Масаго в роллах что это такое
Масаго – что это?
Масаго – что это?
Икра масаго (сисямо) или просто икра мойвы?
Масаго – это икра, которую часто можно встретить в рецептуре суши и роллов в Днепре. Многие клиенты не знают, что такое масаго, некоторые даже сопоставляют ее с искусственной икрой. На самом деле это не так. Речь идет о полностью натуральном продукте и икре рыбы Shishamo (柳葉魚). В практическом смысле речь идет о северной мойве, так как сисямо является японской мойвой, близкой родственницей российскому виду. Иными словами для суши, приготовленных дома, при отсутствии масаго или тобико можно купить в магазине икру мойвы.
Японская мойва – что это?
Сисямо пререводится с японского как «лист ивы». Это очень удачное сравнение, так как речь идет о стайной серебряной рыбе хикаримоно. Длина взрослой рыбешки сисямо около 15 см. Одна самка формирует за сезон до 56 тыс. икринок диаметром до 1 мм.
В Японии сисямо добывают преимущественно на острове Хоккайдо и пресноводных водоемах, куда она попадает для нереста. Рыбка распространена повсеместно, в северных атлантических, арктических и дальневосточных водах.
Для придания масаго более высоких потребительских преимуществ ее подкрашивают натуральными красителями. Икра полностью сохраняет свои пищевые качества и не содержит канцерогенов. В продаже можно встретить икру масаго черного, оранжевого, красного и зеленого цветов.
Японская мойва
Икра имеет высокие пищевые качества. Прежде всего, это источник легкоусвояемого белка и омега-3. Употребление икры гарантирует высокую активность, улучшает интеллектуальные способности и снимает стресс. Икра богата микроэлементами, включая важнейшие йод, бром и молибден.
Масаго или просто икра японской мойвы
Как используется в суши-кулинарии
Масаго красная подается в качестве икорной шапочки гункан маков. Ингредиент используют для обвалки урамаков, завернутых сыром наружу. Икра часто добавляется в качестве начинки роллов. В европейской практике часто используется в дополнение или в составе соуса и роллов спайси.
Масаго добавляется в нашем меню в роллы:
Попробуйте, это очень вкусно, хотя, конечно, масаго уступает икура – икре лосося, но это заслуживающий внимания ингредиент. Икра масаго по сравнению с тобико (тобиуо) нежнее, имеет приятную текстуру без характерного икриного хруста. Тобико более сладкая, что не всегда подходит для рецепта.
Меши Агаре, ваш Суши-холл!
Только самые вкусные суши в Днепре с доставкой на дом!
Икра летучей рыбы: в чем польза тобико и возможен ли вред
Икра летучей рыбы недавно стала деликатесом на нашем столе. Свое широкое распространение и любовь со стороны любителей морепродуктов она завоевала частым применением в суши и роллах. Тобико отличается полезным составом, необычным окрасом и нежным, чуть сладковатым вкусом.
Что за икра
Экзотическая рыба семейства сарганообразных объединяет своим названием 80 видов рыб, водится в субтропических и тропических морях, а икра ее называется тобико.
Рыбка уникальна по своему строению — по бокам находятся длинные плотные плавники, которые особым образом соединены с телом. Из-за этого летучая рыба выпрыгивает над водой на высоту 4-5 метров и пролетает на расстояние 50-80 метров, развивая скорость до 40 км/час.
Первое место по добыче и производству икры летучей рыбы тобико занимает Япония. Выглядит рыба необычно, благодаря красивым, расправленным плавникам-крыльям. В честь них она и получила название «летающая». Во время полета, она расправляет плавники и создается впечатление, что рыбка просто парит над морской гладью. На фото виден серый блестящий окрас, с синими полосами по бокам и прозрачными, радужными плавниками. При размере в 50 сантиметров размах крыльев впечатляет.
Тобико различного цвета, в зависимости от вида — от золотисто-оранжевого до ярко-красного. Икринки очень мелкие, не больше 0,5 мм. в диаметре. Зернышки плотные, рассыпчатые и сухие, в них нет жидкости, как в икре форели или лосося.
Для получения солоноватого вкуса, тобико заливают специальным рассолом и выдерживают несколько суток.
Для привлечения внимания и интереса со стороны покупателей, тобико окрашивают в различные цвета — в зеленый с помощью вассаби, в черный — чернил кальмара, желтая — имбирь или куркума.
Чем заменить в сушах
Тобико поступает в продажу в виде консервы или сухой заморозки. Для домашнего использования лучше купить готовый засоленный в специальном соусе продукт — соленый, с умеренной сладостью при раскусывании и подкопченными нотами. Приготовить правильно тобико с первого раза не получится, но как альтернативу используют обычный рассол, как для засолки икры горбуши или любой другой рыбы.
Покупая готовый тобико, обращайте внимание на страну-производитель — Япония и Китай, из отечественных — Санта-Бремор. Срок хранения — 2 года с момента производства.
Если же на прилавке магазина, тобико не обнаружилось — не отчаивайтесь. Есть альтернативные варианты, которые схожи по вкусу и внешнему виду:
Польза икры
Икра летучей рыбы тобико — уникальный по своему составу и пользе продукт. Она содержит:
Рекомендовано употреблять икру тобико:
Низкая калорийность 72 кКал на 100 гр икры делает ее незаменимым источником белка и аминокислот во время диеты.
К полезным свойствам экзотической тобико — икры летучей рыбы относятся:
С осторожностью употреблять продукт нужно людям, предрасположенным к аллергическим реакциям на морепродукты.
Использование в кулинарии
Лучшего всего рыбный деликатес сочетается с:
Яркие зернышки-икринки летучей рыбы тобико, станут особой пикантной изюминкой, которая раскроет по-особому вкус и придаст японскому лакомству праздничный внешний вид.
Как хранить
Хранить в домашних условиях можно только качественную икру летучей рыбы. При покупке, тщательно осмотрите упаковку. На ней не должно быть повреждений, конденсата, лишней жидкости. Икринки не должны быть заветренными, слипшимися — тобико отличается рассыпчатостью и сухостью. Натуральная цвет оранжевый, а если Вы выбрали окрашенную — посмотрите состав, чтобы узнать, какой краситель использовался.
Если Вы купили тобико про запас или на один раз ее оказалось много, следуйте правилам хранения:
Икра летучей рыбы не часто встречается в супермаркетах, часто ее пытаются подделать с помощью окрашенной икры мойвы или трески. Чтобы быть уверенными в натуральности, лучше покупать тобико в специальных магазинах для приготовления суши.
Чем отличается масаго от тобико
Необычным образом готовится сам кляр: яйца, холодная вода и мука не размешиваются, а лишь соединяются и слегка перемешиваются до консистенции жидкой сметаны. Масса должна быть насыщенной пузырьками воздуха. В нее обмакивают продукт и оп??скают в горячее масло. По представлениям японских поваров, идеальным является блюдо, где кляр имеет легкий хруст, а сам продукт практически не нагревается. При этом температура масла не настолько высока, чтобы пропитать кляр, а поэтому правильно приготовленная темпура абсолютно не жирная.
Капелланом в Китае называют мойву. Масаго пришла в Китай из Исландии. Часто ее добавляют в суши в качестве начинки, либо же покрывают ей ролл снаружи. Благодаря своему яркому цвету Масаго часто используется в качестве украшения в горячих блюдах. На вкус эта икра мягкая, в отличие от Тобико. Масаго, как и Тобико, бывает четырех цветов: черная, оранжевая, красная и зеленая.
Классический японский стол отличается компактными порциями и большим числом блюд, чтобы можно было попробовать всего понемногу. Выбирайте то, что нравится, заказывайте доставку роллов на дом круглосуточно и пробуйте разные виды суши.
Так как тобико является особым лакомством, к тому же, не дешевым, очень легко можно встретить и некачественную подделку. Часто за икру летучих рыб пытаются выдать самую обычную икру мойвы. Иногда в этом уличается даже доставка роллов на дом. Именно поэтому при заказе японских блюд нужно быть бдит??льным и стараться узнать больше информации о продавце. Настоящая икра летучих рыб не бывает слишком дешевой, низкая цена может оказаться самым обычным обманом, нацеленным на выручку денег.
Помимо того, что тобико является удивительно вкусным морским деликатесом, эта икра еще и очень полезна. В ней содержится около тридцати процентов ценных белков, легко усваиваемых организмом. В «составе» присутствуют минеральные соли, животные жиры, калий, фосфор и некоторые другие микроэлементы: небольшое количество йода и кремния. Тобико так же насыщена всеми видами витамина B, а так же витаминами A, D и C. Икру рекомендуют употреблять как общеукрепляющее средство при истощениях и малокровии, во время серьезных физических нагрузок и даже во время беременности.
Ценители восточной кухни отмечают, что мастера древности создали удивительные рецепты, в которых уже фигурировала икра разных цветов. Ее вкус издревле очаровывал и очаровывает каждый раз, принося новые радостные ощущения и положительные эмоции. Технология приготовления этой икры была разработана еще полвека назад, до нынешних времен секрет передается из поколения в поколение. Многие люди задаются вопросом о пользе икры тобико и масаг. В этом продукте содержится огромное количество минеральных веществ, аминокислот, масса витаминов.
Одним из самых излюбленных деликатесов во всем мире является икра летучей рыбы, которая по-другому называется тобико (tobico). Вообще в кулинарии Востока это один из самых традиционных ингредиентов любого блюда. Эта икра отлично сочетается с сырой рыбой и используется широко в самых разных рецептах.
Применяется икра масаго в качестве украшения роллов и суши. Икринки масаго являются более мелкими на внешний вид и более нежными на вкус, чем у тобико. Крупными поставщиками икры мойвы на мировом рынке можно назвать: Исландию, Канаду и Россию.
Икра масаго представляет собой настоящее украшение любых изысканных блюд. Ее яркий оранжевый цвет может поднимать настроение и улучшить аппетит. Тогда как икра летучей рыбы бывает ярко красного, зеленого и черного цветов. Повара зачастую используют эти глянцевые полупрозрачные крупицы для творчества, создания из обычного блюда произведение искусства.
Тобико Деликатесы в японской кухне ценятся как ни в какой другой. Благодаря им традиции восточной ку??инарии часто напоминают ювелирное мастерство на вид и блаженство – на вкус. Одним из самых излюбленных деликатесов является икра летучей рыбы тобико tobico. Это один из традиционных ингредиентов самого любимого блюда – суши. Она широко используется в самых разных рецептах.
Можно успешно заказывают этот ингредиент через интернет. При этом цветная икра и тобико, цена которых будут значительно ниже, будут отличного качества и доставлены в самый короткий срок. Обызательно нужно упомянуть и о пользе масаго. В продукте содержится большое количество минеральных веществ, кислот, а также витаминов. Это не только очень вкусный, но и питательный продукт.
Тобико Деликатесы в японской кухне ценятся как ни в какой другой. Благодаря им традиции восточной кулинарии часто напоминают ювелирное мастерство на вид и блаженство – на вкус. Одним из самых излюбленных деликатесов является икра летучей рыбы тобико tobico. Это один из традиционных ингредиентов самого любимого блюда – суши. Она широко используется в самых разных рецептах. Роллы и другие блюда часто в составе содержат этот вкуснейший ингредиент. Икра масаго – настоящее украшение любых блюд.
Свежая икра тобико, цена которой вполне приемлема, часто становится украшением самых разных роллов. В сочетании с рисом, ее соленый ароматный вкус особенно приятен. Он подчеркивает общий букет блюда и придает ему особую прелесть.
Не всегда выгодно приобретать готовые соусы импортного производства. Если речь идет о крупном ресторанном холдинге, рентабельнее оказывается готовить их самостоятельно. Для демократичных суши-баров и ресторанов неплохим выходом из положения станет использование полуфабрикатов.
Тобико или икра летучей рыбы в основном используется в сушах или роллах. Часто икру летучих рыб (икра Тобико) добавляют в японские салаты, а так же в первые и основные блюда в качестве эффектного украшения.
Так как большая часть Японии омывается океаном, морепродукты всегда составляли основу рациона японцев. Но морепродукты не являются основным ингредиентом суши. Благодаря своему разнообразию, легкости, приятному вкусу и ап??етитному виду, суши приобрели популярность во всем мире.
Приблизиться к культуре любой страны и ощутить колоритные особенности можно, отведав блюда национальной кухни. Многие считают, что секрет долголетия японцев и неувядающей красоты японских женщин заключается в неординарном подходе к приготовлению пищи.
А вот роллы готовятся с помощью бамбуковой циновки. Помимо того, что выглядят они очень аппетитно и красиво, в этих шедеврах кулинарного искусства содержится масса полезных компонентов.
Шеф-роллы иногда еще называют «сложными»: они отличаются большим разнообразием начинки, оригинальной формой, различными способами приготовления. Это самый утонченный вид японской кухни с потрясающим вкусом и интересным сочетанием ингредиентов.
Япония, являясь островным государством, омывается теплыми водами Японского моря. Оно заселено разнообразными рыбами, моллюсками и ракообразными. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев являетс?? рыба и морепродукты. Кроме рыбы и морепродуктов, огромнейшей популярностью пользуются водоросли и разнообразные морские травы.
В суши-барах лосося никогда не подают в сыром виде. Для того, чтобы приготовить суши с лососем, филе рыбы употребляют немного подкопченным. Его сначала слегка коптят, затем выдерживают несколько дней в смеси соли и сахара. Важным моментом является то, что суши с лососем не макают в соевый соус. Вместо этого, по желанию клиента, повар может сдобрить ломтик каплей майонеза с луком.
Похож по цвету и вкусу на анаго (морского угря), но в отличие от последнего унаги не варят, а запекают на открытом огне и обмазывают смесью из соевого соуса, сахара и бульона. Соус обогащает вкус мяса и делает его более сладким. Перед едой унаги уже не макают в соус.
По правилам этикета, если красная икра подаётся на стол не в составе блюда, а как отдельное угощение, её следует обязательно уложить на специальное блюдо – икорницу. Можно подавать красную икру в сочетании с аккуратными кусочками багета и обычным сливочным маслом.
Что такое масаго? преимущества и недостатки мойвы роу
Какой бывает масаго?
Гурманы и поклонники японской кухни замечали, что тобико и икра масаго подается в различных цветовых интерпретациях. В натуральном виде масаго встречает в светло- или темно-персиковом цвете. Но, для того, чтобы порадовать глаз, ей придают самые разные оттенки. Ее разнообразие обусловлено добавлением в икру пищевых красителей. Именно от них зависит эффектность презентации и впечатление от внешнего вида поданного деликатеса. Попробуем разобраться в специфике цветной икры и в том, каким образом достигается определенный оттеночный эффект.
·Масаго красная. Этот яркий эффект достигается методом добавления в маринад икры синтетического красителя или аналогичного красителя на натуральной основе. Разумеется, последний вариант гораздо предпочтительнее. В качестве натуральной цветовой составляющей здесь используют сок свеклы, граната или смородины. Цвет получится не таким насыщенным, зато не принесет никакого вреда организму.
·Масаго зеленая. Кроме искусственного красителя здесь уместно применить альтернативный вариант природного происхождения. Речь идет о японском хрене васаби, имеющем характерный светло-зеленоватый оттенок.
·Масаго черная. Помимо синтетического черного красителя, можно использовать натуральный продукт, который дает такой же цвет. Это чернила каракатицы. Их добавляют не только в икру, но и для окрашивания некоторых видов лапши.
·Масаго оранжевая. Наиболее популярный вид масаго и тобико. Именно в ней обваливают знаменитый ролл Калифорния. Чтобы добиться апельсинового цвета, производители икры используют синтетический пищевой краситель.
Икру масаго и другие продукты для приготовления японских блюд вы можете приобрести в разделе сайта продукты для суши и роллов. Полезные статьи и вкусные рецепты:
Икра масаго
Свойства Икры масаго
Сколько стоит Икра масаго ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
650 р.
Нередко в рецептуре азиатских блюд присутствуют составляющие, названия которых никогда прежде не встречались большинству жителей наших широт. К примеру, частый ингредиент суши и роллов икра масаго. У этого продукта есть несколько названий — икра капеллана или мойвы (уек) масаго. Под необычным названием рыба капеллан скрывается не какой-нибудь экзотический вид пресноводных, а всем прекрасно известная мойва. Рыба мойва относится к семейству корюшек.
Мойва считается важной промысловой рыбой, которую добывают в водах Тихого, Атлантического океанах, а так же в Баренцевом и Норвежском морях. Рыба мойва обитает возле береговой линии Гренландии, Канады, США, Российской Федерации и даже Арктики
Название капеллан мойва получила благодаря английскому языку. Дело в том, что научное название мойвы Mallotus villosus на английском звучит как капеллан.
Большинство отечественных специализированных магазинов с товарами для приготовления суши, роллов и сашими воспользовались вторым экзотическим названием продукта. Согласитесь икра мойвы звучит не так интригующе и по-японски, как икра масаго. Основными поставщиками икры масаго на мировом рынке можно считать Российскую Федерацию, Канаду и Исландию. Примечательно то, что у рыбы мойва имеются подвиды, которые различаются некоторыми особенностями во внешнем виде особей и местом обитания.
Так вот у берегов Японии распространен такой вид мойв как Shishamo (. ) или рыба, «похожая на лист ивы». Такое поэтичное название мойва Shishamo получила благодаря своему внешнему виду (тонкому и вытянутому), который действительно напоминает листья дерева ива. Японская мойва относится к роду спиринхи (Spirinchus), а так же причислена к виду Spirinchus lanceolatus). Рыба обитает исключительно у берегов острова Хоккайдо. Из этой разновидности мойвы японцы получают настоящую икру масаго, которой принято украшать верхушку Гункан-маки или использовать в роллах Калифорния, а так же в других видах суши.
Главное отличие японской мойвы от других представителей той же рыбы заключается в том, что Shishamo относится к пресноводным видам, а большинство видов мойвы живут исключительно в соленой морской или океанической воде. Японцы используют не только икру масаго, но и готовят другие блюда из рыбы Shishamo. К примеру, зажаривают рыбу целиком, не извлекая икру масаго и не удаляя головы. Икра масаго от природы может иметь несколько цветовых оттенков от желтовато-белого до оранжевого. В пищевой промышленности икру масаго подкрашивают красителями, чтобы получить разные цвета продукта.
Существует красная, черная, оранжевая, белая, желтая и зеленая икра масаго. Продукт обладает довольно специфическим вкусом, поэтому икру масаго часто заготавливают с добавлением специй, куриных яиц, масла сои или майонеза. В составе икры масаго присутствует большое количество витаминов группы А, С, D и В, а так же незаменимые природные жирные кислоты. Икра масаго станет прекрасным и полезным ингредиентом в сбалансированном рационе питания здорового человека.
Как добавить масаго в свой рацион
Масаго – уникальный ингредиент, который можно использовать несколькими способами.
Полухрустящая текстура и соленый вкус делают масаго идеальным дополнением к азиатским блюдам или закускам.
Икру мойвы можно приобрести в рыбных магазинах и супермаркетах с разными вкусами, такими как имбирь, васаби и чернила кальмаров.
Вот несколько способов добавить масаго к вашему рациону:
В связи с тем, что масаго обычно содержит много соли, вам нужно всего лишь небольшое количество, чтобы улучшить вкус и пищевую ценность ваших блюд.
Хотя эта икра чаще всего используется в японской кухне, ее можно включить во множество рецептов, которые хорошо сочетаются с чем-то соленым.
Масаго можно добавить в азиатские блюда, такие как лапша, рис и суши-роллы. Эта икра также может быть включена в начинки и использоваться в качестве приправы для рыбы.
Характеристики продукта
В 100 г продукта содержится около 22 г белка, что характерно для всех видов икры в целом. На жиры приходится порядка 6 г, а на углеводы – всего 1 г.
Содержание витаминов и микроэлементов
Икра масаго, как и любой морепродукт богат фосфором, йодом и медью и Омега-3 кислотами. Также ее употребление в пищу пополнит запасы организма витаминов A, B, C и D.
Уровень калорийности
Икра масаго легко усваивается организмом и, несмотря на достаточно высокую калорийность (порядка 300 ккал на 100 гр.), ее относят к диетическим продуктам.
Сочетание с другими продуктами
Из-за невыразительности натурального цвета до использования в готовых блюдах икринки подкрашивают в яркие оранжевые, зеленые, красные оттенки, применяя исключительно натуральные красители. Чаще всего икру масаго используют в качестве основы для бутербродов и роллов.
При производстве консервов и употреблении в пищу сырой икры масаго ее приправляют специями, добавляют соевое масло, майонез или яичный белок. Это необходимо для того, чтобы обогатить не особо приятный естественный вкус икры, придать ему новые оттенки и сочетания.
Примеры рецептов
Ингредиенты: рис, огурец, лосось, креветки, нори, икра масаго.
На одну из половинок нори выкладывает рис и покрывается икрой, после чего переворачиваем и добавляем начинку из лосося, креветки и огурца. Заворачиваем заготовку в пищевую пленку и разрезаем на 6-8 кусочков.
Фаршированные икрой яйца
Ингредиенты: куриное яйцо, икра масаго и икра лосося, свежие огурцы.
Отваренные куриные яйца разрезаются пополам, желтки извлекаются. В блендере смешиваются желтки, икра масаго и лосося, нарезанный огурец, перец и майонез. Начинка выкладывается на половинку яйца и окрашивается укропом.
Полезна ли икра масаго?
Однозначно, да. Как и любой морепродукт, сочетающий в себе большое количество микроэлементов, витаминов и полиненасыщенных кислот, регулярное употребление икры масаго в пищу положительно отразится на вашем здоровье:
Единственное, на что необходимо обратить внимание – это консерванты, которые требуются для поддержания свежести скоропортящегося продукта. Прежде всего, речь идет о соли: ее не должно быть более 8% от общей массы, иначе вкусовые качества икры ухудшаться
Икра мойвы – Масаго
Разноцветные крупинки икры мойвы в японских роллах называют Масаго. В них обваливают блюдо или используют в качестве украшающей посыпки.
Если в Японии такая икра считается деликатесом и зачастую подаётся отдельным блюдом, то для русской кухни она преподносится в копчёном варианте в виде дополнения к пюре из картофеля или бутерброду.
Ещё одно распространённое название мойвы – рыба капеллан (дословно так переводится её название по-английски). В основном она обитает у берегов Исландии, в Тихом океане и водах Атлантического.
В водоёмах Японии эта маленькая рыбка отличается особым внешним признаком – туловище немного вытянуто и сплющено. Именно из икры такого вида мойвы и изготавливают Масаго – путём маринования и замачивания в специальных соусах.
Пищевая ценность и цена Масаго
Польза морепродуктов для здоровья человека давно доказана. Вариативные рыбные деликатесы доставляют организму важные вещества и витамины необходимые для поддержания здоровой жизнедеятельности.
Масаго – как и любая рыбная икра – источник незаменимых и редких микроэлементов. Отличительным свойством её является специфика белковых соединений. Такая особая подборка структур белка выгоднее и быстрее усваивается человеческим организмом (95 % из 100% поступающих белков).
Такой состав способствует поддержанию активности человека в течении целого дня и улучшению состояния организма в целом.
Рыбий жир мойвы и её икры богат содержанием насыщенных жирных кислот:
Не маленький список и микроэлементов, которыми насыщена эта икра:
Весь этот перечень важных веществ и витаминов оказывает неоценимую пользу организму, они:
Единственным противопоказанием в употреблении этого продукта служит предрасположенность к аллергическим реакциям.
Стоимость икры Масаго значительно ниже, чем у икры лососевых рыб и составляет от 350 до 550 рублей за упаковку весом 500 граммов.
Описание летучей рыбы
Описание летучей рыбы позволит больше узнать об этом удивительном продукте. Летучая рыба — яркий представитель семейства летучих, которое входит в отряд сарганообразных. В этом семействе около восьмидесяти представителей (их икра в кулинарии получила общее название — тобико), но все они имеют один отличительный признак — уникальное строение туловища и расположение внутренних органов.
Имеются у рыб и особые грудные плавники. Они занимают около двух третей от общей длины тела. Плавники широкие и длинные. Они в сочетании с уникальным расположением органов позволяют рыбкам как бы парить над волнами. Во время полета летучая рыба расправляет свои плавники, как будто это полноценные крылья.
От поверхности воды рыбка отталкивается мощным хвостовым плавником. Последний отличается развитой и несколько удлиненной нижней частью. Рыба делает сильные поперечные гребки, что позволяет ей быстро развивать скорость. Плавательный пузырь также способствует полету, ведь он занимает собой около половины объема тела и вмещает в себя около сорока кубических сантиметров воздуха.
Кстати, многие уверены, что подобные рыбы выпрыгивают из воды только в случае опасности, но это не так. Водные обитатели нередко просто выскакивают из морской пучины, чтобы пронестись над волнами. Те люди, которым удавалось стать свидетелями полета летучей рыбы, сравнивают ее с плоским камнем, брошенным практически горизонтально и подпрыгивающим на волнах. Летучие водные обитатели способны пролетать до четырехсот метров за десять секунд. При этом они не способны управлять собственным полетом, что нередко приводит к «авариям», например, рыбы врезаются в судна, скалы или другие препятствия.
Представитель летучей рыбы имеет около пятидесяти сантиметров в длину, несколько сплюснутую спереди голову и большие глаза. Окрас водного обитателя темно-серый с серо-голубыми боками. Грудные плавники (в зависимости от конкретного вида) могут быть четырехугольными с округленными или заостренными краями. Обычно они имеют серый прозрачный окрас с вкраплениями (полосами или пятнами) темного оттенка (зеленого, коричневого, синего). Все это приводит к тому, что при полете создается ощущение радужного сияния.
Плавают эти водные обитатели стаями и обычно близко к поверхности воды. Их основной рацион — личинки рыб, планктон и мелкие морские животные.
С самыми популярными представителями летучих рыб можно ознакомиться в таблице.
Рыба-нетопырь (рыба — летучая мышь, рыба-лопата)
Такое название водный обитатель получил из-за уникальной формы тела (оно плоское и округлое) и плавников (похожи на крылья летучей мыши). Обитает такая рыбка в водах Красного моря обычно в стаях.
Японская летучая рыба (длиннокрыл дальневосточный)
Водный обитатель отличается длинным и слегка вытянутым телом, широкой спиной темно-синего цвета и светло-серебристым брюшком. Плавники достаточно длинные и отлично развитые. Длиннокрыл достигает 36 сантиметров в длину. Проживает рыбка в Японском море в теплых водах.
Атлантическая летучая рыба (северная летучая рыба)
Только этот вид семейства встречается в европейских морях. Окраска и размеры практически идентичны японской летучей рыбе, а вот отличительными чертами выступают светло-серые брюшные и грудные плавники, которые расположены вдоль белой полосы на теле. Интересно, что у мальков этих рыб имеется бахромчатый усик, который с возрастом опадает.
Это уникальный вид, который встречается нечасто. Впервые его обнаружили в 2005 году в водах залива Петра Великого. Рыбка обладает удлиненным по форме телом со сплющенными боками. Голова имеет тупую форму и размеры в четыре раза меньше туловища. Но в целом информации об этом водном обитателе очень мало, вид считается малоизученным.
Состав и калорийность икры тобико
На фото икра тобико
Тобико — удачный продукт для любого рациона, он имеет небольшую калорийность, является хорошим источником белка и полезных жиров.
Калорийность икры тобико — 65 ккал на 100 г, из них:
Белок продукта легкоусвояемый и полноценный, то есть содержит все 20 необходимых человеку аминокислот, в том числе 8 незаменимых. Но особенно ценны жиры японского деликатеса: в составе икры тобико содержится жирная кислота Омега-3 — этот компонент, который мы должны получать из пищи каждый день, имеется в немногих продуктах.
Богат продукт также витаминами и минералами.
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Деликатес, прежде всего, можно рассматривать как источник витамина Е, В12, фосфора, селена — в 100 г продукта содержится более 50% суточной дозы этих ценных биологически активных веществ.
Как Масаго и Тобико применяются в блюдах?
Являясь чисто японским уникальным изобретением, в первую очередь эти продукты используется в национальной кухне страны восходящего солнца. И не только при изготовлении суши и роллов. Добавляют её находчивые японцы в соусы и большинство местных блюд.
И самым главным деликатесным вариантом употребления считается подача такой икры в однокомпонентном состоянии – без гарниров и других продуктов, самостоятельным вкусным блюдом.
Многие азиатские мастера кухни, зная о неоценимом вкладе в здоровье человека такой икры, используют Масаго в своих блюдах – добавляют в салаты, соусы, омлеты.
В России привычнее икру мойвы употреблять в консервированном виде в качестве копчёного изысканного добавления к гарниру.
Широкая доступность рецептур японской кухни, позволяет обычному человеку испробовать домашние суши, приготовленные из соответствующих ингредиентов, которые доступны в любом супермаркете. Конечно, это не сделает вкус продукта идентичным настоящим роллам или суши, но добавленная икра – Масаго или Тобико – точно придаст специфический японский изыск получившемуся блюду.
Видео про окрашенную икру мойвы
В данном ролике сушист Марк Ольхов покажет, как используется Масаго для приготовления роллов урамаки (с рисом наружу):
Несмотря на мудреное название, каждый из нас, наверняка, пробовал масаго у себя дома. Рыба, из которой добывают данный субпродукт, называется капеллан, в народе известный, как мойва. Эта рыба чаще всего встречается в водах Атлантического океана и на побережьях далекой Исландии. Мы привыкли употреблять ее в копченом виде с излюбленным гарниром картофелем-пюре.
Что касается, японской кухни, альтернативой икре капеллана масаго является не менее известная икра тобико. О том, что такое Тобико читайте в отдельной статье. Эти продукты практически идентичны, как по вкусовым качествам, так и по внешнему виду.
Лучший рецепт, как делать роллы Калифорния с икрой морских рыб
Вариаций на тему роллов великое множество. Каждый гурман выбирает для себя ту начинку, которая приходится ему по вкусу больше всего. К суши и роллам в домашних условиях нет никаких гастрономических ограничений с учетом того, что все продукты будут свежие и качественные.
Как сделать суши с икрой тобико дома? Все предельно просто.
Рецепт приготовления ролла Калифорния, ингредиенты:
Время подготовки: 20 мин
Количество порций: 2
• 1 стакан риса для приготовления суши;
• 50 мл заправки для суши-риса;
• 1 огурец, который можно заменить авокадо;
• 200 г мяса снежного краба;
• 200 г японского майонеза;
• 3 листа водорослей нори;
• 100 г икры тобико или масаго;
Интересные факты об икре летучей рыбы
Летучая рыба — не редкий вид, она встречается в Китае, Индонезии, Индии, однако более половины мирового улова приходится на Японию.
Во многих странах — Вьетнаме, Китае, Индонезии — изобрели гуманный способ добывать икру, не нанося вред самой рыбе. Дело в том, что она нерестится на растения вдоль берега, а местные жители скрупулезно собирают ценный деликатес.
Технология заготовки тобико не меняется уже 500 лет. Особую ценность представляет специальный соус для вымачивания икры, точный рецепт которого держится в секрете, и в настоящий момент им владеет лишь несколько компаний — крупных производителей продукта.
Смотрите видео о свойствах икры тобико:
Икра тобико — полезный и вкусный деликатес. В Японии этот продукт активно пропагандируют в лечебном питании, рекомендуют его особенным образом спортсменам, беременным и детям. Однако в нашей стране его пока воспринимают как экзотическое украшение для роллов. Надеемся, эта статья убедит вас взглянуть на ценный компонент питания под другим углом.
Что такое масаго – разбираемся с ингредиентами роллов
Этот ингредиент хорош как для оформления суши, так и в начинках. Не посвященный в японскую кухню человек считает, что такое масаго – редчайшая экзотика. На деле под звучным названием скрывается икра рыбы Shishamo (柳葉魚), биологического родственника северной мойвы.
Что это за «зверь» такой
«Рыба – лист ивы» – так переводится японское название Shishamo (Сисямо, японская мойва). Относится к роду спиринх (Spirinchus). Длина взрослой рыбешки не больше 15 см. Внешне она схожа с обитательницей холодных морей – такая же черная спинка, серебристое брюшко и вытянутое тело. Плодовитость самки – 1,5-56 тысяч икринок светло-желтого цвета, диаметром около 1 мм.
Настоящее масаго готовится из Shishamo, но и обычная икра мойвы хорошо идет в роллы и суши. Откуда взялась рыба Капеллан? Это искаженный вариант английского названия мойвы capelin. Звучит красиво, и клиентам нравится.
В отличие от мойвы, распространенной повсеместно в северо-атлантических, арктических и дальневосточных морях, Shishamo водится у восточного побережья Хоккайдо и отлично чувствует себя в пресноводье.
В каждой икринке море здоровья
Каждое зернышко икринки размером 1 мм дает жизнь целому организму. Представляете, какое питательное богатство и биологическая сила скрыта в икре капеллана.
Термическая обработка в японской кухне щадящая или вовсе отсутствует. Так что эта польза от капеллана в роллах с масаго находится в неизменном виде.
Кулинарное применение
Масаго-икра применяется в оформлении гунканов. Ингредиент просто незаменим для внешней обвалки суши:
В горячих роллах капеллан – вкусовой акцент начинок и нежная консистенция. Чтобы убедиться, попробуйте обжаренный во фритюре Карибский ролл со сложной начинкой из угря, сливочного сыра, огурца, авокадо и масаго.
Еще одно известное применение ингредиента – спайси-соус на масаго. У каждого суши-ресторана есть свой секрет приготовления, свято оберегаемые от конкурентов. В домашних условиях можно сделать похожий соус.
Возьмите по ½ ч.л. майонеза Кюпи, 2 ч.л. японской икры, 1 ч.л. острого соуса Кимчи. Сначала смешайте соус и майонез, подмешайте икринки и вновь перемешайте.
Радуга цветов
Скромный вид икры капеллана неожиданно принес кулинарный «бонус». Масаго можно подкрашивать и придавать различные тоновые оттенки. В рестораны и специализированные магазины ингредиент поступает в четырех решениях:
Не будем наивны, яркие, насыщенные оттенки – заслуга синтетических пищевых красителей. Но получить цвет можно и с натуральными добавками: черный цвет дают чернила каракатицы, зеленый – растения васаби, красный – свекольного или гранатового сока.
Что лучше: тобико или масаго
Икра летучей рыбы тобико знаменита не меньше масаго. Разница тут небольшая:
Нежная консистенция капеллана удачно сочетается с привкусом тобико, поэтому их вполне можно использовать вместе.
Потенциальный вред
Хотя икра масаго полезна для здоровья, она также имеет недостатки.
Экологические проблемы в отношении промысла мойвы
В то время как масаго может быть лучшим выбором, чем другие виды морепродуктов, покупатели должны быть осведомлены о некоторых опасениях по поводу чрезмерного вылова мойвы, который угрожает истощением запасов этой рыбы в мировых масштабах.
Экологические организации выражают неопределенность в отношении популяций мойвы и опасения по поводу некоторых методов рыболовства (17).
Поскольку самки мойвы с икрой часто являются приоритетом для рыболовов в связи со спросом на масаго, некоторые экологические организации опасаются, что этот метод может негативно повлиять на популяцию видов с течением времени (18).
Высокое содержание натрия
Как и большинство других видов рыбьей икры, масаго имеет высокое содержание натрия.
Более того, масаго часто смешивают с солеными ингредиентами, такими как соевый соус и соль, для улучшения вкуса, что увеличивает содержание натрия в конечном продукте.
Некоторые бренды масаго добавляют более 260 мг натрия – 11% от РСНП – в крошечную 20-граммовую порцию (1-чайная ложка) (19).
Хотя большинству людей не нужно следовать диете с низким содержанием натрия, избыточное потребление соли может негативно повлиять на здоровье и может привести к повышению артериального давления у чувствительных к соли людей (20, 21).
Риск аллергической реакции
Поскольку масаго является морепродуктом, люди, страдающие аллергией на рыбу и моллюсков, должны избегать его употребления.
Рыбная икра содержит вителлогенин – белок желтка икринок рыб, идентифицированный как потенциальный аллерген (22).
Более того, рыбная икра может даже вызывать аллергические реакции у людей без аллергий на морепродукты. При аллергической реакции на масаго вы можете испытывать такие симптомы, как сыпь, сужение дыхательных путей и низкое кровяное давление (23).
В Японии рыбная икра является шестым наиболее распространенным пищевым аллергеном (24).
Может сочетаться с вредными ингредиентами
Многие компании сочетают масаго с нездоровыми ингредиентами, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия (Е621).
Регулярное потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы связано с увеличением массы тела, резистентностью к инсулину и воспалением (25).
Глутамат натрия – распространенная пищевая добавка, используемая для улучшения вкуса в таких продуктах, как масаго.
Исследования показывают, что глутамат натрия может приводить к неблагоприятным реакциям у некоторых людей, таким как головная боль, слабость и покраснение кожи (26).
Масаго может содержать большое количество натрия и вредные ингредиенты, такие как глутамат натрия и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Кроме того, некоторые методы промысла мойвы вызывают экологические проблемы.
Низкий уровень калорий, но высокий уровень питательных веществ
Как и другие виды икры, масаго содержит малое количество калорий, но много важных питательных веществ.
Всего 28-граммовая порция этой рыбной икры содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)) (2):
Рыбная икра особенно богата витамином B12 – важным питательным веществом, которое вы должны получать из продуктов питания, так как ваш организм не может производить его самостоятельно.
B12 имеет решающее значение для многих функций, включая развитие эритроцитов, производство энергии, передачу нервных сигналов и синтез ДНК (3).
Рыбная икра, такая как масаго, обладает низким содержанием углеводов, но богата белками и полезными жирами, такими как омега-3 жирные кислоты.
Эти полиненасыщенные жиры помогают регулировать воспаление и жизненно важны для правильной функции вашей иммунной системы, сердца, гормонов и легких (4).
Кроме того, рыбная икра богата аминокислотами – строительными блоками белка – особенно глутамином, лейцином и лизином (5).
Глутамин играет важную роль в здоровье кишечника и иммунной функции, тогда как лейцин и лизин необходимы для синтеза белка и восстановления мышц (6, 7).
Масаго имеет низкое содержание калорий, но богат питательными веществами, такими как полезные для здоровья жиры, белки, витамины и минералы.