Медовуха забродила что делать
Медовуха из старого или забродившего меда
Пчеловодство известно не только своими вкусными и полезными продуктами, но и тем, что это практически безотходное производство. В ряде случаев пчеловоды сталкиваются с тем, что мед засахаривается или начинает бродить и реализовать его на рынке становиться проблематично.
Решением проблемы может стать приготовление медовухи из старого меда – вкусного, ароматного и слабоалкогольного напитка, который можно употреблять не только в увеселительных целях, но и в качестве лекарственного средства.
Рецепты приготовления
Современные рецепты медовухи значительно отличаются от тех, которые наши предки использовали несколько столетий назад – раньше срок приготовления данного напитка мог исчисляться годами. В те времена ни один праздник не обходился без ароматной медовухи, а медовары считались очень почитаемыми людьми.
Технологии изменились, готовить данный продукт стали значительно быстрее, но и сегодня качественно приготовленный напиток своим ароматным вкусом может удивить даже заядлого гурмана. Более того, не стоит забывать и про целебные свойства медовухи – ее часто использую для профилактики простудных заболеваний и патологий ЖКТ.
На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого слабоалкогольного напитка. У каждого человека есть возможность выбрать наиболее предпочтительный именно для него вариант. Неизменным остается одно – главным ингредиентом является мед. Дополнительными ингредиентами могут служить:
Чтобы медовуха вышла более ароматная, рекомендуется использовать душистые сорта меда. К примеру — гречишный или липовый (подробное описание сорта — здесь). В случае, если продукт не имеет ярко выраженного аромата, продукт засахарился или забродил – это также можно исправить с помощью приправ.
Внимание! Существует мнение, что засахарившийся или забродивший мед уже не пригоден к употреблению. Это заблуждение. Кристаллизация меда – это совершенно естественно и, напротив, свидетельствует о качестве продукта. Подробнее эта тема разобрана тут.
С брожением меда дело обстоит несколько иначе. При идеальных условиях сбора, производства и хранение меда, он действительно не должен бродить, так как в его составе содержаться антибактериальные вещества. Но если мед был собран незрелым, был разбавлен водой или не были соблюдены условия хранения – в нем начинают размножаться дрожжевые грибки.
Для употребления в сыром виде такой продукт действительно не годиться – может вызвать расстройство желудка. А вот для приготовления выпечки или слабоалкогольных напитков он подойдет как нельзя кстати. Чтобы зря не утилизировать слегка подпортившийся продукт, мы рассмотрим, как сделать медовуху из старого меда.
Клюквенная медовуха
Клюква – болотная ягода, произрастающая во всем северном полушарии. Известна большим содержанием витаминов и полезных микроэлементов, активно используется в кулинарии, пищевой промышленности и народной медицине. Для изготовления медовухи на основе клюквы понадобится:
Необходимо взять эмалированную кастрюлю, мед тщательно размешать в воде. При наличии всплывших на поверхность частичек воска, убрать их шумовкой, поставить на огонь и довести до кипения. Смесь следует проварить на маленьком огне в течение 15 минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы ничего не пригорело.
Далее медовый отвар следует остудить до комнатной температуры, добавить клюквенный сок, специи и дрожжи. Все тщательно перемешать и поставить в теплое, затемненное место на 2–3 суток для активизации брожения. После этого емкость следует переместить на 2 недели в холодное помещение – это может быть погреб, подвал или кладовая.
Когда напиток отстоится, его можно разливать в стеклянную тару. Такой продукт имеет срок годности до года. Обладает приятным ароматом и кисло-сладким вкусом.
Медовуха без дрожжей
Ценители старых традиционных рецептов могут попробовать приготовить так называемую ставленую медовуху. В процессе изготовления напитка не используется кипячение и применение дрожжей. Однако стоит отметить, что срок созревания такого напитка в среднем составляет 3–4 месяца. Для ставленой медовухи понадобиться:
Главное условие приготовления – ягоды нельзя мыть. Именно на их поверхности находятся дрожжевые грибки, за счет которых и будет запущен процесс брожения. Также ягоды следует очистить от крупных косточек, так как их попадание в медовуху нежелательно.
Для изготовления напитка, в стеклянной банке или бутылке разведите мед в холодной, некипяченой воде. Добавьте ягоды и поместите в затемненное и теплое место на 1,5 недели. В течение 7—10 дней должно начаться брожение.
Приблизительно через 2 недели, когда начнется активное брожение, смесь следует процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодный погреб на 3—4 месяца. Данный простой рецепт позволяет приготовить газированный медовый напиток с приятным кисловатым вкусом.
Вишневая медовуха
Одна из разновидностей ставленой медовухи – без применения дрожжей. Так исторически сложилось, что самая популярная ягода в наших краях – это вишня. Способ приготовления вишневой медовухи описан выше.
Однако следует уточнить несколько нюансов. В процессе изготовления годы ни в коем случае нельзя мыть, а косточки удалять. Когда смесь забродит, ее следует процедить и разлить по бутылкам, в тот момент, когда начнется интенсивное брожение – не стоит дожидаться, пока жидкость «перегуляет» – в противном случае вы рискуете получить брагу с медовым вкусом.
Медовуха из забродившего меда
Употреблять его в необработанном виде нельзя, но сберечь от утилизации еще можно. Чтобы приготовить медовуху из забродившего меда в домашних условиях, понадобится:
В эмалированную емкость влить воду, добавить мед и прокипятить около 3–5 минут, снимая появляющуюся пену. Добавьте в воду шишки хмеля, специи и уберите кастрюлю с плиты. Когда напиток остынет до 30 °С, добавьте дрожжи, изюм и поместите емкость в темное место с комнатной температурой. Через неделю, по окончании брожения, процедить, разлить по бутылкам.
Хмельная медовуха
Для приготовления хмельной или крепленной медовухи понадобятся следующие ингредиенты:
Мед и сахар тщательно размешать в прохладной некипяченой воде. Отдельно, в небольшой кастрюле с теплой водой (25–30°С), развести дрожжи и добавить в общую емкость. Посуду завязывают несколькими слоями марли и ставят в помещение, где температура не поднимается выше 23–25 °С. Спустя неделю, когда пена осядет и прекратиться процесс брожения, смесь процеживают и разливают по бутылкам. Срок хранения продукта не более 6 месяцев.
Данные рецепты, при условии, что вы все сделали правильно, помогут вам приготовиться вкусные и ароматные медовухи, которыми легко утолить жажду в жаркий солнечный день. А за праздничным столом вы сможете удивить своих знакомых необычным слабоалкогольным напитком.
Как же сделать из старого меда медовуху
Ингредиенты
Старорусский напиток, приготавливаемый из забродившего или сильно засахаренного продукта, под названием медовуха, пользуется популярностью на протяжении многих веков. Средняя крепость не превышает 10%, а сам навар обладает приятным ароматом, нежным вкусом, напоминающий хорошее шампанское. Дополнительно готовую жидкость использовали для лечебных целей. Некоторые до сих пор применяют сладкую брагу из забродившего меда не только для здоровья, но и для процедур красоты — делают маски для лица, волос, различные лосьоны.
Старинный рецепт медовухи включает в себя не только пчелиный продукт, но и дрожжи, воду, фруктовые добавки, хмель (сегодня можно заменить хмельным или солодовым концентратом). Для придания необычных ноток во вкусе добавляют острый перец, корицу, имбирь, гвоздику.
Для приготовления медовухи из меда рекомендуют использовать цветочный и липовый сорт за их необычный аромат, умеренную сладость. При изготовлении медовухи по старинному рецепту из старого меда, не стоит беспокоиться о качестве полученного настоя. Так она получится более насыщенной, терпкой.
Способ приготовления
Приготовление медового напитка состоит из некоторых принципов её правильного изготовления. Как делать медовуху из меда без дрожжей в домашних условиях, а именно ставленой медовухи:
Технология варения
Самое главное при технологическом процессе варки медовухи из старого мёда — правильное соотношение сладкой части и воды, например на 10 л воды потребуется 1,5 кг мёда. Метод изготовления состоит из следующих этапов:
Рецепты
Наиболее известные старинные рецепты медового напитка.
Монастырская
Простой рецепт отличается своей простотой и долгим настаиванием. Монастырская медовуха имеет самую низкую крепость из всех возможных. Необходимые ингредиенты:
Готовность браги определяется прекращением выделения газов, шипения.
Дрожжевая
Рецепт медовухи с добавлением дрожжей для ускорения брожения. Понадобится:
Время приготовления напитка — 2 дня, но при большем настое она становится еще вкуснее.
Традиционная
Классический вариант, что можно сделать из старого мёда. Необходимые ингредиенты, чтобы приготовить медовуху по старинному рецепту:
Суздальская
Самое известное питье древних Русичей. Приготовить медовуху по данному рецепту не сложно, а на вкус она получается сахарной, душистой.
Крепленая
Разновидность, что можно сделать из старого пчелиного продукта, с добавлением крепкого алкоголя. Вкус медовухи более терпкий из-за повышенной крепости.
Медовуха — праздничное питье, созданное только из натуральных ингредиентов, которые дала сама природа. В разнообразии способов изготовления каждый сможет найти то, что придется по вкусу. Пьют брагу небольшими порциями, охлажденной с хорошим настроением и правильной закуской.
Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?
Пасечникам и пчеловодам иногда приходится сталкиваться с медом, который уже невозможно продать по причине его непривлекательного товарного вида или потому что он забродил. Но тем и хорошо пчеловодство, что отхода в нем практически не бывает – любой продукт пчеловодства можно переработать и употребить.
Один из способов избавиться от старого или забродившего меда с пользой для себя – пустить его на переработку и получить вкусный напиток, известный многим под названием «медовуха». Так что если у вас есть засахарившийся мед и вы не знаете, что с ним делать – читайте дальше. Несколько рецептов приготовления медовухи из старого или забродившего меда помогут решить эту проблему.
Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях?
Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.
Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.
Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.
Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.
Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.
Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.
Не стоит считать, что засахаренный помутневший мед уже непригоден для употребления. Напротив, его плотность и кристаллизация – свидетельство хорошего качества продукта.
Рецепт клюквенной медовухи из старого меда
Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:
Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!
Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей
Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.
Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.
Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:
Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.
Процесс брожения на диких дрожжах занимает 7-10 дней.
Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.
Медовуха из засахаренного меда в сотах
Состав:
Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.
Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда
Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.
Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.
Нам потребуется:
Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.
Кастрюлю с медом оставлять без присмотра нельзя. Мед, попавший на огонь, легко воспламеняется, а без постоянного перемешивания сильно пригорает.
Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.
После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.
Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.
Ошибки приготовления медовухи
Первые упоминания о медовухе встречаются в рассказах иностранцев, которые побывали на Руси в 9–15 веках. Именно они впервые описали хмельной напиток, изготовленный из пчелопродукта по особой технологии и секретным старинным рецептам. Увы, не все рецепты дошли до наших дней, а самые старинные и традиционные и вовсе так и остались в секрете. На Руси такой напиток подавался исключительно на большие праздники, и только на столы зажиточных семей.
Несмотря на множество рецептов, которые легко найти на просторах Интернета, в процессе приготовления медового напитка множество людей допускает ряд распространенных ошибок, из-за чего результат может получиться вовсе не таким, как ожидалось.
В старину медовуха готовилась не так, как сейчас. Напиток выдерживался минимум 10 лет. Самым лучшим считался «ставленный мед», который настаивался с помощью холодного способа в бутылях, в определенных условиях под землей от 40 до 50 лет.
«Медостав» получали путем изготовления напитка по особенному рецепту и технологии. Рецепт исторического напитка предусматривал смешение и подготовку основы – медового компонента с натуральными ягодами (в основном лесными) в пропорции две части к одной, получившаяся смесь заливалась спиртосодержащим компонентом. Затем полученный состав разливали в большие дубовые бочки, периодически перемешивали и взбалтывали.
Иногда «полуфабрикат» процеживали и обратно разливали по бочкам. После этого тару плотно запечатывали, обдавали плотным слоем смолы, помещали в землю на глубину 1,5–2 метра. В таком состоянии медовый алкогольный коктейль находился от 8 лет и более (по прошествии указанного срока можно было получить лишь молодой напиток, который можно было употреблять без особого повода).
В те времена процесс приготовления отнимал много времени из-за отсутствия дрожжевого компонента, так как его тогда попросту не было. Традиционно использовался только высококачественный жидкий мед, в качестве закваски брали подкисшие ягоды. Иногда для ускорения процесса добавлялось небольшое количество хмеля, тогда классический традиционный напиток был готов уже через 10 лет.
При неправильном приготовлении вместо вкуснейшего горячительного часто получается кислый, горький продукт, или медовуха горчила.
Основные проблемы после приготовления медовухи
Рассмотрим подробнее самые распространенные проблемы уже готовой медовухи, и поделимся проверенными советами и хитростями по исправлению прогорклого, прокисшего продукта и неприятного вкусового оттенка.
Получилась слишком кислая
Что же делать, если медовуха получилась кислая? Если готовый алкогольный напиток на основе меда по вкусу напоминает кисловатую или слишком кислую бормотуху – не спешите отчаиваться и опускать руки, это исправимо.
Такая неприятная ситуация может получиться по ряду причин, среди которых самые распространенные:
Даже в таком случае напиток еще не испорчен окончательно, последующими действиями его вкус можно исправить в лучшую сторону. Нужно добавить небольшое количество предварительно разбавленного очищенной водой жидкого меда и развести его с получившейся кисловатой массой.
Помните о том, что перед добавлением в основную часть домашнего напитка разведенный водой мед необходимо обязательно выдержать на малом огне в течение получаса. Только после этого можно добавлять в медовуху, чтобы не дать ей окончательно скиснуть. Затем медовый напиток оставляют для завершения процесса дозревания.
Горчит
Если ваш медовый напиток получился с горечью – то тут уже дело не в рецепте, а в ошибках, допущенных исключительно с вашей стороны. Самыми распространенными из них считаются:
Секрет приготовления вкусного медового напитка в домашних условиях довольно прост – покупайте мед только у проверенного пасечника, выделите время, чтобы полноценно и качественно провести процесс от начала до конца, а не впопыхах. Обязательно приобретите гидрозатвор или соорудите его самостоятельно из подручных материалов.
Причины возникновения проблем
Несмотря на то, что делать этот алкогольный медовый коктейль не так сложно, как может показаться, из-за несоблюдения простых условий можно допустить ошибку, из-за чего вкус может оказаться несовершенным, но практически всегда это можно исправить. Важно придерживаться рецептуры и технологии приготовления. Со временем начнет получаться все лучше и лучше, а потом можно будет задуматься уже о своем личном рецепте.
Слишком быстрое брожение
Классический рецепт подразумевает брожение на протяжении 5 дней, но есть и такие, где этот срок может растягиваться, главное, чтобы он не был слишком быстрым. Поэтому необходимо постоянно контролировать температурный режим и следить за тем, чтобы он был на уровне +25 градусов Цельсия. Повышенная температура не даст дрожжам выбродить, из-за чего вкус может стать неприятным.
Негерметичная емкость
Особенное внимание необходимо уделять не только дезинфекции всей посуды, которая принимает участие в процессе приготовления этого напитка, но и герметичности во время брожения.
Основная проблема в том, что кислород не должен иметь доступа внутрь. В противном случае дрожжи при взаимодействии с сахаром будут производить не спирт, а уксусную кислоту, из-за чего появится кислый вкус.
В свою очередь сама емкость должна закупориваться не герметично, а иметь газоотвод, чтобы углекислый газ выходил в процессе брожения. Все зависит от емкости, например, на обычную стеклянную банку можно одеть резиновую перчатку.
Недостаточное время варки
Контроль времени варки и всего процесса в целом тоже является важным моментом. Следует довести воду до кипения, далее добавить мед, дать покипеть 4–5 минут, постоянно помешивая, до образования пены, которую обязательно следует снимать, потому что она может дать не только горечь, но и излишнюю мутность горячительному напитку.
Теперь можно добавить хмель, мускатный орех, корицу или другие ингредиенты, которые придадут пикантные ноты, после тщательного перемешивания, только на этом этапе можно останавливать процесс варки и давать остыть смеси.
Очень важно не оставлять посуду на плите во время варки без присмотра, так как мед может пригорать и воспламеняться.
Использование неподходящих дрожжей
Мучные или пивные дрожжи лучше не использовать. Что касается последних, некоторые умельцы умудряются делать неплохие домашние настои на штаммах бельгийских элей, но лучше всего брать дрожжи для игристых или белых вин.
Уже давно именно под медовуху есть специальная основа из дрожжей, которые выращены в соответствии с особенностями сырья и своеобразных условий ферментации. Среди конкретных производителей можно выделить компанию «Mangrove Jacks Mead M05», дрожжи которой придают напитку свежий глубокий вкус.
Пути исправления и советы по приготовлению
Как только вы освоите навыки приготовления настоящей медовухи и разберетесь во всех тонкостях и нюансах – можете попробовать создать свой авторский уникальный рецепт в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Чтобы не испортить старинный напиток, изготовленный на основе натурального меда, соблюдайте простые правила:
Самый простой вариант – просто оставить алкогольный напиток до окончания брожения в кастрюле.
Еще один способ, который актуален еще со времен наших прабабушек, – латексная медицинская перчатка. Она надевается на горлышко емкости с алкоголем, плотно приматывается скотчем до герметичности.
И третий способ – в капроновой крышке сделать маленькое отверстие, в которое герметично вставить узкую резиновую трубочку. Ее конец опустить в емкость, наполненную водой.
Как вы уже поняли, приготовление медовухи – несложный процесс, выполнить который под силу абсолютно любому человеку. Чтобы не испортить самодельный домашний алкоголь, нужно ответственно подходить к выбору и приобретению каждого компонента, не экономя сил и времени на каждый этап приготовления.
Также не стоит забывать, если вы допустили ошибку и вкус испорчен – не надо спешить выливать плоды своих трудов в утиль, в большинстве случаев все еще можно исправить.
Помните, что чрезмерное употребление алкоголя наносит непоправимый вред вашему здоровью. Употребление медовухи в малых количествах оказывает положительное влияние на все системы организма человека.