Молдавский дивин что это
Обзор дивина
Хотите вкусить неповторимых органолептических красок? Вас интересуют крепкие напитки, обладающие своим неподдельным естеством? Обратите внимание на дивин. Это оборотистый алкоголь, чей вкус и аромат способны стать настоящей изюминкой грядущего дегустационного вечера. Колорит данных алкогольных изделий позволяет подобрать продукт непосредственно под любое настроение.
Дегустационные характеристики
Дивин – это местное название —молдавского коньяка—, который полностью соответствует категории бренди. Данный алкоголь изготавливается по классической французской технологии из высококачественных ингредиентов. Его крепость зачастую равна 45 градусам и при этом в основе продукта молдавские специалисты практически всегда используют виноград сортов рислинг, алиготе, уни-блан и коломбар.
Визуальное исполнение спиртного может варьироваться от нежно-медного до изысканного янтарного с золотыми переливами.
Аромат
Ароматическая структура вырисовывается ровными фруктовыми полутонами, которые могут быть украшены специями и пряностями.
Гастрономическая ценность алкоголя радует фирменной фруктовой структурой с нежнейшим сладковато-терпким послевкусием.
Технология производства
Практически все дивины Молдавии, в том числе и коньяк дивин Традиции Молдавии 10 лет, отзывы о котором вы с легкостью найдете на просторах глобальной сети, создаются по одной технологии. Продукты обязательно проходят двойную дистилляцию в медных кубах, а затем на протяжении 3-50 лет стареют в специально подготовленных дубовых бочках.
Далее по мере достижения необходимого срока выдержки напитки купажируют, добавляя к их составу сахар, карамель и прочие ингредиенты. После купажирования продукту не менее года дают настояться.
Как купить фирменный алкоголь
На какие бы продукты вы ни обращали свое внимание, будь то —итальянское бренди—, французский коньяк или молдавский дивин, имейте в виду, что рынок спиртного сегодня огорчает потребителя большим количеством подделок.
Контрафакт в буквальном смысле создается на все типы алкогольных изделий как из доступного, так и из премиального уровня. При этом если вы не хотите прогадать с выбором спиртного, рекомендуем в процессе приобретения учитывать следующие нюансы:
Как правильно подавать
Приобретая дивин в магазине, обязательно подготовьтесь к его дегустации в классическом стиле. Температура напитка должна быть комнатной, ввиду чего вам не потребуется его лишний раз охлаждать. При этом суть дегустации базируется вокруг принципов, предусмотренных коньячной сервировкой.
Напиток обязательно разливается в —снифтеры—. Данные фужеры позволяют лучше распознать уникальный аромат продукта, а также его многогранные цветовые гаммы. Пьется напиток мелкими глотками, в каждом из которых вы должны постараться распознать полный колорит органолептических красок. Подавать напитки можно как перед едой, так и после, в качестве десерта.
С какими продуктами сочетается
Дегустация фирменного крепкого алкоголя должна сопровождаться достойными закусками. Превосходной парой к дивину станет сырная нарезка, фрукты и черный шоколад. С сытными блюдами напиток лучше не потреблять, так как они способны в корне изменить его ярчайшие вкусовые и ароматические краски.
Другие варианты употребления
Интересуясь тем, с чем пьют бренди, обращайте внимание и на дополнительные ингредиенты, позволяющие воздавать солидное множество коктейлей. На основе ароматного молдавского напитка вы можете создать массу интересных миксов. К наиболее же популярным коктейлям на бренди следует отнести Олимпик, Лунный свет, Мексиканскую мечту и Николашку.
Популярные виды спиртного
Желая провести подробное знакомство с разновидностями молдавского бренди, так же, как и в случае с сербской ракией, старайтесь отдавать предпочтение классическим напиткам, успевшим завоевать доверие многомиллионной аудитории потребителей. К таким продуктам следует отнести:
Историческая справка
История дивинов не столь многогранна, как у того же хересного бренди. Она берет свое начало у самых истоков XX века. В то время Молдавия обладала обширными виноградниками и занималась активными поставками вина по всей территории Советского Союза. Появление крепкого спиртного стало результатом желания местных производителей расширить собственный ассортимент.
Первые продукты местных винокурен настолько сильно пришлись по нраву жителям великой страны, что уже к середине века количество произведенных гектолитров крепких дивинов достигало показателей вина. Из-за столь широкой неспадающей популярности молдавских продуктов в 1978 году министерство пищевой промышленности СССР обязало все республики наладить выпуск собственных вариантов бренди.
Знаете ли вы? Лучшим молдавским дивином считается Белый аист.
Наслаждайтесь лучшим молдавским спиртным
Дивин – спиртное, которое не подведет вас ни при каких условиях. Это крепкий алкоголь, который отлично подходит для душевного разговора, индивидуального отдыха у камина и шумного праздника.
Молдавский коньяк дивин
Молдавский дивин (divin) часто называют виноградным бренди за его характерную крепость и многогранный вкус, а главное, благодаря «не французскому» происхождению. В международной практике принято использовать по отношению к таким напиткам именно название дивин.
Краткая история дивина
Молдова славится своими виноградниками. В начале XX века она активно занималась производством и поставками вина на территорию России, а чуть позже заняла нишу производства крепких спиртных напитков. В 70-х годах власть обязала советские республики к выпуску так называемых локальных крепких спиртных напитков, и для Молдовы своим местным спиртным стал легендарный «Белый Аист».
Традиции производства молдавского дивина
Как ни странно, но технология производства молдавских дивинов взята у французов. Производство предполагает несколько этапов:
Основные разновидности молдавских коньяков
В Молдове действует следующая классификация своих коньяков с соответствующей маркировкой:
Обратите внимание! Чтобы бренди получил конкретную категорию, в нем должно быть не менее три четверти спирта соответствующей выдержки, а остальная четверть купажа должна соответствовать предыдущей категории. К примеру, если мы говорим о бренди 20-летней выдержки, то четверть его купажа должна соответствовать показателям DVV, то есть предыдущей категории «исключительно десять лет».
ТОП самых популярных производителей молдавского дивина
«Арома» — завод, который существует с 1898 года, но свое действующее имя получил в начале XXI века. Специализируется на производстве коньяков выдержкой более пятидесяти лет, так называемой винтажной категории.
«Квинт» (Kvint) или, если расшифровать название, то «Коньяки, вина, напитки Тирасполя». Культовый производитель, который работает с 1879 года. Kvint выпускает несколько десятков сортов бренди, а также вино, джин, водку, кальвадос и ряд других алкогольных напитков.
«Винариа Бардар» (Bardar) выпускает серии вина и кальвадоса, а также славится своими поставками на российский и международные рынки семилетнего бренди «Маршал» и пятилетнего «Цезар».
Также есть еще один производитель бренди «Калараси» (Calarasi), выпускающий коньяки выдержкой до сорока лет.
В Молдове существует четыре ключевых региона, где выращивается виноград для бренди, вина и других напитков. В центральном Кодру расположено больше половины виноградников страны. В северном Бэлць расположены виноградники, где собирается основное сырье для дивина. В Приднестровском выращивают виноград для красного вина сорта Мерло или Каберне. И, наконец, в южном Кагул есть плантации по выращиванию винограда для столовых и десертных вин.
Рейтинг марок дивина
Коньяк «Белый Аист», о котором мы уже говорили, считается визитной карточкой Молдовы. Правда, сегодня он производится сразу несколькими производителями.
Легендарный «Букет Молдавии» считается доступным по цене, но при этом вкусным и запоминающимся алкогольным напитком. Средняя цена «Букета» составляет 400-500 рублей.
«Дойна» также считается одним из самых популярных дивинов Молдовы с выдержкой девять лет.
Культура питья — как правильно пить и подавать дивин
Молдавский коньяк пьют, как классический, то есть в коньячном бокале, и температура напитка должна быть комнатной. Оптимальный вариант — пить дивин перед трапезой, а также вместе с кофе и десертом. Лучшее «сопровождение» для бренди — черный шоколад, сыр, сочные фрукты.
Теперь, когда вы более детально узнали об истории и особенностях производства дивина, можно оценить все грани его вкуса и приятное тепло, которое распространяется по телу с первого глотка.
Выбираем дивин к праздничному столу
В настоящее время на молдавском рынке представлено много дивинов от разных производителей. К праздникам традиционно наибольшие продажи происходят в массовом сегменте дивинов – возрастов трёх, пяти и семи лет. Срок выдержки дивина может быть одинаковым, а напитки – разные. У каждого дивина есть своё лицо, потому что у каждого коньячного мастера – свой почерк. Как в этом разобраться?
О чём говорит внешний вид дивина?
Известно, что оформление продукта должно привлечь покупателей. Ведь, если продукт не знаком, многие люди его выбирают, потому что он внешне понравился, а потом пробуют и делают вывод о том, насколько он соответствует предпочтениям. Специалисты советуют обращать внимание на оригинальность бутылки и этикетки. Внешний вид напитка говорит и о том, насколько производитель уважительно относится к потребителю. Чем сложнее оформление, тем дороже комплектация — бутылка, этикетка, контрэтикетка, кольеретка, колпачок, пробка (есть очень дорогие пробки, особенно на старых дивинах).
Также, не открывая бутылки, можно оценить цвет дивина. Есть дивины светлее и темнее. Если цвет более тёмный, это означает, что напиток – более экстрактивный, в нём больше дубильных веществ. Правда, на окраску ординарных дивинов — возраста трёх-пяти лет — может влиять и добавление колера (в дивинах постарше такая корректировка не разрешается). Дело в том, что на малых сроках выдержки дистиллят приобретает желтоватый цвет, не очень привлекательный для потребителей, поэтому для придания молодому дивину более интенсивного цвета в купаж вводят колер.
Важно — чтобы цвет дивина соответствовал возрасту, — объясняет директор по качеству Călărași Divin доктор технических наук Константин Олару. — В линейке коньячной продукции самый светлый – бренди, цвет трёхлетнего дивина – чуть темнее, пятилетнего – более интенсивный, семилетнего – ещё насыщеннее и т.д. Чем дольше длилась выдержка дистиллятов, тем насыщеннее их цвет, потому что больше времени происходили их созревание и окислительные процессы, в них выше содержание дубильных веществ. В принципе, по цвету можно приблизительно определить возраст дивина».
Когда дивин налит в бокал
Если мы налили дивин в бокал, как правильно оценить продукт? По словам Константина Николаевича, во-первых, бокал должен быть коньячным и налито в него ниже широкой части. Оценивать дивин нужно при правильной температуре – комнатной. Ни в коем случае дивин не нужно держать в холодильнике. Если дивин холодный, нужно дать ему согреться до комнатной температуры. Иначе мы можем его неправильно понять. В холодном состоянии аромат не раскрывается. Он кажется почти нейтральным, чувствуется только спирт.
Когда дивин согреется до нужной температуры, его ароматический комплекс становится летучим. Нужно немного провести содержимое бокала по его стенкам, чтобы поверхность контакта с кислородом воздуха стала больше. Подробнее о том, как дегустировать дивин, можно прочитать здесь. В отличие от других крепких напитков, дивин требует неторопливости, иначе первое впечатление может быть обманчивым.
Секрет стабильности качества
У всех молдавских производителей лидеры продаж на внутреннем рынке – пятилетние дивины, на втором месте – семилетние, на третьем – трёхлетние. Таковы особенности предпочтений наших потребителей. Раньше можно было на рынке встретить дивины «нестандартных возрастов» — и четырёхлетние, и шестилетние, и даже восьмилетние.
Как отметил собеседник, на Călărași Divin тоже выпускали дивины «промежуточных» сроков выдержки. Например, в самой популярной серии дивинов Călărași Legenda производили также четырёхлетние и шестилетние дивины, но на самом деле для дивина или коньяка один год – очень маленький период времени. Поэтому производитель сосредоточил своё внимание на трехлетнем как самом молодом дивине, пятилетнем и семилетнем, который уже относится к марочным дивинам. Его цель — добиваться стабильности высокого качества. Очень важно, чтобы покупатель не задавался вопросом – почему в этот раз он получил другой продукт под тем же брендом? Такие ситуации для качественного производителя дивинов исключены.
Наш секрет в том, что мы уделяем очень большое внимание производственным купажам, — говорит Константин Олару (он является одним из лучших коньячных мастеров в Молдове. – Прим. А.Т). – Прежде, чем сделать производственный купаж, в нескольких вариантах составляем пробные купажи из дистиллятов, имеющихся в наличии. Это очень трудная работа, потому что дистилляты отличаются друг от друга, в зависимости от виноматериалов, из которых их получают (влияют условия года и т.д.). Но качество дивина должно быть стабильным.
Мы отбираем три-четыре винных дистиллята и делаем несколько пробных образцов. Оставляем, например, по 500 мл на сутки, чтобы будущий дивин ассимилировался. После этого делаем сравнительную дегустацию с тем продуктом, который идёт на розлив. Дивин в производственной партии должен быть по качеству на таком же уровне, как и эталон, сохраняя типичность продукта. Например, пятилетний дивин от одной партии к другой он не должен отличаться по цвету, аромату или вкусу. Это очень важно».
Чем отличаются дивины 3, 5 и 7 лет?
Чем больше возраст, тем ярче выражены тона выдержки. Например, в ароматике молодого — трёхлетнего дивина Călărași Legenda присутствует цветочно-ванильная гамма, лёгкие дубовые оттенки.
В пятилетнем к цветочно-ванильной гамме добавляются лёгкие тона выдержки – тонкие шоколадные оттенки. Ванильные ароматы превращаются в бальзамные.
В семилетнем дивине тона выдержки более отчётливые. Ванильная гамма уже исчезает из его букета, ей на смену приходят лёгкие бальзамные и шоколадные оттенки, чернослив — это считается благородным ароматом.
Во вкусе трёхлетний дивин более лёгкий. Он может показаться резковатым, но не нужно забывать, что дивин – крепкий напиток (40%). Конечно, три года выдержки – самый малый срок для него, поэтому очень возможно появление лёгкой жгучести, что – специфично для трёхлетнего, ведь он ещё «подросток». Пятилетний дивин более мягкий и округлый во вкусе. Семилетний – ещё больше приобретает эти качества. С годами дивин становится слаженнее, гармоничнее и сложнее во вкусе.
Хотя по объёму продаж трёхлетний дивин Călărași Legenda вэтой серии занимает третье место, мы стараемся делать трёхлетние купажи более сложными, чтобы трёхлетний дивин больше нравился, — отметил Константин Николаевич. — Во-первых, он по цене дешевле, соответственно, доступнее для потребителей. И для нас как производителя предпочтительнее производить этот продукт, потому что каждый год выдержки дистиллятов – это 3% потерь. Чем дольше дистилляты и купажи выдерживаются, тем больше нужно затрат на их содержание. Поэтому мы стараемся, чтобы трёхлетний дивин догонял по качеству пятилетний. Мы постоянно делаем слепые сравнительные дегустации своих дивинов и продукции других предприятий и стремимся, чтобы наши дивины всегда были на высоте, независимо от возраста».
Кстати, дивин Călărași Legenda, 5 лет в феврале нынешнего года завоевал серебряную медаль на международном конкурсе Eurasia Wine & Spirits Competition` 2020 вместе со своими двумя собратьями – Status Regal, 12 лет (золотая медаль) и Victor, 15 лет (Большая золотая медаль).
Желание производителя улучшать дивины более выдержанными дистиллятами ещё больше проявилось в новой серии дивинов Special Collection (будет в категории IGP), которая вышла на рынок в октябре 2019 г.
В ней Călărași Divin повышает качество дивинов, добавляя больший процент взрослых дистиллятов, чтобы придать им более выраженные тона выдержки, больше мягкости и округлости. Предназначение этой серии – сказать новое слово в производстве дивинов и поднять планку качества для всей отрасли. Поэтому в этой серии трёхлетний дивин можно принять за обычный пятилетний. Он выглядит старше своих лет. Минимальный возраст дистиллята, который используется для производства трёхлетнего дивина, – три года, но в нём содержатся и четырехлетний, и пятилетний дистилляты, т.е. средний возраст спиртов значительно больше, чем три года. А возраст дивина указывается по самому молодому дистилляту. Букет трёхлетнего дивина получается с более выраженными тонами выдержки, чем в обычном. Поэтому и назвали серию Special Collection.
Но и линейка Călărași Legenda – несмотря на то, что представляет продукты в массовом сегменте, очень достойного качества. Производитель очень щепетильно относится к качеству вообще и не прогибается под давлением рынка, хотя многие предприятия откровенно демпингуют в сегменте дивинов трех и пяти лет. Когда за качество на производстве отвечает такой коньячный мастер и учёный как Константин Олару, его имя для потребителя должно быть гарантией качества дивина от Călărași Divin.
По случаю светлого праздника Пасхи производитель предоставил скидки на дивины Călărași Legenda во всем сетевом ритейле. А в своих фирменных магазинах – и на другую продукцию.
Что такое дивин?
Что ж, познакомимся с новым видом алкоголя. Правда, вы все его давно знаете — тут вопрос в терминологии, не более.
Дивин — это название молдавского коньяка. Вы же знаете, что «коньяком» можно называть только тот напиток, что произведен во Франции в регионе Коньяк? Все остальное — это бренди, арманьяки, дивины вот, например. Что говорите? Как насчет российских коньяков? Ну, по факту это бренди, но нам закон коньячный немножечко не писан.
Итак, в Молдове такому типу напитка придумали свое название — дивин.
На самом деле, это не основной алкогольный напиток в Молдове. Вы же это и сами понимаете, да? Это, скорее, продукт, сопутствующий виноделию. Вина здесь производят вдоволь. Даже винограда всем не хватает.
Так, если вы все еще думаете, что не знаете, что такое дивин, то напомним вам, что знаменитый «Белый аист» — это, как раз-таки, молдавский дивин. Нет? Не знаете? Ну, мы хотя бы попытались.
Что касается производства
Утверждается, что коньяки в Молдове производятся по классической французской технологии. Двойная дистилляция. Выдержка в дубовых бочках.
Есть, правда, нюансы: в конце добавляют сахар — особенности советской технологии и карамель, чтобы придать дивину мягкость вкуса и цвет. А некоторые (если не сказать — многие) выдержку в дубе заменяют на добавление дубовых досок в алюминиевые чаны, в которых выдерживают тот самый дивин.
Маркировка дивинов:
Как пить дивин
А как коньяк. В коньячном бокале. С шоколадом или сигарой. Можно с кофе или с десертом. Или и с тем, и с другим.
Другие статьи из рубрики «Коньячный гид»
Коньяк – напиток древний и благородный. Все знают о том, что его выдерживают в бочках. Многие знают, какой именно коньяк сколько был выжержан. А вот из чего изготовляют коньяк, вы знаете?
Laberdolive –арманьяк благородный, но, если честно, не это является его главной изюминкой. Еще с давних времен о Laberdolive ходят легенды, что это напиток целебный. Конечно, в прошлом лечение алкоголем было вполне обыденным делом, но вот верить или нет в это сейчас – уже ваше дело.
Дивины (Divin) – молдавские коньяки (виноградные бренди)
Молдавский коньяк – как и любой другой виноградный спирт не французского происхождения официально относится к категории бренди. Чтобы не нарушать международное законодательство, термин «коньяк» к таким напиткам применять нельзя, лучше использовать местное название – «дивин». В случае с Молдовой, бренди – не главный, а сопутствующий продукт виноделия. В начале XX века страна обладала обширными виноградниками и активно поставляла на российский рынок красное и белое вино, тогда же в винокурнях Кишинева и Калараша начали изготавливать крепкое спиртное.
После революции производство не остановилось, тем более, что в 1978 году министерство пищевой промышленности выпустило декрет, предписывающий всем советским республикам наладить выпуск локальных «коньяков». Для Молдовы такой показательной продукцией стал дивин «Белый аист».
Производство
Коньяки в Молдавии изготавливают по французской технологии. После двойной дистилляции в медных кубах виноградные спирты стареют в дубовых бочках 3-50 лет. Затем их купажируют, нередко добавляют сахар (особенности советской технологии) и карамель, чтобы придать напитку благородный янтарный цвет и смягчить вкус. Готовый купаж выдерживают в бочке еще минимум год, чтобы спирты «поженились» — смешались в сбалансированный букет. В качестве сырья используют виноград с местных виноградников: Алиготе, Рислинг, Коломбар, Уни Блан и т.д.
Из-за добавления карамели дивины обычно темнее других виноградных бренди
Виды и классификация дивинов
Молдова использует следующую маркировку бренди:
Чтобы получить определенную категорию, дивин должен содержать не менее 75% спиртов соответствующей выдержки, остальные 25% купажа могут принадлежать к предыдущему пункту (если речь идет о коньяке DVV 10-летней выдержки, 25% спиртов могут быть DVS возрастом «только» 8 лет, и т.д.).
Марки молдавских коньяков (названия)
«Белый аист» — визитная карточка Молдовы, бренд, выпускаемый всеми производителями и не принадлежащий конкретному винзаводу. Право на марку оспаривают в судах сразу несколько предприятий.
«Дойна» — один из лучших представителей линейки KVINT, обладатель множества медалей и наград. Выдержка 9 лет.
«Букет Молдавии» — недорогой дивин стоимостью от 4 евро. Качество соответствует цене.
Белый аист – самый именитый представитель дивинов
Производители
Винодельческие регионы Молдовы
В Молдове выделяют 4 основных виноградарских региона:
Как пить
Дивин пьют как и настоящий коньяк – в чистом виде при комнатной температуре из коньячных бокалов – снифтеров. Подают напиток перед едой, вместе с десертом или кофе. Бренди либо не закусывают, либо подают к нему фрукты, сыры, черный шоколад.
Качественные дивины нагревают теплом ладонь, чтобы аромат лучше раскрылся