Масло горячего отжима или холодного чем отличается
Чем масло холодного отжима отличается от масел горячего отжима?
Мы часто пишем о пользе растительных масел холодного отжима и о том, как их получить в домашних условиях с помощью маслопресса. Но для чего отжимать семечки и орехи, если на полках магазинов и так полно бутылок с разными маслами – рафинированными и нерафинированными? В чём разница между различными технологиями и зачем выбирать более дорогостоящий метод холодного отжима? Давайте разберёмся.
Без растительных масел в кулинарии не обойтись. Ими приправляют самые разные блюда: как горячие, так и холодные, а также используют для термической обработки пищи. Поэтому важен не только вкус масла, но и его качество. А польза продукта напрямую зависит от способа его получения.
Существует три технологии приготовления растительного масла:
Технология горячего отжима
Во время горячего отжима семечки подвергаются сначала механической, а затем термической обработке. Сперва сырьё измельчают в мельнице, затем к нему подливают воду и обжаривают на специальной сковороде при температуре свыше 100 °C. После прожарки измельчённые семена отжимают под прессом. В итоге из 3 кг семян получается примерно 1 л масла. Готовое масло, полученное методом горячего отжима, прозрачное и имеет темноватый цвет, ярко выраженные вкус и запах (вспомните нерафинированное подсолнечное масло). Именно обжарка при высоких температурах даёт маслу такой интенсивный аромат. Однако во время сильного нагрева масло горячего отжима теряет большую часть полезных веществ.
Извлечение масла экстракцией
После отжима семян под прессом остаётся жмых, в котором ещё содержится некоторый процент масла. Эти остатки вытягивают из масла с помощью экстракционного бензина. Получившийся раствор прогоняют через экстрактор, чтобы отделить масло от растворителя. После очищения от примесей получается рафинированное дезодорированное масло – прозрачный продукт без вкуса и запаха.
Витаминов в таком масле ещё меньше, чем после горячего отжима, однако для жарки правильно использовать именно его, так как любое нерафинированное масло – холодного или горячего отжима – при нагревании образует канцерогены.
Технология холодного отжима
Самое ценное масло получается именно с помощью холодного отжима в шнековом маслопрессе. Эта технология мало чем отличается от приготовления сока в шнековой соковыжималке: необжаренные цельные семена просто засыпаются в загрузочную корзину и отжимаются. Температура аппарата повышается от давления внутри корзины и трения ингредиентов, но не более чем 40 °C. Расход семян будет примерно в два раза выше, чем при горячем отжиме. Готовое масло имеет более светлый оттенок, чем аналогичное горячего отжима. Оно обладает более лёгким вкусом и ненавязчивым ароматом. Почти всегда нерафинированное масло холодного отжима имеет осадок, обычно он опускается на дно бутылки за сутки.
Масла холодного отжима можно купить в любом магазине здорового питания, их стоимость в несколько раз выше, чем у масел горячего отжима или у очищенных масел. Но у промышленного производства есть свои недостатки. Вы никогда не знаете, из сырья какого качества приготовили продукт. К тому же срок хранения сыродавленного масла холодного отжима совсем небольшой (у льняного масла – до трёх месяцев, после открытия упаковки – 3–4 недели), а полезнее всего употреблять свежее.
Если Вы хотите употреблять действительно полезный, натуральный и качественный продукт, лучше всего приготовить его самостоятельно и тот объём, который способны употребить сразу – без долгого хранения. В домашнем шнековом маслопрессе или с помощью специальной насадки для соковыжималки Вы сможете быстро отжать нужное количество масла, например, на неделю. Некоторые виды сырья стоит немного подсушить в дегидраторе перед выжимкой, чтобы повысить КПД.
Растительные масла широко применяются при приготовлении пищи, поэтому должны обладать не только хорошими вкусовыми качествами, но также сохранять свои полезные элементы и витамины, иметь натуральный состав, а также быть полезными для организма человека.
Качество продукции напрямую зависит от способа его получения, которых существует всего лишь три.
Самыми распространенными являются первые два, так как процесс производства обходится без добавления растворителя – гексана или бензина.
Метод горячего отжима
Горячее прессование считается наиболее распространенным методом, при котором семена подвергаются механической и термической обработке. В первую очередь семена измельчаются с использованием валов, затем в посуду, где они измельчались, доливается вода. Делается это для того, чтобы семена не подгорели в процессе жарки.
Далее измельченные зерна обжариваются на специальных сковородах при температуре в 100-120 градусов, что обеспечивает приобретение большего количества масла за счет уменьшения остаточной масличности жмыха. После данной процедуры полученная масса подвергается отжиму при давлении в 6 баров.
Для продукции, полученной по завершению процесса, характерен темный цвет, тягучая консистенция, сильно выраженный вкус и запах. Такое масло пригодно для применения в кулинарии, однако частое употребление может привести к нехватке невосполнимых жирных кислот и существенно снизить уровень иммунитета, так как при предварительной обработке семечки теряют свои полезные компоненты.
Метод холодного отжима
При холодном прессовании семена не подвергаются измельчению и термической обработке. При таком способе цельные семечки отжимаются под давлением специального пресса. Особенностью использования такого способа переработки является то, что температура при давлении не превышает 40 градусов.
Масло холодного отжима светлее по цвету, не такой вязкой консистенции, без сильно выраженного вкуса, но с приятным и нежным запахом семян. Для выработки 1 литра требуется 6 килограмм семечек, что в два раза больше, чем при горячем прессовании.
Преимущества масел, полученных методом холодного отжима
Данный способ выжимки зерен является менее прибыльным для производителя, однако полученный продукт облает рядом преимуществ по сравнению с другими.
Употребление качественного и натурального продукта обеспечит организм витаминами Е и К, провитамином А, высоко олеиновой кислотой и другими.
Стоимость масла напрямую зависит от его качества и технологии переработки зерен, поэтому высокая цена в большинстве случаев означает натуральность и биологическую ценность.
Как отличить масло холодного отжима от горячего и в чем разница?
Сейчас появилось очень большое количество производителей масел, в силу того, что эти продукты набирают популярность, и цены на масла очень сильно разнятся. Раньше я не знала причины разных цен и выбирала то, которое больше всего меня устраивало по цене. Так, целый год я покупала кунжутное масло в одном медовом магазине по очень дешевой цене для своей семьи и только сейчас, когда стала выбирать производителя для расширения нашего ассортимента продукции, я узнала причину низкой цены того масла.
Оказывается, недостаточно покупать масло с пометкой нерафинированное в надежде получить от него много пользы. Нерафинированные масла еще делятся на масла холодного отжима и горячего. То масло было горячего отжима, отсюда и его низкая стоимость. Дело в том, что при горячем отжиме ускоряется процесс получения масла из семян кунжута или любого другого продукта, кроме того с помощью высокой температуры можно получить в разы больше масла, чем когда его получают прямым холодным отжимом. При холодном же прессовании в жмыхе остается еще до 30% масла.
Масло горячего отжима теряет значительную часть своих полезных и питательных свойств.
Поэтому, для своей семьи и для нашего магазина я выбрала производителя «Радоград», который производит высококачественные масла только ручного холодного отжима методом прессования. Именно этот производитель поделился со мной важной информацией, как отличить масло холодного отжима от масла температурного отжима.
При холодном отжиме масло не должно иметь резкого насыщенного аромата и вкуса, какие имело то масло, которое я покупала ранее. Кунжутное или кедровое масло холодного отжима, его еще называют Extra Virgin, обладает очень легким, едва уловимым ароматом, и вкус у него раскрывается только спустя несколько секунд, оставляя затем длительное приятное послевкусие. Кроме того масла Extra Virgin должны как бы обволакивать горло, а масла горячего отжима кажутся более жидкими.
Чтобы понять эту разницу достаточно просто попробовать вначале масло правильного холодного отжима, а затем масло неправильного горячего отжима, и вы, 100%, почувствуете разницу.
Чтобы проще было выбрать нужное вам масло, ищите отметку на упаковке — Extra Virgin.
Купить масло холодного отжима вы можете в нашем магазине в Екатеринбурге
Растительные масла служат основой приготовления большинства блюд привычной нам кухни, поэтому особенно важно их качество, запах, вкус, консистенция и в целом внешний вид. Их качественный состав и польза определяются способом изготовления, из которых различают:
Горячий и холодный отжимы
Наиболее распространенными являются отжимы. Принципиальное отличие в них – это применение нагревания до определенной температуры. Так горячий отжим представляет собой сочетание механической и температурной обработки сырья. Сырье при этом дробится специальными валами, потом в смесь доливается вода, чтобы они не подгорали во время последующей обжарки, которая производится при температуре не менее 100 градусов. Так достигается максимальная отдача масел при дальнейшем отжиме.
В результате получается смесь темного цвета, тягучая, с сильным специфичным запахом и вкусом. Масло используется в пищу, но его не рекомендуется употреблять слишком часто. Семена при термической обработке не могут полностью отдать маслу все питательные и полезные вещества.
Холодный отжим, наоборот, обеспечивает наиболее полный переход всех природных запасов растительных семян в масло. В данном процессе не предусмотрены измельчение и нагревание, производится сразу прессование массы. При этом температура даже от самостоятельного нагрева не поднимается выше 40 градусов. Итоговый продукт имеет более светлый цвет, менее вязкий, приятнее на вкус и цвет. Для получения такого масла требуется вдвое больше растительного сырья, чем при горячем отжиме.
Качественные характеристики масла после отжима
Масла, полученные путем прессования, холодного или горячего, имеют свои преимущества. Они богаты природными компонентами, которые сохраняют свои естественные качества, особенно при холодном отжиме. В них отсутствуют примеси и, тем более, вредные составляющие. Масла имеют характерный для них вкус, чем улучшают блюда, придавая им особые оттенки и привкусы. У качественного масла запах выражен слабо, поэтому оно может использоваться для приготовления сложных блюд, не влияя на конечный результат.
Помимо этого, в растительных маслах присутствуют витамины А, Е, К, жирные кислоты и многое другое, необходимое для нормальной работы организма.
Технология производства, а значит, качество масла влияют на его цену. Таким образом, более высокая цена означает высококачественные характеристики продукта, его ценность и полезность.
три способа производства масла: холодный отжим, горячее прессование и экстракция
С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ЧТО-ТО НЕ ТАК…
В настоящее время более 50 масленичных культур используют для производства растительного масла. Но всё же самым распространённым является масло из семян подсолнечника. Существует три способа производства масла: холодный отжим, горячее прессование и экстракция.
Метод горячего прессования отличается тем, что подготовленное семя перед извлечением масла подогревают, поджаривают. Готовое масло от этого становиться более ароматным и так же сохраняет все полезные вещества.
Эти два способа позволяют получить т.н. сырое не рафинированное масло, с небольшим сроком хранения с высокими вкусовыми и питательными свойствами. Такое масло только отстаивают и фильтруют. Мало полученное способом холодного отжима и горячего прессования в основном не используют в тепловой обработке, так как оно имеет низкий порог дымления +107 градусов С.
Самый варварский и прибыльный способ получения масла – экстракционный. Этим способом получают рафинированные и не рафинированные масла. После измельчения и очищения семена погружают в растворитель. Для этого используют бензин марки А или гексан.
Такое масло получается практически бесцветное, без вкуса и запаха, хорошо хранится, точка дымления составляет более +230 градусов С.
Не нужно образования химика, чтобы понять, что после таких экзекуций природные молекулы жирных кислот уже не остаются прежними. Процесс экстракции уродует эти молекулы, превращая их в трансизомеры, т.е. трансжиры, которых в масле как рафинированном, так и не рафинированном произведённым способом экстракции, более 20%. Трансжиры накапливаются в организме и вызывают различные нарушения в сердечно-сосудистой системе. Выводятся трансизомеры из организма в течение 2 лет, если человек полностью прекращает их употребление. К тому же в масле остаются частицы растворителя и других химикатов, используемых в процессе экстракции.
Технология производства масла с помощью экстракции является самым экономически выгодным, так как позволяет произвести до 99% масла из сырья. При покупке масла покупателю необходимо внимательно читать этикетку. Если на этикетке не указано, каким способом было получено масло, то скорей всего – это был способ экстракции.
8-800-201-0419