Муале шоколадный что такое
Торт-мусс «Слива в шоколаде»
Торт-мусс «Слива в шоколаде»
Торт-мусс «Слива в шоколаде»
Сливовый слой
Шоколадный бисквит «муале»
Шоколадный мусс
Шоколадный велюр
Для украшения
Давно не делала муссовых тортов, и вот прислали мне с оказией замечательной алычи. Домашней, спелой, очень вкусной. Съесть всю просто так не позволила совесть. Решила ради эксперимента собрать тортик, напоминающий по вкусу конфеты «Слива в шоколаде». Вообще, по моим наблюдениям, как-то незаслуженно сливу в кондитерской промышленности обходят стороной. Мало, мало с ней тортов, рецептов… Первый тортик сделала на пробу для себя, второй — выверенный и продуманный — пошёл фотографироваться в блог. Я редко себя хвалю, но здесь довольна: очень хорошая получилась структура, все слои прекрасно дружат между собой, не разваливаются при нарезании, даже после полной разморозки, как это порой бывает с современными муссовыми тортами. Плотность хорошая, и на вкус — благородный, очень шоколадный, бархатистый, с лёгким сливовым нюансом… Ничего лишнего, истинно королевская сдержанность! Признаюсь, я не страстный шокоголик, но очень хотела бы им быть. Ибо, как говорят, только такому человеку подвластен шоколад, а мне очень хотелось бы его немного приручить. Так вот, этот прекрасный торт-мусс абсолютно точно чуточку нас сблизил.
Если будете готовить, вместо алычи вполне можете взять любой другой сорт сливы. С красной тоже будет очень хорошо. А если уж совсем не любите сливу, замените её вишней. Как известно, вишня и шоколад — союз, заключённый на небесах, я где-то прочла эту фразу и полностью с нею согласна!
Ну, а дальше я, как обычно, с фоточками и своими пошаговыми комментариями расскажу и покажу, как сделать замечательный торт-мусс «Слива в шоколаде».
Торт я собирала в силиконовой форме для современных муссовых десертов «Эклипс». Если вы будете собирать в кольцах, их диаметры на данное количество продуктов должны быть 18 и 16 см (можно 16 и 14).
Как известно, торт-мусс можно готовить в несколько этапов. Этим современные десерты очень удобны. Есть немного времени — заморозил пару слоёв. На следующий день — испёк бисквит. Ещё через парочку — сделал мусс и «упаковал» в него все составляющие. В общем, сам не заметил, как приготовил вкусный и необычный торт. А ещё удобны эти торты тем, что замораживаются и легко хранятся в морозилке до трёх месяцев точно. Когда нужно, их можно достать, залить глазурью или покрыть велюром, разморозить и наслаждаться.
Кстати, этот торт — один из первых моих экспериментов с шоколадным велюром. Получилось так себе: температура смеси, как я позже выяснила, была ниже нужной (я поспешила и плохо изучила матчасть), шоколадная смесь застыла в трубках краскопульта и после пары хилых пшиков он вообще отказался что-либо выдувать (противный!). Потом мы с ним разобрались, но я всё равно не готова пока выдавать подробные инструкции по велюру, однако кое-что интересное всё же расскажу, возможно, это тоже кому-нибудь пригодится.
Первым слоем пойдёт…
. сливовый!
Берём 300 г алычи (любой другой сорт сливы).
Шоколадный муалё
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты
Муале из шоколада
Французские пирожные муале, по сути, — тот же фондан. Мне с жидкой серединкой не понравилось, говорю сразу, они и внешне скучноватые — слишком бледные. А вот как только я пропекла их полностью. Начался гастрономический рай! Они настолько нежные и невесомые, тесто по текстуре и аромату напоминает сливочный пломбир из-за присутствия в тесте масла и целого стручка ванили. А эти точечки в тесте. Любовь!
Как приготовить «Шоколадный муалё» пошагово с фото в домашних условиях
Ингредиенты: масло сливочное, мука, крахмал кукурузный, сахар, яйца, белый шоколад, стручок ванили.
Смешиваем при помощи венчика 3 яйца и сахар (75 г). 1 стручок ванили разрезаем пополам, ножом соскребаем семена и добавляем их к яйцам.
На водяной бане растапливаем сливочное масло (125 г) и шоколад (140 г). Добавляем к яично-ванильной массе, перемешиваем венчиком.
КАРАМЕЛЬНОЕ МУАЛЁ
Наши специалисты по маркетингу мне сказали, что рецепты со странными названиями вызывают большой интерес, просмотров и лайков у них больше других. Людям нравится капелька безумия в десерте. Началось все с капкейков «Зимняя хандра», а глупый пирог с малиной и вовсе стал хитом. Выдумывай, Настя, названия позаковыристее, сказали мне. Это важно для посещаемости.
Раз Родина сказала «надо»… вот вам название страннее некуда.
Мне очень нравится слово «муалё». У французов слово moelleux обозначает «восхитительно недопеченный, влажный и клеклый». В нашей кулинарной культуре недопеченное — это брак, а у них не так. Чем недопеченнее, тем вкуснее! Благодаря этому у нас с вами есть шоколадный фондан, а теперь еще вот карамельное это муалё. Если по простому, то это недопеченный горячий карамельный кексик с жидкой серединкой. 
Его можно готовить разной степени недопеченности. От слегка влажного до откровенно жидкого в середине. Вкусно получается в любом случае, поэкспериментируйте на свой вкус.
Мы пекли муалё в фольговых формочках. Такие формочки нынче не дефицит, продаются и во вкусвилле на кассе, и в ашане, и в метро, да чуть не в перекрестке. Вообще-то они одноразовые, но честно признаюсь, мне жалко их выбрасывать, я их мою. И пеку в них всякие муале, шоколадные и нет. Меня часто спрашивают, а нельзя ли печь в форме для капкейков? А представьте, как вы их оттуда вываливать на тарелку будете? Они же жидкие внутри, их перенести руками нельзя, развалятся. Поэтому печем в индивидуальных формочках и перекладываем сразу на индивидуальные тарелочки.
Альтернативой фольговым формочкам могут стать силиконовые. Но они обычно маленькие, а пирожное хочется побольше, чтобы «берешь в руки — маешь вещь». Но теоретически в силиконе можно. На крайний случай съедите две.
Мы наше муале свеху полили еще карамельным соусом для пущей карамельности. Это красиво выглядит и вкусу совершенно не мешает. Впрочем, если вам лениво, то можно соус не делать. В самом муалё карамельности вполне достаточно.
Вы можете заметить, что на наших фотографиях из муалё ничего не вытекает, хотя должно. Это потому, что есть его надо сразу. Пока наш фотограф Коля выставлял свет, хитрое муалё коварно допеклось прямо на тарелке. Что это значит? Это значит, что печем непосредственно перед подачей. Если у вас званый ужин и вам некстати замешивать тесто в середине трапезы, муалё скромно и терпеливо подождет вас в холодильнике в сыром виде, уже разложенное по формочкам. Или в морозильнике. В холодильнике может ждать дней пять, в морзильнике до полугода. Размораживать не надо, вытащили — и в печь. Только время выпечки надо увеличить.
Про хитрые ингредиенты. Сахар кассонад, он же мусковадо, продается например в магазине Озон под маркой Биллингтон. Озон доставляет в любую точку страны. Сироп глюкозы — это такая вязкая сладкая прозрачная штука, продается в магазинах для кондитеров. Сироп глюкозы препятствует кристаллизации сахара и следит за тем, чтобы ваша карамель осталась текучей, а не пошла кристалликами.
Мягкое сливочное масло хорошенько перемешайте миксером с сахаром и мёдом. Должна получиться однородная смесь, но сахар на этом этапе не разойдется. Добавьте по одному яйца, потом тонкой струйкой молоко. На этом этапе смесь расслоится, это нормально.
Муку, разрыхлитель и корицу перемешайте. Добавьте к яично-масляной смеси и размешайте миксером до полного смачивания муки.
Духовку разогрейте на 180С. Смажьте формочки толстым слоем мягкого (не растопленного) сливочного масла. Разложите тесто по формочкам, наполняя на 2/3, почти доверху. Тесто поднимется, но потом после выпечки опустится. Пеките примерно 10-15 минут, в зависимости от размера формочки. Вы должны увидеть, что краешки пирожного поднялись и стали матовыми, а центр остался «вдавленным» и блестящим. Этот недопеченный центр должен быть не меньше 5-рублевой монеты, а пропеченный край толщиной не менее сантиметра.
Когда вам показалось, что все готово, вытащите одну формочку и переверните на тарелку. Если все хорошо, то муале сохранит форму, а при разламывании будет вытекать жидкая серединка. Если недопекли, муале развалится. Если перепекли, то жидкой серединки не будет.
Перед тем, как вывалить муале на тарелку, необходимо провести ножом по стенкам формы, отделяя пирожное от формы. Муале нежное, может разломиться посередине, зацепившись за формочку.
сахар с глюкозой и водой не помешивая (!) довести до светло-золотистого цвета. Снять с огня и добавить сливочное масло, размешать до однородности. Добавить горчие сливки, снова размешать. покипятить несколько минут до полной однородности, чтобы сгустки карамели полностью разошлись в сливках долго не кипятите. получится ириска.
Полейте горячий кекс карамелью. Или не поливайте. Можно мороженого сверху положить, с холодненьким очень вкусно выходит.
5 популярных французских десертов
Мама велела подать мне одно из тех кругленьких и пузатеньких пирожных, называемых «мадлен», формочками для которых как будто служат желобчатые раковины моллюсков из вида морских гребешков. И тотчас же, удрученный унылым днем и перспективой печального завтра, я машинально поднес к своим губам ложечку чаю, в котором намочил кусочек «мадлены».
«В сторону Свана», Марсель Пруст
Изысканные и манящие, сладкие и такие виртуозные – это все о французских десертах. Каждый из них по-своему обаятелен, с интересной историей и особенностями приготовления. Читайте и пробуйте!
Торт Фрезье
Французы влюблены в этот десерт по многим причинам: яркие сочетания красного и зеленого, сложность при кажущейся простоте. Клубника – яркая и сочная – как привет из весны, и весь этот торт – о клубнике.
Традиционный Фрезье сочетает в себе крем муслин (кондитерский крем с дополнительной порцией масла) и клубнику: они наполняют два коржа очень влажного бисквита «женуаз». Влажность можно получить, смочив бисквит в сиропе. Торт украшают слоем красного или нежно-зеленого марципана, а иногда – итальянской меренгой. Попробуйте и вы приготовить торт Фрезье по нашему рецепту.
Печенье Мадлен
У «мадленок» две версии происхождения. Первая – из Американского ново-оксфордского словаря – утверждает, что печенье мадлен назвали в честь знаменитого мастера выпечки 19 столетия, Маделен Поулмир. Но по другой версии, Маделен была поваром в 18 столетии при дворе Станислава Лещинского, приемного сына французского короля Луи XV.
Его выпекают в специальных формах, имитирующих форму морских раковин. Мадлен – нежное и воздушное, на основе бисквита женуаз, стоит того, чтобы попробовать и угостить гостей. Если вы хотите более классический вкус, то попробуйте кокосовое печенье мадлен, а если вам интересны экзотические нотки, то вам понравится шоколадно-лимонное печенье мадлен от Пьера Эрме.
Полено
Автор уводит нас в то время, когда франки поклонялись богу Тору и праздновали зимнее солнцестояние, сжигая полено и отгоняя злых духов. История продолжается в христианские времена, когда во Франции один повар создал аллегоричное блюдо под названием Yule Log: полено воплощает дух Рождества, семейного очага и благополучия.
Традиционный рулет можно приготовить и в другие дни. Хотите полакомиться чем-то особенным? Шоколадное полено с ярким вкусом апельсиновых цукатов стоит того, чтобы потратить на него пару часов.
Галетта
Менее формальная по сравнению с тяжелым, глазированным фруктовым тартом, галетта состоит из тонкого слоя фруктов – одного-двух видов, тонко порезанных – и запеченной, хрустящей и масляной корочки. Главное отличие от тарта – края галетты закрывают начинку мягкими волнами. Очаровательно и просто.
Обещаем, много галет спустя, вы станете фанатом этого тарта в рустик-стиле. А начать можно с легкого рецепта галетты с грушами и сливами.
Муале
Еще одна разновидность муале – без жидкой начинки. Ее французы дополняют цукатами ягод или фруктов. Мы попробовали и сделали шоколадный муале с апельсиновыми цукатами.
Муале шоколадный что такое
Описание
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
1. Наш небольшой набор ингредиентов.
2. На водяной бане или в микроволновке растопите шоколад с маслом.
3. Отдельно взбейте 2 яйца и 2 желтка. Добавьте сахар.
4. К яйцам просейте муку, перемешайте и добавьте растопленный шоколад с маслом.
5. Переложите в пакет и уберите в холодильник ненадолго.
6. Тем временем разогрейте духовку до 210 градусов. Формочки смажьте маслом и присыпьте мукой. Когда все готово, аккуратно отрежьте кончик у пакета.
7. И наполните формочки шоколадной массой.
8. Выпекайте шоколадный муалё 8-10 минут, чтобы серединка была чуть жидкой. Перед подачей можно присыпать сверху сахарной пудрой, дополнить шариком мороженого или свежими ягодами.
Похожие рецепты
Шоколадно-апельсиновый муалё
Цедру двух апельсинов нарезать кубиками
Готовим сахарный сироп: 50 мл сахара довести до кипения в 100 мл воды
Поместить цедру в сироп и проварить 5 минут
Шоколад с маслом растопить на паровой бане, добавить 300 г сахара, мешать, пока полностью не расстворится (1-2 мин.)
В немного остывшую шоколадную смесь вмешать по-одному яйца.
Шоколадный мусс
Желатин замочили в холодной воде
На водяной бане растопить шоколад
Желатин отжать и добавить в растопленный шоколад.
Снять с нашей баньки шоколад,
добавляем джем и отставляем в сторонку.
Шоколадные маффины
корица на кончике ножа
150 г сливочного масла
3 ст пшеничной муки
Сливочное масло растереть с сахаром и яйцами до полного растворния сахара.
Яблоки вымыть, осушить, очистить от кожицы исемян, натереть на мелкой тёрке.
Смешать муку с содой, корицей и имбирём.
В масляную смесь добавить тёртое яблоко и мучную смесь, перемешать.