Матье это что такое

Настоящее матье и сельдь «по типу матье»

Радакова Т.Н
Журнал «Рыба и морепродукты»

Название матье происходит от голландского слова «Meisjes». Так именуют жирную неполовозрелую сельдь, пойманную в конце июня (но не ранее 24 июня). Благодаря высокому содержанию жира, белка, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов рыба в этот период является прекрасным сырьем для приготовления малосоленого продукта.

Голландцы считают, что матье – лучшее, что может быть приготовлено из сельди, и возможно они имеют на это право, поскольку это их изобретение: деликатесный продукт, который может быть и закуской, и самостоятельным блюдом.

В Европе матье называют королем сельди. Теперь этот продукт пришел и в Россию, однако, с заметным отличием от исходного.

На европейском рынке представлено классическое голландское матье и продукция из сельди « по типу матье».

Высокое содержание жира (более 20%) и ферменты делают мышечную ткань достаточно мягкой, а низкое содержание соли около 3% придает продукту особенно нежный вкус.

Перед посолом у рыбы удаляют колтычок, а через открывшееся отверстие и часть внутренностей. В брюшной полости остается часть поджелудочной железы, которая содержит ферменты (прежде всего, трипсин и химотрипсин), ответственные за созревание матье.

Однако такой деликатесный продукт недостаточно стоек в хранении, поэтому его обычно замораживают, а перед продажей размораживают.

Настоящее матье, которое может быть приготовлено только из сырья высокого качества с большим содержанием жира, включает ручную разделку соленой рыбы, и относится к дорогостоящей продукции премиум-класса.

Сельдь матье является сезонным продуктом. В Европе премиум-продукт готовят из свежего сырья и затем замораживают. В таком виде его транспортируют до реализации.

Размораживают готовый продукт в холодильнике при температуре 0-4 о С в таком количестве, которое требуется для реализации в течение 1 дня. Во избежание дальнейшего перезревания сельди матье и сохранения качества ее необходимо хранить в холодильнике в оригинальной упаковке.

Благодаря соблюдению этих требований голландское матье высокого качества представлено на европейском рынке в течение года.

Требования к химическому составу сырья для изготовления продукции «по типу матье» менее строгие. Самым важным является содержание жира: минимальное количество его в съедобной части – 12%. Поэтому для такого продукта сырье можно иметь практически весь год, прежде всего мороженое.

Если при производстве настоящего матье созревает целая рыба, то при приготовлении сельди «по типу матье» используется филе, а созревает оно в растворе, в котором наряду с так называемыми «созревателями матье» могут быть добавлены декстроза, пищевые кислоты, а также пряности.

Соблюдение всех технологических параметров позволяет получить продукт из сельди «по типу матье» высокого качества. Содержание жира в этом продукте чаще всего меньше, а филе имеет более плотную консистенцию по сравнению с классическим матье. Вместе с тем оно не «тает» на языке, как голландское матье, и его лучше использовать для приготовления различных пресервов и салатов. Тем самым создается возможность производства продукции в промышленных масштабах в течение года.

Именно такие продукты из сельди «по типу матье» нашли широкое распространение в России благодаря усилиям компании «Нессе Петербург», которая работает на российском рынке более 10 лет.

В ассортименте компании имеется 10 видов созревателей для выпуска продукции с различными вкусовыми оттенками из сырья различной жирности. Созреватели отличаются по составу: с пряными травами, с ферментами, без ферментов. Посол филе сельди можно осуществлять сухим, тузлучным и смешанным способами. Использование некоторых созревателей позволяет получать подмаринованный полуфабрикат, а также продукцию « под лосось», «на северный лад» и другие.

При посоле филе сельди с созревателями выход соленого полуфабриката увеличивается на 5-12% по отношению к сырью.

Специалистами компании разработаны рекомендации по посолу филе сельди с различными созревателями и рецептуры заливок для пресервов. Это позволяет предприятиям выпускать пресервы из филе сельди в широком ассортименте.

Источник

Значение слова матье

матье в словаре кроссвордиста

матье

Словарь медицинских терминов

Имена, названия, словосочетания и фразы содержащие «матье»:

Энциклопедический словарь, 1998 г.

МАТЬЕ (Mathieu) Жорж (р. 1921) французский художник, один из ведущих представителей ташизма. Для его творчества типичны большие полотна, покрытые графичными, контрастными мазками, в совокупности напоминающими лихую иероглифичную роспись. Будучи любителем сенсаций, Матье часто превращал сам акт писания картины в подобие публичного спектакля-перформанса.

МАТЬЕ Милица Эдвиновна (1899-1966) российский историк, искусствовед, филолог, заслуженный деятель искусств России (1964), доктор исторических наук. Труды, посвященные искусству Др. Египта, его периодизации, художественным школам.

МАТЬЕ (Mathieu) Мирей (р. 1946) французская эстрадная певица (шансонье). Исполнительская манера сложилась под влиянием Э. Пиаф. Гастролирует во многих странах.

МАТЬЕ (Mathieu) Эмиль Леонард (1835-90) французский математик и астроном. Исследования по алгебре, теории функций, аналитической механике, небесной механике. Ввел (1868) функции, которые являются решениями линейного дифференциального уравнения второго порядка (уравнение Матье).

Большая Советская Энциклопедия

Имена, названия, словосочетания и фразы содержащие «матье»:

Википедия

Матье — фамилия, имя.

Транслитерация: mat’e
Задом наперед читается как: еьтам
Матье состоит из 5 букв

Источник

МАТЬЕ

Смотреть что такое «МАТЬЕ» в других словарях:

Матье — Матье фамилия, имя. Имя: Матье I (граф Нанта) (ум. 1051) граф Нанта с 1037/1038 Матье II (граф Нанта) (ум. 1103/1104) граф Нанта с 1084 Матье I (герцог Лотарингии) (ок. 1119 13 мая 1176)) герцог Лотарингии с 1139, граф Туля с… … Википедия

Матье М. — Матье Милица Эдвиновна (12 (24) июля 1899 8 апреля 1966) египтолог, искусствовед и историк. Окончила женскую гимназию в Кронштадте, училась на Высших женских курсах в Петрограде. С 1921 по 1965 гг. работала в Эрмитаже. Также преподавала в… … Википедия

Матье М. Э. — Матье Милица Эдвиновна (12 (24) июля 1899 8 апреля 1966) египтолог, искусствовед и историк. Окончила женскую гимназию в Кронштадте, училась на Высших женских курсах в Петрограде. С 1921 по 1965 гг. работала в Эрмитаже. Также преподавала в… … Википедия

Матье Ж. — Матье, Жорж Жорж Матье (фр. Georges Mathieu, (27 января1921, Булонь сюр мер) французский художник школы ташизма. Содержание 1 Творчество 2 … Википедия

Матье — Адольф Шарль (Adolphe Charles Ghislain Mathieu, 1804 1876) бельгийский поэт, журналист и общественный деятель; принадлежал к поколению, сложившемуся до образования независимой Бельгии в 1830. Дебютировал сатирами (в классическом стиле) на… … Литературная энциклопедия

МАТЬЕ — Милица Эдвиновна (1899 1966), историк искусства, филолог, заслуженный деятель искусств РСФСР (1964), доктор исторических наук (1945). Труды по искусству Древнего Египта, его периодизации, художественным школам. Источник: Энциклопедия Отечество … Русская история

Матье — Милица Эдвиновна [12(24).7.1899, село Мартышкино, ныне Ленинградской области, 8.4.1966, Ленинград], советский историк египтолог, искусствовед, филолог. Доктор исторических наук (1945), заслуженный деятель искусств РСФСР (1964). В 1922… … Большая советская энциклопедия

Матье К. — Клод Луи Матьё (фр. Claude Louis Mathieu; 25 ноября 1783, Макон 5 марта 1875, Париж) французский астроном. Не получил в детстве никакого образования и самоучкой пристрастился к математике; благодаря счастливой случайности, знакомству с учёным… … Википедия

Матье К. Л. — Клод Луи Матьё (фр. Claude Louis Mathieu; 25 ноября 1783, Макон 5 марта 1875, Париж) французский астроном. Не получил в детстве никакого образования и самоучкой пристрастился к математике; благодаря счастливой случайности, знакомству с учёным… … Википедия

Матье М. Э. — МАТЬÉ Милица Эдвиновна (1899–1966), историк иск ва, филолог, засл. деятель иск в РСФСР (1964), д р ист. наук (1945). Тр. по иск ву Др. Египта, его периодизации, худ. школам … Биографический словарь

Источник

Матье

Матье — фамилия, имя.

См. также

Список статей об однофамильцах. Если вы попали сюда из другой статьи Википедии, возможно, стоит уточнить ссылку так, чтобы она указывала на статью о конкретном человеке. См. также полный список существующих статей.

Список значений слова или словосочетания со ссылками на соответствующие статьи. Если вы попали сюда из другой статьи Википедии, пожалуйста, вернитесь и уточните ссылку так, чтобы она указывала на статью.

Полезное

Смотреть что такое «Матье» в других словарях:

Матье М. — Матье Милица Эдвиновна (12 (24) июля 1899 8 апреля 1966) египтолог, искусствовед и историк. Окончила женскую гимназию в Кронштадте, училась на Высших женских курсах в Петрограде. С 1921 по 1965 гг. работала в Эрмитаже. Также преподавала в… … Википедия

Матье М. Э. — Матье Милица Эдвиновна (12 (24) июля 1899 8 апреля 1966) египтолог, искусствовед и историк. Окончила женскую гимназию в Кронштадте, училась на Высших женских курсах в Петрограде. С 1921 по 1965 гг. работала в Эрмитаже. Также преподавала в… … Википедия

Матье Ж. — Матье, Жорж Жорж Матье (фр. Georges Mathieu, (27 января1921, Булонь сюр мер) французский художник школы ташизма. Содержание 1 Творчество 2 … Википедия

Матье — Адольф Шарль (Adolphe Charles Ghislain Mathieu, 1804 1876) бельгийский поэт, журналист и общественный деятель; принадлежал к поколению, сложившемуся до образования независимой Бельгии в 1830. Дебютировал сатирами (в классическом стиле) на… … Литературная энциклопедия

МАТЬЕ — Милица Эдвиновна (1899 1966), историк искусства, филолог, заслуженный деятель искусств РСФСР (1964), доктор исторических наук (1945). Труды по искусству Древнего Египта, его периодизации, художественным школам. Источник: Энциклопедия Отечество … Русская история

МАТЬЕ — Мера сыпучих и жидких тел в Нидерландах = 1 децилитру. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 … Словарь иностранных слов русского языка

Матье — Милица Эдвиновна [12(24).7.1899, село Мартышкино, ныне Ленинградской области, 8.4.1966, Ленинград], советский историк египтолог, искусствовед, филолог. Доктор исторических наук (1945), заслуженный деятель искусств РСФСР (1964). В 1922… … Большая советская энциклопедия

Матье К. — Клод Луи Матьё (фр. Claude Louis Mathieu; 25 ноября 1783, Макон 5 марта 1875, Париж) французский астроном. Не получил в детстве никакого образования и самоучкой пристрастился к математике; благодаря счастливой случайности, знакомству с учёным… … Википедия

Матье К. Л. — Клод Луи Матьё (фр. Claude Louis Mathieu; 25 ноября 1783, Макон 5 марта 1875, Париж) французский астроном. Не получил в детстве никакого образования и самоучкой пристрастился к математике; благодаря счастливой случайности, знакомству с учёным… … Википедия

Матье М. Э. — МАТЬÉ Милица Эдвиновна (1899–1966), историк иск ва, филолог, засл. деятель иск в РСФСР (1964), д р ист. наук (1945). Тр. по иск ву Др. Египта, его периодизации, худ. школам … Биографический словарь

Источник

Мирей Матье. Жизнь без любви. Опыт психоанализа

Как все-таки мил и уютен русскому слуху французский шансон, французский прононс. Есть некая сакральная взаимная любовь Франции и России. Это в подкорке.
Не сомневаюсь, что все приличные русские интеллигенты всегда мечтали и мечтают выучить французский-при всей обязательности и преимущественности английского. Но Дежавю. Это дежавю-с тех времен, когда русские образованные люди свободно говорили и читали по французски(«Ей сна нет от французских книг, а мне от русских больно спится»).

И неизбежно задаются вопросом, что могло помешать таким необыкновенно одаренным и привлекательным женщинам, как певица Мирей Матье, как американский политолог Кондолиза Райс-обрести свое личное счастье. Почему в их жизни было всего с избытком, о чем миллионы не смеют и мечтать-кроме любви, кроме простого счастья любить и быть любимыми не только миллионами, но Единственным. Причем речь идет не о тех, кто меняет мужей, любовников, как перчатки, и жалуются тем не менее на одиночество-а действительно одиноких звездах.

Интересно, что и Мирей Матье, и Патрисия Каас-выросли в многодетных бедных семьях. Мирей была старшей в семье с 14 детьми, а Патрисия-из семьи с 11 детьми.
Можно ли говорить, что недостатки воспитания или генетика предопределили отказ от обычной семьи и материнства в этих случаях? И можно ли это назвать добровольным отказом? Пожалуй, нет. Тысячи звезд сцены во все времена также становились заложниками своего таланта. Есть профессии где до недавнего времени материнство было несовместимо с требованиями профессии.

Этот вопрос бесчетно задавали самой Мирей Матье и ее ответы всегда стандартны»:»Любовь-это самое прекрасное, что есть на свете. Что касается моей личной жизни-то я о ней не рассказываю».
Закрытый человек. Но могут ли в наш век столь известные персоны так долго скрывать личную жизнь от всезнающих и всевидящих папарацци? Пример леди Ди слишком явно говорит против такой возможности: ей не удавалось, хотя она страстно к этому стремилась:скрывать личную жизнь вне брака, но даже принцессе Уэльской это не удалось с ее свитой и охраной, с ее возможностями.
Но я совершенно не поверю в еще большую фантастику:даже обставленная с величайшей секретностью атмосфера любовных рандеву полетит в тартары-потому что нет на свете такого мужчины, который мог бы за любые деньги бесконечно молчать об имевшем место романе с такой женщиной. Да и зачем мировой Звезде скрывать свои романы-вместо того давая публике жалеть себя, такую несчастную, прожившую жизнь без любви.

Очевидно,что скрывать ей просто нечего. Ибо две попытки вступить в брак она не скрывала, но в обоих случаях сбежала прямо из-под венца. В первом случае это был бизнесмен-миллионер, а спустя много лет-ведущий визажист звезд. И это все, что доподлинно известно о личной жизни блистательной Мирей Матье:два неудачных сватовства когда ей было за 40 и за 50.

Что же так странно сложилась ее судьба? Хотя сама Мирей Матье отнюдь не сожалеет и называет это»своим выбором»:»Это мой выбор. Не было никакой жертвы».
Более того:она считает, что родилась под счастливейшей звездой. «Каждый день я благодарю Небо, которое послало мне такую судьбу»-говорила в интервью не раз Мирей Матье. Лукавит? Зачем. Она названа самой известной француженкой в мире, самой известной и популярной французской певицей в мире, даже более своей предшественницы Эдит Пиаф. С Мирей Матье лепили очередной бюст Марианны-символа Франции.

Так в чем же тайна? И есть ли она?
В сетевом споре под интервью с М.Матье о том, может ли в наше время такая мега-звезда суметь скрывать десятки лет личную жизнь, романы, страсти, да или нет?
-Да нет у нее никакой тайны. Почитайте ее книгу, вышедшую у нас 20 лет назад. Просто она решила, что ее призвание-пение, сцена. И она глубоко порядочный и набожный человек, католичка, много занимается благотворительностью.
На том и порешили и заговорили о другом.

Но тайна все же есть.
Ведь она певица. Не одинокая сельская учительница, чей род деятельности и атмосфера сельской местности не давали бы реализовывать личную жизнь вне брака, а брак почему-то не сложился. Сколько таких.
Певица-значит всю жизнь поет о любви. Значит всю жизнь красива, ухожена, надушена, окружена людьми искусства, между которых много интересных мужчин и завзятых ловеласов, искусно кружащих головы.
Сейчас же, знаю, пошляки станут употреблять непотребные слова типа «ф. ».
Но нельзя быть «ф» и так красиво и страстно петь о любви-как Мирей Матье. Попробуйте сами петь без внутреннего огня-и пусть вам скажут что у вас вышло.
Стало быть, заткнет за пояс вас всех по части чувственности-она Артистка.
И точно, в какой-то статье о Мирей Матье автор пишет с оттенком удивления, что Мирей Матье поет мягче и женственней,чем пела Эдит Пиаф, несмотря на то, что Мирей не познала в полной мере женского счастья.
Совершенно верно:послушайте снова хоть Вечную любовь из х/ф Тегеран-43 с Шарлем Азнавуром и с ним же-Шербургские зонтики.
Но в интервью недавно данном Мирей Матье КП, она произнесла загадочную фразу:»Любовь-это мой запретный сад».

Один мужчина сыграл в ее судьбе роль наравне с отцом. Если ее отец дал ей жизнь, то тот-путь на большую сцену и ту судьбу, за которую она каждый день уже десятки лет благодарит Небо. Это был пожилой мужчина-импресарио, он сделал из провинциальной девчонки из бедной семьи, попробовавшей себя на каком-то конкурсе-Звезду. Это был ее духовный наставник. Она с отвращением отзывается о сплетнях о якобы «романе» и даже тайном ребенке от него. Для нее он был Гуру. Он умер 69 лет, когда Мирей делала первые шаги на большой сцене, но начало было задано звездным, дальше-как судьба.

Вот цитаты из наставлений ее духовного учителя-импресарио и дали, как мне представляется, ключ к возможной разгадке тайны личной жизни Авиньонской отшельницы-Звезды.

Значит, все-таки принесенная таланту жертва.

Но ведь большинство звезд до такой самоотреченности все же не доходят. Есть звезды, никогда не бывшие в браке, причем обоего пола, но вместо того пускающиеся во все тяжкие, в бесчисленные романы всех цветов и оттенков. Множество разводов/браков, снова разводов-обычная жизнь арт-богемы. В промежутках-дети от разных браков/любовников и любовниц.
Почему Мирей Матье предпочла жизнь артистки-монашки? Почему дала отбой двум замужествам на пороге ЗАГСа и церкви? В католической ли строгости морали дело? Они все кто католики, кто еще кто.

Читая и осмысливая слова сказанные самой Мирей Митье в интервью, а не досужие сплетни и пересуды, мне кажется, загадка раскрывается следующим образом. Зри в корень. В ранние годы. Нет, не обязательно, в младенчество. Не будем заходить так далеко. Как раз в 19 лет, когда ей чудесным образом Небо послало Гуру-Импресарио. Он пришел из другого мира, о котором миллионы девчонок и юношей мечтают, как о недостижимой сказке. Он выбрал ее:маленькую неприметную, но с сильным голосом девочку из УЖАСАЮЩЕ БЕДНОЙ МНОГОДЕТНОЙ СЕМЬИ! 14 душ детей на попечении каменотеса и домохозяйки.

Известны и часто цитируемы слова Мирей Матье:»Мне исключительно повезло, что я родилась в столь пронзительной бедности, что мне не оставалось ничего кроме как хорошо и много работать».

Мирей Матье выросла в послевоенной Франции, когда и так Европа не благоденствовала и в семье с 14 детьми на нищую зарплату каменотеса. Можно себе представить, что хотя и не говорит-она голодала.
И ей была уготована точно такая судьба, как у всего ее окружения. И она и это говорит:что ее голос дал ей прожить другую жизнь, а не тe, которая ей была бы суждена, как и всем. С вероятностью 99,99%

Галина Вишневская о драматичной странице своей биографии, когда она смотрела на больных чахоткой в туб диспансере, все в серых халатах, в эту безжизненную картину, и ее готовили к такой же операции. Она подписала справку об отказе от операции с полным осознанием последствий.

Да, пожалуй, парижская жизнь, атмосфера полная искушений, пробудили и в ней Мирей Матье с ее строгостью нрава задавленную природу. И да, возможно, она поняла, что ее Наставник не только требовал от нее работать со всей отвественностью, но и втайне оберегал ее, как свою собственность, от посягательств молодых соперников. Поэтому когда ей уже стукнуло 40-она приняла предложение бизнесмена-миллионера. Но надо же было тому случиться, вот не судьба так не судьба! Этот негодник, надевая ей кольцо помолвки, нежно проворковал:
-Дорогая, обещай мне, что когда у нас появится ребенок-ты оставишь пение.

Это каким надо быть лохом, чтобы сказануть такое! Тебе, дураку, столько чести оказали стать мужем Мирей Матье, а ты обращаешься словно с ресторанной певичкой.
Мирей Матье вернула кольцо. Нет, спасибо.
Второе сватовство было уже за 50 и тоже не выгорело.
Больше попыток она не делала. Живет с своей также незамужней сестрой Моник, которая по совместительству и ее менеджер, уже много лет в своем особняке под Парижем. Всю жизнь ездила на гастроли с матерью, которой было уже за 90, но она стоически переносила эти путешествия. Мирей Матье всегда выводит ее на сцену в своих сольных концертах. Ее семья-мать, сестры братья, племянники по прежнему много места занимают в ее жизни, о них, в отличие от темы личной жизни, она рассказывает охотно и много. Близкие называют ее Мими, а сестра Моник у них Матита.

Много благотворительствует, будучи самой богатой французской певицей, особенно детским домам, возмещая по ее признанию несостоявшееся материнство.
В самолетах читает, восполняя пробелы в образовании.
Кстати, поет она на «неправильном» французском, с сильным провансальским акцентом, от которого в СССР хватались за голову учителя французского языка. Любопытная деталь:утрированная дикция объясняется именно провинциальным акцентом, которым она пыталась скрыть его. Ну это как София Ротару, которая в молодые годы пела несравненно более мощным голосом, чем потом, но еще заметен был бессарабский акцент «хуторянки-молдаванки»и она пела с сильным нажимом на слова-утрированной дикцией.

Орден Почетного Легиона Французской Республики и орден Дружбы народов СССР и РФ.
Особых увлечений нет, но с сестрой они любят засушивать в икебаны цветы и украшать этими композициями дом. Один букет особенный:это цветы, подаренные ей в далекие 60-е в СССР. По ее признанию, именно в СССР она стала звездой, во Франции ее еще мало тогда знали. Сестра Моник засушила этот букет по провансальскому обычаю, чем-то выделившийся из прочих, и поставила в вазу в гостиной. И по сей день он стоит в гостиной! И Мирей Матье говорит: «Я обручена с Россией»!

Источник