икра является шестым наиболее распространенным пищевым аллергеном (24).
Может сочетаться с вредными ингредиентами
Многие компании сочетают масаго с нездоровыми ингредиентами, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия (Е621).
Регулярное потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы связано с увеличением массы тела, резистентностью к инсулину и воспалением (25).
Глутамат натрия – распространенная пищевая добавка, используемая для улучшения вкуса в таких продуктах, как масаго.
Исследования показывают, что глутамат натрия может приводить к неблагоприятным реакциям у некоторых людей, таким как головная боль, слабость и покраснение кожи (26).
Масаго может содержать большое количество натрия и вредные ингредиенты, такие как глутамат натрия и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Кроме того, некоторые методы промысла мойвы вызывают экологические проблемы.
Как добавить масаго в свой рацион
Масаго – уникальный ингредиент, который можно использовать несколькими способами.
Полухрустящая текстура и соленый вкус делают масаго идеальным дополнением к азиатским блюдам или закускам.
Икру мойвы можно приобрести в рыбных магазинах и супермаркетах с разными вкусами, такими как имбирь, васаби и чернила кальмаров.
Вот несколько способов добавить масаго к вашему рациону:
В связи с тем, что масаго обычно содержит много соли, вам нужно всего лишь небольшое количество, чтобы улучшить вкус и пищевую ценность ваших блюд.
Хотя эта икра чаще всего используется в японской кухне, ее можно включить во множество рецептов, которые хорошо сочетаются с чем-то соленым.
Масаго можно добавить в азиатские блюда, такие как лапша, рис и суши-роллы. Эта икра также может быть включена в начинки и использоваться в качестве приправы для рыбы.
Икра масаго и тобико: в чем разница
Любители суши и японской кухни наверняка обращают внимание на маленькие разноцветные икринки, которые выступают в качестве обвалки. Однако мало кто знает, что это икра масаго (капеллана) или попросту мойвы. Именно эта незамысловатая рыбка и выступает в качестве важного компонента известных японских блюд.
Особенности икры мойвы
У берегов Японии обитает особый вид мойвы, который называют рыбой, похожей на лист ивы. Эти особи имеют вытянутую и немного сплюснутую форму туловища, за счет чего и получили такое название. Икра масаго добывается именно из этого вида мойвы.
Главной особенностью японской мойвы является ее пресноводность. Все остальные виды обитают лишь в морях. Вряд ли эту особенность можно связать с какими-либо необычными вкусовыми качествами икры. Однако японцы очень любят украшать ею большинство своих блюд.
Виды икры
Икра практически всех рыб имеет схожий состав и форму. Икра масаго примечательна тем, что она имеет разную цветовую гамму: красная, черная, белая, оранжевая и зеленая. Многие считают, что икру специально окрашивают для придания более эстетического вида блюда. Это заблуждение.
Полезные свойства
В икре содержится большое количество витаминов А, В, С и Д, а также микроэлементов и масел. Икра масаго имеет довольно специфический вкус, поэтому ее часто маринуют в соевом соусе или добавляют специи.
Икра мойвы (как и блюда с добавлением ее) являются источником белка и омега-3 жирных кислот. Ее полезно употреблять для обогащения организма микроэлементами и витаминами.
Что такое тобико
Самые свежие икринки имеют ярко-оранжевый цвет и солоноватый вкус с привкусом копчености. Икру могут раскрасить в зеленый цвет или в желтый.
Икра масаго и тобико: разница заключается не только в размере икринок, но и во вкусе. Многие считают, что тобико более нежная и приятная, чем масаго. Именно поэтому к икре мойвы добавляют специи и приправы.
Многие считают, что икра тобико похожа на икру щуки. Она такая же хрустящая и вкусная, не имеет посторонних запахов и вкусов. Эта икра стоит несколько дороже, чем масаго.
Описание разных видов
Икра масаго красная получается путем маринования в синтетическом красителе красного цвета. В современной кухне используются натуральные красители (сок свеклы или граната). Цвет получается менее насыщенным, зато вреда организму никакого. При использовании синтетического красителя продукт приобретает яркий красный цвет.
Где используется икра мойвы
Икру японцы используют в качестве украшения и дополнительного компонента ко многим блюдам. Например, икра мосаго используется во многих роллах в качестве украшения и панировки. Икру также добавляют в суши с огурцом и фруктами, используют ее как верхний слой для украшения. Многие японские блюда имеют в своем составе икру не только как украшение, но и как основной ингредиент.
Икра Масаго: что это такое?
В описании к роллам можно найти много интересных, звучных, но непонятных слов. Заядлые сушиманы и специалисты японской кухни легко ориентируются в названиях продуктов. Тем, кто только начинает знакомиться с кулинарными изысками блюд из морепродуктов, в этой статье расскажем о том, что такое икра масаго.
По-японски – «листок ивы», а по-русски – мойва
Икра масаго получила свое название от Mallotus villosus (научное наименование мойвы, семейство Корюшек). По факту, масаго – это знакомая всем мойва. Японцы называют эту рыбку Shishamo («сисямо»), что в переводе означает «рыба, похожая на ивовые листья». Красивое название мойва заслужила за вытянутую овальную форму своего тела и небольшие размеры (до 15 см). Еще одно название – капелан (от англ. capelin). Таким образом, икра называемая масаго, может справедливо называться икрой мойвы, сисямо или капелана.
Вкусно и красиво
В натуральном виде икра масаго имеет бледный желтоватый или бледно-рыжий оттенок. Почему в составе суши икра красная? Привлекательные яркие цвета икры получают с помощью пищевых красителей. Красный, черный, зеленый – самые популярные. Суши и роллы с добавлением икры масаго выглядят эффектно за счет использования икринок насыщенного красного цвета. Зеленая и черная икра хорошо смотрится на бутербродах и канапе, используется для украшения салатов.
Икринки масаго – небольшие, от 0,5 до 1 мм в диаметре, мягкие, сочные, приятно хрустят на зубах.
Иногда масаго путают с тобико. Внешне эти два вида икры похожи – одинаковый цвет, схожие размеры. В чем разница? Тобико – икра летучей рыбы, более сухая, жесткая и рассыпчатая по сравнению с масаго. Многим кажется, что вкусовых отличий между масаго и тобико нет, но гурманы с этим категорически не согласятся. Для эксперимента попробуйте съесть ролл сначала с одной икрой, затем – сразу с другой. Вы почувствуете разницу.
Полезно для здоровья
Масаго присущи все полезные свойства морепродуктов. В ее составе есть Омега-3, витамины группы A, B, D, фосфор, кальций. Эти элементы полезны для работы сердца, сохранения крепких костей и суставов, помогают поддержать эластичность кожи и красоту волос на долгие годы.
Диетологи рекомендуют регулярно употреблять морепродукты в пищу, чтобы обогатить свой рацион незаменимыми жирными кислотами, йодом. Это позволит поддержать иммунитет и улучшает обмен веществ.
Блюда с икрой масаго
Масаго используют для приготовления традиционных роллов нигири и необычных корабликов-гункан. Икру добавляют в начинку, смешивают с рисом или выкладывают небольшими порциями сверху на готовые роллы. Некоторые виды суши, завернутые рисом наружу (урамаки), покрывают финишным тонким слоем красивой и вкусной икры масаго. Выглядит аппетитно и придает блюду пикантный вкус.
Кулинары и профессиональные повара используют масаго в составе соусов. Обычный майонез с добавлением икры мойвы становится невероятно вкусным. Соусы с масаго – идеальный вариант к горячим запеченным роллам.
Масаго добавляют в салаты из морской капусты, семги, креветок в сочетании с овощами или рисом.
Традиционная японская лапша с сыром или морским коктейлем приобретает новые вкусовые нотки, если добавить в нее масаго.
Наличие икры в составе блюда обычно отображено в его названии и обязательно прописано в составе.
Где купить икру масаго
Несмотря на специфичность сферы употребления и довольно ограниченный список блюд, масаго – популярный продукт. Любители икры могут легко найти ее на полках супермаркетов и в каталоге продуктовых интернет-магазинов.
Чтобы не ошибиться с качеством икры, внимательно изучите срок годности. Особое внимание обратите на дату изготовления, а не фасовки. В качественной икре каждое зернышко должно легко отделяться от другого, банка должна быть заполнена до краев. Вздутая крышка говорит об испорченном продукте.
После вскрытия храните икру не дольше трех дней и только в холодильнике. Как другие морепродукты, она относится к категории скоропортящихся.
Вы можете приготовить масаго самостоятельно. Для этого вам понадобится:
Перемешайте все ингредиенты, аккуратными движениями от краев емкости к центру. Так вы сохраните целостность икринок и тщательно смешаете составляющие. Оставьте в холодильнике на 1,5 часа. Икра готова!
Используйте стеклянную или пластиковую миску, деревянную лопатку. Металлическая посуда повредит икринки и уменьшит срок годности готового продукта. При желании можно добавить пищевых красителей.
Лучший способ узнать секреты приготовления вкусных роллов с масаго – попробовать готовое блюдо, приготовленное специалистами. Заказать готовую еду от ресторана «РоллСервис» можно по телефону или на сайте. Вам доставят свежие роллы с полным набором дополнительных ингредиентов (соус, имбирь). Состав каждого блюда описан в меню. Выбирайте любимые рецепты, пробуйте новинки, наслаждайтесь вкусом качественных вкусных роллов. Ищите идеи для своих кулинарных творений с икрой в меню нашего ресторана. Доставка работает ежедневно с 10:00 до 22:00.
Масаго в роллах: что это? Польза и вред икры мойвы
Рыбная икра – это полностью созревшие яйца многих видов рыб, в том числе осетра, лосося и сельди. Масаго – это икра мойвы, маленькой рыбы, обитающей в холодных водах Северной Атлантики, Северного Тихого и Арктического океанов.
Масаго является популярным ингредиентом в азиатской кухне (в том числе в роллах), и считается особым продуктом в связи с его специфическим вкусом.
В этой статье рассматривается пищевая ценность, польза и вред масаго.
Масаго в роллах – что это такое и какова его польза для здоровья
Что такое Масаго?
Масаго – это съедобные яйца рыбы под названием мойва (лат. Mallotus villosus), которую иногда можно встретить под названием «капеллан».
Эта морская лучепёрая рыба семейства корюшковых считается кормовой рыбой, что означает, что она является важным источником пищи для крупных хищников, таких как треска, морские птицы, тюлени и киты.
Эти маленькие, серебристо-зеленые рыбы очень напоминают сардины.
Хотя мясо мойвы является съедобным, она часто вылавливается с целью получения других продуктов, в том числе масаго.
Около 80% собранной мойвы используется для производства рыбной муки и рыбных продуктов, а остальные 20% используются для производства масаго (1).
Самки мойвы начинают метать икру в возрасте от двух до четырех лет и продолжают нереститься до своей смерти.
Масаго получают из самок мойвы, когда рыба полна икры, но до того, как у нее появится шанс нереститься.
Она меньше по размеру и дешевле, чем популярная тобико (икра летучей рыбы) и обычно используется в качестве ингредиента в суши-роллах.
Свежий масаго имеет бледно-желтый цвет и часто окрашивается яркими оттенками – например, оранжевым, красным или зеленым – чтобы добавить визуальный интерес к блюдам.
Он имеет мягкий аромат и иногда смешивается с ингредиентами, включая васаби, чернилами кальмара или имбирем.
Масаго собирают из самок мойвы, прежде чем у них появится шанс нереститься. Он обычно используется в качестве ингредиента в суши-роллах и часто окрашивается, чтобы добавить визуальный интерес к блюдам.
Низкий уровень калорий, но высокий уровень питательных веществ
Как и другие виды икры, масаго содержит малое количество калорий, но много важных питательных веществ.
Всего 28-граммовая порция этой рыбной икры содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)) (2):
Рыбная икра особенно богата витамином B12 – важным питательным веществом, которое вы должны получать из продуктов питания, так как ваш организм не может производить его самостоятельно.
B12 имеет решающее значение для многих функций, включая развитие эритроцитов, производство энергии, передачу нервных сигналов и синтез ДНК (3).
Рыбная икра, такая как масаго, обладает низким содержанием углеводов, но богата белками и полезными жирами, такими как омега-3 жирные кислоты.
Эти полиненасыщенные жиры помогают регулировать воспаление и жизненно важны для правильной функции вашей иммунной системы, сердца, гормонов и легких (4).
Кроме того, рыбная икра богата аминокислотами – строительными блоками белка – особенно глутамином, лейцином и лизином (5).
Глутамин играет важную роль в здоровье кишечника и иммунной функции, тогда как лейцин и лизин необходимы для синтеза белка и восстановления мышц (6, 7).
Масаго имеет низкое содержание калорий, но богат питательными веществами, такими как полезные для здоровья жиры, белки, витамины и минералы.
Возможная польза для здоровья
Как и другие виды морепродуктов, масаго питателен и обладает множеством полезных свойств.
Богатый источник высококачественного белка
Несмотря на крошечный размер икринок, масаго является богатым источником высококачественного белка.
Одна 28-граммовая порция икры мойвы обеспечивает организм 6 граммами высококачественного белка – примерно таким же количеством, как одно крупное (50-граммовое) яйцо (8).
Белок в наибольшей степени наполнен всеми питательными веществами – за ним следуют углеводы и жиры.
Добавление богатых белками продуктов, таких как масаго, к вашему рациону, может помочь вам оставаться сытыми и предотвращать переедание, что может привести к снижению массы тела (9).
Рыбная икра – это полноценный белок, а это означает, что вы получаете все девять незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму.
Природный источник селена и витамина B12
Масаго является хорошим источником селена – минерала, который действует как мощный антиоксидант в вашем организме.
Селен в концентрированных количествах уменьшает окислительный стресс и играет важную роль в работе щитовидной железы и иммунной системы (10).
Исследования показывают, что повышение уровня селена в крови может усилить иммунный ответ и предотвратить ухудшение умственных способностей (11, 12).
Масаго также обладает высоким содержанием витамина B12, что имеет решающее значение для здоровья нервов и производства энергии, а также других важных функций организма (13).
Высокое содержание жирных кислот Омега-3
Жирные кислоты Омега-3 представляют собой полиненасыщенные жиры, обладающие многими мощными полезными свойствами.
Эти особые жиры регулируют воспаление, контролируют свертывание крови и являются неотъемлемой частью ваших клеточных мембран.
Исследования показывают, что более высокое потребление пищевых продуктов, богатых жирами омега-3, связано с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечную недостаточность и болезнь коронарной артерии (14, 15).
Низкое содержание ртути
Поскольку мойва является небольшой кормовой рыбой, она содержит намного меньше ртути, чем крупные рыбы, такие как скумбрия и тунец.
Более того, исследования показывают, что икра рыб имеет тенденцию содержать самое низкое количество ртути по сравнению с другими частями рыб, такими как органы и мышечная ткань (16).
По этой причине рыбная икра, подобная масаго, может быть безопасно использована теми, кто хочет максимально снизить потребление ртути.
Масаго содержит большое количество питательных веществ, таких как белок, витамин B12, селен и омега-3 жирные кислоты, которые могут оказывать различные полезные воздействия на здоровье человека. Кроме того, эта икра имеет низкий уровень ртути, что позволяет ограничить воздействие этого тяжелого металла.
Потенциальный вред
Хотя икра масаго полезна для здоровья, она также имеет недостатки.
Экологические проблемы в отношении промысла мойвы
В то время как масаго может быть лучшим выбором, чем другие виды морепродуктов, покупатели должны быть осведомлены о некоторых опасениях по поводу чрезмерного вылова мойвы, который угрожает истощением запасов этой рыбы в мировых масштабах.
Экологические организации выражают неопределенность в отношении популяций мойвы и опасения по поводу некоторых методов рыболовства (17).
Поскольку самки мойвы с икрой часто являются приоритетом для рыболовов в связи со спросом на масаго, некоторые экологические организации опасаются, что этот метод может негативно повлиять на популяцию видов с течением времени (18).
Высокое содержание натрия
Как и большинство других видов рыбьей икры, масаго имеет высокое содержание натрия.
Более того, масаго часто смешивают с солеными ингредиентами, такими как соевый соус и соль, для улучшения вкуса, что увеличивает содержание натрия в конечном продукте.
Некоторые бренды масаго добавляют более 260 мг натрия – 11% от РСНП – в крошечную 20-граммовую порцию (1-чайная ложка) (19).
Хотя большинству людей не нужно следовать диете с низким содержанием натрия, избыточное потребление соли может негативно повлиять на здоровье и может привести к повышению артериального давления у чувствительных к соли людей (20, 21).
Риск аллергической реакции
Поскольку масаго является морепродуктом, люди, страдающие аллергией на рыбу и моллюсков, должны избегать его употребления.
Рыбная икра содержит вителлогенин – белок желтка икринок рыб, идентифицированный как потенциальный аллерген (22).
Более того, рыбная икра может даже вызывать аллергические реакции у людей без аллергий на морепродукты. При аллергической реакции на масаго вы можете испытывать такие симптомы, как сыпь, сужение дыхательных путей и низкое кровяное давление (23).
В Японии рыбная икра является шестым наиболее распространенным пищевым аллергеном (24).
Может сочетаться с вредными ингредиентами
Многие компании сочетают масаго с нездоровыми ингредиентами, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия (Е621).
Регулярное потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы связано с увеличением массы тела, резистентностью к инсулину и воспалением (25).
Глутамат натрия – распространенная пищевая добавка, используемая для улучшения вкуса в таких продуктах, как масаго.
Исследования показывают, что глутамат натрия может приводить к неблагоприятным реакциям у некоторых людей, таким как головная боль, слабость и покраснение кожи (26).
Масаго может содержать большое количество натрия и вредные ингредиенты, такие как глутамат натрия и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Кроме того, некоторые методы промысла мойвы вызывают экологические проблемы.
Как добавить масаго в свой рацион
Масаго – уникальный ингредиент, который можно использовать несколькими способами.
Полухрустящая текстура и соленый вкус делают масаго идеальным дополнением к азиатским блюдам или закускам.
Икру мойвы можно приобрести в рыбных магазинах и супермаркетах с разными вкусами, такими как имбирь, васаби и чернила кальмаров.
Вот несколько способов добавить масаго к вашему рациону:
В связи с тем, что масаго обычно содержит много соли, вам нужно всего лишь небольшое количество, чтобы улучшить вкус и пищевую ценность ваших блюд.
Хотя эта икра чаще всего используется в японской кухне, ее можно включить во множество рецептов, которые хорошо сочетаются с чем-то соленым.
Масаго можно добавить в азиатские блюда, такие как лапша, рис и суши-роллы. Эта икра также может быть включена в начинки и использоваться в качестве приправы для рыбы.
Подведем итог
Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.