Моцарелла баффало и капризы в чем разница
Моцарелла, страчателла, буррата: в чем разница?
Опубликовано 30 октября 2020 30.10.20
Комментарии (0) Перейти
Эта тройка молодых итальянских сыров среди местных гурманов чувствует себя как дома. Вы найдете их в меню любого московского ресторана средней руки и в ассортименте всех приличных магазинов. И если моцарелла закрепилась здесь давно, то успехи бурраты и страчателлы — это, как ни странно, следствие санкций. Именно их отечественные сыроделы научились делать быстрее и лучше всего. Это неудивительно: простота технологии позволяет легко приготовить собственную моцареллу, буратту или страчателлу даже в домашних условиях. Но об этом поговорим в другой раз, а сегодня расскажем о том, что же общего у этих сыров и чем они отличаются.
Даже не зная ничего о тонкостях их производства, можно догадаться, что сделаны они на одной основе. И основа эта — моцарелла, один из самых известных сыров семейства «паста филата», или вытяжных сыров. Ее нежнейший сливочный вкус и волокнистую текстуру не перепутаешь ни с чем. Именно из моцареллы делают ниточки страчателлы с жирными сливками и мешочки бурраты, внутри которых прячется все та же страчателла. Выходит, все это — три состояния одного сыра, о каждом из которых мы расскажем подробнее.
Моцарелла
Намного раньше других, предположительно в 12 веке, появилась моцарелла. Ее родина — итальянский регион Кампания, где сыр начали производить из молока черных буйволиц. Производят ее там и по сей день, а наименование Mozzarella di Bufala Campana имеет статус DOC, то есть защищено по месту происхождения. Моцарелла ди буффало считается самой вкусной и жирной, но широкое распространение получила моцарелла из коровьего молока.
Как производят моцареллу?
Технология приготовления моцареллы довольно проста. Молоко сквашивают при помощи молочнокислых бактерий (в домашних условиях можно использовать лимонную кислоту — результат будет быстрее, но качество сыра хуже), затем свертывают при помощи сычужного фермента. Полученное сырное зерно отделяют от сыворотки и нагревают в воде при температуре 80-90С. Зерно плавится и меняет консистенцию, становится похожим на тягучее тесто. Эту сырную массу замешивают и вытягивают, получая гладкое тесто с волокнистой структурой. От него отрывают кусочки нужного размера, из которых делают сыр разной формы.
Формы сыра моцарелла
Моцарелла бывает нескольких форм:
Свойства сыра моцарелла
У моцареллы очень нежный молочный вкус, нейтральный и чуть пресный. Шарики — а именно их можно встретить в продаже чаще всего — снаружи глянцевые и блестящие, с плотной, но слегка пористой структурой внутри. Благодаря такой структуре они хорошо впитывают вкусы других ингредиентов и приправ, с которыми вы сочетаете сыр. Свежая моцарелла должна слегка выделять сыворотку при надавливании.
Моцарелла обычно продается в специальном рассоле, без которого портится очень быстро. Поэтому открытую упаковку лучше не хранить, а съедать сразу, иначе сыр заветрится и приобретет кислый вкус. Если все же не готовы осилить сыр сразу, не сливайте рассол: перелейте его в чистую герметичную баночку и храните сыр там.
С чем есть моцареллу?
Классика, которая никогда не надоест — моцарелла с ароматными сладкими помидорами, соусом песто и листочками зеленого базилика. Эти ингредиенты складываются в знаменитый салат капрезе, символ итальянской кухни. Благодаря своему деликатному вкусу моцарелла будет уместна во многих блюдах — от свежих салатов с оливками, травами и ароматными заправками до всевозможных горячих блюд. Сырная основа для пиццы, соусы для пасты, начинка для кальцоне, лазанья и овощные запеканки — везде моцарелла создаст ту самую уютную и тягучую «сливочную атмосферу», за которую мы любим этот сыр.
Страчателла
Этот нежнейший мягкий сыр был придуман много позже, в начале 20 века, в регионе Апулия. Как и многие знаменитые блюда, он стал следствием бедности и возник из необходимости экономить. Страчателлу стали делать из остатков свежеприготовленной моцареллы, вытягивая из сырного теста тонкие пористые волокна, которые затем заливали жирными сливками. Сыр оставляют на несколько часов, чтобы волокна хорошо пропитались сливками, после чего его можно есть.
С чем есть страчателлу?
Как и моцарелла, страчателла идеально сочетается с хорошими помидорами и свежей зеленью, с капелькой оливкового масла, бальзамико и черным перцем. Подают ее и с другими свежими овощами и сладкими фруктами, например с инжиром или карамелизированными сливами и грушами. Освежающее десертное блюдо получается из страчателлы со свежими ягодами. Делают с ней аппетитные брускетты со свежими или запеченными овощами, анчоусами или прошутто. В горячих блюдах страчателла не менее хороша: ее добавляют в готовое ризотто или пасту и даже в супы.
Буратта
Буратта — следующая форма, которую принял сыр моцарелла. Произошло это в 50-х годах 20 века в той же Апулии. Местный сыродел придумал прятать страчателлу в мешочки из моцареллы, чтобы ее было легче перевозить. Так и родился этот сыр, а заодно и распространился за пределами региона.
Для приготовления буратты свежее сырное тесто раскатывают в небольшой блинчик около 2 мм толщиной. Затем в него кладут начинку из свежеприготовленной моцареллы и запаивают мешочек горячей водой либо перевязывают пластиковой лентой. В Адрии, где был придуман сыр, мешочки перевязывали листьями растения асфодель, который давал сыру тонкий аромат и гарантировал его свежесть. Зеленые листья указывали на то, что сыр приготовлен только что. Сегодня буратту часто перевязывают именно зеленой лентой — это дань той самой традиции.
С чем есть буратту?
Надрежьте сырную головку, чтобы из нее чуть вытекла нежная начинка, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом — в таком виде буратту можно подавать как самостоятельное блюдо. Можно добавить сладкие помидоры, рукколу и свежий домашний хлеб. Как и страчателла, буратта будет хороша в свежих овощных салатах или со сладкими фруктами и орехами. Буратту обязательно подают комнатной температуры, а не сразу из холодильника — так лучше раскрывается ее нежный вкус. Часто буратту кладут на свежеприготовленную пиццу или подают с запеченными овощами.
Досье: сырный вопрос — моцарелла, буррата, страчателла
Сыр — один из наших любимых продуктов. При этом разобраться в многообразии его видов не так-то просто. Выясняем, чем отличается моцарелла от страчателлы и что на самом деле кладут внутрь бурраты.
Также в нашем обзоре — гид по сырным экспериментам московских шеф-поваров.
Хотя отечественной промышленности пока не удалось полностью справиться с импортозамещением, удачные примеры уже есть. Среди них — моцарелла, буррата и страчателла: в родных пенатах производят прекрасные молодые сыры итальянского происхождения, и отличить их от оригинального продукта может, пожалуй, только настоящий эксперт. Этим поспешили воспользоваться не только крупные сети супермаркетов, но и в первую очередь рестораны, для которых утрата итальянских продуктов была почти нерешаемой проблемой. Замена оказалась настолько качественной, что теперь найти блюда с этими сырами можно как в итальянских, так и практически в любых других заведениях. Предлагаем разобраться, что скрывается за звучными наименованиями «буррата» и «страчателла» и чем они отличаются от уже привычной нам моцареллы.
Давайте определимся сразу: эти сыры действительно очень похожи. Для их приготовления берут свежее коровье молоко и створаживают его. В саму технологию получения творожных хлопьев мы углубляться не будем, но именно полученная в результате плотная масса становится основой для сыра. Ее разбивают на кусочки и опускают их в горячую воду, температура которой составляет 90 градусов. Затем сыр «месят»: тянут, складывают, закручивают и снова тянут. Все это занимает довольно продолжительное время: творожное сырье растягивают в горячей воде снова и снова, чтобы получить из него волокнистую, идеально белую, напоминающую тесто массу. Солить сыр, кстати, могут и до, и после вымешивания. Некоторые сыроделы предпочитают добавлять соль до начала процесса, поскольку, по их мнению, так легче контролировать уровень соли в готовом продукте. В конечном результате получается база, которую используют для приготовления и моцареллы, и страчателлы, и бурраты. Отличия начинаются уже не следующем этапе производства.
Моцарелла — всем известный итальянский сыр, родиной которого называют регион Кампания на юге страны. Готовили ее поначалу из буйволиного молока, поскольку несколько веков назад поголовье буйволов в тех местах было весьма значительным. Моцареллу ди буффало (то есть буйволиную) по-прежнему делают в Кампании, и она считается самой вкусной и, конечно, самой жирной. Позже рецепт приготовления моцареллы распространился по всему Апеннинскому полуострову, а буйволиное молоко для удобства заменили коровьим.
Для приготовления моцареллы сырную массу уже в теплой воде снова немного растягивают и мнут, постепенно формуя готовый сыр: в виде узелка, шарика или даже косички. Получается волокнистый продукт, обладающий выраженным молочным вкусом: поскольку его выдерживают не более двух недель, он находится на самой ранней стадии вызревания. В том числе поэтому такой сыр особенно ценен в свежем виде. Кстати, посмотреть как готовят моцареллу, можно на воскресных бранчах в московском отеле Four Seasons.
Другая южная провинция — Апулия — подарила миру буррату. Правда, производить ее начали лишь на заре XX века: официально считается, что первую буррату приготовили на ферме Бьянкини. Буррата — следующий уровень жизни моцареллы, которую скатывают в шарик, делают в нем углубление и формируют что-то вроде небольшого мешочка. Наполняют его смесью из сливок и разбитой на волокна сырной массы — той самой, из которой до этого катали и формировали шарики сыра. Наполненный мешочек завязывают — как правило, жгутиком, сделанным также из сырного «теста».
Если мешочек бураты — это, по сути, та же моцарелла, но поданная в другой форме, то страчателла — начинка для мешочка. Разобранный на волокна свежеприготовленный сыр смешивают со сливками, получая густую массу. С виду она едва ли напоминает сыр — скорее инопланетную форму жизни, так как беззастенчиво растекается по тарелке и остается лежать неровной лужицей. Но деликатный сливочный вкус, простой и очень освежающий, конечно, стал поводом для повального использования ее в разнообразных блюдах.
Моцарелла — продукт универсальный: ее кладут в пиццу и прочую выпечку, в пасту, в салаты, едят крупными ломтями с помидорами и базиликом. Страчателлу охотно используют и в закусках, и в десертах и даже добавляют в супы. Последнее сочетание — беспроигрышное: всё равно что сметана с борщом. Буррата же идеальна как холодная закуска, с которой одинаково хорошо идут практически любые продукты: баклажаны или перцы, сладкие фрукты или ягоды, конфи или джемы, винкотто или бальзамик, орехи, мед, трюфели и даже анчоусы или боттарга (высушенная икра средиземноморской рыбы). К тому же всегда существует опция объединить один из этих сыров с базиликом, оливковым маслом холодного отжима, песто и хорошим мясистым помидором: за такое угощение можно многое отдать.
Шеф-повар Марио Якетта смешивает буррату с кремом из желтого перца, запеченным красным луком и брокколи.
Детали:
Оболенский пер., 9, к.1,
тел.: +7 (499) 246-62-28
Угадайте, какую пару придумали Сергей и Иван Березуцкие к сыру? Правильно! Страчателла с камчатским крабом, цуккини и сорбетом из щавеля.
Детали:
Никольская ул., 19-21/1,
тел.: +7 (495) 621-73-29
Луиджи Маньи тоже подает сыр с морепродуктами: в его случае речь идет о томленых помидорах, буррате и обжаренных на гриле гребешках, креветках и кальмарах.
Детали:
Ул. Малая Бронная, 20А,
тел.: +7 (925) 206-90-46
Здесь делают свою моцареллу, буррату и страчателлу, причем весьма приличного качества, так что можно и на месте поесть, и с собой прихватить. В меню блюд с этими сырами хватает: есть, например, вечная классика — салат со страчателлой, рукколой и помидорами.
Детали:
На Бадаевском заводе
Кутузовский пр., 12/1,
тел.: +7(495) 803-24-01
На Красном Октябре
Берсеневский пер., 2 стр. 1,
тел.: +7 (495) 727-38-80
Сыр — краеугольный камень концепции заведения, поэтому в меню можно найти и черную страчателлу с крабом, папайей и авокадо, и трюфельную буррату с тальятелле «Карбонара», и буррату с красной икрой и картофельным гратеном. Приятно и то, что сыр здесь также производят самостоятельно.
Детали:
Лесная ул., 9,
тел.: +7 (495) 780-75-85
В пару к буррате подают карамелизированные томленые сливы: немного красного вина, немного сахара, немного тимьяна.
Детали:
Ул. Льва Толстого, 18Б,
тел.: +7 (903) 253-41-41
Страчателла с земляникой — всегда хорошая идея, особенно если в ход идут разные текстуры: свежие ягоды, воздушный мусс. Для пущего эффекта блюдо украшают «икринками» из бальзамического уксуса. Одним словом, тема молекулярной кухни наших поваров не отпускает, что отнюдь не мешает им добиваться новых кулинарных успехов.
Детали:
Ул. Остоженка, 27, к.2,
тел.: +7 (495) 695-12-02
В этом винном баре не ищут простых сочетаний, каждое блюдо — парад кулинарных техник. Даже рабоче-крестьянская моцарелла превратилась в нечто весьма необычное: суп из нее подают с тартаром из тунца и мороженым «тапенад». На тарелке также лежит винегрет и из моцареллы с каперсами и помидорами. Дома такое блюдо точно не повторишь — ну и отлично!
Детали:
Ул. Малая Бронная, 22,
тел.: +7 (495) 510-65-65
Межкультурный обмен — это иногда очень вкусно. Экзотические ягоды из другого полушария нашли себя в паре с русским сыром итальянского происхождения: страчателла с томатами и бальзамиком из перуанских ягод.
Детали:
Новинский бульвар, 31,
ТЦ «Новинский пассаж»,
тел.: +7 (495) 725-25-79
Remy Kitchen & Bakery
Одним из самых популярных блюд этого заведения стала страчателла с маринованным инжиром и базиликовым маслом. Хорошее решение на стыке закуски и десерта.
Детали:
Ул. Малая Бронная, 2,
тел.: +7 (985) 182-96-00
Страчателла украсит собой любое блюдо — например, овощную брускетту с запеченными на гриле помидорами, сладким перцем, луком и баклажанами.
Детали:
1-ый Колобовский переулок, 11,
тел.: +7 (495) 799-82-92
Кухмистерская Профессор Пуф и Ресторация Одоевский
Тот случай, когда «смесь французского с нижегородским» звучит как комплимент: удивительное сочетание ржаной лепешки, тонкой и хрустящей, белых грибов, кусочков осетрины и моцареллы.
Детали:
Кухмистерская Профессор Пуф
ул.Волхонка, дом 9/1,
тел.: +7 (915) 432-52-64
Ресторация Одоевский
Сущевская ул., 27, с.2,
тел.: +7 (925) 488-30-38
Буррате нашлось место в меню, разработанном французом Пьериком Бюро. Он сочетает ее с солидным ломтем бриоши, пропитанным мякотью помидоров, а также с солеными чипсами из пармской ветчины, рубленными помидорами и бальзамическим уксусом. В противовес толщине хлеба блюдо получилось вполне утонченным.
Детали:
Пятницкая ул., 6/1,
тел.: +7 (495) 959-44-18
Крем, мусс, сифон — все очень воздушно и даже немного манерно: теплый крем-суп из брокколи и шпината со страчателлой и икрой атлантического палтуса.
Детали:
Овчинниковская наб., 20,
тел.: +7 (985) 751-19-19
Хотите отклониться от курса и попробовать новые формы — скажем, буррикоту? Название загадочное, а на самом деле мы имеем дело с бурратой, начиненной свежей рикоттой. Шеф-повар жарит сыр в хрустящей панировке и обильно сдабривает его томатным соусом.
Детали:
Ул. Малая Бронная, 24,
тел.: +7 (495) 626-84-54
Сыр, трюфель, хлеб и вино связывает многовековая дружба, которую поддерживают и в этом винном баре: страчателлу выкладывают горкой, заправляют трюфельной пастой и оливковым маслом и подают с хрустящей брускеттой.
Детали:
Ул. Лесная, 5Б,
тел.: +7 (916) 753-47-75
Моцарелла буффало
Впервые название «моцарелла» упоминается поваром папского двора в поваренной книге, датированной 1570 годом. Хотя сам сыр из молока буйволиц появился намного раньше. Как и многие другие сыры, моцарелла была придумана во времена, когда кочевники, перегоняя скот в поисках сочных пастбищ, пытались сохранить молоко, створаживая его в высушенных желудках животных.
Сегодня для приготовления качественной моцареллы используется только самое свежее молоко буйволиц. Оно менее сладкое, нежели коровье, жирнее и содержит в три раза больше кальция и белка, поэтому сыр отличается неповторимым вкусом и консистенцией. Моцареллу буффало продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, поскольку хранится сыр очень недолго. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно попробовать только в Италии. Сейчас моцареллу буффало делают по всему миру: в Швейцарии, США, Австралии, Бразилии, Канаде, Венесуэле, Аргентине, Британии, Колумбии, Таиланде, Египте, Индии и Южной Африке, везде – из молока собственной разновидности буйволов.
Производство сыра начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса (традиционно замесь должна производиться вручную при помощи специальной деревянной палки), потом отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется “mozzatura” («обрезь»), отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может использоваться для приготовления сыра рикотта.
Снаружи у моцареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы; внутри она немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.
Самая высококачественная моцарелла буффало производится под маркой «Моцарелла ди буфала кампанья» («Mozzarella di Bufala Campana»). В 1993 ей был присвоен почетный сертификат DOC (“Denominazione di origine controllata”), а в 2008 Европейский Союз присудил «Моцарелле ди буффало кампанья» статус PGS “Protected Geographical Status”, который по европейскому законодательству гарантирует оригинальное происхождение и надлежащее качество продукта.
Моцарелла Буффало (Итальянский: моцарелла ди буфала; Неаполитанский: муцарелла и вуфера) это моцарелла сделано из молоко из Итальянский средиземноморский буйвол. Это молочный продукт традиционно производятся в Кампания, особенно в провинциях Казерта и Салерно.
Термин моцарелла происходит от процедуры, называемой моцар что означает «резку вручную», отделение от творога и подачу отдельными частями, то есть процесс разделения творога на маленькие шарики. [ нужна цитата ] Его ценят за универсальность и эластичную текстуру, его часто называют «королевой средиземноморской кухни», «белым золотом» или «жемчужиной стола». [ нужна цитата ]
Содержание
Области производства
В Италии сыр производится по всей стране с использованием Итальянский буйволмолоко под официальным названием правительства Моцарелла ди латте ди буфала потому что итальянский буйвол есть во всех регионах Италии. Только выбранный тип Моцарелла ди буфала кампана PDO производится в областях от Рим в Лацио к Пестум возле Салерно в Кампания, а на территории провинция Фоджа, Апулия, И в Venafro, Молизе. [4] Производство моцареллы из буйволиного молока в Италии составляет 300 миллионов евро (330 миллионов долларов) в год, где ежегодно производится около 33 000 тонн моцареллы, из которых 16 процентов продаются за границу (в основном в Европейский Союз). Франция и Германия являются основными импортерами, но продажи в Японию и Россию растут. [5]
Помимо Италии, где она родилась, моцареллу из буйвола производят во многих других странах мира. Есть производители в Швейцарии, [6] Соединенные Штаты, [7] [8] [9] [10] Австралия, [11] Мексика, Бразилия, Канада, Китай, [12] Япония, Венесуэла, Аргентина, Великобритания, недалеко от Макрума в Ирландии, Испании, Швеции, [13] Колумбия, [14] Таиланд, [15] Израиль, Египет, [16] Индия [17] и Южная Африка, [18] все они используют молоко своих собственных стад водяных буйволов.
Моцарелла ди Буфала Кампана
Среди многих других итальянских сыров, имеющих статус PDO: Горгонзола, Пармиджано-Реджано и Сыр азиаго.
История в Италии
История водяных буйволов в Италии не окончена. По одной из версий, азиатский буйвол был завезен в Италию Готы во время миграций раннего средневековья. [23] Однако, согласно Консорциуму за Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana, «наиболее вероятная гипотеза» состоит в том, что они были введены Норманны из Сицилия в 1000 г., и что арабы завезли их на Сицилию. [24] Consorzio per la Tutela также ссылается на ископаемые останки (доисторический европейский буйвол, Bubalus murrensis), предполагая, что буйволы, возможно, произошли в Италии. [25] Четвертая теория заключается в том, что буйволы были привезены из Месопотамия на Ближний Восток арабами, а затем завезены в Европу паломниками и вернувшимися крестоносцами. [16]
«В древние времена буйвол был привычным зрелищем в сельской местности, поскольку он широко использовался в качестве тяглового животного при вспашке компактных и водянистых местностей, как из-за его силы, так и из-за размера его копыт, которые не слишком глубоко погружаются в влажные почвы ». [ нужна цитата ]
Упоминания о сырных продуктах, приготовленных из молока водяных буйволов, впервые появились в начале XII века. [ нужна цитата ] Моцарелла из буйвола получила широкое распространение на юге Италии со второй половины восемнадцатого века, до этого ее производили лишь в небольших количествах. [26]
Производство в Неаполе и его окрестностях было ненадолго прервано во время Второй мировой войны, когда отступающие немецкие войска вырезали стада водяных буйволов в этом районе, и возобновилось через несколько лет после подписания перемирия. [27] [28] [29] [30]
21 марта 2008 г. популярная газета США Нью-Йорк Таймс опубликовал статью, в которой сообщил о трудностях, с которыми сталкиваются производители моцареллы из Кампании, чтобы избежать заражения диоксины молочных продуктов, исключительно в Казерта площадь, [31] и управление возникшим кризисом местных продаж. Статья, на которую позже ссылаются блоги и другие публикации, [32] сослался на Проблема управления отходами в Неаполе и сослался на другие статьи, опубликованные International Herald Tribune и различные другие национальные и международные газеты. [33]
Эти статьи положили начало вниманию международных средств массовой информации, которое подняло порог коллективного внимания к потенциальному вреду моцареллы буйвола из Кампании. В частности, они указали в той или иной степени на связь между возгоранием свалок и выбросом диоксинов и других раковых веществ, которые в конечном итоге окажутся на пастбищах молочных животных. Обеспокоенные некоторыми положительными результатами диоксинового теста, южнокорейский Правительство было одним из первых, кто запретил импорт итальянской моцареллы из буйвола, пообещав снять запрет только тогда, когда результаты подтвердят возможное заражение и установят ответственных производителей.
Последовала цепная реакция, в которой несколько стран, в том числе Япония, Китай, Россия и Германия приняли различные меры, начиная от простого повышения порога внимания и заканчивая приостановкой импорта. [34] Итальянские учреждения активизировались почти сразу, даже в ответ на настоятельные запросы со стороны Евросоюз, серия проверок и приостановка, в некоторых случаях, продажи молочных продуктов из обвиняемых провинций. Тесты показали, что уровни диоксинов выше нормы как минимум в 14% проб, взятых в провинциях Неаполь, Казерта и Авеллино. В провинциях Салерно и Беневенто, отсутствие контроля свидетельствует о положительности диоксинов.
В любом случае заражение определенным образом повлияло на фермы, на которых производился PDO моцарелла буйвола DOP. [35] 19 апреля Китай окончательно отменили запрет на моцареллу, первоначально активированный 28 марта 2008 года, а испытания, проведенные в декабре 2013 года в Германии от имени четырех итальянских ассоциаций потребителей, выявили уровни диоксинов и тяжелых металлов, по крайней мере, в пять раз ниже установленных законом. [36]
Этапы производства
Чтобы произвести 1 кг (2,2 фунта) сыра, сыроделу требуется 8 кг (18 фунтов) коровьего молока и только 5 кг (11 фунтов) молока буйвола. Для производства 1 кг сливочного масла требуется 14 кг (31 фунт) коровьего молока, но только 10 кг (22 фунта) молока буйвола. [16]
Шаги, необходимые для производства моцареллы из буйвола: [37] [38]
Питание
Пищеварительная система водяных буйволов позволяет им превращать низкосортные растения в жирное молоко, которое благодаря более высокому процентному содержанию твердых веществ обеспечивает более высокий уровень белков, жиров и минералов, чем коровье молоко. [39]
В 100 г молока буйвола (3,5 унции) входят: [26]
Использует
Обычно моцареллу из буйвола едят с Кальцоне, овощ, салат (Например, insalata Caprese), на пицца (предпочтительна моцарелла из буйволиного молока с низким содержанием влаги), на жареном хлебе, с помидорами или вместе с оливковое масло. [40]