Моносорта кофе что это
О моносортах и смесях.
Производители, которые составляют смеси из трёх-четырёх моносортов, меняющихся в зависимости от сезонных и климатических изменений, наоборот, делают ставку на разнообразие вкуса, более яркий букет. Смесь остаётся сбалансированной, но оттенки вкуса меняются. Хотя порой это может привести к нестабильности результата: иногда смесь получается лучше, иногда хуже.
Бывает, что смеси составляются не из нескольких моносортов, а из одного, но разных способов обработки: мытого и натурального (сухого). Эти способы обработки отличаются тем, что при натуральном способе кофейные ягоды сушатся на солнце на специальных покрытиях, а иной раз и просто на земле, а мытый способ это обработка с помощью воды в специальных резервуарах. Соответственно и вкусы кофейные ягоды приобретают совершенно разные. Насчёт сухого способа обработки существует определённое предубеждение, схожее с тем предубеждением, что существует против робусты. Оно связано с большей дешевизной и большей простотой этого способа для фермеров, не у всех из которых есть возможность передавать собранные ягоды на мытую переработку. А там, где появляется простота и дешевизна, как правило, исчезает забота о качестве. Как следствие и нестабильность, и неприятные земельные оттенки во вкусе, и потеря аромата. Но, если ягоды обрабатывают натуральным способом специально, за процессом обработки следят, контролируют его, зёрна приобретают насыщенный, богатый и сладкий вкус за счёт долговременного контакта зёрен со сладкой кожурой ягод. Мытая обработка даёт кислинку и большую сбалансированность во вкусе.
Довольно часто смеси составляют не только из разных моносортов, но и из разных видов кофе: арабики и робусты. Робусту в смесь добавляют обычно в небольшом соотношении по сравнению с арабикой для придания смеси крепости, чёткой горчинки, насыщенности, стабильности, устойчивости вкуса и крема. Многие традиционные итальянские смеси составлены именно таким образом: в различных соотношениях арабики и робусты в сочетании к тому же с тёмной обжаркой. Чем больше робусты, тем сильнее горчинка, баланс смещается, кислинка пропадает, но эспрессо, приготовленный из такой смеси, зачастую называют «традиционным итальянским эспрессо», и он имеет немало почитателей.
Отдельно моносорта для приготовления эспрессо обычно не используют, так как будет перекос в сторону одного характерного вкуса, не будет полноты ощущений, богатого букета. Вкус моносорта хорошо раскрывается при приготовлении во френч-прессе, например. Но! Это вовсе не правило, которое нельзя нарушать. Готовьте, если хотите, моносорта в эспрессо-машине и наслаждайтесь не букетом, а каким-то одним ярким и возможно вполне самодостаточным вкусом. Или заваривайте эспрессо-смесь как хотите, готовьте в турке, главное, пробуйте и ищите свой вкус.
Теперь поговорим о моносортах. Во-первых, сорта различаются по географии произрастания: Колумбия, Эфиопия, Ява и т.д. То есть первая часть названия сорта – это страна произрастания. А вот вторая часть названия сорта может быть различной. Это и регион произрастания: например, Гватемала Антигуа или Уэуэтенанго, Эфиопия Сидамо или Харрар. И размер зерна: Колумбия Супремо (побольше) или Экцельсо (поменьше), Кения АА или ААА. И разновидность дерева: Марагоджип Никарагуа или Марагоджип Гватемала (марагоджип – это разновидность арабики, отличающейся особо крупным размером зёрен). И высота произрастания: Hard Bean/High Grown (от 1200 до 1400 метров) и Strictly Hard Bean/Strictly High Grown (от 1400 метров). В разных странах разные обозначения размерности, высоты произрастания и какого-то одного общего стандарта для всех нет.
И хотя вкус каждого сорта строго индивидуален сам по себе, а при этом ещё и зависит от кучи других параметров (качества зерна, способа обработки, степени обжарки, даты обжарки), можно всё же попытаться выделить определённые вкусовые профили, характерные для кофе с разных континентов.
Южноамериканские и Центральноамериканские сорта славятся своим балансом и спокойным характером. Именно их обычно рекомендуют новичкам. В них, в зависимости от страны, можно обнаружить глубокие ягодные и фруктовые вкусы либо дымные, шоколадные, ореховые или пряные нотки.
Азиатские сорта наиболее изменчивые. Они насыщенные, плотные, с консистенцией сиропа, с экзотическими ароматами темного шоколада, жареных орехов или тонкими земляными нотками. Плотный кленовый Сулавеси своим свежим лиственным ароматом навевает воспоминания о солнечном утре в начале октября, в то время как земляной аромат Суматры напоминает запах леса после дождя.
Или вот: взгляд на особенности вкуса в зависимости от страны от ирландских обжарщиков Espresso Elements (http://www.espressoelements.co.uk/):
Латинская Америка: лёгкий, утончённый, спокойный.
Африка: яркий, фруктовый, дерзкий.
Азия: глубокий, земляной, с пряными нотками.
Пробуйте различные моносорта, экспериментируйте, так вы сможете сами проследить, как меняется вкус, в зависимости от региона, и научитесь разбираться во всём многообразии кофейной карты.
Моносорта кофе – что это?
Кофе различается по множеству признаков. Чаще всего у всех на слуху слова арабика и робуста. Но многие не знают, что такое моносорт. Мы поможем вам разобраться
Моносорта кофе – виды и преимущества
Моносорта кофе – кофейные зерна, которые выращены на одной плантации. Для гурманов они возведены на пьедестал почета. Мало того, что для сбора кофейных зерен используют определенный вид кофе, их подвергают тщательной обработке и обжарке. В моносорте невозможно встретить специй, алкоголя и других добавок. Его не только выращивают на одной территории, но еще придерживаются одинакового периода посадки и сбора урожая.
Ценители горячего напитка по достоинству оценят вкусовые качества моносорта. Заварив очередную чашечку бодрящего кофейка, гурманы сполна насладятся его сольной композицией. Сначала раскрывается букет пьянящего аромата, он то и дело сменяется с насыщенных оттенков на сладковатые нотки. Затем приходит время прочувствовать настоящий вкус сорта. Напиток без посторонних примесей раскрывает свои истинные качества. Для настоящих кофеманов покупка моносорта схожа с посвящением в закрытый клуб поклонников любимого напитка.
На прилавках чаще всего встречаются кофейные бленды с робутсой или арабикой. Первый сорт добавляет горечь и делает вкус крепким, а второй усиливает аромат и становится завершающим аккордом композиции. В чем же разница между блендом и моносортом? Бленд хоть и изменяет вкусовые качества, но позволяет подчеркнуть достоинства или оттенить недостатки определенного сорта. А монолот – подлинный напиток с самобытным вкусом и ароматом.
Преимущества кофе speciality
За последнюю четверть века возросло производство кофе высшего сорта. Категория кофе Speciality завоевала любовь миллионов и продолжает приобретать новых поклонников. К достоинствам speciality относятся:
Этот сегмент кофейной индустрии диктует строгие правила и ставит производителей в жесткие рамки. Здесь не терпят погрешностей не только в отборе зерен, но и в выращивании, сборе урожая, транспортировке, хранении, обжарке и фасовке. Кофе из этой товарной категории высаживают на плантациях, находящихся на высоте свыше 1000 м. Такое расположение создает неблагоприятные условия для кофейных деревьев. Они вынуждены бороться за выживание и плодоношение. В результате в зеленые зерна поступает больше соков, а конечный продукт получает насыщенный вкус и аромат.
Чтобы кофе относился к категории speciality, он должен получить выше 80 баллов по системе Q. Лучший сорт получает не менее 90 баллов, при этом робутса и бленды вовсе не попадают в рейтинг. К обжарке берут качественные зерна, за исключение черных и кислых. На общую массу приходится лишь малая часть сломанных или поврежденных зерен. Дефектные зерна подавляют вкус и портят качества готового напитка, поэтому их отбору уделяют особое внимание.
Самые известные моносорта
Микролоты сложно встретить в розничных магазинах. Их урожай ограничен и не досягаем для простых обывателей, а для производителей он становится поводом для гордости. Одними из популярных кофейных моносортов стали:
Подытожим…
Монолот стал искушением для кофеманов. Его вкусовая палитра богата мягкими и насыщенными оттенками. Аромат и качество кофе Speciality с лихвой окупает свою стоимость.
Что такое моносорт кофе?
Миллионы людей во всех уголках разных стран и континентов начинают день с чашки кофе. И вряд ли это всего лишь дело привычки – нет, их наверняка манит потрясающий аромат и вкус любимого напитка! При этом кофеманы со стажем зачастую отдают предпочтение именно моносортам. Многие страны являются поставщиками отборных зерен. Но далеко не везде мы можем купить такой кофе. Зачастую известным компаниям не выгодно производство такого кофе. Поэтому иногда приходится поискать.
Представляем вам самые популярные моносорта кофе:
Если сказать вкратце, моносорт кофе – это зерна одного урожая. Что это значит? Они выращены на одной и той же плантации, собраны единовременно в один сезон. Это первая особенность. Кстати, плантации, на которых выращивают моносорта кофе, находятся на высоте над уровнем моря от 1000 метров. А, как известно, именно высокогорные сорта имеют самый интересный вкус. Урожай собранных кофейных ягод с плантации отправляют на обработку. Вот и вторая особенность моносорта – одинаковый способ обработки (мытый либо сухой).
Полученные зеленые бобы сортируют, наилучшие из них фасуют в специальные мешки. Именно они в будущем и попадают к нам на стол в виде моносорта кофе. Вкус готового напитка всегда узнаваем и неповторим – кофейный эксперт или же просто опытный любитель с легкостью отличит отдельно взятый сорт.
Выделим основные достоинства моносортового кофе:
1. Все зерна собраны в один и тот же сезон
2. Серьезное отношение производителя к качеству сырья – используются высококачественные бобы, которые прошли строгий отбор на каждом из этапов обработки.
3. Одинаковые характеристики вкуса и аромата каждого из зернышек – этот факт дает возможность ощутить истинный вкус кофе из той местности, где его вырастили. Он не смешан с сортами из других плантаций и других стран. Степень обжарки одинаковая, способность к раскрытию вкуса во время заваривания у всех зерен одинаковая.
4. Стабильность вкуса – если вам понравился какой-то конкретный сорт, вы можете быть уверены, что получите напиток с ожидаемыми и любимыми вами вкусовыми характеристиками
5. Уникальность и узнаваемость
Непременно советуем вам попробовать различные моносорта кофе! Только так вы сможете узнать вкус и «стиль» каждой «кофейной» страны!
Моносорт и микролот кофе: что это такое
Чем отличаются моносорт и микролот
почему интерес к ним растет
Когда вы только знакомитесь с разными сортами кофе и хотите разобраться, с чего начинать пробовать и как оценивать, вам может помочь винная классификация. Там тоже есть свои «вина, контролируемые по происхождению», «моносорта» — они же вина из одного шато и «микролоты» — вина, изготовленные из гроздей, снятых с отдельных лоз.
Культуры кофе и виноделия очень близки. Только так сложилось исторически, что хорошие вина производят в экономически богатых регионах, а вот хороший кофе — чаще как раз наоборот. Поэтому в кофейной индустрии гораздо меньше денег, чем в винодельческой.
Но ситуация меняется и пристальное внимание в последние годы к качеству урожая в разных странах — производителях, позволяет рассчитывать на то, что «кофе — это новое вино» и цены на качественные зерна будут расти в геометрической прогрессии.
Кофе, контролируемый по происхождению
Известно, что в каждом регионе складывается набор характеристик, дающих оригинальную высококачественную продукцию, регулярно отмечаемую специалистами.
Чтобы получить максимальную оценку и возможность заявить сорт кофе как single origin, фермер должен соответствовать требованиям по местности производства, качеству и возрасту кофейного дерева, сорту, объему производства, технологии сбора и обработки зерен.
Single origin или моносорт
Моносорт — это партия зерен, состоящая из одного сорта, выращенная на одной плантации и собранная во время одного урожая.
Моносорта в названии обязательно имеют упоминание о стране происхождения и конкретном регионе, где были собраны зерна. Чем больше информации об условиях произрастания, о стандартах сбора и контроля над урожаем, о производственных мощностях, тем точнее можно понять, чего ожидать от зерна, тем выше оно может быть оценено.
Моносорта (single origin) иногда классифицируют дополнительно на:
Моносорт или смесь: что лучше
Отношение к моносортам у обжарщиков разное.
Кто-то считает, что каждый сорт имеет уникальный многогранный вкус, подбирает профиль обжарки под конкретное зерно с целью раскрыть все нотки, подчеркнуть именно его характерные особенности. Сторонники блендов аргументируют тем, что смесь всегда составляется так, чтобы суммарный продукт был лучше отдельных компонентов.
Наша позиция: вы должны точно знать, что покупаете. Мы привозим разные зерна: и моносорта, и бленды и уверены, что вы найдете свой уникальный кофе для любого настроения. Если же вы хотите выбрать что-то особенное, присмотритесь к микролотам.
Микролот — для тех, кто ищет кофе высшего класса
Это небольшие партии из тщательно отобранных зерен, выращенных на небольшой ферме или на определённом участке плантации с особым уходом.
В тех странах, где фермеры не могут реализовывать зерно напрямую, оценка зерен и формирование микролотов проводится на станциях обработки. Микролот, как правило, не превышает 50-ти мешков и стоит дороже, чем моносорт, собранный в этом же регионе в тот же период. На вкус такого кофе влияет экология местности, климат, ветер, влажность в сезон сбора урожая, безупречное соответствие стандартам производства. Микролоты собираются из зерен высшего качества, выращивание их строго регламентировано, утвержден перечень агротехнических приемов, технология сбора и обработки, все этапы логистики.
Важная особенность — тщательная обработка уже собранных ягод. При мытой обработке уделяется внимание времени ферментации, при сухой — на «африканские кровати» попадают только спелые плоды, а не собранные уже сухими. Для того чтобы вы представляли себе уровень ценности микролотов, заметим, что кофе относится к спешелти-классу при оценке в каппинге от 80-ти баллов. Микролоты же получают оценку от 85 баллов.
5 причин роста интереса к микролотам
Микролот — это кофе с уникальным сезонным вкусом и ароматом, который часто заранее бронируется ценителями и далеко не всегда поступает в свободную продажу. Это настоящие произведения кофейного искусства — haute couture от кофе.
Обратите внимание на интересные моносорта и микролоты в нашем ассортименте:
Моносорта:
Кения АА Маунт со оттенками красной смородины и какао во вкусе.
Эфиопия Иргачефф с яркими нотками жасмина, лимона и специй.
Микролоты:
Колумбия Гейша Гато Пардо со вкусом клубники, цветочного меда, ананаса и сладкой комплексной кислотностью.
Будем рады, если вы поделитесь впечатлениями в комментариях.
Что такое моносорта кофе, и почему вам стоит их попробовать
Заваривая моносорт кофе, вы будете уверены в том, что напиток будет действительно вкусным.
Когда речь идет о вкусном кофе, большинство людей соглашается с тем, что ничто не превзойдет моносорта. Что же это за кофе такой, и чем он отличается от того кофе, который мы привыкли пить? Почему его стоит попробовать каждому, и как его правильно приготовить? Для вас сегодня ответит на эти вопросы команда магазина «Гаряча Чашка».
Что такое моносорта кофе?
Моносорта кофе – это как раз то, чем кажется: это кофе лишь одного сорта, собранный только в одном месте (будь то маленькая ферма или регион страны). Так, в каталоге интернет-магазина hotcup.shop вы сможете заказать моносорта кофе из разных регионов и прочувствовать разницу между таким кофе и смешанными блендами.
Среди преимуществ моносортов кофе:
— более сложный и гармоничный вкус и аромат;
— меньше горечи;
— лучший выбор для любителей черного кофе.
Так для чего же тогда смешивают кофейные бленды? – Простой ответ: потому что так проще и дешевле. А если говорить подробнее, то все мы знаем, что кофейные зерна бывают лишь двух видов – Арабика и Робуста. Разные зерна Арабики имеют свой уникальный вкус и аромат. Плантации Арабики занимают 60% кофейных плантаций мира. А вот Робусты выращивают меньше, и она не такая вкусная (и ароматная), как Арабика – зерна Робусты обладают более горьким вкусом и сильным ароматом. Однако…
Робусту легко выращивать – этот кофе может расти практически где угодно и давать хороший урожай. Именно поэтому большинство сортов кофе являются блендами – то есть смесями из разных зерен. Есть действительно хорошие и вкусные бленды, но в них подавляется индивидуальность каждого конкретного сорта, теряется его уникальный вкус и аромат.
Недостатки кофейных блендов:
— больше горечи и кислотности;
— нет выдающихся качеств вкуса или аромата;
— как правило, такой кофе вкуснее пить с сахаром и/или сливками (молоком).
Почему вам стоит попробовать моносорта кофе?
Как лучше готовить и пробовать моносорта кофе?
Итак, вы заглянули в интернет магазин Hot Cup и выбрали один (или несколько) из моносортов кофе. Теперь, конечно же, вы хотите с нетерпением его попробовать. Но как это лучше сделать, чтобы прочувствовать весь уникальный вкус и аромат моносорта?
Для начала – заваривайте кофе правильно. В зависимости от помола и обжарки, выберите френч-пресс или ручную кофеварку (а не обычную кофемашину), чтобы раскрыть весь вкус и аромат моносорта.
Пробуя моносорта кофе, готовьте сразу на две кружки. Первую вы продегустируете сразу же, возможно, добавив немного сахара. Но мы рекомендуем пить моносорт кофе в горячем виде без каких-либо добавок. Вторую же порцию напитка оставьте остывать при комнатной температуре и попробуйте, как только он остынет. Вы наверняка заметите маленькие, но интересные отличия между горячим и холодным кофе, а заодно поймете, вкусные ли из него получатся холодные кофейные напитки.
Теперь вы готовы начинать свой тур по моносортам кофе и испытать целую гамму новых впечатлений!