ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Архив статСй > Π₯имия > Π’Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ΅ царство ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²

Π’Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ΅ царство ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²

ΠšΠ°Π½Π΄ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ химичСских Π½Π°ΡƒΠΊ Π‘. Π‘. Давидянц
Π₯имия ΠΈ Π–ΠΈΠ·Π½ΡŒ β„–3, 1980 Π³., с. 44-48

Π›ΡŽΠ΄ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π΅ΠΊΠΎΠ² ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° кострС мясо, ΠΏΠ΅ΠΊΠ»ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈ ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° солнцС Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. И Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ³Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎ всСх этих ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… случаях ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ. Π’Π΅Ρ… самых ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΡƒΡŽ окраску.

НСсколько Π»Π΅Ρ‚ спустя русскиС ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π‘. П. ΠšΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‡Π΅Π² ΠΈ Π’. А. Π‘Ρ€ΠΈΠ»Π»ΠΈΠ°Π½Ρ‚, экспСримСнтируя с Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ синтСтичСским ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠ², практичСски ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΈΠΌΠΈ вСщСствами стали усилСнно Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ, принимая Π²ΠΎ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… процСссах; Π² Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ появились Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ «Π½Π΅Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Π΅Π½ΠΈΠ΅», «ΡΠ°Ρ…ароаминная рСакция», «ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅» ΠΈ ΠΏΡ€. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠ΄Π΅ΡΡΡ‚ΠΈ Π»Π΅Ρ‚ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°, накопилось ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½ΠΎ химичСскоС строСниС ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π΄ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ. ΠžΡ€Π΅ΡˆΠ΅ΠΊ оказался Π½Π΅ Π½Π° ΡˆΡƒΡ‚ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ, хотя скорлупа ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π»Π°ΡΡŒ многочислСнными трСщинами…

Но ΠΎΠ±ΠΎ всСм ΠΏΠΎ порядку.

КОРКА Π₯ЛЕБА, ВОРЀ И Π ΠžΠ”Π˜ΠΠšΠ˜

Помимо ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ±ΡˆΠΈΡ€Π½Π°Ρ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° азотсодСрТащих поликондСнсатов,- ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ растСний, ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

ИмСнно эти вСщСства Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² нашСй ΠΊΠΎΠΆΠ΅, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΡ‹ Π·Π°Π³ΠΎΡ€Π°Π΅ΠΌ Π½Π° солнцС. Они ΠΆΠ΅ слуТат ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ², волос ΠΈ Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠΊ. ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹, Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… процСссов. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π² послСднСС врСмя появляСтся всС большС Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π² Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Π° эти класса вСщСств вмСстС с Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ кислотами вСсьма Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой, ΠΈ поэтому ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… соСдинСний, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π²Π΅Π½ΠΎ Π² ΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈ Π°Π·ΠΎΡ‚Π° Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ, познакомившись ΠΈ с блиТайшими родствСнниками, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΉΠ΄Π΅ΠΌ ΠΊ самим ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΌ.

НЕ Π‘Π›Π˜Π¨ΠšΠžΠœ Π›Π˜ ΠœΠΠžΠ“Πž Π”Π›Π― ΠžΠ”ΠΠžΠ™ Π Π•ΠΠšΠ¦Π˜Π˜?

Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½, основной ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ химичСского исслСдования, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ просто; рСакция, Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ, доступна Π΄Π°ΠΆΠ΅ для школьного химичСского ΠΊΠ°Π±ΠΈΠ½Π΅Ρ‚Π°. БмСсь ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ… частСй Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ части аминоуксусной кислоты (Π³Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π°) ΠΈ пяти частСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ кипСния Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π²ΡƒΡ…-Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… часов ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ час Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ 140Β°Π‘, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, спиртом ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π’ΠΎΡ‚ ΠΈ всС.

Однако Π² Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ± ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠΌ числС ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ², для синтСза ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, ΠΈ аминокислоты, ΠΈ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹, ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сахара Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ строСния. Бахароаминная рСакция оказалась Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ управляСмой: для Π½Π΅Π΅ извСстны ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Π° ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ достигаСтся, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° сахара взято Π²Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΎ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π°Π·ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°. ΠžΡ‚Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Ρ‹ Π΄ΠΎ ΠΌΠ΅Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΉ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΈ ΠΈΡ… очистка (Π² основном Ρ…Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎ-графичСскими ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ гСль-Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ элСктрофорСз). Π˜Π·ΡƒΡ‡Π΅Π½Π° ΠΈΡ… структура: ΠΎΠ½Π° Π² основном аморфная, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π² ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°Ρ… Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ участки с кристалличСским строСниСм; Π² этом смыслС ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈ ΠΊ Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π΅, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ кристалличности Ρƒ Π½ΠΈΡ… мСньшС, ΠΈ рСнтгСновскими ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ Π΅Π΅ Π½Π΅ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ.

Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ содСрТит Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠΊΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, ΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅, ΠΈ эфирныС связи, Π° молСкулярная масса колСблСтся ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя ΠΈ Ρ‚Ρ€ΠΈΠ΄Ρ†Π°Ρ‚ΡŒΡŽ тысячами. МногиС исслСдоватСли, ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° Π½Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ…, Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΡƒΡ€Π°Π½Π°, ΠΏΠΈΡ€Ρ€ΠΎΠ»Π°, ΠΏΠΈΡ€ΠΈΠ΄ΠΈΠ½Π°, ΠΏΠΈΡ€Π°Π·ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π°, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… гСтСроцикличСских соСдинСний. НС слишком Π»ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ для ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ?

ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΏΠ°Π» Π½Π° Ρ„ΡƒΡ€Π°Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ ΠΈΠ· ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°. Однако Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ исслСдоватСли ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π½Π° ΠΏΠΈΡ€Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ, ΠΈ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° сСмидСсятых Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π°ΡˆΠ° вСсов склоняСтся Π² сторону ΠΏΠΈΡ€Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ структуры. Однако Π½Π΅ обходится ΠΈ Π±Π΅Π· ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΠΈΠΉ: Π²ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, Π½ΠΈ ΠΏΠΈΡ€Π°Π·ΠΈΠ½, Π½ΠΈ Π΅Π³ΠΎ блиТайшиС Π³ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ сколь-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ окраски ΠΈ, Π²ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΈΡ€Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ устойчиво ΠΊ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ окислитСлСй, Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ скаТСшь ΠΎ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Π°Ρ…. Π’ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ, поиск продолТался.

ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° образования ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² (ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΡƒΡ‚Π½ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»Π΅ΠΉ) ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½Π° Π½Π° рисункС. Π—Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° состоит ΠΏΠΎ мСньшСй ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ… стадий, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ сахароаминной Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ ΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ связи Ρ…ΠΈΠ½ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ систСмы ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ, принимая ароматичСский Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ гСтСроцикличСских соСдинСний. Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся бСзазотистых кондСнсатов, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»Π΅ΠΉ, Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… ΠΊ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΌ ΠΏΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ свойствам, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ (ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… сахаров).

ΠŸΡ€ΠΈΠ½ΡΡ‚ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΈΡ€Π΅ Π³ΠΎΡΠΏΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ поликондСнсата: Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, полисахариды ΠΈ Π»ΠΈΠ³Π½ΠΈΠ½. Нам каТСтся справСдливым Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ этим Ρ‚Ρ€Π΅ΠΌ высокомолСкулярным ΠΊΠΈΡ‚Π°ΠΌ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… покоится Тизнь, ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ. Как догадываСтся Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… сахароаминной Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, синтСтичСскиС ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ·-Π·Π° своСй молодости ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ нашли практичСского примСнСния, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΈΡ… Π΄ΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ нСвысокая ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ исходных вСщСств Π΄Π°ΡŽΡ‚ основаниС ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π° использованиСм Π΄Π΅Π»ΠΎ Π½Π΅ станСт.

Π’Π°ΠΊ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ Π»ΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹? ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅Ρ‚. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΌΡ‹ постоянно ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π°Π΅ΠΌ эти ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹Π΅ вСщСства, Π½Π΅ вСдая ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, балластныС Π»ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ², вСсьма ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅. Π’ΠΎ всяком случаС Ρ€Π°Π·Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ ΠΎ лСкарствСнном ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² станСт ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ лишь послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Π½Ρ‹ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΈ ΠΈΡ… бСзврСдности. БСгодня Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΉ Π½Π΅Ρ‚, ΠΈ поэтому свСдСния ΠΎ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΌ использовании ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ², скаТСм, Π² бальнСологии ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΊΠ°Ρ€Π΄ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ сугубо ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ.

Как Π±Ρ‹ Ρ‚ΠΎ Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ, ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ прямоС ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠ· нас. И Ρ‡Π΅ΠΌ мСньшС Π·Π°Π³Π°Π΄ΠΎΠΊ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ с этими Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами, Ρ‚Π΅ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ для всСх.

ЧВО ЧИВАВЬ О ΠœΠ•Π›ΠΠΠžΠ˜Π”Π˜ΠΠΠ₯

1. Π‘. Π­. Π”Π°ΠΌΠ±Π΅Ρ€Π³. РСакция мСланоидинообразования ΠΈ Π΅Π΅ биологичСскоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. «Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚ия АН Латвийской Π‘Π‘Π », 1976, Ρ‚. 1, с. 97.

2. А. Π . Π‘Π°ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΎΠ², Π . А. ΠšΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π²Π°. ΠšΡ€Π°ΡΡΡ‰ΠΈΠ΅ вСщСства ΠΈ ΠΈΡ… влияниС Π½Π° качСство сахара. М., «ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ», 1975.

3. Π . А. Π’Π΅Π½Π΅Ρ€. Бостав ΠΈ свойства ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ². «Π₯имия Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°», 1967, Ρ‚. 6, с. 58.

4. Π’. Π›. ΠšΡ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‡, Π . Π . Π’ΠΎΠΊΠ°Ρ€Π΅Π²Π°. ВзаимодСйствиС аминокислот ΠΈ Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…. «Π‘иохимия», 1948, Ρ‚. 13, с. 508.

5. О. P. Ellis. The Maillard Reaction. «Advances in Carbonhydrate Chemistry», New York, Acad. Press Inc, 1959, v. 14, p. 63-134.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ВСздСсущая рСакция ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°

Ольга Π’Π»Π°Π΄ΠΈΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π½Π° ΠšΠΎΡΠΌΠ°Ρ‡Π΅Π²ΡΠΊΠ°Ρ,
ΠΊΠ°Π½Π΄ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ биологичСских Π½Π°ΡƒΠΊ, Π˜Π½ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡƒΡ‚ Π±ΠΈΠΎΡ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ ΠΈΠΌ. А. Н. Π‘Π°Ρ…Π° РАН
Β«Π₯имия ΠΈ Тизнь» β„–2, 2012

ВсС ΡΠΎΠ·Π½Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΈ полСзная Π΅Π΄Π° β€” Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π΄Π° с Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ,
Π΅Π΄Π° с испытываСмым наслаТдСниСм; всякая другая Π΅Π΄Π°, Π΅Π΄Π° ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°Π·Ρƒ,
ΠΏΠΎ расчСту, признаСтся ΡƒΠΆΠ΅ Π² большСй ΠΈΠ»ΠΈ мСньшСй стСпСни Π·Π»ΠΎΠΌ.
И. П. Павлов

ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Π₯имия Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ рСакциями, ΠΈΡ… Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ тысячи. Но Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ скаТут Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ, Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎΠΌΡƒ ΠΎΡ‚ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ, ΠΎΠ½ΠΈ для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚. Однако Π² этом Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½Π° рСакция, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ всС ΠΌΡ‹ сталкиваСмся ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь β€” всякий Ρ€Π°Π·, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ ΠΊ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅Π½ΡŒΠΊΠΎΠ΅, ΠΈΠ»ΠΈ пьСм ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅ с Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΈΠ²ΠΎ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€ΠΎΠΌ с Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡΠΌΠΈ. Π Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π² этом Π³ΠΎΠ΄Ρƒ исполняСтся сто Π»Π΅Ρ‚. Π’ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ Π² Нанси Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ провСсти ΡŽΠ±ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ симпозиум, посвящСнный этой Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

Π—Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ почСсти? Π§Π΅ΠΌ ΠΎΠ½Π° Ρ‚Π°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°? Π”Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вСздСсуща ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠ° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ. ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ гумуса ΠΏΠΎΡ‡Π², угля, Ρ‚ΠΎΡ€Ρ„Π°, сапропСля, Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ… грязСй происходит благодаря этой Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ. Но Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΠΎ ΠΊΡƒΠ΄Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²Π΅Ρ‰Π°Ρ… β€” ΠΎ Π½Π΅Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅ свСТСзаварСнного ΠΊΠΎΡ„Π΅, испСчСнного Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса, ΠΎ золотистой подТаристой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ Π½Π° Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ, ΠΎΠ± ΠΈΠ·ΡƒΠΌΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ вкусС этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС пСрСчислСнноС β€” это Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°.

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Π°Ρ отбивная ΠΈ Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΡ

Π‘Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Тизнь соврСмСнного Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π±Π΅Π· ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Π° ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΡŽ Π±Π΅Π· ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, хотя всС ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Π΅ сущСства обходятся Π±Π΅Π· тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. Π•ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΆΠ΅ синантропы (Homo erectus pekinensis) использовали огонь, Π° соврСмСнный Homo sapiens Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ» Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ называСтся, с роТдСния. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ любовь ΠΊ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄Π°Π²Π½ΠΎ. Но Ρ‡Ρ‚ΠΎ заставило ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΡΡƒΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π² огонь, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΡΡŠΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π΅? И ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ всС Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ?

Вряд Π»ΠΈ ΠΌΡ‹ ΡƒΠ·Π½Π°Π΅ΠΌ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ это ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ. Π’ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎ, ΠΏΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ-Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°ΠΌ сыроС мясо ΠΏΠΎΠΏΠ°Π»ΠΎ Π² костСр, Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, Π° наши ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΈ просто Π½Π΅ смогли ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ кусочки Π² Ρ€ΠΎΡ‚. ΠŸΠΎΠ½ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ кусочСк ΠΏΠΎ вкусу ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΡˆΠ΅Π» сырой Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π±Π΅Π· соли, ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏΠ° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π². Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, понятно это Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³Π°ΠΌ. Π’ соотвСтствии с Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠ΅ΠΉ ΡΠ²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΈ вкусно Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ содСрТит Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ (ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ сладкого Π²Ρ€Π΅Π΄Π΅Π½, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ нашим ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠ°ΠΌ этот ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ Π½Π΅ Π³Ρ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»). ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ вкусным каТСтся ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ΅ β€” это Π½Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вопрос. ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π· ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ усваиваСтся ΠΈ вкусовыС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ это Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚. И вскорС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ стали ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ°ΠΊΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, «освящСнной ΠΎΠ³Π½Π΅ΠΌΒ», вСдь Π²ΠΎ врСмя ΠΆΠ΅Ρ€Ρ‚Π²ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅ сТигали ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π΅Π΄Ρƒ, Π΅Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π΄Ρ‹ΠΌΠ° возносилась Π² Π΄Π°Ρ€ Π±ΠΎΠ³Π°ΠΌ.

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Ссли Π± Π½Ρ‹Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±Π΅Π·ΡŒΡΠ½Ρ‹ ΡƒΠΌΠ΅Π»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π±Ρ‹ этим занимались. Антропологи Π ΠΈΡ‡Π°Ρ€Π΄ Ранэм ΠΈΠ· Π“Π°Ρ€Π²Π°Ρ€Π΄Π° ΠΈ Виктория Π£ΠΎΠ±Π±Π΅Ρ€ ΠΈΠ· Π˜Π½ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡƒΡ‚Π° ΡΠ²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Π°Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Макса Планка установили, Ρ‡Ρ‚ΠΎ шимпанзС, Π±ΠΎΠ½ΠΎΠ±ΠΎ, Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ»Π»Ρ‹ ΠΈ ΠΎΡ€Π°Π½Π³ΡƒΡ‚Π°Π½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ сырой, Π±ΡƒΠ΄ΡŒ Ρ‚ΠΎ мясо, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Ρ‚Π°Ρ‚Ρ‹. Π’ Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΡƒΡ‚ Π΄Π΅Π»ΠΎ β€” Π² мягкости Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π΅Π³ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ пСрСвариваСмости ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌ вкусС β€” нСпонятно. Π₯отя, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΡ‹ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ, домашниС ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ с ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ΠΌ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ Β«Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅Ρ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽΒ» Π΅Π΄Ρƒ.

Π’Π°ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅, огонь, сковородки, Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π° ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΠΈ стали Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ инструмСнтами ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ хозяСк, Π° вкусная тСплая Π΅Π΄Π° β€” ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· самых доступных ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠΉ. Как писал Π”ΠΆΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ К. Π”ΠΆΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ, «чистая ΡΠΎΠ²Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ удовлСтворСнности ΠΈ ΡΡ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡ, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ позволяСт Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Ρ†Π΅Π»ΠΈ с большСй Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ мСньшими Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π°ΠΌΠΈΒ».

Однако Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ способ приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ» ΠΊΡƒΠ΄Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΠΌΡ‹Π΅, Π³Π»ΠΎΠ±Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ послСдствия. БущСствуСт Π»ΡŽΠ±ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Π°Ρ тСория, согласно ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ тСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π»Π΅ΠΊΠ»Π° Π·Π° собой Π°Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠΏΠΎΠ³Π΅Π½Π΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΡŽ ΠΈ послуТила ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡƒΠ½ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ Π² ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΌ становлСнии Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Наши ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ всСядными ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ Π΄Π°Π²Π°Π»ΠΎ нСсомнСнноС ΡΠ²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ прСимущСство, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ потрСбляСмых ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎ, Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π»ΠΎ ΠΈ минусы: сырая грубая ΠΏΠΈΡ‰Π° ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ, поэтому ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π½Π° Π΄ΠΎΠ±Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. БпСциалисты подсчитали, Ρ‡Ρ‚ΠΎ шимпанзС расходуСт Π½Π° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ нСсколько часов Π² сутки, Π° соврСмСнный Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ β€” Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ часа (Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΈΠ΅ сидСния Π² рСсторанах ΠΈ Π±Π°Ρ€Π°Ρ… Π½Π΅ Π² счСт, здСсь основноС врСмя ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π½Π° ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅). ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ тСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ повысив ΠšΠŸΠ” пСрСваривания, сократила ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² рСсурсах ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΈΠ»Π° нашим ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠ°ΠΌ свободноС врСмя ΠΈ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° Ρ€Π°Π·ΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½ΠΈΡ, ΠΏΠΎΠ·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΈΡ€Π°, творчСство, созданиС ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΈΠΉ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π°. Π˜Π½Ρ‹ΠΌΠΈ словами, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π΄Π°Π»ΠΎ Homo sapiens Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ сущСством.

О Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ сахара, ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° сковородкС

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…Ρ€ΡƒΡΡ‚ΡΡ‰ΡƒΡŽ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π½Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ мясС ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΊΠ΅ свСТСго Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ‡ΡŒ слюнки. ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ТарСная Π΅Π΄Π° такая вкусная ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π½Π° Π²ΠΈΠ΄?

ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Π’ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² (слоТныС эфиры Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ одноосновных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот) Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹.

ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Уязвимы ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пСрСчислСнныС Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² составС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ с ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΎΠΉ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², альдСгидов ΠΈ Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ². (Π£ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… аминокислот Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° вступаСт Π² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ссли эта аминокислота свободная ΠΈΠ»ΠΈ концСвая Π² ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ.) НуТна лишь ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Π°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, огонь ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π°. Π­Ρ‚Π° рСакция извСстна Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ рСакция сахароаминной кондСнсации, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ рСакция ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°.

ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ Π΅Π΅ открытия β€” Π·Π°ΠΏΡƒΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Π΄Π΅Π»ΠΎ. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€ Π±Ρ‹Π» ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ, ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ» Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ взаимодСйствиС сахаров с аминокислотами. Однако справСдливости Ρ€Π°Π΄ΠΈ слСдуСт ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ наблюдали П. БрандСс ΠΈ Π¦. Штоэр Π² 1896 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, нагрСвая сахар с Π°ΠΌΠΌΠΈΠ°ΠΊΠΎΠΌ.

Π’ 1912 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ французский Π²Ρ€Π°Ρ‡ ΠΈ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊ Π›ΡƒΠΈ Камилл ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€ Π½Π°Ρ‡Π°Π» ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ взаимодСйствиС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ аминокислотами ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ сахарами, глюкозой ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠΉ. На исслСдованиС Π΅Π³ΠΎ Π²Π΄ΠΎΡ…Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Ρ‹ΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡƒΡ‚ΠΈ синтСза ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ². Π’ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… часов ΠΎΠ½ кипятил Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ растворы сахара ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° с аминокислотами ΠΈ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ смСси ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΊΠΈΠ΅ слоТныС соСдинСния ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎ-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Π£Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ принял ΠΈΡ… Π·Π° ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈ поспСшил ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ Π² Β«Compte Rendu de I’Academie des SciencesΒ». Однако это Π±Ρ‹Π» Ρ‚ΠΎΡ‚ случай, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ Π²Ρ‹Π΄Π°Π» ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ Π·Π° Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ β€” Π΄Π΅Π»ΠΎ Π² Π½Π°ΡƒΠΊΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅. НикакиС ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°Π»ΠΈ это чисто ΡƒΠΌΠΎΠ·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. К чСсти ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°, ΠΎΠ½ это понял, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΠ» исслСдования ΠΈ ΡƒΠΆΠ΅ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ, 1913 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ» большоС сходство ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² с Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами ΠΏΠΎΡ‡Π²Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹, Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅.

ЭстафСту исслСдований Π² этом Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΠ»ΠΈ российскиС ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ растСний ΠŸΠ΅Ρ‚Π΅Ρ€Π±ΡƒΡ€Π³ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ унивСрситСта. ВскорС послС ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°, Π² 1914 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, Π‘. П. ΠšΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‡Π΅Π² ΠΈ Π’. А. Π‘Ρ€ΠΈΠ»Π»ΠΈΠ°Π½Ρ‚ описали ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ аминокислотами ΠΈ сахарами Π² Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠΌ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚Π΅ β€” ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ самопСрСваривания Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. РусскиС ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ исслСдовали ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Β«Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… азотистых соСдинСний», ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… раствор Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-Π±ΡƒΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ сахарозы ΠΊ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠΌΡƒ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚Ρƒ, ΠΈ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠΌ для синтСза слуТат сахар ΠΈ аминокислоты, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ с Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π΅Π°Π³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π±Π΅Π· Π²ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Из всСх исслСдоватСлСй, Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ этой ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠΎΠΉ, основныС Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ всС ΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ французским ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌ, ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ взаимодСйствиС ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ сахара с Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΎΠΉ аминокислоты происходит Π² нСсколько стадий. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ сахароаминная рСакция извСстна ΠΏΠΎΠ΄ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°. Π‘ 1910 ΠΏΠΎ 1913 Π³ΠΎΠ΄ французский ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π» ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 30 сообщСний, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π»Π΅Π³Π»ΠΈ Π² основу Π΅Π³ΠΎ докторской диссСртации «ГСнСзис Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ органичСских ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ². ДСйствиС Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ сахаров Π½Π° аминокислоты».

Но, ΠΊΠ°ΠΊ это часто Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π² Π½Π°ΡƒΠΊΠ΅, ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ признания ΠΏΡ€ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ. Волько Π² 1946 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ снова Π·Π°ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ этой Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ. И сСгодня ΠΎ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° ΠΌΡ‹ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго это Π½Π΅ Сдиничная рСакция, Π° Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ комплСкс процСссов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±Π΅Π· участия Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ массС ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ смСси присутствовали ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ (Π² составС сахаров, альдСгидов ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²) ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ (Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ). ΠŸΠΎΠ½ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ многочислСнных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ строСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ Β«ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ гликирования». Π’ эту Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡƒ входят ΠΈ алифатичСскиС Π°Π»ΡŒΠ΄Π΅Π³ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹, ΠΈ гСтСроцикличСскиС ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠΌΠΈΠ΄Π°Π·ΠΎΠ»Π°, ΠΏΠΈΡ€Ρ€ΠΎΠ»Π° ΠΈ ΠΏΠΈΡ€Π°Π·ΠΈΠ½Π°. ИмСнно эти вСщСства β€” ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ сахароаминной кондСнсации β€” отвСтствСнны Π·Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΈ вкуса ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. Π­Ρ‚Π° рСакция ускоряСтся с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ поэтому интСнсивно ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅.

ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹: Π΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΎ ΠΈ Π·Π»ΠΎ

О Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ рСакция ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»Π°, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ золотисто-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ Π½Π° Ρ…Π»Π΅Π±Π΅, Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Ρ‹Π±Π΅, мясС, ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΡƒ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π¦Π²Π΅Ρ‚ тСрмичСски ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ высокомолСкулярныС вСщСства ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ (ΠΎΡ‚ грСчСского «мСланос», Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Β«Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉΒ»), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° послСднСй стадии Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°. Однако Ρ†Π²Π΅Ρ‚ стандартных ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² β€” Π½Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, Π° красно-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ. ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ вСщСствам, лишь Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли огонь Π±Ρ‹Π» слишком силСн ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ Π·Π°Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎ ТарящСйся Π½Π° сковородкС ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΠ΅, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈ Π±Π΅Π·Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½ΠΎ соТгли ΠΈΡ…. Π‘Π°ΠΌ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ Β«ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹Β» Π² 1897 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΠ» О. Π¨ΠΌΠΈΠ΄Π΅Π±Π΅Ρ€Π³. (ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Β«Π₯имия ΠΈ Тизнь» ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΊ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²; см. 1980, β„– 3.)

ΠšΠΎΡ„Π΅, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, ΠΏΠΈΠ²ΠΎ, квас, дСсСртноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Ρ…Π»Π΅Π±, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ мясо ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π°. Пока ΠΌΡ‹ пьСм ΠΈ Π΅Π΄ΠΈΠΌ всС это, рСакция ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° ΠΈ Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹, с Π½Π°ΠΌΠΈ. ΠœΡ‹ потрСбляСм ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 10 Π³ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь, поэтому Ρ‚Π°ΠΊ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ± ΠΈΡ… пользС ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π΅.

По химичСской сути ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ β€” это ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ спСктр нСрСгулярных ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ строСния, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ гСтСроцикличСскиС ΠΈ Ρ…ΠΈΠ½ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ структуры, с молСкулярной массой ΠΎΡ‚ 0,2 Π΄ΠΎ 100 тысяч Π΄Π°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ½. ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΠΈΡ… образования достаточно слоТСн ΠΈ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° Π½Π΅ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½ β€” слишком ΡƒΠΆ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой ΠΈ с исходными вСщСствами.

ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² сопровоТдаСтся появлСниСм мноТСства ароматичСских вСщСств: Ρ„ΡƒΡ€Ρ„ΡƒΡ€ΠΎΠ»Π°, оксимСтилфурфурола, Π°Ρ†Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ΄Π΅Π³ΠΈΠ΄Π°, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ΄Π΅Π³ΠΈΠ΄Π°, ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π»Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ альдСгида, мСтилглиоксаля, Π΄ΠΈΠ°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ…. ИмСнно ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ, Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ свСТСиспСчСнному Ρ…Π»Π΅Π±Ρƒ, ΠΏΠ»ΠΎΠ²Ρƒ, ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΡƒ. Π•Ρ‰Π΅ Π² 1948 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ нашСй Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Π² Π˜Π½ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡƒΡ‚Π΅ Π±ΠΈΠΎΡ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ ΠΈΠΌ. А. Н. Π‘Π°Ρ…Π° Π’. Π›. ΠšΡ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ (впослСдствии Ρ‡Π»Π΅Π½-коррСспондСнт РАН) ΠΈ Π . Π . Π’ΠΎΠΊΠ°Ρ€Π΅Π²Π° ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² растворах Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² присутствии аминокислот Π»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π²Π°Π»ΠΈΠ½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ спСцифичСскиС Ρ‚ΠΎΠ½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°, Π° Π² присутствии Π³Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π° β€” ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. Π§Π΅ΠΌ Π½Π΅ способ получСния вкусовых ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ?

Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния блюд ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ стадии ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹. НапримСр, Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹Π΅ сорта ΠΏΠΈΠ²Π° своим насыщСнным Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ обязаны ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ солоду. А вкусовыС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ β€” это Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π² качСствС СстСствСнных краситСлСй ΠΈ усилитСлСй вкуса. Ароматизаторы ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ для фастфуда β€” Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ происхоТдСния. НапримСр, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΡƒ с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚Π° мяса говядины.

Однако вСртится Π½Π° языкС вопрос β€” Π° Π½Π΅ опасны Π»ΠΈ эти вСщСства? Π’Π΅Π΄ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈ ΡΠ»Ρ‹ΡˆΠΈΡˆΡŒ: Π½Π΅ Π΅ΡˆΡŒΡ‚Π΅ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π² подТаристой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ содСрТится всякая канцСрогСнная Π΄Ρ€ΡΠ½ΡŒ. Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ разбСрСмся.

БСгодня Π² Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ количСство Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… свойствах ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² β€” антиоксидантных, Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ…, ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠΌΠΎΠ΄ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ± ΠΈΡ… способности ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΎΠ½Ρ‹ тяТСлых ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΎΠ². Π’ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ антиоксидантная Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° Π±Ρ‹Π»Π° ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Π° Π² 1961 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π² экспСримСнтах с Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌ мясом. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ пСрСкисноС окислСниС Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ², Π° Π² Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ собствСнно ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ», ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² говядинС ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅.

БСгодня ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅, ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρƒ антиоксидантной активности ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° связана со структурой этих вСщСств, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ содСрТат систСму сопряТСнных Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… связСй Π² гСтСроцикличСских ΠΈ Ρ…ΠΈΠ½ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π·Π²Π΅Π½ΡŒΡΡ….

ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ достоинство β€” антимикробная Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’ Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ Π² ΠΆΡƒΡ€Π½Π°Π»Π΅ Β«Food & FunctionΒ» (Ulla Mueller et al. Β«Food & FunctionΒ»., 2011, vol. 2, 265–272) Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ дСйствиС ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° пСрСкиси Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° (H2O2), ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ рост Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Escherichia coli ΠΈ Listeria innocua.

ИсслСдованиС ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΊΠΎΡ„Π΅, Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ Π² послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΊ мысли, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ риск заболСвания Ρ€Π°ΠΊΠΎΠΌ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΠ½ΠΈ ΡƒΡΠΈΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ синтСз Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² сСмСйства Π³Π»ΡŽΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΠΎΠ½-S-трансфСразы, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ксСнобиотики (Somoza V. et al. Β«Molecular Nutrition & Food ResearchΒ». 2005, 49, 663–672). А Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΈ, Π―ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΈ ΠΈ Π“Π΅Ρ€ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ Π² экспСримСнтах Π½Π° крысах ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ (Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°) измСняСт Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π³Π΅Π½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π² ΠΌΠΎΠ·Π³Ρƒ ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ послСдствия стрСсса ΠΈΠ·-Π·Π° лишСния сна. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ для ΠΌΠΎΠ·Π³Π°, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΈ приятно. Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, это вовсС Π½Π΅ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΡ„Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ с ΡƒΡ‚Ρ€Π° ΠΈ Π΄ΠΎ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€Π°. Π ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ исслСдований Π½Π΅Π²Ρ€ΠΎΠ»ΠΎΠ³ Йосинори ΠœΠ°ΡΡƒΠΎ ΠΈΠ· Научно-ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π° Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ здравоохранСния (Япония) считаСт, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ просто ΠΏΠΎΠ½ΡŽΡ…Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ„Π΅, вмСсто Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ (Han-Seok Seo et al. Β«Journal of Agricultural and Food ChemistryΒ». 2008, 56 (12), 4665–4673).

Благодаря ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ свойствам ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ нашли ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ. Π’ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π΅ с нСзапамятных Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ†Π΅Π»Π΅Π±Π½Ρ‹Π΅ свойства этих вСщСств. ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€ Ρ€ΠΆΠ°Π½Ρ‹Ρ… колосьСв ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ для лСчСния Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² дыхания ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚Ρ…Π°Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΌΡΠ³Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ срСдство; ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈΠ· ячмСнного солода Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ воспалСниях ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ Π³Π΅ΠΌΠΎΡ€Ρ€ΠΎΠ΅; ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ ячмСнного Π·Π΅Ρ€Π½Π° Π»Π΅Ρ‡Π°Ρ‚ заболСвания ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π°, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΉ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° вСщСств. Π’ России XIX Π²Π΅ΠΊΠ° Π±Ρ‹Π» популярСн Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π³ΠΎΡΠΏΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ квас, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ» Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ солдата, Π²Ρ‹Π·Π΄ΠΎΡ€Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ послС ранСния, для поднятия сил. Π’ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎ, ΠΎΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° ΠΈ ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΊΠ° «Русский квас ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρƒ спас».

А Ρ‡Ρ‚ΠΎ сСгодня? НаруТноС антисСптичСскоС срСдство для лСчСния ΠΊΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ β€” Β«ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠœΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠΈΠ½Π°Β» β€” прСдставляСт собой ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ овса, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Ρ€ΠΆΠΈ. ΠŸΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Β«Π₯ΠΎΠ»Π΅Ρ„Β» (Ρ„Π΅Ρ…ΠΎΠ»ΠΈΠ½), густой экстракт ΠΈΠ· ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΉ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ для лСчСния Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌΠΈ прогрСссивной ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ дистрофии. Π’ Научно-практичСском Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ ΠΏΠΎ Тивотноводству ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π°ΠΊΠ°Π΄Π΅ΠΌΠΈΠΈ Π½Π°ΡƒΠΊ РСспублики Π‘Π΅Π»Π°Ρ€ΡƒΡΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠΉ антиоксидантной Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ Β«Π­ΠΊΠΎΠ»ΠΈΠ½-1Β», которая прСдставляСт собой ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΡŽ ΠΈΠ· Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΠ² ростков солода ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ„Π°. Π’ Π‘Ρ‚Π°Π²Ρ€ΠΎΠΏΠΎΠ»ΡŒΡΠΊΠΎΠΌ политСхничСском институтС ΠΈΠ· ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ производства сдСлали ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ Β«ΠŸΠ’Β», Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ для ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ примСнСния Π² растСниСводствС ΠΈ ТивотноводствС Π² качСствС биостимулятора. К соТалСнию, всС эти ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ локально ΠΈ ΠΌΠ°Π»Ρ‹ΠΌΠΈ партиями

Но вСрнСмся ΠΊ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΡ‹ Π΅Π΄ΠΈΠΌ. Они, Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π½Π΅ Π²ΡΠ°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅. Казалось Π±Ρ‹, минус? НС Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ рост Π±ΠΈΡ„ΠΈΠ΄ΠΎΠ±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ свойства ΠΏΡ€Π΅Π±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ². А это ΡƒΠΆΠ΅ скорСС плюс.

И всС-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠ΄Π° Ρ€Π°Π·Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΎ ΠΊΠ°Π½Ρ†Π΅Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Π°Ρ…? Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ слишком высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ токсичныС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Π½Ρ†Π΅Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ вСщСства. НапримСр, Π°ΠΊΡ€ΠΈΠ»Π°ΠΌΠΈΠ΄ появляСтся ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 180Β°C, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° происходит тСрмичСскоС Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ². Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ стоит. Но Ρ‡Ρ‚ΠΎ интСрСсно: исслСдоватСли выяснили, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² связывания токсинов, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ Π°ΠΊΡ€ΠΈΠ»Π°ΠΌΠΈΠ΄Π°. А Π² ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… экспСримСнтах Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ высокомолСкулярныС ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°Π½Ρ†Π΅Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… N-Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ·Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² (Kato H. et al. Β«Agricultural and Biological ChemistryΒ». 1987, vol. 51 (5), pp. 1333–1338).

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΊ минусам ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ рСакция ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° сниТаСт Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ аминокислоты, особСнно Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½, Ρ‚Ρ€Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ½, Π°Ρ€Π³ΠΈΠ½ΠΈΠ½ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго нСдостаСт Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅, послС соСдинСния с сахарами становятся нСдоступными для ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½Π΅ ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. Но, ΡΠΎΠ³Π»Π°ΡΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, стоит ΠΏΠΎΠΆΠ΅Ρ€Ρ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшой Ρ‚ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠΎΠΉ аминокислот Ρ€Π°Π΄ΠΈ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΈ вкуса Π΅Π΄Ρ‹. Π’Π΅Π΄ΡŒ Π±Π΅Π· этих Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², согласно И. П. ΠŸΠ°Π²Π»ΠΎΠ²Ρƒ, ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ. Π•Π΄Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ вкусной!

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Ρ€Π΅Π΄ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ², Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ комплСксный ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ΅, ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ всС Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΠΈ, часто Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅. Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ. Но Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΏΡƒΡ‚ΡŒ. БСгодня для Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Π½Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΌΡ‹ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ рН срСды, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π° Ρ…ΠΎΠ΄ этого процСсса ΠΈ спСктр ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ вСщСств. Π‘ этими ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ производствС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π˜Π½Ρ‹ΠΌΠΈ словами, рСакция ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° становится управляСмой, поэтому Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² процСссС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ стандартныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ с ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° свойствами.

Π—Π°Π³Π°Ρ€, Ρ‚Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΏΠΈΡΡŒ ΠΈ ΠΏΠ»Π°Ρ‰Π°Π½ΠΈΡ†Π°

Π‘ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅ΠΌ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. Если Π²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ срСдства для Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ·Π°Π³Π°Ρ€Π° (намазался ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΈ Π±Π΅Π· всякого солнца стал ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ), Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚Π΅ эту Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π½Π° своСй ΠΊΠΎΠΆΠ΅. Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ·Π°Π³Π°Ρ€Π° β€” дигидроксиацСтон, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΈΠ· сахарной свСклы ΠΈ сахарного тростника, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°. ДигидроксиацСтон ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ эритрулоза Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ с аминокислотами Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΊΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠ΅ Π½Π° СстСствСнный ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈ β€” ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ½. Π’ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… часов ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ образования ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΊΠΎΠΆΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°Π³Π°Ρ€Π°. Π­Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€ΠΎΠΉ достаточно часто ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ΠΈΡΡ‚Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ быстро приобрСсти красивый Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈ.

А Π²ΠΎΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ староС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°. ΠŸΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅ дСтский рассказ ΠœΠΈΡ…Π°ΠΈΠ»Π° Π—ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΊΠΎ «Иногда ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΡ†Ρ‹Β» ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π’. И. Π›Π΅Π½ΠΈΠ½, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Π΄Π·ΠΈΡ€Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, писал ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ тСксты Π½Π° страницах ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… худоТСствСнных ΠΊΠ½ΠΈΠ³? Молоко β€” классичСскиС Π½Π΅Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ (симпатичСскиС) Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΈΠ»Π°. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ тСкст, написанный ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ, достаточно Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ с посланиСм Π½Π°Π΄ свСчой ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΡ‚ΡŽΠ³ΠΎΠΌ. НСвидимый тСкст станСт Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ. Π§Ρ‚ΠΎ это, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ рСакция ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° β€” взаимодСйствиС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ сахаром Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·ΠΎΠΉ! ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Π½Π° Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ симпатичСских Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΈΠ» ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄ΡƒΡ‚ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ доступныС вСщСства, содСрТащиС ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ слюна, ΠΏΠΎΡ‚, сок Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅.

Π’ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π΅ Π’ΡƒΡ€ΠΈΠ½Π΅, Π² соборС Бвятого Иоанна ΠšΡ€Π΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»Ρ, хранится ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· самых ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΈ Π·Π°Π³Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… христианских Ρ€Π΅Π»ΠΈΠΊΠ²ΠΈΠΉ β€” Вуринская ΠΏΠ»Π°Ρ‰Π°Π½ΠΈΡ†Π°, льняноС ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅, ΠΏΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π°Π½ΠΈΡŽ, Π˜ΠΎΡΠΈΡ„ ΠΈΠ· АримафСи Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ» Ρ‚Π΅Π»ΠΎ Π˜ΠΈΡΡƒΡΠ° Π₯риста послС Π΅Π³ΠΎ снятия с крСста. На этом ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅ Π½Π΅Π²Π΅Π΄ΠΎΠΌΡ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π»Π΅Π»ΠΈΡΡŒ Π»ΠΈΠΊ ΠΈ Ρ‚Π΅Π»ΠΎ Π₯риста. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° возникновСния Π½Π΅Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ° остаСтся ΠΈ ΠΏΠΎΠ½Ρ‹Π½Π΅ Π·Π°Π³Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ (см.: ВСрховский Π›. И. Β«Π₯имия ΠΈ Тизнь», 1991, β„– 12; Π›Π΅Π²ΡˆΠ΅Π½ΠΊΠΎ М. Π’. Β«Π₯имия ΠΈ Тизнь», 2006, β„– 7). Π•ΡΡ‚ΡŒ нСсколько вСрсий, Π·Π° счСт ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… химичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅. Однако ΠΊΠ°ΠΌΠ½Π΅ΠΌ прСткновСния остаСтся Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π°ΠΊΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ находится Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° повСрхности Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡ‹ ΠΈΠΌΠ΅Π΅ΠΌ Π΄Π΅Π»ΠΎ с сахароаминной Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ.

Π₯ΠΈΠΌΠΈΠΊΠΈ Π Π°ΠΉΠΌΠΎΠ½Π΄ РодТСрс ΠΈΠ· ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠšΠ°Π»ΠΈΡ„ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΉΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ унивСрситСта Π² Лос-АламосС ΠΈ Анна ΠΡ€Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ΄ΠΈ ΠΈΠ· Миланского унивСрситСта ΠΏΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π² экспСримСнтС Π²ΠΎΡΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ способ окраски ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½Π° Π·Π° счСт сахароаминной Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для этого экспСримСнта Π±Ρ‹Π»Π° ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° льняная Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, описанной 2000 Π»Π΅Ρ‚ Π½Π°Π·Π°Π΄ ПлиниСм Π‘Ρ‚Π°Ρ€ΡˆΠΈΠΌ. Для осущСствлСния Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ ΡƒΠΆΠ΅ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ сахар ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹. ΠžΡ‚ΠΊΡƒΠ΄Π° Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅ сахар? Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΠΈΡ‚ΠΈ, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΄Π΅Π»Π°Π»ΠΈ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ, защищая ΠΈΡ… ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ ΠΎΡ‚ΠΌΡ‹Π²Π°Π»ΠΈ Π² экстрактС ΠΌΡ‹Π»ΡŒΠ½ΡΠ½ΠΊΠΈ лСкарствСнной (Saponaria officinalis), которая содСрТит сапонины β€” повСрхностно-Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ вСщСства. Они Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ полисахарид ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π΄ΠΎ ΠΌΠΎΠ½ΠΎ- ΠΈ олигосахаридов: Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, Π°Ρ€Π°Π±ΠΈΠ½ΠΎΠ·Ρ‹, ксилозы, Ρ„ΡƒΠΊΠΎΠ·Ρ‹, Ρ€Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π³Π»ΡŽΠΊΡƒΡ€ΠΎΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° солнцС, Ρ‚ΠΎ вСщСства ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π½Π° повСрхности Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½.

ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ Ρƒ ΠΊΠΎΠ»Ρ‹Π±Π΅Π»ΠΈ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ

Учитывая Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ рСакция ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° Π·Π°Ρ€Π΅ возникновСния ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ Π½Π° Π—Π΅ΠΌΠ»Π΅, Π² прСбиотичСской гидросфСрС, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅, взаимодСйствиС сахаров с аминокислотами (альдСгидов с Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ) шло Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΈ повсСмСстно. А это, Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎ ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ². Π’ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΌΡ‹ΡΠ»ΡŒ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°Π±ΠΈΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠΎΠΌ соврСмСнных ΠΊΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², высказали Π”. КСньон ΠΈ Π“. Π¨Ρ‚Π΅ΠΉΠ½ΠΌΠ°Π½ Π² 1969 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ. И это ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ сдСлано Π½Π΅ случайно.

Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² состав ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ² входят структуры с сопряТСнными Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ связями, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌ элСктрон-транспортныС свойства. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ биохимичСскиС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ…: оксидо-Ρ€Π΅Π΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Π·Π½Ρ‹Π΅, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π½Ρ‹Π΅, синтазныС ΠΈ Π΄Ρ€. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, эти ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ способны ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ тяТСлыС ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎ ΠΏΠΎΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ основных Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² биохимичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ. А. НиссСнбаум, Π”. КСньон ΠΈ Π”ΠΆ. ΠžΡ€ΠΎ Π² 1975 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ высказали Π³ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π΅Π·Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ β€” это ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ систСмы, ΠΈΠ³Ρ€Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Ρ‹ Π² процСссах зароТдСния ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ Π΄ΠΎ возникновСния систСм с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокой ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π’ Π˜Π½ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡƒΡ‚Π΅ Π±ΠΈΠΎΡ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ ΠΈΠΌ. А. Н. Π‘Π°Ρ…Π° РАН сотрудники Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΡΠ²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Π±ΠΈΠΎΡ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ Π½Π° протяТСнии ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π»Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ процСссы прСдбиологичСской ΡΠ²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² услоТнСнии углСродсодСрТащих соСдинСний. ΠšΠ°Π½Π΄ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ биологичСских Π½Π°ΡƒΠΊ Π’. А. Π’Π΅Π»Π΅Π³ΠΈΠ½Π° с ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π³Π°ΠΌΠΈ Π² этих экспСримСнтах Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ каталитичСской Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π² частности ΡΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ. ΠœΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ наносили Π½Π° силикагСль ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°Π»ΠΈ Π² ΠΊΠ²Π°Ρ€Ρ†Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΊΡƒ, ΠΎΠ±Π»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Ρ†ΠΈΡ€ΠΊΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π» раствор Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½Π°. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π΄ΠΈ-, Ρ‚Ρ€ΠΈ- ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ‚Ρ€Π°Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΈΡ… концСнтрация оказалась Π² Π΄Π΅ΡΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π· Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π»Π°Π½ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈ Π² экспСримСнтС с Π½Π΅ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ силикагСлСм. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π» прСимущСство ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ† Π½Π°Π΄ нСорганичСскими Π² процСссС Π°Π±ΠΈΠΎΠ³Π΅Π½Π΅Π·Π°.

РСакция ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стрСсс

Наш рассказ ΠΎ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° ΠΈ Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… Π±Ρ‹Π» Π±Ρ‹ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌ, Ссли Π±Ρ‹ ΠΌΡ‹ ΡƒΠΌΠΎΠ»Ρ‡Π°Π»ΠΈ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ эта рСакция ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Π’ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π½Π° это ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΠΆΠ΅ ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ русскиС ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ П. А. ΠšΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‡Π΅Π² ΠΈ Π’. А. Π‘Ρ€ΠΈΠ»Π»ΠΈΠ°Π½Ρ‚. Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…, 30–55Β°Π‘, ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π°, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ…. Π’ΠΎΡ‚ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ писали Π² своСй ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ Π² Β«Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚ΠΈΡΡ… Π˜ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΡΠΊΠΎΠΉ АкадСмии Π½Π°ΡƒΠΊΒ» Π² 1916 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ: Β«Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, аминокислоты Ρ€Π΅Π°Π³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ с сахаром Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π±Π΅Π· Π²ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². (. ) ΠŸΡ€ΠΈ соврСмСнном состоянии Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Π½ΠΈΠ΅ Π·Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ свободно происходящими рСакциями физиологичСского значСния, особСнно Ссли ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ условия, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для осущСствлСния Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ сахаром ΠΈ аминокислотами, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ мСсто Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ΅ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π°ΠΌ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ вСщСств».

Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎ извСстно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ эта рСакция ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, способствуя Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ. БСйчас Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ исслСдоватСлСй ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ ΠΊ Π³Π»ΠΈΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ β€” Π½Π΅Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ биологичСских ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° с Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соСдинСния, Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ пСрСкисном окислСнии Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π΅.

Из-Π·Π° накоплСния Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… соСдинСний, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ происходит ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ старСния ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π΅, развиваСтся Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стрСсс. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π³Π»ΠΈΠΊΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠΆΠΈΠ²ΡƒΡ‰ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ: Π³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½Ρ‹, Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½, кристаллины, Π»ΠΈΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ плотности. ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡΡ‚Π²ΠΈΡ самыС нСприятныС. НапримСр, Π³Π»ΠΈΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Ρ‹ эритроцита Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ эластичной, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ТСсткой, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ кровоснабТСниС Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ. Из-Π·Π° гликирования кристаллинов ΠΌΡƒΡ‚Π½Π΅Π΅Ρ‚ хрусталик ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ слСдствиС, развиваСтся ΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π°. ΠœΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅ΠΌ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, ΠΎΠ½ΠΈ слуТат ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ атСросклСроза, сахарного Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π°, Π½Π΅ΠΉΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π³Π΅Π½Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ. БСгодня ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ Π³Π»ΠΈΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½Π° β€” Π² числС основных биохимичСских ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π° ΠΈ сСрдСчно-сосудистых Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ. Π‘Π½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ уровня Π½Π° 1% ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ риск ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ослоТнСний ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π΅ Π½Π° 20%.

Π£ сСбя Π² Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ, Π² Π˜Π½ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡƒΡ‚Π΅ Π±ΠΈΠΎΡ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ ΠΈΠΌ. А. Н. Π‘Π°Ρ…Π°, ΠΌΡ‹ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»ΠΈ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ систСму, которая ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ условия ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ стрСсса. Π’ качСствС Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соСдинСния ΠΌΡ‹ использовали ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»Π³Π»ΠΈΠΎΠΊΡΠ°Π»ΡŒ. Оказалось, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ взаимодСйствии Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Π° с мСтилглиоксалСм ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€Π°Π΄ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, способныС Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ окислСнный Π³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½. Благодаря этому оксид Π°Π·ΠΎΡ‚Π° (NO) Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ эффСктивно связываСтся с ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎΠΌ Π³Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ происходит Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½Π°. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях образуСтся Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΠ³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ эти процСссы ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ нСпосрСдствСнно Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ. ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ функционирования Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π΅Ρ‰Π΅ прСдстоит ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, ΠΈΠ·-Π·Π° образования Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΠΌΠΈΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ·Π΅Π»Π΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ колбасы ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹, Ссли Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π° тСхнология ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ мяса Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ натрия (пищСвая Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ° Π•250). Π₯отя ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π΅Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ для придания мясным ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° (Π½Π΅ ΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠ·Π΅Π»Π΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π³Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°!).

Рассказ ΠΎ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π° ΠΈ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Π°Ρ… подошСл ΠΊ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρƒ. Π₯отя, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, это, ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ» Козьма ΠŸΡ€ΡƒΡ‚ΠΊΠΎΠ², Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ заканчиваСтся Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ. Π’ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ лишь нСсколькими ΡˆΡ‚Ρ€ΠΈΡ…Π°ΠΌΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π° Β«Π²Π΅Π·Π΄Π΅ΡΡƒΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΒ» Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΉΠ°Ρ€Π°, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΌΡ‹ надССмся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ читатСля слоТилось ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ прСдставлСниС ΠΎ ваТности процСссов, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ сахарами ΠΈ аминокислотами Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅.

Автор Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΈΡ‚ профСссора А. Π€. Π’ΠΎΠΏΡƒΠ½ΠΎΠ²Π° ΠΈ Π΄ΠΎΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π° биологичСских
Π½Π°ΡƒΠΊ К. Π‘. Π¨ΡƒΠΌΠ°Π΅Π²Π° Π·Π° ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈ написании ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *