Мортиерелла альпина что это
Мортиерелла Альпина: что это в детском питании?
Довольно часто в описании состава детских смесей встречается фраза – масло мортиереллы альпины (M. Alpina). Что же это такое и зачем оно в детском питании?
Начнем с того, что изначально Mortierella alpina – это гриб, почвенный сапротрофный одноклеточный гриб. Всего в семействе 3 рода и 70 видов грибов, но интересно не это.
Штамм гриба Mortierella alpina был выведен в результате работы специалистов в промышленной микробиологии, которые занимаются как раз исследованием жизнедеятельности микроорганизмов и ее промышленным применением.
Итак, штамм этого гриба способен продуцировать особые липиды с высоким содержанием полиненасыщенных высших жирных кислот, в частности эйкозапентаеновой, докозагексаеновой и арахидоновой.
Как раз продуцирование арахидоновой кислоты (60-65%) и привело использование масла мортиереллы альпины в пищевую промышленность, в частности, в производство детского питания.
Арахидоновая кислота
Эта кислота относится к классу ненасыщенных жирных кислот Омега-6.
В качестве липидов она есть и в печени, и в мозге, и в молочном жире. Для раннего развития человеческого организма она незаменима, поэтому она есть и в составе женского грудного молока.
Содержание арахидоновой кислоты в женском молоке колеблется от 0,1 до 0,4% (в молозиве).
Арахидоновая кислота снижает риск возникновения в организме аллергических реакций, а также благотворно влияет на развитие нервной и сердечно-сосудистой систем ребенка.
Мортиерелла Альпина как источник арахидоновой кислоты
Итак, с недавнего времени масло Mortierella alpina используется для получения полузаменимой для человека арахидоновой кислоты. Когда в составе питания есть такая кислота, это приближает его к составу женского грудного молока.
Российские стандарты детского питания ничего не говорят по поводу использования в детском питании этого масла и никак не ограничивают производителей в этом плане.
Однако зарубежные источники относятся к Mortierella alpina с настороженностью.
Все дело в том, что в процессе извлечения масла из гриба используется особый раствор, который затем частично остается в составе масла (извлеченного из Mortierella alpina). Как раз о побочных эффектах, связанных с этим раствором, зарубежные специалисты предупреждают потребителей.
В любом случае, при производстве детского питания никогда не может быть использовано ничего вредного для ребенка и все российские стандарты это подтверждают, так что, если масло мортиерелла альпина в детском питании есть, значит все в порядке.
Возможно, за рубежом просто другие стандарты в производстве детских смесей.
В каком детском питании есть Мортиерелла Альпина?
Например, этот компонент можно увидеть в составе питания:
Вебинар «Корми легко»: углеводный состав детских смесей
Проект «Корми легко» создан специально для молодых мам, которые стараются дать своему ребенку только самое лучшее.
На официальном сайте (https://kormilegko.ru) Вы можете найти интересные и поучительные статьи на тему детского питания, а также в любое удобное для Вас время посмотреть вебинар, которых в проекте уже больше 20. Вебинары «Корми легко» посвящены спорным вопросам, касающимся вскармливания детей.
Очередной вебинар посвящен детальному рассмотрению состава детских смесей и сегодня доктор Рабият Салахиддиновна Зайниддинова (кандидат медицинских наук, врач-педиатр, г. Москва) рассказывает об углеводном компоненте в составе детского питания.
Лактоза и лактаза – чем отличаются эти понятия
Два понятия, которые часто путают мамы – это лактозы и лактаза. Так в чем же разница?
Первое – лактоза.
Это сложный углевод, входящий в состав грудного молока. Наряду с глюкозой (производным компонентом лактозы) этот углевод является источником энергии, которая так нужна каждому младенцу. Именно эта энергия наполняет каждую клеточку его организма и заставляет его расти и развиваться.
Должный уровень углеводов – это то, что так важно получать маленькому организму с пищей ежедневно.
К сожалению, иногда мамам и докторам приходится сталкиваться с тем, что организм новорожденного не может усвоить и расщепить молочный сахар в той мере, в какой следует.
Происходит это, потому что у ребенка наблюдается недостаточная концентрация фермента лактаза, который ответственен за усвоение лактозы.
Как правило, лактазная недостаточность носит транзиторный характер. Она появляется вследствие недостаточной развитости детского организма, например, если грудничок родился недоношенным. Со временем она проходит.
Каковы признаки лактазной недостаточности?
Когда в организм ребенка лактоза поступает, но не усваивается, наблюдаются все признаки «переизбытка углеводов в организме» — вздутие живота, брожение, газы. Каждая мама наверняка сталкивалась с этим и не раз.
Сейчас существует множество способов помочь малышу в сложный период его жизни, есть, например, безлактозное питание.
Крахмал и мальтодекстрин в составе детского питания
В некоторых видах детского питания молочный сахар изъят из состава, а в качестве углеводного компонента выступают крахмал или мальтодекстрин.
Что выбрать – мальтодекстрин или крахмал?
Логично отдать предпочтение питанию, в составе которого есть мальтодекстрин.
Мальтодекстрин – это тот же крахмал, но только гидролизованный, то есть, расщепленный. Это более современный и правильный аналог, более подходящий углеводный компонент для того чтобы кроха получил необходимое количество энергии для правильного роста и развития.
Что выбрать – низколактозное или безлактозное питание?
Если у Вашего малыша диагностирована лактазная недостаточность, то наверняка Вы принимаете решение о переходе его на профилактическое питание. Так какое же выбрать?
Низколактозные смеси лучше выбрать, если у крохи несерьезная форма лактазной недостаточности. Такое питание в составе все же содержит какое-то количество лактозы и подходит для детей с легкими формами пищевых аллергий.
Безлактозные смеси – это то питание, которое стоит предпочесть, если у ребенка тяжелая форма лактазной недостаточности, сопровождающаяся болезненными симптомами.
Как раз в безлактозные смеси производители добавляют мальтодекстрин или крахмал в качестве углеводного компонента.
Мортиерелла альпина что это
Первая еда малыша наносит непоправимый вред здоровью. Покупая сухие молочные порошки для ребенка, родители даже и не подозревают о том, что могут нарваться на адскую смесь. Однако теперь об этом можно говорить со всей ответственностью. Проверка четырех наиболее популярных и недешевых марок молочных смесей, проведенная по инициативе Департамента потребительского рынка столицы, показала шокирующие результаты: ни один продукт не соответствовал СанПиН. И вскармливание младенца такими смесями может кончиться весьма плачевно для его здоровья — начиная от желудочного недомогания и кончая отставанием в физическом развитии.
Молочными смесями для искусственного вскармливания младенцев пользуется большинство молодых родителей — 20% новорожденных выписывают из роддомов уже на таком питании, а 60—70% детей переводят на него в возрасте от 3 месяцев. И все они попадают в группу риска — столь популярные молочные смеси не то что не полезны, но и чрезвычайно опасны для здоровья.
У нас продается более 80 видов молочных смесей якобы с полным набором витаминов, минералов и пр., столь необходимых для нормального роста малыша. Такого ассортимента нет ни в одной стране. Но такой “рекорд” — только повод для тревоги. “МК” узнал шокирующие результаты проверки только четырех из них — наиболее популярных.
Экспертиза, проведенная ГУП “Московское качество” по инициативе Департамента потребительского рынка Москвы, показала: ни один продукт не соответствовал СанПиН.
Наши дети живут в век болезней, развивающихся из-за недостаточного или избыточного по сравнению с потребностями поступления в организм пищевых веществ. Если малыш получает с едой мало железа, меди, фолиевой кислоты и витамина В12, развивается анемия. Из-за нехватки йода может развиться эндемический зоб. Когда недостает сразу нескольких пищевых веществ (например, белков, витаминов, железа, цинка), у детей появляются отставание в развитии, нарушения иммунитета, дисбактериоз. Все эти болезни сегодня выходят на одно из первых мест в патологии детского возраста.
Так вот: все четыре проверенные молочные смеси (а это Nutricia NUTRILON КОМФОРТ, FRISO Фрисовом (с 0 до 6 месяцев); Nestle NAN кисломолочный (с рождения) и Nutricia NUTRILON гипоаллергенный (с рождения) не были сбалансированными и оптимальными по минеральному составу. Употребление таких продуктов может вызвать у детей как минимум вздутие живота, метеоризм, отеки. В одной из смесей массовая доля углеводов была повышена на 7—10%. Это само по себе ведет к избыточному повышению массы тела, нарушениям моторики кишечника. Но углеводы еще и являются питательной средой для болезнетворных микроорганизмов.
И в самом деле — количество бактерий, вызывающих кишечные инфекции, было превышено в 4 раза. Исследователи обнаружили и сниженное количество йода в смесях (ведет к нарушениям иммунного и эндокринного статуса организма); уменьшение содержания витаминов. Нет, были в одной кисломолочной смеси и полезные бифидобактерии. Только вот содержалось их там в 10 раз меньше нужного числа.
Не надо быть Гиппократом, чтобы понять, что употребление подобных продуктов малышами пойдет не во благо, а во вред. Хотя на всю продукцию имелись гигиенические заключения. Впрочем, специалисты пока исследовали лишь 4 образца смеси. Это покажут дальнейшие проверки. Специалисты ГУП вообще считают, что пора ввести постоянный мониторинг за продуктами детского питания. Чего в Москве еще нет, хотя уже есть в Татарстане и Краснодаре.
Но в любом случае при выборе детской смеси ни в коем случае нельзя ориентироваться на рекламу. Которая, к слову, законом вообще запрещена. Но молодым мамочкам при любой удобной возможности подсовывают листовки с описанием уникальных свойств и высочайшего качества тех или иных продуктов. Нередко производители приукрашивают действительность. К примеру, преподносят наличие железа в смесях как нечто очень полезное и даже необходимое для здоровья. На самом деле это не совсем так. Если у малыша нет анемии, не стоит кормить его смесями с высоким содержанием железа — это может привести к срыгиваниям и изменению стула. К тому же железо — неплохая среда для роста бактерий в кишечнике, что может стать толчком для развития дисбактериоза. Сухие молочные смеси могут быть сывороточными и казеиновыми. Это попытка скопировать молоко материнское, в котором белковый компонент представлен сывороточными белками и казеином. Но в материнском молоке сывороточные белки преобладают! Увы — во многих заменителях, представленных на нашем рынке, это соотношение нарушено. Поэтому многие детские врачи не советуют их вообще использовать.
Но реклама, скрытая и явная, заглушает голос разума. А значит, наших детей продолжат кормить коктейлем из абы как смешанных элементов, с колыбели готовя их для больничных коек.
Краткое описание:
Полезны ли продукты детского питания с пальмовым маслом? Результаты исследования, в котором участвовали 128 младенцев*, подтвердили, что пальмовое масло в детских смесях негативно влияет на минерализацию костей. Детей разделили на две группы: первой давали смесь с пальмовым маслом, второй – без.
Создавая детские смеси, ученые стараются приблизить их состав к грудному молоку, которое считается золотым стандартом питания ребенка первого года жизни. Поэтому все основные компоненты смесей – белки, жиры, углеводы, витамины и минералы – адаптируются с учетом потребностей малыша. Сосредоточимся на жировом компоненте.
Коровье молоко, из которого чаще всего делают детские смеси, содержит жиры, которые принципиально отличаются от жиров грудного молока. Поэтому чаще всего при изготовлении детского питания животные жиры полностью заменяют на смесь природных растительных масел – подсолнечного, кукурузного, соевого, кокосового, пальмового и др.
Исследователями было обнаружено, что 25 % всех его жиров грудного молока составляет пальмитиновая кислота. Ее источником служит пальмовое масло, которое сегодня активно используется при создании искусственных смесей. Но здесь возникает сложность: пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается намного хуже, чем пальмитиновая кислота из грудного молока. Пальмитиновая кислота из пальмового масла связывается в кишечнике с кальцием и образует нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. Поэтому дети, которых кормят смесями с пальмовым маслом, не получают достаточного количества жиров и могут испытывать дефицит кальция.
Пальмовое масло вред и польза. Полезны ли продукты детского питания с пальмовым маслом? Результаты исследования, в котором участвовали 128 младенцев*, подтвердили, что пальмовое масло в детских смесях негативно влияет на минерализацию костей. Детей разделили на две группы: первой давали смесь с пальмовым маслом, второй – без. При этом за исключением жирового компонента, состав питания был аналогичным. В начале исследования у малышей определили содержание минеральных веществ в костной ткани и ее минеральную плотность, а на 3-ем и 6-ом месяцах жизни детей замеры повторили. В начале исследования показатели не различались, а затем уже через 3 месяца у детей первой группы (смесь с пальмовым маслом) содержание минеральных веществ в костной ткани оказалось ниже, чем у малышей второй группы. Через 6 месяцев это различие стало еще более значимым. Такие же данные были получены и в отношении минеральной плотности костной ткани.
А итоги международного исследования с участием более 7 000 детей показали, что у младенцев, которых кормили смесью без пальмового масла, стул был регулярнее, а его консистенция была более мягкой, чем у детей, которые потребляли смеси с пальмовым маслом. Также у малышей, получавших смеси с пальмовым маслом, отмечали более частые срыгивания и колики**.
Таким образом, несмотря на то, что детские смеси с пальмовым маслом по составу приближены к грудному молоку, их влияние на детский организм не однозначно: они могут привести к снижению минерализации костей и затруднениям пищеварения. Поэтому, с этой точки зрения, смеси без пальмового масла, соответствующие основным потребностям малышей первого года жизни более оптимальны для питания ребенка.
Детское питание может быть вредным
Вокруг так много рекламы смесей и продуктов для прикорма детей, и все производители утверждают, что их продукция прошла самые высокие стандарты качества. Нас наперебой заверяют, что такие-то смеси практически не отличаются от грудного молока, а некоторые заходят даже так далеко, что заводят речь о влиянии плохой экологии на грудное молоко. Дескать, коровы, из молока которых производятся смеси, дышат экологически чистым воздухом, в отличие от жительниц мегаполиса, поэтому не лучше ли заплатить деньги за смесь, чем кормить самой…
Но много ли правды во всех этих рассуждениях финансово заинтересованных производителей о том, что промышленно изготовленное питание для детей проходит такой контроль качества, что оказывается чище материнского молока?
Темой Всемирной Недели грудного вскармливания-1997 было «Кормление грудью – естественный путь». Вот какая информация (в переводе на русский) распространялась там об этой разнице между грудным молоком и смесями:
«Детское питание является промышленно произведенной пищей, которая проходит множественную обработку в процессе изменения и дополнения коровьего молока и превращения его в обогащенный порошок. Неудивительно, что доказана опасность заражения вредными бактериями, радиоактивными и химическими веществами, инородными телами и насекомыми. Кроме того, вода, смешиваясь с порошком, создает дополнительную опасность заражения по сравнению с кормлением из материнской груди.
Грудное молоко – живая субстанция. Молоко каждой женщины индивидуально произведено для ее собственного младенца. Более того, ее молоко постоянно изменяется – как в течение одного кормления, так и день ото дня – чтобы удовлетворить необходимость ребенка в развитии. Когда мать подвергается воздействию патогенных факторов, она производит антитела, чтобы бороться с ними. Материнские антитела поступают к малышу с ее грудным молоком.
1997 – Великобритания: Milumil отозван из продажи в связи с инфицированием сальмонеллой.
1997 – США: Федеральное управление лекарственных препаратов и продуктов питания отозвало смесь Нестле из-за фальсификации и производства при антисанитарных условиях. Ее употребление вызывало желудочно-кишечную болезнь.
1996 – США: яблочный и сливовый сок Heinz для малышей был отозван, поскольку содержал свинец в количестве, превышающем норму.
1994 – ШРИ ЛАНКА: таможенники вернули большой груз сухой смеси Nestle, импортированный из Польши, поскольку он был заражен радиоактивными частицами!
1993 – США: смесь Nutramigen отозвана после того, как оказалось, что она содержит разбитое стекло.
1993 – США: смесь Soyalac отозвана из-за заражения сальмонеллой.
1992 – Индия: в упаковках смеси Lactogen обнаруживались живые черные насекомые и черви.
Промышленное загрязнение означает, что токсичные субстанции, включая диоксины и бифенилы, обнаруживаются в нашей пище, в наших телах и внешней среде. Из-за широкого распространения они также обнаружены, вместе с другими загрязняющими веществами, в некоторых образцах коровьего молока и грудного молока.
Тем не менее, преимущества грудного молока значительно перевешивают любой возможный риск, и рекомендует грудное вскармливание как предпочтительное любой альтернативе».
Кто-то может предположить, что с 1997 года прошло уже 10 лет, и, возможно, общие тенденции в производстве смесей поменялись. В конце концов, неужели нам откровенно врут, когда пишут о безопасности всех этих продуктов для здоровья наших детей? Откроем любой детский журнал, и там непременно увидим успокаивающие слова про «строжайший контроль поставщиков и качества сырья», про «многоуровневый контроль качества готовой продукции»…
Увы, за эти десять лет производители если в чем-то и продвинулись, так только в искусстве умалчивания о проблемах. Вот только некоторые из причин отзывов смесей и детского питания по всему миру, начиная с 1997 года:
— в том же 1997 г. отозвано 2 141 880 баночек Gerber с продуктами для прикорма из моркови из-за повышенной концентрации мышьяка.
— в 1998 отозвано 25 760 баночек Heinz с продуктами для прикорма из-за повышенной концентрации свинца.
— в 1999 г. 126 456 баночек детского питания Heinz «Брокколи, морковь и сыр» отозвано из-за того, что в продукте для прикорма содержались кусочки твердого пластика.
— в 2000 году, после долгого игнорирования предписаний местных санитарных служб, компания HiPP отозвала свою смесь НА1. Катастрофическое превышение содержания тяжелых металлов в уже проданной смеси привело к тому, что компания получила иски от нескольких десятков родителей, дети которых стали инвалидами с почечной патологией.
— в 2001 году несколько раз отзывались различные смеси производителя Mead Johnson из-за ошибок при упаковке, из-за которых на продукты, содержащие молочные протеины, ставилась маркировка «безмолочные». Учитывая, что продукты с такой маркировкой покупаются именно для детей с аллергией на молочные протеины, остается только гадать, сколько малышей пострадало из-за этих ошибок.
— в 2003 г. смесь от Mead Johnson под названием EnfaCare Lipil снова отзывается из-за инфицирования той же бактерией!
— в 2003 же разразился скандал со смесью Remedia Super Soya 1, которую производила в Израиле компания Humana – недостаточное содержание витамина В1 стало причиной госпитализации более чем 20 детей, а трое малышей умерли.
— в 2005 смесь Similac железосодержащий – 82 986 банок – производителя Ross Products отозвана из-за содержания активного поливинилхлорида.
— в 2006 отозваны смеси в бутылочках, готовых к употреблению, Similac (200 000 бутылок) и Alimentum (100 000 бутылок) того же производителя. Причиной стал дефицит витамина С, который мог проявиться у младенцев, употреблявших эту смесь более 2-4 недель.
Поэтому давайте просто порадуемся, что нам, кормящим своих деток грудью, не приходится играть в мрачную лотерею со здоровьем своих малышей, не зная что именно может оказаться в любой из купленных банок промышленного детского питания…
Мы, как и другие участники группы можем лишь иметь свою точку зрения и высказывать её. Не более того.
З.Ы. Не нервируйте мои нервные клетки. в них живут мои нервные тигры. :))))
Забавно, а что бы вы сказали про женщину с маститом? Кормите молоком с гноем? Или про ту, у которой после 40 температуры сгорело молоко? Вы ленитесь, ваш гайморит через месяц пройдёт морите ребёнка голодом?
Когда моя мама родилась, у бабушки не было молока. Роды были тяжёлые, после оперативного вмешательства вообще редко молоко остаётся. Тем более что кормить она смогла только через пару суток. Маму вырастили на разбавленном коровьем. Натуральное, дальше некуда, откуда ж глухой сибирской деревне взяться другому?. Так вот, у мамы зубов практически не было никогда. Рассыпались мгновенно. И с костями проблемы. И никаких смесей, конечно. От них только вред. Лучше вот так вот. Меня с 4х месяцев кормили «Малышом». Выросла здоровой, активной, КМС по плаванию, проблем ни с зубами, ни с костями. Ни переломов, ни бесконечных пломб. И что? Где же ваши обещанные ужасы? Или лучше пусть будет как у моей знакомой: молока хоть залейся, а оно синее. Чем только не кормили мамочку. Дитё вечно голодное плачкало, всё равно что водой кормили. Болел вечно. Да и сейчас видно что не докормили беднягу.
Понятно что есть опасные продукты, недоброкачественные материалы, не проверенные партии, безграмотные технологи и погоня за наживой. Но я не верю что они все такие. Есть ширпотреб, а есть нормальные.
Юлия, разве хоть в чём то ограничивала выбор? Предлагая рассмотреть более чем один вариант? По моему, это автор указывает как идти верной дорогой, агрессивно её пропагандируя. Меня это не устраивает. Слишком узкий подход.
зы: речь идёт о вскармливании, и хоть поэзия это конечно очень мило, но в такой теме выглядит раздутым пафосом.
Деминерализованная молочная сыворотка, смесь растительных масел (пальмовое, рапсовое, кокосовое, подсолнечное, Mortierella alpina), лактоза, обезжиренное молоко, пребиотики (галактоолигосахара, фруктоолигосахара), концентрат белков молочной сыворотки, минеральные вещества, рыбий жир, витаминный комплекс, соевый лецитин, холин, таурин, микроэлементы, нуклеотиды, инозит, L-триптофан, L-карнитин.
Наименование показателя Единица измерения На 100 г сухой смеси На 100 мл готовой смеси
Белок г 9,7 1,3
казеин/сывороточный белок % 40/60
Таурин мг 39 5,3
L-триптофан мг 156 21
Жир г 24,7 3,4
растительный г 24,1 3,3
линолевая кислота г 3,29 0,447
α-линоленовая кислота г 0,607 0,083
Арахидоновая кислота(ARA) г 0,083 0,011
Докозагексаеновая кислота(DHA) г 0,047 0,0064
Углеводы г 54,1 7,4
лактоза г 51,6 7
Пребиотики г 5,8 0,8
Минеральные вещества г 2 0,27
Натрий (Na) мг 125 17
Калий (К) мг 478 65
Хлориды (Cl) мг 306 42
Кальций (Са) мг 346 47
Фосфор (Р) мг 192 26
Магний (Mg) мг 38 5,1
Ca/P 1,8
Железо (Fe) мг 3,9 0,53
Цинк (Zn) мг 3,7 0,5
Медь (Cu) мкг 294 40
Марганец (Mn) мкг 55 7,5
Селен (Se) мкг 11 1,5
Йод (I) мкг 90 12
Витамины
Витамин А мкг-RE 399 54
Витамин D3 мкг 8,7 1,2
Витамин Е мг-TE 8,1 1,1
Витамин К1 мкг 32 4,4
Витамин В1 мкг 368 50
Витамин В2 мкг 853 116
Ниацин мг 3,1 0,43
Пантотеновая кислота (В5) мг 2,427 0,33
Витамин В6 мкг 294 40
Фолиевая кислота мкг 93 13
Витамин В12 мкг 1,3 0,18
Биотин мкг 11 1,5
Витамин С мг 68 9,2
Инозит мг 25 3,4
Холин мг 74 10
Карнитин мг 7,8 1,1
Нуклеотиды мг 24 3,2
Энергетическая ценность ккал (кДж) 477 (1995) 65 (270)
Осмоляльность мОсм/кг 290
*Значения могут колебаться в допустимых пределах.
Важно: Для детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание. Перед применением смеси или введением прикорма необходимо проконсультироваться с врачом.
«Продукты из сои приводят к усыханию мозга!» Это не научная фантастика, а суровая соевая реальность. Но как же столь отрекламированное и популярное растение 90-х может быть столь вредным. Оказывается, может и особенно для мозга. Так, в документированных исследованиях, проводимых с участием 3.734 пожилых мужчин, было показано, что те из них, кто половину своей жизни употребляли в пищу тофу (продукт, произведенный из сои) имели в 2,4 раза больший риск в дальнейшем получить болезнь Альцгеймера (старческое слабоумие). В других длительных азиатских исследованиях было показано, что состояние здоровья испытуемых зависит от более чем 20 разновидностей, употребляемых напитков и блюд. Мужчины, которые использовали в своем рационе тофу, по крайней мере, дважды в неделю, имели больше умственных нарушений в сравнении с теми, кто никогда не добавлял в пищу соевых продуктов или не злоупотреблял ими.
В процессе эволюционного развития растения выработали множество защитных механизмов, предотвращающих их поедание. Так, например, одни растения имеют колючки, другие – отвратительный запах или вкус, третьи – ядовиты. По мнению нейроэндокринолога Клауди Хагес из Седар-Санайского Медицинского Центра соя выработала механизм контроля рождаемости того вида, который ей питается – своего рода «оральные контрацептивы». Таковыми в сое являются фитоэстрогены, взаимодействующие с гормонами млекопитающих, которые контролируют репродуктивные функции и рост организма. Результатом такого взаимодействия становится снижение рождаемости.
Кроме того, эпидемиологические исследования, проведенные в Гонолулу, показали, что соевые фитоэстрогены вызывают васкулярную деменцию. Окончательно роль стероидов в центральной нервной системе еще не выяснена. Считается, что мозг, например мужчин, содержит ароматазу – фермент, который трансформирует тестостерон в эстрадиол. Предполагается, что изофлавоны ингибируют это превращение, что сказывается на состоянии мозга.
Все больше исследований подтверждают, что эстрогены необходимы для оптимального восстановления нейрональных структур стареющего мозга. Дело в том, что в мозгу существуют кальций-связивающие белки, которые участвуют в защите мозга от нейродегенеративных процессов. Недавние исследования, проведенные на животных в Бригамском Университетском Центре по изучению мозга, показали, что попадание фитоэстрогенов в организм при соевой диете даже в течение относительно короткого периода времени существенно повышает уровень фитоэстрогенов в мозгу и уменьшает концентрацию кальций-связывающего белка.
Существует и другой аспект проблемы. Ученые серьезно обеспокоены включением некоторых соевых производных в состав детского питания. Президент Ассоциации Диетологов Мериленда доктор Мери Эниг считает, что высокая концентрация фитоэстрогенов сои в детском питании приводит к раннему половому созреванию девочек и к нарушению физического развития мальчиков. Анализ содержания изофлавонов сои в детском питании показал, что их концентрация в расчете на килограмм веса в 6-11 раз превышает дозу, вызывающую гормональный эффект у взрослого человека, питающегося соей. Так, доза, эквивалентная двум стаканам соевого молока в день, уже достаточна для того, чтобы изменить менструальный цикл женщины. Результаты тестирования крови младенцев, которых кормят детским питанием, содержащим соевые компоненты, показали, что концентрация изофлавонов в 13000-22000 раз превышает нормальную концентрацию собственных эстрогенов в ранний период жизни.
Всем известно, что соя очень богата белком, что и сделало ее столь популярной особенно среди вегетарианцев. Однако, здесь не все так просто. Несмотря на то, что в сое содержится относительно больше белка, чем в других бобах, на самом деле соевые продукты являются бедным источником протеина, поскольку в их состав входит особый фермент, который подавляет активность белков и ферментов, необходимых для их усвоения! Причем горячая обработка сои не «убивает» этот особый фермент. Кроме того, употребление в пищу сои может привести к хронической неспособности реусваивать аминокислоты.